inspiramos sus creaciones™ - rujesidist...los nibs de cacao son refinados para obtener una pasta...

INSPIRAMOSSUS CREACIONES™Catálogo

Recibirá las últimas noticias e inspiraciones que le ayudarán a ampliar su experiencia con el cacao y el chocolate:

/ Descubrir el exquisito mundo del cacaoexplicado por los mejores expertos del mundo.

/ Aprender sobre las técnicas y el proceso creativo empleados en las recetas de chef de renombre.

/ Visitar las plantaciones de cacaoy aprender a cultivar habas de cacao de alta calidad.

/ Tener la posibilidad de trabajar con chocolates especialesde lugares extraordinarios.

/ Participar en nuestros eventosy conectar con expertos y chefs.

CacaoCollectiveLa plataforma de información, inspiración y creación en cacao y chocolate.

Inspiramos sus creacionesTM

Regístrese para descubrir más en www.cacao-barry.com/cacaocollective

Nuesta historiaEn 1842, Charles Barry embarcó en un viaje por África en búsqueda de una selección de habas de cacao que lo convertirían en el primer experto en chocolate del mundo. La expansión a América Latina pronto permitió a Cacao Barry® perfeccionar el arte de transformar materia prima natural en productos de cacao y chocolate de la mayor delicadeza y refinado Nos avalan más de 170 años de experiencia en el cacao y el chocolate en todo elmundo, Cacao Barry® innova y apoya a tanto agrícultores como profesionales en sus necesidades.Gracias a su conocimiento sobre el origen, Cacao Barry® seleccionacacao de alta calidad proveniente de lugares excepcionales para dardiversidad de sabores y orígenes para liberar la verdadera riquezasensorial del cacao.Respaldados por nuestra gama completa, variedad de cacao, coberturas de chocolate, pralinés así como plantaciones exclusivas y recetas de chocolate personalizadas gracias a Or Noir™, y junto a nuestra red global de Embajadores y centros de formación Chocolate Academy™, es nuestra misión ofrecer apoyo a los profesionales en su reto diario de deleitar a sus clientes con sabores de chocolate únicos y combinaciones creativas en recetas de autor.

Espiritu fuerte,Sentidos refinados

Con vigor y un instinto visionario, Charles Barry estableció losestandáres mucho tiempo atrás. Esta fuerte determinación sigue

encontrándose hoy en día en nuestra gente que continúa con la aventura.

El mismo espíritu puede ser encontrado en nuestros clientes, con una habilidad,fortaleza y resolución por seguir siendo los mejores en su oficio. Hacen uso de todos

sus sentidos para constantemente mejorar sus técnicas y cultivar nuevas prácticasdentro del mundo del chocolate. Trabajamos constantemente para lograr un balance

adecuado entre fuerza y refinado. Creemos firmemente que este equilibrio continuaráinspirando a nuestros clientes y garantizar nuestra relevancia en las próximas décadas,

manteniéndonos siempre fieles a nuestra personalidad.Sabemos que juntos somos más fuertes,

pioneros en espíritu y consideramos que el todo o nada- es una actitud, no un estado de ánimo.

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Logos & Pictos

BIO La etiqueta BIO certifica que el 95% de los ingredientes de un cierto producto son originarios de laagricultura orgánica. Cacao Barry® garantiza que 100% de sus coberturas orgánicas de chocolate ygama Plantaciones son orgánicas. Esta etiqueta promueve el equilibrio ecológico y la conservación dela biodiversidad.

100% PURA MANTECA DE CACAODe acuerdo con la Directiva 2000/36 / EC del Parlamento Europeo y del Consejo en relación a losproductos de cacao y chocolate destinados al consumo humano, se permite hasta 5% de grasa vegetalen el chocolate. Cacao Barry® garantiza chocolates elaborados con 100% manteca de cacao pura.

Q-FERMENTATION™La gama Purity consta con el certificado Q-fermentation™.Q-Fermentation™ - calidad de fermentación controlada - es una relación única entre el hombre y lanaturaleza. La fermentación es un paso esencial en el desarrollo del sabor. Esto se consigue optimizandoel método de fermentación y aumentando la presencia de la fermentación natural, la cual supone elmayor impacto en el sabor del cacao. De tal manera, obtenemos sabores únicos, intensos y puros, conprácticamente 0% de impurezas o sabores no deseados, de cada una de las habas de cacao, todogracias al método Q-fermentation™.

100% VAINILLA NATURALBourbon Vanilla es el nombre dado a la especie Vanilla Planifolia que crece en el Océano Índico,especialmente en las zonas de Madagascar y la Isla de la Reunión. Es la vainilla más aromática delmundo.

100% DE LA TRAZABILIDAD DEL HABA DE CACAO100% de la trazabilidad del agricultor al profesional.Cacao Barry® conoce a sus agricultores, de igual manera que conoce el origen de cada una de las bolsasde habas de cacao. Aquí empieza la historia entre los granjeros que cosechan las habas de cacao, Cacao Barry® que transforma las habas de cacao para obtener los mejores aromas y los profesionales que trabajaran con este chocolate para hacer sus creaciones.

LÁCTEOS KOSHEREn la religión judía, es un producto que tiene en sucomposición lácteos o derivados de la leche.

KOSHER PAREVEEn la religión judía, es un producto que no contiene niingredientes lácteos ni carne.

Cacao Barry®, transparencia en el cacao y respeto al consumidor.La naturaleza nos obsequia con sus mejores habas de cacao.Gracias a la calidad del proceso de producción Cacao Barry® obtiene unos chocolatescon un sabor más puro.

LENÔTRE Una colaboración de excelencia.Durante más de 30 años, la innovación y pasión de Cacao Barry® y su colaborador Lenôtre, prestigiosamarca en gastronomía, han combinado sus talentos para crear una gama de chocolates y pralinésrefinados. Estos productos responden a todas las necesidades y demandas, incluso de los Chefs másexigentes.

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Or Noir™ 13Coberturas de Chocolate Plantación 14-15Coberturas de Chocolate Origine 16-17Coberturas Purity from Nature 18-19Coberturas de Chocolate Negro Heritage 20-21Coberturas de Chocolate con Leche Heritage 22-23Chocolates Negros y Blancos Heritage 24Productos Horneables 25

Pasta pura, Pralinés 28-29

Sablages y Giandujas 30-31

COBERTURAS DE CHOCOLATEy CHOCOLATES

PRODUCTOS 100% CACAOCacao en polvo, Pasta, Nibs y Manteca de cacao 26-27

PRODUCTOS A BASE DE FRUTOS

PRODUCTOS DE SERVICIOInclusiones, Cremas y Coberturas especiales 32-33Decoraciones y Productos acabados 34-35

Tabla de aplicaciones 36-37

Chocolate Academy TM 38

ItineroTM 39

Sumario

Beneficios del nuevo packaging 7 Creaciones de chocolate 8 -11Mapa mundial de los orígenes del cacao 12

INFORMACIÓN GENERAL

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Logotipo BIO

Logotipo Cacao Barry®

Tipo de chocolate

Nombre de la gama

Nombre del producto

Porcentage de cacao

Peso neto

Zip fresh

Color y formato del chocolate (como:

Pistoles™ Negras)

Ubicación exacta de la plantación

Descripción sabores

Dueño de la plantación

Coordenadas GPS de la plantación

Variedad de cacao

Ilustración de sabores

PACKAGING DE PLANTACIÓN

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Logotipo Cacao Barry®

Tipo de chocolate

Nombre de la gama

Nombre del producto

Color y formato del chocolate

(como: Pistoles™ Negras)

Porcentage de cacao

Peso neto

Zip fresh

Descripción de sabores

Variedad de cacao

Ilustración de sabores

Mapa del país de origen

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PACKAGING DE ORIGINE

Un nuevo diseño,

una nueva lectura

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De la plantación a los Chefs

2/CosechaLos árboles de cacao son coliflores, por lo que lasflores aparecen en el mismo tronco formandodensas inflorescencias. Menos del 10% de lasflores son naturalmente polinizadas, siendo aúnmenor el número de flores que se convierten envainas maduras. Dichas vainas tardan entre 4 y6 meses en madurar y contienen entre 30 y 40semillas rodeadas por una pulpa dulce y ácida.Las vainas maduras se distinguen por su cambiode color, y son cosechadas manualmente. 4/Fermentación

Después de abrir las vainas, se retiran manualmente lashabas y la pulpa de las vainas para empezar la fermentación.Tradicionalmente, para su fermentación las habas sonamontonadas en pilas y cubiertas con hojas de plátano. A medidaque son amontonadas, las habas empiezan a fermentar. Duranteeste proceso, el embrión de la semilla es eliminado y los sabores sedesarrollan. La fermentación dura entre 5 y 7 días.Dada la importancia que supone la fermentación para el desarrollodel sabor, Cacao Barry® ha lanzado Q-Fermentacion™. Estafermentación optimizada reduce el tiempo necesario, al mismotiempo que garantiza habas de calidad homogénea y sabores máspuro a cacao.

Tras su cosecha, las vainas son retiradas del campoy almacenadas durante 2 a 5 días máximo, período

tras el cual las habas dejarían de ser adecuadas para lafermentación. Las vainas de cacao son cuidadosamente

abiertas con una herramienta cortante. Se debe tenercuidado de no dañar las habas al abrir la vaina.

1/CultivoLa producción del cacao requiere lugares conaltas precipitaciones, altas temperaturas y unaestación de sequía que no sobrepase los 3meses. Estas condiciones se encuentran entre eltrópico de Cáncer y el trópico de Capricornio. Elárbol de cacao empieza a obtener frutos tras 5años.Trabajando juntos prosperamos. Mediantela intensa colaboración con cooperativasy agricultores, garantizamos la mejorcosecha posible y la mejor calidad del cacao,beneficiando tanto a agricultores como aProfesionales.

Desde los inicios en 1842, la misión de Cacao Barry® ha sido proporcionar nuevas perspectivas y establecerconstantemente valores más elevados para el creativo mundo del chocolate. Con una inigualable comprensiónsobre la fuente, la vaina de cacao, somos expertos en liberar todo el potencial que ofrece el cacao. Como laúnica marca Premium mundial controlamos el suministro de las habas de cacao, los métodos agrícolas másadecuados además de la producción de todos los ingredientes: nibs, pastas, mantecas. Esto nos forma y guíaen nuestro desarrollo. Todos nuestros sentidos se sintonizan para seguir trabajando en la creación constantede chocolates Premium de más calidad y variedad.

De la plantación al haba de cacao

3/Apertura de lasvainas de cacao

5/El secado de las habasEl sabor óptimo se desarrolla durante el secado al sol.Varía de las simples esterillas, para exponer directamente al sol, ainvernaderos modernos con calefacción. Lo ideal es una plataformade secado cubierta con un techo transparente que permita a losgranos secarse durante los días nublados. Las habas de cacao sesecan hasta alcanzar un contenido de humedad del 6-8% para unmejor almacenamiento.

6/Control de la calidad de lashabas de cacaoEn los centros de recolección se controla la calidad de las habas decacao de los agricultores realizando pruebas de clasificación y corte,seguidamente las habas son pesadas, empaquetadas en sacos deyute y enviadas a los almacenes.Para la gama de Purity, Cacao Barry® ha establecido 4 centros decalidad para llevar a cabo verificaciones sensoriales que garanticenque la Q-Fermentacion™ ha sido correctamente aplicada.

7/Recompensas a agricultoresTras confirmar la revisión y nivel de las habas Q-Fermentacion™, las agricultoresreciben un precio superior para contribuir a sus esfuerzos.

8/TrazabilidadPara nuestras gamas Purity, Origins y Plantación mantenemos transparenciaacerca del origen. Para garantizar del Agricultor al Profesional la trazabilidad de nuestras habas, todas las etapas son cuidadosamente registradas. Una vez registradas, las habas son transportadas a Francia.

10/ TostadoUna vez limpias, las habas son tostadas de acuerdo con las

especificaciones definidas para cada uno de los chocolates Cacao Barry®.El tostado reduce el contendido en levaduras y mohos, influenciando el

desarrollo del perfil organoléptico durante la fermentación y secado. Paraconseguir el mejor sabor posible, estamos continuamente buscando el

balance perfecto entre temperatura y tiempo de tostado.Para una mejor conservación del sabor puro del cacao, minimizamos todo

lo posible el tostado en los chocolates Purity, Origin y Plantación.

11/ Moliendo los nibsLos nibs de cacao son refinados para obtener una pasta de12-15 micras que da una sensación en boca de intensosabor. El molido se realiza en tres fases, obteniendouna pasta muy fina. Dicha pasta se llama pasta decacao o masa de cacao. La calidad de esta pasta esvalidada por el comité experto de degustaciónseguidamente pasará a ser utilizada para laelaboración del chocolate.

9/La limpieza de los granosDespués de comprobar el origen y volver a confirmar la calidad,

se limpian las habas, se separan los granos de los materialesextraños y se descascarillan. Cacao Barry® garantiza un

98,25% de granos puros sin partículas de cáscarasminimizando así el impacto en el sabor.

De la haba de cacao al chocolate

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14/RefinadoEl refinado consta de dos fases para una óptima finura. Unpre-molido entre dos cilindros seguido por un molido entrecuatro cilindros.Un tamaño de partícula muy fino garantiza uncomportamiento regular en la cristalización y un sabor delarga duración.

12/PrensadoMediante el prensado separamos la manteca de cacao de lossólidos de cacao.El contenido en grasa de las barras de cacao resultantes varíadependiendo de la aplicación. Dichas barras representanel material base para obtener cacao en polvo tras supulverización.

13/Mezcla de ingredientesUn vez la pasta de cacao es aprobada por nuestro catadores,comienza el proceso de producción del chocolate.El primer paso es agregar los ingredientes adecuados enla mezcladora: pasta de cacao y azúcar (y leche para elchocolate con leche).En la mezcladora, los ingredientes son mezcladosconjuntamente de manera concienciada para conseguir latextura adecuada que permita un correcto refinado.

15/ConchadoDespués del refinado, el chocolate, dependiendo de la receta,puede ser conchado. El conchado significa que el chocolatese mezcla y calienta. Esto disminuye la humedad y la acidez.Después de varias horas de conchado se puede añadirmanteca de cacao para obtener la fluidez deseada.

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16/MoldeadoDespués del atemperado, el chocolate se moldea en bloques

o Pistoles™ que supone un formato ideal para ayudar a losprofesionales en la creación de sus recetas.

17/Control de calidaddurante el proceso

En cada una de las etapas del proceso, se miden el tamaño delas partículas, el contenido en grasa y la fluidez para asegurar el

mejor resultado final.

18/PackingLas Pistoles™ de chocolate son envasadas en bolsas de calidad que garantizan lamejor protección posible del sabor. Cada receta de chocolate es una creación únicacon un perfil de sabor específico entregado a los profesionales en óptimas condiciones para apoyar sus creaciones.

19/ Inspiración delos profesionalesCon una amplia gama de chocolates con saboresúnicos y de alta calidad, la misión de Cacao Barry®se focaliza completamente en ofrecer un apoyoprofesional a los Profesionales en su misión diaria de deleitar al mundo con el chocolate.

El cacao es del chocolate lo que las uvas al vino. Su sabor depende de su origen, la tierra, la cosecha.

Descubra de nuevo las diferentes áreas de cacao en todo el mundo.

Cocoa beansAMÉRICA LATINA

Generalmente tiene agradables notasafrutadas y/o especiadas

ÁFRICA

Generalmente tiene un chocolate fuerte

ASIA

Generalmente tiene notas amargas

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Mexico Republica Dominicana

Venezuela

Ecuador

Peru

Ghana

Sao Tomé-and-PrincipeTanzania

Madagascar

Papua New Guinea

Cuba

Java

Costa IvoryNuevo: Haiti

OR NOIR™ CONCEPT

OR NOIR™,un concepto que marca la diferencia.

Para diferenciarse, los artesanos buscan un sabor personal, único y reconocible, querepresente su firma.Or Noir™ te ofrece una opción innovadora y exclusiva para diseñar, crear y desarrollartu propio perfil de sabor: único e inimitable.

CONCEBIRel perfil de sabor de tus sueños

SELECCIONARtu materia prima, graciasa un análisis sensorial

PREPARARtu receta

CREARtu chocolate

DEGUSTAR

HARRODS / Markus A. BOHR(UNITED KINGDOM / LONDON)

Tienda de lujo desde 1849, Harrods es la tienda más prestigiosa de Londres. Con másde 300.000 m2 de superficie repartidos en 7 plantas, los clientes pueden encontrarlos productos más exclusivos y lujosos de la capital británica.En 2009, Marcus A. Bohr utilizó las herramientas del laboratorio Or Noir™ para creardos coberturas de chocolate con leche y de chocolate negro exclusivos para HARRODS.Dichos chocolates complementan su oferta de tés y cafés exclusivos.

Tu inspiración es infinita, tutrabajo es único.

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by

Inspiramos sus creacionesTM

PLANTACIONES

Las coberturas de chocolate de Plantaciónofrecen un Millésime cada año. Desarrollados apartir de las mejores habas, ambas plantacionesse cosechan de acuerdo con la normativa BIONOP. El hecho de que las habas provienen de unasola y única plantación permite a CacaoBarry ® ofrecer notas aromáticas únicas queevolucionan con el tiempo.

*Productos que provienen de explotaciónbiológica: certificación de acuerdo con lanormativa Europea y Americana).

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PERFIL ORGANOLÉPTICOAmargura dominante, Notas de frutos rojos,de larga duración.

Alto el Sol MILLÉSIME - 65% Mín. Cacao

COBERTURAS DE CHOCOLATE PLANTACIÓN

VARIEDADCriollo Amazonia (Trinitario)

CHD-P65ALTN-E2-U68 6 x 1 kg

PERFIL ORGANOLÉPTICO Amargura citrica, Notas agrias de madera,toque de regaliz.

Madirofolo MILLÉSIME - 65% Mín. Cacao

VARIEDADTrinitario

Valle Sambriano/ Madagascar

Parque Natural Rio Abiseo/ Peru

En el corazón de un parque natural peruano, la plantación Alto el Sol está protegida por un entorno exuberante, que ofrece a los árboles de cacao toda su exquisitez.

En el norte de Madagascar, la plantación Madirofolo está rodeada de árboles de tamarindo que ofrecen a las habas su particular sabor afrutado.

Moldeados Tabletas Baño


65% mín. cacao 38% materia grasa Fluidez DLUO 24 meses

65% mín. cacao 37% materia grasa Fluidez DLUO 24 meses

CHD-Q65MADN-2B-U73 6 x 1 kg

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BIO

BIO

CACAO

TOSTADO

AMARGO

ÁCIDO

ESPECIADO

AFRUTADO

MADERA

FLORAL

CACAO

TOSTADO

AMARGO

ÁCIDO

ESPECIADO

AFRUTADO

MADERA

FLORAL

OrigineCultivadas en cantidades

limitadas, las habas de cacao seleccionadas para las coberturas de

chocolate Origine proceden de un sólo país con el fin de ofrecer excepcionales

chocolates con una fuerte personalidad. Descubra nueve países con características muy

distintas a través de las ocho Coberturas de Chocolate Origine.

COBERTURAS DE CHOCOLATE NEGRO ORIGINE

Équateur 76 % Mín. Cacao

CHD-Q76EQU-E2-U68 6 x 1 kg

VARIEDAD- Arriba NacionalPERFIL ORGANOLÉPTICOPlátano tropical,toque de regaliz,fuerte amargura.


Tanzanie 75 % Mín. Cacao

CHD-Q75TAZ-E5-U70 4 x 2,5 kgCHD-Q75TAZ-E2-U68 6 x 1 kgVARIEDAS- Criollo- TrinitarioPERFIL ORGANOLÉPTICOAmargura de cacao,notas florales,ácido.


CHD-Q65HAI-2B-U75 4 x 2,5 kg

65%mín. cacao Fluidez

VARIEDAD- Criollo- TrinitarioPERFIL ORGANOLÉPTICO Amargor fino,notas frescas de mango,toque de cítricos.

39%materia grasa DLUO 24 meses

Haïti 65 % Mín. CacaoNueva

Multi-Aplicaciones

76%mín. cacao 44%materia grasa DLUO 24 meses Fluidez

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75%mín. cacao Fluidez45%materia grasa DLUO 24 meses

CACAO

TOSTADO

AMARGO

ÁCIDO

ESPECIADO

AFRUTADO

MADERA

FLORAL

CACAO

TOSTADO

AMARGO

ÁCIDO

ESPECIADO

AFRUTADO

MADERA

FLORAL

CACAO

TOSTADO

AMARGO

ÁCIDO

ESPECIADO

AFRUTADO

MADERA

FLORAL

CACAO

TOSTADO

AMARGO

ÁCIDO

ESPECIADO

AFRUTADO

MADERA

FLORAL

CACAO

TOSTADO

DULCE

VAINILLA

CARAMELO

LECHE

NATA

AFRUTADO

CACAO

TOSTADO

DULCE

VAINILLA

LECHE

AFRUTADO

CARAMELO

NATA

CACAO

TOSTADO

AMARGO

ÁCIDO

ESPECIADO

AFRUTADO

MADERA

FLORAL

CACAO

TOSTADO

DULCE

VAINILLA

CARAMELO

LECHE

NATA

AFRUTADO

COBERTURAS DE CHOCOLATE DE LECHE ORIGINE

Ghana 40 % Mín. Cacao

CHM-P40GHA-E5-U70 4 x 2,5 kgCHM-P40GHA-2B-U73 6 x 1 kg


VARIEDAD- ForasteroPERFIL ORGANOLÉPTICOCastaña, toque de frutos rojos,notas de caramelo.

Moldedos Tabletas Baño

21%min. leche 39% materia grasa DLUO 18 meses

Papouasie 35 % Min. Cocoa

CHM-Q35PAP-E5-U70 4 x 2,5 kgCHM-Q35PAP-2B-U73 6 x 1 kg


VARIEDAD- ForasteroPERFIL ORGANOLÉPTICOAvellana aromática,cremosidad intensa,toque de caramelo.


23%mín. leche 37% materia grasa DLUO 18 meses

Fleur de Cao™ 70 % Mín. Cacao

CHD-O70FLEU-E5-U72 4 x 5 kgCHD-O70FLEU-804 20 kg


VARIEDAD- Arriba- ForasteroPERFIL ORGANOLÉPTICOAroma floral,amargor intenso,notas de madera.

Moldeados

41% materia grasa DLUO 24 meses

Ambre Java™ 36 % Mín. Cacao

CHM-R36AMJA-E5-U72 4 x 5 kg


VARIEDAD- Criollo- TrinitarioPERFIL ORGANOLÉPTICO Suave cremosidad,notas de avellana,toques de frutas.

Moldeados Rellenos


Mexique 66 % Mín. Cacao

CHD-N66MEX-2B-U75 4 x 2, 5 kgCHD-N66MEX-2B-U73 6 x 1 kg


VARIEDAD- ForasteroPERFIL ORGANOLÉPTICOAromático a frutos secos,notas afrutadas, sutilesnotas de pan de jengibre.



Cuba 70 % Mín. Cacao

CHD-Q70CUB-E5-U70 4 x 2,5 kgCHD-Q70CUB-E2-U68 6 x 1 kg


VARIEDAD- Criollo- TrinitarioPERFIL ORGANOLÉPTICOTabaco fresco,frutos rojos, maderatostada.



Venezuela 72 % Mín. Cacao

CHD-P72VEN-2B-U73 6 x 1 kg


VARIEDAD- Criollo- TrinitarioPERFIL ORGANOLÉPTICONotas de oliva negra,sabor a vino,madera intensa.



Saint Domingue 70 % Min. Cocoa

CHD-Q70SDO-E5-U70 4 x 2, 5 kgCHD-Q70SDO-E2-U68 6 x 1 kg


VARIEDAD- ForasteroPERFIL ORGANOLÉPTICOEspecias florales,notas de aceituna,vino afrutado.



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ORIGIN- Ecuador- Costa de Ivory- Sao Tomé-and-Principe

ORIGIN- Java- Costa de Ivory- Ghana

ORIGINE SELECCIÓN Coberturas chocolate negro ORIGINE SELECCIÓN Coberturas chocolate de leche

Mousses MoussesRellenos

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La fermentación es una etapa esencial en el desarrollo de los sabores. Cacao Barry® descubrió que las enzimas específicas presentes de forma natural en las plantaciones, revelan los sabores más puros e intensos de cada haba. Al seleccionar estas enzimas naturales y añadirlas a la pulpa de las habas de cacao, los agricultores crean una fermentación sólida y homogénea.

Descubra los sabores máspuros jamás capturados

en un chocolate

Purity

CACAO

TOSTADO

AMARGO

ÁCIDO

ESPECIADO

AFRUTADO

MADERA

FLORAL

CACAO

TOSTADO

AMARGO

ÁCIDO

ESPECIADO

AFRUTADO

MADERA

FLORAL

CACAO

TOSTADO

AMARGO

ÁCIDO

ESPECIADO

AFRUTADO

MADERA

FLORAL

CACAO

TOSTADO

DULCE

VAINILLA

CARAMELO

LECHE

NATA

AFRUTADO

Cacao Barry® sigue su búsqueda del sabor puro a cacao.Con Purity From Nature* empleamos nuevas técnicas conel chocolate. Cada cobertura de chocolate ha sido creada conhabas de cacao utilizando el nuevo método Q-Fermentation™ ,y así obtenemos habas de una pureza excepcional.

Libera un intenso y puro sabor en sus creaciones conALUNGA™, OCOA™, INAYA™ y EXCELLENCE..

COBERTURAS DE CHOCOLATE NEGRO PURITY

Inaya™ 65 % Mín. Cacao

CHD-S65INAY-E5-U72 4 x 5 kgCHD-S65INAY-2B-U73 6 x 1 kg

65% mín. cacao Fluidez

Sabor a cacao intenso y buen equilibrio entre amargura y notas ácidas.

Mousses Moldeados Rellenos


Alunga™ 41 % Mín. Cacao

CHM-Q41ALUN-E5-U72 4 x 5 kgCHM-Q41ALUN-2B-U73 6 x1 kg


Cobertura de chocolate deleche ligeramente dulce con un sabor dominante a cacao y leche.

Mousses


Ocoa™ 70 % Mín. Cacao

CHD-N70OCOA-E5-U72 4 x 5 kgCHD-N70OCOA-2B-U73 6 x 1 kg


Baño


Excellence 55 % Mín. Cacao

55% mín. cacao Fluidez36% materia grasa DLUO 24 meses

Una cobertura de chocolateque se distingue por su intenso sabor a cacao y un toque de acidez.

CHD-R55EXEL-E5-U72 4 x 5 kgCHD-R55EXEL-804 20 kgCHD-R55EXEL-126 10 x 2,5 kg(Tabletas)

Chocolate con un cuerpo de cacao intenso, sabor equilibrado y suave dulzor.

Moldeados

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Ganache

COBERTURA DE CHOCOLATE DE LECHE PURITY

Multi-Aplicaciones

Héritage

CACAO

TOSTADO

AMARGO

ÁCIDO

ESPECIADO

AFRUTADO

MADERA

FLORAL

CACAO

TOSTADO

AMARGO

ÁCIDO

ESPECIADO

AFRUTADO

MADERA

FLORAL

COBERTURAS DE CHOCOLATE NEGRO

Louvre 71 % Mín. Cacao

CHD-P71LO-LNE5-U70 4 x 2,5 kg


Cobertura de chocolate negrocon potente sabor a cacaotostado intensificado por unamargor intenso.

Moldeados Mousses Rellenos


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Concorde 66 % Mín. Cacao

CHD-N66CO-LNE5-U70 4 x 2,5 kg


Reconocido por su notable amargor, esta cobertura de chocolate negro sugiere notas picantes y de madera.


39,2% materia grasa DLUO 24 meses

*Organically grown products:certification in accordance with European and American regulations.

CACAO

TOSTADO

AMARGO

ÁCIDO

ESPECIADO

AFRUTADO

MADERA

FLORAL

Cacao Barry® selecciona las mejores habas de cacao del mundo para ofrecer una amplia gama de coberturas de chocolate negro con

diversas intensidades y notas aromáticas.

BIO

Favorites Café 54 % Mín. Cacao Favorites Orange 49 % Mín. Cacao

COBERTURAS DE CHOCOLATE NEGRO AROMATIZADAS

Extra-Bitter Guayaquil 64 % Mín. Cacao

CHD-P64EXBG-E5-U72 4 x 5 kgCHD-P64EXBG-804 20 kgCHD-P64EXBG-126 10 x2,5kg(tableta)


Cobertura de chocolate negro amarga con notas tostadas con poderoso aroma a cacao delicado con un toque de café y castaña.

Moldeados Rellenos Baño


Cobertura Negra NOP* 71 % Mín. Cacao

CHD-O71NF-2B-U75 4 x 2,5 kg


Cobertura de chocolate negrointensa en cacao y amargor coninteresante presencia en el paladarde notas de frutos rojos e higos.



Mi-Amère 58 % Mín. Cacao

CHD-Q58MIAM-E5-U72 4 x 5 kgCHD-Q58MIAM-804 20 kg


Cobertura de chocolate negro conun delicado sabor a cacao tostado y sutiles notas vegetales ácidas.

Moldeados Relleno Baño


CHF-R505OR-126 10 x 2,5 kg(Tabletas)


Cobertura de chocolate negro deliciosamente perfumada conaceite esencial de naranja.

Moldeados Mousses

33% materia grasa DLUO 24 meses54%mín. cacao Fluidez



Cobertura de chocolate negro sutilmente enriquecida por un auténtico sabor a café tostado.

CHF-O532MO-126 10 x 2,5 kg(Tabletas)

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Habas de cacao orgánicas, certificado Fairtrade, Origen Perú y Santo Domingo.

Rellenos

CACAO

TOSTADO

AMARGO

ÁCIDO

ESPECIADO

AFRUTADO

MADERA

FLORAL

CACAO

TOSTADO

AMARGO

ÁCIDO

ESPECIADO

AFRUTADO

MADERA

FLORAL

CACAO

TOSTADO

DULCE

VAINILLA

CARAMELO

LECHE

NATA

AFRUTADO

CACAO

TOSTADO

DULCE

VAINILLA

CARAMELO

LECHE

NATA

AFRUTADO

CACAO

TOSTADO

DULCE

VAINILLA

CARAMELO

LECHE

NATA

AFRUTADO

CACAO

TOSTADO

DULCE

VAINILLA

CARAMELO

LECHE

NATA

AFRUTADO

Coberturas de chocolate de leche con variedad de sabores,aromas y color para diferentes posibilidades.

COBERTURAS DE CHOCOLATE DE LECHE

COBERTURAS DE CHOCOLATE DE LECHE AROMATIZADAS

Lactée Supérieure 38 % Mín. Cacao

CHM-O38LSUP-E5-U72 4 x 5 kgCHM-O38LSUP-804 20 kgCHM-O38LSUP-126 10 x2,5kg(Tabletas)


Cobertura de chocolate conleche de color negro y con unpotente sabor a cacao tostado enriquecido con un buqué dematices aromáticos.

Moldeados Mousses Baño

23% mín. leche DLUO 18 meses

Élysée 36 % Mín. Cacao

CHM-P36EL-LNE5-U70 4 x 2,5 kg

Cobertura de chocolate conleche de color claro conpronunciado sabor a cacao yleche sublevado por un toque denotas de caramelo y tostado.

38% materia grasa 36%mín. cacao Fluidez

Moldeados Rellenos Baño

22%mín. leche DLUO 18 meses35% materia grasa

Lactée Barry 35 % Mín. Cacao

CHM-P35LBAR-E5-U72 4 x 5 kgCHM-P35LBAR-126 10 x 2,5 kg(Tabletas)


Cobertura de chocolate conleche de tono claro y cremosocon intenso sabor a leche ynotas de deliciosa galleta.


29% mín. leche DLUO 18 meses

Cobertura de leche NOP* 38 % Mín. Cacao

CHM-T25ZLBNFE5-U70 4 x 2,5 kg

38% materia grasa 38% mín. cacao Fluidez


18% mín. leche DLUO 18 meses38% materia grasa

Lactée Caramel 31 % Mín. Cacao

CHF-N31CARA-E5-U72 4 x 5 kg


Moldeado Mousses Rellenos


Lactée Orange 33 % Mín. Cacao

CHF-P350OR-126 10 x 2,5 kg(Tableta)


Moldeado Mousses Rellenos


Cobertura de chocolate con leche que se distingue por su color cremoso y su sabor delicado a naranja.

Esta delicada y generosa cobertura de chocolate con leche expresa el verdadero sabor del delicioso caramelo.

Cobertura de chocolate conleche de pronunciado saborlácteo con notas de cacao tostado.

23

BIO

Habas de cacao Orgánicas, certificado Fairtrade, origen Santo Domingo.

*Productos cultivados Orgánicos: certificación de conformidad con las normas Europeas y Americanas.

DULCE

VAINILLA

CARAMELO

LECHE

NATA

DULCE

VAINILLA

CARAMELO

LECHE

NATA

CACAO

TOSTADO

AMARGO

ÁCIDO

ESPECIADO

AFRUTADO

MADERA

FLORAL

CACAO

TOSTADO

AMARGO

ÁCIDO

ESPECIADO

AFRUTADO

MADERA

FLORAL

CHOCOLATES BLANCOS

Dos chocolates con un intenso sabor a cacao.

CHOCOLATES NEGROS

Zéphyr™ 34 % Mín. Cacao

CHW-N34ZEPH-E5-U72 4 x 5 kgCHW-N34ZEPH-804 20 kg

Chocolate blancosutilmente dulce desuave textura e intensosabor a leche entera.

34%mín. cacao Fluidez26%mín. leche DLUO 12 meses40% materia grasa

Chocolat Amer 60 % Mín. Cacao

CHD-V60AMER-E5-U72 4 x 5 kg

El intenso sabor a cacao de este chocolate negro es complementado por sutiles notas herbáceas y afrutadas.


Rellenos Ganache Mousses

DLUO 24 meses32% materia grasa

Blanc Satin™ 29 % Mín. Cacao

CHW-Q29SATI-E5-U72 4 x 5 kgCHW-Q29SATI-804 20 kgCHW-Q29SATI-126 10 x 2,5 kg(Tabletas)

Chocolate blancodeliciosamente cremoso queofrece una exquisita dulce intensidad y sabrosas notas de caramelo y vainilla.

29%mín. cacao Fluidez20%mín. leche DLUO 12 meses33% materia grasa

Force Noire™ 50 % Mín. Cacao

CHD-X50FNOI-E5-U72 4 x 5 kgCHD-X50FNOI-593 Caja 20 kg

Chocolate de carácter, de color intenso, que llama la atención por su excelente sabor a cacao y su excelente redondez en boca.


Mousses

DLUO 24 meses28% materia grasa

Dos chocolates blancos con notas a vainilla y leche.

Rellenos

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MoussesGanache Helados

Ganache

Moldeados BañoRellenos

Productos horneables para deliciosa bollería con sabor a chocolate.

Barritas HorneablesExtrusionadas

CHD-BB-168BY-357

Barritas de chocolate negro de 8 cm listas para usar y hornear, ideales para realizar croissants de chocolate.

Caja 15 x 1,6 kg

160 barritas

Barritas leche

Barritas de chocolate con leche de 8 cm horneables y perfectas para sus pasteles (croissants de chocolate, bollos, etc).

Chips Chocolate Negro

8cm10 g

PRODUCTOS HORNEABLES

DLUO 24 meses

CHM-BB-168-357

Caja 15 x 1,6 kg

160 barritas

8cm10 g DLUO 18 meses

CHD-DR-75Y5-E5-U72

Caja 4 x 5 kg

7500 Chips / kg

caja 4 x 37500 Chips/kg DLUO 24 meses

50 % Mín. Cacao

44 % Mín. Cacao

30 % Mín. Cacao18 % Mín. Leche

25

Deliciosos trozos de chocolate negro 50% cacao de gran calidad listos para hornear y añadir a sus postres.

Productos 100% CacaoCacao Barry© ha seleccionado las mejores habas de cacao para ofrecer masa de cacao, manteca de cacao y cacao en polvo de alta calidad.Ideal para personalizar la intensidad de susrecetas y ajustar el contenido en grasa.

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PASTA DE CACAO Y NIBS

Plein Arôme 100 % Cacao

DCP-22GT-BY-760 6 x 1 kg

Un cacao en polvo de color marrón, muy oscuro y aromático, para conseguir un delicioso sabor en elaboraciones y galletas.

100% cacao 22/24% materia grasa

Extra Brute 100 % Cacao

DCP-22SP-760 6 x 1 kg

De un color rojo brillante e intenso, este cacao en polvo es ideal para el recubrimiento de trufas o para espolvorear con tonos ámbar.

100% cacao 22/24% materia grasa

CACAO EN POLVO

Grué de Cacao 100 % Cacao

NIBS-S-609 4 x 1 kg

Nibs de cacao puro, tostados cuidadosamente de acuerdo con la tradición.

100% cacao 53% manteca de cacao

Grand Caraque 100 % Cacao

Pasta de cacao pura (100%) que otorga a los fondants un intenso color a chocolate al mismo tiempo que reduce ligeramente su sabor dulce.

100% cacao 53% manteca de cacao

Mycryo®

Manteca de cacao 100 % Manteca de cacao

NCB-HD706-BY-X56 10 x 675 g

Manteca de cacao 100 % Manteca de cacao

NCB-HDO3-763 12 x 850 gNCB-HD703-BY-654 4 x 3 kg

Esta manteca de cacao protege de la humedad y endurece la confitería.Fluidifica el chocolate para su uso con pistolas pulverizadoras.

100% manteca de cacao

MANTECA DE CACAO

Cada cacao en polvo ofrece un color distinto para variar los colores de sus postres, desde color marrón chocolate hasta ámbar rojo.

NCL-4C501-BY-654 4 x 3 kg

Bizcocho Decoración Salsas

Rellenos Salsas Mousses Decoración Biscocho Rellenos

Bizcocho Decoración Salsas

Rellenos Rellenos Mousses

DLUO 24 meses DLUO 24 meses


DLUO 24 meses 100% manteca de cacao DLUO 12 meses

27

100% manteca de cacao ideal para elatemperado del chocolate.

Productos a base de Frutos secos

PASTA PURA AVELLANAS

PRALINÉS ALMENDRAS Y AVELLANAS

Cacao Barry® selecciona avellanas y almendras de alta calidad,que luego son tostadas, molidas y caramelizadas en pralinés.

100% avellanas

FavoritesAmandes/Noisettes 50%M-8H320-N-604 4 x 5 kg

Este delicioso praliné con su mezcla de avellanas y almendras ofrece una textura suave y sabor refinado de frutos secos recién tostados. Es ideal para la repostería, como la París-Brest.

Pasta PuraAvellana 100 % Avellanas

M-8E110-N-656 4 x 5 kg

Las avellanas de esta pasta pura son de calidad superior, tostadas a la perfección para liberar los mejores aromas, sin conservantes, emulsionantes o azúcares añadidos.

Rellenos

DLUO 12 meses

25% almendras 25% avellanas DLUO 12 meses

Mousses Helados

50% azúcar

Rellenos Mousses Helados

Praliné HéritageAlmendras y Avellanas 65%Con trozos de frutos secosNMN-X65PCRA-656 4 x 5 kg

Praliné con carácter fuerte que se prepara tradicionalmente con trozos de avellanas y almendras tostadas, caramelizadas a la perfección para un crujiente excepcional.

32% almendras 32% avellanas DLUO 12 meses


28

35% azúcar

Descubra una gama de frutos secos en la que reencontramos tanto los sabores más tradicionales como los sabores puros de los frutos.Cacao Barry® selecciona avellanas, almendras y nueces de Pecan de alta calidad de países de origen para ofrecer sabores clásicos.

50% avellanas 50%azúcar

PRALINÉS AVELLANAS

Praliné PiemontAvellanas 55% Sabor pasta pura

PRN-PIE552-T62 8 x 1 kg

Este praliné seduce por su color rubio y por su fuerte y puro sabor a avellana Piamonte.Estos frutos secos se tuestan ligeramente para ofrecerle toda la riqueza del sabor Piamonte.

Favorite OnctueuxAvellanas 50%Decantación lenta

NON-X50CR-W36 4 x 5 kg

Cremoso praliné con agradable sabor de avellanas y atractivo color. También se caracteriza por una decantación lenta.

Rellenos

DLUO 12 meses

55% avellanas 45% azúcar DLUO 12 meses

Mousses Helados


50% avellanas 50% azúcar

Avellana Piemont50% PRN-PIE503-T61 3 x 5 kg

Sabroso praliné elaborado con las famosas avellanas de Piamonte, cuyo sabor intenso y excelente aroma las convierten en una de las mejores avellanas del mundo.

FavoritesNoisettes 50%M-8G310-N-604 4 x 5 kg

Delicioso praliné elaborado con avellanas tostadas y crujientes en su punto que revela sabrosas notas de caramelo.

Rellenos

DLUO 12 meses

50% avellanas 50% azúcar DLUO 12 meses

Mousses Helados


Praliné HéritageAlmendras y Avellanas 65%Con trozos de frutos secos

29

PRALINÉS ALMENDRAS Y PECAN

Praliné AlmendrasMarcona 50% Sabor pasta pura

PRN-MAR503-T62 8 x 1 kg

Excepcional praliné con su color rubio que se elabora con la mejor almendra: la Marcona. Tostado con destreza y delicadamente azucarado, revela un sutil sabor y elegantes notas de la «joya de la almendra».

50% almendras DLUO 12 meses


Favorites Amandes50% PRN-AM503-T61 3 x 5 kg

Descubre la finura y riqueza de las almendras perfectamente tostadas en este sabroso praliné.

50% almendras 50% azúcar DLUO 12 meses


Praliné PecanTexas 50% PRO-PE501-T62 8 x 1 kg

Nueces de Pecan seleccionadas en Texas por su calidad excepcional, que revelan sus sabores intensos y cálidos en este praliné sutilmente dulce, con toques de caramelo.

50% nuez pecan DLUO 12 meses


Praliné AlmendrasValencia 50% M-8H300L-N-604 4 x 5 kg

Praliné de almendras perfectamente tostadas que revela el delicado sabor de las famosas almendras de Valencia.

50% almendras 50% azúcar DLUO 12 meses


30

50% azúcar 50% azúcar

FRUTOS SECOS CARAMELIZADOS

50% azúcar

GIANDUJAS

24% mín. cacao 20% avellanas 19% mín. leche 38% azúcar 37% materia grasa

Gianduja Plaisir

GIM-P1PLAIS-LN-606 8 x 2,5 kg

Una mezcla refinada de chocolate con leche y avellanas sutilmente tostadas.


Pistacho enterocaramelizadoorigen la ManchaNAO-SA-MAN70WH-T66 3 x 1 kg

70% de pistachos. El pistacho origen La Mancha, con su naturaleza suave y sutil, presenta toques afrutados realzados por su perfecta caramelización controlada.

70% pistachos

DLUO 18 meses22% mín. cacao 31% avellanas 36% materia grasa

Favorites GiandujaM-6GD-N-606 8 x 2,5 kg

Equilibrio perfecto entre un chocolate negro con cuerpo y una pasta pura de avellana.

Rellenos Mousses

NAN-SA-MAR70WH-T66 3 x 1 kg

70% de almendras perfectamente caramelizadas, estas almendras enteras Marcona son seleccionadas con el mayor cuidado por su intensidad y sabor delicado.

70% almendras

DLUO 18 meses

Almendra enteracaramelizadaorigen Marcona

NAN-CR-HA5013-T66 3 x 1 kg

Delicioso preparado crujiente con avellanas ligeramente caramelizadas y sin conservantes añadidos.

50% avellanas DLUO 9 meses

Rellenos Bizcocho Decoración

Praliné Grains

Avellana enteracaramelizadaorigen MorellaNAN-SA-MOR70WH-T66 3 x 1 kg

70% de avellanas cuidadosamente seleccionadas en la región de Tarragona, estas avellanas enteras Morella caramelizadas cumplen perfectamente con las tradiciones. Le deleitarán por su intenso y apreciable sabor.

70% avellanas 30%azúcar

Decoración Decoración

Decoración

31

Los sablages son frutos secos enteroscaramelizados. Puede molerlos y crearsu propio praliné.

DLUO 9 meses

30%azúcar DLUO 9 meses

30%azúcar DLUO 9 meses

Productosde Servicio

Pailleté FeuilletineTM

Fragmentos de galletas muy finosBIG-PF-1BO-401 4 x 2,5 kg

Inclusiones de galletas crujientes para pralinés, bombones y pasteles.

100% pura manteca

INCLUSIONES

Cara CrakineTM

FNF-X32CARACR-656 4 x 5 kg

Una deliciosa mezcla elaborada con chocolate con leche de caramelo y cereales de galletas tostados. Listo para usar, su textura añade crujido a sus creaciones.

RELLENOS

Rellenos e inclusiones idealespara ofrecer texturas a sus creaciones.

Blanc FeuilletineTM

FNW-BLFE-656 4 x 5 kg

Una nueva y deliciosa preparación lista para su uso, elaborada a partir de chocolate blanco y Pailleté Feuilletine ™ para dar un toque crujiente a sus dulces y postres.Puede ser utilizada como base para condimentar.

20% pailleté Feuilletine™

32

DLUO 12 meses

Decoración Bizcocho

DLUO 12 meses

DLUO 12 meses

11%cereales de galleta tostados

Nuevo

Pralin FeuilletineTM

FNN-X23PFBO-656 4 x 5 kg

Deliciosa y crujiente preparación lista para su uso elaborada a partir de Pailleté Feuilletine™, praliné de almendras y avellanas y cobertura de chocolate con leche.

23% pailleté Feuilletine™ 12% avellanas 12% almendras DLUO 12 meses

Rellenos MoussesRellenos

Rellenos Mousses

Café CrokineTM FNF-CAFCRO-656 4 x 5 kg

Una deliciosa crema de chocolate blanco con intenso sabor a café y crujientes nibs de cacaocaramelizados.

34% chocolate blanco DLUO 12 meses

Nuevo

15% nibs cacao caramelizados

Rellenos

Ganache

Pâte à GlacerBruneM-9VSBR-656 4 x 5 kg

Cobertura especial negra que no necesita atemperado, de intenso color oscuro que proporcionará el brillo perfecto para suscreaciones.

18% cacao

Pâte à GlacerBlondeM-9VBL-656 4 x 5 kg

Cobertura especial de color claro que no necesita atemperado y es un atractivo recubrimiento para sus tartas.

6%cacao

COBERTURAS ESPECIALES

Pâte à GlacerIvoireM-9DBV-656 4 x 5 kg

Cobertura especial marfil que no necesita atemperado con un brillo perfecto para decorar sus postres.

20% leche

Pastas para glasear fáciles de usar, sin necesitad de atemperado. Ofrecen una perfecta densidad y brillo para cubrir sus creaciones y para bañar

fruta fresca.

Fluidez Fluidez

Fluidez

33

Moldeados Decoración Baño

DLUO 12 meses


Moldeados Decoración Baño Moldeados Decoración Baño

Barry Décor Chocolate Confitería de azúcar

M-7BDCH-482 4 x 2,5 kg

Una mezcla dulce de chocolate con una textura fácil para trabajar, para moldear decoraciones de cacao coloreado.

DECORACIONES Y ACABADO

Barry Décor Ivory Confitería de azúcar

M-7BDI-482 4 x 2,5 kg

Una mezcla dulce de color blanco refinado con una textura que es fácil detrabajar, para moldear decoraciones.

Barry Glace FondantM-6BGF-602 4 x 2 kg

Una preparación de chocolate fluido, perfecto para dar brillo o dar un acabado aterciopelado a sus pasteles.

Brillance NoireFWD-295-613 4 x 2 kg

Glaseado de chocolate negro muy fácil de extender y ofrece a sus postres un color oscuro y brillante. También se puede utilizar fácilmente para decorar sus postres.

COLOR :

72% mín. cacao 39% chocolate

COLOR :

Decoración Decoración


DLUO 12 mesesDLUO 12 meses

Fluidez

Bizcocho

Chocolate SticksCHD-NA-70FLEU- 492 1 x 2 kg

Chocolate Fleur de Cao™ con intenso sabor a chocolate y notas frutales y florales fuertes y picantes.Un delicioso acompañamiento para el café.

70% mín. cacao 41% materia grasa DLUO 12 meses

Manteca cacao Mycryo®

NCB-HD706-BY-X55 8 x 550 g

La manteca de cacao MYCRYO® es un polvo con propiedades "aislantes" que realzan el sabor natural de los ingredientes y conservan su textura. Para sus aplicaciones en salados, esta grasa desodorizada tiene un sabor neutro y le permite limitar la adición de grasa.

Mousses Cocinar

100% manteca cacao pura DLUO 12 meses

Chocolate en polvoCHP-20BQ-760 6 x 1 kg

Un chocolate en polvo ideal para bebidas, desayunos y aperitivos.

32% mín. cacao 7% materia grasa DLUO 24 meses

Decoración Bebidas

Haïti Nuevo •• •• •••••••••••• • •

Glaseado Bebidas DecoraciónProductos horneables Cremas pasteleras

(ganache, crème, etc)

Mousses (mousse, bavaroise, etc)

Bizcocho seco(cookie, sablé, etc)

Bizcochi(moelleux, financier, etc)

Pasta(croissant, brioche, etc)

Aplicaciones Pastelería y Horeca

•• •• •••••••••••• • •Alto el Sol

•• •• •••••••••••• • •Madirofolo

•• •• •••••••••••• • •Mexique

• •• ••••••••••• • •Venezuela

• •• ••••••••••• • •Cuba

• •• ••••••••••• • •Saint-Domingue

• • •••••••••• • •Tanzanie

• • •••••••••• • •Équateur

• ••• ••••••••••• • •Ghana

• • ••••••••••• • •Papouasie

• ••• ••••••••••• • •••Fleur de Cao™

•• • ••••••••••• • •Ambre Java™

•• •• •••••••••• ••• ••Ocoa™

••• •• ••••••••••• ••• •Inaya™

••• •• •••••••• ••• •Excellence

••• •• •••••••••••• ••• ••Alunga™

•• ••• ••••••••••• •• •••Extra-Bitter Guayaquil

•• ••• •••••••• •• ••Mi-Amère

•• ••• ••••••••••• ••• ••Concorde

Louvre • ••• •••••••••• •• ••Cobertura Negra Bio

• • •••••••••• •• •• • •••••••• • -Favorites Café

• • •••••••• • -Favorites Orange

• ••• •••••••••• • •••Lactée Supérieure

•• ••• ••••••••••• •• ••Lactée Barry

•• •• ••••••••• •• ••Élysée

•• • ••••••••• •• •Couverture Lait Bio

•• • •••••••• • -Lactée Caramel

•• • •••••••• • -Lactée Orange

•• ••• ••••••••••• • •••Zéphyr™

• ••• •••••••••• •• ••Blanc Satin™

••• • •••••••• ••• •Chocolat Amer

••• - ••••••• ••• •Force Noire™

• • ---- - •••Décor Coloré Bleu Foncé

• • ---- - •••Décor Coloré Orange

36

ORI

GIN

EPL

ANTA

CIÓ

NO

RIG

INS

SELE

CTIO

NPU

RETÉ

HÉR

ITAG

EAplicaciones Pastelería y Horeca

••• ••• ••••••• •• ••••

Special Horeca Confectionery

Tabletas Piezas artísticas

DecoraciónConfitería (Pasta de frutas, caramelo, etc)

Bañoy Moldeado

Helados Ganache RellenosSalsas

••• ••• ••••••• •• ••••• ••• ••••••• •• ••

•• ••• ••••••• •• •••• ••• ••••••• ••• •••• ••• ••••••• ••• •••• ••• ••••••• ••• •••• ••• •••••• ••• •••• ••• •••••• ••• •••• ••• •••••••• ••• •••• •• ••••••• •• •••• ••• ••••••••• ••• •••• •• ••••••••• •• •••

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••• •• ••••••••• •• ••••• ••• ••••••• ••• ••••• ••• •••••• ••• •• •• •••••• • •• •• •••••• • ••• ••• ••••••••••• ••• •••••• ••• •••••••••••• ••• ••••• ••• •••••••••• •• ••••• ••• •••••••• •• •• •• •••••• • •• •• •••••• • •

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••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••--

37

Especial Horeca Confitería ••• Óptimo / •• Recomendado / • Posible / - No posible

38

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Edic

ión

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