PRODUCCIÓN ARTESANAL DE APERITIVO DE MANDARINA EN EL CORREGIMIENTO EL CEBADERO DEL MUNICIPIO DE

ALBÁN, DEPARTAMENTO DE NARIÑO

EDUARDO EUDORO ENRIQUEZ RAMOSCÓDIGO 93395694

FRANCISCO JAVIER REYES GONZALEZCÓDIGO: 93 404 336

JAVIER RIVEIRO ESPITIA NIÑOCÓDIGO: 93393907

DANIEL FERNANDO VALENCIACÓDIGO: 93404192

Presentado por:

Grupo. 102058-329

PRESENTADO A

ANGÉLICA BAUTISTA CÁRDENAS

TUTORA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA "UNAD"ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍAS E INGENIERÍAS

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Abundancia en la producción de frutas cítricas, la cualpresenta daño del producto por no darle un buenaprovechamiento, debido a que éste no es un productoprimario de la región, los árboles de los frutos sonsembrados para darle sombra al café, que si es elproducto principal del Municipio.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Cómo beneficiar y obtener un productoadicional con la mandarina que no hanpodido aprovechar los Albanitas duranteel tiempo de cosecha?.

JUSTIFICACION

Buscar alternativas de producción artesanal del aperitivo de mandarinael cual sería una oportunidad como fuente de ingresos para la poblaciónque habita en esta zona de la región, participación de la comunidad en eldesarrollo del proceso de fabricación, venta del producto a otrosmercados a nivel regional dada su reconocimiento local, aprovechar loscultivos existentes por lo que disminuyen costos en cuanto cultivo ylaboreo propios ya que estos se realizarían a la par con la labranza delcafé, dar valor agregado a la fruta al consumirla en diferentespresentaciones a las ya establecidas por mucho tiempo como lo es supulpa y su jugo.

Con este proyecto se buscaría incrementar el reconocimiento delmunicipio a nivel nacional con el fin de incentivar a otras regiones quetomen ejemplo para dar aprovechamiento de sus frutos cítricos y buscaralternativas de nuevas fuentes de empleo.

Objetivo general

Crear una microempresa para laelaboración artesanal y la comercializar deun aperitivo a base de mandarina, con elpropósito de aprovechar la demanda yoferta del producto que se cultiva en elCorregimiento de El Cebadero, en elmunicipio de Albán – Nariño.

Objetivos específicos

Capacitar a la población del Corregimiento de El Cebadero, paraque cosechen la mandarina que se produce.

Comprar el producto que los agricultores albanitas que no secomercializo en los mercados aledaños.

Producir un aperitivo de mandarina de manera artesanal.

Comercializar el aperitivo de mandarina en los mercados de laregión y en el departamento.

Gestionar recursos ante el estado y el sector privado con el fin debuscar apoyo a la financiación de la microempresa que se dedica ala producción artesanal del aperitivo de mandarina.

Marco de referencia – Marco contextual

De acuerdo a los propósitos del proyecto, se hanrevisado los siguientes documentos:

Tesis de graduación “proyecto de elaboraciónartesanal y comercialización del vino de naranja sanmarcos en la ciudad de Guayaquil”, tesis degraduación “estudio de factibilidad para la creación dela empresa Mandarinet S.A. Para la producción delicor de mandarina en la ciudad de Yaruquí ycomercialización en el distrito metropolitano deQuito”.

Marco de referencia – Referentes conceptuales

Lavado y selección: En este procedimiento se eliminaran los residuos de cascara, tierra y otras probables suciedades, así mismose seleccionaran las frutas sobre maduras, golpeadas y en mal estado. También es necesario pesar las frutas antes y despuésdel pelado para determinar su rendimiento.

Triturado y extracción: En este proceso se extrae el jugo del fruto, se podrá hacer una extracción manual o mecánica del jugo,en este proceso se debe desechar las cascaras.

Acondicionamiento y siembra: Es una etapa primordial para la elaboración del vino, en el caso de las frutas acidas la correcciónde la acidez se logra con la dilución en agua, ya que la acidez y el contenido de azúcar deberán ser llevados a niveles óptimospara la fermentación, el nivel de azúcar se mide mediante un refractómetro el mismo que dará la medida exacta a utilizarse parala preparación.

Fermentación: Al realizar este proceso se obtendrán productos como el alcohol y los componentes característicos del aperitivo.Para este proceso debemos esperar aproximadamente seis días, este proceso se le denomina la fase lenta. La fermentación dellicor se realizara en un tanque, posteriormente se filtra para sacar los sólidos.

Clarificación: En este proceso se utilizaran agentes Clarificantes, los cuales nos ayudaran a obtener un aperitivo totalmentelimpio, el vino debe permanecer en total reposo para poder alcanzar su apariencia total.

Pasteurización: en este procedimiento se estabiliza el aperitivo de mandarina, para realizarlo en forma artesanal se debe hacercon un baño de maría durante unos cinco minutos.

Etiquetado: Este proceso se puede realizar en forma manual o dependiendo la cantidad se puede hacer en forma mecánica.

Embalado: finamente se empacan las botellas en cajas de cartón de doce unidades debidamente separadas y selladas con cintasadhesivas, para ser distribuidas.

Identificación del producto o servicio

la palabra "aperitivo" proviene del verbo latino "aperire", que quiere decir"abrir", y no solamente abrir el apetito, sino sobre todo preparar,predisponer nuestro animo para disfrutar de una comida.

color: a la vista presenta color ambarino con ligeros reflejos dorados suaves.

componentes: hecho con extractos de mandarina

sugerencia del consumo: tómese bien frio

envase: vidrio.

tipos de envase: botella bordelesa 75 cl. empacado en cajas de 12 unidades.

uso: aperitivos, cócteles y comidas ligeras.

El embotellado se realiza artesanalmente de forma manual, botella porbotella, de esta forma garantizamos la calidad del producto

Descripción de los consumidores o beneficiarios del producto.

Las personas son familias agricultores de la región, endonde se benefician en adquirir y disfrutar el productopor su fabricación artesanal, El producto esta dirigidoa los habitantes de vereda de El Cebadero, Viña yTambo Bajo, en el municipio de Albán departamentode Nariño donde existen abundantes cultivos decítricos en otros la mandarina cuyo aroma y sabor esideal para disfrutarlo como acompañante a lascomidas típicas de la región, Con proyecciones afuturo que el producto pueda ser comercializado a loshabitantes que están el municipio y su poblacionescercanas.

Resultados del estudio de mercado (análisis de la demanda)

Comportamiento de la demanda

Se puede observar que para el primer año de inicio del

proyecto de transformación productiva se comprarán 60

botellas de 750ml.

La producción del aperitivo ha representado un aporte social

y económico importante para la población rural porque se ha

convertido en la fuente principal de ingresos y de empleo

debido a su reconocimiento en el mercado regional por su

calidad obtenida en la elaboración artesanal y el

reconocimiento logrado por el departamento de Nariño

Año/Producto 2014 2015 2016 2017

Botella 750ml 60 85 100 110

Resultados del estudio de mercado (análisis de la oferta)

Evolución de la oferta

Se estima que la oferta local por la empresapiloto “Mis bebidas”, de acuerdo a la capacidadinstalada de esta unidad productiva será según lasiguiente estimación

Año/Producto 2014 2015 2016 2017

Botella 750ml 60 85 100 110

Resultados del estudio de mercado (análisis de precio)

Para analizar el precio del producto se tomo en cuenta tres métodos principales para la fijación del precio delaperitivo de mandarina:

1. PRECIO DE PENETRACION: Utilizaremos un precio bajo en el mercado, para así captar mas consumidores.

2. PRECIO PARA AJUSTARSE A LA COMPETENCIA: En este proceso se debe diferenciar nuestro producto de losdemás, por su calidad y servicio.

3. PRECIO ALZADO: Este se debe aplicar a los productos únicos en el mercado.

Estos análisis de precios se tomaron en cuenta a las encuestas realizadas con la comunidad, de cuanto pagan oestán dispuestos a pagar por una bebida que les guste.

Resultados del estudio técnico (cómo se va a llevar a cabo la producción del bien o servicio)

la elaboración del producto se realizaría a través de la recepción del productoen donde consiste cuantificar la fruta que entrará al proceso. Luego se procedeal lavado de la fruta en donde se eliminan bacterias superficiales, residuos ysuciedad adherida a la fruta. Por consiguiente se realiza la selección de lasmejores frutas, En el siguiente paso realizamos la preparación de la fruta endonde se elimina la cáscara y permite ablandar más rápidamente la fruta, asícomo obtener un producto de mejor calidad.

Ya teniendo el jugo se le adiciona una solución de agua azucarada al 20%,levadura al 2% en relación al mosto. Para la fermentación La mezcla se dejafermentar en barriles, entre 3 y 7 días como mínimo, a una temperatura de 30C.

Después le hacemos un filtrado para eliminar la levadura y la pulpa residuales.Después se le agrega alcohol, en una proporción en donde el volumen dealcohol está entre el 10 y 15%. Lo cual lo hace acto para el consumo de lacomunidad si generar riesgo para la salud.

Localización del proyecto

La realización del proyecto se hará en lavereda de El Cebadero del corregimiento delmismo nombre, en la casa del Sr. BolívarErazo; ya que él ha sido el líder de losproyectos agrícolas de esta región y al cual ledieron su voto de confianza los demásintegrantes del proyecto.

Necesidades de recurso humano

Área Administrativa.

Las funciones serán asumidas por los mismos socios.Gerente de Mercadeo/Contador.Secretaria - Ejecutiva Servicio al Cliente

Área Operativa

Gerente de Producción/Supervisor de PlantaPartidor/ExprimidorCernidor/EnvasadorEtiquetador-Transportista

Necesidades de maquinaria y equipo

Equipos de producción y

proceso

Balanza.

Cocina.

Botellas.

Manguera de 8 metros de ½”.

Manguera de 2 metros de ¼”.

Licuadoras Industriales

Termómetro.

Cuchillos.

Probeta.

Tabla de picar.

Vasos.

Tachos grandes de 20 litros en plástico con tapas.

Ollas.

Densímetro.

Cucharones.

Bandejas 20 litros.

Cernidoras

Batidoras en madera.

Embudos.

Lienzos.

Guantes de caucho.

Mascarillas.

Transporte

Camioneta Mazda B2200 Cabina Sencilla

Equipo de oficina

Escritorio 1.50 cm por 60 cm. En formica.

Sillón contorno alto.

Silla de secretaria con brazos.

Silla para espera con brazos.

Archivadores de pares.

Equipos de Cómputo.

Extintor de incendios 20 libras.

Tachos para basura.

Útiles de oficina.

Necessidades de adecuaciones y obras físicas

En la zona de la región existe un predio que cumple estructuralmente contodas las comodidades para la fabricación del aperitivo de mandarina, yaque sus instalaciones fueron acondicionadas por la Federación Nacionalde Cafeteros para las cosechas del grano; donde el canal que se utilizapara lavar el café, se puede utilizar también para el lavado de la cosechade mandarinas, por su amplio espacio y profundidad.

De la misma forma, se puede utilizar el sitio donde se desecha la cascarade café para depositar la cascara de la mandarina, como también la pulpadel producto una vez se haya exprimido.

La bodega del jugo de mandarina para su fermentación se hará contiguoa la bodega para el grano del café.

Conclusiones

La creación de micro empresas y de nuevosproductos permite ampliar la variedad demercados en los cuales permite generar empleosdirectos e indirectos a corto, mediano y largoplazo.

Con este proyecto se busca ofrecer soluciones alas problemáticas de sobreproducciones decultivos en el sector agrario y a la población quehabita en las regiones del área de influencia.

Bibliografía

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