DICENIA DIAZ VILLARUEL.

LOS CARBOHIDRATOS

QUE SON LOS CARBOHIDRATOS

• Representan nuestra principal fuente de energía y deberían constituir la mayor fracción de la dieta: se recomienda que aproximadamente un 55% de las calorías que consumimos proceda de los carbohidratos. Podemos encontrarlos en la mayoría de alimentos de origen vegetal y en una pequeña proporción en la leche y derivados.

Se clasifican en.

• Monosacáridos.

• Disacáridos.

• Polisacáridos.

MONOSACARIDOS

 llamados azucares sencillos todos son

compuestos sólidos, blancos, de sabor dulce, cristalinos y solubles en agua

es también una fuente de combustible y energía para los seres vivos. A partir de la glucosa se forman otros azucares más complejo

Otro monosacárido importante es la fructosa o azúcar de la fruta.

DISACARIDOS

•  son compuestos formados por dos azucares sencillos como la lactosa azúcar de leche la sacarosa azúcar de caña y la maltosa presente en el almidón de algunas cebollas como la semilla como la cebada y aparece en la digestión.

POLISACARIDOS

•  son grupos también llamados glucanos formados por la unión de varios monosacáridos. La mayor parte de los azúcares de la naturaleza se encuentran en esta forma. Algunos polisacáridos sirven como una sustancias de reserva, como el almidón vegetales y el glucógeno animales la celulosa forma la pared celular de los vegetales

los carbohidratos según su composición

• Azucares. En este grupo tenemos la glucosa, presente en la mayoría de alimentos de origen vegetal; la fructosa de la fruta y de la miel, y la galactosa, que en contramos en la leche y en vegetales.

• Almidones o féculas. Están en los cereales, los tubérculos (patata, boniato), las castañas, la calabaza y hortalizas de raíz como la remolacha, la zanahoria y el nabo.

• Celulosa o fibra. La encontramos exclusivamente en los alimentos vegetales frutas y hortalizas, legumbres, cereales en grano

Función en el organismo

• La principal función de los hidratos de carbono es energética: suministran energía, que es aportada en forma de glucosa, a todas las células del organismo. Incluso algunas de ellas, concretamente las del cerebro, sólo pueden utilizar glucosa como fuente de energía. Es por ello por lo que el consumo de glúcidos es tan importante para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

• Contribuyen, además, a mantener diversas funciones básicas como la contracción muscular, la digestión y la asimilación de nutrientes o el mantenimiento de la temperatura corporal.