CALDERETA DE CORDEROPlato natural que preparaban los antiguos pastores de ovejas.

1. Introducción

Vamos a preparar una caldereta de cordero, con leña, ideal para reuniones en el campo, al aire libre, donde se disponga de una barbacoa que permita realizarla sin peligro de causar un incendio y dónde no esté prohibido utilizarla.

2. Ingredientes (10 personas)

De un cordero de unos 15 kg. de canal tomamos las “faldas”, paletillas, finales de chuleteros y lo partimos en trocitos

2 cabezas de ajos 1 cebolla grande Laurel Sal Agua

3. Preparación

Inicialmente ponemos en la sartén el cordero, una cabeza de ajos entera y dos o tres hojas de laurel.

Cubrimos de agua fría. Tiempo= 0 ── Ponemos al fuego Al lado del fuego ponemos la otra cabeza

de ajos para que se vaya asando

3. Preparación

3. Preparación

Tiempo=30 m. El agua comienza a hervir

3. Preparación

Tiempo=30 m. Con una “espumadera” tenemos que ir retirando toda la espuma para que el “guiso” no tenga sabor a “lana” .

3. Preparación

Tiempo=1h00m. Se le pone un poco de sal.

3. Preparación

Mientras se continúa quitando la espuma se prepara, en una sartén aparte, un sofrito con la cebolla.

La cabeza de ajos, que teníamos junto al fuego, ya estará asada. La pelamos y la majamos en un mortero con un poco de agua.

3. Preparación

Tiempo=1h30m. Se le añade colorante alimentario, …

3. Preparación

Tiempo=1h30m. Se le añade colorante alimentario, la cabeza de ajo majada y …

3. Preparación

Tiempo=1h30m. Se le añade colorante alimentario, la cabeza de ajo majada, el sofrito de cebolla y un poco de agua

3. Preparación

Tiempo=1h45m. La caldereta está lista

Títulos de crédito.

Cocinero Miguel Tejero Rubio

Pinches Carmen Aguilera Murillo Ana I. Tejero Aguilera

Textos Doroteo Verastegui Rayo

Fotos y Maquetación Doroteo Verastegui Rayo

Almadén, abril de 2011