CAKE DE QUESO DE CABRA CON PESTO DE UVAS

PARA LA MASA:

• 250g harina 000• 205g manteca en cubos, fría • 3g sal (una pizca)• 55g agua, helada

Colocar la harina, la sal y los cubitos de manteca en un bowl y llevarlo a la heladera hasta que este frio. (Se recomienda mantener todos los ingredientes lo más fríos posible durante todo el proceso).

Mezclar los ingredientes usando un mixer o con la mano, suavemente hasta integrar. Si se hace a mano, usar solo los dedos para no calentar la masa.

Agregar el agua helada y amasar hasta que la masa quede lisa.

Tapar bien y conservar en la heladera por un mínimo de 4 horas antes de estirarla. Estirar la masa fría hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 milímetros.

Forrar el molde y guardar en el freezer sin tapar por un mínimo de 1 hora antes de hornear.

Rellenar la masa y llevar al horno a 200 grados C por 25 minutos aproximadamente. Dejar entibiar y servir.

BEBER CON MODERACIÓN. PROHIBIDA SU VENTA A MENORES DE 18 AÑOS.

@bodegaamalaya

PARA EL RELLENO:

• Aceite de oliva c/n1 cebolla • 2 puerros • 2 dientes de ajo • 600g ricota de cabra • 2 huevos Cortar el ajo la cebolla y el puerro en una brunoise o cubos pequeños y llevar a cocinar a fuego medio en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal.

Dejar reducir y cocinar sin que tome color revolviendo por unos 20 a 25 minutos.

Dejar enfriar y reservar.

Una vez frío mezclar con la ricota, agregar los dos huevos, sal y pimienta a gusto.

PESTO DE UVAS

• Perejil • Ajo• Uvas verdes • Aceite de oliva • Nueces• Ralladura de limón

Procesar las uvas con aceite de oliva, sal y ajo. Agregar las nueces y el perejil y procesar. Terminar con un poco de ralladura de limón.

CAKE DE QUESO DE CABRA CON PESTO DE UVAS

BEBER CON MODERACIÓN. PROHIBIDA SU VENTA A MENORES DE 18 AÑOS.

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