Ciruelas Umeboshi ... Propiedades, Efectos fisiolgicos y Como tomarlasLa palabra umeboshisignifica ciruela hidratada. Es una especie del albaricoque. Ha sido utilizado comocomida y medicina en China, Korea y Japon. Las ciruelas frescas son escogidas y secadas en esterillas de arroz, y expuestas al sol. Tambin se dejan fuera durante la noche. Durante las maanas las gotas del rocio ablandan las ciruelas. Al dia siguiente el sol las endureze de nuevo, y a la siguiente noche se ablandan de nuevo. Este proceso se repite durante algunos dias. Como resultado la ciruela se vuelve ms pequeas y se arruga. Es entonces cuando se empacan las ciruelas en barriles, junto a sal cruda, y se les pone peso encima. A travs de la accin de la sal y la presin las ciruelas se encogen, y su jugo se forma en el fondo del barril. Como la ciruela ha sido bien secada el jugo no cubre las ciruelas. El Umeboshi contiene dos veces ms protenas, minerales y grasas que otras frutas. El calcio, hierro y fsforo son especialmente abundantes.

Por 100 gm. de fruta Ume Manzana Fresa Melocotn

Ca 65 mg 3 mg 14 mg 3 mg

Fe 130 mg 7 mg 17 mg 13 mg

P 2.7 mg 0.2 mg 0.5 mg 0.3 mg

El Ume es tambin mucho ms rico en cidos orgnicos que cualqier otra fruta (especialmente cidos ctricos y fosfrico). Estos acidos no se descomponen en el proceso de la fermentacin.

El efecto alcalino del umeboshiPodemos mantener regularmente un dbil estado alcalino con el pH(7.35 approximadamente) en nuestra sangre consumiendo umeboshi. Sin exagerar esta ciruela ha sido nombrada "la reina de la comida alkalina".Consumiendo 10 gramos de umeboshi podemos neutralizar la acidezcreada por consumir 100 gramos de azcar. Esto se debe a tres factores: * La abundancia de cido ctrico hace la absorcin mucho ms facil de otros alimentos en el intestino delgado, de minerales alkalinos, tales como el hierro, magnesio, etc. El cido ctrico

se combina con los minerales de otros alimentos, creando un sal mineral que es facil de absorber. * El umeboshi en s contiene alta cantidad de minerales alcalinos tales como el hierro, calcio, manganesio, potasio, etc. Como estos minerales son digeridos con la presencia del cido ctrico, se asegura su absorcin. * El cido ctrico descompone el cido lctico en nuestra sangre y tejidos.

Otros componentes del umeboshiLos distintos cidos que se encuentran en el umeboshi ayudan a: * estimular el funcionamiento del hgado. El umeboshi tambin ayuda a limpiar las qumicas artificiales de nuestro organismo. * acelerar el movimiento peristltico de los intestinos; tiene un efecto antisptico, y promueve la digestion de las proteinas. * el cido que se encuentra en la piel del umeboshi tambin tiene unefecto laxante.

Efectos fisiolgicos generales del umeboshiLa prevencin de la fatiga: La fatiga es a menudo un resultado de la acumulacin de cidos, que no son descompuestos lo suficientemente rpido para nuestro metabolismo. Nuestra sangre se vuelve cida cuando consumimos alimentos muy yin o muy yang (tales como el azucar, harina refinada, y productos animales), tambin por la falta de oxgeno (por falta de movimiento o ejercicio). Para entender mejor yin y yang ver el siguiente archivo: yin y yang Cuando la sangre se vuelve ms cida nos vuelve ms susceptible a las enfermedades infecciosas, del higado, y enfermedades relacionadas con el envejecimiento. Tal como mencionamos con anterioridad el umeboshi ayuda a

descomponer rpidamente el exceso de cidos en el organismo. La prenvencin del envejecimiento: El envejecimiento es simplemente un proceso de oxidacin. El umeboshi y el tamari tiene un efecto de anti-oxidacin en la sangre.

La estimulacin de la desintoxicacin: El umeboshi suministra energia continuamente a las clulas activas tales como las clulas del rion y el higado. De esta manera estos organos pueden hacer su funcin de desintoxicacin a un nivel mucho ms eficiente. La combinacin de estos tres rasgos fisiolgicos del umeboshi sirven para rejuvenecer el cuerpo y aumentar la vitalidad.

Cmo utilizar el umeboshi?Se puede tomar un umeboshi tal y como viene, o mezclarlo con agua caliente o t kukicha o bancha, o tambin se puede mezclar con el arroz integral y hacer bolas de arroz. Se puede utilizar el umeboshi para:

* exceso de acidez en el estmago * problemas intestinales * cansancio * despus de consumir un alimento daino tal como s el azucar. La falta de apetito La falta de apetito puede tener numerosas causas: problemas del estmago, higado, preocupacin, calor, etc. El umeboshi estimular la secrecin normal de nuestros jugos gstricos. (Estos son remedios generales para el adulto, para nios es mejor preguntar). Estreimiento Si sufres de estreimiento tomar cada maana una ciruela de umeboshi con t bancha o kukicha. Tomarlo inmediatamente al levantarse o con el desayuno. Mal aliento El mal aliento puede tener numerosas causas: problemas dentales, de las encias, problemas estomacales, fermentacin intestinal, problemas de los pulmones, etc. Cualquier afeccin acompaada por un proceso de degeneracin intensa resultar en un mal olor. El umeboshi tiene un efecto anti - putrificante. Resaca La resaca es resultado de intoxicacin alcohlica y se puede manifestar como nusea, vmitos, dolores de cabeza, vrtigo, etc. Remojar el umeboshi durante 5 minutos en agua caliente o en t kukicha o bancha, beber el liquido y comer la ciruela. Mareos Las mujeres embarazadas a menudo se antojan por productos cidos tales como el limn o el pomelo. Este antojo puede incluso ser la primera seal de embarazo. Durante el embarazo la sangre tiene la tendencia de ser ms cida. Siguiendo sus antojos la mujer embarazada intuitvamente intenta alcalinizar su sangre. Sin embargo si se alimenta de productos que producen acidez tales como el pan blanco, azcar, carnes etc, su sangre permanecer cida, y empezar a experimentar nusea y vmitos. El vmito en las maanas a menudo se considera como un sntoma obligatorio o normal del embarazo. No lo s, y es incluso daino. Significa que la sangre de la mujer embarazada est continuamentecida, y esto afectar varios de sus organos y estructuras, tales como el higado, huesos y dientes, y finalmente la producir cansancio. Una buena manera de prevenir los mareos matinales es tomar una ciruela de umeboshi en cada comida, y equilibrar la dieta diaria. Cuando se producen las ciruelas de umeboshi tambin se aaden hojas de color prpura en los barriles, estas se conocen como hojas de shiso. Estas hojas son ricas en clorofila, vitamina A, B2, C, calcio, hierro y fsforo. Tambin contienen un acido que ayuda a disolver el colesterol.

Puede tambin calmar el sistema nervioso, activar el sistema digestivo, usarse en casos de resfriados comunes, tos, etc. (Fuente: Michio Kushi)

Enviado por: Jone el 14/10/2009 Hola ,a mi me lo recomend la naturista,por tener las piernas cansadas y retencin de lquidos ,y tambin porque se me reventaban varices internas en los pies por estar horas de pie por mi trabajo,me dijo que los riones se me limpiaran ,el higado y que me sentira bien en todos los aspectos,me dio en pure y que lo mezclara una cucharadita con una taza de te kukitxa,en ayunas eso durante 3 semanas cada dia ,y luego dos das a la semana ,un beso a tod@s y suerte Jone Enviado por: Mj el 06/12/2010 Hola! Esto es una recomendacin para las embarazadas. En especial la que preguntaba si era buena la umeboshi cuando ests embarazada. Yo practico la macrobitica desde hace ms de 15 aos y tengo una nia de 10 meses. Durante mi embarazo tom umeboshi sobre todo en los primeros 3 meses que no tuve vmitos pero s una sensacin leve de mareo especialmente por las maanas. En la fase final si coma algo que era un poco ms pesado de lo que es habitual me tomaba una para digerir y no he padecido de ardor, ni piernas hinchadas, ni infeccin de orina ni ninguno de los inconvenientes tipicos del embarazo. Por tanto, animo a las embarazadas a usar la umeboshi con moderacin por supuesto, mximo 1 al da. A parte es buena para mantener el sistema inmunitario alto y esto es fundamental en las embarazadas para no tener que consumir ningn frmaco.

UMEBOSHI (Ciruelas umeboshi) Cansancio, estrs, diarrea, infecciones, intoxicaciones, radioactividad, hongos... La UMEBOSHI se traduce como UME (ciruela) y BOSHI (deshidratada), aunque en realidad es una especie de albaricoque. En pases como China, Japn y Corea se utilizan en su cocina tradicional y son muy apreciadas por su aspecto medicinal.

La Umeboshi es un alcalinizante natural muy potente. Es salada y amarga. Los japoneses hacen un proceso de encurtido especial. Primero son recogidas y expuestas al sol y al roco de la tarde y luego, fuera en la noche, es un proceso que se repite varios das. La ciruela se vuelve ms pequea y se arruga. Se ponen en barriles junto con sal marina y hojas de perilla (shiso, que le da el color rojo) y con peso encima, durante al menos seis semanas, esto les hace soltar el jugo en el fondo del barril. Este proceso les hace crear enzimas, bacterias naturales, cidos orgnicos y un poder alcalinizante muy alto para neutralizar estados de excesiva acidez provocados por consumo de azcar, protenas, productos refinados y la falta de oxgeno (por falta de ejercicio o de movimiento).

Beneficios de la Umeboshi

Desde tiempos remotos los samurai coman umeboshi para combatir la fatiga y hasta el presente se usa para muchas enfermedades. An hoy las viejas generaciones todava dicen que una umeboshi al da mantiene al doctor lejos de casa. Desrdenes digestivos- hiperacidez, lceras, indigestin, anorexia, flatulencia, mal aliento, mareos, estreimiento, etc Absorcin- El cido ctrico facilita la absorcin de otros alimentos en el intestino delgado. Tambin descompone el cido en nuestra sangre y tejidos. Problema de excresiones- cualquier lquido que salga de nuestro cuerpo como, mocos, diarrea, vmitos, orinar en exceso, transpiracin, menstruacin, etc. Estreimiento- tomar cada maana una ciruela umeboshi con t bancha o kukicha. Tomarlo en ayunas o con el desayuno. Infecciones- bacteriales y virales. Cuando la sangre se vuelve ms cida, est ms susceptible a las infecciones. Anemia- es buena ayuda en caso de debilidad, anemia y mala circulacin. Antisptico y antibitico- En los aos 1950 el Dr. Kyo Sato ( Universidad de Hirosaki) pudo extraer exitosamente una sustancia del umeboshi con fuerte poder antibitico. Pudo eliminar la disentera y el estafilococo con el extracto de ume. Su descubrimiento no se populariz porque ya estaban en pleno uso la penicilina y otros antibiticos. En 1968 fue extrado un componente de la ume, con poder germicida para la bacteria de la tuberculosis. Asma- incrementa la respiracin. Radioactividad- elimina la radiactividad. Resaca- es un remedio excelente para los excesos del alcohol. Antioxidante- Efecto antioxidante en la sangre, por lo tanto tiene efecto Antiaging. Eliminacin de toxinas- Estimula el Rin y el Hgado para la eliminacin de toxinas purificando la sangre.

Cansancio- el cansancio es a menudo el resultado de la acumulacin de cidos, que no son descompuestos lo suficientemente rpido por nuestro metabolismo, Contenido en minerales- contiene gran cantidad en minerales alcalinos tales como, hierro, calcio, manganeso, potasio, etc. Mareos en el embarazo- Durante el embarazo la sangre suele estar ms cida y siguiendo los antojos la mujer intuitivamente le puede apetecer limn o pomelo, que le alcaliniza la sangre. Sin embargo si come alimentos que producen acidez tales como pan blanco, productos azucarados, carne, etc. su sangre permanecer cida, y empezar a experimentar nuseas y vmitos.

Forma de presentacin de las Umeboshi

Las hay enteras o la pulpa sin la pipa. Las dos son semejantes en propiedades. Se puede utilizar una pequea cantidad (la punta de una cucharita ) para disolver en la boca. Esto es bueno para estimular la digestin y cuando hay procesos infecciosos en la boca. Como alcalinizante, una umeboshi disuelta en un poco de t de tres aos. Desacidifica y es bueno para el cansancio. Se puede mezclar con salsas, con arroz, con verduras, con carnes, pescados. Se puede tomar por la maana, en el desayuno, o en la comida principal.

Ume-Sho-Ban

(Ciruela Umeboshi + salsa de soja + t Bancha) Aplaste la carne de 1 ciruela Agregue cucharadita de t, de salsa de soja Agregue t Bancha de a 1 taza que est hirviendo. Se puede agregar unas gotas de jugo de raz de jengibre Para bebs o nios, quitar el jengibre y la salsa de soja

Umeboshi-Kuzu Ume-Sho-Kuzu

(Ciruela Umeboshi) + (Kuzu Ciruela Umeboshi + salsa soja + Kuzu) Disolver una cta de t colmada de polvo de kuzu en 2 cucharadas grandes de agua fra Aplaste la carne de 1 ciruela Agregar la ciruela y el kuzu a 1 2 tazas de agua y pngala a hervir. Agregue unas gotas de jugo de jengibre o jengibre rallado, o en polvo. Hierva esta preparacin suavemente hasta que est ms o menos trasparente. Agregue de 1 a 3 ctas de salsa de soja (opcional) y hierva la preparacin un poco ms.

Bibliografa

El equilibrio a travs de la alimentacin- Olga Cuevas Fernndez Michio Kushi www.macrobiotics.nl Food and Healing de Annemarie Colbin

Alimento Medicinal: La UMEBOSHI (Ciruela Japonesa).16 enero, 2010 Yo Isasi Alimentos Bsicos y Sanos, Alimentos Medicinales, Salud y 'dieta'

Umeboshi con hoja de shiso

Ume significa ciruela y boshi, seca. Por tanto, la umeboshi es una ciruela sin madurar fermentada durante casi dos aos. Algunas marcas, para darles sabor y color las conservan con hojas de shiso, una hierba aromtica de la menta, exclusiva de Japn. La fermentacin con sal y hojas de shiso incrementa su contenido en cido ctrico, que es utilizado por nuestro cuerpo para descomponer el cido lctico -que genera fatiga o agujetas-, en dixido de carbono y agua. En la Macrobitica, la Umeboshi se considera un alimento medicinal e imprescindible en la cocina. Su acidez neutraliza el exceso de carnes, sal,huevos (alimentos yan), mientras que su sabor salado neutraliza nuestros excesos de azcar refinado, zumos (alimentos yin) etc. Por tanto, estimula el intestino, el hgado y la vescula biliar alcalinizando nuestra sangre y aumentando nuestras defensas. Tengo que advertir a aquellos que se aventuren a probarla por primera vez, que es muy salada y cida. As

que al principio, es mejor lavarla con agua fra y tomar una puntita de la ciruela dejndola en la boca hasta que se deshaga. Los macrobiticos las tomande diversas formas: en ayunas si estn enfermos o se han excedido en alimentos extremos (protena animal, frutas, etc); antes de las comidas para estimular la digestin; mezcladas con el arroz o con la verdura o acompaando la protena animal; para elaborar alios con aceite de oliva y tamari (salsa de soja); o mezclndolo conkuzu en los procesos gripales y en los trastornos intestinales.

Es muy importante recordar que slo se toma en pequeas cantidades ya que en poco concentra una cantidad enorme de propiedades: - Alcaliniza nuestra sangre manteniendo el pH equilibrado (7,35 pH). - Minerales importantes como hierro, calcio y magnesio ayudando al cuerpo a su absorcin. Su cido ctrico hace que el intestino delgado pueda absorber estos minerales adecuadamente. - Imprescindible para desequilibrios intestinales: diarrea y estreimiento. Acelera el movimiento peristltico de los intestinos. El cido que se encuentra en su piel tiene un efecto laxante suave. Combinado con kuzu es el remedio perfecto. Alivia la acidez estomacal. Elimina el mal aliento por su efecto anti-putrificante. - Metaboliza el exceso de azcar. Ayuda a disolver el colesterol. - til en intoxicaciones alimentarias y exceso de alcohol. Tiene un efecto antisptico. En los casos de resaca, remojar la umeboshi durante 5 minutos en agua templada, despus beber el lquido y comer la ciruela, chupando bien el hueso. - Al igual que las algas, elimina la radioactividad. Ayuda y estimula al higado a limpiar nuestro organismo de toxinas y sustancias qumicas. - til para los mareos del viajero y las nuseas de las embarazadas ya que estas ltimas suelen tener la sangre ms cida y la umeboshi la alcalinizar eliminndolas. Tomar una o media en cada comida. - Previene el estrs, cansancio y envejecimiento. Al igual que el tamari, salsa de soja japonesa sin trigo, tiene un efecto antioxidante en la sangre. - Para activar el metabolismo, para el dolor de cabeza, para la fatiga, se recomienda el t ume-sobancha, un t de tres aos con una cucharadita de salsa soja (shoyu pero yo suelo poner tamari que no lleva trigo), cinco gotas de zumo de jengibre y media ciruela umeboshi. Se mezcla bien y se toma calentito. La umeboshi da energa a las clulas del rin y del hgado para que hagan su funcin de desintoxicacin de manera eficiente y sin sobreesfuerzos. Con todas estas super propiedades podremos darnos cuenta que tambin ser excelente en caso de resfriados, tos, infecciones comunes, para calmar el sistema nervioso y activar el sistema digestivo.

Haciendo pasta ume en el suribachi (mortero japons).

Adems de encontrarla en forma de ciruela, la tenemos en forma de pasta, llamada Ume o bainiku ekisu que es una especie de pasta de color oscura con las mismas propiedades; en forma de vinagre para aderezar con unas gotas nuestros platos dndoles un sabor caracterstico entre salado y cido. Tengo entendido que en la provincia de Cuenca se preparan unas ciruelas como las umeboshi y se usan como remedio de los intestinos, dolor de cabeza, etc. ,Mucho cuidado de no excederos y ojo con las personas con hipertensin y los nios. Aunque sea un alimento medicinal no es un alimento milagroso que vale para todo, no es la panacea ni la salvacin a todos nuestros problemas de salud. Debemos saber utilizarlo y consumirlo adecuadamente dependiendo de nuestro problema o sntoma y siempre acompaada de una alimentacin equilibrada y nutritiva.Por mucha umeboshi que tomemos no nos va a quitar nuestro problema con el alcohol o con el azcar si no curamos la raz del asunto. Supongo que ha quedado claro. Como siempre digo, buscar el equilibrio, por mucho que tomemos no nos har ms efecto. Menos es ms y sobre todo con la umeboshi es totalmente cierto. Salud y Buenos Alimentos. Yo Isasi www.nutricionencasa.com

Los beneficios y aplicaciones de las ciruelas umeboshi son: - Alcalinizan la sangre y mantienen el Ph en equilibrio - Contienen una gran cantidad de minerales alcalinos como hierro, calcio, manganeso, etc. - Tienen poder antisptico y antibitico - Ayuda en estados de cansancio y envejecimiento. - Muy beneficiosa en problemas intestinales y digestivos. Contraresta la acidez de estmago. - Para combatir vmitos del embarazo. - Para dols de cabeza, resfriados, gripes, etc. - Ayuda en casos de resaca y consumo excesivo de azcar.

Algunas aplicaciones: Bebida Ume-Sho-Bancha: Machacar una ciruela y aadir 1/2 cucharadita de salsa de soja y t bancha hirviente (1/2-1 taza). Tambien se puede agregar algunas gotas de jengibre. Revolver bien y tomar. Esta preparacin no es adecuada para bebs o nios pequeos: es mejor darles Umeboshi-Kuzu o ume-sho-ban sin jengibre y con menos salsa de soja. Esta bebida es buena para: * dolores de cabeza por consumo excesivo de alimentos yin (azcares, lacteos blandos y derivados, alcohol, medicamentos, especies, caf o t, bollera industrial, chocolate, helados, exceso de frutas tropicales, etc) * problemas estomacales (nuseas, inapetencia, etc.) * cansancio y debilidad en general. * anemia, debilidad sanguinea, circulacin dbil. * intoxicacin por monxido de carbono. * principios de resfriad. * equilibrar el ph sanguineo. Acetosis. Caldo de Umeboshi: En un vol grande poner una umeboshi, 1 cucharadita de copos de bonito y shoyu y echarle agua caliente. Agregar 1/2 hoja de alga nori cortada en trozos pequeos. Esta preparacin alivia rpidamente el cansancio. T de Umeboshi: Hervir la pulpa de 1 umeboshi durante 1/2 hora en 1 litro de agua; colar y si es necesario diluir en ms agua. Bebida muy refrescante en verano. Usos medicinales especficos de la Umeboshi 1. Falta de apetito: La inapetencia puede tener varias causas; enfermedad estomacal, enfermedad heptica, preocupaciones, calor, etc... En cualquier caso, la umeboshi estimula la secrecin normal de los jugos digestivos. Es indicado dar un cocido blando de arroz integral con umeboshi a personas recuprandose de una enfermedad, cuyo apetito es dbil. 2. Estreimiento: tomar cada maana una ciruela umeboshi con t bancha. Tomarlo enseguida de levantarse o en el desayuno. 3. Mal aliento: Este puede tener muchas causas: problemas dentales, estomacales, fermentacin intestinal, problemas pulmonales, etc... Cualquier afeccin acompaada por procesos ms o menos intensos de descomposicin causar mal olor. La umeboshi tiene un efecto antiptrido. 4. Envenenemiento alimentario: Teniendo calambres, diarrea, vmitos o fiebre despus de comer carne, huevos, pescado, etc... tomar umeboshi o Ume-sho-ban. Este puede causar vmitos; en tal caso tomar otra taza de Ume-sho-ban. 5. Resaca: Causada por intoxicacin de alcohol, pudiendo manifestarse como nuseas, vmitos, dolor de cabeza, vrtigo, etc... La umeboshi es uno de los mejores remedios para esto.

* Remojar una ciruela umeboshi 5 minutos en agua caliente o t bancha. Beber el lquido y comer la pulpa. * O tomar una umeboshi asada con bancha. 6. Mareos en viajes (automvil, avin, barco): La umeboshi siempre ha sido utilizada para estos problemas. Hay una creencia antigua de que puede prevenirse el mareo en viajes afirmando una umeboshi sobre el ombrigo. La gente dice que eso funciona. 7. Resfriado comn, gripe: Cuando comemos y bebemos macrobiticamente, usando umeboshi con regularidad, prcticamente nunca habr que lindar con resfros o gripes. Sin embargo, al iniciar la macrobitica, pueden surgir resfros, a veces con mayor frecuencia que antes, a medida que el cuerpo vaya curndose. Pero despus de algunos meses, los resfros son muy escasos. En el caso de resfros o gripe, tomar una umeboshi tostada con agua caliente. 8. Mareos matutinos: A menudo las embarazadas desean un alimento cido como el limn, pomelo, chucrut. Este antojo puede ser el primer signo de un embarazo. Durante el embarazo la sangre tiende a acidificarse. Al comer los alimentos que se le antojan, la mujer instintivamente trata de alcalinizar su sangre. Pero si come alimentos acidificantes (pan blanco, azcar, carne, etc.), por lo general su sangre mantendr su condicin cida o podr experimentar mareos y vmitos. A menudo el vmito de maana ha sido considerado como sntoma obligatorio y normal de la preez. Pero no lo es y hasta puede ser perjudicial. Significa que la embarazada tiene constantemente la sangre demasiado cida y esta condicin afectar deversos rganos y estructuras, como el hgado, los dientes y huesos, lo que finalmente causar exhaustacin.

2 Remedios Naturales con Ciruelas Umeboshi y Kuzu para Hgado y EstmagoPosted on julio 28, 2011 | Deja un comentario

El primero es para alcalinizar la sangre y favorecer la descongestin heptica. Se aade una ciruela umeboshi a un litro de agua mineral y se pone a hervir durante 30 minutos. Despus de este tiempo, el agua queda reducida a medio litro. Tomar en caliente, o como mucho, beber el agua templada. La ciruela cocida tambin se puede comer. El segundo remedio sirve como antibitico natural. Ingredientes: media ciruela umeboshi, dos cucharaditas pequeas de Kuzu, 250 cl de agua mineral, tamari o salsa de soja. Se parte la ciruela Umeboshi en dos y la mitad se machaca en un mortero. En una taza con agua fra ( mejor mineral que del grifo) se disuelven las dos cucharaditas de Umeboshi hasta que queda un lquido de color blanquecino. Se pone a calentar y se aade al agua la umeboshi machacada; se puede aadir tambin el pepitn de la ciruela, y se da vueltas hasta que el preparado se vuelve de color transaparente. Nunca hay que dejarlo hervir, porque se van todas las propiedades. A la bebida caliente se le aaden 3 4 gotas de tamari o de salsa de soja. Tomar siempre muy caliente o caliente a sorbitos.

Qu es el Kuzu?. El kuzu o kudzu es el almidn de la Pueraria. Crece especialmente en los bosques de China, Japn, India y del Sur de EE.U.U. Sus races se recolectan en invierno y se separa el almidn del resto de la planta. Queda un polvo terroso de color blanco que,protegido de la humedad, se conserva durante aos. Propiedades. Tradicionalmente se ha venido usando para las adicciones tanto al tabaco como al alcohol. El Kuzu o Kudzu tiende a regular el funcionamiento intestinal siendo vlida tanto en estreimiento como en caso de diarrea, espasmos intestinales, intestinos perezosos, etc. Favorece a la vez un buen nivel de flora intestinal. Muchas personas sienten gran alivio, al tomarla, en casos de gastroenteritiso cuando su estmago no tolera ningn lquido ni slido. Su contenido en fibra facilita que absorbamos menos grasas y azcares.

El Kuzu o Kudzu tiende a reducir la fiebre y los estados gripales,calmando a la vez los dolores causados por esos estados gripales (dolor de cabeza, de espalda, etc.) Tambin puede ser de gran ayuda en caso de problemas respiratorios como bronquitis, resfriados, tos, etc. Alivia el cansancio crnico y potencia nuestro nivel de energa ya que tiende alcalinizar el organismo.

Otras formas de preparacin. Aunque no tiene sabor alguno a los nios les gusta ms preparado con zumo de manzana en lugar de agua. La verdad es que en caso de diarrea o tos seca funciona muy bien preparado con el zumo de manzana. Queda con un sabor dulcecito. Cuando hay malestar digestivo (acidez, pesadez, estreimiento o cansancio) suele funcionar mejor preparado con agua y en la cual habremos aadido desde el principio (en fro) media Umeboshi grande (es una ciruela fermentada) o una pequea y una cucharadita (de las pequeas) de Tamari. Su sabor es muy fuerte (entre cido y un poco salado) pero la verdad es que sienta fenomenal. Otra frmula es hacer lo mismo (kuzu, umeboshi y tamari) pero en lugar de agua utilizar el T de Tres aos o Kukicha, con lo que aumentaremos el efecto alcalinizante. Parte de este texto ha sido extrado de los escritos de Josep Vicent Arnauque es Naturpata y Acupuntor.

Umeboshi caseras (Encurtido de ciruelas saladas japonesas)Publicado por Rocio on 10 junio, 2011 11:502 Commentarios

Esta semana vino mi madre de visita y trajo una olla de sus ciruelas umeboshi caseras. Le ped que me dijera cmo las haca; no slo me lo apunt, sino que incluso adjunt fotos de los intentos que haba hecho en los ltimos dos aos!. De modo que esta es la versin de mi madre de cmo hacer ciruelas umeboshi caseras. He traducido libremente su explicacin en japons al ingls. Mi madre (mi abuela-maki) sola hacer umeboshi todos los aos. Cuando viva en Nueva York estaba demasiado ocupada trabajando como para cocinar, mucho menos hacer umeboshis. Pero ahora que estoy jubilada trato de recordar la manera de hacer las cosas a la antigua usanza. Las ciruelas umeboshi hechas en casa son mucho ms deliciosas que las que compras y tienes almacenadas, as que merece la pena el esfuerzo. Ingredientes y equipo Slo necesitas 4 ingredientes para hacer las umeboshi: ciruelas ume, sal marina gruesa, hojas rojas de shiso y shochu o shouchuu, un tipo de bebida con alcohol destilado disponible por todo Japn y bastante econmica. Si no puedes conseguir shochu, puedes usar vodka u otra clase de bebida destilada inspida.

Tambin necesitas algunos boles, cestas planas, un recipiente profundo, grande y de boca ancha hecho de cermica o cristal o plstico no reactivo (jams de metal), un peso o una bolsa de plstico resistente y jarras grandes para guardar las umeboshi. Preparando las ciruelas ume

En Japn, las ciruelas umeboshi siempre se preparan entre mitad y finales de junio, ya que es entonces cuando las ciruelas ume estn listas. Las ciruelas ume se recogen cuando estn duras y muy agrias. La clase que yo uso proceden de la regin de Kishuu, en la prefectura de Wakayama. Las ciruelas de Kishuu son consideradas las mejores para hacer las umeboshi. Tengo entendido que ahora es posible conseguir ciruelas ume en los Estados Unidos. Cuando las compres, asegrate de escoger las que estn firmes, rellenas y en buen estado. Incluso pequeos golpes o cortes en las ciruelas podran hacer que apareciera moho, la razn principal de que se echen a perder. Una vez que tienes las ciruelas ume, tienes que quitar con cuidado los rabitos que queden. El mejor modo de hacerlo es con un palillo. Procura no perforar la ciruela, pues podra salirle moho. Cuando hayas quitado los rabitos, lava las ciruelas cambiando varias veces el agua, y luego llena un bol grande con agua fra y deja toda la noche las ciruelas en remojo. As se elimina algo del amargor de las ciruelas. Despus de haberlas remojado toda la noche, escurre y seca las ciruelas. Prepara un bol de shochu o de vodka y moja completamente las ciruelas en el alcohol. De esta forma se elimina cualquier tipo de esporas de moho sobre su superficie. Preparando las hojas rojas de shiso Las hojas rojas de shiso u hojas de perilla dan color y sabor a las umeboshi. Utiliza aproximadamente un 10% del peso de las ume de hojas de shiso, as, para un kilo de ciruelas ume pon 100 gramos de hojas de shiso. Lvalas, , retira los rabitos duros, espolvoralas con un poco de sal y masajea bien con las manos todas las hojas.

Proporcin de sal de las ume Utiliza sal gruesa no yodada. Yo utilizo sal marina gruesa. Puedes utilizar sal kosher en su lugar. La cantidad de sal, o la proporcin de sal en relacin a las ciruelas, determinar el resultado final: si las ciruelas quedarn ms o menos saladas. Mi madre sola prepararlas muy saladas, con aproximadamente un 20% de sal. Yo prefiero las mas mucho menos saladas, de modo que slo utilizo un 8% de sal. Cuanto menos sal les eches, mayor probabilidad de que les salga moho, as que los principiantes deberan comenzar con un 12% o 10% de sal. Tambin puedes desalar las umeboshi un poco antes de comerlas, sumergindola en una solucin de agua salada diluida (aunque esto tambin diluye el sabor). Aqu tienes la cantidad de sal y de ciruelas ume con diferentes porcentajes:

8%: por cada kilo de ciruelas, 80 gramos de sal. 10%: por cada kilo de ciruelas, 100 gramos de sal. 12%: por cada kilo de ciruelas, 120 gramos de sal.

Preparacin del recipiente para encurtir Utiliza una jarra grande, de boca ancha, u otro recipiente bastante profundo. Lvalo por dentro y por fuera concienzudamente, luego desinfctalo por dentro. Hay gente que hace esto metiendo el recipiente en agua hirviendo, pero lo ms sencillo es rociarlo con algo de shochu o vodka. Llenado del recipiente para encurtir Comienza con una capa de sal gruesa. Cbrela con una capa de ciruelas ume, luego un poco de shiso. Repite las capas de sal-ciruelas y shiso, hasta terminar las ciruelas. Ahora cubre todo con una bolsa de plstico o sbana, luego pon un peso que sea por lo menos la mitad de pesado que las ciruelas ume-en otras palabras, para un kilo de ciruelas ume se necesita un peso de medio kilo. Aunque para eso existen pesos de cermica, puedes utilizar cualquier cosa que encuentres como una bolsa llena de agua (siempre y cuando no rezume), una botella de agua llena, piedras limpias dentro de una bolsa de plstico, etc. Una vez que el recipiente est lleno y con el peso encima, cubre la parte superior con un pao limpio y poroso, como una bambula o un pao de cocina para el horno; sujtalo con una goma o cuerda. Djalo en una zona fra y oscura de la casa, hasta que las ciruelas se pongan blandas y sumergidas completamente en un lquido rojizo. Es la sal la que extrae este lquido de las ciruelas. Esta parte del proceso llevar aproximadamente una semana o ms. Cuando el lquido est a unos 2 cm por encima de la parte superior de las ciruelas, reduce el peso a la mitad, y deja las ciruelas dentro de la jarra en el lquido hasta que sea el momento de secarlas al sol. Secado de las ciruelas

El sufijo hoshi/boshi de la palabra umeboshi significa secar y los siguientes pasos para el secado son muy importantes. En Japn calculamos el proceso de las umeboshi de manera que las ciruelas alcancen el final del tiempo de salazn alrededor de Doyou no ushi no hi), que cada ao cae en un da distinto, pero que siempre es a mitad o a finales de julio. En Japn esta fecha siempre se marca en los calendarios, junto con otras vacaciones y das especiales, igual que los das festivos cristianos se sealan en los calendarios europeos. La relevancia de este da para la elaboracin de las ciruelas ume radica en que tiene lugar despus de que acabe la temporada de lluvias, cuando llega el calor y una relativa sequedad (este perodo se llama doyou no hi (), perodo doyou). Si no ests en Japn, entrate del pronstico del tiempo y ve buscando un perodo de unos cuantos das en los que luzca el sol y haga calor. Cuando las ciruelas estn sumergidas en el lquido rojizo, saca de la jarra las ciruelas y las hojas de shiso. Reserva el lquido se llama umesu, o vinagre de ume, y est delicioso!. Coloca las ciruelas en una nica capa en cestas planas, y las hojas de shiso extendidas en montones separados. En esta foto se ve cmo he alineado las cestas sobre papel de peridico en el balcn de mi apartamento. Los peridicos protegen la mesa que hay debajo!.

Deja as las ciruelas durante unos 3 das, en un lugar bastante soleado y con buena ventilacin. Si lloviese, mtelas dentro. Dales la vuelta por lo menos una vez al da. Al final del proceso de secado tendrn este aspecto. El secado vuelve tiernas las ciruelas, mejorando su textura. Ahora ya estn listas las umeboshi. Las puedes guardar tal cual, en una jarra, poniendo capas de ciruelas con las hojas de shiso. O puedes verter algo del vinagre de ume para que la textura sea ms blanda. Eso es lo que hice con esta tanda. Aqu tenis otra tanda (del ao pasado). Algunas las guard hmedas dentro de jarras de cristal desinfectadas, y otras las guard en seco en una jarra de cermica. Las ciruelas umeboshi mejoran a medida que pasa el tiempo. Suelo empezar a comerlas 3 aos despus de hacerlas, aunque te las puedes comer el mismo ao. Creo que alcanzan su punto ptimo alrededor de los 5 aos. Despus de los 10 aos ms o menos comienzan a desintegrarse y se ponen pastosas si se han guardado en lquido, y bastante resecas como una vieja si se han guardado en seco, aunque an se pueden comer!!. Una alternativa: las umeboshi blancas Se pueden hacer ciruelas umeboshi sin las hojas rojas de shiso. El resultado son unas ciruelas ume de color marrn claro y un vinagre ume casi claro. Espero que lo hayas pasado bien con este tutorial para elaborar una conserva japonesa muy tradicional!. Traduccin del artculo Homemade Umeboshi (Japanese salty pickled plums): http://www.justhungry.com/homemade-umeboshi-japanese-pickled-plums