carbohidratos
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CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos, también llamados glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o
sacáridos, son elementos principales en la alimentación, que se encuentran
principalmente en azúcares, almidones y fibra. La función principal de los
carbohidratos es el aporte energético. Son una de las sustancias principales que
necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las proteínas.
Tipos de carbohidratos
Los carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos categorías principales.
Los carbohidratos simples incluyen azúcares, tales como el azúcar de la fruta
(fructosa), el azúcar del maíz o el azúcar de uva (dextrosa o glucosa), y el azúcar de
mesa (sacarosa).
Los carbohidratos complejos (carbohidratos complejos) incluyen todo lo hecho de
tres o más azúcares unidos. Los carbohidratos complejos se pensaban que eran más
saludables para comer, mientras que los carbohidratos simples no eran tan buenos.
Funciones de los carbohidratos
Los glúcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen las
funciones relacionadas con el tema energético, el ahorro de las proteínas, la
regulación del metabolismo de las grasas y el tema estructural.
Energía – Los carbohidratos aportan 4 kilocalorías (KCal) por gramo de peso neto, sin
agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de energía del cuerpo, una
pequeña parte se almacena en el hígado y los músculos en forma de glucógeno
(normalmente no más de 0,5% del peso de la persona), el resto se transforma en
tejido adiposo y se almacena en el organismo como grasas.
Ahorro de proteínas – Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de
carbono, éste utilizará las proteínas con fines energéticos, consumiéndolas e
impidiéndolas, por tanto, realizar otras funciones de construcción.
Regulación del metabolismo de las grasas – En caso de no cumplir con una ingestión
suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos cetónicos, que
son productos intermedios que pueden provocar problemas: cetosis
Estructura – los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y
estructura del organismo, pero igualmente importante.
Consumo diario de carbohidratos
Para mantener una dieta equilibrada deberemos comer alimentos con carbohidratos
varias veces al día, procurando además reducir al máximo los de asimilación rápida.
Una ración diaria de carbohidratos podría ser la siguiente, en función de las
características de cada persona:
100 gramos de arroz o pasta integral
40 gramos de galletas o pan integral
2 -4 piezas de fruta fresca
50 gramos de fruta seca o pasa
AZUCARES DOBLES
Lactosa (se encuentra en los lácteos)
Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)
Sacarosa (azúcar de mesa)
La miel también es un azúcar doble, pero a diferencia del azúcar de mesa, contiene una
pequeña cantidad de vitaminas y minerales.
CELULOSA
Forma la pared y el sostén de los vegetales.
ALMIDON
El almidón es un polisacárido, más específicamente un homopolisacárido de reserva
energética predominante en las plantas, constituido por la unión de grandes cantidades
de monómeros de glucosa.
El almidón se encuentra en los amiloplastos de las células vegetales, sobre todo en las
semillas, las raíces y los tallos, incluidos los tubérculos. También aparece en algunos
protoctistas.
Glucógeno
El glucógeno (o glicógeno) es un polisacárido de reserva energética formado por
cadenas ramificadas de glucosa; es insoluble en agua, en la que forma dispersiones
coloidales. Abunda en el hígado y en menor cantidad en los músculos, así como también
en varios tejidos.
FUNCIONES
suministrarle energía al cuerpo en especialmente al cerebro y al sistema
nervioso.
Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa
(azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del
cuerpo.
GLUCOSA
La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6. Es una hexosa, es decir,
contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el
extremo de la molécula (es un grupo aldehído). Es una forma de azúcar que se
encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energético es de 3,75
kilocalorías por cada gramo en condiciones estándar. Es un isómero de la fructosa, con
diferente posición relativa de los grupos -OH y =O
GLUCIDOS Y ALIMENTOS
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del griego σάκχαρ
"azúcar") son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas
principales funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural.
La glucosa y el glucógeno son las formas biológicas primarias de almacenamiento y
consumo de energía; la celulosa cumple con una función estructural al formar parte de
la pared de las células vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente
del exoesqueleto de los artrópodos.
DIGESTION DE GLUCIDOS
Los carbohidratos son la fuente más grande de calorías en la dieta, constituyendo 45-
60 % de la ingesta calórica de un individuo, en una dieta equilibrada. Los azúcares de la
dieta pueden ser monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos o polisacáridos. El
almidón de las plantas contiene amilopectina y amilosa, las cuales están presentes en
granos, tubérculos y vegetales.