cocina con fotos y todo (1)

8/16/2019 Cocina Con Fotos y Todo (1)

1/44

CODIGO: 27VALOR CALORICOTOTAL: 1551,71

AREA: Cocina EcuatorianaVALOR CALORICO XPAX: 517,23

TEMA: locro ! "a"aPE#O XPAX: 2$%

TIPO: "ota&!'(MERO TOTAL DEPAX: 3

I'GREDIE'TE#:CA'TIDA

D('IDA

D

PRECIOD)LAR

*cal+X 1%% r VALOR

CALORICO TOTAL

Papa chola 300 gr 77 231Papa chaucha 150 gr 80 120Cebolla blanca 100 Gr 44 44Crema de leche 125 gr 345 431,25Leche 125 gr 59 73,75

Achioe 12 gr 373 44,7!"ane#uilla 50 gr 757 378,5 A$o 15 gr !3 9,45%al grPimiena gr#ue&o 100 gr 219 219

gr-$5 gr 1551,71

preparacion

• La'amo& la papa ( la coramo& en cubo&• La papa chaucha la'amo& ( picamo& en parmenier• Luego colocamo& en en una olla agua hacemo& un &o)rio con cebolla a$o lo agregamo& (

agregamo& la chaucha de$amo& #ue cocine luego agregamo& la papa chola• Licuamo& la leche con el #ue&o he incorporamo& agregamo& &al ( pimiena ( &er'imo&

CODIGO: 2. VALOR CALORICO 1255,24


2/44

TOTAL:AREA: CocinaEcuatoriana

VALOR CALORICO XPAX: 313,81

TEMA: locro ! !/"inacaPE#O XPAX: 320

TIPO: /o"a'(MERO TOTAL DEPAX: 4


D('IDA

D

PRECIOD)LAR

*cal+X 1%% r VALOR

CALORICOTOTAL

*&pinaca 200 gr 20 40,00Papa chola 140 gr 89 124,!0Papa chaucha 140 gr 80 112,00Cebolla blanca !0 gr 44 2!,40 A$o 8 gr 121 9,!8

Leche 200 gr !1 122,00

Crema de leche !0 gr 345 207,00

Ceboll+n 20 gr 29 5,80ue&o criollo 1!0 gr 219 350,40"ane#uilla 20 gr 757 151,40 Aceie 12 gr 883 105,9! Agua 240 gr -

12$% gr 1255,20preparacion

• Ponemo& a her'ir en la olla la papa chola porcionada ( la papa chucha bien repicada.• /acemo& un re)rio con la mane#uilla, achioe, cebolla ( a$o corado& en brunoi&e )ino

cuando e&e dorado agregamo& al locro,• a la e&pinaca la e&cal)amo& poner en agua hir'iendo la e&pinaca por 30 &egundo&

reiramo&• ( damo& un cho#ue rmico procedemo& a corar en Chi)onade ( adicionamo& a la

preparacin anerior,• aadimo& el #ue&o baido con la leche ( luego la crema de leche, por ulimo agregamo&

&al ( pimiena al gu&o,• de$amo& her'ir ha&a #ue e&pe&e ( li&o


3/44

CODIGO: 2- VALOR CALORICO TOTAL: 208!,9!AREA: CocinaEcuatoriana VALOR CALORICO X PAX: 2$%,.7

TEMA: locro ! aa PE#O X PAX: 2$%

TIPO: "ota&! '(MERO TOTAL DE PAX: .

I'GREDIE'TE#: CA'TIDAD

('IDAD

PRECIOD)LAR

*cal+X 1%% r VALORCALORICOTOTAL

/aba &errana 890 gr 144 1281,!Papa chaucha 80 gr 80 !4 A$o 8 gr 121 9,!8Cebolla blanca 80 gr 44 35,2ue&o criollo 80 gr 219 175,2

"ane#uilla 40 gr 757 302,8

Leche 200 gr 59 118 Achoe 8 gr 373 29,84%al 8 gr 0

Aceie 8 gr 883 70,!4 Agua 900 gr 0

gr2302 208!,9!

preparacion

• Cocina la haba• Colocamo& agua procedemo& hacer un &o)rio con cebolla blanca a$o mane#uilla• 6na 'e #ue la haba& e&n &ua'e& colocamo& el &o)rio• Por ulimo la& papa& ( el #ue&o licuado con la leche


4/44

C:G; 30 >AL; 724,32 A=*A; Cocina*cuaoriana *"A; )riada P*% ? PA?; 400

>:P; poa$e @6"*= >>AL * PA?; 1


('IDAD PRECIOD)LAR

*cal+X 1%% r VALORCALORICOTOTAL

Carne de cerdo 120 gr 271 325,2/ue&o de cerdo 40 gr 271 108,4"o&aa 2 gr !! 1,32engibre 1 gr 80 0,8Comino 1 gr 375 3,75

Pere$il albaca 2 gr 3! 0,72

A$o 3 gr 149 4,47Limn 5 gr 29 1,45Cer'ea 80 gr 43 34,4

Cebolla paiea 15 gr 54 8,1%al ( pimiena ! gr 251 15,0!Choclo &errano 30 gr 137 41,1Papa chaucha 25 gr 80 20"aduro 25 gr 142 35,5"oe 35 gr 113 39,55Buca 25 gr 1!0 40"a+ o&ado 10 gr 43! 43,!omae 5 cc 18 0,9

03% 720,32

Preparacin• Procedemo& a macerar la carne con pimiena $engibre cebolla a$o albaca mo&aa cer'ea• Luego colocamo& $ugo de limn de$amo& macerar por uno& minuo& luego ponemo& a

cocinar con cer'ea ha&a de$ar dorar la )riada• *n ora olla cocinamo& la (uca la papa choclo• Acompaamo& con moe cocinamo& el cuero para hacer el chicharon ( con la maneca dar

)riura a la )riada• por ulimo curimo& paiea con limn omae ( aceie


5/44

C:G; 31

>AL;

A=*A; Cocina *cuaoriana


6/44

>*"A; plao andaP*% ?PA?;

>:P; pi#ueo @6"*= >>AL * PA?;


D('IDA

D

PRECIOD)LAR

*cal+X 1%% r VALOR

CALORICO TOTAL

"elloco 80 gr !2 49,!/aba !0 gr 144 8!,4Choclo 50 gr 137 !8,5regol !0 gr 151 90,! Ar'e$a !0 gr 101 !0,!

ue&o 80 gr 219 175,2

(uca 40 gr 1!0 !4"oe 35 gr 113 39,55

gr0$5 gr $30,05

preparacin

• Procedemo& a blan#uear melloco haba )re$ol ar'e$a una 'e hecho e&o hacemo& cho#ue

rmico• Luego &aleamo& con mane#uilla el melloco )re$ol ar'e$a ( el re&o• Para poder proceder a emplaar con un poco de )riada• B curido de cebolla

CD:G 32

>AL 59!,!3

E=*A Cocina *cuaoriana

*"A %eco de chi'o P*% ? PA? 429


7/44

>:P Plao )uere @F"*= >>AL * PA? 1

I'GREDIE'TE# CA'TIDAD ('IDADPRECIOD)LAR

*cal+X 1%% r VALOR

CAL)RICO TOTAL

Chi'o 1!0 gr 1!5 2!4

A$o 3 gr 121 3,!3Comino 2 gr 370 7,4

rgano 2 gr 2!5 5,3

Cer'ea o Chicha 50 gr 43 21,5

Cebolla lanca 20 gr 32 !,4

Pimieno 15 gr 20 3

Cebolla Colorada 15 gr 52 7,8

Chillangua 2 gr 0 0

>omae rin 40 gr 18 7,2

@aran$illa 20 gr 30 !

Panela =allada 10 gr 348 34,8 Arro amarillo 50 gr 3!4 182

Aguacae 20 gr 9! 19,2

"aduro 20 gr 142 28,4

429 - 20!! 59!,!3

Preparacin

• /aga un re)rio con la maneca de color, la cebolla, el omae, el pimieno, ( el a$o.

• Condimene con &al, pimiena ( comino.

• Agregue la carne ( de$e dorar.

•


8/44

CD:G 33

>AL 710,7!

E=*A CC:@A *C6A>=:A@A*"A G6A>:>A P*% ? PA? 418

>:P PLA> 6*=>* @F"*= >>AL * PA? 1

I'GREDIE'TE#CA'TIDA

D('IDAD

PRECIOD)LAR

*cal+X 1%% r VALOR

CAL)RICO TOTAL

Pan&a !0 gr 107 !4,2

Papa Chola 90 gr !9 !2,1

Leche 50 gr 42 21

"an+ 20 gr 5!7 113,4

A$o 2 gr 121 2,42

Aguacae 4 gr 9! 3,84

Limn 1 gr 28 0,28

Cebolla Larga 15 gr 40 !Berbia 2 gr 23 0,4!

Aceie 5 gr 8!3 43,15

Achioe 5 gr 373 18,!5

%al ( pimiena 2 gr 3!5 7,3

Arro 80 gr 3!4 291,2

mane#uilla 10 gr 757 75,7

pere$il 2 gr 53 1,0!

Agua 70 cc - 0 0

418 - 38!8 710,7!


9/44

• Cubra el mondongo conagua, &al ( la miad del $ugo de limn, d$elorepo&ar durane 10minuo&, lH'elo ( repia elproce&o ora 'e. LH'elo

bien la &egunda 'e.• *n una olla grande ponga

el mondongo la'ado conla& die aa& de agua, la&ramia& de culanro, el a$o,la &al ( el comino. /Hgaloher'ir, reduca laemperaura ( cocine a)uego leno ha&a #ue elmondongo &e ha(a&ua'iado,aproIimadamene una& 2hora&.

• =eire el mondongo delagua ( d$elo en)riar unpoco, re&er'e 2 aa& delcaldo donde &e cocin elmondongo.

• "ienra& ano dilu(a lamane#uilla de man+ con Jaa de leche.

• Cuando el mondongo &eha(a en)riado p+#uelo enpedacio& mu( pe#ueo&.

• Prepare un re)rio o &o)rio

con la mane#uilla, achioe,comino, &al, organo,cebolla, pimieno, omae (a$o, cocine a )uego medioha&a #ue la& cebolla&e&n &ua'e& ( ca&iran&parene&, uno& 5minuo&.

• Ponga el re)rio, la leche (la mane#uilla de man+ enla licuadora ( licKelo&ha&a obener una &al&acremo&a.

• Ponga la &al&a licuada, la&2 aa& de caldo delmondongo, la& papa&picadia& ( el mondongopicado en una olla grande,hHgalo her'ir, reduca laemperaura ( cocine a)uego leno ha&a #ue la&papa& e&n &ua'e& ( ell+#uido &e empiece a 'ol'er e&pe&o.

• Apla&e la& papa& un pocopara e&pe&ar la &al&a,pruebe ( reci)i#ue la &al.


10/44

Agregue &al ( pimiena algu&o.

• %ir'a la guaia con arro,cebolla& encurida&,roda$a& de omae,aguacae, ( un buen a$+.

C:G; 34 >AL; 5!48,5 A=*A; Cocina

*cuaoriana

*"A; Plao Ambaeo P*% ? PA?; 400>:P; plao uere @6"*= >>AL * PA?; !.28


D('IDAD

PRECIOD)LAR

*cal+X 1%% r VALOR

CALORICOTOTAL

Papa Chola 900 gr 89 801

ue&o Criollo 220 gr 219 481,8

"ane#uilla 200 gr 757 1514

Chorio Ambaeo 9!0 gr 232 2227,2 Achoe 20 gr 373 74,!

G(AR'ICIO'

Aguacae 50 gr 1!0 80


11/44

Lechuga Criolla gr 0>omae rion 100 gr 27 27


12/44

C:G; 35>AL; 204,!5

A=*A; Cocina *cuaoriana *"A; ce'iche de conchaP*% ?PA?; 320

>:P; plao )uere @6"*= >>AL * PA?; 1


D('IDA

D

PRECIOD)LAR

*cal+X 1%% r VALOR

CALORICOTOTAL

Concha 180 gr 70 12!Cebolla paiea 20 gr 54 10,8>omae 30 gr 18 5,4Berbia 2 gr 40 0,8

Aceie 5 gr 884 44,2ugo de limn 10 gr 25 2,5


13/44

"o&aa 5 gr !! 3,3%al ( pimiena 3 gr 255 7,!5ugo de concha 10 grPimieno 20 gr 20 4

gr375 gr 2%0,$5

La'amo& bien la& concha&. *n una olla ponemo& a her'ir un poco de agua, agregamo& la& concha& ( la& apamo& para #ue &e cocinen a 'apor ha&a #ue &e abran &e&aca del )uego ( de$amo& #ue &e en)ri.Cuando e&n )r+a& la& repicamo& A la cebolla paiea &e le cora en pluma ( &e le de$a repo&ar en agua con &al para #ue &e'a(a el )uere de la cebolla.*n un bol colocamo& la cebolla paiea, pimieno ( omae corado en brunoi&e )ino,cilanro, aceie, limn, camarn, &al&a de omae, )ume el camarn, cebolla blanca porKlimo &al ( pimiena al

C:G; 3!>AL; 318,25

A=*A; Cocina *cuaoriana*"A; ce'iche pe&cado P*% ?PA?; 320

>:P; plao )uere @6"*= >>AL * PA?; 1


D('IDAD

PRECIOD)LAR

*cal+X 1%% r VALOR

CALORICOTOTAL

Pe&cado picudo 180 gr 12! 22!,8Cebolla paiea 40 gr 54 21,!Berbia 2 gr 40 0,8 Aceie 5 gr 884 44,2ugo de limn 5 gr 25 1,25

%al ( pimiena 2 gr 255 5,1

ondo de pe&cado 40 grPimieno 20 gr 20 4


14/44

>omae 40 gr 18 7,2Pepino 30 gr 12 3,!Mumo de naran$a 10 gr 45 4,5

gr374 gr 318,25

Preparacin

/acer el )ondo del pe&cado con el hue&o de cabea &e agrega pimieno cebolla/acer el mi&e en placePara luego cocinar el pe&cado e incorporar a la meclaBa preparado ma& el )ondo:ncorporamo& &al pimieno mo&aa al gu&o agregamo& . Aceie limn naran$aPicamo& el pimieno p+aea pepinillo omae ( &er'imo& con uno& chi)le&

C:G; 37>AL; 253,55

A=*A; Cocina *cuaoriana*"A; ce'iche de polloP*% ?PA?; 320

>:P; palo )uere @6"*= >>AL * PA?; 1


D('IDA

D

PRECIOD)LAR

*cal+X 1%% r VALOR

CALORICO TOTAL

Pechuga de pollo 150 gr 108 1!2Cebolla piaea 30 gr 54 1!,2>omae 100 gr 18 18Cilanro 2 gr 40 0,8 Aceie 5 gr 884 44,2

ugo de limn 5 gr 25 1,25

%al ( pimiena 2 gr 255 5,1Pimieno 30 gr 20 !

ondo de pollo 50 gr -gr


15/44

374 gr 253,55

Preparamo& le mi&e en place

/acemo& un )ondo de polloPonemo& en a#uel )ondo una cebolla ( pimienoPicamo& omae*Iprimimo& el limn para &acar &u umoCon cilanro aceie ma(one&a e incorporamo& lo& produco& con la mecla de lo& mi&moagregamo& el pollo por Klimo el )ondo &al ( pimiena ( &er'imo&.

.

CODIGO:3.VALOR CALORICOTOTAL: !23,!

AREA: CocinaEcuatoriana

VALOR CALORICO XPAX: !23,!

TEMA: ic! ! "!/caoPE#O XPAX: 0%%

TIPO: "ota&! '(MERO TOTAL DE PAX: 1


D('IDAD

PRECIOD)LAR

*cal+X 1%% r VALOR

CALORICOTOTAL

Pe&cado 150 gr 142 213


16/44

Chillangua 2 gr 45 0,9Cebollin 2 gr 30 0,! Agua 80 gr

cc4!9 !23,!

P=*PA=AC:@

Coramo& la (uca, el choclo, camoe ( la achocha en roo& mediano&Coramo& en $uliana& a la& 'ainia& ( procedemo& a blan#uear Limpiamo& el camarn ( hacemo& el )ume Cernimo& ( lle'amo& de nue'o a )uegoen una &arn hacemo& el &o)rio para la &opa con cebolla blanca , a$o ( achoe,licuamo& el man+ ( le agregamo& a la &opa de$amo& her'ir ( 'amo& incorporando la (uca,elCamoe, el choclo, la achocha, ( el maduro=a(amo& el 'erde ( )ormamo& pe#uea& bolia& ( agregamo& a la &opa

:ncorporamo& a la preparacin lo& camarone& ( de$amo& her'ir por 8 minuo& ma& Ane& de reirar del )uego agregamo& (erbia ( ceboll+n repicado%er'imo& en plao hondo ( acompaamo& de una a$ada de limn.


17/44

CODIGO: 3-VALOR CALORICOTOTAL: 572,3



TEMA: ic! ! ca4aronPE#O XPAX: 0%%



D('IDA

D

PRECIOD)LAR

*cal+X 1%% r VALOR

CALORICO TOTAL

camaron 112 gr 142 159,04


18/44

P=*PA=AC:@

Coramo& la (uca, el choclo, camoe ( la achocha en roo& mediano&Coramo& en $uliana& a la& 'ainia& ( procedemo& a blan#uear Limpiamo& el camarn ( hacemo& el )ume Cernimo& ( lle'amo& de nue'o a )uego

en una &arn hacemo& el &o)rio para la &opa con cebolla blanca , a$o ( achoe,licuamo& el man+ ( le agregamo& a la &opa de$amo& her'ir ( 'amo& incorporando la (uca,elCamoe, el choclo, la achocha, ( el maduro=a(amo& el 'erde ( )ormamo& pe#uea& bolia& ( agregamo& a la &opa

:ncorporamo& a la preparacin lo& camarone& ( de$amo& her'ir por 8 minuo& ma& Ane& de reirar del )uego agregamo& (erbia ( ceboll+n repicado%er'imo& en plao hondo ( acompaamo& de una a$ada de limn.


19/44

CODIGO: 0%VALOR CALORICOTOTAL: 413,2!


VALOR CALORICO XPAX: 413,2!

TEMA: ic! !

canr!&o

PE#O X

PAX: 357



D('IDAD

PRECIOD)LAR

*cal+X 1%% r VALOR

CALORICOTOTAL

cangre$o gr


20/44

P=*PA=AC:@

Coramo& la (uca, el choclo, camoe ( la achocha en roo& mediano&

Coramo& en $uliana& a la& 'ainia& ( procedemo& a blan#uear Limpiamo& cangre$oen una &arn hacemo& el &o)rio para la &opa con cebolla blanca , a$o ( achoe,licuamo& el man+ ( le agregamo& a la &opa de$amo& her'ir ( 'amo& incorporando la (uca,elCamoe, el choclo, la achocha, ( el maduro=a(amo& el 'erde ( )ormamo& pe#uea& bolia& ( agregamo& a la &opa

:ncorporamo& a la preparacin cangre$o& Ane& de reirar del )uego agregamo& (erbia ( ceboll+n repicado%er'imo& en plao hondo ( acompaamo& de una a$ada de limn.


21/44

CODIGO: 01VALOR CALORICOTOTAL: 1005,$2


VALOR CALORICO XPAX:

TEMA: !ncocao !"!/cao

PE#O XPAX: 0%%

TIPO: "lato u!rt! '(MERO TOTAL DE PAX: 1


D('IDAD

PRECIOD)LAR

*cal+X 1%% r VALOR

CALORICOTOTAL

Pe&cado 200 gr 142 284 A$o 3 gr 149 4,47Cebolla paiea 15 gr 54 8,1Coco rallado 150 gr !33 949,5Limn 5 gr 25 1,25


22/44

Caliene el aceie para preparar un re)rio o &o)rio, agregue la& cebolla& picada&, omae&,pimieno& ( &al, cocine a )uego medio durane 5 minuo&. Agregue la leche de coco, )re&ca o enlaada, al re)rio. "ecle bien ( cocine durane 10minuo&, &i #uiere #ue &u &al&a #uede bien e&pe&a puede agregar J cucharadia demaicena o almidn de (uca apioca. Agregue lo& roo& de pe&cado, ape parcialmene ( de$e cocinar a )uego leno durane

uno& 20-25 minuo&.*&pol'oree con el coco rallado )re&co ( el cilanro picado.%ir'a con arro ( plHano& maduro& )rio&.




TEMA: !ncocao !ca4aron PE#O XPAX: 3-5


23/44

TIPO: "lato u!rt!'(MERO TOTAL DEPAX: 1


D('IDA

D

PRECIOD)LAR

*cal+X 1%% r VALOR

CALORICO TOTAL

Camaron 112 gr 144 1!1,28

A$o 3 gr 149 4,47Cebolla paiea 15 gr 54 8,1Coco rallado 150 gr !33 949,5Limn 5 gr 25 1,25


24/44

CODIGO: 03VALOR CALORICOTOTAL: 13!3,!2


VALOR CALORICO XPAX: 13!3,!2

TEMA: !ncocao !canr!&o

PE#O XPAX: 3-5



D('IDA

D

PRECIOD)LAR

*cal+X 1%% r VALOR

CALORICO TOTAL

Cangre$o 200 gr 101 202 A$o 3 gr 149 4,47Cebolla paiea 15 gr 54 8,1

Coco rallado 150 gr !33 949,5Limn 5 gr 25 1,25


25/44

enga li&a la leche de coco, $uno con la pulpa de coco para incorporarla en el &arn,

luego de meclar odo ba$e el )uego ( de$e cocinar odo por uno do& minuo&. Pruebe (aada &al ( pimiena al gu&o.

• %ir'a en un plao el arro (a cocido ( &obre e&e colo#ue.

• Puede acompaar e&e plao con paacone& o o&one& hecho& en ca&a, o con chi)le&.



VALOR CALORICO XPAX: -10,-1

TEMA: ta"ao ! cancoPE#O XPAX: 0%%



D('IDA

D

PRECIOD)LAR

*cal+X 1%% r VALOR

CALORICO TOTAL

Cerdo 908 gr 271 24!0,!8


26/44

Ca&cara de 'erde - gr%al ( pimiena - gr Agua 150 gra$o 15 gr 149 22,35

gr1313 gr 2700,73

Preparacin• Comenamo& haciendo el mi&e en place• Coramo& la cebolla ( pimieno en brunoi&e, la chillangua repicada• *n una olla colocamo& aceie mane#uilla agregamo& la cebolla el pimieno ( la chillangua

incorporamo& el 'erde en 4 miade& ma& $ugo de limn• %eguido ponemo& el cerdo &al ( pimiena• Aadimo& 150 ml de agua ( al )inal ponemo& la& ca&cara de 'erde de$amo& her'ir por 15

minuo& ( reiramo& al )uego ( &er'imo& caliene

CODIGO: 05VALOR CALORICOTOTAL: 2%23,-



TEMA: ta"ao ! "!/caoPE#O XPAX: 0%%

TIPO:'(MERO TOTAL DEPAX: 2,.5


D('IDA

DPRECIOD)LAR

*cal+X 1%% r VALOR

CALORICO TOTAL

Pe&cado &ierra 890 gr 198 17!2,2


27/44

PreparacinComenamo& haciendo el mi&e en placeCoramo& la& cebolla ( pimieno en brunoi&e*n unaolla colocamo& en la ba&a una capa de ca&car de 'erde:ncorporamo& el 'erde ( el $ugo de limn%eguido ponemo& el pe&cado &ierra cebolla pimieno ( $engibre

Aadimo& 150 ml de agua &al al gu&o ( la chillangua repicadaPor ulimo 'ol'eremo& a apar con ca&cara de 'erde

CODIGO: 0$VALOR CALORICOTOTAL: 1$.$,30



TEMA: ta"ao calo

PE#O X

PAX: 0%%

TIPO: "ota&!'(MERO TOTAL DEPAX: 3+-7


D('IDA

D

PRECIOD)LAR

*cal+X 1%% r VALOR

CALORICO TOTAL

Pampanio 1344 gr 10! 1424,!4


28/44

CODIGO: 07VALOR CALORICOTOTAL: 720%,..


VALOR CALORICO XPAX: -01

TEMA: ta"ao arr!coPE#O XPAX: 5%%

TIPO: "ota&!'(MERO TOTAL DEPAX: .


D('IDA

D

PRECIO

D)LAR

*cal+X 1%% r VALOR

CALORIC

O TOTAL Ala& de pollo 858 gr 12! 1081,08Longania 373 gr 430 1!03,9Lango&ino 858 gr 90 772,2Para de burro grPicudo 432 gr 142 !13,44

"ani 200 gr 579 1158

Coco ra(ado 150 gr !33 949,5Pulpo 450 gr 1!4 738 A$o 1! gr 121 19,3!Limn 30 gr 28 8,4engibre 10 gr 80 8Paiea 100 gr 52 52pimieno 100 gr 29 29


29/44

Chillangua 100 gr 44 44 Aceie 10 gr 883 88,3"ane#uilla 10 gr 757 75,7 Agua 150 gr

cc3847 7240,88

Picar la cebolla paiea pimieno en brunoi&ePicar a$o mu( )inameneLle'ar lo& ingrediene& a una &an para &o)reir con achoe ( aceie Apare cocina el pulpo en olla de pre&in Anadir el primer re)rio a la& alia& de pollo roceado $uno con el chorio el lango&ino &o)reir ha&a #ue &e doren Aadir agua ( de$ar cocinar ha&a #ue la& carne& e&n cocida& aadir la& lamina& de 'erdemani ( cocinar en el mi&mo caldo

Aadir el pulpo cocinada con un poco del )ondo #ue &e cocino Aadir chillangua albaca oregano limn ..


30/44

CODIGO: 0.VALOR CALORICOTOTAL: 1$7-,.5


VALOR CALORICO XPAX: 203

TEMA: 6olon!/ !u!/o PE#O X PAX: 12%TIPO: Entraa '(MERO TOTAL DE PAX: 7


('IDAD

PRECIOD)LAR

*cal+X 1%% r VALOR

CALORICOTOTAL


31/44

Comenamo& haciendo el mi&e en place; Ama&amo& el #ue&o

i&ol'emo& man+Parimo& en 4 miade& lo& 'erde& ( )re+mo& a )riura pro)undaLo& colocamo& en un bol ( procedemo& a apla&arlo& ( ama&arlo& bien. Aadimo& el #ue&o ( el man+, reci)icamo& &al al gu&o.Comenamo& a )ormar lo& bolone& en amao& grande&%e &ir'en caliene acompaado de una aa de ca) negro


32/44

CODIGO:0- VALOR CALORICO TOTAL: 2202,.AREA: CocinaEcuatoriana VALOR CALORICO X PAX: 010TEMA: 6olon!/ !Cicarron PE#O X PAX: 12%

TIPO: Entraa '(MERO TOTAL DE PAX: 5


D('IDA

D

PRECIOD)LAR

*cal+X 1%% r VALOR

CALORICO TOTAL


33/44

CODIGO: 5% VALOR CALORICO

TOTAL: 33.5AREA: CocinaEcuatorina

VALOR CALORICO XPAX: 0%.

TEMA: Tirillo PE#O X PAX: 25%

TIPO: Entr!4!/ '(MERO TOTAL DE PAX: .


D('IDAD

PRECIOD)LAR

*cal+X 1%% r VALOR

CALORICO

TOTAL


34/44

e&menuamo& el #ue&oCoramo& en runoi&e la& cebolla blanca=epicamo& Pere$il=eiramo& del )uego a lo& 'erde&, pelamo& ( ma$amo&

*n una &arn hacemo& el &o)rio; AceieO mane#uilla ( achoe, aadimo& la cebolla blanca

Le incorporamo& lo& hue'o& ane& (a baido&, re'ol'emo& ( agregamo& la leche, el pere$il,*l #ue&o, por ulimo incorporamo& el 'erde ama$ado.=eiramo& del )uego%er'imo& caliene en un plao endidoPuede ir acompaado de hue'o, carne ec.

CODIGO: 51 VALOR CALORICOTOTAL:

353.,05


VALOR CALORICO XPAX:

005

TEMA: !4"anaa ! !r! PE#O X 12%


35/44

con 8u!/o PAX:

TIPO: !ntraa'(MERO TOTAL DEPAX: .


D('IDA

D

PRECIOD)LAR

*cal+X 1%% r VALOR

CALORICO TOTAL


36/44

CODIGO: 52VALOR CALORICOTOTAL: 155!,4


VALOR CALORICO XPAX: 1-5

TEMA: !4"anaa ! !r!con "ollo

PE#O XPAX: 12%

TIPO:'(MERO TOTAL DEPAX: .


D('IDA

D

PRECIOD)LAR

*cal+X 1%% r VALOR

CALORICO TOTAL


37/44



VALOR CALORICO XPAX: 15.,.7

TEMA: !4"anaa ! !r!con ca4aron!/

PE#O XPAX: 12%

TIPO:'(MERO TOTAL DEPAX: .


38/44


D('IDA

D

PRECIOD)LAR

*cal+X 1%% r VALOR

CALORICO TOTAL


39/44

C9io 55 VALOR CALORICO TOTAL: 2202,.AREA: Cocina

Ecuatoriana VALOR CALORICO X PAX: 010TEMA: 6olon!/ ! carn! PE#O X PAX: 12%

TIPO: Entraa '(MERO TOTAL DE PAX: 5


D('IDA

D

PRECIOD)LAR

*cal+X 1%% r VALOR

CALORICO TOTAL


40/44

Aceie 100 gr 883 883

$5% 2202,.

P=*PA=AC:@Comenamo& haciendo el mi&e en place;en una olla lle'amo& a coccin la carne de cerdo con &u)iciene=epicamo& pere$il.Parimo& en 4 miade& lo& 'erde& ( )re+mo& a )riura pro)undaLo& colocamo& en un bol ( procedemo& a apla&arlo& ( ama&arlo& bien aadimo& lo&Carne ( 'ol'emo& a ama&arlo&, incorporamo& pere$il, reci)icamo& &al.Comenamo& a )ormar lo& bolone& en amao& grande& ( lle'amo& a )riura rHpidapara lograr con&eguir &olo dorar.

CODIGO: 5$VALOR CALORICOTOTAL: $.-,2.


VALOR CALORICO XPAX: $.-,2.

TEMA: an!/caPE#O XPAX: 02%

TIPO: "ota&! '(MERO TOTAL DEPAX: 1


D('IDA

D

PRECIOD)LAR

*cal+X 1%% r VALOR

CALORICO TOTAL

"oe 40 gr 79 31,!Choclo 20 gr 137 27,4Chocho 20 gr 119 23,8/aba 20 gr 144 28,8 Ar'e$a 20 gr 81 1!,2

Lene$a 20 gr 11! 23,2

re$ol 20 gr 151 30,2

re$ol ro&ado 20 gr 151 30,2Mapallo !0 gr 2! 15,!


41/44

%ambo 40 grCol 20 gr 25 5Pe&cado 75 gr 20! 154,5"ani 20 gr 5!7 113,4Leche 50 gr 59 29,5Paiea 15 gr 54 8,1Pimieno 15 gr 20 3Cebolla blanca 15 gr 44 !,!"ane#uilla 20 cc 757 151,4 Achoe ! 373 22,38 510 $.-,2.

comen&amo& haciendo el mi&e en place&acamo& la& porcione& correca& ( pe&o&comen&amo& haciendo un &o)rio con odo& lo& grano& de&de el ma& duro ha&a el ma&&ua'eluego &e aade &ambo apallo

)ondo del pe&cado col maniaadimo& el pe&cado ( leche


42/44

CODIGO: 57 +VALOR CALORICOTOTAL: 225%,3



TEMA: /al9nPE#O XPAX: 0%%



D('IDA

D

PRECIOD)LAR

*cal+X 1%% r VALOR

CALORICO TOTAL

%aln 500 gr 288 1440"oradela de 250 gr 311 777,5Manahoria 80 gr 41 32,8Canela gr

.3% gr 225%,3

Preparacin

• Comen&amo& en el mi&e en place• Limpiamo& el &aln• Luego pun&amo& e inroducimo& la moradela con$unamene con la anahoria• :nroducimo& una& rama& de canela• Preparamo& la olla de pre&in• "andamo& el &aln a la olla de pre&in ( la apamo& ..


43/44


44/44

cocina con fotos y todo (1)

Documents