comida de gala

8/2/2019 Comida de Gala

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Comida de gala

La cuberteraLa cristalera

Etiqueta y buenas maneras. La mesaformalVestimenta para una cena de gala


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La cubertera

Una cubertera secompone de 12servicios completos ydems elementos deservir.

Algunos utensiliosespeciales nosiempre estndisponibles en losjuegos de cubiertostradicionales.


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Cuchara sopera.Cuchara de cavidad honda, de unos 22 cms. de largo.Utilizada para sopas, purs, gazpachos y legumbres,principalmente.

Tenedor mesa.Cubierto, del mismo tamao que la cuchara, y dentado.Puede ser de 4 o 5 dientes, aunque hay muchos otrosdiseos. Utilizado para tortillas, la mayor parte de laverdura y en compaa del cuchillo, la mayora de lasveces.

Elementos que componen lacubertera


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Cuchillo de mesa.De igual longitud que el tenedor y la cuchara,ligeramente dentado, la mitad del filo aproximadamente.Utilizado para cortar alimentos.

Pala de pescado.Cubierto de pala plana, ancha. Sin filo. Puede ser rectoo ligeramente curvado. Utilizado para pescado tantocon espina como sin ella.


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Tenedor de pescado.Tenedor ms plano que el de mesa y ligeramente msancho. Utilizado para los pescados. Si carecemos deestos cubiertos, se puede utilizar el tenedor de mesa.

Cuchillo de carne.Suele ser algo ms pequeo que el cuchillo de mesa, ycon filo ms dentado. Utilizado para carnes magras,chuletones y carnes similares.


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Cuchillo afilador.Utilizado para dar un mejor filo de corte al cuchillo detrinchar, principalmente. Pero tambin utilizado conotros cuchillos, como por ejemplo, el cuchillo jamonero.

Cuchillo de trinchar.Cuchillo de grandes proporciones, aproximadamenteunos 30 cms. de longitud. Utilizado para trinchar aves yotras piezas de caza, cuando se sirven enteras a lamesa.


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Tenedor de trinchar.Tambin de tamao similar al cuchillo de trinchar.Utilizado para sujetar la pieza que deseamos trinchar.Dos dientes y amplia apertura central.

Cuchara de servicio.Cuchara de grandes dimensiones y pala muy ancha.Utilizada para servir guarniciones y otrosacompaamientos en asados y platos similares.


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Tenedor de servicio.

De tamao similar a la cuchara de servicio, dentado (de4 o 5 dientes), muy ancho y de pala plana. Utilizado encompaa de la cuchara de servicio como ayuda auxiliar.

Pala de servicio.Cubierto de pala ancha y calado, de tamao similar a lacuchara y tenedor de servicio. Utilizada para servirplatos caldosos, como por ejemplo las legumbres.


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Cuchara de ensalada.

Cubierto de amplia pala y escasa concavidad, muylargo, ms de 30 cms. aproximadamente utilizado pararevolver y servir las ensaladas.

Tenedor de ensalada.Cubierto de pala ancha, apenas dentado (prcticamenteson muescas) y de tamao similar a la cuchara deensalada. Se utilizada como auxiliar de la cuchara deensalada y para las mismas funciones.


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Cazo de servir - Cacillo.

Cubierto de mango muy largo, ms de 32 cms.aproximadamente, y amplia concavidad. Utilizado paraservir cremas, gazpachos, potajes, sopas ...

Cuchara salsera.Cubierto de mango corto, menos de 20 cms.aproximadamente, de cavidad media y aplanada.Utilizado con las salseras de la vajilla y utilizado comosu nombre indica para servir todo tipo de salsas.


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Pala de queso.Pala ancha y plana, sin filo de corte, de unos 22 cms delarga. Utilizada para el corte y servicio de quesoscremosos.

Cuchillo de queso.Cuchillo pequeo, de unos 17 cms. de largo, utilizado en

tablas de quesos. Existe otra versin distinta a la deldibujo mostrado, que termina en punta curva, con dosdientes, haciendo las veces de "tenedor" para pincharlos trozos de queso.


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Cuchillo de tarta.

Cubierto de pala algo ms ancha que el cuchillo demesa, y poco filo. Utilizado para cortar tartas de pastadura y tartas similares.

Cortador de tartas.Cubierto de mango corto, y amplios dientes. De granutilidad para tartas de bizcocho evitando su rotura si sehace con otros cubiertos. No es muy conocido y utilizado


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Pala de tarta.

Cubierto tradicional para este tipo de postres, de palamuy ancha y mango corto. Utilizado tanto para cortarcomo para servir. til para tartas cremosas y del tipo"mouse".

Cuchillo de mantequilla.Cubierto de pala ancha, de tamao similar al cuchillo depostre. Sin filo ( o con poco filo). Utilizado para untar lamantequilla en el pan.


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Tenedor exprimidor.

Tenedor de tamao pequeo (similar al de postre) delargos dientes ligeramente abiertos en las puntas.Utilizado para pinchar los ctricos o frutas a exprimir.

Cuchara de consom.

Cuchara de pequeas dimensin, ms ancha deconcavidad que la de postre. Utilizada como su nombreindica para tomar consoms y caldos.


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Cucharilla de postre.

Hermana pequea de la cuchara de mesa, de tamaoalgo menor de la mitad de sta. Utilizada para todo tipode postres: cremas, "mouses", tartas, etc.

Tenedor de postre.

Al igual que la cucharilla, de tamao algo menor a lamitad del tenedor de mesa. Dentado corto (3 4dientes, generalmente) utilizado para postres y comoelementos de corte en alimentos blandos.


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Cucharilla de caf.

La ms pequea de toda la cubertera, de poca cavidad.Se utiliza nicamente para revolver el caf o infusiones.No se olvide sacarla de la taza cuando vaya a beber.

Tenedor de ostras.

Cubierto corto, dentado (generalmente 3 dientes),grueso y fuerte. Utilizado para extraer el molusco de suconcha a la que se encuentra adherido.


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Tenedor de fruta.Cubierto de tamao medio (entre el tenedor de mesa yel de postre). Utilizado para tomar la fruta y comosustituto de los cubiertos de postre si no los hubiese.

Cuchillo de fruta.Cubierto corto, ligeramente dentado y del mismo tamaoque el tenedor de fruta. Se utiliza de forma conjunta conel tenedor de fruta y para la misma finalidad.


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Pinzas de marisco.Cubierto de pinza, de un tamao aproximado de 20 cms.Utilizado para "cascar" o romper las partes ms durasdel marisco, como por ejemplo las patas. No utilizarjams los dientes.

Tenedor de caracoles.Cubierto largo, de unos 22 cms. Con dos ampliosdientes Se utiliza de forma conjunta con el tenedor defruta y para la misma finalidad.


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Posicin de los cubiertos

Los tenedores se colocana la izquierda y loscuchillos y cucharas a laderecha

Se comienza utilizandolos cubiertos ubicadosmas al exterior,

avanzando plato trasplato, hacia los situadosmas al centro


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Cristalera

Al igual que la vajilla,marca y distingue unamesa.

Si desea poner una mesaelegante opte por diseossencillos y de cristaltransparente (evite el usode copas de color)

Tambin, en la medidade lo posible, debemos

evitar formascomplicadas, o diseosdemasiado vanguardistasque nos hacen dudar cuales la copa de agua o la

de vino


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Tipos de copas

Copa de agua.De gran tamao, ligeramenteabombada. Utilizada para aguay zumos. Solo se llena, comomucho, hasta 4/5 de su

capacidad. Copa de vino.

Copa ancha, de gran cavidadabombada. Antes eran algoms pequeas que las de

agua, aunque ahora seempieza a imponer una grancopa. Solo se llena hasta 3/4de su capacidad.


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Copa de vino blanco.Algo ms pequea y estrechaque la de vino tinto (por sunecesidad de mantenerse fro).Al igual que el vino tinto, solo

debe llenarse como mucho a3/4 de su capacidad. Copa de Jerez.

Ligeramente aflautada, tamaomedio y de pie corto. Utilizada

para tomar los vinos dulces yde Jerez. No debe llenarsemas de 2/3 de la misma.


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Copa de champn.Alta, de cuerpo largo yaflautado, y corta de pie. Lafinalidad es retener lasburbujas. No se deben utilizarlas conocidas copas planas de

champn Se pueden llenarhasta 4/5 de su capacidad.

Copa de vermouth.Copa corta y ancha en su

boca, estrechndose a medidaque se acerca al pie. Esindicada para determinadosccteles y para el vermouth.


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Copa de coac.Gran copa, de amplia cavidadabombada y pie muy corto.

Pensada para "abrazarla" conla mano y mantener templadosu contenido. Utilizada paracoac y brandy. No se debellenar ms de 1/3 de su

capacidad.

Copa de licor.Pequea, de pie muy corto yescasa capacidad. Utilizada

para todo tipo de licores, y unade la copas con ms variantesen diseos y medidas. Sepuede llenar hasta 4/5 de sucapacidad.


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Consejos Cuidar al mximo la limpieza y

transparencia de la cristalera,as como revisar que no sehaya colocado ningn vaso ocopa con el borde en malestado.

Las copas nunca debenservirse hasta el borde, sellena hasta la mitad o un pocoms.

La nica copa o vaso que

puede estar llena antes deempezar a comer es la copade agua; el resto se irnsirviendo a medida quelleguen los alimentos a la

mesa.


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Cada alimento se acompaa con elvino que corresponda. Al servir vino

se toma la botella con la manoderecha, hacia la mitad, nunca sedebe tomar por el cuello, ni tampocodemasiado abajo.

No se puede apoyar la botella en el

borde de la copa. El vino se sirvepor el lado derecho del comensal.La comida se sirve por el ladoizquierdo. Los platos se retiran porel lado derecho del comensal.

No utilice la copa como servilletero.Evite meter la servilleta en lascopas, al menos en las comidasformales.


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Forma de colocar las copas en lamesa (cena formal)


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La vajillaPosicin de los cubiertos


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Durante el transcurso de lacomida, descansamos enocasiones para hablar, beber

agua, vino. En estos casos loscubiertos s e dejan encima delplato.

Nunca apoyados entre el platoy e l mantel como si fueran aremar. Encima del plato,paralelos a ambos lados, a laderecha el cuchillo y a laizquierda el tenedor.

Otro modo de poner loscubiertos sera dejarloscruzados (el tenedor con laspas hacia abajo) sobre elplato e imaginando la esferade un reloj.


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La forma de indicar que haterminado de la parte del menque le han servido, es colocarlos cubiertos encima del plato.

El Cuchillo se pone el primero,con el filo mirando hacia el

borde de la mesa; y el Tenedor(con las pas hacia arriba) sedeja a su lado sobre una lneainclinada paralela a aquel ymas prximo al comensal.

Los cubiertos nunca debendejarse cruzados, ni decualquier forma.


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La mesa formal (ejemplos)

Referencias:

1. Plato de sitio2. Servilleta3. Plato para pan4. Copa para agua

13 Tenedor de mesa14 Cuchara de postre15 Tenedor de postre

5.Copa para vino tinto6. Copa para vino blanco7. Copa para champagne

8. Tarjeta de ubicacin

9. Cuchillo para carne10. Cuchillo para pescado11. Cuchara para sopa12 tenedor para pescado


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Etiqueta masculina

Cuando hablamos de etiqueta hacemos referencia alvestuario necesario para acudir a determinados actos ocelebraciones.

Hablaremos de la etiqueta masculina, ya que,

propiamente dicha, solo existe la etiqueta masculina,siendo la femenina indefinida, al carecer de unasnormas fijas, como las hay en la masculina.

Debemos tener en cuenta ciertas normas a la hora devestir de etiqueta, que vienen determinadas por la horadel da en la que se celebra el acto o ceremonia, y por lasolemnidad del mismo.


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PAIS MAANA-TARDE NOCHE GALA

Espaa Chaqu Esmoqun Frac

Estados

Unidos Morning coat

Black tie (tambin

Tuxedo) White tie

Francia Jaquette Smoking Habit

Reino Unido Morning coatBlack tie (tambinDinner jacket)

White tie (tambinTails)


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Chaqu Pantaln. Gris o negro, listado

de finas rayas verticales, y decorte clsico. El tejido puedeser un cheviot.

Zapatos. Negros, lisos y depiel, preferiblemente de

cordones. Mates o de pocobrillo (no brillo tipo charol).

Zapatos. Negros, lisos y depiel, preferiblemente decordones. Mates o de poco

brillo (no brillo tipo charol). Calcetines. Finos de color

negro de hilo o seda.

Camisa. Blanca, rgida (bien

almidonada), de cuello normalsin botones. Puo doble paragemelos. Tejidos mshabituales hilo o popeln.

Corbata. Gris, preferiblemente deseda y nudo tipo Windsor.Puede iradornada por un alfilerde corbata con una cabecitade perla.

Chaleco. Gris, de una fila debotones, de corte clsico. Paralos entierros deber ser negro.Para las bodas, blanco, en

seda piqu. Aunqueactualmente est siendo unamoda utilizar otros colores,como el amarillo. Tambinpuede ser recto, o cruzado de3 o ms botones.


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Suele usarse hastalas 8 de la noche.

Es conocido tambincomo prenda demaana.

Es muy utilizado enbodas actualmente. El color habitual es el

negro, pero el colorgris est ganandoterreno.


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Frac Es el atuendo de gran gala. Podemos

decir que es la indumentariamasculina de mxima etiqueta.

Se utiliza generalmente de noche y enlugares cerrados.

Por delante llega hasta la cintura, ypor detrs tiene dos faldones,separados entre si y que llegan a laaltura de las rodillas (por su parteposterior).

El frac, se viste en actos acadmicos,recepciones, cenas, etc. de gran gala.

La corbata negra se usa, en actosreligiosos y acadmicos. La corbatablanca es usada en recepciones ycenas de gala (y actos similares).


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Chaqueta. De color negro oazul-negro, en tejido de

granito, generalmente. Pordelante llega hasta la cintura ypor detrs lleva dos faldonescados. Las solapas en seda,sin brillos, preferiblementemates.

Camisa. Blanca, de pecheradura o muy almidonada, cuellosubido (de pajarita) y puo dedoble ojal, para los gemelos.Preferiblemente de hilo. Laabotonadura puede ser de

perlas o pequeos brillantes,en algunos casos.

Pajarita. Blanca y hecha delazo. Evitar las de nudo hecho.

Chaleco. Ajustado, cruzado orecto de una fila de botones.Para actos Acadmicos oReligiosos de color negro.Para el resto de actos, blanco,por regla general. Tejido depiqu o moar de seda.

Pantalones. Negros, de corte

clsico y lisos, del mismognero que la chaqueta. Cintalateral de unos 2 cms. deancho, generalmente en raso.

Zapatos. Negros, de corte

clsico, preferiblemente decordones y de brillo, tipocharol.

Guantes. De color gris claro,blancos o color hueso. Degamuza.


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Esmoking Indumentaria de fiesta, utilizadaprincipalmente paracelebraciones de ltima hora dela tarde y noche.

El esmoquin no admitecondecoraciones y es utilizadoen bailes, fiestas y espectculos,principalmente.

El esmoquin, no admitecondecoraciones, si bien admitenicamente, el botn colocado enel ojal del lado izquierdo.

Esta prenda se usa en fiestas,

recepciones y cenas,principalmente. No obstante,dependiendo del pas, puede serusada en otras ocasiones, y dediferentes maneras para losmismos eventos.


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Chaqueta. De color negro, azuloscuro, granate o blanco. Variablesegn el sitio y la poca del ao.El ms utilizado es el negro.Puede ser recto o cruzado, con

solapas redondas de granabertura, en seda o raso brillante.Si la chaqueta es cruzada no sedebe vestir fajn. Solo se abrochael botn superior.

Camisa. Blanca o de un color

marfl muy claro. Ya sea de hilo,lisa o con alguna lorza. Cuellobajo (de pajarita) y puo doblepara los gemelos.

Pajarita. Negra, de seda y delazo, aunque tambin se admiten

las hechas. Tambin puede serazul marino o burdeos en funcinde la chaqueta que vistamos.

Fajn. En seda o raso, a juego conla pajarita. En caso de vestir fajnno se puede llevar chaleco.

Pantaln. Siempre de igual color

que la chaqueta, excepto el deverano o media etiqueta (blanco)que se viste con pantaln negro.De corte clsico, y con una cintade seda lateral.

Zapatos. Negros, de cordones y

de charol. Son admitidos zapatosde charol negros de corte clsicocon hebilla.

Chaleco. De seda o del mismotejido que el esmoquin. Se visteen lugar del fajn.

Guantes. Blancos o de colorhueso o gris. En gamuza o piel.

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