catálogo productoslos nibs de cacao son refinados para obtener una pasta de 12-15 micras que da una...

Catálogo productos

Inspiramos sus creacionesTM

LES BEAUXARTS 2017Descubre la gama de moldes y decoraciones de Cacao Barry® en nuestro catálogo especial


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Nuesta historiaEn 1842, Charles Barry embarcó en un viaje por África en búsqueda de una selección de habas de cacao que loconvertirían en el primer experto en chocolate del mundo. La expansión a América Latina pronto permitió a CacaoBarry® perfeccionar el arte de transformar materia prima natural en productos de cacao y chocolate de la mayordelicadeza y refinado Nos avalan más de 170 años de experiencia en el cacao y el chocolate en todo elmundo, Cacao Barry® innova y apoya a tanto agrícultores como profesionales en sus necesidades.Gracias a su conocimiento sobre el origen, Cacao Barry® seleccionacacao de alta calidad proveniente de lugares excepcionales para dardiversidad de sabores y orígenes para liberar la verdadera riquezasensorial del cacao.Respaldados por nuestra gama completa, variedad de cacao, coberturas de chocolate,pralinés así como plantaciones exclusivas y recetas de chocolate personalizadas graciasa Or Noir™, y junto a nuestra red global de Embajadores y centros de formaciónChocolate Academy™, es nuestra misión ofrecer apoyo a los profesionales ensu reto diario de deleitar a sus clientes con sabores de chocolate únicos ycombinaciones creativas en recetas de autor.

Espiritu fuerte,Sentidos refinados

Con vigor y un instinto visionario, Charles Barry estableció losestandáres mucho tiempo atrás. Esta fuerte determinación sigue

encontrándose hoy en día en nuestra gente que continúa con la aventura.

El mismo espíritu puede ser encontrado en nuestros clientes, con una habilidad,fortaleza y resolución por seguir siendo los mejores en su oficio. Hacen uso de todos

sus sentidos para constantemente mejorar sus técnicas y cultivar nuevas prácticasdentro del mundo del chocolate. Trabajamos constantemente para lograr un balance

adecuado entre fuerza y refinado. Creemos firmemente que este equilibrio continuaráinspirando a nuestros clientes y garantizar nuestra relevancia en las próximas décadas,

manteniéndonos siempre fieles a nuestra personalidad.Sabemos que juntos somos más fuertes,

pioneros en espíritu y consideramos que el todo o nada- es una actitud, no un estado de ánimo.

LES BEAUXARTS 2017Descubre la gama de moldes y decoraciones de Cacao Barry® en nuestro catálogo especial

Logos & Pictos

BIO La etiqueta BIO certifica que el 95% de los ingredientes de un cierto producto son originarios de laagricultura orgánica. Cacao Barry® garantiza que 100% de sus coberturas orgánicas de chocolate ygama Plantaciones son orgánicas. Esta etiqueta promueve el equilibrio ecológico y la conservación dela biodiversidad.

100% PURA MANTECA DE CACAODe acuerdo con la Directiva 2000/36 / EC del Parlamento Europeo y del Consejo en relación a losproductos de cacao y chocolate destinados al consumo humano, se permite hasta 5% de grasa vegetalen el chocolate. Cacao Barry® garantiza chocolates elaborados con 100% manteca de cacao pura.

Q-FERMENTATION™La gama Purity consta con el certificado Q-fermentation™.Q-Fermentation™ - calidad de fermentación controlada - es una relación única entre el hombre y lanaturaleza. La fermentación es un paso esencial en el desarrollo del sabor. Esto se consigue optimizandoel método de fermentación y aumentando la presencia de la fermentación natural, la cual supone elmayor impacto en el sabor del cacao. De tal manera, obtenemos sabores únicos, intensos y puros, conprácticamente 0% de impurezas o sabores no deseados, de cada una de las habas de cacao, todogracias al método Q-fermentation™.

100% VAINILLA NATURALBourbon Vanilla es el nombre dado a la especie Vanilla Planifolia que crece en el Océano Índico,especialmente en las zonas de Madagascar y la Isla de la Reunión. Es la vainilla más aromática delmundo.

100% DE LA TRAZABILIDAD DEL HABA DE CACAO100% trazabilidad: del Agricultor al Chef.Cacao Barry® conoce a sus agricultores, de igual manera que conoce el origen de cada una de las bolsasde habas de cacao. Aquí empieza la historia entre los granjeros que cosechan las habas de cacao, CacaoBarry® que transforma las habas de cacao para obtener los mejores aromas y los profesionales quetrabajaran con este chocolate para hacer sus creaciones.

KASHER DAIRYEn la religión judía, es un producto que tiene en sucomposición lácteos o derivados de la leche.

KASHER PAREVEEn la religión judía, es un producto que no contiene niingredientes lácteos ni carne.

Cacao Barry®, transparencia en el cacao y respeto al consumidor.La naturaleza nos obsequia con sus mejores habas de cacao.Gracias a la calidad del proceso de producción Cacao Barry® obtiene unos chocolatescon un sabor más puro.

LENÔTRE Una colaboración de excelencia.Durante más de 30 años, la innovación y pasión de Cacao Barry® y su colaborador Lenôtre, prestigiosamarca en gastronomía, han combinado sus talentos para crear una gama de chocolates y pralinésrefinados. Estos productos responden a todas las necesidades y demandas, incluso de los Chefs másexigentes.

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Cocoa Horizons Desde el año 2015, Cacao Barry® se enorgullece de apoyar la fundación The Cocoa Horizons y su misión de mejorar los medios de vida de los productores de cacao en todo el mundo mediante la promoción de prácticas sostenibles y proyectos de desarrollo comunitario. Al compartir nuestra experiencia y apoyar a los agricultores con formaciones, aportaciones y financiamiento, les permitimos implementar las mejores prácticas, maximizar los rendimientos y aumentar los ingresos de manera sostenible.

Sumario

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Or Noir™ 13Coberturas de Chocolate Plantación 14-15Coberturas de Chocolate Origine 16-17Coberturas Purity from Nature 18-19Coberturas de Chocolate Negro Heritage 20-21Coberturas de Chocolate con Leche Heritage 22-23Chocolates Negros y Blancos Heritage 24Productos Horneables 25

Pasta pura, Pralinés 28-29

Sablages y Giandujas 30-31

COBERTURAS DE CHOCOLATEy CHOCOLATES

PRODUCTOS 100% CACAOCacao en polvo, Pasta, Nibs y Manteca de cacao 26-27

PRODUCTOS A BASE DE FRUTOS SECOS

PRODUCTOS DE SERVICIOInclusiones, Cremas y Coberturas especiales 32-33Decoraciones y Productos acabados 34-35

Tabla de aplicaciones 36-37

Chocolate Academy TM 38

ItineroTM 39

CacaoCollective 6-7 Creaciones de chocolate 8 -11Mapa mundial de los orígenes del cacao 12

INFORMACIÓN GENERAL

Recibirá las últimas noticias e inspiraciones que le ayudarán aampliar su experiencia con el cacao y el chocolate:

/Descubrir el exquisito mundo del cacaoexplicado por los mejores expertos del mundo.

/Aprender sobre las técnicasy el proceso creativo empleados en las recetas de chef de renombre.

/Participar en nuestros eventosy conectar con expertos y chefs.

@cacaobarryofficial

#CacaoBarry#CacaoCollective#Unbox Creativity

Para inspiración, descubre CacaoCollective.Cacao-Barry.com

La comunidad para la inspiración del chocolate.Por Chefs / Para Chefs.

Recibirá las últimas noticias e inspiraciones que le ayudarán aampliar su experiencia con el cacao y el chocolate:

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De la plantación a los Chefs

2/CosechaLos árboles de cacao son coliflores, por lo que lasflores aparecen en el mismo tronco formandodensas inflorescencias. Menos del 10% de lasflores son naturalmente polinizadas, siendo aúnmenor el número de flores que se convierten envainas maduras. Dichas vainas tardan entre 4 y6 meses en madurar y contienen entre 30 y 40semillas rodeadas por una pulpa dulce y ácida.Las vainas maduras se distinguen por su cambiode color, y son cosechadas manualmente. 4/Fermentación

Después de abrir las vainas, se retiran manualmente lashabas y la pulpa de las vainas para empezar la fermentación.Tradicionalmente, para su fermentación las habas sonamontonadas en pilas y cubiertas con hojas de plátano. A medidaque son amontonadas, las habas empiezan a fermentar. Duranteeste proceso, el embrión de la semilla es eliminado y los sabores sedesarrollan. La fermentación dura entre 5 y 7 días.Dada la importancia que supone la fermentación para el desarrollodel sabor, Cacao Barry® ha lanzado Q-Fermentacion™. Estafermentación optimizada reduce el tiempo necesario, al mismotiempo que garantiza habas de calidad homogénea y sabores máspuro a cacao.

Tras su cosecha, las vainas son retiradas del campoy almacenadas durante 2 a 5 días máximo, período

tras el cual las habas dejarían de ser adecuadas para lafermentación. Las vainas de cacao son cuidadosamente

abiertas con una herramienta cortante. Se debe tenercuidado de no dañar las habas al abrir la vaina.

1/CultivoLa producción del cacao requiere lugares conaltas precipitaciones, altas temperaturas y unaestación de sequía que no sobrepase los 3meses. Estas condiciones se encuentran entre eltrópico de Cáncer y el trópico de Capricornio. Elárbol de cacao empieza a obtener frutos tras 5años.Trabajando juntos prosperamos. Mediantela intensa colaboración con cooperativasy agricultores, garantizamos la mejorcosecha posible y la mejor calidad del cacao,beneficiando tanto a agricultores como aProfesionales.

Desde los inicios en 1842, la misión de Cacao Barry® ha sido proporcionar nuevas perspectivas y establecerconstantemente valores más elevados para el creativo mundo del chocolate. Con una inigualable comprensiónsobre la fuente, la vaina de cacao, somos expertos en liberar todo el potencial que ofrece el cacao. Como laúnica marca Premium mundial controlamos el suministro de las habas de cacao, los métodos agrícolas másadecuados además de la producción de todos los ingredientes: nibs, pastas, mantecas. Esto nos forma y guíaen nuestro desarrollo. Todos nuestros sentidos se sintonizan para seguir trabajando en la creación constantede chocolates Premium de más calidad y variedad.

De la plantación al haba de cacao

3/Apertura de lasvainas de cacao

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5/El secado de las habasEl sabor óptimo se desarrolla durante el secado al sol.Varía de las simples esterillas, para exponer directamente al sol, ainvernaderos modernos con calefacción. Lo ideal es una plataformade secado cubierta con un techo transparente que permita a losgranos secarse durante los días nublados. Las habas de cacao sesecan hasta alcanzar un contenido de humedad del 6-8% para unmejor almacenamiento.

6/Control de la calidad de lashabas de cacaoEn los centros de recolección se controla la calidad de las habas decacao de los agricultores realizando pruebas de clasificación y corte,seguidamente las habas son pesadas, empaquetadas en sacos deyute y enviadas a los almacenes.Para la gama de Purity, Cacao Barry® ha establecido 4 centros decalidad para llevar a cabo verificaciones sensoriales que garanticenque la Q-Fermentacion™ ha sido correctamente aplicada.

7/Recompensas a agricultoresTras confirmar la revisión y nivel de las habas Q-Fermentacion™, las agricultoresreciben un precio superior para contribuir a sus esfuerzos.

8/TrazabilidadPara nuestras gamas Purity, Origins y Plantación mantenemos transparenciaacerca del origen. Para garantizar del Agricultor al Profesional la trazabilidadde nuestras habas, todas las etapas son cuidadosamente registradas. Una vezregistradas, las habas son transportadas a Francia.

10/ Tostado Una vez limpias, las habas son tostadas de acuerdo con las

especificaciones definidas para cada uno de los chocolates Cacao Barry®.El tostado reduce el contendido en levaduras y mohos, influenciando el

desarrollo del perfil organoléptico durante la fermentación y secado. Paraconseguir el mejor sabor posible, estamos continuamente buscando el

balance perfecto entre temperatura y tiempo de tostado.Para una mejor conservación del sabor puro del cacao, minimizamos todo

lo posible el tostado en los chocolates Purity, Origin y Plantación.

11/ Moliendo los nibsLos nibs de cacao son refinados para obtener una pasta de12-15 micras que da una sensación en boca de intensosabor. El molido se realiza en tres fases, obteniendouna pasta muy fina. Dicha pasta se llama pasta decacao o masa de cacao. La calidad de esta pasta esvalidada por el comité experto de degustaciónseguidamente pasará a ser utilizada para laelaboración del chocolate.

9/La limpieza de los granosDespués de comprobar el origen y volver a confirmar la calidad,

se limpian las habas, se separan los granos de los materialesextraños y se descascarillan. Cacao Barry® garantiza un

98,25% de granos puros sin partículas de cáscarasminimizando así el impacto en el sabor.

De la haba de cacao al chocolate

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14/RefinadoEl refinado consta de dos fases para una óptima finura. Unpre-molido entre dos cilindros seguido por un molido entrecuatro cilindros.Un tamaño de partícula muy fino garantiza uncomportamiento regular en la cristalización y un sabor delarga duración.

12/PrensadoMediante el prensado separamos la manteca de cacao de lossólidos de cacao.El contenido en grasa de las barras de cacao resultantes varíadependiendo de la aplicación. Dichas barras representanel material base para obtener cacao en polvo tras supulverización.

13/Mezcla de ingredientesUn vez la pasta de cacao es aprobada por nuestro catadores,comienza el proceso de producción del chocolate.El primer paso es agregar los ingredientes adecuados enla mezcladora: pasta de cacao y azúcar (y leche para elchocolate con leche).En la mezcladora, los ingredientes son mezcladosconjuntamente de manera concienciada para conseguir latextura adecuada que permita un correcto refinado.

15/ConchadoDespués del refinado, el chocolate, dependiendo de la receta,puede ser conchado. El conchado significa que el chocolatese mezcla y calienta. Esto disminuye la humedad y la acidez.Después de varias horas de conchado se puede añadirmanteca de cacao para obtener la fluidez deseada.

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16/MoldeadoDespués del atemperado, el chocolate se moldea en bloques

o Pistoles™ que supone un formato ideal para ayudar a losprofesionales en la creación de sus recetas.

17/Control de calidaddurante el proceso

En cada una de las etapas del proceso, se miden el tamaño delas partículas, el contenido en grasa y la fluidez para asegurar el

mejor resultado final.

18/PackingLas Pistoles™ de chocolate son envasadas en bolsas de calidad que garantizan lamejor protección posible del sabor. Cada receta de chocolate es una creación únicacon un perfil de sabor específico entregado a los profesionales en óptimascondiciones para apoyar sus creaciones.

19/Inspiración delos profesionalesCon una amplia gama de chocolates con saboresúnicos y de alta calidad, la misión de Cacao Barry®se focaliza completamente en ofrecer un apoyoprofesional a los Profesionales en su misióndiaria de deleitar al mundo con el chocolate.

El cacao es del chocolate lo que lasuvas al vino. Su sabor depende desu origen, la tierra, la cosecha.Descubra de nuevo las diferentesáreas de cacao en todo el mundo.

Cocoa beansAMÉRICA LATINA

Generalmente tiene agradables notasafrutadas y/o especiadas

ÁFRICA

Generalmente tiene un chocolatefuerte

ASIA

Generalmente tiene notas amargas

Mexico Republica Dominicana

Venezuela

Ecuador

Peru

GhanaSao Tomé-and-Principe

Tanzania

Madagascar

Papua New Guinea

Cuba

Java

Costa IvoryHaiti

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by

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OR NOIR™ CONCEPT

OR NOIR™,un concepto que marca la diferencia.Para diferenciarse, los artesanos buscan un sabor personal, único y reconocible, querepresente su firma.Or Noir™ te ofrece una opción innovadora y exclusiva para diseñar, crear y desarrollartu propio perfil de sabor: único e inimitable.

CONCEBIRel perfil de sabor de tus sueños

SELECCIONARtu materia prima, graciasa un análisis sensorial

PREPARARtu receta

CREARtu chocolate

DEGUSTARJordi Roca,El Celler de Can Roca."Cacao Barry me ayudó a cumplir mi sueño, que era hacer mi propio chocolate.

Una experiencia que recomiendo a todos los chefs pasteleros."

Tu inspiración es infinita, tutrabajo es único.


PLANTACIONES

Las coberturas de chocolate de Plantación ofrecen un Millésime cada año. Desarrollados a partir de las mejores habas, ambas plantaciones se cosechande acuerdo con la normativa BIO NOP. El hecho de que las habas provienen de una sola y única plantación permite a Cacao Barry ® ofrecernotas aromáticas únicas que evolucionan con el tiempo.

*Productos que provienen de explotación biológica: certificación de acuerdo con la normativa Europea y Americana).

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PERFIL ORGANOLÉPTICOAmargura dominante, Notas de frutos rojos,de larga duración.

Alto el Sol MILLÉSIME - 65% Mín. Cacao

COBERTURAS DE CHOCOLATE PLANTACIÓN

VARIEDADCriollo Amazonia (Trinitario)

CHD-P65ALTN-E2-U68 6 x 1 kg

PERFIL ORGANOLÉPTICOAmargura citrica, Notas agrias de madera,toque de regaliz.

Madirofolo MILLÉSIME - 65% Mín. Cacao

VARIEDADTrinitario

Valle Sambriano/ Madagascar

Parque Natural Rio Abiseo/ Peru

En el corazón de un parque natural peruano, la plantaciónAlto el Sol está protegida por un entorno exuberante, queofrece a los árboles de cacao toda su exquisitez.

En el norte de Madagascar, la plantación Madirofolo estárodeada de árboles de tamarindo que ofrecen a las habas suparticular sabor afrutado.

Moldeados Tabletas Baño


65% mín. cacao 38% materia grasa Fluidez DLUO 24 meses

65% mín. cacao 37% materia grasa Fluidez DLUO 24 meses

CHD-Q65MADN-2B-U73 6 x 1 kg

BIO

BIO

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OrigineCultivadas en cantidades

limitadas, las habas de cacaoseleccionadas para las coberturas de

chocolate Origine proceden de un sólopaís con el fin de ofrecer excepcionales

chocolates con una fuerte personalidad.Descubra nueve países con características muy

distintas a través de las ocho Coberturas deChocolate Origine.

COBERTURAS DE CHOCOLATE NEGRO ORIGINE

Équateur 76 % Mín. Cacao

CHD-Q76EQU-E2-U68 6 x 1 kg

VARIEDAD- Arriba NacionalPERFIL ORGANOLÉPTICOPlátano tropical,toque de regaliz,fuerte amargura.


Tanzanie 75 % Mín. Cacao

CHD-Q75TAZ-E5-U70 4 x 2,5 kgCHD-Q75TAZ-E2-U68 6 x 1 kg

VARIEDAD- Criollo- TrinitarioPERFIL ORGANOLÉPTICO Amargura de cacao,notas florales,ácido.


CHD-Q65HAI-2B-U75 4 x 2,5 kg

65% mín. cacao Fluidez

VARIEDAD- Criollo- TrinitarioPERFIL ORGANOLÉPTICOAmargor fino,notas frescas de mango,toque de cítricos.

39% materia grasa DLUO 24 meses

Haïti 65 % Mín. Cacao

Multi-Applications

76%mín. cacao 44%materia grasa DLUO 24 meses Fluidez 75%mín. cacao Fluidez45%materia grasa DLUO 24 meses

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COBERTURAS DE CHOCOLATE DE LECHE ORIGINE

Ghana 40 % Mín. Cacao

CHM-P40GHA-E5-U70 4 x 2,5 kgCHM-P40GHA-2B-U73 6 x 1 kg

40%mín. cacao Fluidez

VARIEDAD- ForasteroPERFIL ORGANOLÉPTICOCastaña, toque defrutos rojos,notas de caramelo.

Moldedos Tabletas Baño

21%mín. leche 39% materia grasa DLUO 18 meses

Papouasie 35 % Mín. Cacao

CHM-Q35PAP-E5-U70 4 x 2,5 kgCHM-Q35PAP-2B-U73 6 x 1 kg


VARIEDAD- ForasteroPERFIL ORGANOLÉPTICOAvellana aromática,cremosidad intensa,toque de caramelo.



Fleur de Cao™ 70 % Mín. Cacao

CHD-O70FLEU-E5-U72 4 x 5 kgCHD-O70FLEU-804 20 kg


VARIEDAD- Arriba- ForasteroPERFIL ORGANOLÉPTICOAroma floral,amargor intenso,notas de madera.

Moldeados


Ambre Java™ 36 % Mín. Cacao

CHM-R36AMJA-E5-U72 4 x 5 kg


VARIEDAD- Criollo- TrinitarioPERFIL ORGANOLÉPTICO Suave cremosidad,notas de avellana,toques de frutas.

Moldeados Rellenos


Mexique 66 % Mín. Cacao

CHD-N66MEX-2B-U75 4 x 2, 5 kgCHD-N66MEX-2B-U73 6 x 1 kg


VARIEDAD- ForasteroPERFIL ORGANOLÉPTICOAromático a frutos secos,notas afrutadas, sutilesnotas de pan de jengibre.



Cuba 70 % Mín. Cacao

CHD-Q70CUB-E5-U70 4 x 2,5 kgCHD-Q70CUB-E2-U68 6 x 1 kg


VARIEDAD- Criollo- TrinitarioPERFIL ORGANOLÉPTICOTabaco fresco,frutos rojos, maderatostada.



Venezuela 72 % Mín. Cacao

CHD-P72VEN-2B-U73 6 x 1 kg


VARIEDAD- Criollo- TrinitarioPERFIL ORGANOLÉPTICONotas de oliva negra,sabor a vino,madera intensa.



Saint Domingue 70 % Mín. CacaoCHD-Q70SDO-E5-U70 4 x 2, 5 kgCHD-Q70SDO-E2-U68 6 x 1 kg


VARIEDAD- ForasteroPERFIL ORGANOLÉPTICOEspecias florales,notas de aceituna,vino afrutado.



ORIGIN- Ecuador- Costa de Ivory- Sao Tomé-and-Principe

ORIGIN- Java- Costa de Ivory- Ghana

SELECCIÓN ORIGINE Coberturas chocolate negro SELECCIÓN ORIGINE Coberturas chocolate de leche

Mousse MousseRellenos

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La fermentación es una etapa esencial en el desarrollo de los sabores.Cacao Barry® descubrió que las enzimas específicas presentes de forma natural enlas plantaciones, revelan los sabores más puros e intensos de cada haba. Al seleccionar estas enzimas naturales y añadirlas a la pulpa de las habas de cacao, los agricultores crean una fermentación sólida y homogénea. Purity es la asociación entre el arte y la ciencia, uniendo capacidades de abastecimiento, conocimientos técnicos y meticulosos métodos de procesamiento.

Todos los agricultores son seleccionados y entrenados en las mejores prácticas agrícolas y aplican el único cuidado necesario para obtener sabores tan intensos y audaces. Desde técnicas sanas de manejo de la tierra y árboles hasta la cosecha y la implementación de Q-fermentation ™: todo es parte del programa The Cocoa Horizons.

Descubra los sabores máspuros jamás capturados

en un chocolate

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PuretéCacao Barry® sigue su búsqueda del sabor puro a cacao.Con Purity From Nature* empleamos nuevas técnicas conel chocolate. Cada cobertura de chocolate ha sido creada conhabas de cacao utilizando el nuevo método Q-Fermentation™ ,y así obtenemos habas de una pureza excepcional.

Libera un intenso y puro sabor en sus creaciones conALUNGA™, OCOA™, INAYA™ y EXCELLENCE.

COBERTURAS DE CHOCOLATE NEGRO PURITY

Inaya™ 65 % Mín. Cacao

CHD-S65INAY-E5-U72 4 x 5 kg


Sabor a cacao intenso y buenequilibrio entre amargura ynotas ácidas.

Mousse Moldeados Rellenos


Alunga™ 41 % Mín. Cacao

CHM-Q41ALUN-E5-U72 4 x 5 kgCHM-Q41ALUN-804 2 x10 kg


Cobertura de chocolate deleche ligeramente dulce conun sabor dominante a cacaoy leche.

Mousse


Ocoa™ 70 % Mín. Cacao

CHD-N70OCOA-E5-U72 4 x 5 kgCHD-N70OCOA-804 2 x 10 kg


Baño


Excellence 55 % Mín. Cacao

55%mín. cacao Fluidez35% materia grasa DLUO 24 meses

Una cobertura de chocolateque se distingue por su intenso sabora cacao y un toque de acidez.

CHD-R55EXEL-E5-U72 4 x 5 kgCHD-R55EXEL-804 20 kgCHD-R55EXEL-126 10 x 2,5 kg(Tabletas)

Chocolate con un cuerpode cacao intenso, saborequilibrado y suave dulzor.

Moldeados

Ganache

COBERTURA DE CHOCOLATE DE LECHE PURITY

Multi-Applications

HéritageCacao Barry® selecciona las mejores habas de cacao del mundo para

ofrecer una amplia gama de coberturas de chocolate negro condiversas intensidades y notas aromáticas.

COBERTURAS DE CHOCOLATE NEGRO

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Extra-Bitter Guayaquil 64 % Mín. Cacao

CHD-P64EXBG-E5-U72 4 x 5 kgCHD-P64EXBG-804 20 kg


Cobertura de chocolate negro amarga con notas tostadas con poderoso aroma a cacao delicado con un toque de café y castaña.

Moldeados Rellenos Baño


Mi-Amère 58 % Mín. Cacao

CHD-Q58MIAM-E5-U72 4 x 5 kgCHD-Q58MIAM-804 20 kg


Cobertura de chocolate negro conun delicado sabor a cacao tostado ysutiles notas vegetales ácidas.

Moldeados Relleno Baño


Amer Extra 60 % Mín. Cacao

CHD-Q6006-593 20kg


El intenso sabor a cacao de este chocolate negro se complementa con sutiles notas herbáceas y afrutadas.

Moldeados Rellenos Baño


HéritageCoberturas de chocolate de leche con variedad de sabores,aromas y color para diferentes posibilidades.

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COBERTURAS DE CHOCOLATE DE LECHE

COBERTURAS DE CHOCOLATE DE LECHE AROMATIZADAS

Lactée Supérieure 38 % Mín. Cacao

CHM-O38LSUP-E5-U724 x 5 kgCHM-O38LSUP-804 20 kg


Cobertura de chocolate conleche de color negro y con unpotente sabor a cacao tostadoenriquecido con un buqué dematices aromáticos.

Moldeados Mousse Baño

23%mín leche DLUO 18 meses38% materia grasa

Lactée Barry 35 % Mín. Cacao

CHM-P35LBAR-E5-U72 4 x 5 kg


Cobertura de chocolate conleche de tono claro y cremosocon intenso sabor a leche ynotas de deliciosa galleta.

Moldeados Mousses Baño

29%mín. leche DLUO 18 meses38% materia grasa

Lactée Caramel 31 % Mín. Cacao

CHF-N31CARA-E5-U72 4 x 5 kg


Moldeados Mousses Rellenos

26%mín. leche DLUO 12 meses36% materia grasa

Esta delicada y generosa cobertura dechocolate con leche expresa el verdaderosabor del delicioso caramelo.

CHOCOLATES BLANCOS

Tres chocolates blancos con notas a vainilla,leche y caramelo.

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ZéphyrCaramel™ 35 % Mín. Cacao

CHK-N35ZECA-2B-U75 4 x 2,5 kg

35%mín. cacao Fluidez30%mín. leche DLUO 12 meses39%materia grasa

Héritage

Multiple Applications

Un delicioso chocolate blanco sabor a leche entera, con un sabor ligeramente dulce y textura cremosa y notas cautivadoras a salado que recuerdan el “caramel au beurre sale” Británico.

CHOCOLATES BLANCOS

Zéphyr™ 34 % Mín. Cacao

CHW-N34ZEPH-E5-U72 4 x 5 kgCHW-N34ZEPH-804 20 kg

Chocolate blancosutilmente dulce desuave textura e intensosabor a leche entera.

34%mín. cacao Fluidez26% mín. leche DLUO 12 meses40% materia grasa

Blanc Satin™ 29 % Mín. Cacao

CHW-Q29SATI-E5-U72 4 x 5 kgCHW-Q29SATI-804 20 kg

Chocolate blanco deliciosamente cremoso queofrece una exquisita dulceintensidad y sabrosas notas decaramelo y vainilla.

29%mín. cacao Fluidez20%mín. leche DLUO 12 meses33% materia grasa

MoussesGanache Helados Moldeados BañoRellenos

Dos chocolates con un intenso sabor a cacao.

CHOCOLATES NEGROS

Chocolat Amer 60 % Mín. Cacao

CHD-V60AMER-E5-U72 4 x 5 kg

El intenso sabor a cacao de este chocolate negro es complementado por sutiles notas herbáceas y afrutadas.


Rellenos Ganache Mousses

DLUO 24 meses32% materia grasa

Force Noire™ 50 % Mín. Cacao

CHD-X50FNOI-E5-U72 4 x 5 kgCHD-X50FNOI-593 Caja 20 kg

Chocolate de carácter, de colorintenso, que llama la atención por su excelente sabor a cacao y suexcelente redondez en boca.


Mousses

DLUO 24 meses28% materia grasa

Rellenos Ganache

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ProductosHorneablesProductos horneables para deliciosa bollería con sabor a chocolate.

Barritas HorneablesExtrusionadas

CHD-BB-168BY-357

Barritas de chocolate negro de 8 cm listas para usar y hornear, ideales pararealizar croissants de chocolate.

Caja 15 x 1,6 kg

160 barritas

Barritas leche

Barritas de chocolate con leche de 8 cm horneables y perfectas para sus pasteles(croissants de chocolate, bollos, etc).

Dark Chocolate Drops

8cm10 g

PRODUCTOS HORNEABLES

DLUO 24 meses

CHD-BB-308BY-357

CHM-BB-168-357

Caja 15 x 1,6 kg

160 barritas

8cm10 g DLUO 18 meses

CHD-DR-75Y5-E5-U72

Caja 4 x 5 kg

7500 Chips / kg

caja 4 x 37500 Chips/kg DLUO 24 meses

50 % Min. Cocoa

44 % Mín. Cacao

30 % Mín. Cacao18 % Mín. Leche

These delicious chunks of 50% cocoa superior quality dark chocolate are ready to bake.

PASTA DE CACAO Y NIBS

Plein Arôme 100 % Cacao

DCP-22GT-BY-760 6 x 1 kg

Un cacao en polvo de color marrón, muyoscuro y aromático, para conseguir undelicioso sabor en elaboraciones y galletas.

100% cacao 22/24% materia grasa

Extra Brute 100 % Cacao

DCP-22SP-760 6 x 1 kg

De un color rojo brillante e intenso, este cacao enpolvo es ideal para el recubrimiento de trufas o paraespolvorear con tonos ámbar.

100% cacao 22/24% materia grasa

CACAO EN POLVO

Grué de Cacao 100 % Cacao

NIBS-S-609 4 x 1 kg

Nibs de cacao puro, tostados cuidadosamente deacuerdo con la tradición.

100% cocoa 53% cocoa butter

Grand Caraque 100 % Cacao

Pasta de cacao pura (100%) que otorga a losfondants un intenso color a chocolate al mismotiempo que reduce ligeramente su sabor dulce.

100% cacao 53% manteca de cacao

Mycryo® Manteca de cacao

100 % Manteca de cacao

NCB-HD706-BY-X56 10 x 675 g

100% manteca de cacao ideal para elatemperado del chocolate.

Manteca de cacao 100 % Manteca de cacao

NCB-HDO3-763 12 x 850 gNCB-HD703-BY-654 4 x 3 kg

Esta manteca de cacao protege de lahumedad y endurece la confitería.Fluidifica el chocolate para su uso con pistolaspulverizadoras.

100% manteca de cacao

MANTECA DE CACAO

NCL-4C501-BY-654 4 x 3 kg

Bizcocho Decoración Salsas

Rellenos Salsas Mousse Decoration Biscuit Interior

Bizcocho Decoración Salsas

Rellenos Rellenos Mousses

DLUO 24 meses DLUO 24 meses

DLUO 36 meses DLUO 24 months

DLUO 24 meses 100% manteca de cacao DLUO 12 meses

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Cacao Barry© ha seleccionado las mejores habas de cacao para ofrecer masa de cacao, manteca de cacao y cacao en polvo de alta calidad. Ideal para personalizar la intensidad de sus recetas y ajustar el contenido en grasa.

Productos 100% Cacao

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Productos abase deFrutos secos

PASTA PURA AVELLANAS

PRALINÉS ALEMD

Cacao Barry® selecciona avellanas y almendras de alta calidad,que luego son tostadas, molidas y caramelizadas en pralinés.

100% avellanas

FavoritesAmandes/Noisettes 50%M-8H320-N-604 4 x 5 kg

Este delicioso praliné con su mezcla de avellanas yalmendras ofrece una textura suave y sabor refinadode frutos secos recién tostados. Es ideal para larepostería, como la París-Brest.

Pasta PuraAvellana 100 % Avellanas

M-8E110-N-656 4 x 5 kg

Las avellanas de esta pasta pura son de calidad superior,tostadas a la perfección para liberar los mejores aromas,sin conservantes, emulsionantes o azúcares añadidos.

Rellenos

DLUO 12 meses

25% almendras 25% avellanas DLUO 12 meses

Mousses Helados

50% azúcar

Rellenos Mousses Helados

Praliné AlmendrasValencia 50%M-8H300L-N-604 4 x 5 kg

Praliné de almendras perfectamente tostadas querevela el delicado sabor de las famosas almendrasde Valencia.

50% almendras 50% azúcar DLUO 12 meses

Rellenos Mousses Mousses Helados

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Descubra una gama de frutos secos en la que reencontramos tanto los sabores mástradicionales como los sabores puros de los frutos.Cacao Barry® selecciona avellanas, almendras y nueces de Pecan de alta calidad depaíses de origen para ofrecer sabores clásicos.

50% avellanas 50% azúcar

PRALINÉS AVELLANAS

Favorite OnctueuxAvellanas 50% Decantación lenta

NON-X50CR-W36 4 x 5 kg

Cremoso praliné con agradable sabor deavellanas y atractivo color. También secaracteriza por una decantación lenta.

Rellenos

DLUO 12 meses

Mousses Helados


Avellana Piemont50%PRN-PIE503-T61 3 x 5 kg

Sabroso praliné elaborado con las famosas avellanasde Piamonte, cuyo sabor intenso y excelente aromalas convierten en una de las mejores avellanas delmundo.

FavoritesNoisettes 50%M-8G310-N-604 4 x 5 kg

Delicioso praliné elaborado con avellanastostadas y crujientes en su punto que revelasabrosas notas de caramelo.

Rellenos

DLUO 12 meses

50% avellanas 50% azúcar DLUO 12 meses

Mousses Helados

Rellenos Mousses Helados

PRALINÉS ALMENDRAS

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FRUTOS SECOS CARAMELIZADOS

GIANDUJAS

24% mín. cacao 20% avellanas 19% mín. leche 38% azúcar 37% materia grasa

Gianduja Plaisir

GIM-P1PLAIS-LN-606 8 x 2,5 kg

Una mezcla refinada de chocolate con leche yavellanas sutilmente tostadas.

Rellenos Mousse Helados

DLUO 18 meses22% mín. cacao 31% avellanas 36% materia grasa

Favorites GiandujaM-6GD-N-606 8 x 2,5 kg

Equilibrio perfecto entre un chocolate negro concuerpo y una pasta pura de avellana.

Rellenos Mousse

DLUO 18 meses

Avellana enteracaramelizadaorigen MorellaNAN-SA-MOR70WH-T66 3 x 1 kg

70% de avellanas cuidadosamente seleccionadas en la regiónde Tarragona, estas avellanas enteras Morella caramelizadascumplen perfectamente con las tradiciones. Le deleitarán por suintenso y apreciable sabor.


Decoración

Los sablages son frutos secos enteroscaramelizados. Puede molerlos y crearsu propio praliné.

DLUO 9 meses

RELLENOS

Rellenos e inclusiones idealespara ofrecer texturas a sus creaciones.

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Productosde Servicio

Cara CrakineTM

FNF-X32CARACR-656 4 x 5 kg

Una deliciosa mezcla elaborada conchocolate con leche de caramelo y cerealesde galletas tostados. Listo para usar, sutextura añade crujido a sus creaciones.

Blanc FeuilletineTM

FNW-BLFE-656 4 x 5 kg

Una nueva y deliciosa preparación lista para suuso, elaborada a partir de chocolate blanco yPailleté Feuilletine ™ para dar un toque crujiente asus dulces y postres.Puede ser utilizada como base para condimentar.

20% Pailleté Feuilletine™

DLUO 12 meses

DLUO 12 meses

11% cereales de galleta tostados

Pralin FeuilletineTM

FNN-X23PFBO-656 4 x 5 kg

Deliciosa y crujiente preparación lista para suuso elaborada a partir de Pailleté Feuilletine™,praliné de almendras y avellanas y cobertura dechocolate con leche.

23% Pailleté Feuilletine™ 12% avellanas 12% almendras DLUO 12 meses

Café CrokineTM FNF-CAFCRO-656 4 x 5 kg

Una deliciosa crema de chocolate blanco conintenso sabor a café y crujientes nibs de cacaocaramelizados.

34% chocolate blanco DLUO 12 meses15% nibs cacao caramelizados

Rellenos

Rellenos

Rellenos

Rellenos

COBERTURAS ESPECIALES

Pastas para glasear fáciles de usar, sin necesitad de atemperado. Ofrecen una perfecta densidad y brillo paracubrir sus creaciones y para bañar fruta fresca.

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Pailleté FeuilletineTM

Fragmentos de galletas muy finosBIG-PF-1BO-401 4 x 2,5 kg

Inclusiones de galletas crujientes para pralinés,bombones y pasteles.

100% pura manteca

INCLUSIONES

DLUO 12 meses

Decoración Bizcocho

Pâte à GlacerBruneM-9VSBR-656 4 x 5 kg

Cobertura especial negra que no necesitaatemperado, de intenso color oscuro queproporcionará el brillo perfecto para suscreaciones.

18% cacao

Pâte à GlacerBlondeM-9VBL-656 4 x 5 kg

Cobertura especial de color claro que no necesitaatemperado y es un atractivo recubrimiento parasus tartas.

6%cacao

Pâte à GlacerIvoireM-9DBV-656 4 x 5 kg

Cobertura especial marfil que no necesitaatemperado con un brillo perfecto para decorarsus postres.

20% leche

Fluidez Fluidez

Fluidez

Moldeados Decoración Baño

DLUO 12 meses

DLUO 18 meses DLUO 18 meses

Moulding Decoration Coating Moldeados Decoración Baño

DECORACIONES Y ACABADO

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Brillance NoireFWD-295-613 x 2 kg

Glaseado de chocolate negro muy fácil deextender y ofrece a sus postres un coloroscuro y brillante. También se puede utilizarfácilmente para decorar sus postres.

39% chocolate

Decoración

DLUO 12 meses

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Mycryo® Cocoa ButterNCB-HD706-BYEX-X55 8 x 550 g

La manteca de cacao MYCRYO® es un polvo con propiedades"aislantes" que realzan el sabor natural de los ingredientes yconservan su textura. Para sus aplicaciones en salados, esta grasadesodorizada tiene un sabor neutro y le permite limitar la adiciónde grasa.

Mousses Cocinar

100% manteca cacao pura DLUO 12 meses

Chocolate en polvoCHP-20BQ-760 6 x 1 kg

Un chocolate en polvo ideal para bebidas,desayunos y aperitivos.

32% mín. cacao 7% materia grasa DLUO 24 meses

Decoración Bebidas

Chocolate SticksCHD-NA-70FLEU- 492 1 x 2 kg

Chocolate Fleur de Cao™ con intenso sabor a chocolatey notas frutales y florales fuertes y picantes.Un delicioso acompañamiento para el café.

70% mín. cacao 41% materia grasa DLUO 12 meses

•• •• •••••••••••• • •Alto el Sol

•• •• •••••••••••• • •Madirofolo

•• •• •••••••••••• • •Mexique

• •• ••••••••••• • •Venezuela

• •• ••••••••••• • •Cuba

• •• ••••••••••• • •Saint-Domingue

• • •••••••••• • •Tanzanie

• • •••••••••• • •Équateur

• ••• ••••••••••• • •Ghana

• • ••••••••••• • •Papouasie

• ••• ••••••••••• • •••Fleur de Cao™

•• • ••••••••••• • •Ambre Java™

•• •• •••••••••• ••• ••Ocoa™

••• •• ••••••••••• ••• •Inaya™

••• •• •••••••• ••• •Excellence

••• •• •••••••••••• ••• ••Alunga™

•• ••• ••••••••••• •• •••Extra-Bitter Guayaquil

•• ••• •••••••• •• ••Mi-Amère

•• ••• ••••••••••• ••• ••Concorde

• ••• ••••••••• •• ••Passy™

• ••• •••••••••• •• ••Louvre

• • •••••••••• •• •Couverture Noire Bio

• ••• •••••••••• • •••Lactée Supérieure

•• ••• ••••••••••• •• ••Lactée Barry

•• •• ••••••••• •• ••Élysée

•• • ••••••••• •• •Couverture Lait Bio

•• • •••••••• • -Lactée Caramel

•• ••• ••••••••••• • •••Zéphyr™

• ••• •••••••••• •• ••Blanc Satin™

••• • •••••••• ••• •Chocolat Amer

••• - ••••••• ••• •Force Noire™

• • ---- - •••Décor Coloré Orange

ORI

GIN

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GIN

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ITAG

E

•• •• •••••••••••• • •Haïti

•• ••• ••••••••••• • •••Zéphyr Caramel ™

Glaseado Bebidas DecoracionesProductos horneables Cremas pasteleras

(ganache, crème, etc)

Mousses (mousse, bavaroise, etc)

Bizcocho seco(cookie, sablé, etc)

Bizcocho(moelleux, financier, etc)

Paste(croissant, brioche, etc)

Aplicaciones Pastelería y Horeca

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Especial Horeca Confitería

Tabletas Piezasartísticas

DecoraciónConfitería (Pasta de frutas, caramelo, etc)

Bañoy Moldeado

Helados Ganache RellenosSalsas

••• Optimal / •• Recommended / • Possible / - Not possible

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© 2016 CHOCOLATE ACADEMY™France 5, boulevard Michelet - 78250 HARDRICOURT

Tél : +33 1 30 22 86 22 Mail : [email protected]

Find the courses calendar on:www.chocolateacademy.com

Centros Chocolate Academy™Durante muchos años, los cursos técnicos e

inspiracionales han sido una prioridadpara Cacao Barry®.

Nuestros centros Chocolate Academy™ son lugares deenseñanza y formación para profesionales y artesanosque quieren mejorar sus habilidades en el arte delchocolate.

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Encuentratu sabor preferido

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Edic

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2017

BARRY CALLEBAUT Iberica - Rambla Catalunya, 6, 1º - 08007 BarcelonaTeléfono: + 34 93 470 56 76 - Fax: + 34 93 470 56 70

www.cacao-barry.comcacaocollective

@cacaobarryofficial


catálogo productoslos nibs de cacao son refinados para obtener una pasta de 12-15 micras que da una...

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