cacao organico de peru

7/31/2019 Cacao organico de Peru

1/4

Somos7 de julio del 201232

CORONADADE CACAO.

MARGARITAVALLADOLID NO SE

ARREPIENTE DEHABER CAMBIADO

SUS BANANOS POREL CACAO. HOY

ES UNA EXPERTA

EN PODARCACAOTEROSPARA QUE CREZCAMEJOR EL FRUTO.


2/4

De exquisita calidad y destinado al mercado extranjero, el cacaonacional no es profeta en su propia tierra. Los expertos sealan unarazn: los peruanos no sabemos comer chocolate. Cun cierto es esto?

DIRECTOAL PALADARESCRIBE PAMELA MONTES FOTOS KAREN ZRATE

Con puntualidadsuiza, exigida porsus compradores al-pinos, los miembrosde la Asociacin Re-

gional de Productores de CacaoTumbes (Arprocat) controlan losprocesos de fermentacin y se-cado de los granos de cacao queproducen 500 familias en sus par-celas del valle de Zarumilla y CasaBlanqueada. La potencialidad del

grano en aroma y sabor debe estar almximo. AbimelLpez, miembrodel equipo tcnicode la ONG Progre-so, encuentra encada muestra lomejor del granocriollo de Tum-

bes: Poca acidez,aroma de flores y sabor de nueces y frutos secos.Perdura en el paladar y no raspala lengua. Esta maravilla, que hallegado a ubicarse en el puesto 17de entre los mejores 50 chocolatesdel mundo en el Saln del Chocola-te de Pars del ao pasado, no se co-noce en el Per. Qu falta para queeste producto se disfrute tambinaqu y no solo en el gran mercadoextranjero, a donde se exporta?Stefano Mentuccia, presidente

de la Asociacin de Chocolaterosdel Per (ACHOPE), ensaya unarespuesta. Es importantsimopromover el consumo de cho-colate. Si la oferta crece, tendre-mos un mercado ms dinmicoen productos de chocolatera y no solamente las golosinas consabor a chocolate se encontrarnal alcance de todos. Se trata decambiar los hbitos alimenticiosdel consumidor peruano.

Buenas tierrasLa produccin decacao en el norte seimpuls en el 2005,por iniciativa de unequipo conforma-do por la DireccinRegional de Agri-cultura de Tumbes,

el Gobierno Regio-nal de Tumbes,la ONG Progreso y VSF CICDA.Entonces, el cultivo del cacao eramnimo, pues las tierras se usabanmayoritariamente para producirbanano. Antes no le tenamosamor al cacao y creca abando-nado a su voluntad. Cuando losexpertos nos ensearon que erarentable, empezamos a aprendertecnificacin y hoy mostramosorgullosos un cacao de alta cali-dad y orgnico, comenta Oreste

DIFERENCIA. EL VERDADERO CHOCOLATE MUESTRA EL SABOR INTENSO DELCACAO SOBRE EL AZCAR, AL CONTRARIO DE LAS GOLOSINAS CHOCOLATADAS.

EL GRANOCRIOLLO DETUMBES TIE-NE POCA ACI-DEZ, AROMADE FLORES YSABOR A FRU-TOS SECOS.


3/4

Somos7 de julio del 201234

Marchan, presidente de Arpro-cat. As, en el inicio del proyecto,Zarumilla produca apenas doshectreas de cacao; hoy, toda laregin Tumbes ha expandido elcultivo en 750 hectreas y susgranos se cotizan en bolsa en msdel doble del precio del que pro- viene de Costa de Marfil, el mayorproductor de cacao del mundo.

La imagen del cacao peruanode calidad est puesta en la versincriollo, que no se produce en gran-des volmenes. Costa de Marfilproduce el 40% del cacao mundial y el Per apenas el 0,9%. Quere-mos, como pas, distinguirnos conel cacao criollo (fino aromtico) y

eso implica prescindir del clonal(cacao clonado proveniente deEcuador), explica Guido Rojas,ingeniero zootecnista que trabajala promocin del cacao para laorganizacin francesa Agrno-mos Veterinarios Sin Fronteras.El cacao clonado, llegado al Perhace 15 aos, est amenazando

MUEVAN LAS INDUSTRIAS. TODAVA EN FORMA ARTESANAL, MUJERES DE ZARUMILLA ELABORAN CHOCOLATES Y BOMBONES CON 70% DE CACAOCRIOLLO. CONFAN EN QUE UN MAYOR CONSUMO LES PERMITA INSTALAR UNA PLANTA SEMIINDUSTRIAL.

Q Los ingredientes de un buen chocolate son: pasta de cacao,azcar y manteca de cacao. La leche y frutos tambin sonaccesorios.Q Revise las etiquetas y mire los ingredientes. Ellos van enorden decreciente, as que el primero en la lista es el principalcomponente del producto que va a ingerir.Q El chocolate debe contener como mnimo un 35% de pastade cacao. Los chocolates de leche deben contener como m-nimo 25% de pasta de cacao.Q El verdadero chocolate no tiene grasas vegetales ni hidro-genadas, solo manteca de cacao.

CMO RECONOCER UN BUEN CHOCOLATE

al cacao criollo, de acuerdo a es-pecialistas. Es de calidad bastante

inferior por su bajo contenido demateria grasa, pero se produce enmucho mayor volumen.

Mejorando la calidadLuis Bardales, ingeniero agrno-mo especialista en cacao y miem-bro de Progreso, indica que elprecio en bolsa de valores del

cacao clonal es de 2.200 dla-res por tonelada, mientras que

el cacao criollo se cotiza entre3.500 y 6.000 dlares. Para Bar-dales, una gran tarea pendientees que los peruanos aprendamosa comer verdadero chocolate. Portradicin, preferimos productodulce, chocolate con leche u otrosproductos apenas con sabor achocolate. Necesitamos llegar a

una etapa de industrializacin debuen chocolate, porque un buenproducto no puede costar 50 cn-timos. Las nuevas chocolateras enLima y eventos como el Saln delCacao y Chocolate son un bueninicio para que las personas seanimen a descubrir el sabor delcacao nacional, asegura.

Los peruanos no sabemoscomer chocolate. No nos atre- vemos a encontrar el verdaderosabor del cacao sin leche. Tene-mos que educar nuestro paladar,comenta Abimel Lpez, mientrascata el licor de cacao que acaba depreparar con una concentracinde 70% de pasta de cacao.

Toma chocolateEn Venezuela se ha gestado uncambio cultural interesante enel consumo interno de cacao. Lacatadora Melina Bertocchi cuentaque su pas experiment una reva-lorizacin gracias a la iniciativa dela compaa / P ASA A LA PGINA 36


4/4

FRUTO VALOR. 500 FAMILIAS TRABAJAN EL CACAO EN TUMBES. CADA HECTREA GENERA UN INGRESO MENSUALPROMEDIO DE S/. 700.

kilos es elconsumo anual

per cpita de chocolate en el Per.

kilos es el consumoanual per cpita dechocolates en Chile.

kilos de chocolate comenal ao los suizos.

toneladas de grano decacao export Tumbes

en el 2005.

toneladas de granode cacao exportar

Tumbes este ao.

mil asistentes esperarecibir la III edicin del

Saln del Cacao y Chocolate, eldoble que el ao anterior.

CHOCOLATECIFRAS

0,53

2,3

14

80

15

25

Manjar de gala

III EDICIN DEL SALN DEL CACAO Y CHOCOLATE,HASTA EL 8 DE JULIO EN LA CASA PRADO DE MIRAFLORES

Q Los amantes del chocolate, compradoresinternacionales y reposteros se dan cita en laAv. 28 de julio 878, Miraflores.Q El visitante podr degustar y llevarse a casachocolates de alta calidad, de ediciones limita-das y ganadores de premios internacionales.Q Habr clases y conferencias magistrales, desfi-les de moda con prendas elaboradas con insumosde cacao, concursos de escultura de chocolates yentrega de premios a los mejores productos.Q El boleto de ingreso al Saln del Cacao y Choco-

late puede adquirirse en Tu Entrada, al precio de15 soles.

de choco-lates El Rey. Siendo exitosos enexportacin, ellos se arriesgarona lanzar tabletas de chocolateoscuro indicando el porcentaje decacao en las etiquetas. Antes nadielo haba hecho. Iba desde el 45%al 73,5% de cacao. Casi nadie los

compraba porque la costumbrepor las golosinas era muy fuerte.Hoy, muchos venezolanos apre-cian el producto por su calidad y ese temor inicial a la intensidaddel cacao se perdi.

De gustos y porcentajesEn la mente del peruano prome-dio, el Sublime, Tringulo y Prin-

cesa son probablemente los queencabezan la lista. De acuerdo aFelix Claudet, gerente de GrupoMrketing Golosinas de Nestl,estos tres productos contienen23,5%, 27,8% y 34% de masade cacao, respectivamente. Peropara que un producto en el Perpueda rotularse en su empaquecomo chocolate, la norma tcnica vigente exige que el alimento con-tenga como mnimo un 35% decacao en su composicin; mien-tras que para los chocolates de

leche, basta un 25%. Claudet in-dica que en el pasado se ha hechointentos por introducir chocolatesdark (sin leche y alto contenido depasta de cacao), pero no fueronmuy bien recibidos por el consu-midor.

Pese a esto, algunas compaasnacionales han encontrado un

nicho de tmido crecimiento y han apostado por confiar en l.La Ibrica, por ejemplo, utilizacacao chuncho del Cusco y susproductos se ajustan a las normastcnicas. La Cooperativa Agraria Agroindustrial El Naranjillo decla-ra los porcentajes de cacao en susproductos y La Orqudea ya se co-

mercializa en supermercados Tot-tus. Chocolateras como Xocolatl y Guanni trabajan contra viento y marea para que sus productos seaprecien por su sabor y calidad.

La invitacin est hecha. S-quese el clavo, visite una chocola-tera, compre una tableta y hagasu propia cata.

VIENE DE LA PGINA 34 /

cacao organico de peru

Documents