carlos rebolledo articulo los placeres del consumo - ialimentos
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La industria del chocolate entiende que la definición de valor es diferente para los distintos productos. Por ejemplo, los consumidores pueden buscar los mejores precios de los productos que atienden a necesidades básicas como la alimentación, mientras que para los que quieren autosatisfacción y pequeños lujos el valor de sentirse complacido tiene prioridad, siendo esto un punto clave. El deseo por el chocolate es un lujo a precios asequibles para los tiempos difíciles y, para la industria, un producto estratégico que representaba casi el 55% del total de ventas al por menor de productos de confitería, según Datamonitor
Sin embargo, lo que fue una contradicción hace pocos años, hoy con los consumidores cada vez más conscientes de la salud, el desarrollo de
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El consumidor quiere chocolate, disfrutarlo sin importar las limitaciones de compra por la crisis global, puede bajar el nivel de las compras, modera su consumo o pone más energía en encontrar un mejor valor para disfrutar su sabor.
productos funcionales se ha convertido en una estrategia para evitar una disminución constante e inevitable de las ventas. Es importante hacer una distinción entre chocolates calificados como "mejor para usted', ya que contienen niveles reducidos de grasas, azúcar y así sucesivamente, y productos "bueno para usted ", pues estos ofrecen prestaciones específicas como la salud cardiovascular, la inmunidad en el cuerpo, entre otras propiedades.
La preocupación del consumidorEs visible el posicionamiento del
chocolate negro como motivador de la vida saludable, como antidepresivo natural, un poderoso antioxidante y bueno para el corazón. Pero esta situación no está teniendo un efecto sombrilla sobre el total de la industria, por el contrario, la mayoría al igual que el resto del sector de la confitería está enfocado en las preocupaciones del consumidor.
Entre las inquietudes más destacadas está el exceso de azúcar, que lleva a la mayoría de los desarrollos y los claims más prometedores a centrarse en una aproximación clara de salud y bienestar. Inclusive con casos en los que se modifican los parámetros de etiquetado, para informar a los consumidores de la
cantidad de ejercicio que tendrán que hacer para quemar las calorías incluidas por el consumo “indulgente” del producto.
Pese a las dificultades, el mayor reto será lograr que los consumidores encuentren la relación entre los chocolates y la salud. Un cambio de imagen de la industria es necesario. Pueden presentarse algunos problemas técnicos en la creación de productos funcionales, como las condiciones específicas del proceso y el tiempo prolongado de conservación, pero en realidad los verdaderos retos van a ser los de marketing, que pueden ser aún más difíciles de superar, al buscar una aceptación sin restricción del consumidor, pasando la aproximación única de un producto indulgente a una nueva idea preconcebida de productos sanos que no sacrifican ni la experiencia, ni el sabor y ni la textura en comparación con los productos “de siempre”.
En el corto plazo
La chocolatería es un mercado que moverá 98.3 billones de dóla-res a nivel mundial para el 2016, según el reporte de PR Newswire.
Por: Carlos Manuel RebolledoManaging Director VEV [email protected]
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Los enfoques del sector
Para superar las expectativas del consu-midor, la industria ha optado por algunos enfoques:
• Naturalmente saludable: Son produc-tos que se distinguen por ser totalmen-te naturales u orgánicos, sin aditivos o conservantes.
• Reducción: Para enfrentar los desafíos vinculados a las preocupaciones de los consumidores acerca de la obesidad, aparecen productos bajos en azúcar / calorías / grasa. Este enfoque es peque-ño y una de las razones es que los pro-ductos simplemente caen o cambian en el sabor, que es muy importante en los mercados de productos indulgentes.
• Diabetes y obesidad: El azúcar no es el único elemento a tener en cuenta, la grasa saturada ha sido objeto de un escrutinio especial en relación con la obesidad y sus problemas de salud aso-ciados, los fabricantes hacen esfuerzos concertados para reducir su utilización cuando sea posible.
• Fortificación: Al ser los niños los consu-midores principales de los productos de chocolate, al fortificarlos se proporciona una manera fácil de introducir vitami-nas en su dieta.
• Sin alérgenos: Alrededor del 1.8 por
ciento de la población mundial es alér-gica al chocolate, más ahora que una de las principales razones es la intole-rancia a la lactosa, por lo que en algu-nos casos leche de ovino y/o caprino y nuevas variedades de cocoa, son una alternativa para las personas alérgicas.
Cuestión de gustos
Según Datamonitor el 92 por ciento de las personas consideran el chocolate como su sabor favorito y ocupa el 15 por ciento del total de las ventas de todas las categorías de productos ali-menticios, excluyendo la chocolatería como tal.