biobio-gastronomia
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Hace unos aos era un casero abandonado donde su pequea poblacin se dedicaba a la pesca artesanal y a la recoleccin del alga pelillo, pero en la actualidad esta caleta, en la comuna de Hualpn, se ha convertido en el centro gastronmico del Biobo. Por su costanera, se reparten desde cocineras manejadas por familias locales hasta restaurantes grandes y establecidos, como Puerto Velero y La Barca. Cada fin de semana, cientos de comensales llegan hasta aqu en busca de suculentos mariscales, caldillos, pailas marinas, empanadas fritas de jaiba y camaron-queso, locos y machas recin sacadas del mar, carpachos, salmn y el clsico congrio o merluza frita. Otras caletas regionales que destacan por su oferta culinaria son Cocholgue, Tumbes y Dichato.
Caleta Lenga
Barrio Chino de LirqunLa gran actividad de Lirqun, en la comuna de
Penco, era la explotacin del carbn. Esto, hasta 1958, cuando se cerr la mina y los hombres se dedicaron a pescar. Para sacarle provecho a las
cholgas frescas que extraan sus maridos, las vecinas empezaron a ofrecer platos de mariscos en sus casas y luego definitivamente abrieron pequeos restoranes. Lo cierto es que hoy este
Barrio Chino, una estrecha calle frente a la Plazuela Los Hroes, es todo un atractivo turstico.
Lota y el Pan MineroNada ms tpico que el pan de mina, el que las lotinas venden, con sus canastos, por las calles de Concepcin. Antiguamente, lo preparaban en sus casas y luego lo llevaban a unos hornos colectivos. Este pan sola llevar chicharrones y era parte de la dieta del minero. De ah proviene el siguiente verso popular: No habiendo como un buen pan pal hombre trabajador puchas que se enoja el roto cuando va sin chicharrn!. La cultura culinaria minera tambin incluye el Harinado (vino tinto con azcar y harina de trigo tostado), que tomaban de desayuno.
En Lota la noche es brava
Fragmento de la cancin de Patricio Mans.
El hombre por quien preguntasBaj al turno de la sombra.
Le encontr all en la ladera:Mujer, ya regresar.
Llevaba el pan en las manosY en los ojos tu mirada.Volver en la madrugadaPero alguno no vendr:se se ir con la muerte
Y otros le habrn de olvidar .
Al sur de la baha de San Vicente, se levanta Caleta Lenga, que cuenta con una veintena de restaurantes marinos.
El colorido y gastronmico Barrio Chino de Lirqun.
Tras el 27-F, los pescadores y restaurantes de Dichato volvieron a levantarse.
La clsica Paila Marina.
La gastronoma de Lota, junto a sus edificios y tradiciones, recuerdan el pasado minero de esta ciudad.
Gentileza U
niversidad de Concepcin.
Fotografa gentileza Municipalidad de H
ualpn.
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Diguees y nalcas
Pin: fruto sagradoDesde pocas antiguas, el pin (o pehun)
ha sido el principal alimento y sustento de los pehuenches (Gente del Pehun en
mapuzugun), quienes lo utilizan en variadas preparaciones. Las araucarias hembras
entregan estos frutos de gran valor energtico, que son recolectados en Ralco y otras zonas
cordilleranas. Mientras que en la costa de Arauco, un centenar de familias mapuches se
dedican a recoger el cochayuyo y luego, secarlo al sol. En verano es comn ver en la ruta de Tira a Temuco, carretas rebosantes de esta
tpica alga chilena, que los cochayuyeros ofrecen, a viva voz, en ferias y mercados.
Frutillas blancasCuentan que este fruto de gran sabor, aroma, dulzura y tamao, existe desde hace ms de mil aos, ya que
los conquistadores espaoles la encontraron cultivada en forma silvestre. Son muy apetecidas, porque tiene una cosecha al ao y solo se dan en
Contulmo y Purn. Otra rareza de la regin son los huevos azules, que se caracterizan por su intenso
sabor y su yema color dorado. Los ponen las gallinas araucanas, una especie autctona que originalmente fue criada por los mapuches. Hoy, en el Valle del Itata, un grupo de campesinas se encarga de criarlas al aire
libre y de alimentarlas con comida orgnica.
Un clsico del Biobo son los vendedores de nalcas, un tallo de sabor cido que se come fresco.
Crudo (karngillu)
Hervido (bolt)
Tostado (kuln)
En olla (kulenlupe)
En cenizas (kulto)
Hervido y tostado (kulnbolt)
Como bebida fermentada (chvid)
Como harina (tikn, mrke y nlle)
Usos del pin en la cocina pehuenche
As como la frutilla blanca tiene su propia fiesta a fin de ao en Contulmo, el diguee es celebrado en octubre en Curanilahue.
Aunque su consumo ya era conocido en la poca prehispnica, el diguee se est recin redescubriendo. Es un lujo solo de la primavera, ya que madura en agosto y septiembre.
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Ambos productos son originarios del Biobo y forman parte de su cultura culinaria. El diguee es un hongo exclusivo de los bosques sureos: se encuentra en las ramas del hualle (roble joven). Esponjoso y con un sabor algo dulzn, se prepara como ensalada con cilantro, cebolla y limn. Antiguamente los mapuches lo utilizaban para fabricar chicha. En tanto, en la zona de Arauco y a la orilla de los caminos, crece la nalca. Las enormes hojas de esta planta se usan para cubrir el curanto chilote; mientras que su largo tallo se come a mordiscos y con sal. Nada ms tpico que los vendedores de nalca pasendose por Caete, Los ngeles y otras ciudades del Biobo. Entre los productos regionales, tambin destacan: los piones, el cochayuyo, la frutilla blanca y los huevos azules.
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De la Cholga en Lirqun (febrero)
De la Cazuela de Pava en San Carlos (mayo)
Del Camarn en Arauco (julio)
Del Changle en Caete (julio)
Del Choclo en Hualqui (agosto)
Del Diguee en Curanilahue (octubre)
De la Frutilla Blanca en Contulmo (diciembre)
Otras fiestas gastronmicas de la regin
Como es tradicin en los campos del Biobo, la noche de San Juan (24 de junio) se festeja con un gran guiso que incluye: pavo, pato, longanizas y aves de la temporada (perdices, codornices o trtolas). Todo eso se cocina con cebollas, papas, ajo, vino y cuero de chancho. Antiguamente, con este rito se homenajeaba, en comunidad, a quienes tenan el nombre de Juan o Juana. La faena de animales y la caza de aves empezaban una semana antes, y llegado el gran da, todos los invitados sumaban sus ingredientes a la olla comn. Con msica, baile y gloriado, esperaban hasta la madrugada, cuando el Estofado de San Juan por fin estaba listo. Hoy, esta tradicin se festeja principalmente en Rere, un pueblito colonial de la comuna de Yumbel.
Estofado de San Juan
El Mingaco de la PapaLa tradicin de sembrar papas en comunidad y de
agradecerles a los vecinos con abundante comida criolla, es revivida cada ao en la comuna costera de Trehuaco. Aqu, se lleva a cabo una fiesta costumbrista que incluye
una oracin a la tierra y el derrame de vino para fomentar la produccin de la papa. Tambin hay juegos populares, payadores, cantores, muestras de artesana y degustacin
de platos campesinos a base de papa.
Vendimia en Valle del ItataEn el mes de abril, las comunas de Chilln, Quilln y Florida,
celebran las vendimias de la regin. En ellas, se realiza la tradicional molienda de uva con los pies y se degustan los
vinos del Valle del Itata. Con cien kilmetros cultivados, es el ms extenso y austral de los valles vitivincolas de Chile.
Durante la Colonia, cuando los jesuitas plantaron las primeras vides, esta zona lideraba la produccin de vinos, al punto de ser reconocidos por cronistas de la poca, como los mejores de Chile. Hoy, las parras son cultivadas por familias locales
e inmigrantes, y las principales cepas son: Chardonnay, Moscatel de Alejandra, Pas y Cabernet Sauvignon.
En Rere, la Fiesta del Estofado de San Juan es toda una tradicin. Este ao se llev a cabo su XIV versin, en la que se dispuso de un tren que llev a los comensales desde Concepcin a Buenuraqui.
Las vias del Valle del Itata celebran su propia vendimia en Chilln.
En su ltima versin, el Mingaco de la Papa cont con la actuacin del grupo Los Jaivas.
Fotografa gentileza Diario La Tercera.
Fotografa gentileza Diario La Tercera.
Fotografa gentileza Sernatur Biobo.
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Los Angeles Quilleco
Santa Barbara
NacimientoCuranilahue
Los lamos
Caete
Lebu
AraucoSanta Juana
Laja
Lota
CoronelHualqui
YumbelCabrero
Florida
Rnquil
Portezuelo
Trehuaco
CobquecuraQuirihue
Ninhue
San Nicols
San Carlos iqun
San Fabin
Coihueco
Chilln
BulnesSan Ignacio
El Carmen PintoPemuco
Yungay
Tucapel
Antuco
ChillnViejo
Coelemu
QuillnConcepcin
Talcahuano
Hualpn
San Pedro de la Paz
Penco
Tom
San Rosendo
Contulmo
Tira
Alto BioboQuilacoMulchn
Negrete
Chiguayante
EXPOSICIN Visito Mi Regin
Biobo
Presenta:
Plaza de la Independecia, ConcepcinDel 21 de octubre al 19 de noviembre del 2013
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En choripan, con papas cocidas o legumbres, las longanizas son un clsico de la cocina chilena. Aunque su fama se la lleva Chilln, tambin se fabrican en Coelemu, Bulnes, Quirihue, San Gregorio y San Carlos. Fue por el ao 1900, tras el arribo de colonos espaoles a estas comunas de uble, que empez la produccin. Al comienzo el alio principal era el pimentn de Espaa, pero luego la receta incluy comino, ajo, organo, adems de carne y tocino de cerdo. Entre las ms conocidas estn las Cecinas Villablanca, una empresa chillaneja de 1930; y las Pincheira, que son sancarlinas. Su dueo, Vctor Pincheira, comenz trabajando en una carnicera local y en 1940 abri una fbrica artesanal junto a su seora, que en sus inicios se llam La Ideal. A punta de esfuerzo, lo convirtieron en uno de los negocios ms prsperos de la zona.
Longanizas de Chilln
En la provincia de uble existen ms de 60 fbricas delonganizas, de las cuales la mitad se encuentra en Chilln.
El Mercado Central de Chilln es uno de los ms emblemticos de Chile y se le considera un verdadero emporio del folclore regional.
Fotografa de El Anacoreta, Flickr.
No slo de longanizas vive este enorme mercado que se levanta en la plaza Sargento Aldea. Sus orgenes se remontan a inicios del siglo XIX, cuando los campesinos llegaban a abastecer al Ejrcito, que estaba instalado en la zona, para combatir a las montoneras realistas y ms tarde, a los Hermanos Pincheira. En 1858, un visionario alcalde opt por destinar este lugar al estacionamiento de carretas que llegaban con productos agrcolas y orden crear una nueva recova. Luego, se agreg la venta de lea, carbn, aves, cerdos, cereales, flores, frutas y chicha. Se fue ampliando con carniceras, cocineras y puestos de artesana local, llenos de chupallas, ponchos y greda. El ms ilustre de los clientes ha sido Pablo Neruda, que, segn cuentan, lo miraba todo y nunca tena prisa.
El Mercado de Chilln
Fragmento de Epopeya de las Comidas y Bebidas de Chile. Pablo de Rokha, Premio Nacional de Literatura 1965.
Porque, si es preciso el hartarse con longaniza chillaneja antes de morirse, en da lluvioso, acariciada con vino spero,de Quirihue o Coihueco, en arpa, guitarra y acorden baan-dose, dando terribles saltos a carcajadas, tambin lo es sabo-
rear la prieta tuncana en agosto, cuando los chanchos parecen obispos, y los obispos parecen chanchos o hipoptamos,y bajar la comida con unos traguitos de guindado .
De Rokha le canta a la longaniza
La Plaza Sargento Aldea o Plaza del Mercado hacia 1885.Aqu, se instalaban los comerciantes a vender productos de toda ndole.
Fotografa de El Anacoreta, Flickr.
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Un ingrediente secreto le da el sabor a los ponches de piure, machas o picorocos del restaurante Ojitos Pichos, que suma 25 aos de tradicin, primero en Talcahuano y despus en Concepcin. Tambin son famosas sus pichangas y sus platos de mariscos frescos. En el sector de la Vega Monumental est el Manhattan, la picada favorita de los camioneros y los trasnochados. Es apenas un pequeo container que en las noches se convierte en un popular local de sndwiches con nombres como Recuperador Carrete y donde el slogan ya es ms que conocido: Si no chorrea no es Manhattan. Estas dos picadas penquistas, ms otra chillaneja, fueron elegidas entre las diez mejores de Chile, en un concurso organizado por el Consejo Nacional de la Cultura el 2012.
Ojitos Pichos y Manhattan
Ondel PalaEs una de las picadas ms tradicionales de Chilln,
con especialidades criollas como perniles, pichangas, arrollado y chupe de guatita. Naci en la dcada del 50, cuando Waldemar Palavecino lleg desde San Nicols,
donde se dedicaba a la produccin de vino, hasta la capital de uble para instalar una chichera.
Sus parroquianos ms fieles son adultos mayores y universitarios. Cuentan que el cantante lrico Ramn
Vinay lleg a tomar una chicha con harina tostada al lugar para afinar su garganta, segn las propias palabras de
Vinay. En esta ciudad tambin destacan el local La Motoneta y las cocineras del Mercado.
La Pic de PedroMonturas, antiguas radios y discos de vinilo
decoran la picada de Pedro Castillo, ubicada en Rengo con Vicua Mackenna, Concepcin.
En esta fbrica de cecinas convertida en comedor tpico, se renen desde esforzados trabajadores
hasta influyentes polticos, para degustar malayas, perniles, prietas, costillares aliados
o el plato estrella: el estofado campesino. En Penco destaca el restaurant Doa Zulema y en Talcahuano, La Aguada, que desde 1972
es reconocido por sus ponches marinos, una centenaria tradicin de los pescadores.
Ojitos Pichos (arriba) y Manhattan (abajo) son las picadas ms famosas de Concepcin.
El arrollado es un plato tpico, sobre todo, en la provincia de uble.Ponches de picorocos, camarones, erizos e incluso de huevos de
gaviota, ofrecen en La Aguada de Talcahuano.
La chicha ms famosa de Chilln es de Ondel Pala.
Los sndwich del Manhattan son un clsico de las noches penquistas.
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Fotografa gentileza Consejo N
acional de la Cultura y las A
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onsejo Nacional de la C
ultura y las Artes.
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