Carnes y pescados

Filetear el pescado

PASO 1Antes de empezar a filetear el pescado, asegrate que tu cuchillo est muy bien afilado.En primer lugar, separa la cabeza del cuerpo, haciendo un corte oblicuo justo detrs de las aletas laterales con el cuchillo por ambas partes.A continuacin, apoyando la mano izquierda sobre el lomo, estira la piel. Haz un primer corte justo encima del espinazo, en toda su longitud, tal y como se muestra en la imagen.

PASO 2

Con mucho cuidado, separa el filete, haciendo cortes suaves a ras de las espinas intentando sacar toda la carne, tal y como se ve en la imagen.

PASO 3

Por ltimo, retira las espinas que quedan en la parte central los filetes con unas pinzas.Listos para utilizarlos en tu receta.

Deshuesar un muslo PASO 1En la imagen muestra un cuarto trasero (muslo y contramuslo), y cada una de las piezas tiene un hueso en su parte central.Para separar el muslo y el contramuslo corta la articulacin que los une con unas tijeras, aunque si el muslo es para rellenar, tendreas que quitar los dos huesos sin romper la carne.

PASO 2

Quita la piel tirando fuerte con las manos.Si fuese necesario, puedes utilizar un cuchillo pequeo (una puntilla) muy bien afilado, para desprender con mayor facilidad la piel pegada al borde.

PASO 3

Retiramos el hueso lateral con el cuchillo.

PASO 4Deshuesa la pieza Empieza por el hueso del contramuslo, haciendo en primer lugar un corte longitudinal, siguiendo el hueso.Despus, sigue el contorno del hueso con el cuchillo, hasta separar completamente la carne.

PASO 5Separa la carne de la articulacin, cortando los extremos del hueso como se muestra en la imagen.

PASO 6Por ltimo, repite la operacin para retirar el hueso del muslo.

Limpiar el calamarPASO 1En primer lugar eviscera el calamar.Rompe la telilla que mantiene unida la cabeza al cuerpo metiendo el dedo detrs de la cabeza y tirando hacia fuera (como se muestra en la imagen de la izquierda).A continuacin, agarra el cuerpo con la mano y tira de la cabeza para sacar las vsceras. Intenta arrastrarlas suavemente para que no se rompan y salgan a la primera.

PASO 2A continuacin extrae la pluma (el esqueleto del calamar), una fina lmina transparente que se encuentra pegada al interior del cuerpo.

PASO 3Retira la telilla que recubre el cuerpo del calamar tirando con los dedos.Si te resulta difcil, un truco es utilizar un papel absorbente de cocina. Envuelve el calamar con el papel y frtalo con fuerza, de esta forma saldr fcilmente.

Retira las aletas tirando de ellas con los dedos, con cuidado de no romper el cuerpo del calamar.

PASO 4Por ltimo, dale la vuelta al calamar para poder limpiarlo por dentro.Aprieta con el dedo en el extremo. Mtelo hacia dentro hasta dar la vuelta igual que haras para ponerte un calcetn del revs.Limpia bien el calamar por dentro, en el grifo, bajo un chorro de agua.

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