Bebidas refrescantesLas bebidas refrescantes son las preparadas con agua potable

y los ingredientes y de mas productos autorizados por la reglamentación citada, adicionadas o no por anhídridos

carbónicos.

Las bebidas refrescantes suelen llevar zumos de frutas, extractos vegetales, sustancias aromáticas, etc., que

proporcionan el gusto y el aroma de la bebida.

En la elaboración de todas las bebidas gaseosas, se utilizan ingredientes y aditivos permitidos por el Reglamento Sanitario de los

Alimentos (RSA). En efecto, el agua utilizada es debidamente tratada a través de procesos físicos y/o químicos, de manera que quede apta para ser utilizada en la elaboración del jarabe simple,

que consiste en agua más azúcar. A este jarabe simple se le adicionan los saborizantes, acidulantes y preservantes dándole a la

bebida características especiales y diferenciadoras.

Inmediatamente después la bebida resultante es transferida a una máquina llenadora, donde la bebida puede ser envasada en botellas

de vidrio, plásticas retornables o no retornables, o en latas. La bebida envasada, tapada, etiquetada y codificada es enviada hacia

las empacadoras que pueden ser túneles de termocontracción o encajonadoras en el caso de las botellas retornables, quedando

así, las bebidas listas para ser transportadas a los diferentes puntos de venta.

Protocolo para el análisis microbiológico de bebidas refrescantesRecuento de colonias aerobias mesofilas(31+-

1°C).Investigación y recuento de escherichia coli.Investigación de salmonella-shigella.Investigacion y recuento de clostridium

sulfito-reductores.Investigación y recuento de mohos y

levaduras.

Análisis y riesgo sanitarioRecuento de colonias aerobias (31+-1°C) Máximo

1x10/ml.Escherichia coli Ausencia/ml.Salmonella – shigella

Ausencia/25ml.Clostridium sulfito – reductores

Ausencia/ml.Mohos y levaduras

Ausencia/ml.

Las bebidas refrescantes derivan de 2 fuentes principales:

De aguas minerales con gas y aromatizadas con frutas.

Las versiones sin alcohol delas cervezas de hierbas elaboradas de un modo casero.

Composición y valor de bebidas refrescantesContenido elevado de azúcar.su valor nutricional es casi nulo, solo destaca

el aporte de vitamina C en bebidas que se refuerzan con este nutriente.

Aspectos sanitarios y toxicológicosLos problemas microbiológicos asociados con las

bebidas refrescantes se reducen principalmente a los relacionados con la alteración.

A veces pueden producir intoxicaciones alimentarias.

Consumir bebidas refrescantes que contienen una gran cantidad de levaduras o películas superficiales visibles de mohos.

Falta de limpieza en la planta elaboradora y contaminación ambiental en el punto de envasado.

Diferentes tipos de bebidasBebidas no alcohólicas.Bebidas deportivas.Bebidas enriquecidas.Bebidas neutraceuticals.Bebidas alcohólicas.Bebidas fermentadas.Bebidas destiladas.

Zumos de frutas.El zumo de fruta como el zumo obtenido de la

fruta mediante el procesos mecánicos, fermentable pero sin fermentar, que tienen las características de color y sabor típicos de la fruta de la que proceden.

Que debe poseer características sensoriales y analíticas equivalentes a las del zumo obtenido.

En la actualidad son una fuente de nutrientes ya que los avances conseguidos en los procesos de elaboración permiten conservar casi todos los nutrientes de las frutas frescas.

Son los mas ricos en sustancias nitrogenadas y vitaminas, el grupo de limonadas, sodas, etc.

poseen escasa cantidad de las citadas sustancias.Así que es evidente que las bebidas a base de

zumos de frutas son las mas sensibles a las contaminaciones.

Elaboradas con extractos naturales como: limonadas, sodas, etc. Debido a:

- Su bajo PH (3-4)- Alta taza de CO2

- Su falta de oxigeno- Su concentración de azúcar

Normas oficiales NOM-006-SCFI-2005 Titulo de la Norma:  BEBIDAS ALCOHÓLICAS-TEQUILA-ESPECIFICACIONES.

NOM-142-SSA1-1995 Bienes y servicios. Bebidas alcohólicas. Especificaciones sanitarias. Etiquetado

sanitario y comercial.

NOM-144-SCFI-2000 Titulo de la Norma:  BEBIDAS ALCOHÓLICAS-CHARANDA-ESPECIFICACIONES.

NOM-168-SCFI-2004  Titulo de la Norma:  BEBIDAS ALCOHÓLICAS-BACANORA-ESPECIFICACIONES DE ELABORACIÓN,

ENVASADO Y ETIQUETADO.

PROY-NOM-173-SCFI-2008  Titulo de la Norma:  JUGOS DE FRUTAS PREENVASADOS-DENOMINACIONES, ESPECIFICACIONES

FISICOQUÍMICAS, INFORMACIÓN COMERCIAL Y MÉTODOS DE PRUEBA.