boletÍn caracterizaciÓn de los establecimientos faenadores

BOLETÍN

CARACTERIZACIÓN DE LOS

ESTABLECIMIENTOS FAENADORES EN CHILE

PERÍODO 2015

Documento elaborado por:

Natalia López Reyes

Adrián Fernández Cornejo

Departamento Inocuidad y Exportaciones

3 Servicio Agrícola y Ganadero División Protección Pecuaria Departamento Inocuidad y Exportaciones

Contenido

1. INTRODUCCIÓN ....................................................................................................... 4

2. CARACTERIZACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS FAENADORES 5

3. BENEFICIO GENERAL ........................................................................................... 8

4. BENEFICIO DE BOVINOS .................................................................................. 10

5. EQUINOS .................................................................................................................... 14

6. OVINOS....................................................................................................................... 16

7. PORCINOS ................................................................................................................. 18

8. OTRAS ESPECIES .................................................................................................. 21

9. AVES ............................................................................................................................. 23


1. INTRODUCCIÓN

Dentro de las funciones del SAG en establecimientos faenadores (EEFF) delegados

por el MINSAL se pueden mencionar las siguientes:

- Certificar la aptitud para consumo humano de productos pecuarios primarios,

destinados a la exportación;

- Fiscalizar condiciones estructurales y funcionamientos de los Establecimientos

faenadores, medios de transporte y frigoríficos.

- Efectuar la inspección veterinaria de los animales y carnes, asegurar las

condiciones de limpieza e higiene del proceso, junto con verificar que se

cumplan los requisitos de terceros países para efectuar la exportación de los

productos pecuarios de consumo humano.

- Verificar el cumplimiento de los requisitos normativos en el ámbito del

bienestar, trazabilidad y salud animal.

Dentro de los establecimientos bajo el control del SAG, los establecimientos

faenadores, que realizan exportación de sus productos, se encuentran inscritos en el

listado de Establecimientos Exportadores de Productos Pecuarios (LEEPP), y para este

informe se denominarán “Exportación”, y aquellos que no se encuentran inscritos

en el LEEPP se denominarán “Consumo Nacional”.

Además, se consideran “Reses” a las especies que presentan mayor volumen de

beneficio, y que corresponde a: bovino, ovino, porcino y equino. “Otras Especies”

son las que presentan un menor volumen, como son los casos de: caprino, jabalí,

ciervo, guanaco, camélido, conejo, liebre. El tercer grupo lo constituyen las Aves que

agrupan: avestruz, emú, pollo, pavo y pato.

De acuerdo a lo anterior, en el siguiente documento se presenta un análisis de la

información entregada por los Equipos de Inspección Oficial, de cada establecimiento

que se encuentra bajo responsabilidad del SAG (planilla ALIM D3) durante el año

2015, y corresponden a establecimientos delegados por la Autoridad de

Salud.

La lista de establecimientos faenadores se encuentra en el link:

http://www.sag.cl/ambitos-de-accion/establecimientos-faenadores-para-consumo-

nacional

http://www.sag.cl/ambitos-de-accion/establecimientos-faenadores-para-consumo-nacional

http://www.sag.cl/ambitos-de-accion/establecimientos-faenadores-para-consumo-nacional


2. CARACTERIZACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS FAENADORES

(EEFF)

Para caracterizar los establecimientos faenadores, se comenzará por indicar el

proceso de delegación, este fue iniciado el año 2002 con cuatro establecimientos y

progresivamente se han ido incorporando nuevos establecimientos, siendo los

últimos incorporados el año 2013.

Gráfico N° 1: ESTABLECIMIENTOS DELEGADOS

Al año 2015, existían en Chile 106 de establecimientos faenadores activos,

correspondiendo a 36 Centros de Faenamiento para autoconsumo (CFA), 69

Mataderos y un matadero móvil.

Gráfico N° 2: ESTABLECIMIENTOS POR REGIÓN, SEGÚN ESTADO

DELEGACIÓN

4

10

1 2

9

13

43

10

1

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

2002 2003 2004 2005 2007 2008 2010 2011 2013

N°

de e

sta

ble

cim

iento

s

Año

NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DELEGADOS POR AÑO

Arica

y

Parin

acota

Tara

pacá

Coqu

imbo

Valpa

raíso

Metr

opolit

ana

O´Hi

ggins

Maul

e

Biobí

o

Arau

canía

Los

Ríos

Los

Lago

s

Aysé

n

Maga

llane

s

SEREMI SALUD - Matadero Móvil 1

SEREMI SALUD - CFA 1 3 4 6 17

SAG - Matadero 1 3 4 13 10 4 9 7 2 7 3 6

SAG - CFA 1 3 1

N°

de e

sta

ble

cim

iento

s

Región

NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS POR REGIÓN, SEGÚN ESTADO DE

DELEGACIÓN


Según los datos anteriores, un total de 69 mataderos son delegados y se encuentran

bajo inspección del SAG, al igual que 5 CFA. Bajo control de las SEREMIS de Salud

se encuentran 31 CFA y un matadero móvil.

Gráfico N° 3: PORCENTAJE SEGÚN ESTADO DE DELEGACIÓN.

El 100% de los establecimientos faenadores, de las siguientes regiones se encuentra

delegado al SAG: Coquimbo, Valparaíso, Metropolitana, O’Higgins, Araucanía, Los

Ríos y Magallanes.

Las siguientes regiones aún mantienen establecimientos con inspección de la

SEREMIS de Salud: Arica y Parinacota, Tarapacá, El Maule, Bío bío, Los Lagos y

Aysén.

En el caso de Tarapacá, los tres establecimientos faenadores que existen no se

encuentran delegados.

Las regiones de Antofagasta y Atacama no disponen de establecimientos para el

beneficio de animales.

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

% e

sta

ble

cim

iento

s d

ele

gados

Región

PORCENTAJE DE ESTABLECIMIENTOS SEGÚN ESTADO DE

DELEGACIÓN, POR REGIÓN

% CON INSPECCIÓN SAG % CON INSPECCIÓN SALUD


Tabla N° 1: NÚMERO DE AUTORIZACIONES POR ESPECIE EN

ESTABLECIMIENTOS DELEGADOS AL SAG, POR REGIÓN.

REGIÓN

N°

DE

EEFF

BO

VIN

O

OV

INO

PO

RC

INO

EQU

INO

CA

PR

INO

CIE

RV

O

GU

AN

AC

O

CA

MEL

IDO

JAB

ALI

CO

NEJ

O

LIEB

RE

AV

ESTR

UZ

EMU

PO

LLO

PA

VO

PA

TO

Arica y Parinacota

1 1

Coquimbo 4 3 3 3 1

Valparaíso 4 3 2 2 1

Metropolitana 13 7 3 5 2 3 6 1 2

O´Higgins 10 3 1 6 2 2 1

Maule 4 3 2 2

Biobío 9 9 7 6 7 7 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Araucanía 7 7 5 5 3 5 1 2 1

Los Ríos 2 2

Los Lagos 7 7 5 5 3

Aysén 6 5 5 4 3 1

Magallanes 7 5 7 2 2 1

TOTAL 74 54 36 35 21 21 2 3 5 1 3 1 2 11 4 3

De acuerdo a la autorización de funcionamiento y beneficio de especies otorgadas

por las SEREMIS de SALUD, los establecimientos faenadores delegados al SAG,

realizan principalmente faenamiento de reses.

La mayoría de los establecimientos cuenta con autorización para el beneficio de varias

especies.

En el caso de las autorizaciones para beneficio de aves, se encuentran concentrados

en las regiones Metropolitana y O´Higgins.


Gráfico N° 4: PORCENTAJE SEGÚN ESPECIE AUTORIZADA.

Los establecimientos que desarrollan beneficio multiespecie (más de una especie),

son 49 (66%), aquellos que realizan beneficio mono-especie se distinguen para la

especie bovino 11 (15%) establecimientos, 7 (10%) exclusivamente de pollos, 4

(5%) de Porcinos, 2 (3%) de Pavos y 1 (1%) de especie ovina.

3. BENEFICIO GENERAL

Gráfico N° 5: BENEFICIO DE RESES POR MESES.

Según la distribución del beneficio durante el año 2015, se destaca que el mayor

beneficio de reses se realizó durante los primeros meses del año. El beneficio anual

presenta un alza en el mes de marzo con 682.946 animales, luego comienza una

disminución gradual, en el mes de noviembre con 507.367 animales, registrándose

un aumento en el mes de diciembre.

Bovino; 11;

(15%) Ovino; 1; (1%)

Pavo; 2; (3%)

Pollo; 7; (10%)

Porcino; 4; (5%)

Multiespecie;

49; (66%)

PORCENTAJE DE ESTABLECIMIENTOS SEGÚN ESPECIES AUTORIZADAS PARA BENEFICIO

551.345

623.000

682.946

615.159

535.474

529.541

533.476

519.973

508.130

514.685

507.367

565.120

0

100.000

200.000

300.000

400.000

500.000

600.000

700.000

800.000

VOLUMEN TOTAL DE BENEFICIO DE RESES, POR MES EL AÑO

2015.


Tabla N° 2: PARÁMETROS DE BENEFICIO, DEL GRUPO DE RESES, EN EL

PERÍODO 2015

Máximo Mínimo Promedio Rango

682.946 507.367 557.716 175.579

En la tabla anterior se observa, disminución del 25.71% que corresponde a 175.579

animales menos.

De acuerdo al tipo de establecimiento que realiza el beneficio de exportación o

consumo nacional, se observa:

Tabla N° 3: COMPARACIÓN CANTIDAD DE BENEFICIOS POR ESPECIE, SEGÚN

ESTABLECIMIENTO DE EXPORTACIÓN y CONSUMO NACIONAL

ESPECIES BENEFICIO POR ESPECIE SEGÚN TIPO DE ESTABLECIMIENTO PERIODO 2015

EXPORTACIÓN

% GENERA

L

NACIONAL % GENERA

L

Total general % TOTAL

% GRUPO RESES

BOVINOS 486.230 0,17% 450.190 0,16% 936.420 0,33% 13,91%

EQUINO 0,00% 48.169 0,02% 48.169 0,02% 0,72%

OVINO 515.283 0,18% 126.265 0,04% 641.548 0,22% 9,53%

PORCINO 4.661.881 1,63% 398.198 0,14% 5.060.079 1,77% 75,16%

OTRAS ESPECIES 41.584 0,01% 4.697 0,00% 46.281 0,02% 0,69%

SUBTOTAL RESES 5.704.978 1,95% 1.027.519 0,35% 6.732.497 2,31% 100%

AVES 250.457.334 87,80% 28.078.633 9,84% 278.535.967 97,64%

TOTAL GENERAL 256.162.312

89,80% 29.106.152 10,20% 285.268.464 100%

TOTAL

El beneficio, según el tipo de establecimientos faenadores, se evidencia que el

89,92% es en establecimientos de exportación y el 10,08% en establecimientos de

consumo nacional.

En caso del bovino, los volúmenes de beneficio son similares, 486.230 (51,92%) en

EEFF de exportación y 450.190 animales (48,08%) en EEFF de consumo nacional.


4. BENEFICIO DE BOVINOS

Con relación al beneficio que se realiza a la especie bovino, debemos mencionar que

a nivel país existen 54 establecimientos faenadores dedicados a esta especie, se

grafica en la siguiente figura:

Gráfico N° 6: EVOLUCIÓN DE LOS BENEFICIOS DE BOVINOS TOTALES DEL

PAÍS, EFECTUADOS MENSUALMENTE DURANTE EL AÑO 2015.

El mayor beneficio de bovinos se realizó en el mes de marzo con 88.654 animales,

siendo el mes de más baja faena noviembre con 68.723 animales.

Tabla N° 4: PARÁMETROS DE BENEFICIO DE BOVINOS, EN EL PERÍODO 2015

MAX MIN PROM RANGO

88.654 68.723 78.265 19.931

En el mes de noviembre hubo una disminución del beneficio de esta especie, de un

22,48%, respecto al mes de marzo con 19.931 animales menos.

75501

78907

88654

77249 74806

83015

79163

8316975493

73438 6872378302

0

10000

20000

30000

40000

50000

60000

70000

80000

90000

100000

Beneficio total de Bovinos por mes 2015


De acuerdo a la capacidad de faena, los establecimientos se pueden diferenciar por

rango de producción y según tipo de establecimiento, exportación y consumo

nacional:

Tabla N° 5: CANTIDAD ESTABLECIMIENTOS FAENADORES DE BOVINOS.

Establecimientos faenadores de bovinos

Rango de

Beneficio anual N° de

establecimientos % de

beneficio Tipo de

establecimiento

100.000 150.000 2 24,01% EXP

50.000 100.000 4 29,81% 3 EXP - 1 NAC

10.000 50.000 14 32,29% NAC

3 10.000 34 13,89% NAC

Total 54

EXP: establecimiento de exportación

NAC: establecimiento de consumo nacional

En la tabla anterior muestra que entre el rango 100.000 y 150.000 beneficios

anuales, son realizados en dos establecimientos faenadores de exportación.

De acuerdo a lo anterior, el rango de beneficio 50.000 a 150.000, existen seis

establecimientos faenadores, de los cuales 5 corresponden a exportación y uno

consumo nacional, en conjunto realizan el 53,83% del beneficio del país y 48

establecimientos de consumo nacional realizan el 46,17% del beneficio de bovinos.

En la siguiente tabla se revisa el beneficio, a partir de los parámetros por región

según clase, para evaluar su comportamiento.

Tabla N° 6: PORCENTAJE DE BENEFICIO POR CLASE

CLASE/ REGIÓN

CO

QU

IMB

O

VA

LPA

RA

ISO

MET

RO

PO

LIT

AN

A

O´H

IGG

INS

MA

ULE

BÍO

BÍO

AR

AU

CA

NÍA

LOS

RIO

S

LOS

LAG

OS

AY

SEN

MA

GA

LLA

NES

TOTAL CLASE

N° EEFF 3 3 7 3 3 7 6 1 5 5 3 46

BUEY 0,03% 0,04% 0,43% 0,15% 0,09% 0,39% 0,54% 0,07% 0,44% 0,02% 0,02% 2,20%

NOVILLO 1,25% 1,64% 10,72% 0,98% 1,41% 9,60% 7,70% 3,03% 8,67% 0,29% 0,78% 46,07%

TERNERO 0,00% 0,02% 0,31% 0,00% 0,12% 1,96% 0,56% 0,01% 1,33% 0,17% 0,11% 4,59%

TORO 0,07% 0,11% 1,24% 0,38% 0,23% 1,47% 0,18% 0,06% 0,60% 0,04% 0,10% 4,48%

VACA 0,11% 0,91% 4,98% 0,78% 1,13% 1,77% 3,43% 2,29% 8,49% 0,38% 0,39% 24,67%

VAQUILLA 0,03% 0,42% 1,08% 0,10% 0,76% 2,31% 5,79% 1,24% 5,40% 0,53% 0,33% 17,99%

TOTAL REGIÓN

1,50% 3,14% 18,75% 2,40% 3,74% 17,50% 18,20% 6,71% 24,92% 1,43% 1,74% 100,00%

El 61.87% del beneficio de la especie bovino se realiza en las regiones Metropolitana,

Bío bío, La Araucanía y Los Lagos, de acuerdo a las clases de bovinos a nivel país, se

observa que: los novillos presentan el mayor beneficio con 46,07%, las vacas 24,67%


y luego las vaquillas con un 17,99%, los toros y terneros presentan el menor volumen

de beneficio con: 4,48% y 4,59%, respectivamente.

Al diferenciar por región, destaca Los Lagos con el mayor porcentaje de beneficio

24,92%, luego la región Metropolitana con un 18,75%, le sigue La Araucanía con

18,20%, y por último El Biobío 17,50%.

Al comparar clase-región, a nivel país, se observa que la región Metropolitana realiza

el mayor beneficio de novillos con el 10,72%, Los Lagos mayor beneficio de vacas

con un 8,49%, las vaquillas destacan en las regiones de La Araucanía con 5,79% y

Los Lagos con 5,40%.

Gráfico N° 7: BENEFICIO BOVINO POR REGIÓN

Las regiones con menor volumen de beneficio corresponden a: Coquimbo, Valparaíso,

O´Higgins.

Tabla N° 7: PARÁMETROS DE BENEFICIO, SEGÚN CLASE

PARÁMETROS DE BENEFICIO BOVINO

CLASE N° DE ANIMALES

MAX

N° DE ANIMALES

MIN

DIFERENCIA %

PROMEDIO RANGO

NOVILLO 39.628 33.143 16,36% 36.027 6.485

VACA 22.456 17.430 22,38% 19.561 5.026

VAQUILLA 16.784 12.309 26,66% 14.077 4.475

TERNERO 8.647 837 90,32% 3.604 7.810

TORO 5.118 2.272 55,61% 3.481 2.846

BUEY 2.797 1.286 54,02% 1.776 1.511

En el período 2015, los novillos son la clase que presentan menor porcentaje de

disminución, correspondiendo al 16,36% que equivalen a 6.485 animales menos, los

terneros son la clase que presenta el mayor porcentaje de disminución con el 90.32%

equivalente a 7.810 animales menos.

0,00%

2,00%

4,00%

6,00%

8,00%

10,00%

12,00%

BENEFICIO DE BOVINOS POR REGIÓN, SEGÚN CLASE

BUEY NOVILLO TERNERO TORO VACA VAQUILLA


En la siguiente información observamos el beneficio según tipo de establecimiento:

Tabla N° 8: BENEFICIO DE BOVINOS POR ESTABLECIMIENTO

CLASE EXPORTACIÓN CONSUMO

NACIONAL

TOTAL

BUEY 2.839 17.862 20.701

NOVILLO 224.718 208.004 432.722

TERNERO 24.004 19.086 43.090

TORO 10.048 32.015 42.063

VACA 120.093 111.633 231.726

VAQUILLA 104.528 64.431 168.959

TOTAL 486.230 453.031 939.261

Porcentaje 51,77% 48,23% 100%

En bovinos se destaca, que del total de animales beneficiados, el 48,23%es realizado

en establecimientos de consumo nacional y el 51,77% en establecimientos

faenadores de exportación.

El 86,28% de los bueyes y el 76.11% de los toros, son beneficiados en

establecimiento de consumo nacional, a diferencia de las vaquillas que presentan

mayor beneficio en establecimientos de exportación con el 61.87%. Los novillos,

terneros y vacas presentan una diferencia marginal con mayor beneficio en

establecimiento de exportación.

Gráfico N° 8: BENEFICIO POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO

COQUIMBO

VALPARAISO

METROPOLITANA

O´HIGGINS

MAULE

BÍOBÍOARAUCANÍA

LOSRIOS

LOSLAGOS

AYSENMAGALLANE

S

EXPORTACIÓN 110609107629 49664 213059 5269

C. NACIONAL 14045 29491 174928 22499 35088 53492 63272 13342 19526 13470 11037

N|

DE

AN

IMA

LES

REGIÓN

BENEFICIO POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO SEGÚN REGIÓN


5. EQUINOS

A nivel nacional existen 21 establecimientos autorizados para realizar la faena de

equinos, durante el año 2015, sólo 19 de ellos beneficiaron esta especie.

Gráfico N° 9: EVOLUCIÓN DE LOS BENEFICIOS DE EQUINOS TOTALES DEL

PAÍS, EFECTUADOS MENSUALMENTE DUARANTE EL AÑO 2015.

La especie presenta el mayor beneficio en el mes de septiembre con 4.724 animales

y el menor en el mes de febrero con 3.217 equinos.

Tabla N° 9: PARÁMETROS DE BENEFICIO DE EQUINOS EN PERIODO 2015

BENEFICIO

MÁXIMO

BENEFICIO

M{INIMO

% DE

DISMINUCIÓN

PROMEDIO RANGO

4.724 3.217 32,0% 4.044 1.507

En la tabla anterior se observa, que el volumen de beneficio presentó una disminución

de 1.507 animales, correspondiendo al 32.0% realizado en el mes de febrero.

Según el volumen de beneficio, los establecimientos se pueden agrupar por rango de

faena anual:

Tabla N° 10: ESTABLECIMIENTOS QUE BENEFICIAN EQUINOS

Rango de beneficio anual

% de beneficio

N° de establecimientos

Desde Hasta

10.000 20.000 35,50% 1

2.500 10.000 46,48% 3

1 2.500 18,02% 15

Total 100% 19

36863217

42194043 3895

44714318

3726

4724

3892 3934 4044

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

4000

4500

5000

BENEFICIO DE EQUINOS, POR MES


Un establecimiento se encuentra en el rango de beneficio de 10.000 a 20.000

animales que realiza el 35,50%. Tres establecimientos se encuentran en el rango de

2.500 a 10.000 animales que realiza el 46,48%, de la faena nacional.

Gráfico N° 10: BENEFICIO EQUINOS POR REGIÓN

De acuerdo a lo informado, el 100 % del beneficio de equinos, se realizó en 19

establecimientos faenadores de consumo nacional.

La región Metropolitana el mayor beneficio con 22.880 animales, que corresponden

al 47,49%, en segundo lugar la región de Valparaíso con 16.609 animales,

equivalente al 34.48%.

Coquimbo

Valparaíso

O'Higgins

Metropolitan

aMaule

LaArauca

níaBío Bio

LosRíos

LosLagos

AysénMagallanes

Suma de EQUINO 219 16.609 2.501 22.880 3.372 2.124 463 1

N°

de a

nim

ale

s

Distribución regional

TOTAL BENEFICIO DE EQUINOS A NIVEL PAÍS, DISTRIBUIDO POR

REGIÓN


6. OVINOS

La faena de esta especie se encuentra autorizada en 36 establecimientos del país, la

cual se ha caracterizado por una estacionalidad marcada entre los meses de

diciembre a junio.

Gráfico N° 11: BENEFICIO OVINOS MENSUAL 2015

En el período 2015, alcanzó el máximo de faena en el mes de marzo con 157.726

animales y el mínimo en el mes de agosto con 1.621 ovinos.

Tabla N° 11: PARÁMETROS DE BENEFCIO DE LA ESPECIE EN EL PERÍODO.

BENEFICIO

MAX

BENEFICIO

MIN

% DE

DISMINUCIÓN

PROMEDIO RANGO

157.726 1.621 98,97% 53.462 156.105

En la tabla anterior se observa, que el volumen de beneficio presentó una marcada

disminución de 156.105 animales, equivalente al 98,97% observado en el mes de

febrero.

96436

136894

157726

118111

54250

10028

2271 1621 2595 3036 6793

51787

0

20000

40000

60000

80000

100000

120000

140000

160000

180000

BENEFICIO TOTAL DE OVINOS POR MES 2015


Gráfico N° 12: BENEFICIO DE OVINOS POR REGIÓN

Importante destacar que del total de ovinos beneficiados el año 2015, el 80,3% se

realizó en establecimientos faenadores de exportación, que corresponde a 515.283

animales, y el 19,7% en establecimientos faenadores de consumo nacional que

corresponden a 126.265 animales.

El beneficio de ovinos se concentra en la región en la región de Magallanes,

presentando volúmenes poco significativos en otras regiones del país.

Según el volumen de beneficio de ovinos, los establecimientos se pueden agrupar

por rango de faena anual.

Tabla N° 12: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS QUE BENEFICIAN OVINOS,

SEGÚN VOLUMEN DE FAENA.

Establecimientos faenadores de ovinos

Rango de beneficio anual


% DE BENEFICIO

Tipo de mercado

150.000 200.000 1 30,68% EXP

100.000 150.000 2 38,84% EXP

50.000 100.000 1 8,34% NAC

10.000 50.000 3 11,98% 1 NAC - 2 EXP

6 10.000 29 10,16% 1 EXP - 28 NAC

Total 36

El 69,52% del beneficio de ovinos, se concentran en tres establecimientos

exportadores, que están dentro del rango de beneficio de 100.000 a 200.00, los

COQUIMBO

VALPARAISO

METROPOLITANA

O´HIGGINS

MAULE

BÍOBÍO

ARAUCANÍA

LOSRIOS

LOSLAGOS

AYSENMAGALLANE

S

EEFF EXPORTACIÓN 18712 9972 486599

EEFF C. NACIONAL 261 6 1773 5630 5939 11449 7031 20282 73894

N°

DE

AN

IMA

LES

REGIÓN

BENEFICIO DE OVINOS POR REGIÓN, SEGÚN TIPO DE

ESTABLECIMIENTO


restantes establecimientos constituyen el 30,48%, realizados en 33 establecimientos

y están dentro del rango hasta 100.000.

7. PORCINOS

El beneficio de esta especie, está autorizado en 35 establecimientos en el país, cuyo

comportamiento en el año 2015, se muestra en el siguiente gráfico.

Gráfico N° 13: EVOLUCIÓN DE LOS BENEFICIOS TOTAL DE PORCINOS EN EL

PAÍS, EFECTUADOS MENSUALMENTE EN EL AÑO 2015.

En el período se observa un aumento paulatino del beneficio, constatando en el mes

de enero el menor número de animales con 375.722, siendo el mes de julio en el que

se observa el mayor número de animales beneficiados con 447.724.

Tabla N° 13: PARÁMETROS DE BENEFICIO DE PORCINOS EN EL

PERÍODO

BENEFICIO MAXIMO BENEFICIO MINIMO

% DE DISMINUCIÓN

PROMEDIO RANGO

447.724 375.722 16,08% 421.673 72.002

375722

403982

432347

415756

402523

432027

447724

431457 425318

434319

427917

430987

320000

340000

360000

380000

400000

420000

440000

460000

BENEFICIO TOTAL DE PORCINOS POR MES 2015


Gráfico N° 14: DISTRIBUCIÓN DE ANIMALES BENEFICIADOS POR REGIÓN.

Del gráfico anterior se desprende que en la actualidad la faena se concentra en 2

regiones, (O’Higgins y del Maule).

Tabla N° 14: BENEFICIOS EN ESTABLECIMIENTOS EXPORTACIÓN y

CONSUMO NACIONAL.

REGIÓN EXPORTACIÓN NACIONAL Total por Región

N° DE ANIMALES

% N° DE ANIMALES

% N° TOTAL DE

ANIMALES

% TOTAL

Coquimbo 9 0,00% 9 0,00%

Valparaíso 76.828 1,52% 76.828 1,52%

Metropolitana 201.815 3,99% 201.815 3,99%

O´Higgins 4.285.039 84,68%

15.997 0,32% 4.301.036 85,00%

Maule 376.842 7,45% 14.955 0,30% 391.797 7,74%

Biobío 36.937 0,73% 36.937 0,73%

Araucanía 23.396 0,46% 23.396 0,46%

Los Rios

Los lagos 27.872 0,55% 27.872 0,55%

Aysén 389 0,01% 389 0,01%

Magallanes

Total por Tipo 4.661.881 92,13%

398.198 7,87% 5.060.079 100,00%

Revisando la distribución del beneficio total de la especie, según tipo de

establecimiento, se observa que el 92.13%. (4.661.881 animales) fueron faenados

en establecimientos de exportación y un 7.86% (398.198 animales), en

establecimientos de consumo nacional.

COQUIM

BO

VALPAR

AISO

METROP

OLITAN

A

O´HIGG

INSMAULE BÍOBÍO

ARAUCA

NÍA

LOS

RIOS

LOS

LAGOSAYSEN

MAGALL

ANES

NAC 9 76.828 201.815 15.997 14.955 36.937 23.396 27.872 389

EXP 4.285.0 376.842

N°

de

anim

ales

Región

DISTRIBUCIÓN DE BENEFICIOS POR REGIÓN


Se observa que el mayor beneficio se realiza en los establecimientos de exportación

ubicados en las regiones de O´Higgins que realiza el 85,00% del beneficio país, en

segundo lugar El Maule con un 7,74%.

En el resto de las regiones, se realiza el beneficio exclusivamente en establecimientos

de consumo nacional, destacando la región Metropolitana con el 3,99% y Valparaíso

con 1.52%pectivamente.

Las regiones de Los Ríos y Magallanes no han realizado el beneficio de esta especie,

la región de Coquimbo ha realizado un número muy acotado, casi cero.

Según el volumen de beneficio de porcinos, los establecimientos se pueden agrupar

por rango de faena anual.

Tabla N° 15: RANGO DE BENEFICIOS, NÚMERO y TIPO DE MERCADO DE

ESTABLECIMIENTOS FAENADORES DEL PAÍS.

RANGO DE BENFICIO EN ESTABLECIMIENTOS FAENADORES DE PORCINOS

Rango de beneficios anual


% DE BENEFICIO

Tipo de establecimiento

1.000.000 2.000.000 2 65,88% EXP

500.000 1.000.000 1 12,82% EXP

100.000 500.000 2 13,43% EXP

50.000 100.000 4 5,15% NAC

9 24.000 25 2,72% NAC

Total 34

Se observa que cinco establecimientos de exportación realizan el 97,28% del

beneficio de la especie y se encuentran en el rango de 100.000 a 2.000.000 de

animales y 29 establecimientos de consumo nacional realizan el 7.87%del total.


8. OTRAS ESPECIES

“Otras Especies”: para este informe corresponden a caprino, jabalí, ciervo,

auquénidos y lagomorfos, estos últimos surgen por la fusión de las especies conejos-

liebres y guanacos-camélidos para evitar pérdidas de datos.

Gráfico N° 15: ANIMALES BENEFICIADOS POR ESPECIE

Los mayores volúmenes de beneficio corresponden a lagomorfos con un 88,0%,

realizado en la región de Magallanes, en segundo lugar los caprinos con el 8,0%, los

auquénidos se encuentran en tercer lugar de beneficio con un 4,0%, los jabalíes y

cérvidos presentan volúmenes de beneficios menores a cero.

Considerando los pequeños volúmenes de beneficio y evaluar el comportamiento de

las especies de este grupo, se omite a los lagomorfos, considerando su alta

producción.

AUQUENIDOS;

1.953 (4%)

CAPRINO;

3.465 (8%)

CÉRVIDOS; 146

(0%)

JABALÍ; 81

(0%)

LAGOMORFOS;

40.636 (88%)

N° DE ANIMALES BENEFICIADOS POR ESPECIE


Gráfico N° 16: BENEFICIOS DE OTROS ANIMALES, EXCEPTO LAGOMORFOS

El beneficio del grupo de “otras especies” (evaluados sin los lagomorfos), los caprinos

son los que presentan mayor beneficio 5,08%, en la región de Coquimbo, los

auquénidos en la región de Magallanes 4,21%, los cérvidos 0,32% y jabalíes 0,18%

son beneficiados entre las regiones de O´Higgins, Biobío, La Araucanía y Los Lagos.

Se revisa el comportamiento de beneficio de este grupo, según el tipo de

establecimiento.

Tabla N° 16: BENEFICIO DE “OTRAS ESPECIES”

OTRAS

ESPECIES

EEFF

EXPORTACIÓN

%

EXPORTACIÓN

EEFF DE

CONSUMO

NACIONAL

% C.

NACIONAL

TOTAL

GENERAL

%

GENERAL

AUQUENIDOS 948 2,05% 1.005 2,17% 1.953 4,22%

CAPRINO 0,00% 3.465 7,49% 3.465 7,49%

CÉRVIDOS 0,00% 146 0,32% 146 0,32%

JABALÍ 0,00% 81 0,18% 81 0,18%

LAGOMORFOS 40.636 87,80% 0 0,00% 40.636 87,80%

TOTAL 41.584 89,85% 4.697 10,15% 46.281 100,00%

PORCENTAJE 89,85% 10,15% 100%

El principal beneficio de este grupo se realiza en los establecimientos faenadores de

exportación con el 89,85%; donde la especie lagomorfos participa con el 87.80% y

los establecimientos de consumo nacional realizan el 10,15%, donde la especie

predominante son los caprinos.

COQUIMBO

VALPARAISO

METROPOLITA

NA

O´HIGGINS

MAULE BÍOBÍOARAUCANÍA

LOSRIOS

LOSLAGOS

AYSENMAGALLANES

AUQUENIDOS 4,21%

CAPRINO 5,08% 0,27% 1,04% 1,09% 0,01%

CÉRVIDOS 0,32%

JABALÍ 0,11% 0,04% 0,03%

0

0,01

0,02

0,03

0,04

0,05

0,06

N° DE ANIMALES BENEFICIADOS DE OTRAS ESPECIES, EXCEPTO LAGOMORFOS


9. AVES

Se revisa el comportamiento anual de este grupo de especies, que incluye el pollo en

sus distintas categorías productivas, además del pavo, pato y ratites.

Gráfico N° 17: BENEFICIO TOTAL DE AVES 2015

Durante el año 2015 se observa un aumento del beneficio desde el mes de mayo a

diciembre, registrándose un peak de faena en diciembre.

Tabla N° 17: PARÁMETROS DE BENEFICIO DEL GRUPO DE AVES, PERIODO

2015.

MAX MIN % DE DISMINUCIÓN

PROM RANGO

24.691.063 21.436.578 13,18% 23.190.253 3.254.485

En la tabla se observa, que el volumen de beneficio presentó una disminución de

3.254.485 aves, correspondiendo al 13,18% respecto del mes de mayor faena.

22.863.495

22.124.277

24.199.236

22.373.422

21.436.578

22.759.795

23.987.624

23.075.670

22.985.226

24.228.427

23.811.084

24.691.063

19.000.000

20.000.000

21.000.000

22.000.000

23.000.000

24.000.000

25.000.000

BENEFICIO TOTAL DE AVES POR MES 2015


Gráfico N° 18: BENEFICIO DE AVES POR REGIÓN

Los pollos broiler se encuentran con mayor predominio de beneficio en las regiones:

Metropolitana y Libertador Bernardo O´Higgins, a su vez los pavos presentan un

mayor beneficio en la región de Valparaíso, segundo lugar la región Metropolitana y

en menor volumen la región de O´Higgins.

La región Metropolitana presenta un mayor número de especies beneficiadas que

incluyen, además: gallinas, pavos y patos.

La especie emú se describe el beneficio en la región del Biobío con una cantidad de

70 animales. Es importante considerar que las ratites se encuentran autorizadas para

su beneficio sólo en dos establecimientos en el país.

Tabla N° 19: PORCENTAJE DE BENEFICIO TOTAL POR REGIÓN.

REGION BROILER EMU PATO PAVO GALLINAS Total general

ARICA 3,12% 0,02% 3,14%

COQUIMBO 0,01% 0,04% 0,05%

VALPARAISO 3,03% 3,03%

RM 33,11% 0,02% 0,52% 0,31% 33,96%

LIBERTADOR 59,73% 0,09% 59,82%

BIOBIO 0,00% 0,00%

Total general

95,97% 0,00% 0,02% 3,64% 0,37% 100,00%

El 59,82% del beneficio total de las aves, se realiza en la región de O´Higgins, en

segundo lugar la Región Metropolitana con el 33,96%. Las regiones de Arica y

Valparaíso presenta porcentajes similares, con el 3,03% y 3,14% respectivamente y

Coquimbo el 0,05%.

ARICA COQUIMBO VALPARAISO RM LIBERTADOR BIOBIO

GALLINAS 61.029 105.403 854.102

PAVO 8.450.277 1.439.698 260.872

PATO 56.981

EMU 70

BROILER 8.677.049 27.572 92.229.984 166.372.930

N° DE AVES BENEFICIADAS POR REGIÓN


La especie predominante en beneficio nivel país, corresponde a broiler, con el 95,97%

del total, los pavos con el 3,64%.

Gráfico N° 19: AVES BENEFICIADAS POR ESTABLECIMIENTO.

Tabla N° 20: PORCENTAJE DE BENEFICIO POR ESPECIE SEGÚN

ESTABLECIMIENTO.

ESPECIE EXPO NAC Total general

BROILER 86,26% 9,71% 95,97%

EMU 0,00% 0,00% 0,00%

PATO 0,00% 0,02% 0,02%

PAVO 3,55% 0,09% 3,64%

GALLINAS 0,11% 0,26% 0,37%

Total 89,92% 10,08% 100,00%

En los beneficios realizados el año 2015, los establecimientos faenadores de

exportación representan el 89,92% del total de aves, mientras que los

establecimientos de consumo nacional sólo un 10,08%.

PAVO BROILERBROILER

REPRODUCTOR

GALLINASPOSTURA

GALLINAS PATO

NAC 260872 27041975 199.975 20.700 498.060 56.981

EXPO 9889975 240265560 301.799

0

50000000

100000000

150000000

200000000

250000000

300000000

N°

de

aves

Clase de aves

N° DE AVES BENEFICIADAS POR ESTABLECIMIENTOS DE CONSUMO

NACIONAL Y EXPORTACIÓN


Tabla N° 21: RANGO DE BENEFICIOS, NÚMERO Y TIPO DE MERCADO DE

ESTABLECIMIENTOS FAENADORES.

Establecimientos faenadores de aves

Rango de beneficio % DE BENEFICIO N° de establecimientos

Tipo de mercado

50.000.000 100.000.000 59,73% 2 EXPO

10.000.000 50.000.000 30,58% 3 2 EXPO - 1 NAC

3.000.000 10.000.000 9,52% 4 NAC

70.000 300.000 0,17% 3 NAC

1 500 0,00% 1 NAC

TOTAL 12

El 90.31% del beneficio de aves se concentran en cinco establecimientos, que están

en el rango de beneficio sobre 10.000.000, los ocho establecimientos restantes

constituyen el 9,69%, del beneficio en establecimientos de hasta 10.000.000 de aves

al año.

boletÍn caracterizaciÓn de los establecimientos faenadores

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