PRUEBAS LIBRES 2020

CFGS - TEacuteCNICO SUPERIOR EN DIETEacuteTICA IES JM BARANDIARAN

CFGS DIETEacuteTICA CALENDARIO PRUEBAS LIBRES 2020

30 NOVIEMBRE LUNES

900 DIETOTERAPIA

1 DICIEMBRE MARTES

1100 ALIMENTACIOacuteN EQUILIBRADA

3 DICIEMBRE JUEVES

1005 FOL

1130 CONTROL ALIMENTARIO

4 DICIEMBRE VIERNES

1005 CALIDAD Y MEJORA

1130 EDUCACION SANITARIA

10 DICIEMBRE JUEVES

900 FISIOPATOLOGIacuteA

11 DICIEMBRE VIERNES

1005 ORGANIZACIOacuteN Y GESTIOacuteN

14 DICIEMBRE LUNES

900 MICROBIOLOGIacuteA

15 DICIEMBRE MARTES

1010

RET

SESIOacuteN DE EVALUACIOacuteN 17 DICIEMBRE (1420) PUBLICACIOacuteN DE NOTAS 18 DICIEMBRE (815 h) RECLAMACIONES 18 Y 21 DICIEMBRE (900-1100) CIERRE ACTA 21 DICIEMBRE 13 h

TODAS LAS PRUEBAS TENDRAacuteN LUGAR EN EL AULA DE EXAacuteMENES DE BARANDIARAN GOIKOA

IES BARANDIARAN GOIKOA Barrio Santsoena 6 Auzoa LEIOA

SERAacute OBLIGATORIO EL USO DE MASCARILLA HOMOLOGADA PARA EL ACCESO AL CENTRO Y AL AULA DE EXAacuteMENES

CONTENIDOS Los decretos que regulan las ensentildeanzas miacutenimas asiacute como el curriacuteculo de teacutecnico superior en dieteacutetica son el RD5361995 (BOE 2 junio 1995) y RD5481995 asiacute como el Disentildeo Curricular Base del Gobierno Vasco

Los resultados de aprendizaje criterios de evaluacioacuten y contenidos DE CADA UNO DE

LOS MOacuteDULOS puedes consultarse AQUIacute

httpivac-keicomuploadcfdocumentos104san_ts_die_dcb_c_logsepdf

NOTA El IES JM BARANDIARAN es el responsable de la realizacioacuten de las pruebas libres de cada uno de los moacutedulos del Ciclo TEacuteCNICO EN FARMACIA Y PARAFARMACIA pero NO resuelve dudas de caraacutecter didaacutectico sobre la materia que ha de superar el alumnoa En ninguacuten caso se permitiraacute el uso de teleacutefonos moacuteviles ni ninguacuten otro dispositivo

electroacutenico

Moacutedulos profesionales

Moacutedulo profesional 1 Organizacioacuten y gestioacuten del aacuterea de trabajo asignada en la

unidadgabinete de dieteacutetica

Moacutedulo profesional 2 Alimentacioacuten equilibrada

Moacutedulo profesional 3 Dietoterapia

Moacutedulo profesional 4 Control alimentario

Moacutedulo profesional 5 Microbiologiacutea e higiene alimentaria

Moacutedulo profesional 6 Educacioacuten sanitaria y promocioacuten de la salud

Moacutedulo profesional 7 Fisiopatologiacutea aplicada a la dieteacutetica

Moacutedulo profesional 8 Relaciones en el entorno de trabajo (RET)

Moacutedulo profesional 9 Formacioacuten y orientacioacuten laboral (FOL)

Moacutedulo profesional 10 Calidad y mejora continua (CMC)

CONTENIDOS Los decretos que regulan las ensentildeanzas miacutenimas asiacute como el curriacuteculo de teacutecnico superior en dieteacutetica son el RD5361995 (BOE 2 junio 1995) y RD5481995 asiacute como el Disentildeo Curricular Base del Gobierno Vasco

Los resultados de aprendizaje criterios de evaluacioacuten y contenidos DE CADA UNO DE

LOS MOacuteDULOS puedes consultarse AQUIacute

httpivac-keicomuploadcfdocumentos104san_ts_die_dcb_c_logsepdf

NOTA El IES JM BARANDIARAN es el responsable de la realizacioacuten de las pruebas libres de cada uno de los moacutedulos del Ciclo TEacuteCNICO EN FARMACIA Y PARAFARMACIA pero NO resuelve dudas de caraacutecter didaacutectico sobre la materia que ha de superar el alumnoa En ninguacuten caso se permitiraacute el uso de teleacutefonos moacuteviles ni ninguacuten otro dispositivo

electroacutenico

Moacutedulos profesionales

Moacutedulo profesional 1 Organizacioacuten y gestioacuten del aacuterea de trabajo asignada en la

unidadgabinete de dieteacutetica

Moacutedulo profesional 2 Alimentacioacuten equilibrada

Moacutedulo profesional 3 Dietoterapia

Moacutedulo profesional 4 Control alimentario

Moacutedulo profesional 5 Microbiologiacutea e higiene alimentaria

Moacutedulo profesional 6 Educacioacuten sanitaria y promocioacuten de la salud

Moacutedulo profesional 7 Fisiopatologiacutea aplicada a la dieteacutetica

Moacutedulo profesional 8 Relaciones en el entorno de trabajo (RET)

Moacutedulo profesional 9 Formacioacuten y orientacioacuten laboral (FOL)

Moacutedulo profesional 10 Calidad y mejora continua (CMC)

MOacuteDULO Nordm 1 ORGANIZACIOacuteN Y GESTIOacuteN DEL AacuteREA DE TRABAJO ASIGNADA EN LA

UNIDADGABINETE DE DIETEacuteTICA

RESPONSABLE Ana Ampudia

NOTA No se resuelven dudas de caraacutecter didaacutectico sobre la materia que ha de superar

el alumnoa

EXAMEN

1 PARTE 1 Prueba escrita preguntas de tipo test Esta prueba seraacute eliminatoria

siendo necesario para aprobar una puntuacioacuten de 5 o superior para que se proceda a

la correccioacuten de la parte 2

2 PARTE 2 Prueba escrita resolver casos praacutecticos concretos (Se puede necesitar

calculadora no se permitiraacute el uso del moacutevil) Para aprobar esta parte seraacute necesario

que en cada caso praacutectico se obtenga una nota miacutenima de 1 y que la media aritmeacutetica

de la nota obtenida en cada supuesto sea 5 o maacutes

3 Para superar el moacutedulo seraacute necesario superar ambas pruebas Las pruebas se

valoraraacuten sobre 10 puntos siendo necesaria una puntuacioacuten de 5 o superior para

aprobar

4 La nota final del moacutedulo seraacute la media aritmeacutetica del resultado de la prueba teoacuterica

y la prueba praacutectica siempre que ambas esteacuten aprobadas (Calificacioacuten mayor o igual a

5)

BIBLIOGRAFIacuteA ORIENTATIVA

1 Operaciones Administrativas y documentacioacuten sanitaria editorial Paraninfo

MOacuteDULO Nordm 2 ALIMENTACIOacuteN EQUILIBRADA

RESPONSABLE CONCEPCIOacuteN BELLOSO

EXAMEN

Constaraacuten de dos partes de hora y media de duracioacuten cada una de ellas

PARTE 1 Prueba escrita PREGUNTAS CORTAS Esta prueba seraacute eliminatoria siendo necesario aprobarla para que se proceda a la correccioacuten de la PARTE 2

PARTE 2 Prueba escrita sobre supuestos PRAacuteCTICOS concretos (Se necesitaraacute CALCULADORA no se permitiraacute el uso del moacutevil)

Para superar el moacutedulo seraacute necesario superar ambas pruebas Las pruebas se valoraraacuten sobre 10 puntos siendo necesaria una puntuacioacuten de 5 o superior para aprobar

En la PARTE 2 seraacute necesario que en cada supuesto praacutectico se obtenga una nota miacutenima de 3 y que la media aritmeacutetica de la nota obtenida en cada supuesto sea 5 o maacutes

La nota final del moacutedulo seraacute la media aritmeacutetica del resultado de la prueba teoacuterica y la prueba praacutectica siempre que ambas esteacuten aprobadas (Calificacioacuten mayor o igual a 5)

BIBLIOGRAFIacuteA 1 Carbajal A Manual de Nutricioacuten y Dieteacutetica Universidad Complutense de

Madrid 2013 a Disponible en httpswwwucmesnutricioncarbajalmanual-de-nutricion

b y en E-prints httpeprintsucmes22755

2 Moreiras O Carbajal A Cabrera L Cuadrado C Tablas de composicioacuten de alimentos y guiacutea de praacutecticas Ediciones Piraacutemide (Grupo Anaya SA)Piraacutemide

3 Nutricioacuten para educadores J Mataix EDITORIAL Diacuteaz de Santos

4 COMPOSICIOacuteN CORPORAL httpswwwucmesinnovadietacomposicion-corporal

5 ALIMENTACION INFANTIL httpwwwperseoaesanmspses

MOacuteDULO Nordm 2 ALIMENTACIOacuteN EQUILIBRADA

RESPONSABLE CONCEPCIOacuteN BELLOSO

EXAMEN

Constaraacuten de dos partes de hora y media de duracioacuten cada una de ellas

PARTE 1 Prueba escrita PREGUNTAS CORTAS Esta prueba seraacute eliminatoria siendo necesario aprobarla para que se proceda a la correccioacuten de la PARTE 2

PARTE 2 Prueba escrita sobre supuestos PRAacuteCTICOS concretos (Se necesitaraacute CALCULADORA no se permitiraacute el uso del moacutevil)

Para superar el moacutedulo seraacute necesario superar ambas pruebas Las pruebas se valoraraacuten sobre 10 puntos siendo necesaria una puntuacioacuten de 5 o superior para aprobar

En la PARTE 2 seraacute necesario que en cada supuesto praacutectico se obtenga una nota miacutenima de 3 y que la media aritmeacutetica de la nota obtenida en cada supuesto sea 5 o maacutes

La nota final del moacutedulo seraacute la media aritmeacutetica del resultado de la prueba teoacuterica y la prueba praacutectica siempre que ambas esteacuten aprobadas (Calificacioacuten mayor o igual a 5)

BIBLIOGRAFIacuteA 1 Carbajal A Manual de Nutricioacuten y Dieteacutetica Universidad Complutense de

Madrid 2013 a Disponible en httpswwwucmesnutricioncarbajalmanual-de-nutricion

b y en E-prints httpeprintsucmes22755

2 Moreiras O Carbajal A Cabrera L Cuadrado C Tablas de composicioacuten de alimentos y guiacutea de praacutecticas Ediciones Piraacutemide (Grupo Anaya SA)Piraacutemide

3 Nutricioacuten para educadores J Mataix EDITORIAL Diacuteaz de Santos

4 COMPOSICIOacuteN CORPORAL httpswwwucmesinnovadietacomposicion-corporal

5 ALIMENTACION INFANTIL httpwwwperseoaesanmspses

6 Curvas y tablas de crecimiento infantil

httpwwwaepaporgpdff_orbegozo_04pdf

7 Elaboracioacuten de menuacutes de comedores escolares

bull httpwwwnaosaesanmsssigobesnaosficherosescolarDOCUMENTO_DE_CONSENSO_PARA_WEBpdf

bull httpwwwfeadrscomGUIA_COMEDORES_ESCOLARESPROGRAMAPERSEOpdf

bull httpwwwnaosaesanmsssigobesnaosficherosterritorialesmenus_escolarespdf

bull httpwwwhezkuntzaejgveuskadinetr43-573escontenidosinformaciondij3es_2099adjuntosGuia_comedores_cpdf

BIBLIOGRAFIacuteA COMPLEMENTARIA

1 Cervera P Clapeacutes J Rigolfas R Alimentacioacuten y dietoterapia McGraw-Hill Interamericana 2004

2 Alimentacioacuten y nutricioacuten Manual teoacuterico-praacutectico C Vazquez (Editora) Ed Diaz de Santos

3 Nutricioacuten comunitaria 2ordf EDICION ARANCETA BARTRINA J ED MASSON

ELSEVIER

4 Nutricioacuten y alimentacioacuten humana J Mataix Ed Ergon

5 WILLIAMNS MH Nutricioacuten para la salud la condicioacuten fiacutesica y el deporte Ed Paidotribo

6 NUTRICIOacuteN EN EL ATLETISMO - iaaforg wwwiaaforgmmDocumentMedical65288-espagnol-_4110pdf - ]

7 F-MARC Nutricioacuten para el fuacutetbol httpesfifacommmdocumentafdevelopingmedicalnutrition_booklet_s_1838pdf

MOacuteDULO Nordm 3 DIETOTERAPIA RESPONSABLE CONCEPCIOacuteN BELLOSO

EXAMEN

PARTE 1 Prueba escrita PREGUNTAS CORTAS Esta prueba seraacute eliminatoria siendo necesario aprobarla para que se proceda a la correccioacuten de la PARTE 2

PARTE 2 Prueba escrita sobre supuestos PRAacuteCTICOS concretos (Se necesitaraacute CALCULADORA no se permitiraacute el uso del moacutevil)

Para aprobar el moacutedulo seraacute necesario superar ambas pruebas Las pruebas se valoraraacuten sobre 10 puntos siendo necesaria una puntuacioacuten de 5 o superior para aprobar En la PARTE 2 seraacute necesario que en cada supuesto praacutectico se obtenga una nota miacutenima de 3 La nota final del moacutedulo seraacute la media aritmeacutetica del resultado de la parte 1 y 2 siempre que ambas esteacuten aprobadas (Calificacioacuten mayor o igual a 5)

BIBLIOGRAFIacuteA

1 Cervera P Clapeacutes J Rigolfas R Alimentacioacuten y dietoterapia McGraw-Hill Interamericana 2004

2 Moreiras O Carbajal A Cabrera L Cuadrado C Tablas de composicioacuten de alimentos y guiacutea de praacutecticas Ediciones Piraacutemide

3 ldquoNutricioacuten aplicada y dietoterapiardquo M Muntildeoz y col Ed Eunsa

4 Curvas y tablas de crecimiento infantil httpwwwaepaporgpdff_orbegozo_04pdf

5 Recomendaciones nutricionales basadas en la evidencia para la prevencioacuten y el tratamiento del sobrepeso y la obesidad en adultos (Consenso FESNAD-SEEDO) 2011 httpwwwfesnadorgpdfConsenso_FESNAD_SEEDO_2011pdf

6 Consenso SEEDO 2007 para la evaluacioacuten del sobrepeso y la obesidad y el establecimiento de criterios de intervencioacuten terapeacuteutica (versioacuten iacutentegra) Rev Esp Obes 2007 7-48 7 J Vidal LA OBESIDAD forumcliacutenic | Fundacioacuten BBVA middot Hospital Cliacutenic de Barcelona GUIacuteA INTERACTIVA PARA PACIENTES CON ENFERMEDADES DE LARGA DURACIOacuteN 8 Algoritmo de dietas para pacientes diabeacuteticos en las distintas etapas de la vida 9 CLOTILDE VAacuteZQUEZ MARTIacuteNEZ MARIacuteA CECILIA MONTAGNA Y ESMERALDA MARTIacuteN httpwwwseenesdocsapartados430algoritm-dietas-diabeticos-etapas-vidapdf 10 Planes de alimentacioacuten por raciones de 10 gr de hidratos de carbono y su adaptacioacuten a medidas de referencia por volumen seguacuten meacutetodo Cliacutenic Margarida Jansagrave-Mercegrave Vidal httpwwwaednesresourcesarticulord22PDF

11 CONSENSO MULTIDISCIPLINAR sobre el abordaje de la desnutricioacuten HOSPITALARIA en Espantildea SENPE httpwwwsenpecomIMSpublicacionesconsensoSENPE_Consenso_Multidisciplinar_Abordaje_Desnutricion_ESPpdf

12 Manual de planificacioacuten de dietas en centros sociosanitarios RESIDENCIAS DE PERSONAS MAYORES DE LA COMUNIDAD VALENCIANA wwwbsocialgvaesManualPlanificacioacutenDietasCentros+Sociosanita 13 RESUMEN DEL LIBRO DE LAS ENFERMEDADES ALERGICAS 2012 Y DEL TRATADO DE ALERGOLOGIacuteA 2007 Fundacioacuten BBVA y SEAIC httpwwwgencatcatsalutacsahtmlcadir2979elika_alergiaspdf 14 CUADERNO DE LA ENFERMEDAD CELIACA FACE httpwwwinstitutotomaspascualespublicacionesactividadpubliLibro_Celiacos_2edicionpdf 15 PROTOCOLO DE ACTUACIOacuteN PARA LA ELABORACIOacuteN Y SERVICIO DE MENUacuteS ESPECIALES (ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS) EN COMEDORES ESCOLARES DEL DEPARTAMENTO DE EDUCACIOacuteN DEL GOBIERNO VASCO httpwwwhezkuntzaejgveuskadinetr43-573escontenidosinformaciondij3es_2099adjuntosProtocolo_alergiaspdf

16 Cambios en el estilo de vida pg 29a 31Guiacutea espantildeola de hipertensioacuten arterial 2013 Sociedad Espantildeola de Hipertensioacuten Arterial-Liga Espantildeola para la Lucha contra la Hipertensioacuten Arterial Hipertensioacuten httpwwwseh-lelhaorgpdfGuia2013pdf

17 La alimentacioacuten del paciente hiperuriceacutemico M Joseacute Gonzaacutelez Corbella Offarm 200524110-2 httpwwwelseviereses-revista-offarm-4-articulo-la-alimentacion-del-paciente-hiperuricemico-13079595

18 Guiacutea de Praacutectica Cliacutenica sobre el manejo de los liacutepidos como factor de riesgo cardiovascular Abril 2017 GUIacuteAS DE PRAacuteCTICA CLIacuteNICA EN EL SNS MINISTERIO DE SANIDAD SERVICIOS SOCIALES E IGUALDAD httpwwwguiasaludesGPCGPC_567_Lipidos_Osteba_complpdf 19 GUIacuteA PARA CONTOLAR SU COLESTEROLCambios en su estilo de vida Fundacioacuten Hipercolesterolemia familiar httpswwwcolesterolfamiliarorgwp-contentuploads201505guiapdf 20 Declaracioacuten de Ponferrada sobre la Deficiencia de Yodo en la Dieta de la Poblacioacuten Espantildeola httpappselseviereswatermarkctl_servlet_f=10amppident_articulo=13100815amppident_usuario=0amppcontactid=amppident_revista=12ampty=163ampaccion=Lamporigen=elsevierampweb=wwwelsevieresamplan=esampfichero=12v54n04a13100815pdf001pdf 21 Guiacutea de alimentacioacuten para pacientes renales Begontildea Patintildeo Villena httpsnefrosancomsanimagesdocumentacionpdfsatt3ny9cpdf 22 SEEN Recomendaciones nutricionales para el paciente con caacutencer httpwwwhumvesestaticouaendocrinorecomendacionesConsejos_Nutricion_Paciente_con_Cancerpdf 23 ALIMENTACIOacuteN EN LA INFECCIOacuteN POR VIH SEEN httpwwwseenesdocspublicoenfermedadesnutricionalimentacion-vihpd 24 Actualizacioacuten 2011 del consenso Sociedad Espantildeola de Reumatologiacutea de osteoporosis httpwwwsereswp-ontentuploads201509Consenso_OPpdf 25 Evaluacioacuten metaboacutelica y Nutricional en litiasis renal- DR RODRIGO OROZCO B NUT CAROLINA CAMAGGI M fileCUsersir014339kbmDownloadsS0716864010705721_S300_espdf

MOacuteDULO Profesional Nordm 4 CONTROL ALIMENTARIO

RESPONSABLE CONTACTO Mordf Piedad Pelaz de la Parte

Lunes de 1010 a 1100 944280117 (Dpto Sanidad) NOTA No se resuelven dudas de caraacutecter didaacutectico sobre la materia que ha de superar el alumnoa EXAMEN

El moacutedulo de CONTROL ALIMENTARIO en las pruebas libres del CFGS de Dieteacutetica se compone de 2 partes prueba teoacuterica y prueba praacutectica

1 Examen TEORICO bull Prueba escrita que constaraacute de preguntas de tipo test yoacute preguntas cortas bull Este examen se puntuaraacute sobre 10 y seraacute necesario aprobarlo con un miacutenimo

de un 5 bull Para optar a la correccioacuten de la prueba praacutectica se requiere aprobar la prueba

teoacuterica bull El examen tendraacute una duracioacuten maacutexima de 2 horas

2 Examen PRAacuteCTICO bull Prueba escrita que constaraacute de ejercicios y supuestos praacutecticos relacionados

con las praacutecticas realizadas en el laboratorio (No se realizaraacuten praacutecticas de laboratorio pero las preguntas seraacuten sobre estas

praacutecticas por lo que deberaacute conocerse los procedimientos de realizacioacuten de diversas praacutecticas) bull Seraacute necesario el uso de la calculadora no permitiendo el uso del moacutevil bull Este examen se puntuaraacute sobre 10 y seraacute necesario aprobarlo con un miacutenimo

de un 5 bull El examen tendraacute una duracioacuten maacutexima de 2 horas

3 Para superar el moacutedulo seraacute necesario tener aprobadas ambas pruebas Las pruebas se valoraran sobre 10 puntos siendo necesaria una puntuacioacuten de 5 o superior para aprobar

4 La nota final del moacutedulo seraacute la media aritmeacutetica del resultado de la prueba teoacuterica y la

prueba praacutectica siempre que ambas esteacuten aprobadas (Calificacioacuten mayor o igual a 5)

BIBLIOGRAFIA

bull ldquoCONTROL E HIGIENE DE LOS ALIMENTOSrdquo

Ed Mc Graw Hill ISBN 84-481-1417-5

bull ldquoALIMENTOS COMPOSICION Y PROPIEDADESrdquo Ed Mc Graw Hill ISBN 84-486-0305-2

bull ldquoCONTROL ALIMENTARIO TEORIA Y PRACTICASrdquo

Juan Moral Gadeo ISBN 978-84-935738-2-9

bull ldquoMETODOS OFICIALES DE ANALISIS DE ALIMENTOS-PANREACrdquo httpwwwpanreacesescomponentsimplelistsmanuales-y-tecnicas

TEMARIO

Los contenidos correspondientes al temario de dicho moacutedulo estaacuten recogidos en el curriacuteculo del CFGS de Dieteacutetica

Temario TEORICO

1 Control de calidad Normativas legislativas alimentarias Codex alimentarius Coacutedigo alimentario espantildeol (CAE) Reglamentacioacuten teacutecnica sanitaria Normalizacioacuten y normas Especificaciones de calidad Niveles de control de calidad

2 Topologiacutea de las alteraciones de los alimentos Alteraciones fiacutesicas de los alimentos Oxidacioacuten de liacutepidos Pardeamiento enzimaacutetico Pardeamiento no enzimaacutetico

3 Caracteriacutesticas del grupo de los laacutecteos Caracteres organoleacutepticos Propiedades fiacutesico-quiacutemicas Caracteriacutesticas bromatoloacutegicas Derivados laacutecteos (nata mantequilla queso leches fermentadas)

5 Tratamientos tecnoloacutegicos y conservacioacuten de los productos laacutecteos Homogenizacioacuten de la leche Tipos de higienizacioacuten de la leche (pasteurizacioacuten esterilizacioacuten procedimiento UHT) Efectos del calentamiento sobre los componentes de la leche Tipos de leche seguacuten el contenido nutricional Tipos de leche seguacuten su presentacioacuten fiacutesica

6 Caracteriacutesticas de carnes aves caza y derivados Caracteriacutesticas generales Composicioacuten quiacutemica de la carne (proteiacutenas liacutepidos) Fenoacutemenos en el sistema proteico muscular tras el sacrificio del animal Clasificacioacuten de las canales Despiece de las canales Derivados carnicos (productos desecados curados cocidos embutidos gelatinas y extractos de carne)

7 Caracteriacutesticas y alteraciones de pescados mariscos y derivados Clasificacioacuten del pescado seguacuten CAE Propiedades organoleacutepticas Caracteriacutesticas fiacutesico-quiacutemicas- Caracteriacutesticas bromatoloacutegicas (gluacutecidos liacutepidos proteiacutenashellip) Pruebas de frescura Derivados del pescado Alteraciones posteriores a la captura del pescado (cambios bioquiacutemicos y organoleacutepticos) Conservacioacuten del pescado (congelacioacuten desecacioacuten ahumado salazoacuten y escabechado)

8 Caracteriacutesticas modificaciones y alteraciones de huevos y ovoproductos Estructura general del huevo Componentes bromatoloacutegicos Proteiacutenas del huevo Propiedades funciones del huevo Derivados de los huevos Cambios quiacutemicos durante el procesado de ovoproductos Meacutetodos de conservacioacuten de los huevos

9 Grupo de alimentos predominantemente grasos (Aceites vegetales) Caracteriacutesticas quiacutemicas fiacutesicas y organoleacutepticas de los aceites y las grasas Obtencioacuten de aceites vegetales Purificacioacuten de aceites (Refinado) Principales aceites vegetales de consumo humano (CAE) Tratamiento de modificacioacuten de los aceites (grasas trans) Alteracioacuten de los aceites durante su conservacioacuten y manipulacioacuten

11 Cereales y derivados Harinas Caracteriacutesticas morfoloacutegicas y estructurales de los cereales Caracteriacutesticas bromatoloacutegicas Principales alteraciones en la manipulacioacuten y almacenamiento (Alteraciones fiacutesico-quiacutemicas bromatoloacutegicas y microbioloacutegicas Alteraciones durante el tratamiento culinario) Obtencioacuten de harinas Clasificacioacuten de las harinas (CAE)Proceso de panificacioacuten

12 Hortalizas y verduras Frutas Clasificacioacuten de las hortalizas (CAE) Caracteriacutesticas organoleacutepticas de las hortalizas Caracteriacutesticas fiacutesico-quiacutemicas y bromatoloacutegicas de las hortalizas Derivados de las hortalizas (Encurtidos) Clasificacioacuten de las frutas (CAE) Caracteriacutesticas fiacutesico-quiacutemica y bromatoloacutegicas de las frutas Alteraciones en la manipulacioacuten y almacenamiento de hortalizas y frutas Derivados de las frutas (zumos y neacutectares) Conservacioacuten de hortalizas y frutas Procesos de cocinado de hortalizas

13 Legumbres y tubeacuterculos Caracteriacutesticas bromatoloacutegicas de las legumbres Modificacioacuten de las legumbres durante el cocinado Composicioacuten bromatoloacutegica de los tubeacuterculos

14 Agua y hielo Definicioacuten de agua potable y clasificacioacuten (RD 1402003) Caracteriacutesticas fisicoquiacutemicas de aguas potables Aguas minerales naturales

15 Bebidas alcohoacutelicas y no alcohoacutelicas Fermentacioacuten alcohoacutelica Obtencioacuten del vino Tipos de vinos Obtencioacuten de la cerveza y sidra Bebidas destiladas (proceso y tipos de bebidas) Bebida no alcohoacutelicas o refrescantes

16 Edulcorantes Caracteriacutesticas fiacutesico-quiacutemicas del azuacutecar Obtencioacuten del azuacutecar Azuacutecar

invertido Produccioacuten de la miel Tipos de miel Otros edulcorantes (naturales y artificiales)

17 Condimentos y estimulantes Obtencioacuten del vinagre Tipos de sal y salmueras Obtencioacuten del cafeacute Obtencioacuten y clasificacioacuten del teacute Obtencioacuten del cacao Tipos de chocolate

Temario PRAacuteCTICO Las praacutecticas relacionadas son

1 Reconocimiento del material e instrumental del laboratorio Seguridad y

prevencioacuten en el laboratorio Etiquetado nuevo de los reactivos quiacutemicos 2 Determinacioacuten de la densidad y pH de la leche 3 Separacioacuten de los componentes de la leche e identificacioacuten 4 Determinacioacuten de la acidez de la leche por el meacutetodo volumeacutetrico 5 Determinacioacuten del extracto seco de la leche 6 Determinacioacuten cualitativa de almidoacuten y sulfitos en productos caacuternicos 7 Determinacioacuten del porcentaje de humedad en una muestra de carne 8 Calculo del iacutendice de frescura del pescado Meacutetodo QIM 9 Calculo de iacutendice de frescura del huevo 10 Evaluacioacuten de las caracteriacutesticas fiacutesico-quiacutemicas del huevo 11 Determinacioacuten del iacutendice y grado de acidez del aceite 12 Extraccioacuten de grasa por el meacutetodo de Soxhlet 13 Determinacioacuten de la humedad y el contenido en cenizas de harinas (

extraccioacuten) 14 Determinacioacuten del gluten en las harinas (fuerza de la harina) 15 Extraccioacuten de pigmentos fotosinteacuteticos y no fotosinteacuteticos de las hortalizas

Cromatografiacutea de papel 16 Medida colorimeacutetrica de pigmentos de las hortalizas (espectrofotometriacutea

visible) 17 Determinacioacuten de la acidez total de los zumos de frutas 18 Determinacioacuten de la vitamina C en zumos de frutas 19 Refractometriacutea de frutas 20 Destilacioacuten de bebidas alcohoacutelicas Calculo del grado alcohoacutelico 21 Inversioacuten del azuacutecar Medida de iacutendice de refraccioacuten de disoluciones de

azucares y miel 22 Determinacioacuten de la dureza del agua potable

MOacuteDULO Nordm 5 MICROBIOLOGIA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS RESPONSABLE CONTACTO Mordf Piedad Pelaz de la Parte

Lunes de 1010 a 1100 944280117 (Dpto Sanidad) NOTA No resuelven dudas de caraacutecter didaacutectico sobre la materia que ha de superar el alumnoa EXAMEN

El moacutedulo de MICROBIOLOGIA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS en las pruebas libres del CFGS de Dieteacutetica se compone de 2 partes prueba teoacuterica y prueba praacutectica

1 Examen TEORICO

ndash Prueba escrita que constaraacute de preguntas de tipo test yoacute preguntas cortas

ndash Este examen se puntuaraacute sobre 10 y seraacute necesario aprobarlo con un miacutenimo de un 5

ndash Para optar a la correccioacuten de la prueba praacutectica se requiere aprobar la prueba teoacuterica

ndash El examen tendraacute una duracioacuten de 2 horas maacuteximo

2 Examen PRAacuteCTICO

ndash Prueba escrita que constaraacute de ejercicios y supuestos praacutecticos relacionados con las praacutecticas realizadas en el laboratorio

(No se realizaraacuten praacutecticas de laboratorio pero las preguntas seraacuten sobre estas praacutecticas por lo que deberaacute conocerse los procedimientos de realizacioacuten de diversas praacutecticas)

ndash Seraacute necesario el uso de la calculadora no permitiendo el uso del moacutevil

ndash Este examen se puntuaraacute sobre 10 y seraacute necesario aprobarlo con un miacutenimo de un 5

ndash El examen tendraacute una duracioacuten de 2 horas maacuteximo

3 Para superar el moacutedulo seraacute necesario tener aprobadas ambas pruebas Las pruebas se valoraraacuten sobre 10 puntos siendo necesaria una puntuacioacuten de 5 o superior para aprobar

4 La nota final del moacutedulo seraacute la media aritmeacutetica del resultado de la prueba

teoacuterica y la prueba praacutectica siempre que ambas esteacuten aprobadas (Calificacioacuten mayor o igual a 5)

BIBLIOGRAFIA

ldquoCONTROL E HIGIENE DE LOS ALIMENTOSrdquo

Ed Mc Graw Hill ISBN 84-481-1417-5

ldquoMICROBIOLOGIA ALIMENTARIArdquo Ed Diaz de Santos Autor MR pascual y SJ Forysthe ISBN 84-7978-42424-5

ldquoHIGIENE DE LOS ALIMENTOSMICROBIOLOGIA Y HACCPrdquo Ed Acribia ISBN 978-84-200-0986-5

ldquoMICROBIOLOGIArdquo (Ciencias de la Salud) Ed Paraninfo

ldquoMANUAL PRACTICO DE MICROBIOLOGIArdquo

Ed MASSON

ELIKA httpsseguridadalimentariaelikaeus

TEMARIO

Los contenidos correspondientes al temario de dicho moacutedulo estaacuten recogidos en el curriacuteculo del CFGS de Dieteacutetica Temario TEORICO 1 Introduccioacuten a la microbiologiacutea Tamantildeo y morfologiacutea Estructura bacteriana

(Elementos obligados y facultativos) Nutricioacuten bacteriana Reproduccioacuten bacteriana

3 Variables significativas en microbiologiacutea alimentaria Origen de la contaminacioacuten de

los alimentos Factores intriacutensecos extriacutensecos e impliacutecitos 4 Procedimientos generales en el control de calidad Teacutecnicas de muestreo

Programas de muestreo toma y preparacioacuten de la muestra 5 Agentes bacterianos con significado en alimentacioacuten Salmonella Estaphylococos

aureus Escherichia Coli Clostridios Brucellas Bacillus cereus Shigella Vibriones y otros agentes bacterianos (Listeria monocytigenes Campylobacter y Yersinia enterocolitica)Bacterias acido laacutecticas

6 Agentes no bacterianos con significado en alimentacioacuten Hongos (caracteriacutesticas

fisioloacutegicas de las levaduras caracteriacutesticas fisioloacutegicas de los mohos) y virus (virus de la hepatitis y virus de la gastroenteritis)

7 Toxicologiacutea general alimentariacutea Estudio de la toxicologiacutea MIcotoxinas Sustancias

toxicas naturales en los alimentos Contaminantes quiacutemicos Aditivos alimentarios 8 Procesos de higienizacioacuten y conservacioacuten de los alimentos Clasificacioacuten de los

diferentes procedimientos de conservacioacuten Accioacuten de la temperatura Aplicacioacuten de alta y baja temperatura Conservacioacuten por modificacioacuten de la actividad del agua Liofilizacioacuten Tratamientos quiacutemicos Tratamientos con radiaciones Otros sistemas de conservacioacuten (mediante gases y mediante altas presiones)

9 Envasado manipulacioacuten y limpieza e higiene de las instalaciones Envasado de

alimentos (vidrio metal plaacutestico) Aacutereas de almacenamiento de alimentos Aacutereas de preparacioacuten y transformacioacuten Sistemas de distribucioacuten Sistemas de eliminacioacuten de desechos Medidas de higiene de manipuladores Limpieza de instalaciones (tratamiento del agua de uso control de desinfeccioacuten y aplicacioacuten de teacutecnicas de limpieza)

10 El sistema de anaacutelisis de riesgos identificacioacuten y control de puntos criacuteticos (APPCC)

y su monitorizacioacuten Aplicaciones del sistema APPCC Temario PRAacuteCTICO

1 INTRODUCCIOacuteN AL TRABAJO DE LABORATORIO EN MICROBIOLOGIA - Normas baacutesicas de seguridad en el laboratorio de microbiologiacutea - Clasificacioacuten de los microorganismos en grupos de riesgo - Legislacioacuten espantildeola de los grupos de riesgo de los agentes bioloacutegicos - Material especiacutefico de un laboratorio de microbiologiacutea

2 LIMPIEZA Y ESTERILIZACIOacuteN DEL MATERIAL DE LABORATORIO - Limpieza desinfeccioacuten y esterilizacioacuten - Meacutetodos de esterilizacioacuten - Uso del autoclave

3 PREPARACIOacuteN DE MEDIOS DE CULTIVO - Constituyentes habituales de los medios de cultivo - Tipos de medios de cultivo - Preparacioacuten de los medios de cultivo

4 MANEJO DE MLUESTRAS Y TOMA DE INOacuteCULO - Trituracioacuten y homogeneizacioacuten de los alimentos

- Preparacioacuten de las diluciones decimales - Tipos de siembra en profundidad en superficie en slant en

anaerobiosis

5 CULTIVO DE MICROORGANISMOS DEL AMBIENTE Y MANIPULADOR DE ALIMENTOS

- Anaacutelisis de aire por sedimentacioacuten (Aerobios mesoacutefilos totales Agar AHPA

- Anaacutelisis de superficies - Anaacutelisis de manipuladores Aislamiento de Staphylococcus Aureus Agar

manitol-sal)

6 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE LECHE Y DERIVADOS - Recuento de microorganismos aerobios mesoacutefilos - Investigacioacuten y recuento de Enterobacterias lactosa-positiva

(coliformes) Agar VRBL - Investigacioacuten de recuento de Escherichia Coli

7 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE CARNES - Investigacioacuten y recuento de Enterobacterias totales - Investigacioacuten de Staphylococcus Aureus

8 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE HUEVOS Y DERIVADOS - Investigacioacuten de Salmonella y Sighella

9 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE AGUAS DE CONSUMO Y ENVASADAS - Toma de muestra - Filtracioacuten por membrana (equipo material teacutecnica) - Determinacioacuten de coliformes totales - Determinacioacuten de coliformes fecales Agar PCA y McConkey - Investigacioacuten de Escherichia Coli Recuento mediante el meacutetodo NMP - Recuento de bacterias heteroacutetrofas - Recuento de Esporas de Clostridium sulfitorreductores con incubacioacuten

en atmoacutesfera de anaerobiosis

10 ENSAYOS BIOQUIMICOS ESTANDARIZADOS - Laminocultivos - Meacutetodos API - Petrifilm

MOacuteDULO 6 EDUCACIOacuteN SANITARIA Y PROMOCIOacuteN DE LA SALUD

RESPONSABLE Eder Baltziskueta Florez EXAMEN

La prueba constaraacute de un examen teoacuterico escrito de 3h de duracioacuten sobre conocimientos teoacutericos referidos a las unidades de trabajo La prueba escrita consistiraacute en la resolucioacuten de actividades de diferente naturaleza (test de respuestas muacuteltiples verdaderofalso respuestas cortas completar figuras ordenarlas) relacionadas con los contenidos La calificacioacuten seraacute de 0 a 10 puntos siendo necesario obtener como miacutenimo una nota de 5 en cada una de los bloques de contenidos para poder superar el moacutedulo BIBLIOGRAFIA

Educacioacuten Sanitaria y Promocioacuten de la Salud Editorial ARAN ISBN 9788417554699 Educacioacuten Sanitaria y Promocioacuten de la Salud Editorial EDITEX Otras fuentes - Se amplia informacioacuten de paacuteginas web sobre salud httpswwweuskadieusvigilancia-epidemiologicainicio - El Meacutetodo httpswwwrtveestelevision20201005vuelve-metodo-todas-claves-sobre-pandemia-solo-rigor-ciencia2043593shtml - wwweustateus datos estadiacutesticos de Euskadi (Tasas de mortalidad natalidad) - wwwinees

BIBLIOGRAFIA

bull ldquoCONTROL E HIGIENE DE LOS ALIMENTOSrdquo

Ed Mc Graw Hill ISBN 84-481-1417-5

bull ldquoALIMENTOS COMPOSICION Y PROPIEDADESrdquo Ed Mc Graw Hill ISBN 84-486-0305-2

bull ldquoCONTROL ALIMENTARIO TEORIA Y PRACTICASrdquo

Juan Moral Gadeo ISBN 978-84-935738-2-9

bull ldquoMETODOS OFICIALES DE ANALISIS DE ALIMENTOS-PANREACrdquo httpwwwpanreacesescomponentsimplelistsmanuales-y-tecnicas

TEMARIO

Los contenidos correspondientes al temario de dicho moacutedulo estaacuten recogidos en el curriacuteculo del CFGS de Dieteacutetica

Temario TEORICO

1 Control de calidad Normativas legislativas alimentarias Codex alimentarius Coacutedigo alimentario espantildeol (CAE) Reglamentacioacuten teacutecnica sanitaria Normalizacioacuten y normas Especificaciones de calidad Niveles de control de calidad

2 Topologiacutea de las alteraciones de los alimentos Alteraciones fiacutesicas de los alimentos Oxidacioacuten de liacutepidos Pardeamiento enzimaacutetico Pardeamiento no enzimaacutetico

3 Caracteriacutesticas del grupo de los laacutecteos Caracteres organoleacutepticos Propiedades fiacutesico-quiacutemicas Caracteriacutesticas bromatoloacutegicas Derivados laacutecteos (nata mantequilla queso leches fermentadas)

5 Tratamientos tecnoloacutegicos y conservacioacuten de los productos laacutecteos Homogenizacioacuten de la leche Tipos de higienizacioacuten de la leche (pasteurizacioacuten esterilizacioacuten procedimiento UHT) Efectos del calentamiento sobre los componentes de la leche Tipos de leche seguacuten el contenido nutricional Tipos de leche seguacuten su presentacioacuten fiacutesica

6 Caracteriacutesticas de carnes aves caza y derivados Caracteriacutesticas generales Composicioacuten quiacutemica de la carne (proteiacutenas liacutepidos) Fenoacutemenos en el sistema proteico muscular tras el sacrificio del animal Clasificacioacuten de las canales Despiece de las canales Derivados carnicos (productos desecados curados cocidos embutidos gelatinas y extractos de carne)

7 Caracteriacutesticas y alteraciones de pescados mariscos y derivados Clasificacioacuten del pescado seguacuten CAE Propiedades organoleacutepticas Caracteriacutesticas fiacutesico-quiacutemicas- Caracteriacutesticas bromatoloacutegicas (gluacutecidos liacutepidos proteiacutenashellip) Pruebas de frescura Derivados del pescado Alteraciones posteriores a la captura del pescado (cambios bioquiacutemicos y organoleacutepticos) Conservacioacuten del pescado (congelacioacuten desecacioacuten ahumado salazoacuten y escabechado)

8 Caracteriacutesticas modificaciones y alteraciones de huevos y ovoproductos Estructura general del huevo Componentes bromatoloacutegicos Proteiacutenas del huevo Propiedades funciones del huevo Derivados de los huevos Cambios quiacutemicos durante el procesado de ovoproductos Meacutetodos de conservacioacuten de los huevos

9 Grupo de alimentos predominantemente grasos (Aceites vegetales) Caracteriacutesticas quiacutemicas fiacutesicas y organoleacutepticas de los aceites y las grasas Obtencioacuten de aceites vegetales Purificacioacuten de aceites (Refinado) Principales aceites vegetales de consumo humano (CAE) Tratamiento de modificacioacuten de los aceites (grasas trans) Alteracioacuten de los aceites durante su conservacioacuten y manipulacioacuten

11 Cereales y derivados Harinas Caracteriacutesticas morfoloacutegicas y estructurales de los cereales Caracteriacutesticas bromatoloacutegicas Principales alteraciones en la manipulacioacuten y almacenamiento (Alteraciones fiacutesico-quiacutemicas bromatoloacutegicas y microbioloacutegicas Alteraciones durante el tratamiento culinario) Obtencioacuten de harinas Clasificacioacuten de las harinas (CAE)Proceso de panificacioacuten

12 Hortalizas y verduras Frutas Clasificacioacuten de las hortalizas (CAE) Caracteriacutesticas organoleacutepticas de las hortalizas Caracteriacutesticas fiacutesico-quiacutemicas y bromatoloacutegicas de las hortalizas Derivados de las hortalizas (Encurtidos) Clasificacioacuten de las frutas (CAE) Caracteriacutesticas fiacutesico-quiacutemica y bromatoloacutegicas de las frutas Alteraciones en la manipulacioacuten y almacenamiento de hortalizas y frutas Derivados de las frutas (zumos y neacutectares) Conservacioacuten de hortalizas y frutas Procesos de cocinado de hortalizas

13 Legumbres y tubeacuterculos Caracteriacutesticas bromatoloacutegicas de las legumbres Modificacioacuten de las legumbres durante el cocinado Composicioacuten bromatoloacutegica de los tubeacuterculos

14 Agua y hielo Definicioacuten de agua potable y clasificacioacuten (RD 1402003) Caracteriacutesticas fisicoquiacutemicas de aguas potables Aguas minerales naturales

15 Bebidas alcohoacutelicas y no alcohoacutelicas Fermentacioacuten alcohoacutelica Obtencioacuten del vino Tipos de vinos Obtencioacuten de la cerveza y sidra Bebidas destiladas (proceso y tipos de bebidas) Bebida no alcohoacutelicas o refrescantes

16 Edulcorantes Caracteriacutesticas fiacutesico-quiacutemicas del azuacutecar Obtencioacuten del azuacutecar Azuacutecar

invertido Produccioacuten de la miel Tipos de miel Otros edulcorantes (naturales y artificiales)

17 Condimentos y estimulantes Obtencioacuten del vinagre Tipos de sal y salmueras Obtencioacuten del cafeacute Obtencioacuten y clasificacioacuten del teacute Obtencioacuten del cacao Tipos de chocolate

Temario PRAacuteCTICO Las praacutecticas relacionadas son

1 Reconocimiento del material e instrumental del laboratorio Seguridad y

prevencioacuten en el laboratorio Etiquetado nuevo de los reactivos quiacutemicos 2 Determinacioacuten de la densidad y pH de la leche 3 Separacioacuten de los componentes de la leche e identificacioacuten 4 Determinacioacuten de la acidez de la leche por el meacutetodo volumeacutetrico 5 Determinacioacuten del extracto seco de la leche 6 Determinacioacuten cualitativa de almidoacuten y sulfitos en productos caacuternicos 7 Determinacioacuten del porcentaje de humedad en una muestra de carne 8 Calculo del iacutendice de frescura del pescado Meacutetodo QIM 9 Calculo de iacutendice de frescura del huevo 10 Evaluacioacuten de las caracteriacutesticas fiacutesico-quiacutemicas del huevo 11 Determinacioacuten del iacutendice y grado de acidez del aceite 12 Extraccioacuten de grasa por el meacutetodo de Soxhlet 13 Determinacioacuten de la humedad y el contenido en cenizas de harinas (

extraccioacuten) 14 Determinacioacuten del gluten en las harinas (fuerza de la harina) 15 Extraccioacuten de pigmentos fotosinteacuteticos y no fotosinteacuteticos de las hortalizas

Cromatografiacutea de papel 16 Medida colorimeacutetrica de pigmentos de las hortalizas (espectrofotometriacutea

visible) 17 Determinacioacuten de la acidez total de los zumos de frutas 18 Determinacioacuten de la vitamina C en zumos de frutas 19 Refractometriacutea de frutas 20 Destilacioacuten de bebidas alcohoacutelicas Calculo del grado alcohoacutelico 21 Inversioacuten del azuacutecar Medida de iacutendice de refraccioacuten de disoluciones de

azucares y miel 22 Determinacioacuten de la dureza del agua potable

MOacuteDULO Nordm 5 MICROBIOLOGIA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS RESPONSABLE CONTACTO Mordf Piedad Pelaz de la Parte

Lunes de 1010 a 1100 944280117 (Dpto Sanidad) NOTA No resuelven dudas de caraacutecter didaacutectico sobre la materia que ha de superar el alumnoa EXAMEN

El moacutedulo de MICROBIOLOGIA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS en las pruebas libres del CFGS de Dieteacutetica se compone de 2 partes prueba teoacuterica y prueba praacutectica

1 Examen TEORICO

ndash Prueba escrita que constaraacute de preguntas de tipo test yoacute preguntas cortas

ndash Este examen se puntuaraacute sobre 10 y seraacute necesario aprobarlo con un miacutenimo de un 5

ndash Para optar a la correccioacuten de la prueba praacutectica se requiere aprobar la prueba teoacuterica

ndash El examen tendraacute una duracioacuten de 2 horas maacuteximo

2 Examen PRAacuteCTICO

ndash Prueba escrita que constaraacute de ejercicios y supuestos praacutecticos relacionados con las praacutecticas realizadas en el laboratorio

(No se realizaraacuten praacutecticas de laboratorio pero las preguntas seraacuten sobre estas praacutecticas por lo que deberaacute conocerse los procedimientos de realizacioacuten de diversas praacutecticas)

ndash Seraacute necesario el uso de la calculadora no permitiendo el uso del moacutevil

ndash Este examen se puntuaraacute sobre 10 y seraacute necesario aprobarlo con un miacutenimo de un 5

ndash El examen tendraacute una duracioacuten de 2 horas maacuteximo

3 Para superar el moacutedulo seraacute necesario tener aprobadas ambas pruebas Las pruebas se valoraraacuten sobre 10 puntos siendo necesaria una puntuacioacuten de 5 o superior para aprobar

4 La nota final del moacutedulo seraacute la media aritmeacutetica del resultado de la prueba

teoacuterica y la prueba praacutectica siempre que ambas esteacuten aprobadas (Calificacioacuten mayor o igual a 5)

BIBLIOGRAFIA

ldquoCONTROL E HIGIENE DE LOS ALIMENTOSrdquo

Ed Mc Graw Hill ISBN 84-481-1417-5

ldquoMICROBIOLOGIA ALIMENTARIArdquo Ed Diaz de Santos Autor MR pascual y SJ Forysthe ISBN 84-7978-42424-5

ldquoHIGIENE DE LOS ALIMENTOSMICROBIOLOGIA Y HACCPrdquo Ed Acribia ISBN 978-84-200-0986-5

ldquoMICROBIOLOGIArdquo (Ciencias de la Salud) Ed Paraninfo

ldquoMANUAL PRACTICO DE MICROBIOLOGIArdquo

Ed MASSON

ELIKA httpsseguridadalimentariaelikaeus

TEMARIO

Los contenidos correspondientes al temario de dicho moacutedulo estaacuten recogidos en el curriacuteculo del CFGS de Dieteacutetica Temario TEORICO 1 Introduccioacuten a la microbiologiacutea Tamantildeo y morfologiacutea Estructura bacteriana

(Elementos obligados y facultativos) Nutricioacuten bacteriana Reproduccioacuten bacteriana

3 Variables significativas en microbiologiacutea alimentaria Origen de la contaminacioacuten de

los alimentos Factores intriacutensecos extriacutensecos e impliacutecitos 4 Procedimientos generales en el control de calidad Teacutecnicas de muestreo

Programas de muestreo toma y preparacioacuten de la muestra 5 Agentes bacterianos con significado en alimentacioacuten Salmonella Estaphylococos

aureus Escherichia Coli Clostridios Brucellas Bacillus cereus Shigella Vibriones y otros agentes bacterianos (Listeria monocytigenes Campylobacter y Yersinia enterocolitica)Bacterias acido laacutecticas

6 Agentes no bacterianos con significado en alimentacioacuten Hongos (caracteriacutesticas

fisioloacutegicas de las levaduras caracteriacutesticas fisioloacutegicas de los mohos) y virus (virus de la hepatitis y virus de la gastroenteritis)

7 Toxicologiacutea general alimentariacutea Estudio de la toxicologiacutea MIcotoxinas Sustancias

toxicas naturales en los alimentos Contaminantes quiacutemicos Aditivos alimentarios 8 Procesos de higienizacioacuten y conservacioacuten de los alimentos Clasificacioacuten de los

diferentes procedimientos de conservacioacuten Accioacuten de la temperatura Aplicacioacuten de alta y baja temperatura Conservacioacuten por modificacioacuten de la actividad del agua Liofilizacioacuten Tratamientos quiacutemicos Tratamientos con radiaciones Otros sistemas de conservacioacuten (mediante gases y mediante altas presiones)

9 Envasado manipulacioacuten y limpieza e higiene de las instalaciones Envasado de

alimentos (vidrio metal plaacutestico) Aacutereas de almacenamiento de alimentos Aacutereas de preparacioacuten y transformacioacuten Sistemas de distribucioacuten Sistemas de eliminacioacuten de desechos Medidas de higiene de manipuladores Limpieza de instalaciones (tratamiento del agua de uso control de desinfeccioacuten y aplicacioacuten de teacutecnicas de limpieza)

10 El sistema de anaacutelisis de riesgos identificacioacuten y control de puntos criacuteticos (APPCC)

y su monitorizacioacuten Aplicaciones del sistema APPCC Temario PRAacuteCTICO

1 INTRODUCCIOacuteN AL TRABAJO DE LABORATORIO EN MICROBIOLOGIA - Normas baacutesicas de seguridad en el laboratorio de microbiologiacutea - Clasificacioacuten de los microorganismos en grupos de riesgo - Legislacioacuten espantildeola de los grupos de riesgo de los agentes bioloacutegicos - Material especiacutefico de un laboratorio de microbiologiacutea

2 LIMPIEZA Y ESTERILIZACIOacuteN DEL MATERIAL DE LABORATORIO - Limpieza desinfeccioacuten y esterilizacioacuten - Meacutetodos de esterilizacioacuten - Uso del autoclave

3 PREPARACIOacuteN DE MEDIOS DE CULTIVO - Constituyentes habituales de los medios de cultivo - Tipos de medios de cultivo - Preparacioacuten de los medios de cultivo

4 MANEJO DE MLUESTRAS Y TOMA DE INOacuteCULO - Trituracioacuten y homogeneizacioacuten de los alimentos

- Preparacioacuten de las diluciones decimales - Tipos de siembra en profundidad en superficie en slant en

anaerobiosis

5 CULTIVO DE MICROORGANISMOS DEL AMBIENTE Y MANIPULADOR DE ALIMENTOS

- Anaacutelisis de aire por sedimentacioacuten (Aerobios mesoacutefilos totales Agar AHPA

- Anaacutelisis de superficies - Anaacutelisis de manipuladores Aislamiento de Staphylococcus Aureus Agar

manitol-sal)

6 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE LECHE Y DERIVADOS - Recuento de microorganismos aerobios mesoacutefilos - Investigacioacuten y recuento de Enterobacterias lactosa-positiva

(coliformes) Agar VRBL - Investigacioacuten de recuento de Escherichia Coli

7 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE CARNES - Investigacioacuten y recuento de Enterobacterias totales - Investigacioacuten de Staphylococcus Aureus

8 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE HUEVOS Y DERIVADOS - Investigacioacuten de Salmonella y Sighella

9 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE AGUAS DE CONSUMO Y ENVASADAS - Toma de muestra - Filtracioacuten por membrana (equipo material teacutecnica) - Determinacioacuten de coliformes totales - Determinacioacuten de coliformes fecales Agar PCA y McConkey - Investigacioacuten de Escherichia Coli Recuento mediante el meacutetodo NMP - Recuento de bacterias heteroacutetrofas - Recuento de Esporas de Clostridium sulfitorreductores con incubacioacuten

en atmoacutesfera de anaerobiosis

10 ENSAYOS BIOQUIMICOS ESTANDARIZADOS - Laminocultivos - Meacutetodos API - Petrifilm

MOacuteDULO 6 EDUCACIOacuteN SANITARIA Y PROMOCIOacuteN DE LA SALUD

RESPONSABLE Eder Baltziskueta Florez EXAMEN

La prueba constaraacute de un examen teoacuterico escrito de 3h de duracioacuten sobre conocimientos teoacutericos referidos a las unidades de trabajo La prueba escrita consistiraacute en la resolucioacuten de actividades de diferente naturaleza (test de respuestas muacuteltiples verdaderofalso respuestas cortas completar figuras ordenarlas) relacionadas con los contenidos La calificacioacuten seraacute de 0 a 10 puntos siendo necesario obtener como miacutenimo una nota de 5 en cada una de los bloques de contenidos para poder superar el moacutedulo BIBLIOGRAFIA

Educacioacuten Sanitaria y Promocioacuten de la Salud Editorial ARAN ISBN 9788417554699 Educacioacuten Sanitaria y Promocioacuten de la Salud Editorial EDITEX Otras fuentes - Se amplia informacioacuten de paacuteginas web sobre salud httpswwweuskadieusvigilancia-epidemiologicainicio - El Meacutetodo httpswwwrtveestelevision20201005vuelve-metodo-todas-claves-sobre-pandemia-solo-rigor-ciencia2043593shtml - wwweustateus datos estadiacutesticos de Euskadi (Tasas de mortalidad natalidad) - wwwinees

7 Caracteriacutesticas y alteraciones de pescados mariscos y derivados Clasificacioacuten del pescado seguacuten CAE Propiedades organoleacutepticas Caracteriacutesticas fiacutesico-quiacutemicas- Caracteriacutesticas bromatoloacutegicas (gluacutecidos liacutepidos proteiacutenashellip) Pruebas de frescura Derivados del pescado Alteraciones posteriores a la captura del pescado (cambios bioquiacutemicos y organoleacutepticos) Conservacioacuten del pescado (congelacioacuten desecacioacuten ahumado salazoacuten y escabechado)

8 Caracteriacutesticas modificaciones y alteraciones de huevos y ovoproductos Estructura general del huevo Componentes bromatoloacutegicos Proteiacutenas del huevo Propiedades funciones del huevo Derivados de los huevos Cambios quiacutemicos durante el procesado de ovoproductos Meacutetodos de conservacioacuten de los huevos

9 Grupo de alimentos predominantemente grasos (Aceites vegetales) Caracteriacutesticas quiacutemicas fiacutesicas y organoleacutepticas de los aceites y las grasas Obtencioacuten de aceites vegetales Purificacioacuten de aceites (Refinado) Principales aceites vegetales de consumo humano (CAE) Tratamiento de modificacioacuten de los aceites (grasas trans) Alteracioacuten de los aceites durante su conservacioacuten y manipulacioacuten

11 Cereales y derivados Harinas Caracteriacutesticas morfoloacutegicas y estructurales de los cereales Caracteriacutesticas bromatoloacutegicas Principales alteraciones en la manipulacioacuten y almacenamiento (Alteraciones fiacutesico-quiacutemicas bromatoloacutegicas y microbioloacutegicas Alteraciones durante el tratamiento culinario) Obtencioacuten de harinas Clasificacioacuten de las harinas (CAE)Proceso de panificacioacuten

12 Hortalizas y verduras Frutas Clasificacioacuten de las hortalizas (CAE) Caracteriacutesticas organoleacutepticas de las hortalizas Caracteriacutesticas fiacutesico-quiacutemicas y bromatoloacutegicas de las hortalizas Derivados de las hortalizas (Encurtidos) Clasificacioacuten de las frutas (CAE) Caracteriacutesticas fiacutesico-quiacutemica y bromatoloacutegicas de las frutas Alteraciones en la manipulacioacuten y almacenamiento de hortalizas y frutas Derivados de las frutas (zumos y neacutectares) Conservacioacuten de hortalizas y frutas Procesos de cocinado de hortalizas

13 Legumbres y tubeacuterculos Caracteriacutesticas bromatoloacutegicas de las legumbres Modificacioacuten de las legumbres durante el cocinado Composicioacuten bromatoloacutegica de los tubeacuterculos

14 Agua y hielo Definicioacuten de agua potable y clasificacioacuten (RD 1402003) Caracteriacutesticas fisicoquiacutemicas de aguas potables Aguas minerales naturales

15 Bebidas alcohoacutelicas y no alcohoacutelicas Fermentacioacuten alcohoacutelica Obtencioacuten del vino Tipos de vinos Obtencioacuten de la cerveza y sidra Bebidas destiladas (proceso y tipos de bebidas) Bebida no alcohoacutelicas o refrescantes

16 Edulcorantes Caracteriacutesticas fiacutesico-quiacutemicas del azuacutecar Obtencioacuten del azuacutecar Azuacutecar

invertido Produccioacuten de la miel Tipos de miel Otros edulcorantes (naturales y artificiales)

17 Condimentos y estimulantes Obtencioacuten del vinagre Tipos de sal y salmueras Obtencioacuten del cafeacute Obtencioacuten y clasificacioacuten del teacute Obtencioacuten del cacao Tipos de chocolate

Temario PRAacuteCTICO Las praacutecticas relacionadas son

1 Reconocimiento del material e instrumental del laboratorio Seguridad y

prevencioacuten en el laboratorio Etiquetado nuevo de los reactivos quiacutemicos 2 Determinacioacuten de la densidad y pH de la leche 3 Separacioacuten de los componentes de la leche e identificacioacuten 4 Determinacioacuten de la acidez de la leche por el meacutetodo volumeacutetrico 5 Determinacioacuten del extracto seco de la leche 6 Determinacioacuten cualitativa de almidoacuten y sulfitos en productos caacuternicos 7 Determinacioacuten del porcentaje de humedad en una muestra de carne 8 Calculo del iacutendice de frescura del pescado Meacutetodo QIM 9 Calculo de iacutendice de frescura del huevo 10 Evaluacioacuten de las caracteriacutesticas fiacutesico-quiacutemicas del huevo 11 Determinacioacuten del iacutendice y grado de acidez del aceite 12 Extraccioacuten de grasa por el meacutetodo de Soxhlet 13 Determinacioacuten de la humedad y el contenido en cenizas de harinas (

extraccioacuten) 14 Determinacioacuten del gluten en las harinas (fuerza de la harina) 15 Extraccioacuten de pigmentos fotosinteacuteticos y no fotosinteacuteticos de las hortalizas

Cromatografiacutea de papel 16 Medida colorimeacutetrica de pigmentos de las hortalizas (espectrofotometriacutea

visible) 17 Determinacioacuten de la acidez total de los zumos de frutas 18 Determinacioacuten de la vitamina C en zumos de frutas 19 Refractometriacutea de frutas 20 Destilacioacuten de bebidas alcohoacutelicas Calculo del grado alcohoacutelico 21 Inversioacuten del azuacutecar Medida de iacutendice de refraccioacuten de disoluciones de

azucares y miel 22 Determinacioacuten de la dureza del agua potable

MOacuteDULO Nordm 5 MICROBIOLOGIA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS RESPONSABLE CONTACTO Mordf Piedad Pelaz de la Parte

Lunes de 1010 a 1100 944280117 (Dpto Sanidad) NOTA No resuelven dudas de caraacutecter didaacutectico sobre la materia que ha de superar el alumnoa EXAMEN

El moacutedulo de MICROBIOLOGIA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS en las pruebas libres del CFGS de Dieteacutetica se compone de 2 partes prueba teoacuterica y prueba praacutectica

1 Examen TEORICO

ndash Prueba escrita que constaraacute de preguntas de tipo test yoacute preguntas cortas

ndash Este examen se puntuaraacute sobre 10 y seraacute necesario aprobarlo con un miacutenimo de un 5

ndash Para optar a la correccioacuten de la prueba praacutectica se requiere aprobar la prueba teoacuterica

ndash El examen tendraacute una duracioacuten de 2 horas maacuteximo

2 Examen PRAacuteCTICO

ndash Prueba escrita que constaraacute de ejercicios y supuestos praacutecticos relacionados con las praacutecticas realizadas en el laboratorio

(No se realizaraacuten praacutecticas de laboratorio pero las preguntas seraacuten sobre estas praacutecticas por lo que deberaacute conocerse los procedimientos de realizacioacuten de diversas praacutecticas)

ndash Seraacute necesario el uso de la calculadora no permitiendo el uso del moacutevil

ndash Este examen se puntuaraacute sobre 10 y seraacute necesario aprobarlo con un miacutenimo de un 5

ndash El examen tendraacute una duracioacuten de 2 horas maacuteximo

3 Para superar el moacutedulo seraacute necesario tener aprobadas ambas pruebas Las pruebas se valoraraacuten sobre 10 puntos siendo necesaria una puntuacioacuten de 5 o superior para aprobar

4 La nota final del moacutedulo seraacute la media aritmeacutetica del resultado de la prueba

teoacuterica y la prueba praacutectica siempre que ambas esteacuten aprobadas (Calificacioacuten mayor o igual a 5)

BIBLIOGRAFIA

ldquoCONTROL E HIGIENE DE LOS ALIMENTOSrdquo

Ed Mc Graw Hill ISBN 84-481-1417-5

ldquoMICROBIOLOGIA ALIMENTARIArdquo Ed Diaz de Santos Autor MR pascual y SJ Forysthe ISBN 84-7978-42424-5

ldquoHIGIENE DE LOS ALIMENTOSMICROBIOLOGIA Y HACCPrdquo Ed Acribia ISBN 978-84-200-0986-5

ldquoMICROBIOLOGIArdquo (Ciencias de la Salud) Ed Paraninfo

ldquoMANUAL PRACTICO DE MICROBIOLOGIArdquo

Ed MASSON

ELIKA httpsseguridadalimentariaelikaeus

TEMARIO

Los contenidos correspondientes al temario de dicho moacutedulo estaacuten recogidos en el curriacuteculo del CFGS de Dieteacutetica Temario TEORICO 1 Introduccioacuten a la microbiologiacutea Tamantildeo y morfologiacutea Estructura bacteriana

(Elementos obligados y facultativos) Nutricioacuten bacteriana Reproduccioacuten bacteriana

3 Variables significativas en microbiologiacutea alimentaria Origen de la contaminacioacuten de

los alimentos Factores intriacutensecos extriacutensecos e impliacutecitos 4 Procedimientos generales en el control de calidad Teacutecnicas de muestreo

Programas de muestreo toma y preparacioacuten de la muestra 5 Agentes bacterianos con significado en alimentacioacuten Salmonella Estaphylococos

aureus Escherichia Coli Clostridios Brucellas Bacillus cereus Shigella Vibriones y otros agentes bacterianos (Listeria monocytigenes Campylobacter y Yersinia enterocolitica)Bacterias acido laacutecticas

6 Agentes no bacterianos con significado en alimentacioacuten Hongos (caracteriacutesticas

fisioloacutegicas de las levaduras caracteriacutesticas fisioloacutegicas de los mohos) y virus (virus de la hepatitis y virus de la gastroenteritis)

7 Toxicologiacutea general alimentariacutea Estudio de la toxicologiacutea MIcotoxinas Sustancias

toxicas naturales en los alimentos Contaminantes quiacutemicos Aditivos alimentarios 8 Procesos de higienizacioacuten y conservacioacuten de los alimentos Clasificacioacuten de los

diferentes procedimientos de conservacioacuten Accioacuten de la temperatura Aplicacioacuten de alta y baja temperatura Conservacioacuten por modificacioacuten de la actividad del agua Liofilizacioacuten Tratamientos quiacutemicos Tratamientos con radiaciones Otros sistemas de conservacioacuten (mediante gases y mediante altas presiones)

9 Envasado manipulacioacuten y limpieza e higiene de las instalaciones Envasado de

alimentos (vidrio metal plaacutestico) Aacutereas de almacenamiento de alimentos Aacutereas de preparacioacuten y transformacioacuten Sistemas de distribucioacuten Sistemas de eliminacioacuten de desechos Medidas de higiene de manipuladores Limpieza de instalaciones (tratamiento del agua de uso control de desinfeccioacuten y aplicacioacuten de teacutecnicas de limpieza)

10 El sistema de anaacutelisis de riesgos identificacioacuten y control de puntos criacuteticos (APPCC)

y su monitorizacioacuten Aplicaciones del sistema APPCC Temario PRAacuteCTICO

1 INTRODUCCIOacuteN AL TRABAJO DE LABORATORIO EN MICROBIOLOGIA - Normas baacutesicas de seguridad en el laboratorio de microbiologiacutea - Clasificacioacuten de los microorganismos en grupos de riesgo - Legislacioacuten espantildeola de los grupos de riesgo de los agentes bioloacutegicos - Material especiacutefico de un laboratorio de microbiologiacutea

2 LIMPIEZA Y ESTERILIZACIOacuteN DEL MATERIAL DE LABORATORIO - Limpieza desinfeccioacuten y esterilizacioacuten - Meacutetodos de esterilizacioacuten - Uso del autoclave

3 PREPARACIOacuteN DE MEDIOS DE CULTIVO - Constituyentes habituales de los medios de cultivo - Tipos de medios de cultivo - Preparacioacuten de los medios de cultivo

4 MANEJO DE MLUESTRAS Y TOMA DE INOacuteCULO - Trituracioacuten y homogeneizacioacuten de los alimentos

- Preparacioacuten de las diluciones decimales - Tipos de siembra en profundidad en superficie en slant en

anaerobiosis

5 CULTIVO DE MICROORGANISMOS DEL AMBIENTE Y MANIPULADOR DE ALIMENTOS

- Anaacutelisis de aire por sedimentacioacuten (Aerobios mesoacutefilos totales Agar AHPA

- Anaacutelisis de superficies - Anaacutelisis de manipuladores Aislamiento de Staphylococcus Aureus Agar

manitol-sal)

6 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE LECHE Y DERIVADOS - Recuento de microorganismos aerobios mesoacutefilos - Investigacioacuten y recuento de Enterobacterias lactosa-positiva

(coliformes) Agar VRBL - Investigacioacuten de recuento de Escherichia Coli

7 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE CARNES - Investigacioacuten y recuento de Enterobacterias totales - Investigacioacuten de Staphylococcus Aureus

8 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE HUEVOS Y DERIVADOS - Investigacioacuten de Salmonella y Sighella

9 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE AGUAS DE CONSUMO Y ENVASADAS - Toma de muestra - Filtracioacuten por membrana (equipo material teacutecnica) - Determinacioacuten de coliformes totales - Determinacioacuten de coliformes fecales Agar PCA y McConkey - Investigacioacuten de Escherichia Coli Recuento mediante el meacutetodo NMP - Recuento de bacterias heteroacutetrofas - Recuento de Esporas de Clostridium sulfitorreductores con incubacioacuten

en atmoacutesfera de anaerobiosis

10 ENSAYOS BIOQUIMICOS ESTANDARIZADOS - Laminocultivos - Meacutetodos API - Petrifilm

MOacuteDULO 6 EDUCACIOacuteN SANITARIA Y PROMOCIOacuteN DE LA SALUD

RESPONSABLE Eder Baltziskueta Florez EXAMEN

La prueba constaraacute de un examen teoacuterico escrito de 3h de duracioacuten sobre conocimientos teoacutericos referidos a las unidades de trabajo La prueba escrita consistiraacute en la resolucioacuten de actividades de diferente naturaleza (test de respuestas muacuteltiples verdaderofalso respuestas cortas completar figuras ordenarlas) relacionadas con los contenidos La calificacioacuten seraacute de 0 a 10 puntos siendo necesario obtener como miacutenimo una nota de 5 en cada una de los bloques de contenidos para poder superar el moacutedulo BIBLIOGRAFIA

Educacioacuten Sanitaria y Promocioacuten de la Salud Editorial ARAN ISBN 9788417554699 Educacioacuten Sanitaria y Promocioacuten de la Salud Editorial EDITEX Otras fuentes - Se amplia informacioacuten de paacuteginas web sobre salud httpswwweuskadieusvigilancia-epidemiologicainicio - El Meacutetodo httpswwwrtveestelevision20201005vuelve-metodo-todas-claves-sobre-pandemia-solo-rigor-ciencia2043593shtml - wwweustateus datos estadiacutesticos de Euskadi (Tasas de mortalidad natalidad) - wwwinees

16 Edulcorantes Caracteriacutesticas fiacutesico-quiacutemicas del azuacutecar Obtencioacuten del azuacutecar Azuacutecar

invertido Produccioacuten de la miel Tipos de miel Otros edulcorantes (naturales y artificiales)

17 Condimentos y estimulantes Obtencioacuten del vinagre Tipos de sal y salmueras Obtencioacuten del cafeacute Obtencioacuten y clasificacioacuten del teacute Obtencioacuten del cacao Tipos de chocolate

Temario PRAacuteCTICO Las praacutecticas relacionadas son

1 Reconocimiento del material e instrumental del laboratorio Seguridad y

prevencioacuten en el laboratorio Etiquetado nuevo de los reactivos quiacutemicos 2 Determinacioacuten de la densidad y pH de la leche 3 Separacioacuten de los componentes de la leche e identificacioacuten 4 Determinacioacuten de la acidez de la leche por el meacutetodo volumeacutetrico 5 Determinacioacuten del extracto seco de la leche 6 Determinacioacuten cualitativa de almidoacuten y sulfitos en productos caacuternicos 7 Determinacioacuten del porcentaje de humedad en una muestra de carne 8 Calculo del iacutendice de frescura del pescado Meacutetodo QIM 9 Calculo de iacutendice de frescura del huevo 10 Evaluacioacuten de las caracteriacutesticas fiacutesico-quiacutemicas del huevo 11 Determinacioacuten del iacutendice y grado de acidez del aceite 12 Extraccioacuten de grasa por el meacutetodo de Soxhlet 13 Determinacioacuten de la humedad y el contenido en cenizas de harinas (

extraccioacuten) 14 Determinacioacuten del gluten en las harinas (fuerza de la harina) 15 Extraccioacuten de pigmentos fotosinteacuteticos y no fotosinteacuteticos de las hortalizas

Cromatografiacutea de papel 16 Medida colorimeacutetrica de pigmentos de las hortalizas (espectrofotometriacutea

visible) 17 Determinacioacuten de la acidez total de los zumos de frutas 18 Determinacioacuten de la vitamina C en zumos de frutas 19 Refractometriacutea de frutas 20 Destilacioacuten de bebidas alcohoacutelicas Calculo del grado alcohoacutelico 21 Inversioacuten del azuacutecar Medida de iacutendice de refraccioacuten de disoluciones de

azucares y miel 22 Determinacioacuten de la dureza del agua potable

MOacuteDULO Nordm 5 MICROBIOLOGIA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS RESPONSABLE CONTACTO Mordf Piedad Pelaz de la Parte

Lunes de 1010 a 1100 944280117 (Dpto Sanidad) NOTA No resuelven dudas de caraacutecter didaacutectico sobre la materia que ha de superar el alumnoa EXAMEN

El moacutedulo de MICROBIOLOGIA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS en las pruebas libres del CFGS de Dieteacutetica se compone de 2 partes prueba teoacuterica y prueba praacutectica

1 Examen TEORICO

ndash Prueba escrita que constaraacute de preguntas de tipo test yoacute preguntas cortas

ndash Este examen se puntuaraacute sobre 10 y seraacute necesario aprobarlo con un miacutenimo de un 5

ndash Para optar a la correccioacuten de la prueba praacutectica se requiere aprobar la prueba teoacuterica

ndash El examen tendraacute una duracioacuten de 2 horas maacuteximo

2 Examen PRAacuteCTICO

ndash Prueba escrita que constaraacute de ejercicios y supuestos praacutecticos relacionados con las praacutecticas realizadas en el laboratorio

(No se realizaraacuten praacutecticas de laboratorio pero las preguntas seraacuten sobre estas praacutecticas por lo que deberaacute conocerse los procedimientos de realizacioacuten de diversas praacutecticas)

ndash Seraacute necesario el uso de la calculadora no permitiendo el uso del moacutevil

ndash Este examen se puntuaraacute sobre 10 y seraacute necesario aprobarlo con un miacutenimo de un 5

ndash El examen tendraacute una duracioacuten de 2 horas maacuteximo

3 Para superar el moacutedulo seraacute necesario tener aprobadas ambas pruebas Las pruebas se valoraraacuten sobre 10 puntos siendo necesaria una puntuacioacuten de 5 o superior para aprobar

4 La nota final del moacutedulo seraacute la media aritmeacutetica del resultado de la prueba

teoacuterica y la prueba praacutectica siempre que ambas esteacuten aprobadas (Calificacioacuten mayor o igual a 5)

BIBLIOGRAFIA

ldquoCONTROL E HIGIENE DE LOS ALIMENTOSrdquo

Ed Mc Graw Hill ISBN 84-481-1417-5

ldquoMICROBIOLOGIA ALIMENTARIArdquo Ed Diaz de Santos Autor MR pascual y SJ Forysthe ISBN 84-7978-42424-5

ldquoHIGIENE DE LOS ALIMENTOSMICROBIOLOGIA Y HACCPrdquo Ed Acribia ISBN 978-84-200-0986-5

ldquoMICROBIOLOGIArdquo (Ciencias de la Salud) Ed Paraninfo

ldquoMANUAL PRACTICO DE MICROBIOLOGIArdquo

Ed MASSON

ELIKA httpsseguridadalimentariaelikaeus

TEMARIO

Los contenidos correspondientes al temario de dicho moacutedulo estaacuten recogidos en el curriacuteculo del CFGS de Dieteacutetica Temario TEORICO 1 Introduccioacuten a la microbiologiacutea Tamantildeo y morfologiacutea Estructura bacteriana

(Elementos obligados y facultativos) Nutricioacuten bacteriana Reproduccioacuten bacteriana

3 Variables significativas en microbiologiacutea alimentaria Origen de la contaminacioacuten de

los alimentos Factores intriacutensecos extriacutensecos e impliacutecitos 4 Procedimientos generales en el control de calidad Teacutecnicas de muestreo

Programas de muestreo toma y preparacioacuten de la muestra 5 Agentes bacterianos con significado en alimentacioacuten Salmonella Estaphylococos

aureus Escherichia Coli Clostridios Brucellas Bacillus cereus Shigella Vibriones y otros agentes bacterianos (Listeria monocytigenes Campylobacter y Yersinia enterocolitica)Bacterias acido laacutecticas

6 Agentes no bacterianos con significado en alimentacioacuten Hongos (caracteriacutesticas

fisioloacutegicas de las levaduras caracteriacutesticas fisioloacutegicas de los mohos) y virus (virus de la hepatitis y virus de la gastroenteritis)

7 Toxicologiacutea general alimentariacutea Estudio de la toxicologiacutea MIcotoxinas Sustancias

toxicas naturales en los alimentos Contaminantes quiacutemicos Aditivos alimentarios 8 Procesos de higienizacioacuten y conservacioacuten de los alimentos Clasificacioacuten de los

diferentes procedimientos de conservacioacuten Accioacuten de la temperatura Aplicacioacuten de alta y baja temperatura Conservacioacuten por modificacioacuten de la actividad del agua Liofilizacioacuten Tratamientos quiacutemicos Tratamientos con radiaciones Otros sistemas de conservacioacuten (mediante gases y mediante altas presiones)

9 Envasado manipulacioacuten y limpieza e higiene de las instalaciones Envasado de

alimentos (vidrio metal plaacutestico) Aacutereas de almacenamiento de alimentos Aacutereas de preparacioacuten y transformacioacuten Sistemas de distribucioacuten Sistemas de eliminacioacuten de desechos Medidas de higiene de manipuladores Limpieza de instalaciones (tratamiento del agua de uso control de desinfeccioacuten y aplicacioacuten de teacutecnicas de limpieza)

10 El sistema de anaacutelisis de riesgos identificacioacuten y control de puntos criacuteticos (APPCC)

y su monitorizacioacuten Aplicaciones del sistema APPCC Temario PRAacuteCTICO

1 INTRODUCCIOacuteN AL TRABAJO DE LABORATORIO EN MICROBIOLOGIA - Normas baacutesicas de seguridad en el laboratorio de microbiologiacutea - Clasificacioacuten de los microorganismos en grupos de riesgo - Legislacioacuten espantildeola de los grupos de riesgo de los agentes bioloacutegicos - Material especiacutefico de un laboratorio de microbiologiacutea

2 LIMPIEZA Y ESTERILIZACIOacuteN DEL MATERIAL DE LABORATORIO - Limpieza desinfeccioacuten y esterilizacioacuten - Meacutetodos de esterilizacioacuten - Uso del autoclave

3 PREPARACIOacuteN DE MEDIOS DE CULTIVO - Constituyentes habituales de los medios de cultivo - Tipos de medios de cultivo - Preparacioacuten de los medios de cultivo

4 MANEJO DE MLUESTRAS Y TOMA DE INOacuteCULO - Trituracioacuten y homogeneizacioacuten de los alimentos

- Preparacioacuten de las diluciones decimales - Tipos de siembra en profundidad en superficie en slant en

anaerobiosis

5 CULTIVO DE MICROORGANISMOS DEL AMBIENTE Y MANIPULADOR DE ALIMENTOS

- Anaacutelisis de aire por sedimentacioacuten (Aerobios mesoacutefilos totales Agar AHPA

- Anaacutelisis de superficies - Anaacutelisis de manipuladores Aislamiento de Staphylococcus Aureus Agar

manitol-sal)

6 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE LECHE Y DERIVADOS - Recuento de microorganismos aerobios mesoacutefilos - Investigacioacuten y recuento de Enterobacterias lactosa-positiva

(coliformes) Agar VRBL - Investigacioacuten de recuento de Escherichia Coli

7 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE CARNES - Investigacioacuten y recuento de Enterobacterias totales - Investigacioacuten de Staphylococcus Aureus

8 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE HUEVOS Y DERIVADOS - Investigacioacuten de Salmonella y Sighella

9 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE AGUAS DE CONSUMO Y ENVASADAS - Toma de muestra - Filtracioacuten por membrana (equipo material teacutecnica) - Determinacioacuten de coliformes totales - Determinacioacuten de coliformes fecales Agar PCA y McConkey - Investigacioacuten de Escherichia Coli Recuento mediante el meacutetodo NMP - Recuento de bacterias heteroacutetrofas - Recuento de Esporas de Clostridium sulfitorreductores con incubacioacuten

en atmoacutesfera de anaerobiosis

10 ENSAYOS BIOQUIMICOS ESTANDARIZADOS - Laminocultivos - Meacutetodos API - Petrifilm

MOacuteDULO 6 EDUCACIOacuteN SANITARIA Y PROMOCIOacuteN DE LA SALUD

RESPONSABLE Eder Baltziskueta Florez EXAMEN

La prueba constaraacute de un examen teoacuterico escrito de 3h de duracioacuten sobre conocimientos teoacutericos referidos a las unidades de trabajo La prueba escrita consistiraacute en la resolucioacuten de actividades de diferente naturaleza (test de respuestas muacuteltiples verdaderofalso respuestas cortas completar figuras ordenarlas) relacionadas con los contenidos La calificacioacuten seraacute de 0 a 10 puntos siendo necesario obtener como miacutenimo una nota de 5 en cada una de los bloques de contenidos para poder superar el moacutedulo BIBLIOGRAFIA

Educacioacuten Sanitaria y Promocioacuten de la Salud Editorial ARAN ISBN 9788417554699 Educacioacuten Sanitaria y Promocioacuten de la Salud Editorial EDITEX Otras fuentes - Se amplia informacioacuten de paacuteginas web sobre salud httpswwweuskadieusvigilancia-epidemiologicainicio - El Meacutetodo httpswwwrtveestelevision20201005vuelve-metodo-todas-claves-sobre-pandemia-solo-rigor-ciencia2043593shtml - wwweustateus datos estadiacutesticos de Euskadi (Tasas de mortalidad natalidad) - wwwinees

MOacuteDULO Nordm 5 MICROBIOLOGIA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS RESPONSABLE CONTACTO Mordf Piedad Pelaz de la Parte

Lunes de 1010 a 1100 944280117 (Dpto Sanidad) NOTA No resuelven dudas de caraacutecter didaacutectico sobre la materia que ha de superar el alumnoa EXAMEN

El moacutedulo de MICROBIOLOGIA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS en las pruebas libres del CFGS de Dieteacutetica se compone de 2 partes prueba teoacuterica y prueba praacutectica

1 Examen TEORICO

ndash Prueba escrita que constaraacute de preguntas de tipo test yoacute preguntas cortas

ndash Este examen se puntuaraacute sobre 10 y seraacute necesario aprobarlo con un miacutenimo de un 5

ndash Para optar a la correccioacuten de la prueba praacutectica se requiere aprobar la prueba teoacuterica

ndash El examen tendraacute una duracioacuten de 2 horas maacuteximo

2 Examen PRAacuteCTICO

ndash Prueba escrita que constaraacute de ejercicios y supuestos praacutecticos relacionados con las praacutecticas realizadas en el laboratorio

(No se realizaraacuten praacutecticas de laboratorio pero las preguntas seraacuten sobre estas praacutecticas por lo que deberaacute conocerse los procedimientos de realizacioacuten de diversas praacutecticas)

ndash Seraacute necesario el uso de la calculadora no permitiendo el uso del moacutevil

ndash Este examen se puntuaraacute sobre 10 y seraacute necesario aprobarlo con un miacutenimo de un 5

ndash El examen tendraacute una duracioacuten de 2 horas maacuteximo

3 Para superar el moacutedulo seraacute necesario tener aprobadas ambas pruebas Las pruebas se valoraraacuten sobre 10 puntos siendo necesaria una puntuacioacuten de 5 o superior para aprobar

4 La nota final del moacutedulo seraacute la media aritmeacutetica del resultado de la prueba

teoacuterica y la prueba praacutectica siempre que ambas esteacuten aprobadas (Calificacioacuten mayor o igual a 5)

BIBLIOGRAFIA

ldquoCONTROL E HIGIENE DE LOS ALIMENTOSrdquo

Ed Mc Graw Hill ISBN 84-481-1417-5

ldquoMICROBIOLOGIA ALIMENTARIArdquo Ed Diaz de Santos Autor MR pascual y SJ Forysthe ISBN 84-7978-42424-5

ldquoHIGIENE DE LOS ALIMENTOSMICROBIOLOGIA Y HACCPrdquo Ed Acribia ISBN 978-84-200-0986-5

ldquoMICROBIOLOGIArdquo (Ciencias de la Salud) Ed Paraninfo

ldquoMANUAL PRACTICO DE MICROBIOLOGIArdquo

Ed MASSON

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TEMARIO

Los contenidos correspondientes al temario de dicho moacutedulo estaacuten recogidos en el curriacuteculo del CFGS de Dieteacutetica Temario TEORICO 1 Introduccioacuten a la microbiologiacutea Tamantildeo y morfologiacutea Estructura bacteriana

(Elementos obligados y facultativos) Nutricioacuten bacteriana Reproduccioacuten bacteriana

3 Variables significativas en microbiologiacutea alimentaria Origen de la contaminacioacuten de

los alimentos Factores intriacutensecos extriacutensecos e impliacutecitos 4 Procedimientos generales en el control de calidad Teacutecnicas de muestreo

Programas de muestreo toma y preparacioacuten de la muestra 5 Agentes bacterianos con significado en alimentacioacuten Salmonella Estaphylococos

aureus Escherichia Coli Clostridios Brucellas Bacillus cereus Shigella Vibriones y otros agentes bacterianos (Listeria monocytigenes Campylobacter y Yersinia enterocolitica)Bacterias acido laacutecticas

6 Agentes no bacterianos con significado en alimentacioacuten Hongos (caracteriacutesticas

fisioloacutegicas de las levaduras caracteriacutesticas fisioloacutegicas de los mohos) y virus (virus de la hepatitis y virus de la gastroenteritis)

7 Toxicologiacutea general alimentariacutea Estudio de la toxicologiacutea MIcotoxinas Sustancias

toxicas naturales en los alimentos Contaminantes quiacutemicos Aditivos alimentarios 8 Procesos de higienizacioacuten y conservacioacuten de los alimentos Clasificacioacuten de los

diferentes procedimientos de conservacioacuten Accioacuten de la temperatura Aplicacioacuten de alta y baja temperatura Conservacioacuten por modificacioacuten de la actividad del agua Liofilizacioacuten Tratamientos quiacutemicos Tratamientos con radiaciones Otros sistemas de conservacioacuten (mediante gases y mediante altas presiones)

9 Envasado manipulacioacuten y limpieza e higiene de las instalaciones Envasado de

alimentos (vidrio metal plaacutestico) Aacutereas de almacenamiento de alimentos Aacutereas de preparacioacuten y transformacioacuten Sistemas de distribucioacuten Sistemas de eliminacioacuten de desechos Medidas de higiene de manipuladores Limpieza de instalaciones (tratamiento del agua de uso control de desinfeccioacuten y aplicacioacuten de teacutecnicas de limpieza)

10 El sistema de anaacutelisis de riesgos identificacioacuten y control de puntos criacuteticos (APPCC)

y su monitorizacioacuten Aplicaciones del sistema APPCC Temario PRAacuteCTICO

1 INTRODUCCIOacuteN AL TRABAJO DE LABORATORIO EN MICROBIOLOGIA - Normas baacutesicas de seguridad en el laboratorio de microbiologiacutea - Clasificacioacuten de los microorganismos en grupos de riesgo - Legislacioacuten espantildeola de los grupos de riesgo de los agentes bioloacutegicos - Material especiacutefico de un laboratorio de microbiologiacutea

2 LIMPIEZA Y ESTERILIZACIOacuteN DEL MATERIAL DE LABORATORIO - Limpieza desinfeccioacuten y esterilizacioacuten - Meacutetodos de esterilizacioacuten - Uso del autoclave

3 PREPARACIOacuteN DE MEDIOS DE CULTIVO - Constituyentes habituales de los medios de cultivo - Tipos de medios de cultivo - Preparacioacuten de los medios de cultivo

4 MANEJO DE MLUESTRAS Y TOMA DE INOacuteCULO - Trituracioacuten y homogeneizacioacuten de los alimentos

- Preparacioacuten de las diluciones decimales - Tipos de siembra en profundidad en superficie en slant en

anaerobiosis

5 CULTIVO DE MICROORGANISMOS DEL AMBIENTE Y MANIPULADOR DE ALIMENTOS

- Anaacutelisis de aire por sedimentacioacuten (Aerobios mesoacutefilos totales Agar AHPA

- Anaacutelisis de superficies - Anaacutelisis de manipuladores Aislamiento de Staphylococcus Aureus Agar

manitol-sal)

6 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE LECHE Y DERIVADOS - Recuento de microorganismos aerobios mesoacutefilos - Investigacioacuten y recuento de Enterobacterias lactosa-positiva

(coliformes) Agar VRBL - Investigacioacuten de recuento de Escherichia Coli

7 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE CARNES - Investigacioacuten y recuento de Enterobacterias totales - Investigacioacuten de Staphylococcus Aureus

8 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE HUEVOS Y DERIVADOS - Investigacioacuten de Salmonella y Sighella

9 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE AGUAS DE CONSUMO Y ENVASADAS - Toma de muestra - Filtracioacuten por membrana (equipo material teacutecnica) - Determinacioacuten de coliformes totales - Determinacioacuten de coliformes fecales Agar PCA y McConkey - Investigacioacuten de Escherichia Coli Recuento mediante el meacutetodo NMP - Recuento de bacterias heteroacutetrofas - Recuento de Esporas de Clostridium sulfitorreductores con incubacioacuten

en atmoacutesfera de anaerobiosis

10 ENSAYOS BIOQUIMICOS ESTANDARIZADOS - Laminocultivos - Meacutetodos API - Petrifilm

MOacuteDULO 6 EDUCACIOacuteN SANITARIA Y PROMOCIOacuteN DE LA SALUD

RESPONSABLE Eder Baltziskueta Florez EXAMEN

La prueba constaraacute de un examen teoacuterico escrito de 3h de duracioacuten sobre conocimientos teoacutericos referidos a las unidades de trabajo La prueba escrita consistiraacute en la resolucioacuten de actividades de diferente naturaleza (test de respuestas muacuteltiples verdaderofalso respuestas cortas completar figuras ordenarlas) relacionadas con los contenidos La calificacioacuten seraacute de 0 a 10 puntos siendo necesario obtener como miacutenimo una nota de 5 en cada una de los bloques de contenidos para poder superar el moacutedulo BIBLIOGRAFIA

Educacioacuten Sanitaria y Promocioacuten de la Salud Editorial ARAN ISBN 9788417554699 Educacioacuten Sanitaria y Promocioacuten de la Salud Editorial EDITEX Otras fuentes - Se amplia informacioacuten de paacuteginas web sobre salud httpswwweuskadieusvigilancia-epidemiologicainicio - El Meacutetodo httpswwwrtveestelevision20201005vuelve-metodo-todas-claves-sobre-pandemia-solo-rigor-ciencia2043593shtml - wwweustateus datos estadiacutesticos de Euskadi (Tasas de mortalidad natalidad) - wwwinees

BIBLIOGRAFIA

ldquoCONTROL E HIGIENE DE LOS ALIMENTOSrdquo

Ed Mc Graw Hill ISBN 84-481-1417-5

ldquoMICROBIOLOGIA ALIMENTARIArdquo Ed Diaz de Santos Autor MR pascual y SJ Forysthe ISBN 84-7978-42424-5

ldquoHIGIENE DE LOS ALIMENTOSMICROBIOLOGIA Y HACCPrdquo Ed Acribia ISBN 978-84-200-0986-5

ldquoMICROBIOLOGIArdquo (Ciencias de la Salud) Ed Paraninfo

ldquoMANUAL PRACTICO DE MICROBIOLOGIArdquo

Ed MASSON

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TEMARIO

Los contenidos correspondientes al temario de dicho moacutedulo estaacuten recogidos en el curriacuteculo del CFGS de Dieteacutetica Temario TEORICO 1 Introduccioacuten a la microbiologiacutea Tamantildeo y morfologiacutea Estructura bacteriana

(Elementos obligados y facultativos) Nutricioacuten bacteriana Reproduccioacuten bacteriana

3 Variables significativas en microbiologiacutea alimentaria Origen de la contaminacioacuten de

los alimentos Factores intriacutensecos extriacutensecos e impliacutecitos 4 Procedimientos generales en el control de calidad Teacutecnicas de muestreo

Programas de muestreo toma y preparacioacuten de la muestra 5 Agentes bacterianos con significado en alimentacioacuten Salmonella Estaphylococos

aureus Escherichia Coli Clostridios Brucellas Bacillus cereus Shigella Vibriones y otros agentes bacterianos (Listeria monocytigenes Campylobacter y Yersinia enterocolitica)Bacterias acido laacutecticas

6 Agentes no bacterianos con significado en alimentacioacuten Hongos (caracteriacutesticas

fisioloacutegicas de las levaduras caracteriacutesticas fisioloacutegicas de los mohos) y virus (virus de la hepatitis y virus de la gastroenteritis)

7 Toxicologiacutea general alimentariacutea Estudio de la toxicologiacutea MIcotoxinas Sustancias

toxicas naturales en los alimentos Contaminantes quiacutemicos Aditivos alimentarios 8 Procesos de higienizacioacuten y conservacioacuten de los alimentos Clasificacioacuten de los

diferentes procedimientos de conservacioacuten Accioacuten de la temperatura Aplicacioacuten de alta y baja temperatura Conservacioacuten por modificacioacuten de la actividad del agua Liofilizacioacuten Tratamientos quiacutemicos Tratamientos con radiaciones Otros sistemas de conservacioacuten (mediante gases y mediante altas presiones)

9 Envasado manipulacioacuten y limpieza e higiene de las instalaciones Envasado de

alimentos (vidrio metal plaacutestico) Aacutereas de almacenamiento de alimentos Aacutereas de preparacioacuten y transformacioacuten Sistemas de distribucioacuten Sistemas de eliminacioacuten de desechos Medidas de higiene de manipuladores Limpieza de instalaciones (tratamiento del agua de uso control de desinfeccioacuten y aplicacioacuten de teacutecnicas de limpieza)

10 El sistema de anaacutelisis de riesgos identificacioacuten y control de puntos criacuteticos (APPCC)

y su monitorizacioacuten Aplicaciones del sistema APPCC Temario PRAacuteCTICO

1 INTRODUCCIOacuteN AL TRABAJO DE LABORATORIO EN MICROBIOLOGIA - Normas baacutesicas de seguridad en el laboratorio de microbiologiacutea - Clasificacioacuten de los microorganismos en grupos de riesgo - Legislacioacuten espantildeola de los grupos de riesgo de los agentes bioloacutegicos - Material especiacutefico de un laboratorio de microbiologiacutea

2 LIMPIEZA Y ESTERILIZACIOacuteN DEL MATERIAL DE LABORATORIO - Limpieza desinfeccioacuten y esterilizacioacuten - Meacutetodos de esterilizacioacuten - Uso del autoclave

3 PREPARACIOacuteN DE MEDIOS DE CULTIVO - Constituyentes habituales de los medios de cultivo - Tipos de medios de cultivo - Preparacioacuten de los medios de cultivo

4 MANEJO DE MLUESTRAS Y TOMA DE INOacuteCULO - Trituracioacuten y homogeneizacioacuten de los alimentos

- Preparacioacuten de las diluciones decimales - Tipos de siembra en profundidad en superficie en slant en

anaerobiosis

5 CULTIVO DE MICROORGANISMOS DEL AMBIENTE Y MANIPULADOR DE ALIMENTOS

- Anaacutelisis de aire por sedimentacioacuten (Aerobios mesoacutefilos totales Agar AHPA

- Anaacutelisis de superficies - Anaacutelisis de manipuladores Aislamiento de Staphylococcus Aureus Agar

manitol-sal)

6 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE LECHE Y DERIVADOS - Recuento de microorganismos aerobios mesoacutefilos - Investigacioacuten y recuento de Enterobacterias lactosa-positiva

(coliformes) Agar VRBL - Investigacioacuten de recuento de Escherichia Coli

7 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE CARNES - Investigacioacuten y recuento de Enterobacterias totales - Investigacioacuten de Staphylococcus Aureus

8 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE HUEVOS Y DERIVADOS - Investigacioacuten de Salmonella y Sighella

9 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE AGUAS DE CONSUMO Y ENVASADAS - Toma de muestra - Filtracioacuten por membrana (equipo material teacutecnica) - Determinacioacuten de coliformes totales - Determinacioacuten de coliformes fecales Agar PCA y McConkey - Investigacioacuten de Escherichia Coli Recuento mediante el meacutetodo NMP - Recuento de bacterias heteroacutetrofas - Recuento de Esporas de Clostridium sulfitorreductores con incubacioacuten

en atmoacutesfera de anaerobiosis

10 ENSAYOS BIOQUIMICOS ESTANDARIZADOS - Laminocultivos - Meacutetodos API - Petrifilm

MOacuteDULO 6 EDUCACIOacuteN SANITARIA Y PROMOCIOacuteN DE LA SALUD

RESPONSABLE Eder Baltziskueta Florez EXAMEN

La prueba constaraacute de un examen teoacuterico escrito de 3h de duracioacuten sobre conocimientos teoacutericos referidos a las unidades de trabajo La prueba escrita consistiraacute en la resolucioacuten de actividades de diferente naturaleza (test de respuestas muacuteltiples verdaderofalso respuestas cortas completar figuras ordenarlas) relacionadas con los contenidos La calificacioacuten seraacute de 0 a 10 puntos siendo necesario obtener como miacutenimo una nota de 5 en cada una de los bloques de contenidos para poder superar el moacutedulo BIBLIOGRAFIA

Educacioacuten Sanitaria y Promocioacuten de la Salud Editorial ARAN ISBN 9788417554699 Educacioacuten Sanitaria y Promocioacuten de la Salud Editorial EDITEX Otras fuentes - Se amplia informacioacuten de paacuteginas web sobre salud httpswwweuskadieusvigilancia-epidemiologicainicio - El Meacutetodo httpswwwrtveestelevision20201005vuelve-metodo-todas-claves-sobre-pandemia-solo-rigor-ciencia2043593shtml - wwweustateus datos estadiacutesticos de Euskadi (Tasas de mortalidad natalidad) - wwwinees

6 Agentes no bacterianos con significado en alimentacioacuten Hongos (caracteriacutesticas

fisioloacutegicas de las levaduras caracteriacutesticas fisioloacutegicas de los mohos) y virus (virus de la hepatitis y virus de la gastroenteritis)

7 Toxicologiacutea general alimentariacutea Estudio de la toxicologiacutea MIcotoxinas Sustancias

toxicas naturales en los alimentos Contaminantes quiacutemicos Aditivos alimentarios 8 Procesos de higienizacioacuten y conservacioacuten de los alimentos Clasificacioacuten de los

diferentes procedimientos de conservacioacuten Accioacuten de la temperatura Aplicacioacuten de alta y baja temperatura Conservacioacuten por modificacioacuten de la actividad del agua Liofilizacioacuten Tratamientos quiacutemicos Tratamientos con radiaciones Otros sistemas de conservacioacuten (mediante gases y mediante altas presiones)

9 Envasado manipulacioacuten y limpieza e higiene de las instalaciones Envasado de

alimentos (vidrio metal plaacutestico) Aacutereas de almacenamiento de alimentos Aacutereas de preparacioacuten y transformacioacuten Sistemas de distribucioacuten Sistemas de eliminacioacuten de desechos Medidas de higiene de manipuladores Limpieza de instalaciones (tratamiento del agua de uso control de desinfeccioacuten y aplicacioacuten de teacutecnicas de limpieza)

10 El sistema de anaacutelisis de riesgos identificacioacuten y control de puntos criacuteticos (APPCC)

y su monitorizacioacuten Aplicaciones del sistema APPCC Temario PRAacuteCTICO

1 INTRODUCCIOacuteN AL TRABAJO DE LABORATORIO EN MICROBIOLOGIA - Normas baacutesicas de seguridad en el laboratorio de microbiologiacutea - Clasificacioacuten de los microorganismos en grupos de riesgo - Legislacioacuten espantildeola de los grupos de riesgo de los agentes bioloacutegicos - Material especiacutefico de un laboratorio de microbiologiacutea

2 LIMPIEZA Y ESTERILIZACIOacuteN DEL MATERIAL DE LABORATORIO - Limpieza desinfeccioacuten y esterilizacioacuten - Meacutetodos de esterilizacioacuten - Uso del autoclave

3 PREPARACIOacuteN DE MEDIOS DE CULTIVO - Constituyentes habituales de los medios de cultivo - Tipos de medios de cultivo - Preparacioacuten de los medios de cultivo

4 MANEJO DE MLUESTRAS Y TOMA DE INOacuteCULO - Trituracioacuten y homogeneizacioacuten de los alimentos

- Preparacioacuten de las diluciones decimales - Tipos de siembra en profundidad en superficie en slant en

anaerobiosis

5 CULTIVO DE MICROORGANISMOS DEL AMBIENTE Y MANIPULADOR DE ALIMENTOS

- Anaacutelisis de aire por sedimentacioacuten (Aerobios mesoacutefilos totales Agar AHPA

- Anaacutelisis de superficies - Anaacutelisis de manipuladores Aislamiento de Staphylococcus Aureus Agar

manitol-sal)

6 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE LECHE Y DERIVADOS - Recuento de microorganismos aerobios mesoacutefilos - Investigacioacuten y recuento de Enterobacterias lactosa-positiva

(coliformes) Agar VRBL - Investigacioacuten de recuento de Escherichia Coli

7 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE CARNES - Investigacioacuten y recuento de Enterobacterias totales - Investigacioacuten de Staphylococcus Aureus

8 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE HUEVOS Y DERIVADOS - Investigacioacuten de Salmonella y Sighella

9 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE AGUAS DE CONSUMO Y ENVASADAS - Toma de muestra - Filtracioacuten por membrana (equipo material teacutecnica) - Determinacioacuten de coliformes totales - Determinacioacuten de coliformes fecales Agar PCA y McConkey - Investigacioacuten de Escherichia Coli Recuento mediante el meacutetodo NMP - Recuento de bacterias heteroacutetrofas - Recuento de Esporas de Clostridium sulfitorreductores con incubacioacuten

en atmoacutesfera de anaerobiosis

10 ENSAYOS BIOQUIMICOS ESTANDARIZADOS - Laminocultivos - Meacutetodos API - Petrifilm

MOacuteDULO 6 EDUCACIOacuteN SANITARIA Y PROMOCIOacuteN DE LA SALUD

RESPONSABLE Eder Baltziskueta Florez EXAMEN

La prueba constaraacute de un examen teoacuterico escrito de 3h de duracioacuten sobre conocimientos teoacutericos referidos a las unidades de trabajo La prueba escrita consistiraacute en la resolucioacuten de actividades de diferente naturaleza (test de respuestas muacuteltiples verdaderofalso respuestas cortas completar figuras ordenarlas) relacionadas con los contenidos La calificacioacuten seraacute de 0 a 10 puntos siendo necesario obtener como miacutenimo una nota de 5 en cada una de los bloques de contenidos para poder superar el moacutedulo BIBLIOGRAFIA

Educacioacuten Sanitaria y Promocioacuten de la Salud Editorial ARAN ISBN 9788417554699 Educacioacuten Sanitaria y Promocioacuten de la Salud Editorial EDITEX Otras fuentes - Se amplia informacioacuten de paacuteginas web sobre salud httpswwweuskadieusvigilancia-epidemiologicainicio - El Meacutetodo httpswwwrtveestelevision20201005vuelve-metodo-todas-claves-sobre-pandemia-solo-rigor-ciencia2043593shtml - wwweustateus datos estadiacutesticos de Euskadi (Tasas de mortalidad natalidad) - wwwinees

- Preparacioacuten de las diluciones decimales - Tipos de siembra en profundidad en superficie en slant en

anaerobiosis

5 CULTIVO DE MICROORGANISMOS DEL AMBIENTE Y MANIPULADOR DE ALIMENTOS

- Anaacutelisis de aire por sedimentacioacuten (Aerobios mesoacutefilos totales Agar AHPA

- Anaacutelisis de superficies - Anaacutelisis de manipuladores Aislamiento de Staphylococcus Aureus Agar

manitol-sal)

6 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE LECHE Y DERIVADOS - Recuento de microorganismos aerobios mesoacutefilos - Investigacioacuten y recuento de Enterobacterias lactosa-positiva

(coliformes) Agar VRBL - Investigacioacuten de recuento de Escherichia Coli

7 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE CARNES - Investigacioacuten y recuento de Enterobacterias totales - Investigacioacuten de Staphylococcus Aureus

8 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE HUEVOS Y DERIVADOS - Investigacioacuten de Salmonella y Sighella

9 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE AGUAS DE CONSUMO Y ENVASADAS - Toma de muestra - Filtracioacuten por membrana (equipo material teacutecnica) - Determinacioacuten de coliformes totales - Determinacioacuten de coliformes fecales Agar PCA y McConkey - Investigacioacuten de Escherichia Coli Recuento mediante el meacutetodo NMP - Recuento de bacterias heteroacutetrofas - Recuento de Esporas de Clostridium sulfitorreductores con incubacioacuten

en atmoacutesfera de anaerobiosis

10 ENSAYOS BIOQUIMICOS ESTANDARIZADOS - Laminocultivos - Meacutetodos API - Petrifilm

MOacuteDULO 6 EDUCACIOacuteN SANITARIA Y PROMOCIOacuteN DE LA SALUD

RESPONSABLE Eder Baltziskueta Florez EXAMEN

La prueba constaraacute de un examen teoacuterico escrito de 3h de duracioacuten sobre conocimientos teoacutericos referidos a las unidades de trabajo La prueba escrita consistiraacute en la resolucioacuten de actividades de diferente naturaleza (test de respuestas muacuteltiples verdaderofalso respuestas cortas completar figuras ordenarlas) relacionadas con los contenidos La calificacioacuten seraacute de 0 a 10 puntos siendo necesario obtener como miacutenimo una nota de 5 en cada una de los bloques de contenidos para poder superar el moacutedulo BIBLIOGRAFIA

Educacioacuten Sanitaria y Promocioacuten de la Salud Editorial ARAN ISBN 9788417554699 Educacioacuten Sanitaria y Promocioacuten de la Salud Editorial EDITEX Otras fuentes - Se amplia informacioacuten de paacuteginas web sobre salud httpswwweuskadieusvigilancia-epidemiologicainicio - El Meacutetodo httpswwwrtveestelevision20201005vuelve-metodo-todas-claves-sobre-pandemia-solo-rigor-ciencia2043593shtml - wwweustateus datos estadiacutesticos de Euskadi (Tasas de mortalidad natalidad) - wwwinees

MOacuteDULO 6 EDUCACIOacuteN SANITARIA Y PROMOCIOacuteN DE LA SALUD

RESPONSABLE Eder Baltziskueta Florez EXAMEN

La prueba constaraacute de un examen teoacuterico escrito de 3h de duracioacuten sobre conocimientos teoacutericos referidos a las unidades de trabajo La prueba escrita consistiraacute en la resolucioacuten de actividades de diferente naturaleza (test de respuestas muacuteltiples verdaderofalso respuestas cortas completar figuras ordenarlas) relacionadas con los contenidos La calificacioacuten seraacute de 0 a 10 puntos siendo necesario obtener como miacutenimo una nota de 5 en cada una de los bloques de contenidos para poder superar el moacutedulo BIBLIOGRAFIA

Educacioacuten Sanitaria y Promocioacuten de la Salud Editorial ARAN ISBN 9788417554699 Educacioacuten Sanitaria y Promocioacuten de la Salud Editorial EDITEX Otras fuentes - Se amplia informacioacuten de paacuteginas web sobre salud httpswwweuskadieusvigilancia-epidemiologicainicio - El Meacutetodo httpswwwrtveestelevision20201005vuelve-metodo-todas-claves-sobre-pandemia-solo-rigor-ciencia2043593shtml - wwweustateus datos estadiacutesticos de Euskadi (Tasas de mortalidad natalidad) - wwwinees

MOacuteDULO Nordm 7 FISIOPATOLOGIA

RESPONSABLE CONTACTO Kristina Rodriacuteguez

Lunes de 1130 a 1225 944280117 (Dpto Sanidad)

NOTA No se resuelven dudas de caraacutecter didaacutectico sobre la materia que ha de superar el alumnoa

EXAMEN

- Se realizaraacute un uacutenico examen en papel en donde se evaluaraacuten los contenidos

conceptuales como procedimentales indistintamente

- El examen consta de preguntas tipo test preguntas tipo VERDADERO o FALSO

preguntas cortas preguntas para desarrollar e imaacutegenes para identificar

- Para aprobar se ha de obtener un 5 miacutenimo

DURACIOacuteN DEL EXAacuteMEN

El examen tendraacute una duracioacuten de 2 horas y media

BIBLIOGRAFIacuteA

- Patton Thibodeau Estructura y funcioacuten del cuerpo humano ISBN 978-849-1130-81-

9 Antildeo Edicioacuten 2016 Edicioacuten 15ordf ed Paacuteginas 564 Ed ELSEVIER

- Guyton Y Hall Tratado De Fisiologiacutea Meacutedica - 13ordf Edicioacuten ISBN 978-849-1130-24-6

de Hall PhD John E editado por Elsevier

- Tortora Gerard J Derrickson Principios de anatomiacutea y fisiologiacutea 13a edicioacuten ISBN

978-968-7988-77-1 Ed Meacutedica Paramericana

-Revistas meacutedicas

- Paacuteginas web utilizadas entre otras httpswwwyoutubecomwatchv=NQaZecHCCNA) video transcripcioacuten y traduccioacuten del ADN httpswwwyoutubecomwatchv=p0k0T2epEd8 video biomoleacuteculas httpdigestiveniddknihgovspanishpubsyrdd

httpsesslidesharenetricardomauriciocastrochavesresumen-aparato-digestivo1 httpsmedlineplusgov rsaquo Paacutegina Principal rsaquo Temas de salud httpsmedlineplusgov rsaquo Paacutegina Principal rsaquo Enciclopedia meacutedica httpswwwceliacosorg httpsadilacorg httpsmedlineplusgovspanishencyarticle000249htm httpsesscribdcomdoc31380107BQ-II-RESUMEN-METABOLISMO-DE httpswwwscribdcompresentation59143433SANGRE-Y-HEMATOPOYESIS httpwwwyoutubecomwatchv=r4lSrDdH6WM

httpsseh-lelhaorg httpsesscribdcomdocument321627871Fisiologia-Del-Rintildeon httpsesslidesharenetpricostaequilibrio-hidroelectrolitico medlineplusgov rsaquo Paacutegina Principal rsaquo Temas de salud obesidad videos youtube anorexia

CONTENIDOS CONCEPTUALES Y PROCEDIMENTALES 1 UD Conceptos baacutesicos de fisiopatologiacutea (Hordf Cliacutenica anamnesis y exploracioacuten

diagnoacutestico pronoacutestico terapeacuteutica nosologiacuteanosotaxia de las enfermedades)

Pruebas diagnoacutesticas (TAC RMN radiografiacutea ECOhellip)

2 UD Sistemas anatoacutemicos de referencia

3 UD La quiacutemica de la vida Biomoleacuteculas (estructura y funcioacuten)

4 UD Ceacutelula y Tejidos

5 UD Anatomiacutea y fisiologiacutea del aparato digestivo

6 UD Fisiopatologiacutea de la cavidad oral

7 UD Fisiopatologiacutea del esoacutefago (disfagias ERGE divertiacuteculos)

8UD Fisiopatologiacutea del estoacutemago (gastritis y gastropatiacuteas enfermedad ulcerosa

peacuteptica fisiopatologiacutea del estoacutemago operado)

9 UD Siacutendromes de malabsorcioacuten intestinal (enfermedad celiaca intolerancia a la

lactosa siacutendrome del intestino corto)

10 UD Enfermedad inflamatoria intestinal (Enfermedad de Crohn colitis ulcerosa)

11 UD Siacutendrome diarreico

12 UD Siacutendrome del intestino irritable estrentildeimiento

13 UD Fisiopatologiacutea hepaacutetica y biliar (siacutendrome icteacuterico litiasis biliar insuficiencia

hepaacutetica siacutendrome de HTP)

14 UD Fisiopatologia pancreatica

15 UD Fisiopatologia del peritoneo

16 UD Sangre Hematopoyesis Hemostasia Fisiopatologiacutea de la sangre y de los

oacuterganos hematopoyeacuteticos Anemias nutricionales

17UD Anatomiacutea y fisiologiacutea del aparato cardiovascular Patologiacutea cardiaca y de los

vasos sanguiacuteneos HTA

18 UD Sistema linfaacutetico

19UD Metabolismo de carbohidratos Diabetes

20UD Metabolismo de los liacutepidos Hiperlipemias

21 UD Metabolismo de las proteiacutenas Hiperproteinemias

22 UD Productos finales del metabolismo urea ac uacuterico creatinina

23 UD Anatomiacutea y fisiologiacutea del aparato urinario Fisiopatologiacutea del aparato urinario

(Insuficiencia renal glomerulonefritis siacutendrome nefroacutetico nefrolitiasis) Diaacutelisis

24 UD Equilibrio hidroelectroliacutetico Desequilibrios hiacutedricos

25 UD Equilibrio aacutecido-baacutesico Acidosis y alcalosis

26 UD Sistema endocrino Hipersecrecioacuten e hiposecrecioacuten

27 UD Trastornos de la nutricioacuten Obesidad

28 UD Anorexia y bulimia

29 UD Siacutendromes constitucionales neoplasia

30 UD Aparato respiratorio Insuficiencia respiratoria EPOC

- Microscopio oacuteptico Partes funcioacuten enfoque

- Observacioacuten de epidermis de cebolla y proceso de oacutesmosis

- Medicioacuten de paraacutemetros somatomeacutetricos y glucosa

- Determinacioacuten de grupos sanguiacuteneos

- Interpretacioacuten de anaacutelisis sanguiacuteneos y de orina

- Medicamentos para patologiacutea gaacutestrica

- La lengua como oacutergano del gusto (papilas gustativas) pituitaria amarilla

- Tincioacuten GRAM (bacterias del yogur del sarro y del vinagre)

- Protocolo de diseccioacuten de un corazoacuten y de un rintildeoacuten

- Caracteriacutesticas hereditarias fenotiacutepicas en humanos

MOacuteDULO Nordm 8 RELACIONES EN EL ENTORNO DE TRABAJO RESPONSABLE Ana Ampudia

NOTA No se resuelven dudas de caraacutecter didaacutectico sobre la materia que ha de superar el alumnoa

EXAMEN

1 Prueba escrita preguntas de tipo test 2 La prueba se valoraraacute sobre 10 puntos siendo necesaria una puntuacioacuten de 5 o

superior para aprobar

BIBLIOGRAFIacuteA

1 Relaciones en el Entorno de Trabajo editorial Santillana

2 Relaciones en el Entorno de Trabajo editorial McGraw Hill

MOacuteDULO Nordm 9 FORMACIOacuteN Y ORIENTACIOacuteN LABORAL

RESPONSABLE Ana Ampudia

NOTA No se resuelven dudas de caraacutecter didaacutectico sobre la materia que ha de superar el alumnoa

EXAMEN

1 PARTE 1 Prueba escrita preguntas de tipo test Esta prueba seraacute eliminatoria siendo necesario para aprobar una puntuacioacuten de 5 o superior para que se proceda a la correccioacuten de la parte 2

2 PARTE 2 Prueba escrita resolver casos praacutecticos concretos

(Se puede necesitar calculadora no se permitiraacute el uso del moacutevil) Para aprobar esta parte seraacute necesario que en cada caso praacutectico se obtenga una nota miacutenima de 1 y que la media aritmeacutetica de la nota obtenida en cada supuesto sea 5 o maacutes

3 Para superar el moacutedulo seraacute necesario superar ambas pruebas Las pruebas se valoraraacuten sobre 10 puntos siendo necesaria una puntuacioacuten de 5 o superior para aprobar

4 La nota final del moacutedulo seraacute la media aritmeacutetica del resultado de la prueba teoacuterica y la

prueba praacutectica siempre que ambas esteacuten aprobadas (Calificacioacuten mayor o igual a 5)

BIBLIOGRAFIacuteA

1 Formacioacuten y Orientacioacuten Laboral editorial McGrawHill

MOacuteDULO Nordm 10 CALIDAD Y MEJORA CONTINUA RESPONSABLE Ana Ampudia

NOTA No se resuelven dudas de caraacutecter didaacutectico sobre la materia que ha de superar el alumnoa

EXAMEN

3 Prueba escrita preguntas de tipo test 4 La prueba se valoraraacute sobre 10 puntos siendo necesaria una puntuacioacuten de 5 o

superior para aprobar

BIBLIOGRAFIacuteA

1 Gestioacuten de la Calidad editorial Santillana

MOacuteDULO Nordm 8 RELACIONES EN EL ENTORNO DE TRABAJO RESPONSABLE Ana Ampudia

NOTA No se resuelven dudas de caraacutecter didaacutectico sobre la materia que ha de superar el alumnoa

EXAMEN

1 Prueba escrita preguntas de tipo test 2 La prueba se valoraraacute sobre 10 puntos siendo necesaria una puntuacioacuten de 5 o

superior para aprobar

BIBLIOGRAFIacuteA

1 Relaciones en el Entorno de Trabajo editorial Santillana

2 Relaciones en el Entorno de Trabajo editorial McGraw Hill

MOacuteDULO Nordm 9 FORMACIOacuteN Y ORIENTACIOacuteN LABORAL

RESPONSABLE Ana Ampudia

NOTA No se resuelven dudas de caraacutecter didaacutectico sobre la materia que ha de superar el alumnoa

EXAMEN

1 PARTE 1 Prueba escrita preguntas de tipo test Esta prueba seraacute eliminatoria siendo necesario para aprobar una puntuacioacuten de 5 o superior para que se proceda a la correccioacuten de la parte 2

2 PARTE 2 Prueba escrita resolver casos praacutecticos concretos

(Se puede necesitar calculadora no se permitiraacute el uso del moacutevil) Para aprobar esta parte seraacute necesario que en cada caso praacutectico se obtenga una nota miacutenima de 1 y que la media aritmeacutetica de la nota obtenida en cada supuesto sea 5 o maacutes

3 Para superar el moacutedulo seraacute necesario superar ambas pruebas Las pruebas se valoraraacuten sobre 10 puntos siendo necesaria una puntuacioacuten de 5 o superior para aprobar

4 La nota final del moacutedulo seraacute la media aritmeacutetica del resultado de la prueba teoacuterica y la

prueba praacutectica siempre que ambas esteacuten aprobadas (Calificacioacuten mayor o igual a 5)

BIBLIOGRAFIacuteA

1 Formacioacuten y Orientacioacuten Laboral editorial McGrawHill

MOacuteDULO Nordm 10 CALIDAD Y MEJORA CONTINUA RESPONSABLE Ana Ampudia

NOTA No se resuelven dudas de caraacutecter didaacutectico sobre la materia que ha de superar el alumnoa

EXAMEN

3 Prueba escrita preguntas de tipo test 4 La prueba se valoraraacute sobre 10 puntos siendo necesaria una puntuacioacuten de 5 o

superior para aprobar

BIBLIOGRAFIacuteA

1 Gestioacuten de la Calidad editorial Santillana

MOacuteDULO Nordm 9 FORMACIOacuteN Y ORIENTACIOacuteN LABORAL

RESPONSABLE Ana Ampudia

NOTA No se resuelven dudas de caraacutecter didaacutectico sobre la materia que ha de superar el alumnoa

EXAMEN

1 PARTE 1 Prueba escrita preguntas de tipo test Esta prueba seraacute eliminatoria siendo necesario para aprobar una puntuacioacuten de 5 o superior para que se proceda a la correccioacuten de la parte 2

2 PARTE 2 Prueba escrita resolver casos praacutecticos concretos

(Se puede necesitar calculadora no se permitiraacute el uso del moacutevil) Para aprobar esta parte seraacute necesario que en cada caso praacutectico se obtenga una nota miacutenima de 1 y que la media aritmeacutetica de la nota obtenida en cada supuesto sea 5 o maacutes

3 Para superar el moacutedulo seraacute necesario superar ambas pruebas Las pruebas se valoraraacuten sobre 10 puntos siendo necesaria una puntuacioacuten de 5 o superior para aprobar

4 La nota final del moacutedulo seraacute la media aritmeacutetica del resultado de la prueba teoacuterica y la

prueba praacutectica siempre que ambas esteacuten aprobadas (Calificacioacuten mayor o igual a 5)

BIBLIOGRAFIacuteA

1 Formacioacuten y Orientacioacuten Laboral editorial McGrawHill

MOacuteDULO Nordm 10 CALIDAD Y MEJORA CONTINUA RESPONSABLE Ana Ampudia

NOTA No se resuelven dudas de caraacutecter didaacutectico sobre la materia que ha de superar el alumnoa

EXAMEN

3 Prueba escrita preguntas de tipo test 4 La prueba se valoraraacute sobre 10 puntos siendo necesaria una puntuacioacuten de 5 o

superior para aprobar

BIBLIOGRAFIacuteA

1 Gestioacuten de la Calidad editorial Santillana

MOacuteDULO Nordm 10 CALIDAD Y MEJORA CONTINUA RESPONSABLE Ana Ampudia

NOTA No se resuelven dudas de caraacutecter didaacutectico sobre la materia que ha de superar el alumnoa

EXAMEN

3 Prueba escrita preguntas de tipo test 4 La prueba se valoraraacute sobre 10 puntos siendo necesaria una puntuacioacuten de 5 o

superior para aprobar

BIBLIOGRAFIacuteA

1 Gestioacuten de la Calidad editorial Santillana