CENTRE-VAL DE LOIRE

région à l’honneur 2020CENTRE-VAL DE LOIRE

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région à l’honneur 2020

Proposition finale

CENTRO-VALLE DEL LOIRAREGIÓN ‘GOÛT DE FRANCE’ 2020

La región Valle del Loira continúa con sus programaciones culturales. El 5o Centenario del Renacimiento da paso a los Nuevos Renacimientos por un ciclo de tres años. El año 2020 estará marcado por la gastronomía, la cocina y los productos que forman parte de la identidad culinaria de la región. La historia de la región está muy vinculada a la de los reyes de Francia que eligieron el Valle del Loira como lugar de residencia durante el Renacimiento, inaugurando así el ‘buen vivir francés’.

La gastronomía regional dedica un lugar destacado a los productos del Jardín de Francia, con una gran diversidad de productos hortícolas y productos auténticos procedentes de los ríos, bosques y parajes naturales excepcionales del Valle del Loira, Berry, Perche o Touraine. Los chefs contemporáneos dan rienda suelta a su creatividad sin dejar de lado el patrimonio gastronómico heredado, apostando por una cocina basada en los productos locales y de temporada, que respeta los ritmos de la naturaleza.

En el año 2020 se celebra el 10o aniversario de la “comida gastronómica de los franceses” declarada Patrimonio de la Humanidad. La declaración se hizo a instancias del Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (IEHCA) de Tours. Resulta lógico entonces que, para este año conmemorativo, la región haya aceptado representar la gastronomía francesa en los 5 continentes. La región participará en la operación Goût de France/Good France. Una oportunidad para (re)descubrir y saborear las delicias de la región de la mano de sus chefs, productores, viticultores... y también a través de sus paisajes, los Castillos del Loira y sus jardines...

Este dosier ofrece un aperitivo del festival de sabores que tendrá lugar en 2020.

- Contacts presse -Comité Régional du Tourisme Centre - Val de Loire

presse@centre-valdeloire.orgEstelle VANDENBROUCQUE - +33 (0)2 38 79 95 08

Vanessa TRENEY - +33 (0)2 38 79 95 19Isabelle SCIPION - +33 (0)2 38 79 95 23Mathilde BAAS - +33 (0)2 38 79 95 27

@LoireValleyPR @loirevalleytourism

EL PLATO TÍPICO DE LA REGIÓN

CENTRO-VALLE DEL LOIRA

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El queso de cabra – ¡la estrella de la región! La región Centro-Valle del Loira es la tierra de los quesos de cabra por excelencia. Frescos, curados, de ceniza... ¡los hay para todos los gustos! Destaca el cé-lebre Sainte-Maure-de-Touraine, un queso en forma de rulo que se reconoce fácilmente por la paja de cen-teno que le atraviesa de un extremo a otro. También quesos como el Pouligny-Saint-Pierre, el Selles-sur-Cher, el Crottin de Chavignol o, por último, el Valen-çay, en total 5 denominaciones de origen protegido (AOP).

Un caso único en Francia: Valençay es la única región que cuenta con dos productos de denominación de origen diferentes con el mismo nombre: la Pyramide AOP (queso) y los vinos AOC. www.vins-fromages-valencay.fr

Productores de queso de cabra: - Ferme La Cabinette, cerca de Chaumont-sur-Loire - www.ferme-de-la-cabinette.fr - Ferme du Cabri au Lait, cerca de Sainte-Maure-de-Touraine - http://cabriaulait.free.fr- Ferme de la Bête Noire, en Sancerre www.crottinsdechavignol.com - Fromagerie Jacquin, cerca de Selles-sur-Cher www.fromagerie-jacquin.com

Embutidos ¡No has estado en Touraine si no has probado sus rillons y rillettes! Los rillons son un tipo de chicharrones a base de trozos de panceta de cerdo confitados, de color dorado tirando a marrón oscuro por fuera rosados por dentro. Se consumen fríos como aperitivo o entrante, o pasados por la sartén, como acompañamiento de ensaladas o patatas. ¡Su sabor es tan delicado que Honoré de Balzac los llegó a comparar con trufas!

Las rilletes de Tours son también un tipo de chicharrón, hecho a base de trozos de carne de cerdo cocinados en su grasa a fuego lento. La carne se cocina en una cazuela abierta, a fuego fuerte al final de la cocción, lo que les diferencia de las rillettes de Le Mans, estofadas. Las rillettes de Tours son también más secas.

En cualquier picnic o aperitivo en una guinguette a orillas del Loira, no puede faltar pan fresco y rillettes.

PanesEn Touraine los fouées y fouaces tuvieron un gran éxito en el siglo XVI gracias al elogio que hacía de ellas Rabe-lais en su novela Gargantúa. La fouace, también llamada fouace de Rabelais, es un pequeño bollo de pan hecho al horno, con sabor a miel, especias y nueces.

Los fouées pueden tener muy diferentes formas. Se hin-chan en el horno de leña como un panecillo sin miga. Recién sacadas del horno, aún humeantes, se abren por la mitad para rellenarlas con queso Sainte-Maure de Tou-raine, Rillettes de Tours, alubias blancas (mogettes)...

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Pescado frito del LoiraEl pescado frito es un plato popular a orillas del Loira, especialmente en verano, y se degusta con un buen vino blanco. ¡Un plato regional simple y suculento!

También puede comerse cerca de lagos como en la región natural de la Brenne. La Maison du Parc es el lugar ideal para probarlo con tostas y carpas fritas.

Otra manera de degustar el pescado del Loira son las terrinas elaboradas por los pescadores del Loira.

El vinagre y la mostaza de Orléans: ¡productos regionales por excelencia!En la Edad Media ocurría a veces que los vinos del Loira, que viajaban en barco por el río hasta la capital, resistían mal el viaje. Estos vinos picados o avinagrados se convertían en una auténtica ganga para quienes elaboraban vinagre, salsas y mostazas en la ciudad de Orléans que, desde 1394, destacaron por la excelencia de sus productos. En el siglo XVIII, el vinagre de los 300 vinagreros de Orléans se importaba a los Países Bajos, a América e incluso a la India. Desafortunadamente, de aquel rápido desarrollo industrial impulsado por los vinagreros de Orléans solo queda una empresa activa dos siglos más tarde: la Maison Martin Pouret. Fundada en 1797 en el número 236 de la calle Faubourg Bannier de Orléans, esta empresa perpetúa la tradición adaptando sus productos al gusto actual. Sus vinagres y mostazas pueden encontrarse en muchos restaurantes y tiendas de la región. www.martin-pouret.com

PLANES PARA LOS DÍAS DE SOL EN EL VALLE DEL LOIRA

Un picnic en buena compañíaUna cesta llena de productos bajo el brazo y a disfrutar con la familia o los amigos de un espléndido día. ¿El sitio ideal...? ¡Hay muchos! A orillas del Loira cerca de Sancerre, en el bosque de Perche, junto al canal de Orléans en Combleux, en el parque del Castillo de Chambord, cerca de las lagunas de Brenne o frente a uno de los pueblos más bonitos de Francia, Candes-Saint-Martin...

Tomar algo en la terraza de una guinguetteLas guinguettes son bares al aire libre, una especie de chiringuitos de río de ambiente retro y acogedor. Son lugares ideales para tomar algo, probar el pescado frito de la región o disfrutar de un concierto, bailar y divertirse, tanto de día como de noche. Algunas recomendaciones: La guinguette de Tours-sur-Loire en Tours (www.le-petit-monde.com), La Sardine o Boui-Boui en Orléans (www.tourisme-Orléans.com), La Corne des pâtures en Baule (www.lacornedespatures.com), Volupia cerca de Amboise (www.volupiacave.fr).

Dar un paseo en un barco tradicional del LoiraNumerosos barqueros te invitan a pasar un agradable momento a bordo de su barco en el Loira, donde podrás llevarte y disfrutar de tu picnic. También puedes dar un bonito paseo sobre el agua con parada para comer en una isla del Loira o al atardecer... Hay muchas opciones, a cada cual más mágica. Barqueros del Loira: Passeurs de Loire y Escapades Ligériennes cerca de Orléans www.passeursdeloire.fr - / http://escapadesligeriennes.fr, Millière-Raboton en Chaumont-sur-Loire www.milliere-raboton.net, La Rabouilleuse en Rochecorbon www.larabouilleuse-ecoledeloire.com

¡NOS VAMOS AL MERCADO!

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SetasLas setas se cultivan durante todo el año en el Valle el Loira, concretamente en el interior de antiguas canteras de toba calcárea. Destaca el famoso champiñón de París que podemos encontrar en todos los mercados de Francia. El champiñón necesita unas condiciones especiales para crecer: oscuridad, temperatura constante (13°C), una humedad elevada (85 %) y muy buena ventilación. Las antiguas canteras de toba calcárea, que en la actualidad se utilizan como cuevas, reúnen todas esas condiciones.Aparte de este cultivo, la gran cantidad de bosques en la región se presta también a la recogida de setas en otoño.

Cuevas de cultivo que pueden visitarse:- Champi 41 - 4 rue de la fontaine, 41800 Villavard - https://champi41.com - Caves des Roches - 40 route des Roches, 41400 Bourréwww.le-champignon.com

El Valle del Loira no solo es el jardín de Francia... ¡también es su huerta!Espárragos, setas, manzanas, peras, fresas y cerezas, calabazas, puerros, guisantes y otras

leguminosas inundan los puestos de los mercados.

EspárragosSin duda, la verdura por excelencia del Valle del Loira es el espárrago. Se recoge entre finales de abril y junio, sobre todo en las tierras de Sologne, y se come tanto caliente como frío (habiéndolo cocido previamente al vapor o en agua hirviendo) aderezado con una sencilla vinagreta o con crema.

Mara des Bois, una fresa de sabor inimitable En Sologne se creó en 1991 una fresa pequeña muy sabrosa que recuerda al sabor de nuestra infancia: la Mara des Bois. Es muy aromática y una de las fresas con mejores cualidades gustativas. Desde entonces es uno de los sabores estrella de Sologne.

Manzanas, peras y poires tapéesLas manzanas y las peras están en todos los huertos de la región. Los agricultores producen una gran cantidad de variedades, desde la más ácida hasta la más dulce.

En Touraine encontramos una curiosidad culinaria elaborada a partir de estas frutas: ¡las poires tapées!

Como su nombre indica, las pommes tapées o las poires tapées se aplastan con un mazo tras haber sido deshidratadas en un horno de piedra típica de la región (tuffeau). ¡Así pueden conservarse durante meses y meses! Se comen tal cual o tras haberlas rehidratado con vino o almíbar. Una técnica que también puede descubrirse en Rivarennes, capital de la ‘pera golpeada’.

Las lentejas verdes de Berry, una legumbre de lo más estilosaCaliente, fría, dulce o salada, la lenteja verde de Berry se distingue por su dulce sabor a castañas. Introducida en los años 50, enseguida encontró su lugar en Berry, en el sur de la región Centre-Val de Loire. En 1996, la lenteja verde de Berry es la primera legumbre en obtener el sello de calidad superior Label Rouge. Muy utilizada por los chefs locales, se sirve en los mejores restaurantes de Berry.www.lentilleduberry.com

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PAUSA GASTRONÓMICA

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Este año la región tendrá el privilegio de contar con un reputado embajador. El chef Christophe Hay, que cuenta con dos estrellas Michelin, representará a la región. Es un cocinero muy apegado a su

tierra natal, el Valle del Loira, del que se inspira su cocina, y que aboga por una gastronomía sostenible y sensible. Con su cocina moderna, basada en el respeto de la tierra, Christophe Hay es ante todo un militante de lo local, que sabe también reinventar los platos del patrimonio histórico desde una perspectiva contemporánea. Christophe Hay nos invita a conocerlo durante todo el año Goût de

France/Good France.

6 OTRAS RECOMENDACIONES ENTRE LAS TIERRAS Y LOS PAISAJES DE CENTRO-VALLE DEL LOIRA:

A orillas del Loira:La cabane à MatelotAmbroise Voreux y Romain Gadais, ambos amantes de la pesca y, por supuesto, de la cocina, estaban destinados a encontrarse. Desde 2014, Romain, pescador profesional, vive su pasión por el Loira. Por su parte, Ambroise se dedica a la cocina y trabaja todos los días su pescad. Fuera de temporada, es una globe-cooker que recorre el mundo en busca de sabores y técnicas nuevas.www.les-pecheries-ligeriennes.fr

En el campo: Les CloseauxEn medio de un terreno de 10 ha rodeado de bosques y lagunas, Christophe y Sophie Lunais proponen una cocina regional, sincera y auténtica elaborada a partir de productos frescos de temporada. Trabajan mano a mano con productores locales para exprimir al máximo toda la paleta de sabores de la región del Loira.www.lescloseaux.com

En el viñedo: L’Auberge Saint-Fiacre

A 5 minutos del castillo de Valencay y cerca de los viñedos del mismo nombre, l’Auberge Saint-Fiacre invita a relajarse en un entorno protegido. Katia y Arnaud Gauthier proponen un menú gastronómico con los colores de la tierra y ponen en valor los productos locales y de temporada. Un buen sitio por el que pasarse después de una inmersión en la época Imperio del Castillo y una cata de vino.

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En el corazón del patrimonio: Les Petits plats du Bourbon

En 2011 Pascal Chaupitre y Christophe Lot abrieron su restaurante en el recinto de una abadía del siglo XVII. Un lugar excepcional bajo las majestuosas bóvedas, pero con decoración moderna y ambiente de bistró. ¡Un sitio único en Bourges! www.lespetitsplatsdubourbon.com

En medio del bosque: L’Orée des Chênes

En medio del bosque de Sologne, Romain Grasso, chef del Orée des Chênes propone una cocina basada en la naturaleza. Junto a la chimenea en invierno o en la terraza en verano, en medio de 75 ha de espacios verdes, bosques y lagunas... el lugar atrae tanto como la creatividad culinaria del chef. www.restaurant-loreedeschenes.com

Al pie de una catedral Patrimonio de la Humanidad: el Café Bleu

Frente a la catedral Notre-Dame de Chartres y sus coloridas vidrieras, el Café Bleu es uno de los nuevos bistrós franceses, dirigido por una joven pareja de gourmets. Fannie y Antoine preparan todos los días una cocina tradicional 100 % casera y con productos de la región. Un auténtico plus: su terraza con una fantástica vista de la catedral, bonita de día y espléndida de noche durante el espectáculo de luz y sonido Chartres en lumières www.cafebleu-chartres.com

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LOS VINOS DEL VALLE DEL LOIRA, DEL APERITIVO AL POSTREDEL APERITIVO AL POSTRE

El Valle del Loira, 3a región vitícola de Francia, es un destino excepcional para los amantes del enoturismo. La región Centro-Valle del Loira cuenta con más de 10 000 hectáreas de viñedo, desde las colinas del Cher, con los vinos de Sancerre y Reuilly, hasta los viñedos de Touraine con los vinos de Chinon o de Saint-Nicolas-de-Bourgueil.

Con burbujas o sin ellas, secos, semisecos o dulces, tánicos o frutales, tintos, blancos o rosados... los vinos del Valle del Loira cuentan 50 denominaciones y ofrecen una gran variedad para satisfacer las papilas de todos los amantes del vino, aficionados o profesionales. Más allá de la calidad de sus vinos, el viñedo del Valle del Loira merece la pena por sus hermosos paisajes. La forma ideal de conocerlos es hacer una ruta turística por los diferentes paisajes con varias catas en las muchas bodegas de la región.

Para conocer los diferentes viñedos de la región, no hay nada como los ‘wine tours’. La oferta es variada: una excursión por la zona, una cata a bordo de un barco tradicional del Loira, cata en una bodegas-cueva o un picnic entre las viñas.

Algunos organizadores de ‘wine tours’ :VinoLoire : www.vinoloire.fr | Rendez-vous dans les vignes : www.rdvdanslesvignes.com | Ame Wine : www.amewine.fr | Val de Loire Travel : www.valdeloire-travel.com

Más información en las webs interprofesionales: Interloire www.vinsvaldeloire.fr y BIVC www.vins-centre-loire.com.

Créditos de las fotografías : Couverture © V. Treney - CRT CVDL; Assiette typique © V. Treney - CRT CVDL, M. Perreau - CRT CVDL, T. Martrou – CRT CVDL, Philippe Girard, RDV dans les Vignes, Martin Pouret, Ludovic Letot – DN Chambord, Pascal Avenet - ADT37, JC Coutand – ADT37 ; Au Marché © D. Darrault - CRT CVDL, M. Perreau - CRT CVDL, C. Lazi - CRT CVDL ; Pause gastronomique © Julie Limont, La Cabane a Matelot, C. Mouton - CRT CVDL, T. Verneuil – ADTI, AD2T du Cher, L’Instant Présent Photographies, L’Orée des Chênes ; Vins © JC Coutand – ADT37, C. Lazi - CRT CVDL, V. Treney - CRT CVDL, A. Verger - CRT CVDL

L’ESPRIT DE CRÉATION

Une saisonculturelle,touristique& GASTRONOMIQUE

EST ÉTERNEL

FÉV. À NOV. 2020

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« La Signora e la rosa » photographie de © ChangKi Chung pour le Château du Rivau

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