CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS

CARBOHIDRATOSSinónimos: azucares, glúcidos, hidrato de carbono, sacáridos.

Definición: moléculas formadas por carbono, hidrogeno y oxigeno. La relación proporcional es de 1:2:1

Formula general: (CH2O)n

Funciones de utilidad: metabólicas, de reservas y estructural.

Funciones químicas: aldehídos, cetonas y alcoholes.

Clasificación: según el número de moléculas, según la función química y según el numero de átomos carbonos.

Taller 1Bajos tus conocimiento realiza

una lista de alimentos que contengan en su composición mayor porcentaje de carbohidratos

MONOSACÁRIDOS

Taller 2Escribe la formula química de los

siguientes monosacáridos, teniendo en cuenta el número de carbonos

A.3 carbonosB. 4 carbonosC. 5 carbonosD. 6 carbonosE. 7 carbonos

Gliceraldehido

Eritrosa

Ribosa

Ribulosa

TRIOSA:

TETROSA:

PENTOSA:

Ribosa y Desoxirribosa: forma furanosa

HEXOSA:

Taller 3:Nombra cada monosacárido

Glucosa Fructosa

Glucosa Galactosa

Fructosa

OLIGOSACÁRIDOS Disacáridos: sacarosa, lactosa

y maltosa. Formula molecular: C12H22O11

Sacarosa:

Hidrólisis de la sacarosa:

Lactosa:

Hidrólisis de la lactosa:

Maltosa:

Hidrólisis de la maltosa:

POLISACÁRIDOS Polímeros de glucosa: Almidón, Glucógeno y Celulosa.

Almidón: Reserva energética en las plantas.

Glucógeno: Reserva energética en los animales.

Celulosa: Tejido de sostén en las plantas y es la biomolécula mas abundante.

Digestión de la celulosa: solo es posible en rumiantes, algunos herbívoros y termitas.

Rumen, panza o herbarioRetículo, redecilla o boneteOmaso o libroObamaso, cuajo o estomago verdadero

Lignina y su contaminación: Polímero aromático no carbohidrato

La industria del papel:No tiende a desaparecerEs una de las más contaminantes: para obtener la pulpa o pastaHidróxido de sodioBisulfito de sodioCompuestos cloradosPeróxido de hidrogenoÁcidosHipocloritos, entre otros.

Impactos ambientales:Consumo de energíaResiduos tóxicosAguas residualesEmisiones de gases

Compuestos encontrados en el agua residual de la empresa Kimberly:

TALLER

¿Cómo hacen las termitas para alimentarse de la madera?

¿Qué función cumplen los carbohidratos en los organismos?

¿Qué tipo de átomos contienen los carbohidratos y en qué proporción? Escriba la fórmula general.

¿De dónde se origina el término carbohidrato?

¿Cómo se clasifican los carbohidratos?

¿En qué se diferencian los azúcares de los polisacáridos?

¿Qué son los monosacáridos y qué tipo de funciones tienen?

¿Cómo se llaman los azúcares que hay en el ARN y el ADN?

Escriba la fórmula molecular de la glucosa

¿Qué relación tiene la glucosa con la fotosíntesis y la respiración?

¿qué son disacáridos?

Escriba de dónde se obtiene cada uno de los siguientes azúcares:

◦ Fructosa

◦ Maltosa

◦ Lactosa

◦ Sacarosa

Escriba las reacciones por las que se forman la maltosa, lactosa y sacarosa

¿Qué son polisacáridos?

¿Cómo almacenan las plantas el almidón y cómo lo utilizan?

¿Qué es el glucógeno y dónde se almacena?

Nombre el polisacárido que forma la pared celular de las células vegetales y diga cómo está compuesto.

LÍPIDOS Sinónimos: también conocidos como grasas y aceites.

Definición: moléculas formadas por carbono e hidrogeno principalmente y unos que otros átomos de oxigeno.

Solubilidad: insolubles en agua y solubles en compuestos orgánicos.

Funciones biológicas: realizan múltiples funciones.

TallerBajos tus conocimiento realiza

una lista de alimentos que contengan en su composición mayor porcentaje de lípidos

FUNCIONES BIOLÓGICAS

FUNCIONES BIOLÓGICASProtectora: órganos vitales y aislante

térmico.

Transporte: vitaminas liposolubles como la A, D, E y K

Reguladora: hormonas esteroideas; progesterona y testosterona.

Energética: reserva de energía: 9,4 kilocalorías por gramo.

Estructural: fosfolípidos, glicolípidos y colesterol.

CLASIFICACIÓN

Lípidos

Saponificables

Insaponificables

Simples

Complejos

Acilglicéridos

Céridos

Fosfolípidos

Glucolípidos

Prostaglandinas Esteroide

s Terpeno

s

ÁCIDOS GRASOS Definición: son ácidos orgánicos con un elevado

numero par de átomos de carbono (12 y 24).

Pueden ser saturados e insaturados.

Poseen dos zonas: zona hidrófila (-COOH) y zona lipófila (cadena carbonada), recibiendo el nombre de anfipático.

Palmítico: Carnes y grasas lácteas, aceite de palma y coco.Esteárico: Presente en la mayoría de las grasas y aceites.Oleico: Aceites vegetales como oliva y aguacate. Linoleico: Aceite de girasol, soya, huevo y aves de corral.

ACILGLICÉRIDOS Sinónimos: Glicéridos, grasas neutras,

acilgliceroles y grasas simple.

Resultan de la unión de ácidos grasos con la glicerina o glicerol:Monoacilglicéridos.Diacilglicéridos.Triacilglicéridos.

Representan el amplio grupo de las grasas y aceites.

CÉRIDOS Llamados comúnmente ceras. Resultan de la unión de un acido graso y un monoalcohol.Las más comunes son la carnauba de origen vegetal y la lanolina de origen animal.

FOSFOLÍPIDOS También son ésteres de glicerol, pero solo poseen

dos grupos acilo unidos a los oxígenos de los C uno y dos del glicerol, mientras que el oxígeno del tercer C se esterifica con H3PO4.

Constituyen la membrana celular.

GLUCOLÍPIDOS Lípidos complejos formados por ácidos grasos,

glicerol y un carbohidrato.

El glicerol esta esterificado en los C uno y dos por ácidos grasos, y el C tres por el grupo OH del glúcido.

Se encuentran en la parte externa de la bicapa lipídica de la membrana celular.

ESTEROIDES

Lípidos no saponificables formados por anillos condensados, de gran importancia en los seres vivos.

El mejor conocido y más abundante en el cuerpo humano es el colesterol.

Funciones: forma parte de las membranas celulares, precursor de los ácidos biliares, hormonas esteroides y vitamina D.

TERPENOS Lípidos no saponificables formado por dos o más

unidades de isopreno.

Sustancias aceitosas que aparecen en pequeñas cantidades en los alimentos vegetales, determinando dos cualidades organolépticas: color y aroma.

Como ejemplos tenemos: el limoneno y el caroteno.

PROSTAGLANDINAS Lípidos no saponificables que cumplen actividades

biológicas de naturaleza hormonal y reguladora como:Respuesta antiinflamatoriaProducción de dolor y fiebreInducción al partoRegula la presión sanguíneaRegula el ciclo del sueño

La molécula básica esta constituida por 20 átomos de C

TALLER DE LIPIDOS: este taller es complementario

1. Enumere 10 funciones biológicas de los lípidos.

2. ¿Cuáles son las características de los lípidos? ¿Cómo se clasifican?

3. Algunos autores clasifican los lípidos en: Saponificables e Insaponificables. Explique en que se basa dicha clasificación.

4. Cuáles son los principales ácidos grasos saturados? y su presencia natural.

5. Cuáles son los principales ácidos grasos insaturados? serie a la que pertenece (omega) y su presencia natural.

6. Cuáles son las principales reacciones químicas de los ácidos grasos?

7. Explica la función de los triacilgliceroles en el organismo animal.

8. Indica cuál es el papel de los Fosfolipidos en los organismos. Dibuje la estructura y señale su región polar y no polar.

9. Se dice que las grasas son anfipáticas, explica que significa esto.

10. Cuáles son los lípidos que integran la membrana celular? Indique su organización en la bicapa lipídica.

11. Qué es el colesterol?, diga sus funciones biológicas y su importancia.12. Enumere tres derivados del colesterol y mencione sus funciones.