carbohidratos
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• hidratos de carbono (no apropiados), glúcidos, azúcares o sacáridos.
• Compuestos de: C , H , O • (CH2O)n
• Principal fuente de energía alimentaria y abundante.
• Presentan: radicales Hidroxilos y un grupo aldehído o cetona.
Principales funciones
• Suministrar energía: cuerpo, cerebro y S.N – descomposición de glucosa – amilasa.
• 1g = 4kcal• Metabolismo grasas• Tejido adiposo y glucógeno.• Pared celular vegetal: celulosa –
rigidez y protección• Célula animal: Glucógeno –
almacenamiento energía• Célula vegetal: Almidón de
reserva alimenticia• Membrana Celular animal:
receptores .
Clasificación• Según su composición:A. SimplesB. Monosacáridos: glucosa o fructosa (C6H12O6)• Disacáridos: formados por la unión de dos
monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc. (C12H22O11)
• Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
B. Complejos• Polisacáridos: están formados por la unión
de más de 20 monosacáridos simples.(C6H10O5)X
• Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
• Función estructural: celulosa y xilanos.
Digestión Glúcidos• boca, saliva, descomposición
almidones.• Estómago- acido clorhídrico, -
intestino delgado - Amilasa , trasforma almidón en maltosa. La maltosa -pared intestinal - glucosa.
• enzimas intestinales trasforman carbohidratos, En monosacáridos - organismo los absorbe, pasando hígado –transformación glucosa.
• La glucosa pasa al torrente sanguíneo - oxidación : 4 kilocalorías por cada gramo.
• No oxidación : se transforma en glucógeno, el cual se almacena en hígado y en músculos.
Requerimiento diario• carbohidratos es del 55%, un 30% de grasas y el 15% restante de proteínas.• rápida asimilación, como los dulces: galletas, chocolates, mermeladas,
postres, etc.• lenta asimilación como los cereales integrales, verduras y frutas frescas,
lácteos y legumbres.• control peso, evitar las caídas bruscas de azúcar en sangre y los efectos
que producen en nuestro estado de ánimo, debemos limitar los azúcares simples y concentrarnos en los complejos o de asimilación lenta.