capitulo v aplicaciÓn del sistema de...

LOS RESULTADOS

CAPITULO V

59

CAPITULO V

APLICACIÓN DEL SISTEMA DE CLASIFICACIÓN DE LOS

HOTELES HISTORICOS EN LA ZONA DE MONUMENTOS DE LA

CUIDAD DE PUEBLA

5.1. Los hoteles históricos de la zona de monumentos de la ciudad

de Puebla

Las ciudades declaradas Patrimonio de la Humanidad cuenta con un Catálogo de

Monumentos Arquitectónicos, Artísticos e Históricos, el cual, lo decreta el Gobierno del

Estado a través de la Secretaria de Gobernación, en donde se encuentran todos los edificios

que por sus características son monumentos, así pues, señalan la época, descripción y

ubicación de cada uno.

Para descifrar las claves y tener más claro las características de la época de

construcción especificadas en el catálogo, en el caso de la ciudad de Puebla el Dr. Efraín

Castro, Director del Instituto Poblano de Antropología e Historia en 1970, realizó el índice

del catalogo de Monumentos Arquitectónicos e Históricos (Gobiernos del Estado de

Puebla, 1985) que estipula lo siguiente:

LOS RESULTADOS

CAPITULO V

60

A. Construcciones que conservan numerosos elementos arquitectónicos y

constructivos del Período Colonial, que son características y

representativas en la arquitectura regional.

B. Construcciones con elementos constructivos y arquitectónicos del

período Colonial, pero que representan agregados y modificaciones

posteriores.

C. Construcciones con elementos arquitectónicos aislados del período

Colonial.

CPF. Construcciones colindantes con propiedades Federales, sujetas a las

disposiciones de las leyes Federales.

PE. Construcciones propiedad del Gobierno del Estado

PF. Construcciones propiedad Federal, no sujetas a las leyes y reglamentos

estatales.

NC. Construcciones con elementos neocoloniales agregado durante las tres

primeras décadas de este siglo, que representan ya una modalidad

interesante de estudio y digna de conservación.

LOS RESULTADOS

CAPITULO V

61

Los elementos arquitectónicos desde el punto de vista cronológico que se

encuentran en las edificaciones de la ciudad de Puebla, quedan así:

XVI Elementos arquitectónicos del siglo XVI, que corresponden a

manifestaciones platerescas o renacentistas. Tienen especial importancia

por su rareza.

XVII Elementos arquitectónicos y constructivos del siglo XVII, que

estilísticamente corresponden a manifestaciones del Renacimiento

Purista y del Barroco

XVIII Elementos arquitectónicos y constructivos del siglo XVIII, generalmente

pertenecen a los estilos Barroco y de manera más rara al Neoclásico.

Tienen importancia especial por ser manifestaciones regionales

características de la zona Puebla- Tlaxcala.

XIX Elementos arquitectónicos y constructivos del siglo XIX,

correspondiendo a manifestaciones estilísticas Neoclásicas y

Románticas, estas con influencias francesas.

XX Elementos arquitectónicos del siglo XX, generalmente del tipo

romántico, neocolonial o moderno, difíciles en ocasiones de caracterizar

y fechar.

Como resultado, se sabe exactamente que hotel ubicado en la zona de monumentos,

es también un edificio histórico catalogado y por ende su categoría, características

LOS RESULTADOS

CAPITULO V

62

arquitectónicas y época de construcción. En la zona de monumentos son 16 los hoteles

históricos. (Ver anexo 1)

5.2 Casos de estudio

De los 16 hoteles catalogados que hay en el Centro Histórico, se visitaron seis a

saber:

• Mesón de Sacristía de la Compañía ubicado en la 6 Sur 304.

• Hotel Camino Real ubicado en la 7 Poniente 105

• Hotel del Portal localizado a un costado del portal Morelos.

• Hotel Santa María ubicado en la 3 Oriente 603.

• Hotel Provincia Express ubicado en Av. Reforma 141.

• Hotel Ritz en la calle 2 Norte 207.

Dentro de estos se abarcan las categorías de mayor importancia, este número de

hoteles representa el 37.5 por ciento del total de la muestra, con lo cuál, se puede

comprobar la tesis de que los sistemas de clasificación deben estar adecuados al producto

según estándares que lo caracterizan para brindar un servicio de calidad al huésped.

LOS RESULTADOS

CAPITULO V

63

El primer requisito de cada hotel para ser evaluados con este sistema de

clasificación es que sean catalogados, lo que permite seguir con la primera y segunda

etapa del proceso de clasificación. (Ver anexo 2)

Los datos levantados a través de vivir la experiencia del servicio otorgado por cada

caso de estudio es lo que se plasma en números, después de hacer una supervisión profunda

a las instalaciones y del servicio.

El orden de visita fue constante, dos veces por semana durante un mes y se realizó

desde las más altas categorías como son 5 y 4 estrellas hasta las más bajas, una y dos

estrellas.

A continuación se expondrán las tablas con los resultados de la investigación de

campo, junto con fotografías que ilustrarán más la identificación de cada uno de los hoteles

estudiados.

5.3. Los hoteles Históricos y su problemática.

El trabajo de campo realizado, permite comprobar a través de los resultados que se

presentan a continuación, la hipótesis central de investigación referente a la validez de

reutilizar los monumentos arquitectónicos como hoteles históricos con alto nivel de

servicio, cumpliendo con las modificaciones pertinentes de calidad y de servicio que

LOS RESULTADOS

CAPITULO V

64

sugiere el sistema de clasificación JADES; así como comprobar el alto potencial turístico

de la zona de monumentos de la ciudad de Puebla.

Para mostrar lo anterior se presentan en una primera parte las tablas de resultados en

cantidades totales para cada evaluación por cada uno de los hoteles históricos abordados,

considerando:

• Nombre del Hotel

• Dirección y si es de cadena o independiente

• Época

• Clasificación actual

• Requisitos mínimos de un hotel y porcentaje

• Nivel de estándares generales

• Clasificación después de la evaluación según el Sistema de JADES.

En una segunda se presentan la interpretación de los mismos, que se define su

problemática actual en cuatro aspectos fundamentales: características de los edificios;

estándares mínimos; estándares generales; evaluación y nueva clasificación según el

sistema de JADES. Lo que muestra la evaluación respectiva conforme a las tres etapas de

clasificación propuesta.

LOS RESULTADOS

CAPITULO V

65

5.3.1. Tablas de resultados por cada caso de estudio.

5.3.1.1. Hotel Mesón de la Sacristía

TTAABBLLAA 11.. RREESSUULLTTAADDOOSS DDEELL HHOOTTEELL MMEESSOONN DDEE LLAA SSAACCRRIISSTTIIAA

NOMBRE: Hotel Mesón de la Sacristía

DIRECCION: 6 Sur 304

Hotel de cadena, se puede comprar la

Franquicia.

ÉPOCA: B-XVIII

ESTILO: Barroco Sobrio

CLASIFICACIÓN ACTUAL: 5 ***** ESTANDARES MÍNIMOS: 90%

ESTÁNDARES GENERALES:

275 puntos igual al 90% de lo requerido

NUEVA CLASIFICACIÓN: 5 JADES

LOS RESULTADOS

CAPITULO V

66

Foto 1. Fachada principal del Hotel Mesón de la Sacristía. Modulación entre vano y macizo, balcones aislados típicos del siglo XVII. Jambas y dinteles del siglo XVIII. Tomada por: Nadia López

Foto 2. Mobiliario antiguo. Tomada por: Nadia López

LOS RESULTADOS

CAPITULO V

67

RESULTADOS DE LA CLASIFICACIÓN DE LOS HOTELES CATALOGADOS EN EL CENTRO HISTORICO DE LA CIUDAD DE PUEBLA Primera Parte

Cumple con los estándares mínimos : SI ♣ NO Con un total de puntos de: 49 puntos y es candidato para la clase de lujo. Porcentaje: 87.5%

Rango de resultados Lujo 56 100% Primera clase 50 100% Clase de promedio 45 100% Clase turista 36 100%

Clase económica 30 100%

Segunda Parte Estándares Generales

1.- Impresión del exterior 29

2.- Condición de las áreas comunes 34

3.-Condición de restaurantes y bares 25

4.- Condición de otras facilidades 10

5.- Características del edificio 14

6.- Condición del cuarto 74

7.- Equipo adicional 4

8.- Condición del Baño 34

9.- Equipo adicional de baño 4

10.- Servicios 6

11.- Bebida y comida 26

12.- Facilidades de placer 6

13.- Facilidades de negocios 9

Total puntos de la evaluación 275

Clasificación: Clase Lujo

Nueva clasificación: 5 JADES

LOS RESULTADOS

CAPITULO V

68

5.3.1.2. Hotel Camino Real Puebla

TTAABBLLAA 22.. RREESSUULLTTAADDOOSS DDEELL HHOOTTEELL CCAAMMIINNOO RREEAALL PPUUEEBBLLAA

NOMBRE: Hotel Camino Real Puebla

DIRECCION: 7 Poniente 105

Hotel de Cadena

ÉPOCA: A-XVII-XIX/MH


CLASIFICACIÓN ACTUAL: 5 ***** ESTANDARES MÍNIMOS: 100%


287 puntos igual al 94% de lo requerido


Foto 3. Fachada Principal Hotel Camino Real. Estilo barroco sobrio del siglo XVII con modificaciones en dinteles y herrería de balcones del siglo XIX. Tomada por: Nadia López

LOS RESULTADOS

CAPITULO V

69

Foto 4. Interior de la habitación con pinturas murales originales del siglo XVII Tomada por: Nadia López

Foto 5. Patio interior del exconvento del siglo XVII, con arquería en los cuatro lados donde hoy en día se ubica el restaurante del hotel.

Tomada por: Nadia López

LOS RESULTADOS

CAPITULO V

70


Cumple con los estándares mínimos : SI ♣ NO Con un total de puntos de : 56 Candidato a clase de lujo

Porcentaje: 100%













10.- Servicios 6


12.- Facilidades de placer 15

13.- Facilidades de negocios 9


Clasificación: Clase de Lujo

Nueva clasificación: 5 Jades

LOS RESULTADOS

CAPITULO V

59

5.3.1.3. Hotel Santa María

TTAABBLLAA33.. RREESSUULLTTAADDOOSS DDEELL HHOOTTEELL SSAANNTTAA MMAARRIIAA

NOMBRE: Hotel Santa María

DIRECCION: 6 Sur 304

Hotel Independiente

ÉPOCA: B-XVIII


CLASIFICACIÓN ACTUAL: 3*** ESTANDARES MÍNIMOS: 100% clase

económica, 90% clase turista.


163 puntos igual a 53% de lo requerido

NUEVA CLASIFICACIÓN: 1 JADE

Foto 6. Fachada principal del Hotel Santa María. Tomada por: Nadia López

LOS RESULTADOS

CAPITULO V

60

FFoottoo 77.. BBaallccoonneess ssiigglloo XXVVIIIIII ccoonn mmooddiiffiiccaacciioonneess ddeell ssiigglloo XXIIXX TToommaaddaa ppoorr:: NNaaddiiaa LLóóppeezz

FFoottoo 88.. AAcccceessoo aall hhootteell.. TToommaaddaa ppoorr:: NNaaddiiaa LLóóppeezz

LOS RESULTADOS

CAPITULO V

61

RESULTADOS DE LA CLASIFICACIÓN DE LOS HOTELES CATALOGADOS

EN EL CENTRO HISTORICO DE LA CIUDAD DE PUEBLA Primera Parte

Cumple con los estándares mínimos : SI ♣ NO Con un total de puntos de : 31 Candidato clase confortable

Porcentaje: 90%






3.-Condición de restaurantes y bares




7.- Equipo adicional



10.- Servicios

11.- Bebida y comida

12.- Facilidades de placer

13.- Facilidades de negocios


Clasificación: Clase económica

Nueva clasificación: 1 JADE

Rango de Clasificación Lujo 5 Jades Primera Clase 4 Jades Clase Media 3 Jades Confortable 2 Jades

Simple 1 Jade

LOS RESULTADOS

CAPITULO V

62

5.3.1.4. Hotel del Portal

TTAABBLLAA44.. RREESSUULLTTAADDOOSS DDEELL HHOOTTEELL DDEELL PPOORRTTAALL

NOMBRE: Hotel del Portal

DIRECCION: Portal Morelos

Hotel Independiente

ÉPOCA: B-XVIII- XIX

ESTILO: Ecléctico.

CLASIFICACIÓN ACTUAL: 4 **** ESTANDARES MÍNIMOS: 90% Primera

Clase, 100% clase promedio


194 puntos igual al 63% de lo requerido.


LOS RESULTADOS

CAPITULO V

63

Foto 9. Fachada Norte del Hotel del Portal Tomada por: Nadia López

LOS RESULTADOS

CAPITULO V

64

FFoottoo.. 1100.. VViissttaa eenn eessqquuiinnaa ddeell hhootteell Tomada por: Nadia López

FFoottoo 1111.. IInntteerriioorr ddee llaass hhaabbiittaacciioonneess.. Tomada por: Nadia López

LOS RESULTADOS

CAPITULO V

65


Cumple con los estándares mínimos : SI ♣ NO Con un total de puntos de : 45 Candidato a Rango Medio

Porcentaje:












9.- Equipo adicional de baño

10.- Servicios





Clasificación: Clase turista

Nueva clasificación: 2 Jades

LOS RESULTADOS

CAPITULO V

66

5.3.1.5. Hotel Provincia Express

TTAABBLLAA 55.. RREESSUULLTTAADDOOSS DDEELL HHOOTTEELL PPRROOVVIINNCCIIAA EEXXPPRREESSSS

NOMBRE: Hotel Provincia Express

DIRECCION: Av. Reforma 141

Hotel Independiente

ÉPOCA: C-XVII-XIX

En su interior tiene cúpulas del siglo XVII

ESTILO: Ecléctico

CLASIFICACIÓN ACTUAL: 2 ** ESTANDARES MÍNIMOS: 100% Clase

Simple, 90% Clase Confortable


89 puntos que es igual al 29% de lo

requerido

NUEVA CLASIFICACIÓN: 1 JADE

Foto 12. Fachada del Hotel Provincia Express estilo ecléctico con influencia árabe. Tomada por: Nadia López

LOS RESULTADOS

CAPITULO V

67

Foto 13. Acceso principal

Tomada por: Nadia López

Foto 14. Vista de los balcones Tomada por: Nadia López

LOS RESULTADOS

CAPITULO V

68


Cumple con los estándares mínimos : SI ♣ NO Con un total de puntos de : 33 Candidato a Clase Confortable

Porcentaje: 91.6%







4.- Condición de otras facilidades






10.- Servicios





Clasificación: Clase económica, condicionado

A subir estándares en un

Plazo de 3 meses

Nueva clasificación: 1 Jade

LOS RESULTADOS

CAPITULO V

69

5.3.1.6. Hotel Ritz

TTAABBLLAA 66.. RREESSUULLTTAADDOOSS DDEELL HHOOTTEELL RRIITTZZ

DIRECCION: 2 Norte 207

Hotel Independiente

ÉPOCA: B-XVIII-XIX/MH

ESTILO: Ecléctico

CLASIFICACIÓN ACTUAL: 1* ESTANDARES MÍNIMOS: no cumple

con lo requerido no puede ser clasificado.

ESTÁNDARES GENERALES: NUEVA CLASIFICACIÓN:

Foto 15. Fachada principal hotel Ritz, estilo barroco sobrio con modificaciones eclécticas del siglo XIX. Tomada por: Nadia López

LOS RESULTADOS

CAPITULO V

70


Cumple con los estándares mínimos : SI NO ♣ Con un total de puntos de : 22

Porcentaje: 73% Clase Simple




1.- Impresión del exterior

2.- Condición de las áreas comunes


4.- Condición de otras facilidades

5.- Características del edificio

6.- Condición del cuarto

7.- Equipo adicional

8.- Condición del Baño


10.- Servicios




Total puntos de la evaluación

Clasificación:

Nueva clasificación: No cumple con los requisitos

mínimos de un hotel no

puede ser Clasificado.

LOS RESULTADOS

CAPITULO V

71

5.3.2. Interpretación de los Resultados

En primer lugar se puede mencionar que del total del producto hotelero de la ciudad

de Puebla el 57 por ciento se localiza dentro de la zona monumental con 48 hoteles para el

año 2000 según el Plan para la Recuperación y el 67 por ciento para el año 2003 según el

levantamiento de campo realizado para esta investigación.

De estos 56 hoteles 16 (29 por ciento), están catalogados los cuáles en general se

encuentran en buen estado de conservación. (Ver gráficas 1 y 2)

Hoteles en Puebla

0

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

0.7

Hoteles en la zona demonumentos

Hoteles fuera de la zona demonumentos

porc

enta

je

Gráfica 1. Hoteles en Puebla Elaboración Propia

LOS RESULTADOS

CAPITULO V

72

71%

29%

Hoteles sin catalogarHoteles catalogados

Grafica 2. Hoteles catalogados en la zona de monumentos de la ciudad de Puebla. Elaboración Propia

5.3.2.1. Características de los hoteles

Considerando como base, los resultados obtenidos del trabajo de campo se puede

decir en general, que el 50 por ciento de hoteles en estudio corresponden

predominantemente en su interior al estilo barroco sobrio del siglo XVII y XVIII, en su

exterior al ecléctico del siglo XIX y en el 50 por ciento al estilo ecléctico. (Ver gráficas 3 y

4).

Estilo de los hoteles

50%50%BarrocoEcléctico

Gráfica 3. Estilo de los hoteles estudiados. Elaboración propia

LOS RESULTADOS

CAPITULO V

73

Epoca de los hoteles

33%

67%

Siglo XVII y XVIIISiglo XVIII y XIX

Gráfica 4. Época de los hoteles

Elaboración propia.

El 33 por ciento de los hoteles existentes son hoteles de cadena (Ver gráfica 5).

Correspondiendo en un 50 por ciento a la clase de lujo o cinco y cuatro estrellas y en un 50

por ciento dentro de clase confortable o tres, dos y una estrellas. (Ver gráfica 6)

Tipo de hoteles

33%

67%

Cadena Independiente

Gráfica 5. Tipo de hoteles. Elaboración propia

LOS RESULTADOS

CAPITULO V

74

Clasificación actual

50%50%Clase LujoConfortable

Gráfica 6. Clasificación por estrellas

Elaboración propia

Así mismo se puede decir como aspectos a considerar producto de la observación y

evaluación personal los siguientes aspectos:

• Dos de los establecimientos se encuentran certificados con el Distintivo H,

las instalaciones de la cocina y restaurantes se encuentran impecables.

• Las cortesías nocturnas que se hacen por la tarde en dos de los

establecimientos de cinco estrellas son hermosas y elegantes, van muy

acorde a la decoración de la habitación.

• El sarro acumulado en hoteles de tres, dos y una estrellas forma una

impresión negativa del baño lo cual baja la calidad del servicio en

instalaciones.

LOS RESULTADOS

CAPITULO V

75

• El aroma en los edificios es un problema que se arregla un desodorante

adecuado, además de que forma parte de la magia de hospedarse en un

edificio histórico.

5.3.2.2. Estándares mínimos

Como primera etapa, cinco de los seis hoteles cumplieron con los requerimientos

mínimos que debe tener un hotel histórico, con ello tuvieron derecho a pasar a la siguiente

evaluación de estándares generales para finalmente ubicarlos en una clasificación JADES.

El Hotel Ritz, por ejemplo, no obtuvo los requerimientos mínimos de un

establecimiento de alojamiento, por lo que no es correcto que se venda y se anuncie como

hotel, además de ofrecer un nivel de servicio no apto para los visitantes de la ciudad. En

general se puede decir que se cumple con los estándares mínimos e incluso se puede

mejorar el puntaje. (Ver gráfica 7)

Estándares Mínimos

83%

17%

Si cumple No cumple

Gráfica 7. Estándares Mínimos

Elaboración Propia

LOS RESULTADOS

CAPITULO V

76

5.3.2.3. Estándares generales.

Solo el 20 por ciento no cumple con los estándares generales del sistema de

clasificación JADES (Ver gráfica 8) con lo que se puede decir que si los hoteles se

certificaran este sistema, la calidad de servicio se elevaría.

Estándares generales

80%

20%

Si cumpleNo cumple

Gráfica 8. Estándares Generales Elaboración Propia

LOS RESULTADOS

CAPITULO V

77

5.3.2.4. Evaluación y clasificación según el sistema de JADES

Por tanto, solo dos de los seis hoteles en estudio son reclasificados con cinco

JADES, uno de ellos con 2 JADES, dos con un JADE y uno que queda por fuera de los

estándares de clasificación (Ver grafica 9)

Nueva clasificación

00.5

11.5

22.5

1 2 3 4 5

JADES

Hoteles

Gráfica 9. Nueva clasificación Elaboración Propia

capitulo v aplicaciÓn del sistema de...

Documents