bocaditos fritos

5/11/2018 bocaditos fritos

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serie procesamiento de alimentos 7 1

[B@)~0 0 1 1@)0 [ ] [ i l 0 l 1 @ ) 0Y J ~n C S [K ] [ 1 0 1 1 & . 2002, In term ed ia te Techno logy D eve lopm ent G roup, IT DG -P eru


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Bocad i to s f r it o s y ma ni c on fitad o / In te rmed ia te Te chnolo g y Deve lo pmen t G r oup .- lima :IT DG , 1 99 8.3 3 p .; ilu s.- (P ro ce sam ie nto d e clirnenlos; 7)

PR OC ESA MIEN TO DE AL iM EN TO S / P EQ UEN A IN DU STR IA / M AN ! / FR ITO S/N \A .N UA LE S / P E

530/161/7Clas if icac i6n SATIS/ Descr ip to resOCD E

ISBN 9972 47 012 1 1998 , I nte rmed ia te Te chnolo g y Deve lo pmen t G r oup , ITDG -Pe ru

A v. Jo rge C ha ve z 2 75 , M iraflo res . C asilla p os ta l: 18 -06 20 . lim a 18 , P eruTe lefonos: 4 44-7055 , 4461324 , 447-5127 Fax: 4466621E-mai l : [email protected] http:/ /www.itdg.org.peInformaci6n lecnico: D iana Co lqu iehagua y Wa lte r R io sEdici6n y p ro du cc i6 n: S o le da d Haman n y D iana Co rne joIlu s tr ac i6 n y d ia g ramaci6 n : V ic to r Mendiv ilImp re s i6 n : Ta rea Asoc ia ci6 n G rafie a Educa tiv a10. edicion r eimp re sa, L ima , Pe ru 2002
mailto:[email protected]://www.itdg.org.pe/http://www.itdg.org.pe/mailto:[email protected]


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PresentacionEI Programa de Agroprocesamiento de ITOG-Perupresenta esta cartilla sobre elaboraci6n de boca-ditos fritos y manf conhtodo. Por medic de exol l -caciones concisas e ilustraciones cloros, se mues-tra paso a paso 1 0 forma de elaborar bocaditostales como ch ips de papas, chii les, habitas fritas,y man! conlilodo.En colaboraci6n con el INPET y SENATI -institu-ciones a las cuales presentamos nuestro reco-nocimiento-, ITDG ha frobojcdo en 1 0 difusi6n detecnicos de procesamiento de olirnentos a pe-quefio escala como uno alternativa para 1 0 gene-raei6n de ingresos.

Esta cortlllo es el resultado de un intenso trobo]oy de sucesivos o jusles en las tecnologfosempleadas, tanto en gesti6n empresarial comoen aspectos tecnico-productivos. Estos ultirnoscamprenden e1 proceso de elaboraci6n de dis-tintos lipos de bocaditos y el control de colidcd.En el aspecto de gesti6n ernpresonol, se muestraun metoda sencillo para determinar los costos deproducci6n, el precio de vento y el punta deequilibrio.Con esta cartilla esperamos contribuir can aque-lias personas interesadas en I a bOsqueda de alter-nativas productivas rentables.

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Contenido3 Presentaci6n

5 INTRODUCC ION8 INSUMOS, EQU IPOS Y MATERIALES10 E L PROCESO DE ELABORAC ION10 Elaboraci6n de ch ip s de papas14 Elaboraci6n de chifles16 Elaboraci6n de hobllos fritas18 Elaboraci6n de mani frito20 Elaboraci6n de mani confitado

22 CO NTR OL D E C AUD AD

26 DETERM INACION DE PREC IOS34 R EFER EN CIA SB IB UO GR AFIC AS

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O U ! J 1 l I T 1 0 l ! J C 5 C 5 D c S > U ! J----------------------------------------------------------~---La clcsiiicocion "bocoditos" incluye diversos tiposde alimentos. Hay tres lipos de bocaditos: los dul-ces, los salados y los de sobores especiales.Coda uno de estes, a su vez, puede ser frito,cocido. conhtcdo, etc. En esto cartilla nos ocu-paremos de 1 0 elaboraci6n de algunos bocaditosfritos y de man! coninodo, dodo que 1 0 sencillezde su preparaci6n puede convertirlos en una alter-nativa productive rentable.Los bocaditos fritos se obtienen luego de freir 1 0materia primo y agregarle sal 0 ozucor, sobo-rizantes y colorantes. Este proceso se utilize codavez mas para 1 0 preparaci6n industrial de ali-mentos por dos razones: primero, porque es unmetoda muy rcpido. y segundo, porque confiere0 1 alimento un sabor especial. Sin embargo, esnecesario controlar las condiciones de la fritura,pues el aceite se ve sornetido a variables que dis-minuyen su colldcd y rnodihcon su estructura, 1 0que puede tener efectos t6xicos.

La fritura es un proceso de cocci6ndurante el cuolel olrnidon de las celulcs se deshidroto y granparte del agua en el teiido es reemplazado poraceite. La fritura rncditico algunos caracteristicasdel clirnenlo. Entre los cornbios mas evidentes es-tan el color dorado, debido a la corornelizocionde los czucores, y 1 0 texturo crujienle, deb ida a1 0 rcpido evaporaei6n del ague. En cuanto 0 1valor nutritivo de los ol irnenlos [rltos, .1 0 perdido de.nutrientes es similar a 1 0 que ocurre cuanda seusan otros melodos de coccion.Adernos, 1 0 fritura permite 1 0 meier conservocionde los alimentos porque destruye los microorganis-mos y enzimas presentes en el. Sin embargo, hayque tomar en cuento que 1 0 Vida util de los ali-mentos fritos depende de su contenido de aguo:los donu t s , por ejernplo. tienen uno Vida mas cortaque los bocoditos eloborados a bcise de papas 0rnoiz, que pueden conservarse hasta un ofio.

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Antes de explicar el procesode e!aboracion de bocaditos fritos

y man l confitado, es necesario teneren cuenta algunos aspectosque pueden afectar la calidad

del producto final:

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Aspectos que pueden aledar la calidad del produClo final T em pera tura : Cuando 1 0 temperatura de fritura es demasiadoalta, el vapor generado durante 1 0 operaci6n puede cousarreacciones que afectar6n el sober del producto.

A ire: EIoxfgeno del aire causa una oxidaci6n ropido. Este fen6--meno es responsable de algunos oIores y sabores en los pro-ductos hitos. Por ello puede ser conveniente utilizer sartenes contapa, pues en este coso el aceite es cubierto por una capa devapor que irnpide el acceso de oxfgeno.

C on tam in a c ion causada por residuos : Durante 1 0 fritura sedesprenden de los alimentos partfculas que deben el i rn lnorseantes de volver a usar el aceite. De no hccerlo, el recalen-tamiento hero que estas portfculas se corbonicen y deterioren elaceite.

E Fecto d e la s can tid ad es in fin ites im ales d e cobre: Algunos me-tales, como el hierro y el cobre, fovorecen 1 0 rancidez delaceite. Por ello deben utilizorse sartenes de acero inoxidable.


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No olvides quela degradacion del aceitetambien trae una serie

de consecuencias negativas. O lores y scbores: Son eausodos por 10 oporicion de nuevos compo-nentes en 10 descompos ic lon de 10 grasa. Suelen ser desagradables yaeompafian 0 1 vapor, pues son volatiles. Se pueden apreeior en 1 0atmosfera cercona y en las primeras piezos del alimento hilo.

O sc urecim ien to d el a ceite y d el a lim e n to f rit o: En el e050 del aeeite se debe a prcrdudos formados par 10 oxidoci6n, y en el coso de los alimentos, 0 10 disoluci6n delos produetos derivados de 10 earamelizaci6n.

H um o del aceite~ Se debe 0 1 incremento de 105ocidos grasos. Hcbro menos hurnomientras mas bo]o sea 10 temperatura de fritura.

E spesa mien to d el aceite: Mientros mas se caliento el aeeite, mas espeso y viscosose torna . Par eilo, el alimento se oseurece y se incrementa el poreentaje de obsorciondel oeeite, as! como 1 0 oxidaci6n. .

T en den cia d el aceite a h acer espum a: Se debe a la oxidocion e hldrcl isis del aeeitey a algunos impurezas, como las moterias olcalinas utilizodos en 10 limpieza de losreeipientes. Ella tornbien produce una mayor penetroei6n de oeeite en el alimento. '

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BOCAOITOS FRITOSP A P A A 1 A R fB A , ~ _ .T O lv 1 A S A ~ B A l A ~ l Z A

C O R T A D O R AR O D A J A D O R A

f . . C E I T E

S E lL A D O R A -D E B O lS A S

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V A I N I lI A

M E S A SC O N S U P ER F IC IE

D E M ET A l 0 T A M IC ES

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A continuoci6n explicaremos 105 procesos de elo-boraci6n de c h i p s de papas, c h i l l e s . hobilos, manilostodo y frito y manf conlilodo. Todos presenlanun diograma de fluio y un esquema del proceso.En el primer coso se explico coda paso del pro-ceso en detolle, y en los siguientes S8 especiliconaquellas etapas particulares que los carocterizan.

Proceso de elaboracion de chips de papasE I rendimiento para papa mariba es de 2 1 %y para papa tomaso es de 25%. En esleesquema presentamos uno de los dosmetod os de elaboraci6n de ch ips depapas. EI olro rnetodo s610 varia enel usa de rne tobisu lh to de sod io parala elapa de escaldado, como expl i -corernos en las siguientes p6ginas.

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selecci6n. . . .pesoda. . . .lavado. . . .pelado. . . .rodajado. . . .

esca Idado / bla nqueado. . . .escurrido. . . .oreado. . . .fritado. . . .escurrido. . . .salado

. . . .envasada y pesada. . . .sellada. . . .

almacenado


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sdcccion

La variedad de papa adecuada es la tomasa.

, Se desecha la materia prima daf'iada.

pesado

Se realiza al inicio del proceso y permite determi-nar el rendimiento final.

Las rodajas deben ser todas del mismogrosor, aproximadamente de 1,5a 2 mm. avado , pfllado :+

Ellavado es anterior aJpelado y sirve pararetirar la tierra de la cascara. EI peladop u e d e ser manual, abrasivo 0 quimico.

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.escsldado

EI escaldado evita que [a papa seoscurezca. Se sumergen las rodajasen agua hirviendo por 0,5 a1minute y luego se retiran.Otra alternativa es sumergirlasen una solucion de metabisulfitode sodia en la proporcionde un gramo por litro de agua.

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escurrldo.------------..., Puedeusarse una canastilla

metallca para sumergir la papaen agua y luego escurrirla.reado

Permite controlar el contenidode grasa de los chips de papa.Las rodajas se colocan enbandejas cubiertas con papelabsorbente y se dejan en areapar uno" minutos.

. . . . . . . . . . .~

frltado

En una olla mediana, seecha aceite hasta la mitad.Luego.Bste se calientahasta los 150 'c . Se anadenlas papas para frefr, entre0,5 y 1minuto. Cada nuevobatch, deben qUitarselos residuos y calentarnuevamente el aceite.


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Una vez frltas, las papasse sacan con la canastilla,se escurren y se depositanen bandejas cubiertas conpapel absorbente.cscunldo

.. ,.~I~\

Las papas se rocianc o n 2% de sal.

etlvasado, paado y scllado

Un buen material del envase es el celofan.Otro aun mejor pero mas caro es el

polipropileno. EI envase debe tener unapresentaci6n agradable. Antes del

envasado, verificar el nurnero de bolsas yel funcionamiento del sellador. EI pesodebe controlarse antes del sellado.

E I producto debealmacenarse

en un lugar secoy ventilado,protegido

de la luz solar.

almaccnado

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Proceso de elaboracion de chiliesEn 10 elaboraci6n de chifles se puede obtener un rendimiento de 67% conrespecto a 10 pulpa de ploicno. A coni lnuocion presentamos un esquemadel proceso, y luego explicamos las particularidades de este coso.

selecci6n. . . .pesada/ contado. . . .

despuntado y pelado. . . .rodojodo. . . .[ritodo. . . .escurrido. . . .salado. . . .

envosodo y pesada. . . .sellado. . . .

almacenado

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seittCcion

pcsado

Se recomiendausar pL3tano verdede variedad bel/aco.Verificar que tengauna textura firme yque el color de lacascara sea verde .

Primero se cortanlos extremas y luego se

saca la cascara de modoque el pl.Mano quede listo

para el rodajado.


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0 ,odaiado

Iritado

tenvasadoypaado

salad(#J sellado..~re-~--"""t

.. acunldo

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Proceso de elaboraci6n de habitas .ritasEn 10 elaboroci6n de habitos el rendirnlento espera-do es de 87%. A continuoci6n groficamos el proce-so y explicornos las particularidodes de este coso.pesadoTremojoT

pelado manualTselecci6nToreadoTfriladoTescurridoTsaladoTenvasado y pesadoTsellodoT

almacenado

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Para facilltar elpelado, [as habas

se remojan enagua durante

d a c e horas. enuna relacion:

hal: la6af lua

1= : 3

remoJo

La selec-cion per-miterealizar elfritadosegun

el tamanode lashabas.

seleccion

pelado manual

EI pelado de las habasdebe hacerse manualmente.


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,orcado

II'ltado

..alad~.~~ ~------~-.-,----------~----------~Antes de frefr, sedepositan las habasen bandejas cubiertaspor papel absorbentey se dejan en oreaunos minutos .

cscu"ldo

CIIvasado r pcsado

scllado

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Proceso de elaboracion de mani 'ritoCon el man! 58 puede obtener un rendimiento cproxirno-do de 79%. EI diagrama del proceso se muestra a con-tinuaci6n y se explican las particularidades de este coso.desgranado. . . . .l i rnpiezo. . . . .calentado. . . . .

descascarillado(sobado y ventilodo]. . . . .fritado. . . . .escurrido. . . . .salado. . . . .envasado. . . . .pesada. . . . .sellado. . . . .

almacenado1 8

Se puede hacerdagranado a mano 0 amaquina. En elprimer caso elrendimiento esde 2 kg/h, y enel segundo, de10 a 15 kg/h...-_---==:::;;.... __ __.

Se cubre el man l c o n una tela grandey se 1 0 aprleta hasta descascaril larlo.Luego se ventila hasta que este limpio.

dcscascarlllado

limp/ua

Se ventea el rnanl en una bandeja .Debe quedar libre de impurezas.

Se puedehacer amano 0 amaquina,segun lasL ----l cantidades.


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. ITltado

cscurlido

EIaceite debe estar a unatemperatura de 140-160 "C.Se frfe hasta que el pro-ducto final alcance latonalidad deseada .

cnllasado

ts a l a d o l l ~ - 'l~{(:i:

~~

paado

scI/ado

almacenildo

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Proceso de elaboracion de manl confitadoEste proceso difiere de los onteriores, pues este es un bocodi-to sometido a cocci6n. A continuaci6n se muestra el diagramadel proceso y 5e explican las particularidades de este coso.

selecci6n y pesodo

d I 'lde lo s demose manl . d .Ingre ientes

calentamiento de los ingredientes. . . . .incorporaci6n del maniT

cocci6n. . . . .enfriado y separado. . . . -envasado y pesado. . . . .

sellado. . . . .almacenado

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pesado de los demas +ingrcdienta

ozucor: 195 9 139% )agua: 50 9 110%)cocoa: 2,5 9 (0,5%)vainilla: 2,5 cm3 (0,5%)

scleccl6n dcl mani

paado

,~mcn i : 250 9 (50%)

calentamiento (o

En una ella se coloca el aziicar,el agua y la co co a y se callentan

haeta su ebullicion.


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Una ve z en ebullicionee aPiadeel rnanl.nco,poracion

del mani

Se coloca sobre una mesaresistente al calor 0 sobretamices, separando riipidamente.

Se embolsa frio y se almacenaen un ambiente limpio

enllasadoypaado

tlIItrlado y sepa,ado

Se calienta agitando cons-tantemente hasta que eeforma el confite por primeravez.Se sigue moviendo(elaziicar volvera nuevamente aestado liquido) y se aPiadelaesencia de vainilla. Luegodela segunda solidificacion seretira del fuego.

~ - - - - - - - - - - - - - - ~

coccion

salado

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Normas ticnicas Condiciones generalesLas normas t.ecnicassirven para fUar losniveles de calidad

y seguridaddel producto.

La materia prima debeestar libre de impurezas ysustancias nocivas,

y en buenas condicionesde conservacion.

Segun la norma tecnica peruana, los bocaditosdeben cumplir los requisitos generales NTP209.226(bocaditos) y NTP209.03B (envasado y rotulado).

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Ademas, los envasesdeben ser nuevos y nopresenta r ma nchas.Es necesario quemantengan la frescura

\

...y en los puntosde venta, hay quecuidar el productodel sol, la humedad,

el paiva y atras.

1. Requisltos generales:

Deben tener olaf,color, sab~r y texturacaracterlsticasdel producto,y nopresentar senalesde rancidez, nlsa bores u alaresextra nos.

Los atimentosdeben estar libres

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2. Rcquisitos fisico-quimlcos: humedod maxima, 3% indice de peroxide, max. 5 meq/kg indice de ocidez, expresodoen 6cido oIeico, m6x. 0,30%

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3. Adltivos pcrmitldos: antioxidantes: bunl h ldroxloruso IBHA), 6cido gali-co y sus esteres, maximo: 200 mg/kg de grasa,solos 0 en combinaci6n.

emulsionantes: lecitino, mono y diqliceridos. conservadores: ocido proplonico, ocido sorbico ysus sales.

acentuadores del sober: glutamato rnonosodico.L a cantidad perrnlsible est6 de acuerdo a las pr6c-ticas correctas de fabricaci6n.


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4. Rotulado:EI INDECOPI norma 10 informa-cion que deben Ilevar las eti-quetas. EI producto nodebe parecerse aningun otrosimilar:

N om bre del a lim en to : Debe ser espec lhco eindicor 1 0 verdodera naturaleza del producto.

L ista d e in gr ed ien tes: Debe enumerarse los ingre-dientes por orden decreciente de peso en el mo-men te de fabricaci6n e ind icorse 1 0 contidod deagua ofiodido. En el coso de aditivos alimenta-rios, debe anotorse el nombre generico ("acido","espescnle", etc.].

C on ten ido n eto y p es o e sc ur rid o : Debe utilizorseel sistema legal de rnedidos del Peru, en volumenpara liquidos y en peso para solidos.

Aderncs, debe figurar el nombre y direcci6n delproductor, envasodor, distribuidor y vendedor; elpols de origen; 10 ldentihcocion dellote; 10 fechade vencimiento e instrucciones para 1 0 conser-vaci6n del producto; los instrucciones paro eluso; el registro industrial, 10 autorizaci6n san i-Iorio y cualquier otro data requerido por ley.

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Para calcular el precio de venta de un productodebemos saber primero cu6nto vale este. Esdecir,conocer nuestros c osto s d e p ro du cc i6 n. Aderncs,debemos conocer nuestros costos de invers ion.

Eneste capitulo explicaremos como calcular codacosto para 1 0 producci6n de 1000 kilos de chi-fles 0 1 mes, para que a partir de alii podamosdeterminar el precio de vento del producto.

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Costos de inversionN PRECIO US $ACTIVOS UNIDADES UNIDAD TOTAL

Freidora, dos corostilos,todo de aeero inoxidable 226,42 226,42Balanza grande 83,22 83,22Balanzo chico digilal 37,74 37,74Term6melro 56,60 56,60Cilindros pl6sIicos grandes 5 22,64 113,20Bateas grandes 5 22,64 113,20Mew de lrobc'o 1 45,28 45,28Cuehillos 5 2,B3 14,15Espumaderm 2 1,89 3,78Fuentes 2 3,77 7,54Selladora de bolsos 1 130,19 130,19Rodajodara 3 1,89 5,67COSTO TOTALDE EQUIPOS US $ 836,99

La in ve rs ion in ic ia l s e puede dividi r eng a st os p r eo p er a tiv os g en e ra le s ( cos -tos de copocilocion, p ru eb as , e s tu dio sp re vio s ... ) y ga sto s d e a ct ivo s (maqu i -nar ia y herramientas) .

En el cuadro 1te mostramoscual podria ser tu inversion

inicial en maquinariay herramientas

(gastos de activos) parala elaborackin de chifles.

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Coslos de produccionCostos de produccion son los gastos que setienen que hacer mes ames. Pueden c los ihccrseen c o s ta s v a ri a bl es y c o st os f ijo s . C os to s va r iab les . Su magnitud depende delvolumen de produccion mensual (costos demateria prima, insumos y mono de obro. elc.].

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MATERIA PRIMA E INSUMOS(100 kg de chifles)DETAlll CANTIDAD NECESARIA

Plaia nos verdes * 1 1 9 m onos( 59 5 p lo to no s]

8 li lrosI k ilo1000 bolsos

I belen de gas

Aceile**SalBolsasCombustible* 3 a 4 p l at a n o 5 g r o n d es p or k ilo** S e c on sid ero q ue e 5/0 c an lid ad

d e ac eite equ ivale a 20 I i r r o 5 ,p ues io s 8 lilr05se reutilizan 2,5veces .

Primero calculemos la cantidadde materias primas e insumosque se requiere parapreparar 100 kg de chifles ...


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Y para calcular lascantidades que necesi-tamos para preparar1000 kg, multiplique-mos los resultados delcuadra 2 par 10.

uego,para calcularprecio de las can-

tidades requeridas,este resultado 1 0multiplicamos porel precio unitariode cada insumo.

I ! I ! I MATERIA PRIMA E INSUMOS (1000 kg de chifles/mes)I CoSTOS us $~ DETAW CANTIDADES UNITARIO TOTAL

PI61anosverdes 1190 rr .o nos 0,377/ mono 448,63Aceile 80litros 1,153/lilro 92.24Sal 10 ki los 1,510 / kilo 15,10Balsas 10 millares 0,008 / unidod 80,00Combustible 10 bolonos 10,373 / boion 103.73

SUBTOTAL 1: US $ 740,90

EI siguiente costo variable que debemoscalcular es el coste de mano de obra.

COSTO MENSUAL DEMANO DE OBRATRAaAJAOOR

94,34 377,36132,08 132,08

SALARIO US $CANTIDAD UNITARIO TOTAL

Jefe de producci6nAyudanle 4Vendedor

188.68 188,68

SUBTOTAL2: US $ 698,12

materia prima e inslll'rlOS: 740,'101mono de. obra: 6QS,lJro r A l CO .:> fO ' :> VAR IABLE ':> ; 143Q,oJ

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C o sto s fijo s . Son los g a st os a dm i ni st ra t iv os ,que son independientes del volumen de prO'ducci6n. Entre elias, alquiler, energfa, movili-dad v otros.Pero antes, debemos consideror que los imple-mentos pierden su valor amedida que los uti-lizornos. Par tanto, en este rubro se incluyen losc osto s d e d ep rec ia ciO n (cuadra 5).

ES D significa quedebemos retirarUS $ 18,14de losingresos para reponernuestro equipo cuando eemalogre 0 deteriore.

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Paracalcular los costas de depre-ciaci6n hay que dividir el precio de cada

equipo entre sus anos de vida uti!.DEPRECIACI6N MENSUAL DE EQUIPOSEQUIPO PRCIO US $ VIDA (nIL DEPRECIAct6N US $

UNrrARIO TOTAL (ANOS) ANUAL MENSUAL1 freidara 226,42 226,42 10 22,64 1,891 balanza grande 83,22 83,22 10 8,32 0,691 balanza chico digital 37,74 37,74 10 3,77 0,311 lerm6melra 56,60 56,60 1 56,60 4,725 cilindros plcslicosgrandes 22,64 113,20 5 22,64 1,89

5 baleas grandes 22,64 113,20 2 56,60 4,721 mesa de lrobo]o 45,28 45,28 2 22,64 1,895 cuchillos 2,83 14,15 5 2,83 0,242 espumaderas 1,89 3,78 2 1,89 0,162 fuenles 3,77 7,54 2 3,77 0,311 selladora de balsas 130,19 130,19 10 13,02 1,083 rodajadoros 1,89 5,66 2 2,84 0,24

TOTAL DEPRECIACI6N MENSUAL US $ 18,14


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Una vez conocidos nuestros costos de depre-ciocion, podremos calcular nueslros gastos ad-min istrativos toto185.

En resumen, para obtenerlos costas operativos parala produccion de 1000 kg

de chifles al mes , sumamos.Ios costas variables

y los costas fijos.ASTOS ADM IN IS TRATIVOS (MES)MENSUAL US $E5CR1PCI6N

Reporoci6n y monlenrnienlo,lirnpiezo y desinieccionPopelerio y Glilesde escrilorioDepreciccion de eqi.ipos "Luz / A gua

12,0010,0018,1412,00

us $ 52,14UBTOTAL 3 :* E"~[eubro S8 detslle en el cuadra 5.

Yas!, calculando los costas administrativos,obtendremos nuestros costas fijos.

ror A l COS fOS F IJOS :lJ 5. 15 .J ,1 t. .I

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Determinacion del precioPara determinar el precio de venta, debemos col-cular cucnlo cuesta elaborar una bolsa de 100 9de chilles, Para ello, dlvldiremos nuestro c o s to d eproduccien entre el to ta l de un idades que que~r emo s p ro d uc ir ! 1000 kg de chilles entre 10 milbalsas de 100 g coda uno].

1491,16/10000 = US $ 0,14EIcosta unitario de producci6n es de US $ 0,14

EI costo unitario delproducto no nos permiteaun determinar nuestro

de venta. Debemosconsiderar, ademas,

otros criterios.

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Crikr/os para dcterminarel precio de Iftlnta: EI precio de 1 0 competencia. La demanda del produdo. La capacidad adquisitiva del mercado. Las lccilidndes de pogo que otorguemos. EI tiempo en que deseemos recuperar nuestroscostos de inversion.

EI tipo de competencia que vamos a enfrentar. Las caracterfsticas de nuestro producto.

Entonces, vendiendo mischifles a un buen preciopronto recuperare mi

inversion, y tendre mayordemanda si son masbaratos que los de la

competencia.


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Determinacion del punto de equilibrioEI punta de equilibria es I a minima confided deunidodes (U.M.I que se deben vender para cubrirlos costos de producci6n. Sabre este nivel, 1 0 em-presa obtiene utilidades; par debojo de el, pierde.Canocer el punta de equilibria permite sober elminima de unidades a producir, estudiar las posi-bllidcdes de variar el precia, plonihcor las ventasy.utilidades, y colcular cu6nto dinero se necesita.

costo fijo1 l .M . = = - - -- - - - -_ ; _ -- - -- -precio de vente unitario - coste variable unitario

Como ejemplo, consideraremas un precia de ven-to unitario de US $0,35 IS/' 1,001 para cadabolsita de c h l l l e s de 100 gramos, sequn los col-culos anteriores. Primera calcularemos el costa va-riable unitario ICV.U.)

costa variable toialN " de unidodes

1439,0210000 = 0,14

oJ, II IU.M . = - -.....: .- -- = =0,30 - O ,llIEsto quiere decirque no se puedevender menosde 248 bolsas,porque en casocontrariola empresasale perdiendo.

jQue buen n eg oc io l .33


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bocaditos fritos

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