buenas practicas en el cultivo de papaya
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COLEGIO DE POSTGRADUADOS INSTITUCIÓN DE ENSEÑANZA E INVESTIGACIÓN
EN CIENCIAS AGRÍCOLAS INSTITUTO DE FITOSANIDAD
MAESTRÍA TECNOLÓGICA EN MEDIDAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS
FORMULACION DE UN PROGRAMA DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA’s) EN EL CULTIVO DE PAPAYA
EN EL SALVADOR.
Ramón Alberto Rodríguez Lobo
T E S I N A
PRESENTADA COMO REQUISITO PARCIAL PARA OBTENER EL GRADO DE:
MAESTRÍA TECNOLÓGICA
MONTECILLO, TEXCOCO, EDO. DE MÉXICO, NOVIEMBRE, 2004
La presente tesina, realizada por el alumno RAMÓN ALBERTO RODRÍGUEZ LOBO, bajo la dirección del Consejo Particular indicado, ha sido aprobada por el mismo y aceptada como requisito parcial para obtener el grado de:
MAESTRÍA TECNOLÓGICA
ESPECIALISTA EN MEDIDAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS
CONSEJO PARTICULAR ----------------------------------------------------- CONSEJERO: Dr. DANIEL NIETO ANGEL. ---------------------------------------------------- ASESOR: Dra. LAURA DELIA ORTEGA ARENAS.
------------------------------------------------------------------
ASESOR: MSC. ING. JOSE ALCIDES NAVARRO.
Montecillo, Texcoco, Edo. De México, 2004
AGRADECIMIENTOS.
A Dios, por permitirme una nueva oportunidad más de aprender.
A mi Familia, por su comprensión y su apoyo incondicional
Al Ministerio de Agricultura y Ganadería
Al Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria (OIRSA) por el apoyo
técnico y financiero.
Al Colegio de Postgraduados por darme la oportunidad de seguir aprendiendo.
A mis consultores y asesores Dr. Daniel Nieto, Dr. Juan Cibrían Tovar, Dr. Oscar Umaña
Erazo, Dra. Laura Delia Ortega Arenas, MSC. Ing. Alcides Navarro, por compartir su
sabiduría con mi trabajo de tesina.
A mis compañeros de Maestría por todo su apoyo a lo largo de este año
INDICE LISTA DE CUADROS.............................................................................................................. i LISTA DE FIGURAS................................................................................................................ i RESUMEN ............................................................................................................................... 1 1. INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 2 2. OBJETIVOS. ........................................................................................................................ 4
2.1 Objetivo general............................................................................................................. 4 2.2 Objetivo específico ........................................................................................................ 4
3. REVISION DE LITERATURA .......................................................................................... 4 3.1 Peligros potenciales en BPA’s .................................................................................. 6
4. MATERIALES Y METODOS....................................................................................... 10 5. RESULTADOS Y DISCUSIÓN. ...................................................................................... 11
5.1 Condiciones generales del terreno ............................................................................... 11 5.1.1 Peligros asociados a las condiciones generales del terreno ................................... 12 5.1.2 Prácticas recomendadas para asegurar la inocuidad de la papaya relacionadas a las condiciones generales del terreno ................................................................................... 13
5.2 Prácticas de cultivo ...................................................................................................... 13 5.2.1 Destrucción de residuos de cosechas (rastrojos).................................................. 13 5.2.2 Cultivos trampa.................................................................................................... 14 5.2.3 Trasplante.............................................................................................................. 14
5.2.3.1 Preparación del terreno para el trasplante...................................................... 14 5.2.3.2 Prácticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya en la preparación del terreno para el trasplante ............................................................... 15 5.2.4.1 Selección y preparación de la semilla............................................................ 16 5.2.4.2 Prácticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya relacionadas con la siembra ........................................................................................ 17
5.2.5 Variedades............................................................................................................ 18 5.2.5.1 Peligros asociados con el uso de variedades.................................................. 18 5.2.5.2 Prácticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya en relación con las variedades ......................................................................................... 18
5.2.6 Control de la maleza ............................................................................................. 19 5.2.6.1 Peligros asociados al control de malezas ....................................................... 19 5.2.6.2 Prácticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya relacionados con el control de malezas....................................................................... 20
5.2.7 Fertilización. ......................................................................................................... 20 5.2.7.1 Uso de fertilizantes en el cultivo..................................................................... 21 5.2.7.2 Peligros asociados al uso de fertilizantes...................................................... 22 5.2.7.3 Prácticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya relacionadas con la fertilización.................................................................................. 23
5.2.8 Densidad de siembra. ............................................................................................. 24 5.3 Cosecha y Transporte.................................................................................................... 25
5.3.1 Cosecha ................................................................................................................ 25 5.3.2 Transporte ............................................................................................................ 25 5.3.3 Peligros asociados a la cosecha y trasporte.......................................................... 26
5.3.4 Prácticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya relacionados con la cosecha y el transporte. ................................................................... 27 5.3.5 Manejo postcosecha ............................................................................................. 27 5.4 Instalaciones sanitarias............................................................................................. 28 5.4.1 Peligros asociados a las instalaciones sanitarias en el área del cultivo................ 28 5.4.2 Prácticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya relacionadas con las instalaciones sanitarias en el área del cultivo ................................ 29
5.5 Equipos, utensilios y herramientas .............................................................................. 30 5.5.1 Peligros asociados al equipo, utensilios y herramientas. ...................................... 30 5.5.2 Prácticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya relacionadas con el equipo, utensilios y herramientas .................................................... 31
5.6 Procedencia y Manejo del Agua. ............................................................................ 31 5.6.1 Peligros asociados a la procedencia y manejo del agua........................................ 32 5.6.2 Prácticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya relacionadas con la procedencia y manejo de agua ........................................................ 32
5.7 Uso de plaguicidas ....................................................................................................... 33 5.7.1 Peligros asociados al uso de plaguicidas. ............................................................. 33 5.7.2 Prácticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya relacionadas con uso de plaguicidas. .............................................................................. 34
5.8 Manejo Integrado de Plagas........................................................................................ 35 5.9 Higiene y salud del personal en campo..................................................................... 37
5.9.1 Peligros asociados a la higiene y salud del personal en área de producción ........ 38 5.9.2 Prácticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya relacionadas con la higiene y salud del personal ........................................................... 39
6. CONCLUSIONES ............................................................................................................ 41 7. BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................ 43 8. ANEXOS ........................................................................................................................... 47
LISTA DE CUADROS
CUADRO
1 Los principales actores del mercado internacional de papaya…………………… 9
2 Países con mayor importación de Papaya………………………………………… 9
3 Los Principales Países Exportadores de Papaya en el Mundo……………………. 10
4 Plan de Fertilización en Papaya…………………………………………………… 22
5 Densidades de siembra recomendadas para los diferentes Tipos,
Variedades e Híbridos de Papaya………………………………………………… 24
6 Microorganismos patógenos frecuentemente trasmitidos por alimentos
contaminados por empleados infestados…………………………………………. 38
7 Distribución del cultivo de papaya en El Salvador………………………………. 48
LISTA DE FIGURAS
FIGURA
1 Establecimiento de semillero previo al trasplante………………………………… 17
2 Ceratitis capitata…………………………………………………………………… 36
3 Toxotripana curvicauda…………………………………………………………… 36
4 Trampa McPhail……….……………………………………………………………36
5 Trampa Jackson……………………………………………………………………. 36
i
FORMULACION DE UN PROGRAMA DE BUENAS PRACTICAS AGRÍCOLAS (BPA’s) EN EL CULTIVO DE PAPAYA EN EL SALVADOR.
RAMON ALBERTO RODRIGUEZ LOBO
RESUMEN TÉCNICO DE LA DIVISIÓN DE CERTIFICACIÓN FITO-ZOOSANITANRIA PARA EL COMERCIO, DIRECCIÓN GENERAL DE SANIDAD VEGETAL Y ANIMAL, MAG, EL
SALVADOR, CA. -------------------------------------------------------------------------------------
RESUMEN. En el pasado el cultivo de Papaya en El Salvador estaba limitado a las
producciones criollas, en cambio en la actualidad se cultivan variedades mejoradas como la
Papaya Maradol que recientemente se ha incluido dentro de la lista de productos de
exportación hacia los Estados Unidos de América. En el presente trabajo se desarrollo la
propuesta de un programa de Buenas Practicas Agrícolas (BPA’s) que permitirán a los
productores salvadoreños producir y exportar papayas con elevada calidad e inocuidad,
teniendo en cuenta experiencias desarrolladas en otros países y recomendaciones de
especialistas y productores.
Palabras Claves: Carica papaya, mercados, competitividad, plan de BPA’s o protocolo.
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ABSTRACT. In the past time the papaya crop in El Salvador was limited to the natives
papayas production, however recently improvement varieties, have been introduced in order
to incorporate this crop to the international trade amongst them are standing today Maradol
papaya, that recently it was included in the United States of America admissible list of plants
product from El Salvador. The propouse of this work was to elaborate a guidance for
application of Good Agricultural Practices (GAP’s) in papaya crops in order to minimize
microbial, chemical and fisical hazards and then to increase their safety and quality
standards.
Key Words: Carica papaya l., markets, competitive, project of or protocol.
_____________________________________________________________
1
INTRODUCCIÓN Debido a las distintas crisis agroalimentarias que han surgido durante los últimos años y a la
creciente preocupación de los mercados internacionales por ofrecer al consumidor productos
inocuos, se han desarrollado estándares de producción agrícola, los cuales son conocidos
como Buenas Pr･cticas Agrícolas (BPA’s) (MAG, 2003).
Las BPA’s permiten que los sistemas de control y aseguramiento de la calidad e inocuidad de
las frutas frescas, se presenten como una alternativa viable para cumplir con las demandas de
algunos mercados consumidores, debido a que incluyen todos los aspectos sanitarios que
garantizan la seguridad alimentaría, las BPA’s contribuyen a obtener frecuentemente
productos sanos y de alta calidad a través de un Manejo Integrado de Plagas (MIP),
coadyuvando de esta manera a la protección de la vida y la salud de los consumidores y a
minimizar el impacto del deterioro ambiental (OIRSA, 2001).
Durante los últimos años, investigaciones científicas han demostrado que una dieta
balanceada a base de frutas y hortalizas frescas, ofrece protección contra diversas
enfermedades como cáncer y alteraciones cardiacas. Dicho reconocimiento sumado a la
notable disponibilidad de productos frescos durante todo el año en el mercado mundial, ha
favorecido el consumo per cápita de dichos productos (CCA, 1998, citado por OIRSA,
2001).
En reportes recientes relacionados con la ocurrencia de Enfermedades Trasmitidas por
Alimentos (ETA’s), asociadas con el mayor consumo de hortalizas y frutas, ha despertado
inquietudes en las autoridades sanitarias y consumidores, en cuanto a la inocuidad de estos
2
productos y han conducido al establecimiento de nuevos requerimientos higiénico-sanitarios
para su control (OIRSA, 2001).
En el mundo contemporáneo la papaya (Carica papaya) es un cultivo que esta cobrando
auge, debido a su alta rentabilidad por sus propiedades alimenticias, medicinales,
agroindustriales, nutricionales, y a su alto contenido en vitamina A1, B1, B2, y C
(PROFRUTA, 1999).
La papaya es nativa de América tropical; se cultiva en gran escala en todos los trópicos y
en los subtrópicos más cálidos. Tiene la ventaja de adaptarse a una amplia gama de
condiciones edafo-climáticas. Varios investigadores coinciden en señalar a Centro América
como el lugar donde se originó esta especie. “Vavilov” señala al llamado centro sur de
México, Guatemala, Honduras y Costa Rica (PROFRUTA, 1999).
Otros autores anotan que la papaya es nativa de la zona costera del Golfo de México. Sin
embargo, existen referencias que muestran evidencias de concentración de especies del
genero Carica, en la vertiente oriental de los Andes, entre Brasil, Bolivia y Venezuela, lo
que supone que ese sea el centro de origen de la papaya (MAG, 2003).
La papaya pertenece a la familia Caricacea y al genero Carica, el cual agrupa 21 especies,
destacando Carica papaya por su importancia económica. En El Salvador tradicionalmente
se han cultivan variedades de papaya criollas, sin embargo, recientemente se han introducido
variedades mejoradas de Asia, Cuba, México, siendo la más importante la papaya Maradol.
Esta variedad se encuentra presente en El Salvador (Anexo 1), en las áreas de los
Departamentos de San Vicente, La Paz, La Libertad y Sonsonate (OIRSA, 2003).
Actualmente, la papaya Maradol constituye uno de los rubros con un alto potencial de
3
exportación en El Salvador, debido a la reciente apertura comercial hacia los Estados Unidos.
Además de la variedad mencionada anteriormente se incluye en este programa, las de tipo
solo: Sunrise, Kapoho, Sunset y Waimanalo, todas producidas en los departamentos de La
Paz, La Libertad y Sonsonate (USDA APHIIS.IS-MAG, 2003).
Considerando las anotaciones previas, el presente trabajo tuvo como objetivo, desarrollar un
programa de Buenas Prácticas Agrícolas, para la producción de papaya para el mercado local
y exportación, requisito que se exige dentro del programa para la exportación de papaya
hacia los Estados Unidos de América, el cual esta amparado en el protocolo de exportación
suscrito por las autoridades salvadoreñas y las autoridades estadounidenses, firmado en
marzo del año (USDA APHIIS.IS-MAG, 2003).
2. OBJETIVOS.
2.1 Objetivo general
a) Formular un programa de Buenas Practicas Agrícolas (BPA’s) en el cultivo de
papaya en El Salvador.
2.2 Objetivo específico
a) Proporcionar lineamientos voluntarios para minimizar la probabilidad de
contaminación del cultivo de papaya, que pueda poner en riesgo la inocuidad de la
fruta o su aptitud para el consumo en etapas posteriores a la cosecha.
3. REVISION DE LITERATURA
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA’s), también conocidas como GAP (Good Agricultural
Practices), son un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas, aplicables a
4
las diversas etapas de producción hortofrutícola. Su aplicación tiene como objetivo ofrecer al
mercado productos de elevada calidad y asegurar, a los consumidores de frutas y hortalizas
frescas, un producto sano (inocuo) y apto para el consumo humano, protegiendo además el
medio ambiente y la salud de los trabajadores (OIRSA, 2002).
Se entiende por BPA’s, a todas las acciones involucradas en la producción primaria y
transporte de productos alimenticios de origen agrícola y pecuario, orientados a asegurar la
inocuidad de los alimentos y la protección del ambiente y de las personas que trabajan en la
explotación. Las especificaciones técnicas implican la identificación del conjunto de criterios
y estándares técnicos mínimos requeridos para instalar un programa de BPA’s, reconocido
por la comunidad nacional. Los criterios tienen relación con cuatro grandes ámbitos;
protección del producto, del ambiente y de las personas, además incorpora el ámbito del
bienestar animal (FUCOA, 2004)
El protocolo de Buenas Prácticas Agrícolas EUREPGAP, fue desarrollado en octubre de
1997, para definir los requisitos mínimos aceptables por los grupos minoristas líderes del
sector alimentario en Europa. En Septiembre de 1998, EUREPGAP inició la validación de
dichas prácticas a escala piloto en España e Italia. En Noviembre de 1999, se oficializó la
primera versión del protocolo en París. En Marzo de 2001, se fundó FOODPLUS GMBH,
una compañía independiente que actúa desde esa fecha como organismo mundial, dueño
legal de la norma EUREPGAP y alberga la Secretaría General del EUREP (FOODPLUS
GMBH, 2001).
Las BPA’s en campo, inician desde la selección del terreno y sus alrededores, la calidad del
agua de riego, la aplicación de plaguicidas, la higiene y sanidad del trabajador y las
instalaciones sanitarias, entre otras (SAGARPA, 2002).
5
La necesidad de proteger a los consumidores de los peligros para la salud y el engaño es
incuestionable y completamente justificada. Sin embargo, la posibilidad de una aplicación
injusta e incluso discriminatoria de los reglamentos respectivos esta siempre presente; esto
entorpece, en vez de facilitar, el comercio internacional de los alimentos (MAG, 2003).
El objetivo de las BPA’s consiste en reducir la probabilidad de contaminación del cultivo,
que pueda poner en riesgo la inocuidad de las frutas y su aptitud para el consumo en etapas
posteriores de la cadena alimentaría. Las frutas y hortalizas frescas se cultivan o se cosechan
en una diversidad de condiciones climáticas o ambientales, donde también se emplean
diferentes prácticas de producción y manejo, es decir, distintos insumos y tecnologías
agrícolas, y en explotaciones de dimensiones diferentes que puedan producir
contaminaciones de distintas formas, durante el periodo del cultivo (MAG, 2003).
Los tipos de peligros potenciales se caracterizan por ser de tipo físico, químico y
microbiológico (OIRSA, 2002).
Peligros potenciales en BPA’s
Los cambios dramáticos en la gestión de peligros por inocuidad de alimentos y sus
regulaciones en este ultimo decenio incluyen la capacidad de garantizarla inocuidad
alimentaría desde el campo hasta la mesa y da lugar a la prevención en lugar de la
inspección.
Peligros físicos
b) Metales: objetos personales como medallas, aretes, anillos, alfileres y utensilios;
tornillos, tuercas y alambres.
c) Vidrio: botellas, frascos, focos y otros utensilios de vidrio
6
d) Plástico: materiales de empaque, tarimas, bolsas y botellas.
e) Madera: tarimas, cajas etc.
f) Otros: piedras, hueso y baterías.
Peligros químicos
Naturales
Toxinas de hongos
Artificiales
Agrícolas: plaguicidas, fertilizantes, antibióticos y hormonas.
Metales pesados: plomo, arsénico, mercurio y cadmio.
Peligros Biológicos
Protozoarios fuente de agua no tratada, excremento humano y animal: Toxoplasma gondi,
Crytosporidium parvum y Giardia lamblia (OIRSA, 2001).
Virus fuentes de agua y hielo contaminados, personas enfermas y estiércol: Norwalk
(diarrea y deshidratación); Hepatitis A (fiebre, nauseas y ataca el hígado) (OIRSA, 2001).
Bacterias fuente de agua y hielo contaminados, personas enfermas y estiércol de
rumiantes: Campylobacter; Salmonella; Escherichia coli; Vibrio cholerae; Listeria
monocytogenes y Shigell. (OIRSA, 2002).
Con el propósito de garantizar la producción de frutas frescas como papaya, El Salvador, se
debe adoptar un sistema Integral de BPA’s que contengan lineamientos integrales de
7
prevención, procedimientos y puntos de control aplicados en las diferentes etapas
involucradas en llevar las frutas frescas de papaya hasta el consumidor (OIRSA, 2003).
En El Salvador se han realizado acciones encaminadas a fortalecer y a concientizar a los
productores de papaya, en la aplicación de medidas relacionadas con el sistema de BPA’s
para prevenir la contaminación de las frutas. (OIRSA, 2002).
Registros estadísticos, demuestran que el principal productor y comercializador de papaya a
nivel mundial es Brasil, con el desarrollo de tecnologías en el cultivo y manejo poscosecha,
este cultivo tropical de manejo tan especial, se ha convirtiendo en una nueva estrella en el
mercado mundial (CAMAGRO, 2004).
En el año de 1998, la Organización Mundial para la Alimentación y la Agricultura (FAO), de
la Organización de las Naciones Unidas (ONU), reportó un estimado de 5.1 millones de
toneladas métricas cosechadas a nivel mundial, esto casi duplica la producción del año 1980
(CAMAGRO, 2004).
En el ámbito mundial, FAO 1990-98, citada por AGEXPRONT, 2003, reporta una superficie
total cultivada de 298,818 hectáreas, con una producción mundial de 5, 082,396 toneladas
métricas y un rendimiento de 17.0 toneladas/hectárea. (Cuadro 1).
En el ámbito regional, México es el más grande productor de papaya, y por ende el mayor
abastecedor de los Estados Unidos y Canadá. En la actualidad, Costa Rica y Guatemala están
creciendo en sus exportaciones. Guatemala exportó en el periodo de 1999 a 2001 volúmenes
por 4,364 toneladas métricas (Cuadro 2). Las cuales tuvieron como principal mercado a los
Estados Unidos de América (AGEXPRONT, 2003)
8
Cuadro 1. Principales actores del mercado internacional de papaya
Países Exportadores
Toneladas Métricas
Países Importadores
Toneladas Métricas
México 59,638 Estados Unidos 47,908 Malasia 34,312 Singapur 21,219 Brasil 9,878 Hong Kong 13,210
Estados Unidos 6,024 China 4,919 Jamaica 4,000 Japón 4,670 Belice 3,557 Reino Unido 3,606
Holanda 2,051 Canadá 3,291 Guatemala 1,467 Holanda 2,619 Costa Rica 1,000 Alemania 2,546
Gana 1,000 Portugal 1,486 Francia 1,269 España 1,132
Fuente: AGEXPRONT, 2003.
Cuadro 2. Los países con mayor importación de papaya son:
País Porcentaje %
Estados Unidos 43.73
Singapur 15.87
Hong Kong 11.65
Japón 3.63
Fuente: AGEXPRONT, 2003.
Al año 2000, las exportaciones mundiales registraron un volumen de 167,411 toneladas
métricas, haciendo un valor de 105,457 millones de dólares. Como pueden observarse en el
cuadro 3, México figura como el principal exportador de dicha fruta, pues exporta el 35.73%
del total.
9
Cuadro 3. Principales países exportadores de papaya en el mundo
País Distribución porcentual (%)
México 35.73
Malasia 22.10
Brasil 12.85
India 7.12
Estados Unidos 3.70
Fuente: AGEXPRONT, 2003
El mayor importador de papaya está caracterizado por un único y dominante abastecedor,
este es el caso de los Estados Unidos que recibe mayoritariamente las papayas de México. En
Europa las importaciones mayoritarias provienen de Brasil; En Japón las papayas hawaianas
son la mayoría (PROFRUTA, 1999).
MATERIALES Y METODOS El trabajo se realizó a través de entrevistas de campo para verificación de la aplicación de las
Buenas Prácticas Agrícolas por los productores, mediante la recopilación de información
bibliografica sobre las experiencias en el tema, consultas electrónicas de sitios Web y
consultas con especialistas en las BPA’s.
La información recopilada fue analizada y procesada con el propósito de identificar los
diferentes aspectos y deficiencias en la aplicación de las BPA’s por parte de los agricultores
de papaya y desarrollar una propuesta encaminada a satisfacer las deficiencias y
proporcionarles a éstos, una propuesta que satisfaga las necesidades de la producción y la
creciente demanda de productos inocuos para el consumo humano.
10
La propuesta incluye todos los aspectos involucrados con el manejo del cultivo desde la
selección y preparación del terreno hasta la cosecha final del producto en el campo.
5. RESULTADOS Y DISCUSIÓN.
El programa incluye los componentes de un sistema de BPA’s (Anexo 2), con el propósito
de influenciar a los productores para que adopten y apliquen los lineamientos establecidos en
este documento, para minimizar los riesgos de contaminación física, química y
microbiológica en las operaciones de campo en la producción de papaya
En ese sentido, el contenido general del presente trabajo, incluye un conjunto de principios,
normas y recomendaciones técnicas aplicables en las diversas etapas de producción de frutas
frescas de papaya con el fin de obtener frutos inocuos para el consumo doméstico y de
exportación.
Las BPA’s combinan una serie de principios y estrategias tecnológicas destinadas a obtener
productos frescos saludables, de mayor calidad, con rendimientos económicos satisfactorios,
con énfasis en el Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades, orientadas a preservar los
recursos naturales y el medio ambiente, minimizando los riesgos para la vida y la salud
humana.
5.1 Condiciones generales del terreno
Es recomendable evaluar los usos previos (al menos de los últimos cinco años), de los
terrenos de cultivos abiertos y cerrados (campo, huerto o invernadero) y el uso previo y
actual de las áreas adyacentes (zonas vecinas o cercanas), a fin de identificar las fuentes o
peligros potenciales microbiológicos, químicos y físicos de contaminación procedentes del
medio ambiente (OIRSA, 2001).
11
Para ello deben considerarse diferentes aspectos tales como ubicación con respecto a la
empacadora, vías de comunicación, fuentes de agua, condiciones agro climáticas, tipos y
características de suelo etc., de manera que el cultivo de papaya cuente con sus
requerimientos (CENTA, 1980).
5.1.1 Peligros asociados a las condiciones generales del terreno
g) Historial del lugar, de ser posible debe conocerse los problemas anteriormente
presentados en el sitio, relacionados con la ocurrencia de mayor frecuencia e
intensidad de plagas y enfermedades, principales malezas presentes, peligros
potenciales de inundación o sequía, cultivos anteriormente producidos, la rotación
practicada y los riesgos de contaminación.
h) En El Salvador se esta dando la práctica de sembrar papaya en los terrenos contiguos
a sembradíos de papaya contaminada con virosis.
i) Historial de producción previo uso y mejoras al suelo y la descripción física del tipo
de terreno usados para identificar riesgos potenciales microbiológicos.
Las principales características que debe reunir un suelo para este cultivo son las siguientes:
a) Suelto y húmedo
b) Con buen drenaje
c) Alto contenido de materia orgánica
d) Un pH que fluctué entre seis y siete
e) Suelos fértiles y profundos
12
5.1.2 Prácticas recomendadas para asegurar la inocuidad de la papaya relacionadas a
las condiciones generales del terreno
o Mantener lo mas alejado posible de las áreas de cultivos a los animales domésticos en
época de cosecha
o Mantener al ganado en corrales y alejado del cultivo
o Construir barreras físicas: zanjas, bordos, cultivos trampas y franjas de vegetación
evitando que se conviertan en fuentes de contaminación.
o Construir vallas o cercas para evitar el acceso a las áreas de cultivo
o Dirigir la fauna silvestre hacia áreas de cultivo no destinados a mercados de interés
comercial.
o Destinar áreas para la disposición de basuras y otros desechos que son fuentes de
contaminación (OIRSA, 2002).
5.2 Prácticas de cultivo
Para lograr un control cultural de plagas y enfermedades es muy importante la destrucción
de las fuentes de infestación:
5.2.1 Destrucción de residuos de cosechas (rastrojos)
Los rastrojos del cultivo de papaya de la cosecha anterior incluyendo frutas albergan plagas y
se constituyen en focos de infestación de enfermedades para el siguiente ciclo del cultivo. La
destrucción o eliminación de los rastrojos de la plantación al término de dos años, contribuye
a reducir los altos niveles de plagas o la alta incidencia de enfermedades. El enterramiento de
frutos dañados en fosas de dimensiones que varían entre 1.0 a 1.5 metros de ancho por 3.0
13
metros de largo y a una profundidad considerable cubriéndolas con una capa de tierra de 0.60
metros, como mínimo es una práctica que favorece el control de moscas de la fruta, ya que
no podrán salir a la superficie y morirán (Navarro, 2004).
5.2.2 Cultivos trampa
Estas plantas son sembradas próximas al cultivo principal con el propósito de que las plagas
se establezcan en dichos cultivos trampa, para combatirlas o destruirlas antes de que el
cultivo de interés sea afectado.
Entre las plantas que pueden servir para esta función, están barreras con maíz y sorgo, donde
el insecto limpia su estilete eliminando el peligro de la virosis. Otra barrera es la rosa de
jamaica, que de acuerdo con estudios realizados, el color de la planta aleja al insecto,
evitando que se acerque a la plantación o en su defecto sucede lo mismo que en el caso
anterior (OIRSA, 2003).
5.2.3 Trasplante
El trasplante se debe hacer cuando las plantitas alcancen una altura de 20 a 25 centímetros, lo
que sucede aproximadamente entre cinco y siete semanas después de la germinación. Al
momento del trasplante se debe quitar la bolsa plástica y sembrar las plantitas a una distancia
de dos metros al cuadrado. Al sembrar de esta forma, se obtiene una densidad de 2,500
plantas por hectárea (OIRSA, 2002).
5.2.3.1 Preparación del terreno para el trasplante
Para el trasplante es necesario el paso profundo de un subsuelo (cincel) en dirección de los
surcos de plantas, para facilitar el drenaje interno; un paso de arado y como mínimo dos de
rastra que dependerán de los tipos y condiciones del suelo. Una vez el suelo esta mullido
14
deben prepararse las camas de acuerdo a la distancia entre surco y la dirección de las plantas
a sembrar. Las camas deben prepararse con un mínimo de 0.30 m de altura y el ancho y largo
dependerá del diseño y el tipo de riego a utilizar (OIRSA, 2002).
Preparar el terreno 15 a 20 días antes del trasplante con el propósito de corregir o realizar
algún cambio que requiera el sistema y sembrar anticipadamente barreras vivas de gramíneas
que algunas variedades requieren (OIRSA, 2002).
5.2.3.2 Prácticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya en
la preparación del terreno para el trasplante
Eliminar y destruir los residuos de la cosecha anterior.
Elaborar un mapa del terreno, que servirá como base para programar la rotación de
cultivos y elección de fechas de siembra.
Aplicar técnicas de conservación de suelo para evitar o minimizar la erosión.
Evaluar la posibilidad de evitar la contaminación química del suelo previendo posibles
contaminantes que perjudican la estructura del suelo, como la del ambiente.
Seleccionar terrenos que posean condiciones beneficiosas en cuanto a suelo, agua, luz,
viento y clima.
Construir cercas para evitar el ingreso de animales; ubicar los abonos orgánicos en un
sitio lo más alejado posible del área de cultivo, para evitar la contaminación fecal u otros
tipos de contaminantes, microorganismos tales como: Escherichia coli, Salmonella sp.,
Listeria monocytogenes, así como los parásitos Cryptosporidium, Giardia lamblia, destinar
áreas adecuadas para la colocación de basura y de otros tipos de desecho (MAG, 2003).
15
5.2.4 Siembra
5.2.4.1 Selección y preparación de la semilla
Las buenas cosechas de papaya, dependen en gran parte de la selección de las semillas que
dieron origen a la plantación. La dificultad de conseguir semillas certificadas de variedades
adaptadas a nuestro medio y el costo elevado, obliga a la mayoría de los productores a
obtener semilla directamente de las frutas; la cual si se hace de manera inapropiada,
constituyen un mal punto de partida para el establecimiento del cultivo (PROFRUTA, 1999).
Tratamiento de pregerminación a la semilla, mediante su inmersión en agua neutra cubierta
totalmente, por un periodo de cuatro días y reemplazando el agua cada ocho horas.
Posteriormente separar las semillas que flotan después de dos días, se colocan nuevamente en
inmersión por un día, después de ese tiempo, se eliminan las semillas que flotan (OIRSA,
2002).
En el último lavado o cambio de agua, debe agregarse según convenga uno de los fungicidas
siguientes (CENTA, 1993):
Captan 50 %, 2.0 g/L de agua.
Benlate (Benomyl) 50 %, 1.5 g/L de agua
Manzate (Mancoseb) 80 %, 2.0 g/L de agua
Aplicar Stimulate 0.25 cc, como estimulador de la germinación de la semilla y aplicar
Gaucho (Imidacloprid) 3.5 g/ 50g de semilla. Todos lo plaguicidas mencionados
anteriormente están aprobados por el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG). Después
de este proceso, colocar la semilla en paños de algodón o franela húmeda por dos o tres días
16
con el propósito de mantener las semillas húmedas. Posteriormente, al observar un punto
blanco en la semilla, se procede a la siembra en bolsa, sembrando la semilla se siembra a un
centímetro de profundidad. Proteger el semillero con malla saran 50, por 15 días, después
retirar paulatinamente el saran hasta dejar el semillero a sol completo (figura 1) (OIRSA,
2002).
Figura 1. Establecimiento del semillero previo al trasplante
5.2.4.2 Prácticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya
relacionadas con la siembra
Adquirir las semillas certificadas, en establecimientos autorizados para su distribución y
comercialización, garantiza la pureza genética y la viabilidad garantizándose una buena
germinación y una relación de plantas hermafroditas superior al 90 %.
Evitar sembrar o trasplantar plantas atacadas o infestadas por plagas o enfermedades.
Es importante realizar la siembra en las épocas en que las plagas no están presentes o sus
niveles de infestación son bajos ya que favorecen el combate de las mismas.
17
5.2.5 Variedades
Es importante usar variedades e híbridos resistentes en algún porcentaje a virosis, tal como
la red lady y con un rendimiento económico adecuado ya que permite disminuir
considerablemente los costos de combate de las plagas y enfermedades (MALAVASI, 2004).
Debido a que la papaya se reproduce por semilla, se han desarrollado un gran número de
cultivares (híbridos y variedades) empleándose en cada zona de cultivo las que mejor se
adaptan a sus condiciones climatológicas (OIRSA, 2003).
Los cultivares o variedades de papaya recomendados para cultivar en El Salvador y que se
adaptan a los suelos y condiciones climáticas del país son los de tipo “solo” (kapoho, sunrise,
sunset, waimanalo), tipo formosa, maradol, tainung y red lady (Navarro, 2004).
5.2.5.1 Peligros asociados con el uso de variedades
Biológicos: Material vegetal infestado con enfermedades (bacterias, virus, hongos, etc.)
Químicos: Material vegetal contaminado con sustancias nocivas.
Otros tipos de peligros: Material vegetal infestado con plagas (insectos, nematodos,
ácaros, etc.), transmisión de malezas.
5.2.5.2 Prácticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya en
relación con las variedades
4. Usar material vegetal sano (sin ningún síntoma), tolerante a una o más plagas y
enfermedades.
18
5. Evitar trasplantar en el terreno definitivo patrones o plantas atacadas o infectadas por
plagas y/o enfermedades.
6. Evitar las siembras escalonadas, es decir, no iniciar siembras nuevas junto a cultivos
en producción.
7. Tomar las precauciones necesarias para evitar deterioros de la semilla (contaminación
con sustancias nocivas, contaminación con plagas y enfermedades, desecación,
pérdida de la capacidad germinativa) en caso de almacenamiento.
8. En el caso de compra de plántulas usar material vegetal certificado por la autoridad
competente, para el caso de El Salvador es el Ministerio de Agricultura y Ganadería.
• Desinfectar cada lote de semillas para eliminar enfermedades antes de su utilización
(OIRSA, 2001).
5.2.6 Control de la maleza
La maleza compite por agua, luz, y nutrientes afectando los rendimientos y la calidad de los
frutos de papaya, a la vez pueden ser reservorios de plagas y enfermedades. Es necesario el
control de maleza por medios mecánicos y/o químicos (Anexo 3) a efecto de mantener la
plantación libre de estas durante todo el desarrollo del cultivo. Se recomienda combinar
métodos mecánicos y químicos considerando el tipo y tamaño de maleza, el distanciamiento
del cultivo y la capacidad económica del productor (PROFRUTA, 1999).
5.2.6.1 Peligros asociados al control de malezas
19
Físico y Biológicos: Contaminación mediante el uso de herramientas como el machete
que pueden cortar o dañar la planta, ya que favorecen la penetración de hongos y/o
bacterias.
Químicos: Residuos químicos peligrosos (herbicidas) mediante el uso indebido o
indiscriminado de herbicidas.
5.2.6.2 Prácticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya
relacionados con el control de malezas.
Identificar las posibles fuentes de contaminación (microbiológicas, físicas o
químicas) próximas a los sitios de producción.
No cultivar papaya en los sitios cercanos a lugares con presencia de sustancias
nocivas que puedan dar lugar a niveles inaceptables en la fruta después de la cosecha,
por ejemplo: aguas fecales, o con contaminantes químicos, lodos fecales, metales
pesados, plaguicidas u otros químicos peligros, estiércol o heces de animales, malezas
tóxicas, contaminaciones aéreas y zonas de producción de ganado, aves o con inusual
presencia de vida silvestre.
No utilizar terrenos, donde existan niveles excesivos de agentes contaminantes
(terrenos donde se haya sembrado papaya y donde hubieron problemas de virosis) y
no se hayan aplicado las acciones correctivas necesarias para minimizar o eliminar los
peligros potenciales (OIRSA, 2001).
5.2.7 Fertilización.
La papaya es un cultivo exigente en nutrientes minerales, debido a su rápido crecimiento y a
su capacidad de producir frutos en forma continua y abundante. Es importante establecer un
20
programa de fertilización de manera que la plantación permanezca largo tiempo en
producción con alto rendimiento de frutas de buena calidad (OIRSA, 2003).
En papaya es importante mantener una relación balanceada del elemento nitrógeno, que
juega un papel central en el desarrollo vegetativo; el fósforo que interviene en la formación
de raíces, flores o semillas; potasio que incide directamente en la calidad de los frutos,
debido a su participación en el desplazamiento de azucares y el equilibrio hídrico de la planta
(OIRSA, 2003).
El programa de fertilización debe basarse en los análisis de suelo, es recomendable realizar el
análisis de suelo cada ciclo del cultivo (en El Salvador los laboratorios autorizados es el de
CENTA y FUSADES) y tejidos tomados de la plantación en los momentos adecuados. Los
nutrientes extraídos del suelo en mayor cantidad son en el orden: potasio, nitrógeno, calcio,
magnesio y fósforo (Ver Anexo 4).
5.2.7.1 Uso de fertilizantes en el cultivo
Los fertilizantes orgánicos (naturales) e inorgánicos (sintéticos) pueden utilizarse en el
cultivo de papaya. Fertilizantes orgánicos derivados de materiales vegetales (restos de la
recolección, pulpa de café, desechos orgánicos etc.) o animales (estiércol animal, cieno o
biosolidos: desechos humanos etc.) que se obtienen por transformación (OIRSA, 2002).
Un programa adecuado de fertilización (ver cuadro 4) permite en el caso del cultivo de
papaya que las plantas presenten un mayor vigor, un crecimiento rápido, mayor cantidad de
tejido tierno, tolerancia al ataque de plagas y enfermedades y por consiguiente una
producción de frutas de mayor calidad y con un índice de grados brix adecuado
(PROFRUTA, 1999).
21
Cuadro 4 Plan de fertilización en papaya
Edad de la planta
Dósis/ planta (onzas)
Fertilizantes
Días después del trasplante 6 18-46-0
30 2
2
18-46-0
21-0-0-24
Mezcla 1:1
60 2
2
18-46-0
21-0-0-24
Mezcla 1:1
90 2
2
15-15-15
21-0-0-24
Mezcla 1:1
120 5 15-15-15
180 4 13-0-46 Nitrato de Potasio
210 6 0-0-50-18 Sulfato de potasa
Fuente: PROFRUTA, 1999
En relación a los micro nutrientes, la deficiencia más común es el Boro (B), por lo que una
aplicación de 20 gramos de bórax por planta es adecuada para corregir la deficiencia, sin
embargo, es importante considerar que cualquier aplicación de micro nutrientes implica alto
costo y no es recomendable hacerla sin la base de un análisis foliar (PROFRUTA, 1999).
5.2.7.2 Peligros asociados al uso de fertilizantes.
Biológicos: Abonos contaminados con microorganismos patógenos para el humano
(Bacterias: E. coli sp., E. coli O157:H7, Salmonella sp., Campylobacter jejuni, Listeria
monocytogenes; Parásitos: Cryptosporidium parvum, Giardia lamblia, etc.) (MAG, 2003).
22
Químicos: Contaminación con sustancias químicas (fertilizantes (nitritos), plaguicidas,
metales pesados y contaminantes ambientales tóxicos).
Otros tipos de peligros: Abonos conteniendo semillas de malezas (tratamiento deficiente)
(MAG, 2003).
5.2.7.3 Prácticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya
relacionadas con la fertilización.
b) Los estercoleros donde se almacena el estiércol fresco deben de estar bajo techo y
contar con una plataforma impermeable.
c) Los sitios donde se preparan los abonos orgánicos se deben instalar en un lugar
aislado del sitio donde se establezca el cultivo y de las áreas donde se manipula o
almacenan las frutas.
d) Aplicar abonos orgánicos tres meses antes del trasplante de la papaya y de
preferencia incorporarlos al suelo.
e) No aplicar los abonos cuando exista presencia de viento o lluvia.
f) Lavar bien los equipos que se hayan utilizado en la aplicación de abonos orgánicos e
inorgánicos antes de reutilizarse.
o Evitar el tránsito de trabajadores por los lugares donde se encuentre ubicado el abono
orgánico, como inorgánico (OIRSA, 2001).
23
5.2.8 Densidad de siembra.
El diseño del cultivo es importante para decidir la siembra, (cuadro 5) el tipo de planta a
sembrar, la estrategia de manejo del cultivo como la fitoprotección y nutrición foliar, el grado
de tecnificación del manejo y la facilidad con la que se podrá manejar la cosecha.
Para decidir el distanciamiento espacial y densidad que se va ha utilizar, es necesario
conocer algunas ventajas en el uso de densidades bajas y altas. En densidades bajas los costos
de nutrición son menores y el sistema de riego es de más bajo costo. En altas densidades es lo
contrario, pero se obtiene una mayor producción y menos que maduras en el fruto. También
al tener altas densidades, puede compensarse una baja en la producción, por la eliminación de
plantas por la presencia del VMAP (OIRSA, 2002).
Cuadro 5. Densidades de siembra recomendadas para el cultivo de papaya
Distanciamiento espacial en metros (surcos por planta)
Plantas / Mz Plantas / Ha
2.5 x 2.5 1,120 1,600
2.5 x 2.0 1,400 2,000
2.0 x 2.0 1,750 2,500
3.2 x 1.3 1,682 2,403
2.0 x 1.5 2,333 3,333
3.5 x 1.5 x 1.5 1,869 2,670 (doble hilera)
2.8 x 1.25 x 1.25 2,655 3,794 (doble hilera)
Fuente: OIRSA, 2002
24
5.3 Cosecha y Transporte
5.3.1 Cosecha
La fruta de la papaya es sensible a quemaduras de sol, al maltrato durante la cosecha y al
transporte y debe separarse de la planta con mucho cuidado, se deben utilizar guantes de
plástico o engomados y cortar con una torsión ligera o con un cuchillo de corte dejándole 0.5
cm. de pedúnculo (MAG–APHIS/ USDA. IS, 2003).
La papaya después de la cosecha, continúa su maduración sin interrumpirse. La cosecha se
debe realizar cuando el fruto se encuentra en el índice de madurez verde, o con una, dos o
tres rallas amarillas, ya que al cosecharse con un índice de madures de 75 a 100 % presenta
dificultad durante el transporte (CENTA, 1995).
La cosecha debe de realizarse en horas tempranas (de 5 a 9 de la mañana) y no exponer la
fruta al sol y evitar el contacto directo con el suelo. Frutas seleccionadas, se deben proteger
en el momento de la cosecha con papel periódico con el propósito de amortiguar golpes
durante el transporte (PROFRUTA, 1999).
5.3.2 Transporte
La papaya tiene una vida estimada de transporte y almacenamiento de tres semanas
aproximadamente. El transporte se puede realizar en contenedores aéreos, secos o
refrigerados, al igual que en paletas dentro de contenedores, generalmente de 40 pies de largo
para transporte marítimo y terrestre (Figueroa, 2004).
Según estudios realizados en Hawaii la temperatura para transportar o almacenar la papaya
varia entre 7º C a 13º C, la humedad relativa de 85 a 90 % (MAG, 2003).
25
5.3.3 Peligros asociados a la cosecha y trasporte
Biológicos: Potenciales contaminaciones microbiológicas que se originan por no aplicar
buenas prácticas agrícolas.
Contaminación de los frutos de papaya como, basura, restos de embarques anteriores,
u otros contaminantes, los que deben de ser eliminados inmediatamente, por
condiciones inadecuadas de transporte desde el lugar de producción hasta la
empacadora.
Daños mecánicos ocasionados por clavos u otro tipo de material que dañe la papaya y
por donde pueda haber crecimiento de algún hongo, durante el transporte desde el
lugar de producción hasta la empacadora que pudieran favorecer la transmisión o el
crecimiento de microorganismos en los frutos.
Químicos: Contaminación química por el uso de plaguicidas u otros químicos no
autorizados para el cultivo de papaya.
Presencia de residuos de plaguicidas superiores a los limites máximos permisibles
reglamentados.
Contaminación con productos químicos que entran en contacto con las frutas durante
el transporte.
Físicos: Presencia de objetos extraños en el interior de la fruta por no aplicar BPAs.
26
5.3.4 Prácticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya
relacionados con la cosecha y el transporte.
1. Aplicar BPAs durante el cultivo y la cosecha.
2. En caso de que existan proveedores externos (socios y otros), cada empresa elaborara
directrices con especificaciones de cultivo y transporte. Este documento es exigido a
todos los proveedores (OIRSA, 2001).
3. Inspeccionar las condiciones de limpieza y desinfección del camión antes de cargar el
producto. Si no se ha lavado, lavarlos antes de cargar.
4. Inspeccionar que no haya materia extraña, como vidrio o botellas de vidrio, basura,
repuestos, clavos, tuercas o tornillos a punto de desprenderse, metales oxidados, etc.
5. No permitir en el mismo transporte de papaya llevar productos químicos que puedan
derramarse.
6. Supervisar el correcto funcionamiento de los contenedores equipados con termokin,
antes de cargar el producto.
5.3.5 Manejo postcosecha
En esta etapa las enfermedades pueden ser mas graves que el VMAP. Los hongos que
causan enfermedades al cultivo se pueden desarrollar por el mal manejo después de la
cosecha y el almacenamiento. Existen nueve agentes patógenos que ocasionan las
enfermedades post cosecha siendo los mas frecuentes: la mancha negra (Colletotrichum
papayae), pudrición blanda (Rhyzopus stolonifer) y mancha por Alternaria spp. (Anexo 5)
(OIRSA, 2002).
27
Asimismo la fruta debe lavarse y desinfectarse con jabón y fungicida, siguiendo los pasos
que se describen a continuación (OIRSA, 2002):
Sumergir los frutos durante 30 segundos en una pila que contenga una mezcla de
jabón o cloro al 1 % y limpiarlos con una esponja.
Sumergir de nuevo los frutos en una pila que contenga agua limpia, para eliminar el
jabón o el cloro.
Sumergir los frutos durante 30 segundos, en una solución de Bentimidazole o
Thiabendazole a dosis de 2.3 a 3 mililitros de ingrediente activo por litro de agua.
5.4 Instalaciones sanitarias
Todo el personal deberá de contar con sanitarios y lavamanos para que mantengan el grado
de higiene personal necesario a nivel de campo. También deben contar con agua potable para
su uso y consumo (MAG, 2003).
Dichas instalaciones deberán de estar, de preferencia, fuera del área de producción, para
reducir los riesgos de contaminación cruzada por microorganismos patógenos, de igual
manera, en campo deberán de existir por separado para ambos sexos y contar al menos con
un retrete individual por cada 15 empleados, así como un área de mingitorios para los
varones (SAGARPA, 2002).
5.4.1 Peligros asociados a las instalaciones sanitarias en el área del cultivo
Biológicos: Contaminación con microorganismos patógenos fecales del personal,
productos y ambiente (contaminación indirecta de los productos, del terreno, equipos,
28
utensilios, recipientes, herramientas y medios de transporte, con aguas residuales o
derrames).
Físicos: Presencia de objetos extraños en el producto (papaya) provenientes de la
maquinaria agrícola, equipos de riego, utensilios y otros como tornillos, tuercas, arandelas,
alambres, sacos y bolsas plásticas o en el área de recepción del producto, lo mismo que polvo
proveniente de las instalaciones debido a una mala limpieza.
Químicos: La contaminación química se puede dar por residuos de detergentes o jabones
y desinfectantes presentes en la superficie los frutos en el momento del lavado. También
podría darse por grasas y otras sustancias químicas de los equipos, utensilios y envases
(OIRSA, 2001).
5.4.2 Prácticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya
relacionadas con las instalaciones sanitarias en el área del cultivo
Ubicar las instalaciones en lugares donde no existan amenazas para la inocuidad o calidad de
la fruta fresca: medio ambiente contaminado, actividades industriales cercanas, posibilidad
de inundación o infestación por plagas, áreas destinadas a las crías de animales o zonas con
abundante cantidad de animales silvestres, zonas de las que no puedan retirarse de manera
eficaz los desechos. Establecer y aplicar un plan de mantenimiento preventivo de las
instalaciones y superficies (MAG, 2003).
Aplicar un plan de control de plagas y roedores (Rodenticidas como el Brodifacuma en dosis
de 3-4.6 lb. /Mz) con productos registrados por la autoridad sanitaria competente, que para el
caso de El Salvador es el Ministerio de Agricultura y Ganadería, a través de la división de
Registro y Fiscalización (MAG, 2000).
29
5.5 Equipos, utensilios y herramientas
Los equipos, utensilios y herramientas utilizados en las labores de cultivo relacionados con la
labranza, riego, aplicación de herbicidas e insecticidas, poda de hojas y eliminación de frutos,
deben lavarse y desinfectarse antes y después de ser utilizados para evitar la contaminación
química, biológica y física a las frutas frescas cosechadas con destino al consumo doméstico
y de exportación.
Asimismo, el equipo utilizado durante la cosecha, como maquinaria de recolección,
cuchillos, recipientes, canastas, guantes puede ser un medio potencial de transmisión de
microorganismos a la fruta de papaya, por lo que se recomienda utilizar plataformas o
tarimas para colocarse durante la cosecha, lavarse y desinfectarse para minimizar el riesgo de
contaminación biológica o física.
5.5.1 Peligros asociados al equipo, utensilios y herramientas.
Biológicos: Contaminación microbiológica de los equipos, utensilios, recipientes, medios
de transporte inadecuadamente limpios y desinfectados.
Químicos: Contaminación química del equipo, utensilios, recipientes o residuos de
detergentes o jabones y desinfectantes presentes en las superficies en contacto con ellos.
Contaminación química por grasa u otras sustancias químicas de los equipos, utensilios y
envases.
Físicos: Presencia de objetos extraños provenientes de la maquinaria agrícola, equipos de
riego, utensilios y otros.
30
5.5.2 Prácticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya
relacionadas con el equipo, utensilios y herramientas
Contar con un programa de limpieza y desinfección de equipos, utensilios y
recipientes con productos autorizados por la industria alimentaría.
Establecer y aplicar un plan de mantenimiento preventivo de los equipos,
utensilios y recipientes.
Procedencia y Manejo del Agua.
El cultivo de papaya es muy sensible a la falta de agua, por lo que se recomienda tener
sistemas de riego para asegurar el suministro de agua y no tener mermas en la producción. La
papaya necesita un aporte de 1,259 – 2,000 milímetros anuales, repartidos uniformemente
(mínimo 100 milímetros por mes) (OIRSA, 2003).
Cuando el agua entra en contacto con frutas frescas, la posibilidad de contaminación por
microorganismos depende de la calidad y procedencia de la misma. Por lo cual es importante
conocer la procedencia del agua a utilizar, ya que esta se emplea en actividades, tales como el
riego, la aplicación de plaguicidas y fertilizantes, y para la higiene del personal (SAGAR,
1999).
La calidad del agua para el riego se define por las sales que contiene, estas influyen en el
rendimiento y la calidad de las cosechas, si se eliminan por lavado, causan la salinización
progresiva del suelo.
31
5.6.1 Peligros asociados a la procedencia y manejo del agua
Biológicos: Aguas contaminadas con patógenos para las plantas y el suelo (bacterias,
virus, hongos y otros). Aguas contaminadas con microorganismos patógenos para el humano
(bacterias: E. coli sp., E. coli O157: H7, Salmonella sp., Vibrio cholerae, Shigella sp.,
Yersinia enterocolitica, Campylobacter jejuni, Plesiomonas shigelloides, Aeromonas sp;
Parásitos: Cryptosporidium parvum, Giardia lambia, Cyclospora cayetanensis, Entamoeba
histolytica, Balantidium coli; Norwalk, Hepatitis A, Hepatitis E, Enterovirus, Rotavirus,
Astrovirus, etc.) (OIRSA, 2001).
Químicos: Contaminación con sustancias químicas (fertilizantes, plaguicidas, metales
pesados y contaminantes ambientales).
5.6.2 Prácticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya
relacionadas con la procedencia y manejo de agua
Detectar las posibles fuentes de contaminación del agua (puede ser contaminación humana o
animal y por escorrentía) y evitar en lo posible los siguientes casos:
a) Presencia de áreas de producción de estiércol próximos a los terrenos de cultivo.
b) No estar próximo a granjas pecuarias y corrales (acceso no controlado de animales a
las aguas superficiales o a las zonas de bombeo).
c) Que las fuentes de agua, no este próximo a basureros, acumulación o tratamiento de
aguas servidas (residuales) urbanas o sólidos orgánicos (lodos).
d) Realizar análisis del agua en lo concerniente a contaminantes químicos y
microbiológicos (contaminación fecal, agroquímicos, compuestos peligrosos, etc.)
32
cuya frecuencia variará en función del origen del agua y de los riesgos de
contaminación ambiental incluyendo la contaminación temporal o intermitente
(lluvias torrenciales, inundaciones, etc.), en el caso de análisis microbiológicos del
agua se recomienda realizar estos por lo menos cada dos meses.
e) Si la irrigación se realiza con agua de pozo, el área de protección al pozo y las fuentes
de contaminación que no puedan ser eliminadas, deberá tener un radio mínimo de 30
metros.
f) El agua utilizada para uso agrícola debe de cumplir los límites máximos permisibles
(anexo 7) de contaminantes microbiológicos y químicos, establecidos en las normas
nacionales (especificaciones microbiológicas, químicas y físicas para el agua de
consumo humano y aguas residuales) (OIRSA, 2001).
5.7 Uso de plaguicidas
Es recomendable constatar la fitotoxicidad de los plaguicidas especificados en la etiqueta o
literatura técnica; debido a que el cultivo de papaya es sensible a productos de contacto y
residuales. Asimismo es recomendable utilizar las dosis exactas especificadas en la etiqueta.
Dosis menores pueden impedir un buen control y dosis mayores pueden causar daño al
cultivo, adicionalmente se recomienda una buena calibración del equipo a utilizar.
Si la plantación esta destinadas a la exportación es necesario tener en cuenta la normativa de
los países importadores relacionada a la utilización de plaguicidas que tengan el registro
respectivo de la Agencia de Protección Ambiental (EPA) (Ver Anexo 3).
5.7.1 Peligros asociados al uso de plaguicidas.
Químicos: Uso y manejo indebido de plaguicidas como mezclas entre si o con
33
otras sustancias, incumpliendo en los periodos de aplicación, periodos de espera,
comercialización de frutos de papaya con poco o ningún control, uso y manejo por
trabajadores que no están capacitados y con publicidad engañosa, violación de la
normativa relacionada con el etiquetado, restricción o prohibición de venta a
menores de edad, contaminación de alimentos y medio ambiente y persistencia en el
ambiente etc.
5.7.2 Prácticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya
relacionadas con uso de plaguicidas.
a) Emplear plaguicidas solamente cuando no puedan aplicarse con eficacia otras
medidas de control (entre ellos el control biológico: a través de enemigos naturales
como el Doryctobracom toxotrypanae para control de Toxotripana curvicauda, uso
de trampas, cultivos trampa, manejo de densidades de siembra, rotación de cultivos,
resistencia sistémica adquirida de defensa vegetal etc.) (CENTA, 1996).
b) Utilizar plaguicidas registrados oficialmente y que sean autorizados para el cultivo
de papaya, siguiendo las instrucciones de la etiqueta, para asegurar una aplicación
correcta y evitar riesgos de contaminación en los operadores y trabajadores agrícolas,
consumidores y medio ambiente.
c) Utilizar siempre productos adecuados que tienen como objetivo el combate de una
plaga o una enfermedad específica y que tienen mínimo efecto sobre las poblaciones
de organismos benéficos, vida acuática y no son perjudiciales para la capa de ozono.
d) Se deberá contar con un programa de capacitación o entrenamiento y una guía de
seguridad del uso de plaguicidas para los trabajadores.
34
e) Contar con un área de almacenamiento de plaguicidas, los cuales deben de estar
debidamente ordenados por su uso, para evitar contaminaciones cruzadas. En cuanto
al manejo de los envases vacíos, a estos se les debe de realizar el triple lavado (como
recomienda APA) para luego proceder a destruirlos.
f) Dar inicio a los análisis de residuos de plaguicidas en el cultivo de papaya, los cuales
pueden realizarse en el laboratorio de control de calidad de plaguicidas del
Ministerio de Agricultura y Ganadería.
5.8 Manejo Integrado de Plagas.
El manejo integrado de plagas es un sistema que utiliza todas las técnicas disponibles para el
control y manejo de poblaciones de plagas, permitiendo minimizar los daños que ocasionan
al cultivo y la reducción del impacto negativo, al medio ambiente (CENTA, 1993).
Dentro de estas técnicas cabe destacar el uso de trampas, la recolección y enterramiento de
frutos dañados, el control de malezas y el control biológico a través de liberación de
enemigos naturales de la plaga.
Para determinar las poblaciones de moscas de la fruta (figura 2 y 3) el uso de trampas (figura
4 y 5) son una herramienta de muestreo que permite monitorear los niveles de infestación, y
la toma de decisiones para su control.
35
Figura 2 Mosca del Mediterráneo Figura 3 Mosca de la papaya Toxotrypana
Ceratitis capitata curvicauda
figura 4 Trampa McPhail figura 5 Trampa Jackson
5.8.1 Aplicación del manejo integrado para el combate de plagas y enfermedades
asociadas al cultivo de papaya
El control integrado de plagas (anexo 6) es el mejor sistema que se debe aplicar en el cultivo
de la papaya, ya que mediante este sistema se utilizan todas las técnicas apropiadas para
36
mantener a las poblaciones de plagas o enfermedades en poblaciones inferiores a las que
causarían perdidas en la cosecha: estas prácticas de control utilizadas son:
1. Control legal
2. Control cultural
3. Control biológico
4. Control químico
Convivencia. No se trata de erradicar una plaga, enfermedad o maleza, si no de mantenerlas
bajo ciertos niveles tolerables que económicamente sean aceptables. Por otra parte mientras
no se le hago conciencia al productor de papaya, que debe utilizar en lo menos posible el
control químico e incrementar la utilización del control natural, cultural o biológico, se
perjudicara en lo menos posible los enemigos naturales y el medio ambiente.
El control químico será aplicado únicamente cuando los otros métodos no hayan sido
efectivos y cuando los niveles de infestación de la plaga o enfermedad así lo requieran.
Ningún método de control se puede aplicar unilateralmente, pues cualquier método por si
solo puede ocasionar consecuencias inesperadas e indeseables (CAMAGRO, 2004).
5.9 Higiene y salud del personal en campo
Las personas que manipulan las frutas frescas en las diferentes etapas de la producción
primaria y procesamiento pueden ser responsables de la contaminación microbiológica y
física, ya que los trabajadores u operarios infectados o portadores asintomáticos de agentes
patógenos pueden contaminar la fruta fresca o actuar como vehículo de gérmenes. Por lo
37
tanto es esencial la eficacia de la formación sanitaria y la adopción de prácticas correctas de
higiene en el personal que manipula el producto en el campo como prevención de
Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs) (ver cuadro 6).
Cuadro 6 Microorganismos patógenos frecuentemente trasmitidos por alimentos
contaminados por empleados infectados¹
GERMENES SINTOMAS
Virus de la hepatitis A Fiebre e ictericia
Salmonella Typha Fiebre
Especies de Shigella Diarrea, fiebre, vómitos
Virus de Norwalk y similares Diarrea, fiebre, vómitos
Staphylococcus aureus Diarrea, vómitos
Streptococcus pyogenes Fiebre, dolor de garganta y fiebre
Fuente: OIRSA, 2001.
Algunas veces los síntomas de diarrea, fiebre y vomito también son síntomas de otro tipo de
microorganismos patógenos transmitidos por alimentos contaminados por empleados
infectados (Código Alimentarius 1997).
1. Código Alimentario (Food Code), 1997.
5.9.1 Peligros asociados a la higiene y salud del personal en área de producción
Biológicos: Contaminación con microorganismos patógenos (portadores: Bacterias y
Virus). Contaminación con microorganismos patógenos por prácticas de higiene deficientes a
nivel de campo (presencia de materia orgánica: lodo, heces, excremento, limpieza inadecuada
de instrumentos o utensilios de trabajo).
38
Químicos: Contaminación con agentes químicos por prácticas de manufactura
deficientes, tales como agentes de limpieza y desinfección.
Físicos: Contaminación que se puede dar por objetos personales (anillos, aretes, pulseras,
alfileres etc.).
También se puede dar contaminación por prácticas de higiene deficientes (presencia de
vidrio, plástico, madera, metales de maquinaria agrícola, incluso por la presencia de restos de
animales o vegetales etc.).
5.9.2 Prácticas recomendadas para asegurar la inocuidad de los frutos de papaya
relacionadas con la higiene y salud del personal
Contar con un programa de capacitación periódica y un manual de buenas prácticas de
higiene y manufactura, dicho manual debe de ser escrito de una forma simple y entendible
para todo el personal que se desempeñe a nivel de campo. Se deben explicar las razones por
las que sé le pide que trabaje de determinada manera, podrá hacer el esfuerzo para mejorar
sus hábitos. El personal responsable de los tratamientos poscosecha o de limpieza y
desinfección deberá recibir formación específica para tal fin.
Contar con un programa de capacitación sobre los programas de control y aseguramiento
de la calidad e inocuidad de frutas frescas tales como Buenas Prácticas Agrícolas (BPAs),
Buenas Prácticas de Manufactura (BPMs), Programas Operacionales Estándares de
Saneamiento (SSOP) y el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
(HACCP): la aplicación de estos programas requiere que todo el personal se encuentre
implicado en su seguimiento.
39
No permitir que personas afectadas por alguna enfermedad infectocontagiosa, trabaje en
las dependencias donde tengan que manipular productos que puedan ser contaminados. El o
las personas en dicha condición podrán ingresar a dicha área hasta presentar su total
recuperación clínica o haya desaparecido su condición de portador. Entre los estados de salud
que deben reportarse, se encuentra la diarrea, ictericia, vómitos fiebre, dolor de garganta con
fiebre, lesiones de la piel visiblemente infectadas, supuración de los ojos, oídos o nariz.
40
6. CONCLUSIONES
Los componentes desarrollados en la propuesta sobre BPAs son lineamientos de
aplicación voluntaria que deben adaptarse y aplicarse para cumplir con las exigencias
de los mercados nacionales e internacionales.
Se debe tener en consideración que las exigencias están orientadas a la aplicación de
las BPAs, con el propósito de obtener una mayor profesionalización de las
actividades productivas y de manejo.
Con la aplicación de las BPAs se pretende reducir los riesgos físicos, químicos y
microbiológicos en la producción de frutas frescas, usadas en las etapas de
precosechas, cosecha, la selección del cultivo, empaque, almacenaje y transporte e
incluso higiene del trabajador. El mejoramiento del conjunto de prácticas generales de
producción de frutas frescas, permitirá ofrecer productos frescos con elevada calidad
e inocuidad.
La producción de productos frescos inocuos les permitirá a los productores penetrar
los mercados con mayor competitividad. La capacitación y la concientización de los
productores jugará un papel preponderante en el desarrollo y aplicación de las
actividades que involucran las BPA’s.
Dentro de los aspectos que requieren mayor atención para el logro de la inocuidad y
calidad en papaya es el de concientizar a los productores al uso adecuado de
plaguicidas para salvaguardar la salud del consumidor, mediante la implantación de
las BPA’s, a través de capacitaciones por especialistas en la materia.
41
Con la implementación de las BPA’s, la producción de productos inocuos tendrá un impacto
en la salud de los consumidores y de los trabajadores que laboran en la finca, una mayor
especialización y concientización de la mano de obra, la reducción de impactos negativos al
medio ambiente, mejores oportunidades de apertura a las exportaciones y obtención de valor
agregado y el interés institucional y gubernamental de promover políticas de desarrollo
agropecuario en el marco de la implementación de las BPA’s como componente fundamental
de la producción agrícola del país.
42
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46
8. ANEXOS
47
Anexo 1 Distribución del cultivo de papaya en El Salvador
No. Nombre de la Finca
Propietario Área MZ.
Departamento Municipio Cantón
1 Ceiba Hincada
Ricardo Quiñónez 9 La Paz San Luis Talpa
El Chiquitón
2 Don José José Antonio Quijada 18 San Vicente Tecoluca Vaquerano
3 Hacienda La Tapada
Moisés Dabou O. 2.5 La Paz Zacatecoluca Tierra Blanca
4 Mayolan II Carlos A. Argueta 1 La Paz Santiago Nonualco
Santa Isabel
5 Santa Teresa Mario Luis Velasco 20 Sonsonate Armenia Tres Ceiba
6 San José Javier Ernesto Cerna 2 Sonsonate Armenia Tres Ceiba
7 El Edén Remberto Campos 7.1 Sonsonate Armenia Tres Ceiba
8 Ximena Arnulfo Figueroa 3 Sonsonate Ízalo Tecuma
9 S/N Alex Contreras 0.25 Sonsonate Armenia Las Crucitas
10 S/N Yolanda López 1.2 La Libertad Ciudad Arce El Arenal
11 S/N Santos Alvarado 0.5 La Libertad Sacacoyo Ateos
12 Hacienda Tres Puertas
AGROMEZ, S.A. de CV.
5 Sonsonate Nahuizalco Conacaste Herrado
13 Cooperativa San Fernando
José Alex Contreras 0.75 La Libertad Sacacoyo Ateos
TOTAL 70..3
Fuente: OIRSA, 2003
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Anexo 2 Diagrama de flujo en la producción de papaya dentro de las BPA’s
PRODUCCION
Condiciones Generales del Terreno
Prácticas del cultivo
Destrucción residuos de cosecha
Trasplante
Equipo, utensilios y herramientas
Procedencia y manejo del agua Siembra
Manejo integrado de plagas
Uso de plaguicidas
Instalaciones sanitarias
Higiene y salud del personal
Variedad
Control de malezas
Cultivos trampa
Fertilización
Densidad de siembra
Cosecha y transporte
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Anexo 3 Plaguicidas con registro de EPA, para uso en el cultivo de papaya
Nombre comercial Nombre común Dosis Unidades
Mankocide 45 SG Hidroxido de cobre+Mancozeb 1.5-2.0 kg/mz
Benlate 50 WP Benomil 350-600 g/mz Clorothalonil 50 SC Clorotalonilo 2-3.15 l/200 l de agua
Dithane 80 WP Mancozeb 1.5-2.0 kg/mz Manex 48 SC Maneb 1.0-0.7 l/mz
Mancoseb 43 SC Mancozeb 1.4-2.1 l/mz Mancoseb 80 WP Mancozeb 0.35 kg/200 l de agua Mancoseb 80 WP Mancozeb 1.0 kg/mz
Ridodur 40 SC Mancozeb 0.7 l/mz Ridodur 80 WP Mancozeb 450 g/200 l de agua
Malathion 50 EC Malation 1.1-1.7 l/mz Mirage 45 EC Procloraz 0.02-0.06 l/100 l de agua Bumper 25 EC Propiconazol 20-25 ml Merpan 50 WP Captan 0.24-0.92 kg/100 l agua Diurolaq 50 SC Diuron 1-1.5 l/mz Ranger 24 SL Glifosato 1.57-2.1 l/mz Gramoxone Paraquat 1.0-2.0 l/mz
Fuente: MAG, 2000 (Plaguicidas aprobados por EPA).
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Fuente: OIRSA, 2003
Anexo 4 Cantidad de nutrientes extraídos de plantas y frutos de papaya
Cantidad de nutrientes de la planta sin raíz Cantidad de nutrientes extraídos del fruto
Nutrimento Cantidad (kg/ha) Nutrimento Cantidad (kg/ha)
Potasio (K) 110 Potasio (K) 2,200
Nitrógeno (N) 104 Nitrógeno (N) 1,800
Calcio (Ca) 41 Calcio ( Ca) 800
Magnesio (Mg) 17 Magnesio (Mg) 400
Fósforo (P) 10 Fósforo (P) 400
Azufre (S) 12 Azufre (S) 200
Hierro (Fe) 0.38 Hierro (Fe) 175
Manganeso (Mn) 0.25 Manganeso (Mn) 3
Cinc (Zn) 0.13 Cinc (Zn) 1.5
Boro (B) 0.12 Boro (B) 1.2
Cobre (Cu) 0.03 Cobre (Cu) 1.0
Molibdeno (Mo) 0.0002 Molibdeno (Mo) 0.005
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Anexo 5 Principales enfermedades en el cultivo de papaya
Enfermedad Daños Control
Mancha Anular de la papaya
Amarillamiento de hojas jóvenes y de coloración de las nervaduras, en estado avanzado las hojas se arrugan y se deforman amanera de flecos. En tallos y pecíolos se forman manchas de aspecto aceitoso y de forma irregular, manchas verde oscuras en frutos, manchas en forma de anillos concéntricos y aceitosos de uno a dos centímetros de diámetro.
No establecer plantaciones de papaya cerca de cultivos de cucurbitáceas por ser hospedantes de Afidos, eliminar y quemar las plantas afectadas, aplicar cal viva en el suelo, desinfectar la tierra de los viveros controlar insectos chupadores. Evitar heridas a la planta y acelerar la producción con fertilización para cosecha temprana.
Arrugamiento del cogollo (cogollo arrepollado),transmitido por insectos, como salta hojas, vector mas perjudicial.
Amarillamiento acentuado de las hojas volviéndose rígidas con pecíolos cortos y se detiene el crecimiento. Caída de hojas quedando pocas en el cogollo de color amarillento y arrugadas
Eliminar y quemar las plantas afectadas, aplicar cal viva en el suelo, desinfectar la tierra de los viveros controlar insectos chupadores. Evitar heridas a la planta y acelerar la producción con fertilización para cosecha temprana.
Muerte Apical Amarillamiento general del follaje y rápido marchitamiento, el virus se trasmite de planta enferma a sanas por salta hojas.
Eliminar y quemar las plantas afectadas, aplicar cal viva en el suelo, desinfectar la tierra de los viveros controlar insectos chupadores. Evitar heridas a la planta y acelerar la producción con fertilización para cosecha temprana.
Pudrición de la base del tallo ocasionada por hongos del suelo. Géneros Pythium, Rhizoctonia y Fusarium
Ataca etapas iniciales del cultivo, en viveros las plantas presentan en la base del tallo humedecimiento y se presenta una pudrición del color café oscuro y acuoso. Frecuente en suelos con mucha
Riego adecuado evitando encharcamiento, establecer el vivero en lugares soleados, aireados, suelo suelto, poroso y bien drenado, eliminar plantas enfermas en vivero y campo definitivo, desinfectar la tierra en viveros. Utilizar caldo bórdeles y cobre en la base del
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materia orgánica y con mal drenaje. Plantas amarillentas y con marchitez
tallo enfermo y alrededor de la planta.
Pudrición de la base, causada por el hongo Phytophthora sp
Ataca la base de las plantas. Inicia con manchas irregulares, oscuras en la base del tallo aumentando de tamaño y forma.
Establecer plantaciones en suelos con buen drenaje, muy pesados o donde el agua escurra con dificultad. Plantar al nivel del suelo o un poco por encima del mismo. Evitar encharcamientos al pie de las plantas y en campos de cultivo, el hongo vive y se reproduce en el suelo, esperar por lo menos un año
Mancha por Cercospora, causada por el hongo Cercospora papayae.
Manchas de forma circular en hojas de tres a ocho milímetros de diámetro, blanco grisáceo en el haz y negrusco en el envés. Aparece al inicio de las lluvias y se acentúa con la intensidad de las mismas.
Antes del inicio de las lluvias hacer aspersiones entre 10 a 15 días con fungicidas a base de Maneb (Dithane M- 22, Manzate o Mancoseb más adherente).
Tizón, causada por el hongo Corynespora caseicola
Numerosas manchas pardo claro en hojas, circulares o irregulares, dando aspecto de tizón o quemada de follaje. En pecíolo se presentan manchas largas y angostas castaño oscuro, lesiones varían de tamaño según humedad siendo más severas cuando existe mayor humedad ambiental.
Antes del inicio de las lluvias hacer aspersiones entre 10 a 15 días con fungicidas a base de Maneb (Dithane M- 22, Manzate o Mancoseb más adherente).
Oidio o moho blanco, causada por el hongo Oidium caricae.
Invasión mas o menos severa causa la caída de las hojas en plantas pequeñas y adultas. Ataca hojas y frutos y en plantas pequeñas y tallos. En hojas se presentan manchas en la parte superior e inferior recubiertas de un polvillo que al
A base de azufre humectable, tratando de que el follaje quede bien mojado por ambos lados
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54
removerse se observan zonas amarillentas.
Antracnosis, causada por el hongo Colletotrichum gloesporoides o Colletotrichum cingulata.
Penetra por los estomas de las hojas o por heridas en la corteza del fruto al iniciar maduración. Manchas acuosas., hundidas, en anillos concéntricos, marrón con esporas rosadas. Ataca también pecíolos de hojas inferiores.
Mancoseb aspersiones en hojas y frutos, cada 10 días. Folpet en dosis de 5 a 10 ml porgalón de agua para prevención, o Tramyl 20 EC dosis 5 ml por galón de agua. Raleo de frutas (pequeñas, deformes, dañadas y enfermas).
Quemaduras solares del fruto,
Se presenta cuando el área foliar es deficiente, causado por diferentes trastornos fisiológicos y morfológicos.
Cobertura con papel, aplicación de soluciones a base de cal o preparados como Yalbin. Observar el desarrollo de plantas y frutos y prevenir quemaduras para proteger calidad de producción.
Fuente: CENTA, 1993
Anexo 6 Principales plagas en el cultivo de la papaya
Plaga Daño Control
Ácaros (Metatetranichus sp., Eotetranychus sp., Panonychus sp., Oligonychus sp.
Dana los puntos de crecimiento. Se ubican en el envés de las hojas. Provoca clorosis. El daño tiende a confundirse con síntomas ocasionadas con enfermedades virosas.
Se sugiere la rotación de acaricidas para evitar que se genere resistencia. Para poblaciones bajas aplicar azufre y luego acaricidas específicos.
Picudo (Rhynchophorus palmarun)
Insecto común en el cocotero, el adulto hembra perfora el tallo, causando pudrición y muerte de la planta
Control A- Eliminar las plantas afectadas, rajando el tallo para exponer las larvas al sol. Control B- Construir trampas: a una fracción de tallo rajado se le coloca en su interior Lannate 90 SP
Mosca de la papaya (Toxotripana curvicauda)
Los frutos dañados se ven choreados de látex, maduran antes de tiempo y caen, muchas veces afectan frutos en sus estados iniciales de desarrollo.
Es necesario combinar métodos cultural y químico. Los frutos dañados, deben recogerse y enterrase, aplicándoles insecticidas.
Moscas del Mediterráneo (Ceratitis capitata)
Perfora los frutas para depositar sus huevos, lo que ocasiona pudrición y caída de fruto.
El control debe hacerse integral y combinando los diferentes métodos, tal como en el caso de la mosca de papaya.
Afidos o Pulgones (aphis sp)
Succionan la savia de las hojas, principalmente del cogollo, ocasionando alteraciones morfológicas y son trasmisores de enfermedades virosas.
Establecimiento de cultivos trampa, colocación de plásticos amarillos con pegamento. O utilizar control químico con Malation, Endosulfan, Dimetoato y otros para el control de picadores y
Salta hojas (Empoasca sp.) (También es conocida como chicharrita de la papaya).
Succiona la savia y provoca un debilitamiento general de la planta, seguido con un amarillamiento. Se considera una plaga trasmisora de enfermedades virosas.
Aplicar insecticidas a base de Clorpirifos, Malation, Dimetoato.
Nematodos Ocasionan daño y deformaciones a las raíces, especialmente en las etapas iniciales de desarrollo. Ocasionan heridas, por donde ingresan hongos, bacterias y otros patógenos.
Se recomienda la rotación de cultivo, así como evitar el traslado de suelo infestado a áreas no infestadas. Una buena preparación del terreno y el uso de nematicidas.
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Plaga Daño Control
Gusano cachón (Erynnisalope ello)
El estado larvario es bien desarrollado (5.0cm) y se alimenta de hojas de las plantas recientemente transplantadas
Supervisar diariamente el cultivo a manera de detectar larvas a través de su daño
Zompopo (Atta mexicana) Las plantas con frecuencia son atacadas, ya que devoran sus hojas durante la noche.
Localizar los escondrijos y aplicar Sulfluramida al atardecer, asegurándose de la no presencia de lluvia
Fuente: CENTA, 1993
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Anexo 7 Límites permisibles de plaguicidas en agua potable en partes por billón (ppb) o microgramos
por litro (µg/I).
Plaguicidas Centroamérica México EE.UU.
Alacloro 2.0 - 2.0
Aldicarb 3.0 - -
Aldrin/ Dieldrina 0.03 0.03 -
Atrazina 2.0 - 3.0
Bromuro de metilo 10.0 - -
Clordano 0.20 0.20 2.0
2,4-D 300.0 30.0 70.0
1,2-Dibromo-3-Cloropropano 0.2 - 0.2
DDT 1.0 1.0 -
Diquat 20.0 - 20.0
Endosulfan
0.35 - -
Glifosato 700.0 - 700.0
Hexaclorobenceno/HCB - 1.0 1.0
HCH/Lindano 0.2 2.0 0.2
Heptacloro 0.4 0.03 0.4
Toxafeno - - 3.0
Endrina - - 2.0
Norma CAPRE (comité coordinador regional de instituciones de agua potable de Centroamérica, Panamá y República Dominicana).
Fuente: OIRSA, 2001