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Las Recetas de Chefuri. Absolut Tequila

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Absolut Tequila

Ingredientes:-2 cl. de tequila -2 cl. de vodka absolut -8 cl. de zumo de naranja o refresco de naranja -1 twist de limón

Preparación:El absolut tequila es un cóctel veraniego que podemos tomar en cualquier barra de discoteca o terraza. Es un cóctel que resulta bastante áspero si se toma acompañado de algun refresco con gas, como por ejemplo con kas naranja o fanta de naranja. Si se adiciona zumo de naranja en vez de un refresco, este cóctel resulta mas sabroso y ligero.

El tequila es la bebida nacional de México. Es una bebida de un contenido alcohólico, por lo que no se debe abusar en exceso de esta bebida. Por su parte el vodka Absolut es uno de los mas apreciados siendo de mayor reconocimiento que otros como el Kremliemskaya, el Moskovskaya, el Smirnoff o el Stolimnaya.

Podemos prepara de dos formas este cóctel. Si vamos a utilizar zumo de naranja, mezclaremos los tres ingredientes básicos: el vodka, el tequila y el zumo de naranja en una coctelera. Agitaremos bien el contenido y lo serviremos en una copa de cóctel que terminaremos de rellenar con hielo pilée.

Si utilizamos por su parte refresco de naranja con gas, serviremos el cóctel en un vaso de high ball o tambien llamado vaso de tubo. Pondremos dos cubitos de hielo en el fondo del vaso, y empezaremos por rellenar el vaso con los licores, empezando por el tequila o el vodka absolut, es indiferente el orden. Serviremos a parte el refresco de naranja.

Esta version del cóctel es mas adecuado para servir en discotecas. En ambos casos decoraremos con una rodaja de limón y con un twist de limón

Receta publicada el 02 de Agosto de 2001

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Las Recetas de Chefuri. Americano

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Americano

Ingredientes:-4 cl. de Campari -4 cl. de Martini rojo -2 gotas de Angostura -1 rodaja en medialuna de naranja -1 rodaja en medialuna de limón -soda al gusto

Preparación:El americano es un cóctel que se sirve como aperitivo. Normalmente se sirve adicionado de soda, aunque tal y como indicamos en el escandallo, va a gusto del cliente; este se sirve la cantidad que cree que es la necesaria.

El americano, al igual que la caipirinha o el Negroni se prepara directamente en un "vaso on the rocks". Empezaremos colocando en el fondo del vaso tres cubitos de hielo, y las rodajas de limón y naranja, que serviran de decoración. Añadiremos seguidamente los dos licores, sin deber respetar ningun orden prestablecido, es decir es igual añadir antes o después el Campari o el Martini. Las gotas de Angostura serviran para romper y contrastar sabores.

Debemos poner a disposición del cliente un removedor para que el mismo, pueda agitar los licores, ya que con el tiempo estos de disocian.

Serviremos a parte la soda, que utilizaremos para rebajar el contenido alcoholico del "trago".

El americano, es un coctel relativamente suave, dado que ni el campari ni el martini son licores especeialmente fuertes, y ademas se sirven en pequeñas proporciones. El añadir soda o no, hara que percibamos una mayor o menor sensacion de frescor y de refrigerio.

Receta publicada el 19 de Mayo de 2000

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Las Recetas de Chefuri. Aruba

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Aruba

Ingredientes:-8 cl. de ron añejo 7 años -8 cl. de licor de café -2 golpes de crema de leche

Preparación:Prepararemos este cóctel de sobremesa directamente en un vaso bajo con dos hielos. Pondremos primeramente los licores, y terminaremos rebajando la mezcla y suavizandola con la crema de leche. Removeremos el contenido de la copa para uniformar la crema de leche con el resto de ingredientes.

Si preferimos obtener un cóctel más seco y fuerte, podemos añadir un golpe de zumo de limón.

El resultado de la unión de estos sabores nos lleva a una mezcla dulce y gustosa, sobretodo dulce, incluso puede parecernos demasiado dulzona, pero el efecto refrescante del hielo la hace muy fácil de beber y sobretodo muy fresco.

Receta publicada el 01 de Marzo de 2001

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Las Recetas de Chefuri. Bálsamo

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Bálsamo

Ingredientes:-3/10 de jarabe de menta -2/10 de zumo de limón -5/10 de agua de Vicgy -1 rodaja de naranja

Preparación:Este cóctel lo podríamos definir como un cóctel refrescante. La combinación del jarabe de menta con el agua de vichy, produce una sensación de frescor en el paladar que es todo un bálsamo a la hora de apagar la sed.

Su elaboración es sencilla, puesto que se prepara en vaso alto de forma directa.

Pondremos bastante hielo picado en el vaso y uno por uno iremos añadiendo los ingredientes. Empezaremos por el jarabe de menta, seguiremos con el zumo de limón y terminaremos con el agua de Vichy.

Decoraremos la copa con unas hojas de menta fresca y con una rodaja de naranja. Además este cóctel nos acepta perfectamente cualquier licor que aporte chispa, como puede ser el Ron Blanco o el Brandy.

Utilizaremos este cóctel en época veraniega, especialmente es esas tardes calurosos en las que necesitamos "apagar la sed".

Receta publicada el 05 de Noviembre de 2000

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Las Recetas de Chefuri. Batidos de Frutas Tropicales con Leche de Soja

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Batidos de Frutas Tropicales con Leche de Soja

Ingredientes:-110 gr de plátano -100 gr de mango -50 gr de papaya -50 gr de piña -1 dl de leche de soja -200 gr de naranja

Preparación:1. Exprimir las naranjas y reservar el zumo. 2. Pelar el plátano, la piña, la papaya y el mango y juntarlos en un mixador. 3. Triturar las frutas agregando poco a poco la leche de soja y el zumo de naranja. 4. Servir en las copas o vaso alto. 5. Calentar el azúcar hasta que llegue a punto de caramelo. Agregar el ron havano y dejar que reduzca el alcohol. Agregar un chorrito de limón para que no cristalice el caramelo. 6. Agregar el caramelo y remover el batido.

Receta publicada el 29 de Junio de 2003

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Las Recetas de Chefuri. Bittersweet Union

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Bittersweet Union

Ingredientes:-4 partes de zumo de maracuyá (60 ml) -4 partes de nectar de mango -gaseosa de limón sin azúcar -1 rodaja de limón para decorar

Preparación:El Bittersweet Union es un cóctel sin alcohol, de sabores tropicales, frescos y ácidos donde predomina por encima de los demás el sabor de la fruta de la pasión(el maracuyá).

El maracuyá es una fruta que se puede adquirir en casi cualquier parte del mundo, dado que es un producto muy utilizado en coctelería y tambien en repostería de restaurante.

Para preparar este cóctel deberemos mezclar los zumos con hielo picado en una coctelera. Agitaremos muy bien esta y colaremos el contenido de la misma vertiendo la mezcla de zumos(maracuyá y mango) en un vaso de whisky.

Añadiremos posteriormente la gaseosa y y removeremos el conjunto suavemente. Decoraremos con la rodaja de limón.


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Las Recetas de Chefuri. Boule

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Boule

Ingredientes:-50 gr. de zumo de piña -40 gr. de zumo de pomelo -10 gr. de nata líquida -10 gr. de licor coconut cream -1 cereza o guinda roja

Preparación:Este es un cóctel veraniego, que destaca por su textura cremosa y por su acidez.

Tanto del zumo de piña como el zumo de pomelo, dan ese toque ácido que neutraliza la suavidad del coconut cream, que es una de las bebidas alcohólicas más dulces y suaves que existen en el mercado, y sobretodo esa insipidez que nos deja en el paladar la crema de leche.

Antes de realizar cualquier mezcla nos aseguraremos de colar a conciencia los zumos de piña y pomelo, puesto que estos suelen contener mucha pulpa en su interior. En el caso de no colar los zumos enturbiariamos mucho e preparado.

Una vez colados los zumos, introduciremos estos en una coctelera. A continuación, añadiremos la crema de leche, y por último el coconut cream.

Agitaremos constantemente durante 1 minuto, con más o menos gracia dependiendo de la habilidad del barman en qüestión.

Serviremos el contenido en una copa de cóctel, con una cereza en el interior como elemento decorativo.

Este cóctel como indicabamos anteriormente es suave. Se puede tomar a cualquier hora del día, pero su momento justo es en el atardecer.

Receta publicada el 02 de Octubre de 2000

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Las Recetas de Chefuri. Bronx

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Bronx

Ingredientes:-250 gr. de naranja -1 cereza -3 cl. de ginebra -2 cl. de martini bianco -2 cl. de martini rosso

Preparación:El bronx es un cóctel apropiado para tomar de noche. Es un cóctel que puede resultar seco para los paladares poco acostumbrados a bebidas de alta graduación, aunque para otros puedes parecerles un cóctel no excesivamente agresivo.

Para prepararlo es imprescindible utilizar naranjas de zumo que estén en su punto óptimo, las naranjas que esten un poco secas o que sean demasiado ácidas deberemos rechazarlas.

Exprimiremos el zumo de las naranjas y lo verteremos en una coctelera. Seguidamente introduciremos el resto de bebidas: el matini rosso, el martini bianco y la ginebra.

Batiremos el contenido de la coctelera para uniformar el cóctel. Serviremos la bebida en una copa de cóctel clásica o bien en una copa tumbler.

Como decoración usaremos una cereza natural o una guinda que depositaremos en el fondo de la copa. Una pajita curbada con algun detalle decorativo nos ayudara a dar mas presencia al cóctel.


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Las Recetas de Chefuri. Bull Shot

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Bull Shot

Ingredientes:20 cl. de vodka (Eristoff) 0.1 l. de consomé de ternera 0.1 gr. de sal 0.1 gr. de pimienta negra molida 5 gr. de salsa perrins 5 gr. de tabasco 10 gr. de grisines rosendo

Preparación:Este es un cocktail que combina uno de los fondos más básicos, sabrosos y elaborados que existe en cocina; como es el Consomé de Ternera con salsas picantes como el tabasco y la salsa perrins, y con uno de los licores más extendidos del mercado, el Vodka.

Podemos utilizar el fondo moreno de buey en caso de no disponer de consomé de ternera, ya que por lo menos el color resultante de la mezcla final será similar.

Consimentaremos el consomé con los siguientes ingredientes: la salsa perrins, el tabasco, la sal y la pimienta negra molida.

En el momento que determinemos que el consomé está bien condimentado, lo calentaremos hasta lograr levartarle el primer hervor. Apagaremos el fuego y lo mantedremos caliente hasta el momento de servir.

En un vaso de long drink, pondremos 2 cubitos de hielo. Como si de un café americano se tratara, enfriaremos el consomé. Llenaremos de consomé hasta sobrepasar 1 dedo, la medida que nos marcan los cubitos de hielo. Terminaremos añadiendo el vodka, en una proporcion 5 veces menor que la del consomé.

Para acompañar el cóctel pondremos 1 barrita de pan crujiente (grisines) dentro del vaso, como si de una caña de sorber se tratara.

Este es un cóctel bastante selecto, que se sirve en pocas barras, solo se puede encontrar en coctelerías muy especializadas y en restaurantes con barra en el salon.

Este es un cóctel ideal para tomarlo una vez avanzada la noche, cuando la cena haya quedado muy atrás.


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Las Recetas de Chefuri. Caipirinha

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Caipirinha

Ingredientes:-4 cl. aguardiente brasileño-8 gr. de azúcar -50 gr. de limón en gajos

Preparación:Este es uno de los cócteles más conocidos en latinoamérica y especialmente en Brasil, que es de donde es originario.

Es un cóctel muy veraniego y refrescante.

La caipirinha se prepara en vaso "on the rocks" con la ayuda de una mano de mortero que nos servirá para exprimir el zumo de los gajos de limón. Por lo tanto pondremos en el fondo del vaso on the rocks los gajos de limon y el azúcar. Machacaremos bien el limón, ara sacarle el maximo de jugo posible.

Seguidamente añadiremos el aguardiente y lo mezclaremos bien con los otros ingredientes, el limón y el azúcar.

Por último terminaremos de llenar el vaso con hielo picado. Decoraremos el coctel con una pajita curbada o con una sombrilla de mimbre, muy adecuadas para todos los cocteles veraniegos.


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Las Recetas de Chefuri. Campari Testarrossa

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Campari Testarrossa

Ingredientes:-8 cl. de licor Campari -8 cl. de vodka (Absolut) -12 cl. de agua tónica (Schweppes)

Preparación:Este es uno de los cocteles más vistosos que existen en la actualidad.

El licor Campari, da un color rojo intenso a cualquier preparado, que lo hace muy atractivo; además el sabor del vodka le casa perfectamente.

El agua tónica la utilizamos para "rebajar" el contenido alcohólico del cóctel, ya que si no este seria demasiado fuerte.

Este coctel se sirve en vaso de long-drink, al igual que los conocidos cubalibres, dado que este coctel, si se fijan , no es más que un cubalibre con dos licores; el refresco es el agua tónica.

La denominación testarrosa, la obtiene de los famosos coches deportivos de la marca italiana Ferrari, que se caracterizan a parte de por su "cavalino Rampante" por el intenso color rojo, en la mayoría de sus modelos, en especial en el Ferrari por excelencia, el Testarrossa.

Entarndo ya en la elaboración del coctel, añadiremos dos cubitos de hielo, en el vaso alto, el de long-drink. Añadimos los licores al vaso, de forma indistinta.

Terminamos rellenado con la tónica, y decorando la copa con una rodaja de naranja en lo alto.

Este clásico cóctel es ideal para tomarlo en el aperitivo, aunque de noche bajo los focos de una discoteca, también sienta perfectamente bien.


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Las Recetas de Chefuri. Capitán

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Capitán

Ingredientes:-1/10 de vodka (Moskovskaya) -2/10 de licor de manzana -7/10 de cava brut rosado -1 rodaja en media luna de naranja

Preparación:Utilizaremos el vaso mezclador para poder realizar este ligero y afrutado cóctel.

Con bastante hielo en el vaso mezclador introduciremos el vodka y el licor de manzana; a continuación y una vez estén bién mezclados los serviremos en una copa flauta, terminandola de rellenar con el cava rosado.

Colocaremos la rodaja de naranja en media luna dentro de la copa, con el propósito de darle un ligero toque a naranja que favorecerá mucho el resultado final de la mezcla.

Este cóctel como la mayoria de los que se realizan con cava es suave al paladar, no se hace empalagoso ni excesivamente dulce. Es ideal para tomar por la tarde aunque como no podemos servirlo cuando nos apetezca.

Receta publicada el 25 de Julio de 2000

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Las Recetas de Chefuri. Castillo Gótico

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Castillo Gótico

Ingredientes:-1 cl. de curaçao rojo -1 cl. de brandy o cognac -10 cl. de cava brut nature -1 cereza -80 gr. de naranjas de postre

Preparación:Este cóctel está catalogado como un cóctel de aperitivo, ideal para preparar en cualquier acto social.

De muy suave y agradable al paladar. Los cócteles hechos con cava suelen ser muy aceptados por nuestros invitados.

El Castillo Gótico combina la suavidad y espumosidad del cava con el sabor anaranjado del curaçao. El cognac aporta el contraste que todo cóctel debe tener para atrer al bebedor. Para prepararlo deberemos mezclar el curaçao, el zumo de naranja y el cognac en un vaso mezclador con mucho hielo.

Serviremos el contenido del vaso mezclador en una copa flauta.

Terminaremos el cóctel llenando hasta arriba la copa con el cava brut nature bien frio. Y lo decoraremos con una cereza en el fondo de la copa.

Receta publicada el 03 de Septiembre de 2001

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Las Recetas de Chefuri. Claro

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Claro

Ingredientes:-3 cl. de whisky -2 cl. de licor de albaricoque -2 cl. de zumo de naranja

Preparación:El claro es uno de los cócteles catalogados como cocteles de whisky, ya que este ingrediente es el dominador en el resultado final.

Se prepara en el vaso mezclador, provisto de abundante hielo para enfriar los ingerdientes. añadiremos los tres ingredientes, no siendo importante el orden. Serviremos el contenido en una copa de coctel.

Decoraremos con una rodaja de naranja en el borde de la copa.

Este es un cóctel con marcado sabor a frutas, aunque siempre domina el valor alcohólico del whisky. Es un cóctel refrescante y dulce, qcomo la mayoria de cocteles que llevan zumo de naranja.


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Las Recetas de Chefuri. Cooler 21

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Cooler 21

Ingredientes:-40 gr. de limón=1/2 limón -8 gr. de azúcar=1 sobre de azúcar -20 cl. de ginger ale -20 gr. de dados de manzana o fresa -1 rodaja de limón

Preparación:Empezaremos exprimiendo el zumo del limón de modo que obtendremos el zumo. Verteremos el zumo de limón en un vaso de long drink, junto con el azúcar. Deberemos disolverlo en el zumo, antes de dar el siguiente paso que sera añadir tres cubitos de hielo, la rodaja de limón y los daditos de fruta.

Las frutas que podemos añadir a este cócteles son la fresa y la manzana. Estas frutas las debemos cortar al momento, especialmente la manzana que sufre una rápida oxidación.

Terminaremos este sencillo cóctel añadiendo el ginger ale. Para servirlo pondremos una pajita y una brocheta de madera para facilitar al cliente que pueda pinchar los daditos de fruta.

Receta publicada el 24 de Enero de 2001

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Las Recetas de Chefuri. Coquetier

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Coquetier

Ingredientes:-1/10 de ron Añejo (flor de Caña) -1/10 de licor de melocoton (grand-pecher) -8/10 de cava brut nature -1 golpe de licor Campari -1 rodaja en melocotón

Preparación:Utilizaremos el vaso mezclador, esta vez con hielo para realizar este cóctel de origen francés.

Seran los licores, es decir el ron Añejo, el Campari y el licor de melocotón los ingredientes que introduciremos en el vaso mezclador. Agitaremos durante unos segundos para lograr una mezcla uniforme entre todos los licores.

Serviremos esta suave mezcla en una copa de las denominadas de flauta.

Terminaremos la realización de este cóctel rellenado con el cava brut nature toda la capacidad restante de la copa.

Para una mejor presentación podemos introducir un trozo de melocotón o colocar en uno de los laterales de la copa un radoja en medialuna del propio melocotón.

Este cóctel al ser un bastante suave,debido a que la mayoria de su contenido es cava, el cual contiene un volumen de alcohol bastante reducido respecto a otras bebidas alcohólicas es muy recomendable para servirlo como aperitivo.


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Las Recetas de Chefuri. Dama Blanca

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Dama Blanca

Ingredientes:-8 cl. de ginebra -4 cl. de zumo de limón -4 cl. de Cointreau -1 guinda roja

Preparación:Este es un cóctel de los mas clásicos que conocemos que se clasifica en la categoría de cocktails de aperitivo.

Es un cóctel fuerte, que se agarra en la garganta, no apto para personas poco habituadas a beber ginebra.

Su preparación no tiene ningun secreto, puesto que se prepara en la coctelera, y se sirve en la tradicional copa de cóctel. Verteremos los tres ingredientes líquidos en la coctelera: el zumo de limón bien colado, la ginebra bien fria, y el cointreau igualmente frío.

Sacudiremos durante un corto periodo de tiempo la coctelera para unificar bien estos ingredientes, antes de servir el contenido en la copa de cóctel.

Por último serviremos el cóctel, decorandolo con una guinda roja.

Receta publicada el 22 de Noviembre de 2000

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Las Recetas de Chefuri. Dragón Verde

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Dragón Verde

Ingredientes:-14 cl. de sake -6 cl. de zumo de papaya -2 gotas de tabasco verde jalapeño

Preparación:Este cóctel está concebido para tomarlo en el aperitivo, aunque no es incorrecto tomarlo en la sobremesa.

Su elaboración es muy sencilla, la única dificultad es tener a nuestra disposición los ingredientes básicos para realizarlo.

El licor Sake, es una de las bebidas más tradicionales y populares de oriente, concretamente de Japón y Corea. La papaya por contra proviene de los paises tropicales, pero su obtención en los mercados de nuestras ciudades es mucho más accesible.

Antes de nada, prepararemos el zumo de papaya. Como bien saben primero debemos pelar la papaya y retirarle todas las pepitas redondas que tiene en su parte central. Una vez limpia la papaya ya la tendremos a disposición para hacer el zumo.

Una vez extraido el zumo de la papaya podremos empezar a elaborar el cóctel.

Verteremos todos los ingredientes incluidas las gotas de tabasco verde jalapeño en una coctelera con hielo. Batiremos la coctelera con mayor o menor estilo, segun nuestra habilidad, y seguidamente serviremos el contenido en una copa de cóctel.

Este cóctel de aperitivo es muy adecuado para preparalo cuando tenemos invitados orientales en nuestra mesa, o simplemente para probar nuevos sabores y licores como nos posibilitan tanto el sake como la papaya.

Receta publicada el 15 de Diciembre de 2000

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Las Recetas de Chefuri. Dry Martini

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Dry Martini

Ingredientes:-80 gr. de limón -110 cl. de ginebra seca -20 cl. de Martini bianco seco -1 rodaja en medialuna de limón

Preparación:Este es un cóctel seco y muy intenso. Su contenido alcohólico es alto y solo se recomienda para personas que tengan la costumbre de tomar bebidas muy fuertes.

Su sabor es ácido y sobretodo es muy seco.

Para preparar este tradicional cóctel, mezclaremos en un vaso mezclador con abundante hielo los licores, es decir la ginebra y el Martini.

Realizaremos una buena mezcla, y serviremos el contenido en una copa de cóctel, aunque también se puede servir en vaso de tubo.

El auténtico Dry Martini se sirve en copa de coctail, por lo tanto nosotros respetaremos la receta original.

Una vez tengamos la mezcla de ginebra y martini en la copa, añadiremos el zumo de limón, que previamente habremos exprimido y colado debidamente.

Como decoración pondremos una rodaja de limón en medialuna en un lateral de la copa.

Este es uno de los cócteles nocturnos por excelencia, y además es conocido y servido por todo el mundo; es un clásico entre los cócteles.


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Las Recetas de Chefuri. El Beso de Adán

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El Beso de Adán

Ingredientes:-1/10 de Calvados -1/10 de ron Blanco Flor de caña -8/10 cava brut nature -1 golpe de Grand Marnier -1 twist de naranja -1 guinda roja -1 guinda verde

Preparación:Utilizaremos el vaso mezclador con hielo para realizar la mezcla de licores, es decir, que en el vaso mezclaremos el Calvados, el Grand Marnier y el ron.

Serviremos el contenido del vaso mezclador en una copa flauta de cava.

Añadiremos el cava brut nature hasta cubrir la copa, añadiendo este con suavidad para que no se nos vierta el la espuma del cava.

Para romper un poco el sabor alicorado del cóctel daremos un twist de naranja, es decir que añadiremos un ligero chorrito de zumo de limón.

Para decorar la copa añadiremos las guindas, que se aposentarán en el fondo de la copa.

En este cóctel predomina evidentemente el cava, pero también se aprecia el sabor a manzana del licor Calvados, originario de la región Norte de Francia que lleva el mismo nombre.

El un cóctel no excesivamente fuerte, aunque si contiene un contenido alcohólico bastante notable.

Es adequado para consumir durante cualquier hora del dia, sobretodo en las comidas o en cenas fuertes.


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Las Recetas de Chefuri. Elfos

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Elfos

Ingredientes:-6/10 de té frío -3/10 de licor de melocotón (grand-pêcher) -1/10 de whisky (bourbon)

Preparación:Empezamos elaborando el té, calentando agua y una vez esta llegue casi al punto de ebullición, la retiramos del fuego y hacemos la infusión de té.

Dejaremos enfriar el té, en la nevera, con el fin de que este no dé calor a los licores, en especial cuando estos estén en la coctelera.

Este cóctel se prepara directamente en la coctelera, juntando los tres ingredientes básicos y agitando hasta lograr una mezcla uniforme.

Serviremos este preparado en vaso de long-drink, con un par de cubitos de hielo. Al tomarse frío y con hielo, produce una sensación de refrigerio.

Este cóctel es ideal para tomar en la sobremesa, después de haber disfrutado de las delicias de nuestro chef.


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Las Recetas de Chefuri. Excocet

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Excocet

Ingredientes:-8 cl. de whisky scottland blended -2 cl. de licor de lima -6 cl. de agua de vichy -1 rodaja de lima

Preparación:Este cóctel recibe este nombre ya que su ingrediente principal es el whisky escocés.

Mezclaremos en la coctelera los ingredientes que contienen alcohol, es decir el whisky escocés, y el licor de lima.

Serviremos el contenido de la coctelera en un vaso alto de long drink con dos cubitos de hielo.

Rellenaremos la copa con el agua de vichy fría, que rebajara la carga alcoholica del trago, y dará frescor a la mezcla.

Podriamos definir este coctel como un trago largo, que añade sabores distintos a la clásica mezcla de whisky y agua.

Es un cóctel de sobremesa muy facil de preparar y que nos puede dar mucho resultado.


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Las Recetas de Chefuri. Gari Lemon

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Gari Lemon

Ingredientes:-1/10 Campari -2/10 licor de limón -7/10 cava Brut Nature -1 guinda roja -1 golpe de Cointreau, o en su defecto otro cognac

Preparación:Utilizaremos un vaso mezclador para enfriar y unir los dos principales licores que intervienen en este cóctel, es decir el licor Campari, que contiene un color rojo intenso que nos aporta una gran calidad visual, y el licor de limón, que dará el contrapunto al sabor áspero que dejará el cava brut nature a este compuesto alcohólico.

Por lo tanto en el vaso mezclador introduciremos el Campari y el licor de limón.

Serviremos estos licores en una copa de champagne, y rellenaremos la copa con el cava brut, que deberá estar recién descorchado y muy frío, para que podamos apreciar todo su sabor y aroma.

Daremos un golpe de cointreau y añadiremos una guinda como elemento decorativo.

Este cóctel es seco, producto del alto contenido de cava brut. Adquiere un ligero punto de amargor proporcionado por el licor de limón y que hace una combinación de sabores muy interesante.

Al no ser un cóctel con un contenido alcohólico extremadamente alto y porque es un coctel de cava, es recomendable para tomar en el aperitivo.


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Las Recetas de Chefuri. Gaudí

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Gaudí

Ingredientes:-2 cl. de ron -6 cl. de licor de melón -2 cl. de licor de melocotón -6 cl. de zumo de melocotón -4 cl. de zumo de manzana -1 golpe de ron añejo

Preparación:El Gaudí es un cóctel tipicamente veraniego, en el que las frutas llevan el dominio en la mezcla. Es el melocoton el que dota de textura a la mezcla y el que le da dulzor.

Para elaborarlo deberemos enfriar muy bien todos los ingredientes, puesto que la mezcla se realiza directamente, sin utilizar ningun vaso mezclador ni la coctelera.

Verteremos los ingredientes uno por uno en una copa flauta (de cava).

Con un removedor daremos una pequeñas vueltas al contenido para mezclar los ingredientes.


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Las Recetas de Chefuri. Kir

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Kir

Ingredientes:-1 cl. de crema de cassis -10 cl. de vino blanco seco

Preparación:EL kir es un cóctel de los denominados de aperitivo. Su elaboración es de los mas sencilla; solo basta ver que esta compuesto por solamente dos ingredientes, la crema de cassis y en vino blanco.

La proporción de vino respecto a la de crema de cassis sera de 10 a 1. Pese a que la proporción es de diez a uno, el color que predominará en el cóctel será el rojo de la crema de cassis.

Este cóctel es uno de los mas clásicos, aunqeo es más conocido el kir riyal, que tiene pequeñísimas diferencias respecto a este.

El kir, se prepara directamente en una copa de vino. Empezaremos por verter en la copa la crema de cassis, y terminaremos por llenar la misma con el vino blanco seco, que debe estar sobretodo muy frío.


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Las Recetas de Chefuri. Manzana Fizz

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Manzana Fizz

Ingredientes:-8 cl de zumo de manzana=1/2 manzana -2 cl de zumo de limón=1/2 limón -1 clara de huevo -cucharadas de café de azúcar vainillado

Preparación:El apple fizz es un cóctel sin alcohol. Se debe preparar mediante el turbinado de los ingredienrtes al momento; no es recomendable hacerlo con antelación, sobretodo por el hecho que la manzana con el paso de los minutos empieza a ennegrecer por efecto de la oxidación.

En un recipiente cilíndrico adecuado para triturar, o bien, en una batidora, thermomix o similar, verteremos dos cucharadas soperas de hielo pilée. Seguidamente añadiremos el resto de ingredientes, incluido el limón, que lógicamente debera estar pelado. Trituraremos el conjunto, hasta obtener un único preparado.

Este cóctel se debe preparar de este modo, ya que es el único que nos permite emulsionar la clara de huevo con los ingredientes líquidos.

Serviremos el contenido de la batidora en una vaso largo, de long drink; no es necesario el poner hielo en el vaso, aunque no seria un error ponerlo. Como alternativa al vaso de long drink podemos usar jarras pequeñas o medianas.


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Las Recetas de Chefuri. Marta

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Marta

Ingredientes:-6 cl. de jarabe de lima -4 cl. de zumo de naranja -10 cl. de seven up -2 hojas de menta -2 rodajas de kiwi -1 cucharada de café de azúcar

Preparación:Este cóctel es sin alcohol, apto para todos los públicos incluso los niños. Es muy sano y refrescante, con un punto de acidez que lo hace muy atractivo. Lo prepararemos siguiendo los siguientes pasos:

Pelaremos el kiwi utilizando una puntilla o pelador ancho antes de obtener las rodajas de kiwi, que deben tener un grueso aproximado de 1 cm.

Verteremos estas rodajas de kiwi en el fondo de un vaso alto, que no debe ser un long drink o vaso de tubo. Junto con las rodajas de kiwi colocaremos las hojas de menta y el azúcar.

Machacaremos ligeramente el kiwi antes de añadirle el hielo picado al cóctel; el cual pondremos hasta llegar a la mitad del vaso.

Terminaremos esta composición añadiendo los líquidos uno a uno, en el siguiente orden: primero el zumo de naranja, después el jarabe de lima, y por último el seven up.

Removeremos poco a poco los ingredientes hasta unificar los líquidos.

Tomaremos el cóctel siempre bien frío y al momento, dado que con el paso del tiempo se deshace el hielo y agua del cocktail.


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Las Recetas de Chefuri. Mimosa

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Mimosa

Ingredientes:-1 cl. de Grand Marnier amarillo -2 cl. de zumo de naranja = 50 gr. de naranjas -6 cl. de cava muy frio

Preparación:El cóctel mimosa es un coctel ligero, de los catalogados cocteles de cava.

Se prepara directamente en copa de flauta.

Pondremos en el fondo de la copa el grand Marnier amarillo y el zumo de naranja previamente colado.

Acabaremos de llenar la copa con cava muy frio, teniendo mucho cuidado que la espuma del mismo no se derrame.

Como decoracion utilizaremos una guinda de color verde que atravesaremos un una pajita.

Servir.

Receta publicada el 16 de Abril de 2001

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Las Recetas de Chefuri. Mojito

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Mojito

Ingredientes:-1 cl. de ron havana club 3 años -zumo de medio limón -10 gr. de menta fresca -1 sobre de azúcar = 8 gr. -1 golpe de angostura

Preparación:El mojito es un cóctel típicamente veraniego, que al igual que la caipirinha es de origen tropical.

Se prepara directamente en un vaso on the rock. Empezaremos por poner en el fondo del vaso el azúcar y la menta fresca. Con una mano de mortero aplastaremos la menta para que suelte su aroma y su jugo.

El siguiente paso será añadir el zumo de limón, el cual mezclaremos bien con los dos ingredientes anteriores.

Verteremos el Ron, y removeremos hasta homogeneizar los ingredientes.

Terminaremos de llenar el vaso con hielo pilée (picado) y poniendo sobre de este hielo un golpe de angostura.

La decoración irá a gusto del barman, siendo una pajita curbada lo mas habitual.

Este cóctel es refrescante, y se debe consumir al momento, para que no se deshaga el hielo pilée y ague el coctel. El aroma que aporta la menta fresca realza el sabor del ron, que predomina sobre el resto de sabores.

El mojito es un cóctel popular, que cualquier centroamericano sabe preparar, y que hasta el barman menos iniciado conoce. Aunque se trata de un cóctel popular se sirve en todo tipo de establecimientos y barras, incluidas las de mas lujo.

Receta publicada el 23 de Abril de 2001

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Las Recetas de Chefuri. Monje s Sour

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Monje s Sour

Ingredientes:-8 cl. de Pure White -6 cl. de zumo de limón -6 cl. de grand Marnier -1 punta de azúcar

Preparación:El monje s sour es un cóctel catalogado como cóctel de aperitivo, aunque tambien es idóneo para consumir en la sobremesa.

Para elaborarlo solamente deberemos de disponer de una coctelera, en la cual introduciremos todos los ingrdientes excepto el azúcar.

Mezclaremos en la coctelera dichos ingredientes, el pure white, el grand marnier y el zumo de limón.

Serviremos el contenido de la coctelera en una copa de cóctel clásica. Este cóctel es ligeramente dulce, más si le añadimos azúcar, que es opcional. La acidez que aporta el zumo de limón hace contrastar los sabores.


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Las Recetas de Chefuri. Negroni

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Negroni

Ingredientes:-80 gr. de limón -4 cl. de ginebra -4 cl. de Martini Rojo -4 cl. de licor Campari

Preparación:El negroni es un cóctel de alta graduación, que se prepara en las barras de los locales que abren de madrugada. No es este un cóctel como para tomarlo de aperitivo, ya que es muy seco y fuerte, por lo que lo reservaremos para hacer la noche más explosiva.

El negroni se basa en la combinación de tres licores en proporciones iguales; que són la ginebra, el Campari y el martini rojo, y al que se le da un golpe con el zumo de medio limón.

En una coctelera mezclaremos los tres licores con la mayor gracia posible, para deleite de nuestros clientes o amigos. Verteremos el contenido en una copa de cóctel provista de abundante hielo pilée.

El último proceso que realizaremos será añadir finalmente las gotas de medio limón para realzar los gustos de los licores, en especial el de la ginebra.

Este cóctel puede resultar muy agresivo para los que no són bebedores habituales de ginebra, por lo que a ellos no se lo recomiendo.

Para decorarlo cortaremos una rodaja muy fina de limón y la colocaremos en el borde de la copa. Lo más atractivo de este cóctel es su colorido, rojo intenso que nos hace recordar al campari testarrossa.

Receta publicada el 16 de Enero de 2001

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Las Recetas de Chefuri. Piña Colada

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Piña Colada

Ingredientes:-4 cl. de Ron -2 cl. de licor de coco -2 cl. de leche de coco -6 cl. de zumo de piña -40 gr. de piña natural -10 gr. de coco rallado -1 golpe de jarabe de azúcar

Preparación:La piña colada es otro de los cocteles denominados clásicos, y que todo barman conoce.

Se prepara en una coctelera, y se sirve en un vaso de long drink.

Su elaboración es muy sencilla, y cualquier persona, puede elaborarlo con facilidad.

Llenaremos la coctelera con tres cubitos de hielo. Verteremos el ron, el licor de coco, el zumo de piña, y el golpe de jarabe de azúcar.

Agitaremos la coctelera con energía, y una vez hecho este proceso, serviremos el contenido de la coctelera en el vaso de long drink.

Colocaremos en lo alto de la copa, un poco de coco rallado, y pequeños trocitos de piña. Decoraremos con una pajita curbada o con una pequeña sombrilla de mimbre.


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Las Recetas de Chefuri. Royal Scottland Club

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Royal Scottland Club

Ingredientes:-1/10 de licor de whisky -1/10 de whisky de Malta Corriemor -8/10 de cava Brut Nature -azúcar candí

Preparación:Utilizaremos vaso mezclador para realizar la mezcla de whiskys, el licor de whisky, y el prestigioso whisky de Malta.

El vaso mezclador deberá contener mucho hielo, para que el licor salga bien frío.

Como la mayoria de cócteles que llevan cava se sirve en copa flauta.

Introduciremos el contenido del vaso mezclador en la copa flauta terminando de rellenar esta con el cava brut nature.

Pondremos un trocito de azúcar candi en la copa, que le dotará de un sabor dulce y suave que aligerará la fortaleza del whisky.

Este cóctel fué creado en Escocia concretamente en el campo de golf de Saint Andrews. Es muy sabroso aunque también fuerte, ideal para grandes ocasiones en las que debemos rallar a gran altura.


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Las Recetas de Chefuri. San francisco

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San francisco

Ingredientes:8 cl. de zumo de naranja 2 cl. de zumo de limón 4 c. De zumo de piña 2 cl. de zumo de melocotón 1 rodaja de naranja 1 rodaja de limón 1 golpe de granadina 1 golpe de jarabe de azúcar ( 8 grs)

Preparación:El san francisco es un cóctel sin alcohol conocido en el mundo entero. Es de esos cócteles clásicos que todo coctelero o amante de las bebidas de noche debe conocer.

Se prepara en coctelera y consta de varios zumos de fruta, concretamente de naranja, limón, piña y melocotón.

En una coctelera con tres cubitos de hielo, mezclaremos todos los zumos, con la granadina y el jarabe de azúcar. Por otro lado mojaremos el borde de un vaso de long drink con un poco de granadina. Rápidamente cubriremos el borde con azucar. Conseguiremos de este modo escarchar el borde de la copa y hacer el preparado mas vistoso.

Batiremos el contenido de la coctelera, agitando correctamente y serviremos ek contenido en el vaso de long drink citado anteriormente.

Por último decoraremos con una rodaja de naranja y una rodaja de limón . Pondremos una pajita para poder consumir el coctel.


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Categoria:Tradicional/Profesio

Calidad: Alta

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Las Recetas de Chefuri. Sangría Real

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Sangría Real

Ingredientes:-4/10 de vino tinto -1/10 de licor de melocotón (grand-pêcher) -1/10 de licor de manzana (grand-pommier) -4/10 de soda -1 rodaja en medialuna de naranja -1 dado de melocotón

Preparación:Este cóctel, no es necesario prepararlo en la coctelera, sino que se elabora directamente en una copa grande, eso si con mucho hielo pilé.

Añadimos primero el licor de manzana, seguidamente el licor de melocotón, y el vino tinto.

Terminaremos rellenando la copa con la soda.

Para decorar cortaremos una rodaja en medialuna de naranja, que clavaremos en el borde de la copa.

Dentro de ella pondremos un pequeño dadito de melocotón.

Este cóctel es relativamente suave, aunque no es bueno abusar de él.

Es ideal para tomarlo durante la cena, o después de ella.


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Las Recetas de Chefuri. Screwdriver

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Screwdriver

Ingredientes:-1 dl. de vodka(Eristoff) -500 gr. de naranjas de postre -10 gr. de azúcar -14 cl. de grosella -1 cereza

Preparación:Este es un cóctel relativamente suave, tanto en su paladar como en su contenido alcohólico. La naranja pese a ser ácida, rebaja mucho la subida que nos pueda producir el vodka.

Empezaremos exprimiendo el zumo de las naranjas. Colaremos con un colador de rejilla este zumo para así obtener un zumo impoluto, sin ninguna substancia flotante en él.

Añadiremos el azúcar al zumo de naranja, para eliminarle a este su acidez, dejandolo muy suave al paladar y dulce sobretodo.

En una coctelera mezclaremos los tres líquidos: el vodka Eristoff, el zumo de naranja y la grosella. Obtendremos un único liquido uniforme, con un color anaranjado tirando a rojizo.

Serviremos esta mezcla en vaso de coctel con hielo pilée, decorandolo esta con una cereza que quedará en el fondo de la copa.

Este es un cóctel para tomar de noche, pero tambien es aconsejable para tomar en el atardecer.


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Las Recetas de Chefuri. Sí-Sí

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Sí-Sí

Ingredientes:-4/10 zumo de Arándanos -4/10 cava brut nature -2/10 whisky Bourbon -1 golpe de jarabe de frambuesa

Preparación:Este es un cóctel que se prepara directamente en una copa mediana.

Mezclaremos los siguientes ingredientes: el whisky, el jarabe de frambuesas y el zumo de arándanos.

Añadiremos hielo picado en el vaso y cubriremos el resto de la copa con el cava brut nature.

Debemos añadir el cava con mucha suavidad, puesto que de hacerlo bruscamente podriamos estropear el gas carbónico del cava.

Podemos decorar la copa con frutas del tiempo, como frambuesas o moras preferentamente frutas del bosque.

Este cóctel es suave y afrutado, ideal para realizarlo en pimavera puesto que es en esa época en la que mejores frutas del bosque podemos encontrar.

Se recomienda tomar de noche.


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Las Recetas de Chefuri. Singapoore Sling

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Singapoore Sling

Ingredientes:-2 cl. de zumo de limón=50 gr. de limón -4 cl. de Ginebra -1 sobre de azúcar -1 trocito de piel de naranja -2 cl. de brandy

Preparación:El singapoore sling, se presenta en vaso de whisky, el vaso on the rocks, por lo que su elaboración es directa.

Empezaremos poniendo en el fondo del vaso el azúcar. Seguiremos vertiendo el zumo de limón exprimido al momento y colado, el brandy, la ginebra y la piel de naranja para darle un matiz.

Mezclaremos con una cuchara todos estos ingredientes, y terminaremos la elaboración del coctel llenando el vaso con hielo pilée (hielo picado). Se debe tomar el coctel con pajita, por eso pondremos una curvada.


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Las Recetas de Chefuri. Sweet Memories

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Sweet Memories

Ingredientes:-8 cl. de zumo de piña -2 cl. de licor de melocotón (grand-pêché) -1 golpe de brandy -10 cl. de cava brut nature

Preparación:Este cóctel de los denominados de cava, a diferencia de otros como el gari lemon o el beso de Adán, se prepara en coctelera y no en vaso mezclador.

Pondremos en la coctelera los tres primeros ingredientes: el zumo de piña, el licor de melocotón y el brandy. Realizaremos un buen agitado de la coctelera para unificar los jugos. Serviremos el contenido de la coctelera en una copa pompadour, que terminaremos de rellenar con el cava brut nature.

Para mantener frío el coctel añadiremos un poco de hielo picado.

Este cóctel podriamos definirlo como un coctel suave, refrescante y agradable, que sienta bien en cualquier momento del día, y en cualquier estación del año, siendo la primavera la más adecuada.

Su calidad precio es muy alta, y no tendremos ningun problema para encontra los materiales en cualquier época del año, por lo que "Sweet memories" es un clásico de las coctelerías y barras profesionales.


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Las Recetas de Chefuri. Tomate

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Tomate

Ingredientes:-16 cl. de zumo de tomate -zumo de 1/2 limón -sal -pimienta blanca -3 gotas de perrins -3 gotas de tabasco -sal de apio -1 ramita de apio fresco

Preparación:El tomate es un cóctel sin alcohol que se puede preparar indistintamente durante todo el año. Si se elabora con tomates naturales hay que licuarlos al momento o un par de horas antes, dado que con el paso del tiempo pierde color y calidad, aunque no por ello no se pueda consumir.

Este es un cóctel que se puede tomar tanto como aperitivo o a media mañana. No es recomendable tomarlo en la sobremesa, puede resultar de pesada digestión.

Se asemeja al bloody mary, con la clara diferencia que el bloody mary contiene vodka.

Para preparar el tomate, pondremos cuatro cubitos de hielo en el vaso mezclador.

Verteremos todos los ingredientes, incluidos los condimentos, sal, pimienta y sal de apio. Removeremos el conjunto, y lo serviremos en una copa de agua.

Lo decoraremos con una ramita de apio fresco.

Receta publicada el 18 de Junio de 2001

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Las Recetas de Chefuri. Toro

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Toro

Ingredientes:-5/10 de ginebra -5/10 de licor de manzana(grand-pommier) -gotas de limón -1 guinda

Preparación:Este cóctel es uno de los más sencillos de realizar y a su vez es uno de los más fuertes que podemos tomar, puesto que la totalidad de su contenido contiene un alto porcentage de alcohol.

Mezclaremos los licores, el de manzana o grand-pommier en una coctelera y una vez esten estos bien batidos, los serviremos en una copa de cóctel.

Añadiremos un par de gotas de limón una vez el licor esté en la copa. Para decorarlo añadiremos una guinda roja.

Este cóctel es fuerte, pero a su vez combina perfectamente el dulzor del licor de manzana con la sensación de dejar seco el paladar que produce la ginebra.

Si se toma en pequeñas cantidades resulta digestivo después de una comida abundante. Es por lo tanto un coctel ideal para tomarlo en la sobremesa.


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Las Recetas de Chefuri. Becada del Lluçanés con su Canapé

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Becada del Lluçanés con su Canapé

Ingredientes:-4 Becadas -4 rebanadas de pan de molde -4 lonchas de tocino magro -25 grs de foie -250 cl de caldo oscuro -mantequilla

Preparación:Ataremos las Becadas poniéndoles las lonchas de tocino magro entre las patas, las salpimentaremos las Colocaremos en una sartén con un poco de aceite les daremos color y las introduciremos en el horno durante 4 minutos a 200º procurando regándolas de vez en cuando, procurando que nos queden muy crudas, pasado este tiempo las sacaremos y las reservaremos.

Seguidamente las deshuesaremos y les quitaremos sus entrañas rechazando él estomago ya que podría haber algo de tierra, en la misma sartén que habremos limpiado agregaremos un poco de fondo oscuro juntamente con las carcasas y el tocino magro y pondremos ha hervir, a medida que la salsa vaya reduciendo le añadiremos mas fondo oscuro juntamente con un poco de mantequilla hasta que nos quede una salsa densa, reservaremos.

A continuación introduciremos las becadas en la salsa para que se impregnen y así nos quedaran más jugosas. Con las entrañas y el foie lo picaremos todo bien fino lo salpimentaremos y lo Colocaremos encima de las rebanadas de pan y las introduciremos en el horno durante 5 minutos procurando que no queden muy hechas.

Colocaremos las becadas en el plato tal como muestra la fotografía el canapé y a continuación naparemos con la salsa.

*Es muy importante que las becadas hayan tenido el tiempo suficiente de reposo en la cámara "FAISANDAGE" ya que de esto depende el éxito del plato.

Ignasi Colomer


Datos de la Receta

Nº Comensales: 4

Precio:

Categoria:Chef

Calidad: Muy Alta

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1- A la sal

2- Abocado

3- Acidular

4- Agar agar

5- Agua acidulada

6- Ajedrea

7- Albahaca

8- Albardar

9- Albardar

10- Alcaucil

11- All´arrabbiatta

12- Almíbar

13- Almíbar

14- Amarmolar

15- amatriciana

16- Arenar

17- Aromáticos

18- Arropar

19- Arrope

20- Asustar

21- Atelet

22- Atiesar

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Las Recetas de Chefuri. Listado de Recetas de la PARTIDA: Cuartofrio


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Partida: Cuartofrio

Aguacate y Pepino con Gelatina de Fresas

Arroz para Sushi top!

Carpaccio de Avestruz con Escabeche de Ceps y V...

Carpaccio de Bacalao con Perrochicos y Aceituna...

Carpaccio de Ceps con Virutas de Ternera y Frut...

Crujiente de Piña

Ensalada Alemana top!

Ensalada de Arroz Basmati con Manzana Roja top!

Ensalada de Atadillos de Cigala con Salmón en A...

Ensalada de Bacalao con Espinacas y Mermelada d...

Ensalada de Brochetas de Langostinos con Manzan...

Ensalada de Germen y Lentejas

Ensalada de Hortalizas con Vinagreta de Albahaca

Ensalada de Hortalizas, Pescado y Marisco

Ensalada de Pasta Tricolor top!

Ensalada de Pulpo Gallego con Patatas en Aceite...

Ensalada de Tibia de Setas de Temporada

Ensalada de Uvas Moscatel, Nueces y Rúcula Salvaje

Ensalada de Vieiras con Verduritas y Trufa

Ensalada Griega

Foie curado en sal

Mermelada de Tomate

Milhojas de Bonito con Arroz de Sushi, Sésamo y...

Mousse de Aguacate con Langostinos y Salsa Tape...

Mousse de foie



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Las Recetas de Chefuri. Listado de Recetas de la PARTIDA: Entremetier


Partidas




Partida: Entremetier

Acelgas a la Crema

Alcachofas glaseadas

Alcachofas Rellenas con Parcellada

Alubias con chorizo

Arroz de Bogavante al Pernod top!

Arroz negro

Bombón de Foie y Col

Caldo de Pescado de Roca con Almejas, Cigalas y...

Canelón de Ciervo con una Crema de Ceps y un Ca...

Caparrones de Anguiano

Ceps salteados

Coca con Chicharrones

Consomé de Pularda y Trufa con Bombón de Foie

Corona Crujiente de Patatas à Sauter a Cru

Crema de ave

Crema de Bacalao

Crema de Calabaza con Chipirones al Cebollino

Crema de Cangrejos y Gambas con Perfume de Menta

Crema de Champiñones top!

Crema de Espárragos con Mató y Pasta Filo top!

Crema de Guisantes

Crema de Tomate con Raviolis de Queso y Chipirones

Crema de Trompetas

Crema de Verduras y Setas Naturales

Crema de Zanahorias y Coco, con un Aceite de Va...



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Las Recetas de Chefuri. Listado de Recetas de la PARTIDA: Parrillero


Partidas




Partida: Parrillero

Costillas de Cordero Imperial Villeroy top!

Hígado de Pato Polé con Puré de Boniato y Cruji...

Magret de Pato con Higos y Marraschino top!

Medallones de Avestruz con Gambas y Apio

Mignon de Lechal en Jugo de Ossobuco y Sofrito ...

Mignon de Solomillo Ibérico a la Naranja top!

Noissette de Cordero al Vermouth con Fondos de ...

Papada de Cerdo con Ceps, Higos y una Reducción...

Pechuga de Perdiz en Abanico sobre Lentejas du Puy

Solomillo de Buey Vetado con Hígado de Pato y T...

Solomillo de Cerdo Albardado con Bacon top!


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Las Recetas de Chefuri. Listado de Recetas de la PARTIDA: Pescatero


Partidas




Partida: Pescatero

All-i-pebre de Anguilas

Almejas Engelatinadas

Anguilas a la Salsa de Almendras

Bacalao a la Llauna

Bacalao Confitado en Sopa de Percebes y Alcacho...

Bisque de Marisco

Blanquete de Trucha

Brandada de Bacalao top!

Calamares a la Romana top!

Caldo Concentrado de Bacalao con Ciruelas y Tom...

Canelones de Brandada de Bacalao con Salsa Aurora

Canelones de Marisco con su Ligera Salsa Nantua

Caramelo de Marisco con Salsa de Vermuth y Azafrán

Carpaccio de Carabineros con Chipirones Salteados

Coulibiac de Salmón a la Mostaza, con Mantequil...

Couscous de Mero con Verduritas y Salsa Harisa

Crema de Bacalao

Dorada al Vapor con Salsa de Coco y Plátano Sal...

Empanada de Pescado

Ensalada de Marisco

Esqueixada de Merluza con Setas de Temporada y ...

Filetes de Atún Fresco en Croute de Sal y Cruji...

Frío y Caliente de Bacalao y Bogavante con Espi...

Langostinos Cocidos a la Sal

Lenguado Meunier top!



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Las Recetas de Chefuri. Listado de Recetas de la PARTIDA: Repostero


Partidas




Partida: Repostero

Almendrados

Apple-Pie

Baño de Chocolate

Bavarois de Crema

Bizcocho de Almendras

Bizcocho Estandard

Bizcocho Ligero de Chocolate

Bizcocho para Borrachos

Borrachos

Brioche (Briox)

Buñuelos de Manzana

Buñuelos de viento top!

Caramelo

Clafouti de Frambuesas al Kirsch

Coca de Chicharrones

Coca de St. Joan

Compota de Fiesta

Compota de Manzana

Coulant de Chocolate

Coulis Cocido de Frutas

Coulis Natural de Frutas

Crema Catalana

Crema Inglesa

Crema Pastelera

Crêpe



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Las Recetas de Chefuri. Listado de Recetas de la PARTIDA: Salsero


Partidas




Partida: Salsero

Aceite Aromático de Ajos Tiernos

Aceite de Aceitunas Negras

Aceite de Albahaca

Aceite de Cebollino y Menta

Aceite de Escabeche para Caza

Aceite de Espárragos Verdes

Aceite de Frutos Secos

Aceite de Queso Parmesano

Aceite de Trufa

Aceite de Vainilla

Aceite Tapenade

All-i-oli

Bechamel top!

Bercy

Bigarrada al Curaçao

Boloñesa

Brava

Carbonara top!

Caviar

Caza

Chantillí

Choron

Coco

Coulis de Pimiento Rojo Escalibado

Española o Demi-Glace



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Chefuri: Sumiller : Viña del Norte 1999

SUMILLER: INDICE

Novedades

Tochuelo 1999Amontillado EscuadrillaPesquera 1994Solear (Manzanillas)

Blancos

Muscat 2000

Cavas

Tres Lustros 1992Recaredo Brut Nature 1997

Rosados

Gran Feudo 1999

Tintos

Enrique Mendoza Pinot Noir 1996Montecillo 1997Pesquera 1994

Vino del Mes

Pesquera 1994 (Abril)Viña del Norte 1999 (Marzo)

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http://www.chefuri.com/java/sumiller/tochuelo99.htm

http://www.chefuri.com/java/sumiller/amontillado.htm

http://www.chefuri.com/java/sumiller/pesquera94.htm

http://www.chefuri.com/java/sumiller/solear.htm

http://www.chefuri.com/java/sumiller/muscat2000.htm

http://www.chefuri.com/java/sumiller/treslustros.htm

http://www.chefuri.com/java/sumiller/recaredobrutnature1997.htm

http://www.chefuri.com/java/sumiller/granfeudo1999.htm

http://www.chefuri.com/java/sumiller/enriquemendozapinotnoir96.htm

http://www.chefuri.com/java/sumiller/montecillo1997.htm



http://www.chefuri.com/java/sumiller/vinanorte1999.htm

http://www.chefuri.com/usuarios/muestra.php?datos=5



Partidas



1- Baño Maria

2- Batir

3- Bechamel

4- Bergamota

5- Beurre Manié

6- Blanquear

7- Blinis

8- Bolear

9- Borrida

10- Borstsch

11- Bouquet Garni

12- brazo de gitano

13- Broqueta

14- Brunoise

15- Budin

Secciones


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Partidas



1- Caerse

2- Camisar

3- Canal

4- Cantar

5- Caquelon

6- Caracu

7- Carcassas

8- Carton

9- Cava

10- Chantillí

11- Clafouti

12- Clarificar

13- Clavetear

14- Colador chino

15- Comanda

16- Comino

17- Concassé

18- Correa

19- Correturnos

20- Cortarse

21- Coulant

22- cremor tártaro

23- Crítica Gastronómica

24- Crocante

25- Cuajada

Secciones


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Partidas



1- Decantar

2- Desglasear

3- Deshuesar

4- Desplumar

5- Dessollar

6- Destriado

7- Digestivo

Secciones


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Partidas



1- Emborrachar

2- Emulsionar

3- En canal (abrir en )

4- Encolar

5- Entibiar

6- Entremetier

7- Escaldar

8- Escandallar

9- Escatador

10- Escatar

11- Escudillar

12- Espalmar

13- Española

14- Espuma

15- Espumar

16- Esqueixar

17- Esquinar

18- Estragon

19- Estremecerse

20- Estufar

Secciones


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Partidas



1- Farsa

2- Florar

3- Fondo

4- Forrar

Secciones


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Partidas



1- Garde Manger

2- Goma(arábiga)

3- Goujons

4- Guarnición

5- Guarnición Aromática

6- Gueridon

Secciones


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Partidas



1- Hacer un sencillo

2- Harina de fuerza

3- Helar

4- Hermosear

5- Hervir

6- Hierbabuena

7- Hilo

Secciones


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Partidas



1- Incorporar

2- Infusionar

Secciones


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http://www.chefuri.com/recetas/diccionario.php?letra=I [19/02/2005 14:38:53]






Partidas



1- Jalea

2- Jefe de Partida

Secciones


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Partidas



1- Kirsch

2- Kokotxa

Secciones


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Partidas



1- Laurel

2- Leche evaporada

3- Levantar

4- Levantar(2)

5- Levar

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Partidas



1- Macedonia

2- Mantequilla Aromatizada

3- Mantequilla Colbert

4- Mantequilla de Anchoa

5- Mantequilla de Caracol

6- Mantequilla de Mariscos

7- Mantequilla Maître d'Hotel

8- Mantequilla Montada

9- Marca

10- Maridar

11- Marmitón

12- Mate

13- Media Luna

14- Mejorana

15- Menta

16- Menu degustación

17- Merma

18- Mice en place

19- Michelin

20- Mijotear

21- Milanesa ( a la)

22- Mirepoix

23- Mojamiento

24- Muffins

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1- Napar

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Partidas



1- Olorosos

2- On Robe

3- Orégano

4- Osmosis

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Partidas



1- Paco Jet

2- Paella Basculante

3- Paprika

4- Pastado

5- Perejil

6- Perfumar

7- Pesto

8- Petit four

9- Picada

10- Piedra

11- Pincear

12- Pinzar

13- Plegar

14- Pochar

15- Popover

16- Popover

17- Portuguesa, a la

18- Prensar

19- Pretzel o Bretzels

20- Provenzal

21- Pudding

22- Puttanesca

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Partidas



1- Quebrada

2- Quenelle

3- Quiche

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Partidas



1- Racionar

2- Rango

3- Rectificar

4- Reducir

5- Reforzar

6- Refrescar

7- Rehogar

8- Relevé

9- Reposar

10- Revenido

11- Reventar

12- Rillette

13- Romana (a la)

14- Romero

15- Rosti

16- Roux

17- Royale (a la)

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Partidas



1- Salar

2- Salazón

3- Salvia

4- Sambusak

5- Sashimi

6- Sauté

7- Smetana o smitane

8- Smorgasbord

9- Snack

10- Sofrito

11- Spaezle

12- Strudel

13- Subir

14- Sufratar

15- Sukiyaki

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Partidas



1- Tabasco

2- Tabboule

3- Tahona

4- Tamal

5- Tamizar

6- Tartar

7- Tempura

8- Tomillo

9- Tournedo

10- Trabar

11- Trinchar

12- trufar

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Partidas



1- Vale

2- Vatrushka

3- Vegetalina

4- Velouté

5- Verjus

6- Vichisoisse

7- Vongole

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http://www.chefuri.com/recetas/diccionario.php?letra=V [19/02/2005 14:40:00]











Partidas



1- Wellington

2- Welsh rarebit

3- Wok

4- Wonton:

5- Worcestershire sauce

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http://www.chefuri.com/recetas/diccionario.php?letra=W [19/02/2005 14:40:08]









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1- zapallo

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Las Recetas de Chefuri. Tecnología de Cocina A la sal

Inicio » Diccionario » A la sal

Partidas


A la sal Dicese cuando un género (carne o pescado) es cubierto en su totalidad de sal gruesa, para luego cocinarlo al horno, de forma que la sal forma una costra y la pieza que se encuentra en su interior se hace en su propio jugo.

Definición publicada el 30 de Marzo de 2003

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http://www.chefuri.com/recetas/ver2.php?id=101 [19/02/2005 14:40:41]


Las Recetas de Chefuri. Tecnología de Cocina Abocado

Inicio » Diccionario » Abocado

Partidas


Abocado es un vino de sabor ligeramente dulce.

Definición publicada el 27 de Abril de 2003

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Las Recetas de Chefuri. Tecnología de Cocina Acidular

Inicio » Diccionario » Acidular

Partidas


Acidular hacer levemente ácido un alimento con adición de limón, vinagre, etc.


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Las Recetas de Chefuri. Tecnología de Cocina Agar agar

Inicio » Diccionario » Agar agar

Partidas


Agar agar se obtiene de especies de algas rojas. Muy popular entre los vegetarianos.Se utiliza como sustitutivo de la gelatina en la elaboracion de postres e incluso entrabntes calientes.El agar agar tiene la particularidad que aguanta hasta los 65 grados de temperatura sin fundirse. Es rico en hierro.

En pasteleria se comercializan concentrados en polvo de dicha alga, y su utilizacion esta ya bastante estendida en todo el mundo. su dosificacion debe ser muy exhaustiva, puesto que 2 gr. de agar agar en polvo gelatinizan 5 dl. de cualquier liquido; mientras que la gelatina convencional requiere de 10-12 gramos para lograr la misam textura.


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Las Recetas de Chefuri. Tecnología de Cocina Agua acidulada

Inicio » Diccionario » Agua acidulada

Partidas


Agua acidulada Agua fría a la que se ha añadido zumo de limón o vinagre, evita que se decoloren algunas frutas y hortalizas.


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Las Recetas de Chefuri. Tecnología de Cocina Ajedrea

Inicio » Diccionario » Ajedrea

Partidas


Ajedrea Planta verde originaria de la Europa Oriental. Parecida al tomillo, usada como aderezo de carnes, pescados, ensaladas, etc.

Definición publicada el 12 de Septiembre de 2003

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Las Recetas de Chefuri. Tecnología de Cocina Albahaca

Inicio » Diccionario » Albahaca

Partidas


Albahaca Hay dos variedades: la roja y la verde, que es la más común. Es muy apreciada en las cocinas mediterránea, tailandesa y vietnamita. Sirve para aromatizar el aceite;como guarnicion de servicio si esta bien frita e incluso como decoracion.

Definición publicada el 01 de Noviembre de 2002

Secciones


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Las Recetas de Chefuri. Tecnología de Cocina Albardar

Inicio » Diccionario » Albardar

Partidas


Albardar Proceso consistente en cubrir las zonas magras de algunas aves con lamas de tocino para procurarles humedad y grasa. Es importante este albardado para que no se produzca un endurecimiento y un resecamiento excesivo de la carne del ave que estemos cocinando.


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Las Recetas de Chefuri. Tecnología de Cocina Albardar

Inicio » Diccionario » Albardar

Partidas


Albardar cubrir; envolviendo una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc.), con unas láminas delgadas de tocino para evitar que se reseque durante la coccion.

Es un proceso racticamente obligatorio para cocer aves de caza como las perdices, las codornices, e incluso las becadas y becasinas.


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Las Recetas de Chefuri. Tecnología de Cocina Alcaucil

Inicio » Diccionario » Alcaucil

Partidas


Alcaucil Alcachofa, morrillo.

Definición publicada el 06 de Junio de 2003

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Las Recetas de Chefuri. Tecnología de Cocina Allárrabbiatta

Inicio » Diccionario » Allárrabbiatta

Partidas


Allárrabbiatta salsa de tomate con sabor picante cuya intensidad depende de la cantidad de pimenton picante deseado por el cliente. Es originaria de la cocina italiana y es muy popular en Roma y en el centro de italia. sus ingredientes basicos son el tomate, el ajo, la albahaca, el pimenton picante y la panceta o tocineta.

Definición publicada el 08 de Febrero de 2004

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Las Recetas de Chefuri. Tecnología de Cocina Almíbar

Inicio » Diccionario » Almíbar

Partidas


Almíbar cocción de agua y azúcar que al enfriarse a la temperatura ambiente no solidifica. Su consistencia depende de la proporción de agua y de la temperatura alcanzada durante la cocción


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Las Recetas de Chefuri. Tecnología de Cocina Almíbar

Inicio » Diccionario » Almíbar

Partidas


Almíbar Cocción de agua y azúcar que al enfriarse a la temperatura ambiente no solidifica. Su consistencia depende de la proporción de agua y de la temperatura alcanzada durante la cocción.


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Las Recetas de Chefuri. Tecnología de Cocina Amarmolar

Inicio » Diccionario » Amarmolar

Partidas


Amarmolar Consiste en unir yema de huevo con mostaza mediante un constante batido con un batidor de mano .

Definición publicada el 13 de Junio de 2002

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Las Recetas de Chefuri. Tecnología de Cocina amatriciana

Inicio » Diccionario » amatriciana

Partidas


amatriciana salsa de tomate originaria de la cocina italiana con sabor picante cuya intensidad depende de la cantidad de pimenton picante deseado por el cliente. Es originaria de la cocina italiana y es muy popular en Roma y en el centro de italia. sus ingredientes basicos son el tomate, la cebolla, el pimenton picante y la panceta o tocineta, bien rociados con queso parmesano.

Definición publicada el 18 de Febrero de 2004

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Las Recetas de Chefuri. Tecnología de Cocina Arenar

Inicio » Diccionario » Arenar

Partidas


Arenar Consite en empapar mantequilla dentro una determinada cantidad de harina mediante el efecto de mezclado que haremos con nuestros dedos. La mantequilla adquiere temperatura gracias a la caida libre a la que está expuesta durante todo el proceso. Las masas que se realizan por arenado són masas que se estiran mucho.


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Las Recetas de Chefuri. Tecnología de Cocina Aromáticos

Inicio » Diccionario » Aromáticos

Partidas


Aromáticos Són los ingredientes que utilizamos en un preparado, para que nos aporten su aroma característico. Los ingredientes arómaticos por excelencia són el apio y el puerro, aunque también utilizamos la piel de limón, el ajo, etc..

Definición publicada el 05 de Julio de 2002

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Las Recetas de Chefuri. Tecnología de Cocina Arropar

Inicio » Diccionario » Arropar

Partidas


Arropar Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su estufado o fermentación


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Las Recetas de Chefuri. Tecnología de Cocina Arrope

Inicio » Diccionario » Arrope

Partidas


Arrope El dulce mas conocido es el de tunas, pero tambien se hace con uvas y otras frutas. En Argentina, Chile y Peru se denomina a todo dulce elaborado con frutas que se hierven hasta quedar disueltas y endulzadas con el azucar de sus propios jugos.


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Las Recetas de Chefuri. Tecnología de Cocina Asustar

Inicio » Diccionario » Asustar

Partidas


Asustar añadir un líquido frío a un preparado que esté en ebullición, con el fin de que momentáneamente cortar su cocción. Se realiza en algunas cocciones de legumbres.


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Las Recetas de Chefuri. Tecnología de Cocina Atelet

Inicio » Diccionario » Atelet

Partidas


Atelet Pincho metálico que termina en motivo decorativo y que se utiliza preferentemente en piezas para buffet.


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Las Recetas de Chefuri. Tecnología de Cocina Atiesar

Inicio » Diccionario » Atiesar

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Atiesar Pasar los alimentos limpios y secos por una matéria grasa caliente, a fin de empezar a cerrar poros antes de realizar el mojamiento. Se requiere más tiempo y el fuego ha de ser alto. La Matéria grasa utilizada puede ser mezcla de varias Materias grasas.

Definición publicada el 27 de Agosto de 2003

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165- Patatas en guarnición chefmaster

164- Huerta de las palomas, un hotel para tus sentidos oneto

163- La alimentación no es solo gastronomía chefmaster

162- La II cata del membrillo de puente genil se salda con un nuevo éxito oneto

161- Consejos útiles para el disfrute de una buena degustación de la carne Dela

160- Entrevista a Lorenzo Rus oneto

159- Gastronomía Clínica (parte II) oneto

158- Gastronomía Clínica oneto

157- De vergüenza oneto

156- Las cocinas regionales latinoamericanas: breve olmar

155- Sobre las harinas pastelero

154- ¿Qué es la cerveza? cifu

153- Con sabor andaluz oneto

152- Una conversación con Gato Dumas leandro

151- El carmeneré en chile cifu

150- Con herencia mapuche(chile) alexia

149- Hierbas aromáticas cifu

148- La cebolla, puro sabor! alexia

147- Las ensaladas;verdes tentaciones. alexia

146- La papa o patata, origen e historia mau_chef

145- El aroma de las hierbas alexia

144- Jornadas gastronómicas andaluzas oneto

143- El placer del café alexia

142-La nueva cocina andaluza de periko: Unas jornadas gastronómicas jóvenes y con sabor andaluz oneto

141- La cocina de los spa: fusión saludable alexia

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lourdes 3/02/2005 03:02

holas,mi nombre es lourdes,he finalizado la carrera de gastronomia en lima perú y queria saber si hay escuelas o institutos en España que brinden becas o pasantias. Porfavor respondan a mi correo,gracias.

Host: client-200.48.230.160.speedy.net.pe

elisa rodriguez 31/12/2004 01:46

tengo 17 años quisiera estudiar para ser chef quisiera saber cunto tiempo dura la carrera , que se necesita para entrar a una ecuela o todo sobre la carrera ojala despejen mis dudas

Host: dup-148-221-59-211.prodigy.net.mx

roberto enriquez 23/12/2004 17:01

http://gbooks1.melodysoft.com/app?ID=chefuri (1 de 5) [19/02/2005 14:45:46]

http://gbooks1.melodysoft.com/app?ID=chefuri&do=sign

http://gbooks1.melodysoft.com/cgi-bin/surf.cgi?to=libros/ayuda

http://chefuri.metropoli2000.net/

http://www.chefuri.com/foro/foro.php

http://www.chefuri.com/

http://gbooks1.melodysoft.com/app?ID=chefuri&msg=253&do=delmsg







porfavor lespido que me hayuden a en contrar un lugar donde puedo estudiar para ser chef es mi sueño me renecanta la cosina quieor superarme porfa les pido que me a lluden gracias chau...roberto .

Host: 200.87.20.156

Raffael Asanza M 13/11/2004 23:29

podrian enviarme informacion sobre como y cuanto necesito para estudiar en su pais la rama a la que me didico es gastronomia bares y restaurantertia en generalsoy ecuatoriano yu tengo 31 años trabajo en hoteleria pero quiero superarme y conocer otra cultura gracias RAFFA

Host: 200.105.90.194

paulina 4/11/2004 01:45

hola!, ya voy a acabar la prepa y me interesa mucho la carrera de gastronomia, solo que quiero estudiar fuera de mexico y quisiera saber cuales son las mejoers universidades en gastronomia, tambien quiesiera saber si si es cierto que la mejor universidad de gastronomia se encuentra en suiza. gracias

Host: dsl-200-67-218-192.prod-empresarial.com.mx

Enrique Villarroel 30/10/2004 16:04

Agradecería mucho me dieran información de escuelas de gastronomía en Barcelona.Soy Chileno, 37 años, consultor en negocios y deseo viajar a obtener un certificado en Barcelona de Chef de [email protected]

Host: cm64-anto2-68-126.cm.vtr.net

Enrique Villarroel 30/10/2004 16:04




http://xxxxxxxxxxxxxxxxx/








Agradecería mucho me dieran información de escuelas de gastronomía en Barcelona.Soy Chileno, 37 años, consultor en negocios y deseo viajar a obtener un certificado en Barcelona de Chef de Cocina.Gracias.

Host: cm64-anto2-68-126.cm.vtr.net

Gariela jose 6/10/2004 15:26

hola estoy viviendo en N.Y. y quisiera saber sobre como tener mas in formasion sobre la carrera de chef si tienen in for masion escribeme porfavor a

[email protected]

Host: dcb-spctech-user.dcboces.org

Santiago Quervess 29/09/2004 23:29

Te gustaria ser chef? Esta es tu oportunidad. carrera de dos años en Merida,Yucatan y te graduas en Uruguay. Por mas informacion escribenos a nuestra direccion de correo electronico, [email protected] No lo dudes mas!!! Somos los unicos en Mexico en dar el titulo de Chef Internacional.

Host: cmodem214.zona2.cablered.net.mx

Santiago Quervess 29/09/2004 23:27

Te gustaria ser chef? Esta es tu oportunidad. carrera de dos años en Merida,Yucatan y te graduas en Uruguay. Por mas informacion escribenos!!!

Host: cmodem214.zona2.cablered.net.mx

tErE cHaUl 9/09/2004 20:22






http://www.uruguay.com/



http://www.uruguay.com/




hola¡¡¡ necesito informacion sobre universidades de gastronomia en cualquier lugar de méxico, francia o españa....estoy estudiando ing quimico en alimentos pero la que me gusta es gatronomia me metia a la otra por que donde vivo no hay gastronomia ya voy en 5 semestre pero me quiero cambiar

Host: customer-201-133-192-183.prod-infinitum.com.mx

ARIADNA CARDENAS 30/08/2004 19:56

hola soy del estado de hidalho y me gustaria que me informaran de escuela de gastronomia ya sea en hidalgo o en el DF y si es en le df quisiera saber si hay alguna escuela que no cobre colegiaturas tan elevedas y publicas por favor gracias

Host: dsl-201-135-156-76.prod-infinitum.com.mx

oskar omar 23/08/2004 06:14

Aloha mi nombre es oskar y soy del estado de morelos me gustaria saver si puedo tener un titulo de ches solo con ir a cursos ya que mi pap insiste que si pero a mi de verdad me gustaria entrar en una escuela ya que pienso es una mejor preparacion porfavor espero una respuesta ya que no quiero perder una gran oportunidad en mi vida como es esta carrera. de ante mano les envio un saludo .(espero una respuesta porfavor)att: Oskar omar Romero Abarca.

Host: dup-200-65-129-25.prodigy.net.mx

Florencia Delucca 19/08/2004 17:11

HOLA:SOY DE ARGENTINA, DE LA CIUDAD DE USHUAIA, UN LUGAR EXTREMADAMENTE APARTADO...LA VERDAD ES QUE DESEO CON TODO MI SER ESTUDIAR GASTRONOMIA EN ESPAÑA, PERO DESGRACIADAMENTE LA SITUACIÓN ECONOMICA DE MI PAIS ES COMPLICADISIMA,PERO NO QIERO DARME POR VENCIDA SIN ANTES PREGUNTAR, ES POR ESO QUE ME ENCANTARIA QUE UDS. ME ENVIARAN TODA LA INFORMACION ACERCA DE LAS MEJORES UNIVERSIDADES, REQUISITOS PARA OBTENER UNA BECA. CUALQUIER INFORMACION O SALIDA A ESTE PROBLEMA SE LOS VOY A AGRADECER.-

Host: host3.advance.com.ar









MARCO ANTONIO HERNANDEZ ISLAS 18/08/2004 20:34

Hola que tal quisiera obtener informacion de las escuelas de gatronomia dentro de la republica mexicana, por favor se les agradecera mucho

Host: dsl-200-78-33-19.prod-infinitum.com.mx

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