5. CONCLUSIONES

La produccin de bebidas alcohlicas es una de las actividades ms practicadas a nivel mundial

por ser uno de los productos ms redituables en el mercado. Los procesos de produccin de

bebidas alcohlicas incluyen la destilacin para la separacin de la mezcla etanol-agua que

proviene del proceso de fermentacin, para posteriormente someter la mezcla a un proceso de

rectificacin que elimina las impurezas contenidas en el alcohol, debido al proceso de

fermentacin. Sin embargo, los costos de produccin por este mtodo son elevados, por lo que

una alternativa de purificacin de alcohol con ozono y carbn activado granular presenta un

desarrollo importante en el proceso de produccin de bebidas alcohlicas al reducir los costos de

produccin, disminuyendo los costos fijos por equipo y requerimientos energticos; adems de

las ventajas que provee al ser un procedimiento sencillo, rpido y efectivo, ya que no es necesario

un equipo de control sofisticado para mantener el proceso en condiciones ptimas y cumplir con

los estndares de calidad.

Por otro lado, el uso de carbn activado permite crear ahorros en costos de materias primas

debido a su gran capacidad de regeneracin, en este proyecto se estudi la reactivacin de carbn

activado por un mtodo trmico mostrando buenos resultados la remocin de humedad adsorbida

por el mismo. Siendo necesaria una aplicacin de 270C para lograr la eliminacin de saturacin

en los poros. En escala industrial, dicho procedimientos significara un ahorro importante a pesar

de ser necesarias otras tcnicas de regeneracin, adems de la importancia en la disminucin del

impacto ambiental por la reutilizacin del carbn activado.

No se cont con la columna cromatogrfica necesaria para el anlisis de etanol por cromatografa

para identificar los compuestos determinados como impurezas. El proceso de ozonacin y carbn

activado granular es capaz de remover exitosamente gran cantidad de impurezas contenidas en el

etanol dejando al mismo con una mejor calidad. Mostrando una remocin del 80% de impurezas

al utilizar una concentracin de 100mg/L de ozono y carbn activado. La energa requerida para

remover 250M de galones de alcohol por ao es de 200GWh/ao, la energa requerida en el

proceso de ozono y carbn activado para la misma cantidad es de 1GWh/ao. Lo que

representara ahorros de $100M de dlares al ao (Leeuwen, et al. 2007).

La extraccin con etanol al 38% a 50C, es un procedimiento que permite obtener un concentrado

ms rpido que disminuira el tiempo de produccin, sin embargo se observ que no es la mejor

condicin para la produccin de bebidas debido a que el aumento de la temperatura propicia el

desprendimiento de la pectina, adems de ser un proceso en el cual se necesita un control de la

temperatura muy preciso, se tienen prdidas por evaporacin y los costos energticos que el

proceso implicara por el uso de servicios calientes seran elevados. La condicin ptima para la

produccin de la bebida alcohlica de este tipo, es utilizando etanol purificado al 38% a 20C, ya

que el etanol sin impurezas genera una bebida de mayor calidad sin la necesidad de recurrir a otra

operacin unitaria para alcanzar los estndares de calidad establecidos por la norma mexicana y

por el mismo productor.

El uso del tejocote como materia prima, permite aprovechar al mximo sus propiedades, al ser un

fruto con alto contenido en pectina y debido a las caractersticas de la misma; fue posible realizar

la extraccin de pectina utilizando el tejocote sin contenido de sabor y aroma previamente

procesado en la extraccin de sabor y aroma. La extraccin de pectina es un procedimiento

sencillo que permite obtener productos con gran valor comercial, generando de esta manera una

oportunidad de negocio en el mercado de la industria alimenticia. Las ventajas que provee la

extraccin de pectina con el mtodo utilizado en este proyecto, son la minimizacin de residuos

en el proceso, el aprovechamiento mximo de las propiedades del tejocote y la obtencin de

celulosa por el desprendimiento de la pectina; la celulosa es capaz de ser procesada para la

fermentacin de alcohol. El impacto ecolgico es favorable al utilizar al mximo las materias

primas sin tener una generacin de residuos importante; haciendo mxima la efectividad de este

proceso generando diversas oportunidades en reas de negocio.

La produccin de la bebida alcohlica se determin por las condiciones estudiadas en la etapa de

extraccin y complementndola con la informacin proporcionada por los participantes en las

encuestas. Creando de esta manera una bebida alcohlica de alta calidad con sabor y aroma de

tejocote, generando una oportunidad de participacin en el mercado de bebidas alcohlicas con

un producto de alta calidad que propicie un impacto ecolgico positivo aprovechando al mximo

las materias primas, mediante la extraccin de pectina. Con este proyecto se fomenta el cultivo

del rbol de tejocote, por sus caractersticas estticas y el alto potencial de forestacin lo que

provoca un impacto ambiental favorable. La ornamentacin de la ciudad con este rbol o incluso

el cultivo en reas aptas para el crecimiento del mismo, puede proveer muchas ventajas para el

mercado mexicano; recibiendo apoyo por parte del gobierno en las zonas adecuadas para su

cultivo, creando un crecimiento de la industria mexicana que pueda proveer de empleos y as

impulsar el crecimiento econmico del pas.

Finalmente, los objetivos de este proyecto se cumplieron, dejando reas muy interesantes de

estudio capaces de mejorar el proceso de bebidas alcohlicas al igual que otros productos

derivados del tejocote. Este proyecto desarroll en gran medida la capacidad de anlisis al igual

que el pensamiento crtico del tesista, lo que enriqueci el desarrollo del mismo.

5. CONCLUSIONES