Cartade comida

Manuel Berganza

Hemos querido hacer una carta cercana para nuestros comensales donde todo el protagonismo se lo lleva el buen producto, sabores limpios siempre con un recuerdo a humo de fondo, adaptando téc-nicas tradicionales a cada una de nuestras recetas queriendo así que disfrutéis en nuestra casa de una cómoda velada, porque como venía diciendo Valle Inclán, ¨ya el mundo es un esperpento¨.

Chef ejecutivo de Azotea Grupo

Del campoFrom the pasture land

De la huerta

From the garden

Jamón Ibérico D.O. “Los Pedroches”, con picos artesanosIbérico ham D.O. “Los Pedroches” with breadsticks

Cecina de Wagyu con piñones, rúcula y aceite de olivaWagyu beef cold meat served with pine nuts, rocket and olive oil

Brioche de mantequilla, sobrasada a la brasa y miel de romero Butter brioche bread, chargrilled sobrasada spicy sausage and rosemary honey

Croquetas de queso azul y emulsión de membrilloBlue cheese croquetas with quince emulsion

Croquetas de jamón ibérico Ibérico ham croquetas

Patatas bravasPatatas bravas - fried potato wedges with a spicy tomato sauce

24

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3,5/ud

9

11

9

Tomate rosa de Barbastro con burrata, albahaca y hierbabuena Pink tomato from Barbastro with burrata, basil and mint

Salmorejo cremoso, helado de Idiazábal y polvo de ibéricoCreamy Salmorejo (tomato-based soup), Idiazábal cheese ice cream, oven-roasted and crumbled ibérico ham

Pimientos de piquillo asados al sarmiento con papada ibérica y escamas de salPiquillo peppers roasted with vine shoots, served with Ibérico pork jowl and salt flakes

Alcachofa a la brasa y nube de IdiazábalGrilled artichoke with Idiazábal cheese

Berenjenas glaseadas, barbacoa de sus cenizas y almendras fritasGlazed aubergine with chargrilled barbecue sauce and fried almonds

14

9

11

16

13

Del mar

From the sea

Gilda Picalagartos Our gilda - traditional basque pintxo

Ensaladilla con picada de encurtidos, ventresca de bonito y pan sardoRussian potato salad with chopped pickles, tuna belly and Sardinian bread

Gambas al pilpil de ajillo con hogaza marcada en la brasa Garlic prawns served with chargrilled bread

Tartar de atún rojo, yema, trufa y vinagreta de ajetesBluefin tuna tartare, egg yolk, truffle, spring garlic vinaigrette

“Carabipapas”: huevos rotos con patatas fritas y carabineros a la brasa, picada en mortero y jugo de sus cabezas“Carabipapas”: free range fry eggs and french fries with carabinero prawns, served with a garlic picada and juices of their own heads on a mortar

Mejillones de ría, azafrán e hinojo servidos en cazuela Fresh mussels, saffron and fennel served in a casserole

3,5/ud

14

16

24

35 (2pax)

14

Principales

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22

24

59 (2pax)

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DulcesDessert

Torrija de brioche, leche ahumada y helado de crema quemadaBrioche torrija (Spanish-style French toast), smoked milk and creme brulée ice cream

Cremoso de chocolate blanco, lima y pistachoCreamy white chocolate with lime and pistachio

Tarta de queso fundente con confitura de frutos rojosCreamy cheesecake with melted cheese and red fruit jam

Panacota de coco, carpaccio de piña y nube de tomilloCoconut panna cotta, pineapple carpaccio and thyme

6,5

6,5

7

6,5

PescadosFish

Pulpo a la brasa, cremoso de boniato y bimi asado al carbónChargrilled octopus, sweet potato cream and coal-roasted tenderstem broccoli

Merluza en papillote, salsa de pimienta negra, salicornia y tirabequesHake en papillote, black pepper sauce, samphire and snow peas

Lenguado a la Menier con cebolletas asadas al carbónSole meunière with coal-roasted spring onions

Rape a la brasa con patatas panaderas, pimientos de Padrón y salsa bilbaínaChargrilled monkfish served with Boulangère potatoes, Padrón peppers and bilbaína sauce

Salmonete asado con pil pil de coliflor, salteado de habitas y piñonesPan seared red mullet with cauliflower puree and saute fava beans

CarnesMeat

Steak tartar de lomo de vaca madurado con encurtidos. Servido en hueso de tuétanoDry-aged beef sirloin steak tartare with pickled vegetables. Served on marrow bone

Entraña a la brasa, duxelle de ibéricos, cherrys y puerros asados al carbónChargrilled skirt steak, Ibérico pork duxelle, coal-roasted cherry tomatoes and leeks

Hamburguesa de vaca Angus, 30 días de maduración, queso Arzúa-Ulloa, cebolleta tierna, lechuga de trocadero y patatas fritasHamburger with 30-day dry-aged Angus beef, Arzúa cheese, spring onion, trocadero lettuce and chips

Pluma ibérica a la brasa con laca de ajo negro y chalotas glaseadasPluma iberica pork with black garlic lacqué and glazed shallots

Txuleta de vaca madurada, pimientos de piquillo caramelizados y ensalada verde Dry-aged txuleta ribeye steak, caramelised Piquillo peppers and green salad

Lomo madurado 40 días a la brasa con patatas fritas y pimientos caramelizadosDry-aged beef loin served with fries and caramelised piquillo peppers

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25

39 (2pax)

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