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BUENAS PRCTICAS DE ORDEO

WILSON OSWALDO CUASS CHAMORRO ESTUDIANTE DE NOVENO SEMESTRE DE INGENIERA INDUSTRIAL DE LA UNIVERSIDAD TCNICA DEL NORTE Esta capacitacin esta dirigida para productores, acopiadores, procesadores, manipuladores y consumidores de leche que tienen la responsabilidad de asegurar que la misma sea inocua y de calidad.OBJETIVO GENERAL ALCANCEConocer las buenas prcticas de ordeo y las actividades que implica su ejecucin para cumplir los requisitos mnimos para obtener leche apta para el consumo humano y luego procesarla adecuadamente al elaborar productos lcteos.INGENIERO INDUSTRIAL? Y QUE TIENE QUE VER CON BUENAS PRACTICAS DE ORDEO?OBJETIVOS ESPECFICOS Incentivar al crecimiento y comercializacin de ganados sanos y saludables y derivados. Minimizar costos de produccin

Qu es leche de calidad? A la que proviene de vacas sanas, bien alimentadas que renen las siguientes caractersticas: Qu se mide en la leche de calidad? Leche= 12% de slidos totales + 88% de agua

Densidad = 1027 a 1034 g/L

PH= 6,5 a 6,76,8 ubre con mastitis 6,4 agregado compuestos alcalinos, (leche en polvo y harinas)

Temperatura y tiempo Optima 4C con cadena de frio Mximo 10C en actividades del campo1022-1025= la leche tiene agua1035- 1040= la leche fue adulteradaAgregada leche en polvo o harinas

Cantidad de microorganismos, bacterias, hongos etcpresentes en la leche 10,000 a 1,000,000 de UFC( unidades formadas de colonias /ml

Microflora lcteaLA UBRE Y EL PESONINSTRUMENTOS DE ORDEO

FORRAJE ESTIRCOL

AGUA

TIERRA O LODOAIRE

ENFRIAMIENTO DE LA LECHEUTENSILIOS

TIEMPO DE ORDEOBIENESTAR Y SALUD ANIMAL (RAZA)

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Sabemos cuantas vacas como mximo podemos tener en nuestra finca ?Saban que debe llegar el agua al animal y no los animales al agua? Saban que el pasto ms adecuado para ganado lechero es cuando tiene 3 o hasta 4 ptalos 3000 Kg en una hectrea 80 Kg de pasto por da (adultos) Algo curioso Saban que la sombra tambin afecta a la produccin de leche Buenas prcticas de ordeo Buenas prcticas de manufactura Procesos para la elaboracin

AHORA YA SABEMOS PORQUE SOMOS IMPORTANTES EN LA CADENA LCTEA Productos lcteos de calidad BIENESTAR Y SALUD ANIMAL ENFERMEDADES Mastitis Tuberculosis BrucelosisENFERMEDADES Desinfeccin AntibiticosAlimentos complementarios TRATAMIENTO 1MASTITIS

Bacterias como el estreptococos, hongos y levaduras https://www.youtube.com/watch?v=hp0lpBAMSFA

Inflamacin De acuerdo a su duracin Relacin a sus manifestaciones Glndula mamariaTejidos secretoresCrnicaAgudaClnica SubclnicaCANADA UNO DE LOS SIES PAISES DECLARADO LIBRE DE MASTITISPAIS CON MAYOR INDICEY POCO CONTROL1) IMBACIN

MICROORGANISMOS PASAN DEL INTERIOR DE LA UBRE HACIA EL EXTERIOR CONDUCTO GLANDULAR

2) INFECCIN

LOS GERMENES PLORIFERAN E IMBADEN EL TEGIDO MAMARIO PRESENCIA DE IMFLAMACIN

3) INFECCIN COMO DETECTARLAPrueba del fondo obscuro Se debe hacer en todos los ordeos una vez en semana y en el campo de accinPermite detectar grumos en la leche Dirigimos los 3 primeros chorros a travs de una malla negra o recipiente de fondo negro

Prueba de california o CMT

Proceso para la Prueba de california o CMT1234DEFERENCIA DE METODOSTUBERCULOSIS Signos Es una enfermedad contagiosa y de curso crnico causada por la bacteria llamada Mycobacterium bovis Afecta a todo tipo de animal en especial a los mamferos (seres humanos) Se transmite por contactos cercanos a los animales (Va area) Contaminacin de bebederos y comederos o secreciones nasales (tos o saliva)Tambin por el consumo de leche en los ternerosTos persistente por mas de 15 das Debilidad corporalPerdida de pesoMuerte del animalTratamiento Esta enfermedad no debe ser tratada debe ser erradicada en los animales en las personas existe ayuda del gobierno Diagnostico Dotar de una dosis de tuberculina en la colaPositivo: presenta inflamacin

BRUCELOSIS Signos Diagnostico Se realiza la extraccin de sangre y se enva a los laboratoriosInfertilidad Abortos 3 veces seguidas Tratamiento Vacunacin de animales de 3 a 8 mese de edad una sola vez en la vida del animal (2ml) Cepa 19Se identifica el animal enfermo se lo vacuna y se lo separa (se lo pone en cuarentena).Es una enfermedad infectocontagiosa de curso crnico que afecta casi toda la mayora de mamferos incluido el hombre, debido a bacterias llamadas brcelas Se transmite por contacto ( sangra, orina, semen), por ingestin (leche infectada), inoculacin (accidentes de vacuna), inhalacin (establos, polvo) y perinatal ( leche, calostro infectado de la madre)Inflacin de mamas y en los machos inflamacin de testculos Es una enfermedad somtica BUENAS PRCTICAS ANTES DEL ORDEO 1) Diseo y Limpiar el local de ordeo El corral debe tener 2.0 metros de largo por 3.0 metros con ternero; por su parte, al ordear sin ternero el espacio que ocupar la vaca se reduce a 1.2 o 1.5 metros de largo por 3.0 metros de anchoEl techo de la Sala se debe construir con teja, con una altura mnima de 2.0 metros en su parte ms baja. En el caso de no contar con teja, se puede colocar lminas de asbesto o zinc, pero aqu se tiene que elevar la altura mnima a tres metros.Instalaciones que faciliten el manejo de los animales (corrales, mangas.).Los Alrededores de las instalaciones deben estar limpios de vegetacin, libres de desechos orgnicos e inorgnicos, mquinas y equipos que no se utilizan.Un rea exclusiva para el manejo y destino de desechos alejada de la zona de produccin y viviendaLas superficies y los materiales a utilizar, en particular aquellos en contacto con los animales y sus productos (comederos, bebederos, barandas, mangas, tubos, mesones, etc.), no deben contener materiales txicos para el uso al que se destinan y deben ser fciles de mantener y limpiar

22) Arreado de la vaca 3) Horario fijo de ordeo El ordeo deber efectuarse una vez al da en horarios fijos. Dependiendo de la condicin de la vaca, se puede ordear hasta dos veces diarias.

4) Lavado de las manos del ordeadorUna vez que est asegurada la vaca y el ternero, la persona que va a ordear tiene que lavarse las manos y los brazos, utilizando agua y jabn. De esta manera se elimina la suciedad de manos, dedos y uas.

TCNICA DE LAVADO DE LAS MANOS6) Preparacin y lavado de utensilios de ordeo. 5) Amarrado de la vaca La inmovilizacin de la vaca durante el ordeo se realiza con un lazo limpio, que debidamente amarrado a las patas y cola de la vaca , permite sujetarla, dando seguridad a la persona que va a ordear y previniendo algn accidente (como patadas de la vaca al ordeador, o que la vaca tire el recipiente de la leche recin ordeada).Los utensilios de trabajo a utilizar son:

Recipientes de acero inoxidable

Mantas Limpias y de algodn

baldes plsticos para el traslado de agua y el lavado de pezones, los baldes pequeos para las soluciones desinfectantes

Filtros de aluminio o de acero inoxidablePapel filtro

YodoDetergente incoloros e inodoros

Usar los detergente y desinfectantes a la concentracin, temperatura y el tiempo de recirculacin recomendado por los fabricanteLa persona encargada del ordeo debe vestir ropa de trabajo que incluya mandil y gorra. De preferencia, debeusar prendas de color blanco para observar y conocer a simple vista el nivel de limpieza que se mantiene duranteel proceso de ordeo. Estas prendas de vestir deben ser utilizadas nica y exclusivamente durante el ordeo.El lavado de pezones de la vaca debe realizarse siempre que se va a ordear, ya sea con o sin ternero. Cuando se ordea con ternero, el lavado de pezones se realiza despus de estimular a la vaca, pues tambin se debe lavar la saliva del ternero que queda en los pezones.El agua que se utiliza para el lavado de pezones debe ser agua limpia y tibia, por lo que se debe calentar previamente.No se debe lavar la ubre de la vaca, ya que resulta muy difcil secarla en forma completa y el agua puede quedarse en la superficie, mojar las manos del ordeador o caer en el balde, lo cual contamina la leche.BUENAS PRCTICAS DURANTE EL ORDEO

Los pezones de la vaca se deben secar utilizando una toalla. La toalla se tiene que pasar por cada pezn unas dos veces, asegurando que se sequen en su totalidad.El ordeo debe realizarse en forma suave y segura. Esto se logra apretando el pezn de la vaca con todos los dedos de la mano, haciendo movimientos suaves ycontinuos. El tiempo recomendado para ordear a la vaca es de 5 a 7 minutos. Si se hace por ms tiempo, se produce una retencin natural de la leche y se corre el riesgo de que aparezca una mastitis.En el caso de utilizar equipos de ordeo, estos deben tener un buen manejo, desinfeccin y conservacin.El pre-sellado es un procedimiento adecuado, para la desinfeccin de los pezones y en el con-trol de mastitis de tipo ambiental.La prueba de fondo negro o CMT (Reactivo)

Al terminar el ordeo y si ste se realiz sin el ternero es necesario efectuar un adecuado sellado de los pezones de la vaca, introduciendo cada uno de los pezones en un pequeo recipiente con una solucin desinfectante a base de tintura de yodo comercial. Esta solucin debe prepararse utilizando dos partes de agua y una de tintura de yodo comercial.Recuerde que cuando se ordea con ternero no es necesario realizar el sellado de pezones, ya que cuando el ternero mama las tetas de la vaca est sellando los pezones con su saliva en forma automtica.Al terminar de ordear, se debe proceder a desatar las patas y la cola de la vaca con tranquilidad. Si el ordeo fue con ternero, se le permite que mame el resto de leche contenida en la ubre.

BUENAS PRCTICAS DESPUS DEL ORDEO Para garantizar el adecuado colado o filtrado de la leche en los baldes, se recomienda usar una manta de tela gruesa, papel filtro y un fitro de acero inoxidable, la cual debe colocarse y suspenderse en la parte superior del recipiente.Los baldes, recipientes y mantas que se usaron durante el ordeo se deben lavar con se estipulo anteriormente. El lavado de los utensilios debe efectuarse tanto por dentro como por fuera, revisando el fondo de los recipientes, de manera que no queden residuos de grasa en los desperfectos de los mismos. El piso y las paredes del local de ordeo se deben limpiar con agua y detergente todos los das despus de ordear, retirando residuos de estircol, tierra, leche, alimentos o basura. Se recomienda realizar la desinfeccin del local de ordeo cada 15 das, utilizando lechada de cal. Con este producto se desinfectan las paredes, piso, lazos, comederos, bebederos y canales de desage.3El estircol y la orina del ganado se destinan al compostaje de la materiaorgnica. Se elabora una mezcla de estircol, orina, broza de bosque y tierra,la cual se introduce en fosas tipo trinchera o se acumula en pilas superficialescubiertas con nailon negro. Se deja as durante tres meses para provocar ladescomposicin de la materia orgnica, la cual se incorpora luego al suelo dondeestn los cultivos.Se debe mantener la leche en recipientes de acero inoxidable debidamente cerrados, ubicados a la sombra. Tambin se pueden colocar dentro de una pila con agua fresca, donde permanecern con la leche hasta el momento en que se trasladen a la quesera o a la planta procesadora.Si la persona cuenta con energa elctrica, debe mantener la leche enel refrigerador. Si no se dispone de electricidad y/o refrigerador, la pila conagua fresca funciona bastante bien para bajar la temperatura de la leche.Los registros de produccin brindan informacin para el control de la produccin de cada animal y losalimentos que consume, de manera que el productor o productora pueda calcular los beneficios que se obtienen.

PRODUCTOS LACTEOS FRONTERA AGRADECE SU PRESENCIA Y SU ATENCIN RECUERDEN QUE EN NUESTRAS MANOS ESTA NUESTRA SALUD Y LA SALUD DE LOS DEMAS