CALABACINES RELLENOS DE BOLOGNESA

 

Ingredientes (4 personas)

  2 calabacines   800 g de carne picada de

vacuno   3 lonchas de panceta

ibérica   1 zanahoria   1 cebolla   1 diente de ajo   lo blanco de 1 puerro   100 g de aceitunas negras   1 hongo   100 g de queso   1 l de salsa de tomate   aceite de oliva   sal   pimienta   orégano   albahaca

Elaboración

Corta los calabacines en cilindros, vacíalos sin llegar hasta el fondo y ponlos en una fuente apta para el horno. Sazona, riega con un chorrito de aceite y hornea a 180º C durante 12-15 minutos (guarda la carne del interior para otro plato).

Para la bolognesa, pica finamente el ajo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la cebolla, el puerro y la zanahoria finamente picados. Cuando las verduras estén bien pochadas, agrega la panceta troceada y el hongo picado. Incorpora la carne picada y mezcla. Agrega las aceitunas finamente picadas, pimienta y orégano al gusto. Mezcla. Vierte la salsa de tomate y cocina durante 15 minutos como mínimo. Remueve de vez en cuando para que se suelte bien la carne. Añade la albahaca picada en el último momento y mezcla bien.

Rellena los calabacines con la bolognesa. Espolvorea con queso rallado por encima y hornea al grill durante 2-3 minutos.

Pon en el vaso de la batidora un chorro de aceite y unas hojas de albahaca y tritura. Sirve los calabacines rellenos y riega con el aceite de albahaca.