CLASE DE COCINA "IDEAS DE NAVIDAD" 2014

                ¡¡¡FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO NUEVO!!!

APERITIVO DE QUESO CON GRANADA Ingredientes: 14 hojas de salvia (u otra planta al gusto, como romero)150 gr de queso cheddar blanco, en trozos40gr de granillo de almendra100gr de queso mascarpone200gr de queso cremoso (tipo philadelphia)1-2  pellizcos de pimienta molida1 granadaBiscotes de pan tostado para servir  Elaboración:1. Forre el interior de un bol con una lámina transparente y reserve2. Ponga en el vaso las hojas de salvia, el queso y las almendras. Triture 5seg/vel 73. Añada el queso mascarpone, el queso cremoso y la pimienta. Mezcle 10seg/vel 4. Vierta la mezcla de quesos en el bol reservado.4. Una los extremos del film para formar una bola con el queso. Reserve en el frigorífico duranta 15-20 minutos. Mientras tanto desgrane la granada y ponga los granos en un bol.5. Retire el film transparente y reboce la bola de queso en los granos de granada, presionando suavemente para que de adhieran.

6. Sierva la bola de queso junto con biscotes, crackers,etc, para untar.7. Adornar con unas ramitas de salvia o romero.Sugerencia: Se pueden hacer presentaciones individuales. Forme bolas del tamaño de una nuez y rebócelas en los granos de granada. SOPA DE PICADILLO - RAPE CON GAMBÓN, PATATA PANADERA Y SALSA DE NARANJA Ingredientes para la sopa: 1 diente de ajo100 gr de puerro (sólo la parte blanca en rodajas)30 gr de aceite de oliva y 1 cucharada más para la bolsa de asar.1 pellizco de hebras de azafránSal70 gr de jamón curado en dados2 ó 3 contramuslos de pollo sin piel ni huesos (unos 300 gr)70 gr de zanahorias peladas y cortadas a rodajas50 gr de cebolla peladas y cortadas en juliana70 gr de tallo de apio a trozos1100 gr de agua (1500 gr si utilizas la Thermomix 5)2 huevos envueltos en film transparente30 gr de fideos finos

Ingredientes para las patatas panadera:

500 gr de patatas peladas y cortadas en rodajas de 2 mm150 gr de cebolleta pelada y cortada en julianasal

Ingredientes para el rape con gambón y la salsa de naranja:

900 gr de lomo de rape sin piel ni huesos y cortado en medallones de 2 cm18 gambones crudos pelados4 tiras de piel de naranja (sin nada de parte blanca)2 cucharadas de cebollino fresco picado50 gr de vermut blancosal150 gr de zumo de naranja natural1 cucharada rasa de Maicena

 Elaboración:

Ponga en el vaso el ajo y el puerro y trocee 2 segundos, velocidad 7Baje con la espátula los ingredientes y añada el aceite y el azafrán y sofríe 5 minutos, 120º, velocidad cuchara.

Agregue sal y el jamón en el vaso. Introduzca el cestillo con el pollo, la zanahoria, la cebolla y el apio y vierta  el agua.Ponga el recipiente Varoma en su posición con las patatas y la cebolleta y mezcle bien con la espátula. Añada los huevos y tape el Varoma. Programe 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Mientras tanto, ponga en una bolsa de asar el rape, los gambones pelados, la piel de naranja, el cebollino, la cucharada de aceite y el vermut. Cierre la bolsa y muévala para que todos los ingredientes se mezclen bien.Abra la tapa del Varoma. Coloque la bolsa con el pescado, tape de nuevo el Varoma. Programe 10 minutos, temperatura Varoma. velocidad cuchara.Abra de nuevo la tapa del varoma y dele la vuelta a la bolsa. Tape de nuevo el varoma y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.Retire el varoma y reserva. Con la muesca de la espátula extraiga el cestillo y reserve.Añada al vaso los fideos y programa el tiempo indicado en el paquete, temperatura 100º velocidad cuchara.Reserva en una sopera.Ponga en el vaso el pollo cocido del cestillo y trocee 2 segundos velocidad 5. Vierta en la sopera.Ponga en el vaso los huevos pelados y trocee 1 segundo, velocidad 4. Viértalos en la sopera.Retire las patatas y la cebolleta del recipiente Varoma a una fuente. Abra la bolsa, reserve 150 gr del líquido y ponga el rape y los gambones junto con las patatas. Espolvoree con un pellizco de sal.Ponga en el vaso los 150 gr del líquido de la bolsa, el zumo de naranja, la maicena y 1 pellizco de sal. Programe 5 minutos, 90º, velocidad 3.Sirva la sopa como primer plato y el rape con el gambón, la salsa y las patatas como plato principal.  LINGOTE DE CHOCOLATE PARA SORPRENDER Ingredientes:

500 g. de chocolate para postres Nestlé. 300 g. de chocolate con leche Nestlé. 200 g. de nata líquida. 100 g. de Brandy. 100 g. de avellanas. 100 g. de almendras crudas. 100 g. de guindas o fruta en dulce escurrida. 100 g. de pasas maceradas en el brandy de la receta. 70 g. de galletas troceadas a mano.

Elaboración:

 Forrar un molde de plum cake con papel vegetal o film transparente de manera que sobresalga para taparlo.Primero fundir el chocolate para pintar el molde. Con el vaso y las cuchillas secas echar 200 g. de chocolate para postres troceado y programar 10 segundos en velocidad máxima. A continuación programar 4 minutos, a 40º, velocidad 3. Forrar el molde, sujetando el papel con celo, con el chocolate fundido, haciendo una capa gruesa y meterlo en el frigorífico para que se endurezca. Sin lavar el vaso de fundir el chocolate, echar la nata líquida y programar 5 minutos, 100º, velocidad 2. Añadir el resto del chocolate troceado y moverlo en velocidad 1 para que se deshaga poco a poco. Ir subiendo la velocidad hasta que se bata en velocidad 3 unos segundos. Incorporar el brandy con las pasas, remover con la espátula, las galletas, remover con la espátula, añadir todo el resto de los ingredientes y volver a remover bien. Sacar el molde de la nevera (ya estará el chocolate duro) y rellenar con la mezcla que tenemos en el vaso. Tapar con el papel que sobresale del molde y dejar, mejor de un día para otro, en el frigorífico.

COCTEL DE ARANDANO Y NARANJA SIN ALCOHOL

Ingredientes:

50 gr. de azúcar2 naranjas peladas sin nada de parte blanca ni semillas150 gr. de cubitos de hielo500 gr. de zumo de arandanos250 gr. de soda

Elaboración:

1- Ponga el azúcar en el vaso y pulverice 10 seg. veloc. 10.2- Añada las naranjas y el hielo y triture  30 seg. veloc. 10.3- Añada el zumo de arándanos y mezcle 10 seg veloc. 4.Reparta en 6 vasos y complete con la soda. Sirva inmediatamente.

ROSCON DE REYES CON MASA MADRE

Ingredientes: 

Azúcar glas aromatizado:

- 120 gr de azúcar

- la piel de un limón y de una naranja (sin la parte blanca)

Masa madre:

- 70 gr de leche- 10 gr levadura fresca- 1 cucharadita de azúcar- 130 gr harina fuerza

Masa:

- 60 gr de leche- 70 gr mantequilla a temperatura ambiente- 2 huevos- 20 gr levadura fresca- 30 gr agua de azahar- 450 gr harina fuerza- 1 pellizco de sal

Para decorar:

- huevo batido- fruta escarchada - almendra laminada- azúcar humedecido 

Elaboración:

Con el vaso y las cuchillas secos pulverizamos el azúcar 30 seg a velocidad progresiva 5-10. Añadimos las pieles del limón y naranja a través del bocal y programamos 15 seg., velocidad progresiva 5-10. Retiramos a un bol y reservamos.Ponemos los ingredientes de la masa madre y programamos 15 seg., velocidad 4. Sacamos del vaso, formamos una bola e introducimos en un bol con agua templada.Cuando la bola de masa flote y doble su volumen estará lista.Ponemos en el vaso el azúcar glass aromatizado, los ingredientes de la masa y de la masa madre. Programamos 30 seg. a velocidad 6. Después amasamos durante 3 min, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos reposar la masa dentro del vaso, con el vaso tapado, sin retirar el cubilete y sin desmontarlo de la máquina. Abrigamos la máquina con dos paños o una bolsa isotérmica para congelado. Dejamos reposar la masa hasta que salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).Bajamos la masa con la espátula y volvemos a amasar programando 1 min., vaso cerrado, velocidad espiga.Retiramos la masa del vaso (estará blanda) y la pondremos sobre una superficie enharinada donde le daremos forma de bola.Formamos el roscón sobre la bandeja del horno con papel vegetal.Pintamos con huevo batido, adornamos con frutas escarchadas,

almendras laminadas y azúcar humedecido y dejamos que doble su volumen de nuevo.Precalentamos el horno a 200º y cuando haya doblado su volumen, lo introducimos en la parte media baja del horno y horneamos entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 180º después de los primeros 5 minutos de cocción.No hay comentarios: Enlaces a esta entradaEtiquetas: Clases de Cocina

CLASE DE COCINA DE NAVIDAD 2013

¡¡¡ FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO NUEVO!!!

MUFFINS SALADOS

Ingredientes:

3 huevos30 gr. de leche100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente100 gr. de harina1 cucharadita de levadura química2 pellizco de sal1 cucharadita de orégano seco2 cucharaditas de parmesano rallado1 tomate seco en aceite picado2 filetes de anchoa picadas

Elaboración:

1.- Poner en el vaso los huevos y programar 3 min./ 37º/ vel. 4.2.- Añadir la leche y la mantequilla en trozos pequeños y programar 15 seg./ vel. 3. 3.- Agregar la harina, la levadura, la sal y orégano. Programar 5 seg./ vel. 3. Terminar de mezclar con la espátula. Verter en moldes

individuales.4.- Espolvorear 6 muffins con un poco de orégano y otros 6 muffins con el queso rallado. Distribuir los trocitos de tomate por encima de otros 6 muffins y otros 6 muffins con el queso rallado y con la ayuda de un palillo sumérjalos en la masa. Y por último hacer lo mismo con los trocitos de anchoa en los otros 6 muffins.5.- Hornear en horno precalentado durante 10 min. a 200º. 

VERDURAS CON GULAS Y SABAYÓN DE PIMIENTOS AL CAVA

Ingredientes:

6 ramilletes de coliflor ( aprox. 50 gr.)6 ramilletes de brócoli (aprox. 50gr.)12 puntas de espárragos trigueros6 mazorcas maíz baby en conserva18 rodajas de zanahorias cortadas en diagonal150 gr. de gulas6 tomates cherry50 gr. de calabacín con piel cortado en bastoncitos6 panecillos2 dientes de ajo30 gr. de aceite de oliva virgen1 cucharadita de guindillas secas250 gr. de agua

Para el sabayón de pimientos de piquillo al cava:

100 gr. de pimientos de piquillo100 gr. de cavaSal y pimienta negra2 yemas25 gr. de mantequilla

Elaboración:

1.- Colocar en el cestillo los ramilletes de coliflor y brócoli. En el recipiente varoma, colocar las puntas de espárragos, las mazorcas baby y las zanahorias. En la bandeja varoma colocar las gulas, los tomates cherry y los calabacines. Reservar el varoma completo sobre un plato.2.- Abrir los panecillos por la parte superior y quitar toda la miga de la parte interior. Reservar.3.- Ponga en el vaso los ajos, el aceite y la guindilla. Trocee 4 seg./ vel.5. Vierta sobre las gulas y mover con la espátula.4.- Sin lavar el vaso, verter el agua. Insertar el cestillo en el vaso y situar el varoma en su posición. Programar 13 min./ varoma/ vel. 1. 5.- Retirar el varoma, extraer el cestillo y desechar el agua del vaso.

Para el sabayón de pimientos de piquillo al cava:1.- Poner en el vaso los pimientos de piquillo, el cava, la sal y la pimienta. Triturar 30 seg./ vel. progresiva 5-10.2.- Colocar la mariposa en la cuchilla, programar 3 min. y 30 seg./ 60º/ vel. 3 y añadir las yemas por el bocal.3.- Programar 30 seg./ 60º/ vel. 3 y añadir la mantequilla por el bocal. Salsear los panecillos, repartir las gulas y colocar en cada uno un tomate cherry, dos bastoncillos de calabacín, dos espárragos , una mazorca baby abierta por la mitad, dos rodajas de zanahorias, un ramillete de coliflor , un ramillete de brócoli y por último volver a salsear con sabayón de piquillos.

PULPO Y RAPE AMARISCADO

Ingredientes:

Para patatas panaderas:200 gr. de cebolla en cuartos50 gr. de aceite de oliva500 gr. de patatas cortadas en rodajas finas100 gr. de sidra natural1 cucharadita de sal

Para el pulpo y rape:150 gr. de pulpo cocido cortado en rodajas3 nécoras cortadas por la mitad150 gr. de almejas150 gr. de colas de rape sin hueso cortadas en medallones6 langostinos

Para la salsa:250 gr. de sidra natural4 dientes de ajoPerejil fresco picado150 gr. de cebolla50 gr. de aceite de oliva1 cucharada colmada de harina250 gr. de caldo de pescado50 gr. de tomate frito

Elaboración:

Para las patatas panaderas:1.- Poner en el vaso la cebolla y el aceite. Trocear 4 seg./ vel.4 y programar 7 min./ varoma/ giro a la izq./ vel. cuchara.2.- Colocar la mariposa en las cuchillas, incorporar las patatas, la sidra y la sal y programar 12 min./ varoma/ giro a la izq./ vel. 1. Resevar en una cazuela de barro.

Para el pulpo y rape amariscado:1.- Encima de las patatas colocar el pulpo, las nécoras, las almejas, el rape y los langostinos. Reservar.

Para la salsa:1.- Poner en el vaso la sidra, los ajos y el perejil. Trocear 5 seg./ vel. 5. Retirar del vaso y reservar.2.- Poner en el vaso la cebolla y el aceite. Trocear 2 seg./ vel. 5. Programar 7 min./ varoma/ vel. 1.3.- Añadir la harina y programar 1 min./ 100º/ vel. 1.4.- Incorporar el caldo de pescado, el tomate frito y el majado reservado de sidra. Programar 10 min./ varoma/ vel. 1. 5.- Verter la salsa sobre el pulpo y el rape amariscado, tapar con papel de aluminio y hornear 30 min. a 200º. Servir inmediatamente.

COSTILLAR DE CORDERO ASADO CON SALSA DE OPORTO Y CASTAÑAS

Ingredientes:

Para el adobo:2 dientes de ajo10 gr. de vino Oporto50 gr. de miel1 cucharadita de sal1 pellizco de pimienta negro

Para cordero y salsa de oporto y castañas:1.000 gr.- 1.200 gr. de costillar de cordero lechal entero6 ramillete de romero fresco100 gr. de cebolla en cuartos30 gr. de aceite de oliva virgen100 gr. de vino de Oporto50 gr. de castañas secas peladas150 gr. de caldo de carne1 cucharaditas de sal1 pellizco de pimienta negra

Elaboración:

Para el adobo:1.- Poner en el vaso los ajos, el vino de Oporto, la miel, la sal y la pimienta. Programar 2 seg./ vel. 7. Retirar del vaso y reservar.

Para el cordero y salsa de Oporto y castañas:1.- Cortar el costillar en tres costillas por persona. Con ayuda de una puntilla, cortar la telilla que está unida a cada hueso de costilla y pelar el hueso de manera que quede limpio. Colocar una ramita de romero en el extremo de la falda y enrollar la carne sobre si misma. Pinchar con una brocheta para que no se deshaga. Hacer lo mismo

con el resto del costillar. Colocar las piezas en el recipiente varoma y reservar.2.- Poner en el vaso la cebolla y el aceite. Picar 2 seg./ vel. 5. Y programar 5 min./ varoma/ vel. 1.3.- Añadir el vino de Oporto, las castañas, el caldo de carne, la sal y la pimienta. Situar el varoma en su posición y programar 20 min./ varoma/ giro a la izq./ vel. 1.4.- Retirar el varoma y colocar el cordero en una bandeja de horno. Con ayuda de un pincel, pintar toda la superficie del cordero con el adobo reservado.5.- Introducir en el horno y dorar 5 min. Retirar y servir inmediatamente.

ASADO DE FRUTOS SECOS

Ingredientes:45 gr. de frutos secos variados (almedras, nueces, avellanas, cacahuetes, etc..)45 gr. de setas shisake secas (rehidratadas 30 min. con agua caliente)35 gr. de cebolla1 diente de ajo15 gr. de aceite de oliva5 gr. de harina10 gr. de vino blanco75 gr. de caldo de verdura45 gr. de pan rallado1 cucharadita de sal1 pellizco de hierbas provenzales1 cucharadita de sal1 pellizco de pimienta negraElaboración:1.- Poner en el vaso los frutos secos y trocear ajos 2 seg./ vel. 5. Retirar del vaso y reservar.2.- Poner en el vaso las setas rehidratadas, la cebolla, el diente de ajo y el aceite. Trocear 2 seg./ vel. 5. Y programar 5 min./ 100º/ vel. 1.3.- Añadir la harina y programar 1 min./ 100º/ giro a la izq./ vel. 1.4.- Incorporar el caldo de verduras y programar 5 min./ varoma/ vel. 1.5.- Añadir los frutos secos reservados, el pan rallado, la salsa de soja, las hierbas, la sal y pimienta. Mezclar 10 seg./ giro a la izq./ vel. 4.6.- Retirar del vaso y con ayuda de un rodillo, estira la masa entre dos papeles de horno durante 15-20 min. a 200º, hasta que esté dorado. Retirar del horno y sirve como acompañamiento del cordero.

VIN CHAUD ALSACIEN

Ingredientes:

1 limón2 naranjas1.500 gr. de vino tinto joven250 gr. de azúcar50 gr. de azúcar vainillada2 palos de canela4 unidades de anís estrellado4 clavos1 pellizco de nuez moscada molida

Elaboración:1.- Con un pelador retirar la piel de limón y las naranjas. Reservar.2.- Pelar las naranjas y el limón. Cortan en gajos y quitar la membrana, dejando los gajos limpios y colocar en una jarra.3.- Poner en el vaso el vino, el azúcar y el azúcar vainillada. Mezclar 10 seg./ vel. 4.4.- Añadir la canela y las pieles de limón y naranja. Programar 10 min./ varoma/ vel. 1.5.- Agregar el anís estrellado, el clavo y la nuez moscada y programar 15 min./ 100º/ vel. 1.6.- Introducir el cestillo en el vaso y sujetándolo con la espátula, verte el vino caliente en la jarra con los gajos. Tomar en caliente.

SEMIFRIO DE CREMA DE WHISKY

Ingredientes:50 gr. de galletas con pepitas de chocolatePara bizcocho genovés:2 huevos60 gr. de azúcar1 cucharadita de azúcar vainillada60 gr. de harina1 pellizco de salPara el semifrío:7 hojas de gelatina (14 gr.)500 gr. de nata para montar150 gr. de crema de whiskyPara decorar:Cacao puro en polvo para espolvorear

Elaboración:1.- Poner las galletas en el vaso y trocear 2 seg./ vel. 5. Retirar y reservar.Para el bizcocho genovés:1.- Colocar la mariposa en las cuchillas, verter los huevos con el azúcar y el azúcar vainillada y programar 3 min./ 37º/ vel. 4. Volver a programar 3 min./ vel. 4 sin temperatura. 2.- Añadir la harina con la sal, alrededor de la mariposa y mezclar 4 seg./ vel. 3.Retirar la mariposa y terminar mezclando con la espátula.

3.- Verter la mezcla sobre una bandeja de horno 30 x 40 cm forrada de papel de hornear e introducir en el horno precalentado a 180º durante 8 min. Retirar el bizcocho de horno y dejar enfriar.4.- Cortar 6 discos de bizcocho con la ayuda de un cortapastas5.- Cortar seis tirar de papel vegetal y rodear con las tiras los discos de bizcochos.Para el semifrío de crema de whisky:1.- Hidratar las hojas de gelatinas en agua fría hasta el momento de utilizar.2.- En el vaso limpio y seco, colocar la mariposa limpia en las cuchillas, verter la nata muy fría y el azúcar. Programar vel. 3 y ½ sin poner tiempo hasta que la nata este semimontada. Retirar del vaso y reservar en el frigorífico.3.- Sin lavar el vaso verter la crema de whisky y calentar 2 min./60º/ vel. 2.4.- Incorporar las hojas de gelatinas bien escurrida alrededor de las cuchillas y mezclar 10 seg./ vel. 3. Verter en el bol y dejar enfriar en el frigorífico, hasta que tenga la misma textura y temperatura que la nata.5.- Añadir la crema de whisky a la nata semimontada y mezclar con la espátula realizando movimientos lentos y envolventes hasta que la mezcla sea homogénea.6.- Repartir esta mezcla en los molde e introducir en el frigorífico hasta que termine de cuajar y esté firme.7.- Espolvorear los moldes con cacao puro y desmoldar.

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TALLER DE HELADOS Y SORBETES

Aquí os dejo las recetas de unos cuantos helados y sorbetes que hicimos en un taller el verano pasado y que por falta de tiempo no pude publicar...... así que como dice el refrán "más vale tarde que nunca".....aquí están para que practiquéis este verano..... son deliciosos......

HELADO DE CARAMELO

Ingredientes:

300 ml. de leche fresca200 ml. de nata50 gr. de azúcar4 yemas de huevo100 gr. de caramelo líquido1 pellizco de sal1 cucharadita de azúcar vainillado

Elaboración:

1- Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Vuelque en un recipiente hermético apto para congelar, deje enfriar y meta en el congelador durante un mínimo de 4 horas.2- Corte el bloque en trozos y póngalos en el vaso. Programe 20 segundos, velocidad 4 para que quede cremoso. Sirva en copas o vuelva a congelar.

Sugerencia: Decore con un poco de caramelo líquido y arroz inflado o con nueces caramelizadas y un copete de nata montada

HELADO DE CHOCOLATE Y PASAS AL BRANDY

Ingredientes:

750 ml. de nata para montar200 gr. de azúcar8 yemas de huevo100 gr. de pasas50 ml. de brandy200 gr. de chocolate fondant100 ml. agua

Elaboración:

1- Agite bien el envase de la nata, viértala en el vaso y programe velocidad 5. No programe tiempo y este pendiente hasta que haya montado. Vuélquela en un bol y reserve en el frigorífico.

2- Sin lavar el vaso, ponga el azúcar y el agua. Programe 10 minutos, temperatura 100 º, velocidad 2.3- Cuando acabe el tiempo, vuelva a programar velocidad 4 (sin programar tiempo) y agregue las yemas poco a poco. Seguidamente programe 2 minutos, temperatura 70º, velocidad 4.4- Añada el chocolate troceado, programe velocidad 1, sin programar tiempo, y vaya subiendo la velocidad poco a poco, hasta alcanzar velocidad 6. Compruebe que la mezcla ha quedado homogénea, si no es así programe 15 segundos a velocidad 6.5- Añada las pasas y el brandy y mézclelo programando 15 segundos, velocidad 2.Termine de unir con la espátula, saque la mezcla a un recipiente grande y deje enfriar.6- Cuando este frío, incorpore la nata montada, mezclando de forma envolvente. Vierta la crema en un molde e introdúzcalo en el congelador.7- Retírelo del congelador 10 ó 15 minutos antes de servir y déjelo reposar para facilitar el desmoldado.

HELADO DE FRESONES Y LECHE EVAPORADA

Ingredientes:

1 lata de leche evaporada (400 gr.)110 gr. de azúcar90 gr. de azúcar invertido500 gr. de fresones congelados

Elaboración:

1- Vacie la lata de leche evaporada en 1 ó 2 bandejas de hacer cubitos de hielo o similar y congélela un mínimo de 4 horas.2- Vierta en el vaso seco el azúcar y pulverice 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.3- Agregue el azúcar invertido y los fresones y triture 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Compruebe que está bien triturado, si no lo está repita la trituración. Retire a un bol y reserve.4- Ponga en el vaso los cubitos de leche evaporada y triture 20 segundos a velocidad 5.5- Coloque la mariposa en las cuchillas y monte la leche 3 minutos, velocidad 3 ½.Tiene que doblar el volumen.6- Incorpore la mezcla de fresón reservada y mezcle 30 segundos, velocidad 3 ½ . Sirva directamente en copas o vuelque en un recipiente hermético de congelación y reserve en el congelador hasta el momento de servir.

HELADO DE PLATANO EXPRESS

Ingredientes:

6 u 8 plátanos (en su punto de maduración)

Elaboración:

1- Pele los plátanos, envuélvalos en film transparente y póngalos en el congelador durante un mínimo de 6 horas.2- Ponga en el vaso los plátanos congelados partidos en trozos grandes y triture 20 segundos, velocidad 7.3- Después, programe 1 minuto, velocidad 5, introduzca la espátula por el bocal y muévala de derecha a izquierda para conseguir una crema espesa y uniforme.Pase la crema a un recipiente hermético y vuelva a congelar varias horas, hasta el momento de servir.

HELADO DE YOGUR GRIEGO

Ingredientes:

3 yogures griegos (375 gr.)50 gr. de queso crema60 gr. de azúcar invertido

Decoración y/o acompañamiento:

4 cucharadas de muesli4 - 8 nueces en mitades (opcional)2 cucharadas de perlas de chocolate (opcional)2 cucharadas de frutas secas variadas (opcional)

Elaboración:

1- Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los yogures, el queso y el azúcar invertido y bata 30 segundos, velocidad 3.2- Vuelque en un tupper o recipiente hermético apto para congelar y guardar en el congelador durante 4 horas. 3- Ponga en el vaso el helado cortado en trozos y programe 20 segundos, velocidad 4.Compruebe que ha quedado bien mantecado si no fuera así, repita la programación.Vuelque en el recipiente hermético y reserve en el congelador.3- Sirva en boles con el muesli, las nueces, las frutas y las perlas de chocolate.

HELADO LIGERO DE MANGO

Ingredientes:

1 mango grande y maduro1 cubilete de edulcorante granulado500 gr. de yogurnatural desnatadoEl zumo de 1 lima1 ramillete de menta fresca (sólo las hojas)Elaboración:

1- Ponga el mango en el vaso y tritúrelo 30 segundos, velocidad progresiva 5 a 10. Baje con la espátula los restos de mango que hayan quedado en las paredes y la tapa del vaso.2- Incorpore el edulcorante, el yogur, el zumo de lima y la menta. Programe 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.3- Vierta la crema en una bandeja metálica baja e introdúzcala en el congelador hasta que se solidifique por completo (aproximadamente 5 horas)4- Corte en trozos la crema helada y vuelva a introducirla en el vaso. No coloque el cubilete e introduzca la espátula por el bocal. Programe 2 minutos, velocidad progresiva 5-10, moviendo la espátula de derecha a izquierda para conseguir una trituración uniforme con una textura homogénea, como una crema espesa.5- Sirva inmediatamente.

SORBETE DE MOJITO CON AZÚCAR INVERTIDO

Ingredientes:

3 limas lavadas y enteras270 ml. de agua1 lata de Sprite o Seven up70 gr. de azúcar60 gr. de azúcar invertido80-100 gr. de ron blanco10-20 hojas de hierbabuena (depende del tamaño)800 gr. de cubitos de hielo

Elaboración:

1- Ponga las limas y el agua en el vaso. Coloque el selector de velocidad en la posición vaso cerrado y dé 2 golpes de Turbo. Introduzca el cestillo para colar el líquido y resérvelo.2- Aclare el vaso con agua fría y vierta el líquido reservado, el Sprite, el azúcar, el azúcar invertido, el ron, hierbabuena y el hielo (si utiliza hielo industrial, aclárelo previamente con agua) programe 45 segundos, velocidad 6.3- Vierta en vasos y coloque una pajita en cada uno y sirva inmediatamente.

Sugerencia:  Si quiere hacer una versión de mojito sin alcohol, sustituya el ron por gaseosa o agua

SORBETE DE CAFÉ EXPRÉS

Ingredientes:

1 bote de leche condensa pequeño (370 gr.)3 cucharadas colmadas de café soluble1000 gr. de cubitos de hielo

Elaboración:

1- Ponga todos los ingredientes en el vaso. Coloque la tapa, introduzca la espátula por el bocal, programe velocidad 10 sin programar tiempo y mueva la espátula en sentido contrario al giro de las agujas del reloj hasta que todo el hielo esté triturado. Si lo prefiere más denso, añada más hielos.2- Sirva inmediatamente.

Sugerencia: Puede añadirle un cubilete de coñac y decorar con frutos secos.

SORBETE DE MELOCOTÓN CON CLARA DE HUEVO

Ingredientes:

80 gr. de azúcar1 lata de mitades de melocotón en almíbar (de 800 gr.) escurridas y congeladas1 limón pelado, sin nada de parte blanca, ni pepitas30-40 gr. de clara de huevo pasteurizada

Elaboración:

1. Ponga el azúcar en el vaso y pulverice 10 seg./vel. progresiva 5-10.2.Añada los melocotones y el limón y triture 30 seg./vel. progresiva 5-10.3.Coloque la mariposa en las cuchillas, añada la clara y programe 1 min/vel 3,5.4.Vierta la espuma en copas y sirva inmediatamente.

Sugerencia: Puede reemplazar los melocotones por otra fruta congelada. Siempre que congele fruta, hágalo poniendo los trozos de fruta separados entre sí en una bandeja forrada con film transparente, dentro del congelador. Una vez congelados, guárdelos en una bolsa de plástico. De esta manera no se pegarán y podrá usar la cantidad que desee.

SORBETE DE APIO

Ingredientes:

150 gr. de azúcarLa piel de 1 limón2 limones pelados (sin nada de parte blanca)150 gr. de tallos de apio con hojas800-1000 gr. de cubitos de hielo8 hojas de apio para decorar

Elaboración:

1- Ponga en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverice 30 seg./vel. progresiva 5-10.2- Agregue los limones, el apio y los cubitos de hielo, triture 1 min./vel. progresiva 5-10, introduciendo la espátula por el bocal y moviéndola de derecha a izquierda para conseguir una trituración uniforme y una textura homogénea.3- Sírvalo en copas con cucharilla. Decore con una hoja o tallo de apio.

Sugerencia: Sirva entre platos para limpiar el paladar y saborear mejor cada preparación. Puede utilizar edulcorante líquido en lugar de azúcar. Si el sorbete quedara líquido,añada más hielo por el bocal y triture de nuevo. Si estuviera muy denso, añada un poco de agua y triture 30 segundos más.

GRANIZADO DE MANZANA CON MENTA

Ingredientes:

2 manzanas Granny Smith (con piel y sin semillas) cortadas en cuartos2 limones pelados (sin nada de parte blanca ni semillas)110 gr. de azúcar10-12 hojas de menta (y algunas más para decorar)90 gr. de azúcar invertido210 gr. de agua800 gr. de cubitos de hielo100 gr. de licor de manzana (opcional)

Elaboración:

1-Ponga en el vaso las manzanas, los limones, el azúcar y las hojas de menta y triture 30 seg./vel 9.2-Añada el azúcar invertido, el agua, el hielo y el licor programe 1 min./vel. 5.3-Sirva el granizado en vasos altos y decore con hojas de menta.

ENLACE DE LA RECETA DEL AZÜCAR INVERTIDO: 

http://lasrecetasdepipi.blogspot.com.es/2013/01/azucar-invertido-thermomix.html

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CLASE DE COCINA VERANO 2013

ENSALADA DE BACALAO CON VINAGRETA DE MANGO

Ingredientes:

1650 ml. de agua2 lomos de bacalao desalado1 mango maduro100 ml. de aceite de oliva30 ml. de vinagre de manzanaSal1 bolsa de brotes de espinacas

250 gr. de tomates cherry cortados en cuartos100 gr. de nueces

Elaboración:

1.- Introduzca el cestillo en el vaso, vierta el agua y programe 4 min./ 60º/ vel.1. Ponga los lomos de bacalao con un chorrito de aceite en bolsa de asar uniéndolos por la piel y sacando todo el aire posible de la bolsa.2.- Ponga la bolsa con el bacalao en el cestillo y programe 10 min./ 60º/ vel. 1. Saque el cestillo con la ayuda de la espátula y reserve. Tire el agua del vaso.3.- Pele el mango y ponga la mitad en el vaso. Triture 20 seg./ vel. 5.4.- Añada el aceite, el vinagre y la sal. Mezcle 15 min./ vel. 7. Retire la vinagreta a un bol y reserve.5.- Corte la otra mitad del mango en bastones y mezcle con la vinagreta. Reserve. 6.- Coloque los brotes de espinacas en una fuente y desmenuce el bacalao por encima. Añada los tomates cherry, las nueces y el aliño de mango reservado. 

PAN PICNIC DE TRES SABORES

Ingredientes:

Masa250 ml. leche50 gr. de mantequilla50 gr. de azúcar25 gr. de levadura prensada500 gr. de harina de fuerza1 cucharadita de sal

Rellenos50 gr. de queso enmental50 gr. de jamón de york en trozos100 gr. de chorizo cortado en rodajas100 gr. de dulce de membrillo cortado en daditos de 2X2 cm.

Elaboración:

1.- Ponga en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programe 1 min/vel.3/37º.2.- Añada la levadura desmenuzada y mezcle 10 seg/vel.3.3.- Incorpore la harina y la sal y programe 10 seg/vel. 4. y a continuación amase 3 min/vaso cerrado/vel. espiga. Divida la masa en 24 porciones (de 35/40g.) deles forma de bola y reserve cubiertas con un paño mientras prepara los rellenos.

Rellenos:

4.- Sin lavar vaso ponga el queso y el jamón y trocee 6 seg/vel.5. Retire y reserve.5.- Sin lavar el vaso, ponga el chorizo y trocee 6 seg/vel.5. Retire del vaso y reserve.6.- Unte con mantequilla un molde de aprox. 25 x 35 cm y reserve.7.- Aplaste con la mano una de las porciones de masa hasta obtener un circulo, coloque en el centro media cucharadita de chorizo y ciérrelo formando pliegues. Repita el procedimiento con el resto de los rellenos. Vaya colocando bolas en el molde con los pliegues hacia abajo. Deje reposar una media hora hasta que doblen su volumen.8.- Precaliente el horno a 180ºC.9.- Pinte los panecillos con huevo batido y sésamo tostado o semillas de amapolas. Hornee unos 20/25 min. Retire del horno y deje templar.

MILHOJAS DE BERENJENAS, TOMATE Y MOZARELLA CON SALSA DE YOGURT Y MOSTAZA

Ingredientes:

1750 ml. de agua6 tomates pera 1 o 2 berenjenas2 paquetes de mozarella fresca6 lonchas de salmon ahumado1 yogurt natural1 cucharadita de mostaza de Dijon suave20 ml. de aceite y algo mas para regar las milhojasAlbahaca fresca para espolvorearAlmendras laminadas para decorar (opcional)

Elaboración:

1- Vierta el agua en el vaso programe 8 min./Varoma/velo. 1. Mientras tanto, haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque 3 en el cestillo.2- Introduzca el cestillo en el vaso y escalde los tomates 1 min./ Varoma/ veloc. 1. Repita el procedimiento con los 3 tomates restantes. Pele los tomates escaldados, cortélos en cuatro trozos y despepítelos. Colóquelos en la bandeja Varoma y reserve.3-Lave las berenjenas y córtelas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, póngalas en el recipiente Varoma y coloque la bandeja del Varoma con los tomates. Tape y sitúe el varoma en su posición. Programe 20 min./Varoma/velo. 1. Retire el recipiente Varoma y deje enfriar. Deseche el agua y aclare el vaso.

4- Corte la mozzarela en rodajas aproximadamente de 5 milímetros de grosor. En un plato, forme capas empezando por 1 rodaja de berenjena, 2 de tomate, 1 de mozzarela y termine colocando una loncha de salmón ahumado. Repita esta operación para cada ración.5- Elabore la salsa poniendo en el vaso el yogur natural, la mostaza y el aceite de oliva. Mezcle 10 segundos velocidad 5.6- Vierta un poco de salsa por encima de cada milhojas y el resto en una salsera. Decore con una hojita de albahaca fresca y unas láminas de almendra tostada. Riege cada milhojas con un chorrito de aceite de oliva.

SECRETO DE CERDO CON BIGARRADA DE FRUTOS ROJOS Y PATATAS RISOLADAS

Ingredientes:

1000-1200 gr. de secreto de cerdo cortado en tiras de aprox. 4 cm.1-2 pellizcos de sal1-2 pellizcos de pimienta1-2 pellizcos de hierbas provenzales u otra hierba a su gusto1000 gr. de patatas150 gr. de cebolla2 dientes de ajo2 ramitas de perejil fresco sólo las hojas40 ml. de aceite de oliva y un poco más para rociar las patatas4 bayas de enebro (opcional)100 ml. de vino oloroso2 cucharadas de concentrado de caldo de carne (Bovril)100 ml. de agua100 gr. de frutos rojos frescos o congelados

Elaboración:

1- Coloque el secreto en el recipiente Varoma y espolvoreelo con la sal, la pimienta y las hierbas provenzales. Remueva y reserve para que se macere. Mientras tanto pele las patatas y con un sacabolas pequeño haga bolitas. Coloque en la bandeja del Varoma.2- Ponga en el vaso la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de perejil y el aceite de oliva. Pique 4 seg./velo. 4 y después sofría 5 min./Varoma/ velo. 1. 3- Por el bocal añada las bayas de enebro y el vino. Programe 1 min./Varoma/velo. 1. Sin poner el cubilete para que favorecer la evaporación.4- Añada el concentrado de caldo de carne, el agua y los frutos rojos. Coloque el Varoma en su posición y programe 20 min./Varoma/giro a la izquierda/vel. cuchara.5- Precaliente el horno a 200º.6- Retire las patatas a una fuente apta para el horno, rocíelas con un

poco de aceite de oliva e introduzcalas en el horno a 200º durante 15 min. MIentras tanto dore la carne con la ayuda de un soplete.7- Sirva la carne acompañada de las patatas risoladas y de la salsa bigarrada. 

Sugerencia: Si no dispone de un soplete de cocina coloque la carne en una bandeja de horno y gratine unos minutos a 200º.

HUMMUS DE ACEITUNAS NEGRAS 

Ingredientes:

250 gr. de garbanzos cocidos100 gr. de aceitunas negras sin hueso1 diente de ajo2 cuch. de zumo de limón2 cuch. de perejil picado80 gr. de aceite de oliva2 cuch. de semillas de sésamo½ cucharadita de salPimienta negra 

Elaboración:

1.- Ponga en el vaso los garbanzos, las aceitunas, el ajo, el zumo de limón, el aceite, el perejil, las semillas de sésamo, la sal y la pimienta. Triture 30 seg./ vel. progresiva 5-10.2.- Con la espátula baje los ingredientes hacia las cuchillas y vuelva a triturar 30 seg./ vel. 10. Retire del vaso y sirva con nachos, galletas saladas, tostadas, tartaletas…...

DIP DE CACAHUETE

Ingredientes:

200 gr. de cacahuetes tostados (sin sal)250 gr. de yogur natural80 gr. de cebolla2 cuch. de salsa de soja1 cucharadita de pimentón

Elaboración:

1.- Ponga en el vaso los cacahuetes, el yogur natural, la cebolla, la salsa de soja y el pimentón y triture 30 seg./vel. 5.2.- Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y

triture 30 seg./vel.10. Retirar a un bol y servir con nachos, crudités de verduras, tostadas, tartaletas….

SORBETE DE AVELLANAS Y CARAMELO

Ingredientes:

120 gr. de avellanas tostadas100 gr. de azúcar100 ml. de licor de avellanas80 gr. de caramelo líquido1 cucharada colmada de azúcar vainillado200 ml. de leche evaporada800 g de cubitos de hielo

Elaboración:

1. Ponga en el vaso las avellanas y el azúcar y triture 15 seg. /vel. progresiva 5-10.2. Añada el licor de avellanas, el caramelo líquido, el azúcar vainillado, la leche evaporada y los cubitos de hielo. Programe 1 min./vel. progresiva 5- 10. Sirva en vaso largo con una pajita.1 comentario: Enlaces a esta entradaEtiquetas: Clases de Cocina

CLASE DE COCINA SABROSA Y LIGERA

PALMERAS CON TAPENADE

Ingredientes:

60 gr. de aceitunas negras sin hueso1 diente de ajo35 gr. de alcaparras100 gr. de aceitunas verdes sin hueso1 cucharada de orégano seco1 lata pequeña de filete de anchoas en aceite30 gr. de aceite de oliva1 lamina de hojaldre

Elaboración:

1. Precaliente el horno a 200º C. Forre la bandeja del horno con papel de hornear y reserve.2. Ponga en el vaso las aceitunas negras y trocear 2 seg./ vel. 6. Retire a un bol y reserve.3.  Ponga en el vaso el ajo, las alcaparras las aceitunas verdes y las anchoas con su aceite y triture 3 seg./ vel. 7. Con la espátula baje la mezcla hacia el fondo del vaso.4. Agregue el orégano y el aceite. Mezclar 30 seg./ vel. 4.5. Extienda el hojaldre en un rectángulo de aprox. 26x38 cm. Unte la superficie con la mezcla del vaso y espolvoree con las aceitunas negras picadas. Enrolle ambos lados de masa hacia el centro. Moje con agua la unión de los rollos para que se peguen. Corte el rollo doble en 20 rodajas y colóquelas, separadas entre sí, en la bandeja reservada. Hornee durante 15-18 min. a 200º o hasta que estén doradas. Sirva como aperitivo.

ENSALADA DE RABANITOS Y REPOLLO

Ingredientes:

500 gr de repollo blanco sin el tronco, cortado en trozos regulares100 gr de rabanitos limpios sin pelar8-10 ramitas de perejil fresco limpio y seco ( solo las hojas )20 gr de vinagre50 gr de aceite de olivaSalPimienta molida1 cucharadita de orégano seco

Elaboración:

1. Ponga en el vaso todos los ingredientes (reservando algunas hojas

de perejil para decorar ) y trocee 10 seg / vel 4. y, en lugar del cubilete , introduzca la espatula por el bocal y muévala de lado a lado para facilitar una trituración uniforme .Vierta en una ensaladera, decore con las hojas de perejil y sirva.

ARROZ CALDOSO CON MEJILLONES

Ingredientes:

2 dientes de ajo2 ramitas de perejil2 pimientas Cayena100 gr. de cebolla 50 gr. de pimiento verde50 gr. de aceite de oliva500 gr. de mejillones limpios1 pellizco de pimentón dulce1 sobre de hebras de azafrán50 gr. de tomate frito50 gr. de vino blanco1 l. de caldo de pescado300 gr. de arroz 

Elaboración:

1. Ponga en el vaso los ajos, el perejil, las cayenas , la cebolla y el pimiento y trocee 4 seg./vel 4.Con la espátula baje las verduras hacia el fondo del vaso. 2. Añada el aceite, ponga los mejillones  en el recipiente Varoma, sitúelo en su posición y programe 15 minutos/Varoma/Vel 1.3. Retire el Varoma con los mejillones y reserve. Añada al vaso el pimentón, el azafrán, el tomate frito y el vino blanco y programe 5 minutos/Varoma/Vel. 1.4. Incorpore el caldo de pesacado y programe 10 min./100º/Vel. 15. Añada el arroz a través del bocal y programe  13 min./100º/giro a la izquierda/Velocidad Cuchara.Mientras tanto retire la cáscara de los mejillones y coloquelos en una fuente.6. Vierta el arroz en una fuente  con los mejillones, y mezcle con la espátula y déjelo reposar de 3 a 5 minutos antes de servir.Sugerencia: Si quiere enriquecer el plato puede añadirle langostinos o gambas peladas.

TRIGO GUISADO CON VERDURAS

Ingredientes:

80 gr. de aceite de oliva5 ajetes4 corazones de alcachofas100 gr. de habas congeladas1500 gr. de agua1 cucharada de pulpa de pimientos choricerosPimienta molidaUnas hebras de azafrán1 cucharadita de pimentón dulce1 cucharadita de sal200 gr. de garbanzos cocidos aclarados y escurridos200 gr. de trigo tierno (por ej. Nomen)

Elaboración:

1. Ponga en el vaso el aceite y programe 3 min./varoma/ vel. 1.2. Incorpore los ajetes, las alcachofas y las habas y sofría 7 min./ varoma/ giro a la izqu./ vel. cuchara.3. Añada el agua, la pulpa de pimiento choricero, la pimienta, el azafrán, el pimentón y la sal. Programe 15 min./ 100º/ giro a la izq./ vel. cuchara.4.- Vierta el trigo por el bocal, coloque los garbanzos en el recipiente varoma, sitúelo en su posición y programe 10 min./ varoma/ giro a la izq./ vel. cuchara. Vierta los garbanzos y el contenido del vaso en una fuente honda y deje reposar unos minutos antes de servir.

RABILLO DE TERNERA CON PATATAS DUQUESA:

Ingredientes:

Rabillo al vapor:

4 dientes de ajo3-4 ramitas de perejil fresco2 cucharadas de orégano½ cucharadita de pimienta molida1 cucharadita de pimentón dulce1 trozo de guindilla1 cucharadita de sal60 gr. de aceite2 cucharadas de vinagre1 rabillo de ternera ( 1 kg. aprox.) envuelto en una malla para que mantenga la forma1300 gr. de agua hirviendo

Patatas duquesa:

300 gr. de patatas para cocer (peladas y en trozos)200 gr. de zanahorias (peladas y en rodajas)½ cucharadita de sal1 pellizco de nuez moscada1 yema de huevo

Elaboración:

Rabillo al vapor:

1. Ponga en el vaso el ajo, perejil, el orégano, la pimienta , el pimentón, la guindilla y sal. Picar 4 seg./ vel. 7. Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.2. Añada el aceite y el vinagre y mezcle 15 seg./ vel. 4. 3. Ponga el rabillo de ternera en una bolsa de asar y vierta dentro el contenido del vaso. Ate la bolsa y muévala para que la carne se impregne con el condimento de manera uniforme. Colóquela en el recipiente Varoma.4. Sin lavar el vaso, vierta el agua, situe el varoma en su posición y programe 40 min./ varoma/ vel. 2. 5. Cuando acabe el tiempo programado, ponga las patatas y las zanahorias en el cestillo e introdúzcalo en el vaso. Dele la vuelta al rabillo de ternera , situe el varoma en su posición y programe 30 min./ varoma/ vel. 2. 6. Precaliente el horno a 225º.

Patatas duquesa:

7. Retire el varoma y reserve. Utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo y deseche el agua que haya quedado en el vaso. Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga las patatas y las zanahorias del cestillo, añada sal, pimienta, nuez moscada y la yema de huevo y triture 30 seg./ Vel. 4.8. Con la espátula baje los ingrediente hacia el fondo del vaso y vuelva a programar 30 seg./ vel. 4.9. Retire el puré del vaso y rellene una manga pastelera con boquilla rizada.Vaya poniendo porciones de puré sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornee a 225º durante 15 min.

Terminación:10.  Retire el rabillo de la bolsa y, sin lavar el vaso, vierta el líquido. Programe 7 min./ varoma/ vel. 1. Mientras tanto corte el rabillo en lonchas de 5 mm. aprox. y colóquelas en una fuente.11. Vierta la salsa del vaso sobre la carne y sirva con patatas duquesa.

CARPACCIO DE FRUTAS AL AZAFRÁN

Ingredientes:

1 pera tipo conferencia1 manzana200 gr. de piña fresca2 cucharaditas de azúcar morenoUnas hebras de azafrán400 gr. de agua

Elaboración:

1.- Corte la pera, la manzana y la piña en láminas finas (puede hacerlo con una mandolina) y distribúyalas en 2 trozos de papel de aluminio, intercaladas y parcialmente superpuestas. Espolvoree con el azúcar y las hebras de azafrán y forme dos papillotes. Colóquelos en el recipiente varoma, vierta agua en el vaso y sitúe el Varoma en su posición. Programe 30 min. / varoma/ vel. 1.3.- Retire los papillotes del varoma, coloque la fruta en una bandeja y sirva. 

COPA HELADA DE PERA Y PLÁTANO CON FRUTOS ROJOS

Ingredientes:

300 gr de plátano cortado en rodajas y congelado200 gr de pera pelada, cortada en trozos y congeladaEl zumo de 1 limón1 yogur natural desnatado1-2 cucharadas de edulcorante en polvo100 gr de frutos rojos frescos o congelados para decorar

Elaboración:

1. Ponga en el vaso el plátano y la pera congelados y el zumo de limón y triture 1 min / vel. 5.2. Añada el yogur y el edulcorante , programe 1 min./vel. 5 y, en lugar del cubilete, introduzca la espátula por el bocal y muévala de lado a lado para facilitar la trituración. Vierta la crema en 4 copas, decore con los frutos rojos.

REFRESCO DE POMELO

Ingredientes:

1 pomelo lavado y partido en 8 trozos

1 cucharada de edulcorante en polvo1000 gr. de agua fría4-5 cubitos de hielo

Elaboración:

1. Ponga en el vaso el pomelo, el edulcorante y el agua. Cierre la máquina, sujete el cubilete con la palma de la mano y triture 2 seg./ vel. 10.2. Introduzca el cestillo en el vaso y, sujetandolo con la espátula, vierta el refresco en una jarra. Agregue los cubitos y sirva inmediatamente.3 comentarios: Enlaces a esta entradaEtiquetas: Clases de Cocina

CLASE DE NAVIDAD 2012

¡¡¡FELIZ NAVIDAD  Y PROSPERO AÑO NUEVO!!!

ENSALADA TEMPLADA CON POLLO, UVAS Y PASAS

Ingredientes:

60 ml. de aceite de oliva2 dientes de ajo100 gr. de uvas negras (partidas por la mitad sin semilla)3 filetes de contramuslo de pollo sin piel en tirasPimienta y sal40 ml. de caramelo líquido50 gr. pasas sin semillas

20 ml. de vinagre de manzana300-350 gr. de hojas verdes de ensalada1 cucharada de semillas de sésamo tostado

Elaboración:

1.- Poner en el vaso el aceite y el ajo y trocear 3 seg./vel. 5 y sofreír 6 min./ varoma/ vel. 1.2.- Añadir el pollo, sal y pimienta al gusto, el caramelo, las pasas y el vinagre. Programar 7 min./ varoma/ giro a la izq./ vel. 1 sin poner el cubilete para que evapore.3.- Poner Ias hojas de ensalada en una fuente y verter encima el contenido del vaso. Distribuir las uvas, espolvorear con las semillas de sésamo y servir inmediatamente.

PATATAS NUEVAS HASSELBACK

Ingredientes:

6 patatas nuevas con piel lavadas (de 150 a 200 gr. c/u)4- 5 lonchas cortadas en tiras de 2 cm6-8 hojas de laurel1 cucharada de romero seco desmenuzado700 ml. de agua20 gr. de mantequillaSal en escamas30 gr. de queso parmesano rallado

Elaboración:

1.- Lavar las patatas y cortar en rodajas de 5 mm. de tal forma que quede unidas como las hojas de un lomo de libro. Introducir los trozos de beicon entre las láminas de patata, poner una hoja de laurel en cada patata, espolvorearlas con romero y colocarlas en recipiente varoma.2.- Poner el vaso el agua, situar el varoma en su posición y programar 40 min./ varoma/ vel. 1.3.- Cuando las patatas estén cocidas espolvorear con la sal y el queso. Introducir en el horno precalentado durante 15 min. o hasta que estén doradas.

Nota: Se pueden hacer las patatas a la vez que hacemos la receta de las carrilladas y así aprovechar el vapor y hacer dos platos a la vez. Así lo hemos hecho en las clases de cocina.

CARRILLADAS ESTOFADAS AL WHISKY CON HIGOS

Ingredientes:

100 gr. de dientes de ajos pelados y ligeramente aplastados75 gr. de aceite de oliva1 kg. de carrilladas de cerdo salpimentadas (se puede poner hasta 1 Kg. y 1/2)2 hojas de laurel1 ramita de perejil picado250 ml. de vino oloroso100 ml. de whisky1 pastilla de caldo de carne o 1 cucharadita de sal30 ml. de zumo de naranja natural1 chorrito de zumo de  limón6-8 higos secos (la mitad partidos por la mitad y el resto enteros)

Elaboración:

1.- Poner en el vaso los ajos y el aceite y rehogar 5 min./ varoma/ vel. cuchara.2.- Agregar las carrilladas salpimentadas, el laurel, el perejil, el vino oloroso, el whisky, la pastilla de caldo y los zumos y programar 45 min./ varoma/ giro a la izq./ vel. cuchara.3.- Incorporar los higos y programar 10 min./ 100º/ giro a la izq/ vel. cuchara. Volcar en una fuente y sirva.

ZUMO DE PIÑA NATURAL

Ingredientes:

400 gr. de piña natural pelada y cortada en trozos70 gr. de azúcar500-600 ml. de agua6-8 cubitos de hielos (y algunos más para la jarra)

Elaboración:

1.- Poner en el vaso la piña y el azúcar y trocear 30 seg./ vel. 5. y a continuación triturar 2 min./ vel progresiva 5-10.2.- Añadir el agua y mezclar 10 seg./ vel. 3. Verter el zumo en un jarra con el hielo y servir inmediatamente.

DORADA CON SALSA BERCY Y VERDURAS AL VAPOR

Ingredientes:

3-6 chalotas (60 gr.)15-20 gr. de perejil fresco200 ml. de vino blanco100 ml. fumet de pescado o agua con 1/2 pastilla de caldo de pescadoEl zumo de 1 lima1 dorada entera (1200 gr.) sin cabeza, cola, vísceras ni escamas ( si las doradas son más pequeñas podemos poner 2 o 3)Sal gordaPimienta negra recién molida200 gr. de champiñones cortados en cuartos1-2 zanahorias cortadas en láminas1 calabacín con piel torneado en bolas1 puerro cortado en rodajas diagonales120 gr. de mantequilla10 gr. de harina de repostería

Elaboración:

1.- Poner en el vaso las chalotas y el perejil (sólo las hojas) y trocear 5 seg./ vel. 7. Dejar 1 cucharada de la mezcla en el vaso y retirar el resto.2.- Agregar el vino, el fumet y el zumo de lima. Programar 6 min./ varoma/ vel 2. Mientras tanto preparar la dorada: Hacer unos cortes en diagonal a las doradas y salpimentar. Poner en el recipiente varoma la mitad de la mezcla reservada, poner la dorada encima, cubrir con el resto de mezcla y colocar a ambos lados los champiñones.3.- Introducir en el vado el cestillo con las zanahorias, el calabacín y el puerro. Situar el varoma en su posición y programar 20 min./ varoma/ vel. 2. Retirar la dorada en una fuente y poner en un lado los champiñones. Sacar las verduras del cestillo y poner en el otro lado de la dorada. Recuperar el máximo la mezcla de chalota y perejil del varoma y añadir al vaso.4.- Incorporar la mantequilla, la harina, la sal y pimienta y programar 5 min./ 100º/ vel. 3 y en lugar del cubilete, poner el cestillo sobre la tapa para facilitar la evaporación evitando salpicaduras.5.- Servir la dorada napada con la salsa del vaso.

KRINGLE ESTONIA

Ingredientes:

Para la masa:

30 gr. de azúcar

La piel de ½ limón ( solo la parte coloreada)120 ml. leche30 gr. mantequilla15 gr. de levadura prensada1 yema de huevo300 gr. de harina fuerza1 pellizco de sal

Para el relleno:

50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente60 gr. de azúcar2 cucharadas de canela molida50 gr. de nueces picadas gruesas o frutas confitadas variadas troceadasPara el glaseado:20 gr. de clara de huevo50 gr. de azúcar glass

Elaboración:

Para la masa:

1.- Poner el vaso el azúcar y la piel y pulverizar 15 seg./ vel. 10.2.- Agregar la leche, la mantequilla y la levadura. Programar 1 min. / 37º/ vel. 2.3.- Añadir la yema y mezcla 4 seg./ vel. 3.4.- Incorporar la harina y la sal y amasar 2 min./ vaso cerrado/ velo. espiga. Retirar la masa del vaso y darle forma de bola. Dejar reposar dentro de una bolsa de plástico hasta que doble el volumen (aprox. 1 hora en función de la temperatura ambiente).

Para el relleno:

1.- Sin lavar el vaso, poner la mantequilla, el azúcar y la canela y mezclar 30 seg./ vel. 2.2.- Cuando la masa haya doblado el volumen, poner sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina y extender con la ayuda de rodillo y formar un rectángulo aproximadamente de 40x50 cm. Untar la masa extendida con la crema del relleno, espolvorear con nueces y enrollar por la parte más ancha. Cortar el rollo por la mitad a lo largo, dejando unos de los extremos sin cortar. Cruzar la masa de forma que el corte quede hacia arriba y unir los extremos formando una rosca. Colocar en una bandeja de horno y hornear a 180º durante 20 min.

Para el glaseado:

1.- Mezclar en un bol la clara de huevo y azúcar glass.2.- Retirar del horno el Kringle Estonia y pintar con glaseado.

CREMA DE FRAMBUESAS

Ingredientes:

1 bote de leche evaporada ( aprox. 400 gr.)200 gr. de azúcar300 gr. de frambuesas congeladas60 gr. de zumo de limón

Elaboración:

1.- Vaciar el bote de leche evaporada en 1 ó 2 bandejas de hielos o molde similar y semicongélela.2.- Verter en el vaso el azúcar y pulverizar 30 seg./ vel. progresiva 5 – 10.3.- Añadir las frambuesas y el zumo de limón y programar 30 seg./ vel. progresiva 5 – 10. Retirar y reservar en un bol.4.- Sin lavar el vaso, poner la leche evaporada congelada y triturar 30 seg./ vel 5. Colocar la mariposa en las cuchillas y montar la leche 3 min./ vel 3 ½. (Hasta que doble su volumen).5.- Añadir las frambuesas trituradas reservadas y mezclar 10 seg./ vel. 3. Verter la crema en un molde o en copas individuales y sirva inmediatamente o reserve en el frigorífico o en el congelador.1 comentario: Enlaces a esta entradaEtiquetas: Clases de Cocina

CLASE DE COCINA ESPECIAL PINCHOS Y CÓCTELES

GIN FIZZ CON LIMA

Ingredientes:

5-6 cubitos de hielo grandes o 10-12 pequeños50 ml. de zumo de lima70 ml. de zumo de limón2 cucharadas de azúcar1 clara de huevo250 de ginebraSoda (opcional)

Elaboración:

1. Ponga el hielo en el vaso y triture 10 seg./veloc. 10. Reparta en seis vasos altos.2. Sin lavar el vaso, vierta el zumo de los cítricos y el azúcar y 1 min. / veloc. 4.3. Añada la clara de huevo y la ginebra y programe 45 seg. /veloc. 8. Cuele a través del cestillo y vierta en los vasos. Si lo desea puede completar con soda.

CUSCUS DE POLLO Y MANGO

Ingredientes: 

Mango con cebolleta:20 gr. de azúcar moreno20 gr. de mantequilla1 mango maduro cortado en trozos grandes1 cucharada de cominos3 cucharadas de vinagre200 gr. de cebolleta cortada en rodajas (reserve la parte verde tierna para decorar)

Cuscús:500 ml. de agua20 gr. de mantequilla1 cucharadita de sal250 gr. de cuscús precocido

Pechugas en salsa de fresa con mostaza a la antigua:60 gr. de mermelada de fresa2-3 cucharadas de mostaza de grano entero (a la antigua)40 ml. de zumo de limón1 cucharada de extracto de buey (por ejemplo Brovil)20 ml. de salsa de soja2 pechugas de pollo sin piel (500-600 gr.) cortadas en dados de 1,5x1,5 cm.20 gr. de mantequilla

Elaboración:

Mango con cebolleta:

1. Con el vaso bien seco y limpio, pulverice el azúcar 5 seg./veloc. 10.2. Añada la mantequilla y caliente 2 min./Varoma/ veloc. cuchara.3. Incorpore los trozos de mango, los cominos, el vinagre y la parte blanca de las cebolletas en rodajas. Programe 4 min./Varoma/ veloc. cuchara. Retire a un bol y reserve.

Cuscús:

4. Sin lavar el vaso, ponga el agua, la mantequilla y la sal. Caliente 5 min./Varoma/ veloc. 1. Ponga el cuscús en un bol y , cuando termine el tiempo programado, vierta encima el agua del vaso. Remueva y deje reposar durante 5 minutos.

Pechugas en salsa:

5. Ponga el el vaso la mermelada, la mostaza, el zumo de limón, el extracto de buey, la salsa de soja y la mantequilla. Programe 5 min./Varoma/veloc. 1.6. Añada el pollo y programe 3 min./Varoma/giro a la izquierda/veloc. cuchara.

Sugerencia sobre raciones: Puede presentarlo en raciones individuales (emplate el cuscús con un aro, coloque después el pollo encima, y corone con el mango con cebolleta) o en pinchos (presente raciones pequeñas en cucharillas japonesas).

CROQUETAS DE OTOÑO DE BOLETUS

Ingredientes:

200 gr. de setas boletus frescas50 ml. de aceite de oliva100 gr. de mantequilla30 gr. de cebolla170 gr. de harina de reposteria800 gr. de leche a temperatura ambiente1 pellizco de nuez moscada molidaSal

Para rebozar:

2-3 huevos batidosPan rallado para rebozar300 ml. de aceite de oliva para freir

Elaboración:

1. Ponga los boletus en el vaso y trocee durante 2 seg./veloc. 4.2. Incorpore 20 ml. de aceite y sofría 3 min./Varoma/ giro a la izquierda/veloc. cuchara. Retire del vaso y reserve.3. Vierta en el vaso los otros 30 ml. de aceite, la mantequilla y la cebolla. Programe 3 min./Varoma/veloc. 4.4. Añada la harina y rehogue 3 min./100º/veloc. 2.5. Incorpore la leche, la nuez moscada y la sal. Mezcle 10 seg./veloc. 6.6. Agregue los boletus reservados y programe 7 min./Varoma/veloc.

4. Vuelque la masa  en una manga pastelera desechable o en una fuente humedecida con agua y deje enfríar.7. Forme las croquetas, rebocelas en huevo y pan rallado y fríalas en abundante aceite  caliente. Deje escurrir las croquetas sobre papel absorvente y sirva.Sugerencia: Puede utilizar boletus secos hidratándolos previamente con agua hirviendo durante al menos 30 minutos o boletus congelados. También puede utilizar otro tipo de setas.

CREMOSO DE IBÉRICO

Ingredientes:

150 gr. de jamón ibérico curado en trozos200 gr. de queso cremoso (tipo Philadelphia)100-150 ml. de nata con 35 % de materia grasaPimienta negra recién molida

Elaboración:

1. Ponga el jamón en el vaso y tritúrelo 15 seg. /veloc. progresiva 5-10.2. Añada el queso, la nata y la pimienta y mezcle 15 seg./ veloc. 4.3. Retire del vaso y sirva en rebanadas de pan tostado, volovanes, tartaletas, etc.

Sugerencia: Si desea una pasta más cremosa, añada más nata. Puede verter la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada para realizar el montaje más fácilmente.

CANELONES DE CALABACÍN Y SALMÓN CON SALSA AL CURRY

Ingredientes:

300-400 gr. de calabacín tierno y fino con piel250 gr. de salmón fresco cortado en dadosSalPimienta recién molida50 ml. de vino blanco1/2 pastilla de caldo de pescado1/2 cucharadita de curry en polvo1/4 cucharadita de semillas de comino40 ml. de nata líquida40 gr. de queso quark1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

 1. Corte el calabacín por la mitad a lo largo, y con la ayuda de un pelador de verduras corte láminas a lo largo (reserve el calabacín

sobrante). Corte el salmón en dados de 2 x 2 cm. y salpiméntelos. Enrolle alrededor de cada dado de salmón una tira de calabacín remetiendo los extremos debajo del salmón al empezar y al terminar. Coloquélos en la bandeja del Varoma forrada con papel de hornear.2. Ponga en el vaso 150 gr. del calabacín reservado y trocee 3 seg./veloc. 4.  Con la espátula baje el calabacín hacia el fondo del vaso.3. Agregue el vino, 1/2 pastilla de caldo, el curry y los cominos. Sitúe el Varoma con su bandeja en su posición y programe 9 min./Varoma/veloc.1.4. Retire el Varoma y añada al vaso la nata y el queso y triture 10 seg./veloc. 5, con la espátula baje la mezcla hacia el fondo del vaso y repita la trituración 10 seg./veloc. 5.5. Coloque en las cucharillas los canelones con 1/2 cucharadita de la salsa del vaso en cada uno. Riegue con un poco de aceite y sirva.

SANGRIA DE SIDRA

Ingredientes:

1 melocotón pelado, sin hueso y cortado en trozos1 manzana Granny Smith lavada, con piel y sin semillas, cortada en cuartos1 naranja con piel, lavada y cortada por la mitad1 limón con piel, lavado y cortado por la mitad1 botella de sidra natural (750 ml.)30-40 ml. de licor de manzana verde (opcional)100-120 gr. de azúcar250 gr. de cubitos de hielo

Elaboración:

1. Ponga el melocotón en el vaso y trocéelo 2 seg./veloc. 4.  Retire del vaso y vierta en una jarra.2. Sin lavar el vaso, ponga la manzana, la naranja, el limón, la sidra, el licor y el azúcar y triture 2 seg./veloc. 10. Introduzca el cestillo en el vaso y, sujetándolo con la espátula, vierta la sangría el la jarra junto el melocotón. Añada los cubitos de hielo y sirva.Sugerencia: Puede aprovechar los restos de fruta del vaso para hacer una mermelada. Añada al vaso 400 gr. de azúcar y triture unos segundos. A continuación programe  30 min./100º/veloc. 1.

PINTXO DE POLVO DE QUESO IDIAZABAL

Ingredientes:

1 paquete de maiz para palomitas50 gr. de queso Idiazabal ahumado50 gr. de dulce de membrillo cortado en tiras finas

Elaboración:

1. Haga las palomitas en el microondas siguiendo las instrucciones o de forma tradicional en una sartén con tapa y reserve. Forme cucuruchos con triángulos de  papel de hornear.2. Ponga en el vaso el queso y triture 10 seg./veloc. 10.3. Agregue 40 gr. de las palomitas reservadas y triture 10 seg./veloc. 10.4. Ponga dos cucharaditas de la mezcla en los cucuruchos de papel (cucharillas o vasitos) y adorne con unas tiras de dulce de membrillo. Sirva de aperitivo sobre un chupito o acompañando la bebida.

LIMONADA DE FRAMBUESAS

Ingredientes:

100-150 gr. de azúcar150 gr. de frambuesas frescas o congeladas1 l. de agua fría2 limones enteros lavados con pielUnas hojas de hierbabuena fresca (opcional)6-8 cubitos de hielo

Elaboración:

1. Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 5 seg./veloc. 10.2. Añada las frambuesas (reserve algunas para decorar) y triture 5 seg./veloc. 7.3. Incorpore el agua, los limones y la hierbabuena y programe 2 seg./veloc. 10. Introduzca en el vaso el cestillo y, sujetándolo con la espátula, vierta la limonada en una jarra junto con los cubitos de hielo y sirva.

HUMMUS DE REMOLACHA

Ingredientes:

2 dientes de ajo200 gr. de garbanzos cocidos200 gr. de remolacha cocida30 ml. de zumo de limón50 gr. de tahin (pasta de sésamo) o de semillas de sésamo tostadas.1 cucharadita de sal50 ml. de aceite de oliva1 pellizco de curry en polvo1 pellizco de comino en polvo

Presentación:24 rebanadas de pan tostado200 gr. de remolacha cocida cortada en láminas muy finas

1 chorrito de aceite de oliva Pimienta negra molida1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

Elaboración:

1. Ponga en el vaso todos los ingredientes del hummus y programe 1 min./vel. progresiva 5-10.2. Coloque sobre cada rebanada de pan tostado una lámina de remolacha, una cucharadita de hummus, otra lámina de remolacha enrollada como un cono, riegue con el aceite, y eslpolvoree con la pimienta y el sésamo tostado.

CHUPITO DE CHOCOLATE BLANCO CON FRUTOS ROJOS

Ingredientes:

200 ml. de leche entera100 ml. de nata con 35 % de materia grasa400 gr. de chocolate  blanco en trozos4 yogures naturales (500 gr.)150 gr. de frutos rojos frescos

Elaboración:

1. Ponga en el vaso la leche y la nata, y programe 4 min./90º/veloc. 1.2. Añada el chocolate y mezcle 30 seg./veloc. 4. Deje enfriar.3. Cuando la mezcla esté fría, añada los yogures  y mezcle 30 seg./veloc. 6. Vierta en vasos de chupito, decore con frutos rojos y sirva.

COCTEL DE MELON Y NARANJA

Ingredientes:

600 gr. de melòn amarillo (Galia) troceado200 ml. de zumo de naranja40 ml. de zumo de lima40 ml. de licor de naranja (Cointreau, Grand Manier, Triple Seco)12 cubitos de hielo1 lima cortada en rodajas (para decorar)

Elaboración:

1. Ponga el melón en el vaso  y triture 20 seg./veloc. 8.2. Añada el zumo de naranja, el zumo de lima y el licor de naranja y programe 15 seg./veloc. 2.3. Ponga los cubitos de hielo en vasos altos, rellene con el cóctel y decore con rodajas de lima.

COCTEL COSMOPOLITAN SUAVE

Ingredientes:

100 ml. de vodka100 ml. de licor de naranja (Triple Seco, Cointreau, etc.)250 ml. de zumo de arandano2 cucharadas de zumo de lima2 cucharadas de jarabe de goma (almíbar)200 gr. de cubitos de hielo

Decoración: 4 trozos de piel de naranja ecológica flambeada

Elaboración:

1. Coloque la mariposa en las cuchillas y  ponga todos los ingredientes en el vaso. Mezcle 10 seg./ veloc. 2.2. Con un soplete de cocina flambee sobre cada copa de martini y trozo de piel de naranja  y vierta el cóctel. Sirva inmediatamente.

Sugerencia: - Utilice naranjas de cultivo ecólogico (que no estén enceradas) para flambear.- Para preparar el almíbar con Thermomix, vierta en el vaso 60 ml. de agua, 130 gr. de azúcar y el zumo de 1/2 limón y programe 7 min./Varoma/veloc. 2.

CAMPARI CON MANZANA

Ingredientes:

3 naranjas de zumo peladas (sin nada de parte blanca ni pepitas)1 limón pelado (sin nada de parte blanca ni pepitas)100 - 150 gr. de azúcar200 ml. de bebida aperitivo (Campari)500 gr. de cubitos de hielo200 ml. de tónica (opcional)

Elaboración:

1. Ponga en el vaso las naranjas, el limón y el azúcar. Triture 30 seg./ veloc. progresiva 5-10.2. Añada el Campari, el hielo y la tónica.  Programe 30 seg./veloc. 5. Sirva en copas.