UNIVERSIDAD DE PANAMÁ

FACULTAD DE FARMACIA

ESCUELA DE FARMACIA

LABORATORIO DE BROMATOLOGÍA

“ANÁLISIS CUALITATIVO DE PROTEINAS Y CARBOHIDRATOS”

PROFESORA: MARISOL CHAVEZ

INTEGRANTES:

DEYNIS TORIBIO 8-793-1891

CECILIO REYES 3-716-2186

JENIFER SOLANO 4-741-1896

ROXIMAR CHAVARRIA 8-781-1002

GRUPO: JUEVES NOCTURNO

FECHA DE ENTREGA

JUEVES, 17 DE MAYO DE 2012.

Procedimientos

Proteínas:

Reacción de Biuret: se pesaron 1ml de solución de proteína con 1 ml de NaOH al 10%. Gota a gota se añadió una solución de CuSO4 al 0.1% y se mezclo bien. Se desarrollo un color rojo violeta.

Resultados

Muestras utilizadas y resultados obtenidos:

MUESTRAS Reacción con BiuretHuevo PositivoLeche PositivoJamón Positivo

En esta prueba se detecta enlaces peptídicos y dio positivo se observó una coloración violeta que se produjo ya que estos enlaces en las proteína se unieron a un compuesto estable de cobre.

Carbohidratos:

1- Prueba de Molish: se colocó 2ml de cada solución de carbohidratos a probar en un tubo de ensayo y se añadió 1 a 2 gotas del reactivo de Molish y se mezcló. Luego se inclino el tubo de ensayo y lentamente se hizo correr 2.5ml de acido sulfúrico por la pared del tubo hasta que se formó una capa en el fondo del tubo sin mezclarse.

2- Prueba de Seliwanoff: a 2ml de la solución de carbohidratos, se añadió 1ml del

reactivo resorcinol y se mezcló. Se puso a hervir en un baño de agua por 20 minutos, se enfrió rápidamente y se examino después de 2 minutos.

3- Prueba de Yodo: se colocó 2ml de cada solución de carbohidratos en un tubo de ensayo y se añadió 3 gotas de la solución de yodo.

Resultados

muestras Prueba de molish Prueba seliwanoff Prueba de yodoNéctar de melocotón Positivo positivo NegativoLeche Positivo Negativo NegativoJugo de naranja positivo Positivo Negativo

Datos de las muestras:

Nombre Jugo de melocotón Jugo de naranja LecheLaboratorio Del Monte Panamá Del monte panamá Ind. Lácteas S.ALote F412j I479e sb1118Fecha de expiración 26-12-12 17-01-2013 14-05-2012

En las tres muestras utilizadas en la prueba de molish todas dieron positivas ya que en esta prueba el acido hidrolizó los enlaces glucosidicos presentes el cual se observo una coloración.

En la prueba de seliwanoff solo el néctar de melocotón y el jugo de naranja dieron positivo pero la leche no.

En la prueba de yodo todas las muestras fueron los resultados negativos ya que estas no contenían la presencia de almidón.