Central de Abasto de la Ciudad de México

Central de AbastoORIGEN

años 1 000 a.C., a 500 d.C. Se sabe también que su ingestión era parte importante de los ritos religiosos de

mixtecas y zapotecas en Oaxaca, de los náhuatl del México central, de los otomíes de Puebla y los tarascos de Michoacán; además de tzeltales, mazahuas, chinantecos, chatinos y

mixes. Para muchos grupos indígenas de nuestro país, los hongos son la puerta

de entrada al mundo de los dioses y su consumo se remonta a los orígenes mismos de estas culturas.

PRODUCCION. Se produce en la mayoría de los estados de nuestro país, donde los conocemos como hongos; en España, setas y en Francia como champiño-nes, ya que de ese país surgió ese nombre con que se conoce en muchos países más. Existe una gran varie-dad de hongos comestibles, cultivados y silvestres, en una amplia gama de formas, colores, tamaños y con un sinnúmero de nombres como los clavitos, trompe-tas, yemitas, añiles, juandiegos, gachupines, pancitas, xoletes, duraznillo, paraguas, anacates, yuyos, terneri-tas, senzos, pambazos, rubellones y orejitas, entre otros más.

VALOR NUTRICIONALAportan una cantidad apreciable

de sales minerales entre las que abundan el potasio y el fósforo. También son ricas en manga-neso, zinc, hierro, cloro, boro y azufre, escaseando el sodio. En cuanto a vitaminas abun-dan la A (muy abundante en el

champiñón) la D y la K, vitami-nas del grupo B, (como la niaci-

na (B3), biotina (B8) y ácido fólico (B9) y la vitamina C.

En la Central de Abasto, se comercializa champiñones y setas cultivadas que llegan de Querétaro, Puebla, Tlaxcala, Hidalgo y el estado de México, en una amplia variedad. Acuda al Mercado de Flores y Hortalizas o a la Nave I-J del sector Frutas y Legumbres, donde podrá adquirirlos desde un kilogramo.

Ensaladas de setasIngredientes½ kilo de setas picadas (crudas o cocidas al vapor durante 20 minutos)

2 tazas de jitomate bola picado3 aguacates picadosSal y pimienta al gusto 6 hojas de lechuga orejona PreparaciónMezcle todos los ingredientes y colóquelos en las hojas de lechuga.

SOPA DE HONGOSIngredientes

1 kilogramo de hongos frescosUn litro de consomé de pollo

5 ó 6 dientes de ajo1 cebolla mediana

4 tomates verdesEpazote al gusto

Aceite (el necesario)Preparación

Se pican los tomates, los ajos y la cebolla y se fríen en el aceite hasta acitronar. Se

agrega los hongos cortados en cuadritos y se deja unos minutos a que suelten el jugo.

Se agrega consomé natural de pollo previa-

Se deja hervir a fuego bajo durante 20 minutos. Se sirve calientito.

Caviar azteca: el huitlacocheMención especial merece el huitlacoche, cono-

cido en algunos países como caviar azteca o trufa mexicana.

Se produce sólo en 6 de cada 100 plantas de maíz sembradas, gracias al hongo Ustilago

maydis que crece en la mazorca de algunos tipos de maíz donde se desarrollan malformaciones que

generan agallas abultadas de color gris pálido, que al madurarse tien-

den a oscurecerse. Se le considera un ali-mento exquisito y de

alta cocina, por lo que chefs de restaurantes exclusivos lo utilizan

para preparar platillos muy

Festejo para el paladar

Los hongos

BENEFICIOSSon estimulantes de la actividad cerebral y nerviosa,

-tual. Debido a su riqueza en minerales son curativos

de la anemia y adecuados en dietas de adelgaza-miento.

Debe darse, en pequeñas cantidades a niños, muje-res embarazadas, ancianos y enfermos de gota y reu-

ma, ya que son sensibles a la retención de líquidos. Se les atribuye la disminución de tumores, pues actúan como potenciadores de las células que

posteriormente destruyen las células cancerosas sin ocasionar efectos colaterales al organismo.

En algunas regiones los utilizan contra piquetes de insectos, granos y verrugas, infecciones de los ojos y

como cicatrizantes.