barÓmetro porcino · 2017. 8. 8. · censos: absorber toda la oferta en vivo obliga a exportar...
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BARÓMETRO PORCINONúmero 10 / Octubre de 2015
PREVISIONES DE PRODUCCIÓN, CONSUMO Y COMERCIO EXTERIOR DE PORCINO EN 2016(Fuente: Informe semestral de estimaciones del USDA de octubre)
Evolución de las cotizaciones durante el mes de octubre (sube W o baja X respecto al mes anterior) 2
CHINA X Producción +0,2%Consumo -0,1%Importación +0,6%
COREA DEL SUR Producción +1,7%Consumo +2,0%Importación +4,2%
FILIPINAS X Producción +1,5%Consumo +1,9%Importación +4,8%
JAPÓN X Producción +1,6%Consumo -0,2%Importación -1,6%
RUSIA X Producción +5,7%Consumo +1,7%Importación -33,3%
ESTADOS UNIDOS X Producción +1,4%Consumo +0,7%Exportación +4,5%
CANADÁ X Producción +2,2%Consumo -Exportación 0,0%
UNIÓN EUROPEA X Producción -0,4%Consumo -0,4%Exportación -0,9%
MÉXICO X Producción +3,7%Consumo +3,3%Importación +4,3%
BRASIL X Producción +1,7%Consumo +1,5%Exportación +2,7%
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Cotización del cerdo en España Fuente : Mercolleida
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Cotización del cerdo en Alemania Fuente : AMI
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Cotización del cerdo en Francia Fuente : MPB
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Cotización del cerdo en Dinamarca Fuente : Danish Crown
MERCADO DEL CERDO VIVO
BARÓMETRO PORCINO
Número 10 / Octubre 2015
3 El precio del cerdo en España ha seguido bajando durante todo el mes de octubre, igual que viene haciendo desde mediados de agosto. La razón es la misma que entonces, aunque el mantenimiento de esta tendencia (mientras, por ejemplo, en el norte de la UE sí se ha sostenido ahora el precio) solo hace que poner de manifiesto la progresiva complicación en que se está adentrando el mercado es-pañol. La oferta de cerdos es muy presionante y, con un matadero que no está trabajando este otoño al máximo de sus posibilidad de matanza, ya que está presionado por las incertidumbres de la carne, el resultado de cada sema-na que pasa es la acumulación de retrasos en las granjas. El mejor reflejo son los elevados pesos que están marcan-do los cerdos en España: igual que en verano cayeron a niveles históricamente mínimos, ahora en otoño han roto en sentido contrario todos los récords anteriores. La pro-ducción cárnica en España está creciendo en España a un ritmo interanual del +8% y eso quiere decir que hay más cerdos. La bonanza climatológica de estas últimas sema-nas añade todavía más presión puntual a esta realidad coyuntural, mejorando los ritmo de crecimiento en unas granjas que ya son este año más eficientes.Al final, el precio español del cerdo ha bajado casi un -9% en octubre respecto a septiembre, evolución que contras-ta con la estabilización del precio en Alemania, Holanda y Dinamarca durante este mes. Allí, la oferta ha está yendo progresivamente de menos a más, pero ha tenido enfren-te hasta ahora una demanda también más sostenida, apoyada primero en el rellenado de las ciudades tras las vacaciones y, después, en la negociación de nuevos con-tratos de exportación hacia Asia por parte de los grandes mataderos alemanes, que habrían así “permitido” la repe-tición del cerdo para defender mejor la carne. Sin embargo, este encadenamiento de repeticiones en Alemania ya se ha mostrado frágil en octubre, ya que ha habido matade-ros que se descolgaban de estos precios y empezaban a pagar los cerdos ya más baratos. Poco a poco, la situación de la carne iba complicándose y la disponibilidad de cerdos iba creciendo también: se ha empezado así a encadenar
semanas de 1 millón de cerdos sacrificados. En la última semana de octubre, la defensa del precio del cerdo ya se anunciaba imposible y la entrada en noviembre debería hacerse bajo el signo negativo también en el norte de la UE. Sin duda, la presión añadida de un precio español del cerdo más competitivo ha forzado también esta necesi-dad de bajar en Alemania y Dinamarca, siendo como son estos tres países los mayores exportadores de la UE.En Francia, la defensa “política” de un precio alto del cer-do durante el verano se ha cobrado este otoño su víctima más relevante: el MPB, mercado de referencia de la Bre-taña donde cada semana se fija la cotización del cerdo para toda Francia y que, por primera vez en su historia, se ha quedado sin cotizar, ante la retirada de los mataderos más importantes de este foro. Sin cotización de referencia en Francia, los precios operados han sido casi tantos como mataderos hay en Francia. En cualquier caso, su promedio mensual de octubre baja un -7% respecto a septiembre y el precio francés se realinea con sus competidores de Ale-mania.En toda la UE la tónica es similar: hay más cerdos, los con-sumos interiores son apenas normales y la exportación es correcta pero insuficiente para absorber la mayor produc-ción. Con lo que todos los precios del cerdo vuelven a estar presionados a la baja y se incuba el riesgo de abrir una es-piral bajista entre cerdo y carne, bajando uno porque baja la otra y viceversa. El cierre de octubre se hace ya bajo la sombra de unos compradores de carne que retrasan sus nuevos pedidos, porque saben que encontrarán género más barato a la semana siguiente, y unos mataderos que no sacrifican al máximo de su potencial (no lo hacía ya antes en España, pero están dejando ahora de hacerlo en Alemania), con lo que la mayor disponibilidad de cerdos tiene más problemas en su comercialización.En los mercados terceros, los precios del cerdo también han caído en Rusia. La causa es la mayor producción inte-rior que hay en ese país, fruto de la política de incentivos del gobierno, y la pérdida de poder adquisitivo de los con-sumidores rusos. En cualquier caso, los altibajos de este
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MERCADO DEL CERDO VIVO
4mercado afectan solo, en el plano internacional, a Brasil, que es el único gran productor que puede exportar a Rusia. Y, precisamente, el precio brasileño del cerdo ha bajado un -7% durante el mes de octubre, pero ha sido más presio-nado por la huelga de fiscales veterinarios en septiembre, que ha dejado retrasos en los embarques todavía en oc-tubre, que por una menor demanda rusa; al revés, Rusia sigue tirando de la exportación brasileña y ello ha reducido la disponibilidad interior de cerdos en Brasil. En conse-cuencia, los mataderos han tenido que buscar más cerdos en el mercado libre, para reconstituir sus stocks, dando paso a una ligera recuperación del precio del cerdo en el inicio de octubre. En EEUU, el cerdo entró en octubre también subiendo pre-
cio pero sale de este mes con una importante corrección a la baja: en el conjunto del mes, pierde un -13% de su valor respecto a septiembre. Los stocks de carne siguen siendo muy elevados en este país y la exportación se ha quedado por debajo de sus registros del año pasado hasta ahora. Paralelamente, la oferta de cerdos mantiene un fuerte in-cremento respecto a 2014, en torno al +10% semanal. Los precios norteamericanos se ven forzados a fuertes des-censos: absorber toda la oferta en vivo obliga a exportar más, sobre todo a China, y, para eso, se ha de compensar vía precio del cerdo la mejor competitividad que tienen los exportadores europeos gracias al euro. Y, precisamente, en China el precio del cerdo ha flojeado en octubre (-3% mensual), porque la oferta interior empieza a recuperarse.
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Cotización del cerdo en EEUU Fuente : USDA
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Cotización del cerdo en Brasil Fuente : ACSURS
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Cotización del cerdo en Rusia Fuente : IKAR
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Cotización del cerdo en China Fuente : MOA
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Fuente: Comisión Europea
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PREVISIÓN DE PRECIO DEL CERDO EN ESPAÑA Y ALEMANIA (Fuente: Comité de Gestión UE de octubre)
PREVISIONES DE PRECIO EN LA UE (CANAL E) (Fuente: Comité de Gestión UE de octubre)
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Total Lechones<20 Kg
Lechones20-50 Kg
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CENSO PORCINO DE LA UE EN MAYO/JUNIO DE 2015 (Datos en miles de cabezas)
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Cotización de la panceta en España Fuente : MC Barcelona
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Cotización del magro en Rusia Fuente : IKAR
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Cotización del jamón en EEUU Fuente : USDA
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Cotización jamón redondo en España Fuente: MC Barcelona
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MERCADO DE LA CARNE
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Carnes 1.067.225 +4%A China 240.268 +67%A Hong Kong 44.996 -39%A Japón 170.746 -21%A Corea 120.358 +20%A Filipinas 41.643 -6%A Rusia 4.137 -87%A EEUU 54.434 +1%Subproductos 877.523 +7%A China 407.533 +38%A Hong Kong 117.083 -36%A Corea 30.385 +64%A Rusia 4.945 -81%TOTAL 1.943.469 +5%
eeuu 2015 % 2014
Carnes 1.121.271 -2%A Japón 256.354 -6%A China 63.902 -32%A Corea 114.055 +43%A Filipinas 12.317 -45%A México 377.667 +12%A Rusia 306 -99%Subproductos 291.573 -14%A China 66.407 -20%A Hong Kong 59.509 +71%A Japón 26.094 -52%A México 93.814 -14%TOTAL 1.412.844 -5%
EXPORTACIONES DE PORCINO DE LA UE Y DE EEUU EN ENERO-AGOSTO DE 2015
Fuente: Comisión Europea/USMEF
España y Francia han sido los dos países que han concen-trado los movimientos bajistas del despiece de porcino en octubre, mientras que el norte de la UE, con un precio del cerdo estabilizado, no ha registrado prácticamente mo-vimientos en las cotizaciones de la carne. Sin embargo, esa relativa estabilidad que se ha podido mantener en Alemania se ha ido desgastando a lo largo de todo este mes de octubre y ha dejado ver ya, en la última semana, crecientes problemas de comercialización y de presiones sobre los precios. Mientras, en el mercado español lomos, jamones y panceta ya se ha anotado descensos en torno al -5% mensual, ligeramente por encima de los retrocesos en el mercado francés, que se han movido en torno al -4%. En Italia, los precios de la carne han aguantado mejor que los del cerdo, lo que ha permitido recuperar margen al ma-tadero. De todas formas, esa situación ha ido degradán-dose también conforme avanzaba octubre.Tras esta relativa estabilización, el final de octubre ha re-gistrado ya fuertes presiones bajistas en piezas como el jamón y el lomo en toda Europa. Los impulsos adiciona-
les que siempre registra el mercado europeo en octubre, de la mano de una mayor demanda del Este de la UE, no han llegado este año, con unas temperaturas anormal-mente calurosas todavía. La demanda italiana de jamo-nes, que había ido complicándose progresivamente a partir de mediados de octubre, va a entrar en noviembre totalmente caída, lo que presiona sobre los precios inte-riores español y alemán y fuerza a una nueva acumula-ción de stocks de congelado.El único producto que ha subido precios en octubre de forma amplia y clara en toda la UE son las grasas y el tocino. Precisamente, el producto más penalizado por el embargo ruso y el que ha visto más deteriorado su precio. Ahora, tras una reducción de su producción en el verano (se ha fundido mucha también, ante el desplome de sus precios), asiste a una inesperada recuperación: el tocino ha subido un +8% en España y en Alemania en octubre.En América, el despiece empezó octubre subiendo en EEUU, gracias en buena parte a la panceta, para dejar paso después a dientes de sierra semanales en sus pre-
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Cotización de la paleta en Alemania Fuente : AMI
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Cotización del tocino en Alemania Fuente : AMI
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Precio del lomo 1 en Francia Fuente: Rungis
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Precio del jamón tradicional en Francia Fuente : Rungis
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cios y, finalmente, claros retrocesos. Pese a ello, el mar-gen de los mataderos es notablemente elevado y ello permite mantener una fuerte cadencia de matanza. Los americanos tienen claro que necesitan exportar más a Asia para dar salida a su mayor producción, por lo que se prevén nuevos descensos de la carne que compen-sen la firmeza del dólar. En Brasil, los elevados precios
alcanzados durante el verano han provocado la pérdida de consumo interior frente a otras carnes más competi-tivas. Ello ha forzado la erosión de los precios de la carne. La moneda brasileña está aguantando al nivel del dólar, con lo que los exportadores brasileños pierden competi-tividad frente a los europeos..., pero coinciden en pocos mercados terceros.
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PREVISIONES DE MATANZA DE PORCINO EN LA UE (Variación respecto año anterior).
MATANZA DE PORCINO EN LA UE (previsiones para 2015).
Fuente: Comité de gestión de la UE del 22 de octubre. Fuente: Comité de gestión de la UE del 22 de octubre.
Fuente: DG-AGRI.
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2013 2014 2015 2013 2014 2015Enero 22.123 21.805 22.248 2.033 1.984 2.022Febrero 19.580 19.886 20.328 1.754 1.793 1.843Marzo 19.979 20.610 22.386 1.789 1.849 2.017Abril 21.141 20.710 20.987 1.905 1.836 1.894Mayo 20.490 20.051 19.912 1.834 1.797 1.801Junio 18.975 19.431 20.641 1.689 1.715 1.831Julio 20.845 20.941 21.235 1.848 1.838 1.863Agosto 19.361 19.645 19.956 1.697 1.730 1.756Septiembre 20.039 21.447 21.795 1.708 1.912 1.941Octubre 22.269 22.874 23.307 2.000 2.045 2.080Noviembre 20.749 20.602 21.004 1.855 1.860 1.893Diciembre 21.461 22.284 22.677 1.886 1.977 2.008
Miles de cabezas Toneladas
ESTIMACIONES DE MATANZA DE CERDOS EN LA UE
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Cotización del trigo forrajero Fuente : Mercolleida
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Cotización de la cebada Fuente : Mercolleida
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Cotización del maíz Fuente : Mercolleida
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Cotización de la harina de soja 44% Fuente : Mercolleida
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De nuevo, como ya sucedió a finales de septiembre, en este mes de octubre se ha puesto de manifiesto que, más que por fundamentales, el mercado cerealista se está movien-do ahora en base al cambio euro/dólar e, indirectamente, en base a los futuros. Todo esto, en un marco de operativa bastante lenta y en niveles bajos. El euro entró en octubre sobre los 1,14 dólares, pero salió de este mes rompiendo los 1,09 dólares. Y un euro más flojo significa encarecimiento del género importado que cotiza en dólares. Sin embar-go, este mes ha dejado ver también que la ecuación “euro flojo/importación cara” no ha sido de aplicación tan auto-mática como en otras ocasiones, básicamente porque los futuros de Chicago han ido retrocediendo pero también porque, pese a todo, los fundamentales internacionales del cereal siguen mostrando abundancia de cosecha y de stock final. Las únicas sombras que han surgido en estas últimas semanas es la reducción de la cosecha de maíz en Ucrania, que se refleja en un ritmo más lento de embarques y que tensiona los precios de los diferidos en el puerto. Hay que tener también en cuenta que el último trimestre de 2015 está en general muy cubierto en trigo y maíz y que son las posiciones de los primeros meses de 2016 los que concen-tran la actividad. Sin embargo, el fabricante se resiste a comprar más, ya que los actuales precios no le compensan para promediar a la baja con lo que ya tiene comprometido: no tiene, pues, prisa, mirando con un ojo los fundamenta-les pero sin perder de vista el baile de las monedas.Otro factor importante ha destacado en octubre: el gran aumento de los consumos de pienso, una realidad paten-te desde la salida del verano pero que, ahora, ha dejado al descubierto unas necesidades compradoras mayores de lo esperado, aún en este contexto de floja operativa. Y es que, igual que los consumos ganaderos se desplomaron durante el verano por efecto del calor, ahora en otoño se han (lite-ralmente) disparado: hay más cerdos y estos engordan más rápidamente, con lo que las coberturas que parecían llegar muy lejos se han recortado de la mano de estos consumos mayores de lo previsto.En los puertos, la abundancia de oferta es la constante, lo
que tranquiliza también al comprador, que sabe que, a un precio u otro, dispone de oferta de importación, sobre todo para suplir la muy poca oferta de género nacional que está saliendo al mercado, bien sea por la menor cosecha (maíz), bien sea por la retención vendedora (de los agricultores) y la desidia vendedora (de las multinacionales). Nadie tiene prisa por comprar, pero tampoco la hay por vender. Uno u otro tendrá razón. A costa del otro. Mientras, sin comprar nadie ni vender nadie y con unos futuros bastante estables, los cereales salen de octubre más caros de como entraron.*Los tender realizados por Egipto durante este mes de oc-tubre para importar trigo han pasado de adjudicaciones casi en exclusiva para el trigo ruso, a abrir la puerta, por primera vez e bastante tiempo, al trigo francés. En la actual campa-ña, hasta finales de octubre la UE lleva exportadas 6,8 mi-llones de tn de trigo forrajero, algo más de medio millón de tn de maíz y casi 4,2 millones de tn de cebada: comparando con el mismo período de la campaña precedente, son 2,2 millones menos en trigo, 280.000 tn menos en maíz y 1,2 millones más en cebada. En el caso de España, lleva impor-tadas apenas 200.000 tn de trigo forrajero (330.000 menos que hace un año) y casi 1 millón de tn de maíz (335.000 tn más que hace un año). Al otro lado del Atlántico, la exporta-ción de EEUU registra buenos volúmenes en soja pero está decepcionando en maíz y trigo, presionada por la moneda.*Cooperativas Agro-Alimentarias de España ha publica-do a mediados de octubre (es decir, con la cosecha ya en marcha) una nueva estimación de producción de maíz, que sitúa ligeramente por debajo de los 4 millones de tn (-15% respecto a 2014). La cosecha total de cereales de España se quedaría así en torno a los 18,6 millones de tn (-3% respecto a 2014).*La FAO, en su informe mensual de balance del mercado internacional, ve los productos agrícolas en un período de precios más bajos y menos volátiles: tras las bruscas subi-das de 2007 y 2011, los cereales bajan ahora, gracias a los elevados stocks, los precios más bajos del petróleo y la fir-meza del dólar, factores que, en principio, no parece que vayan a revertirse a corto plazo.
Número 10 / Octubre 2015
BALANCE DE OCTUBRE
El mes de octubre ha servido para reagrupar todas las cotizaciones europeas del cerdo de nuevo e incluso fijar un nuevo equilibrio que no se había visto prácticamente en el último lustro, el de situar el precio español por debajo del alemán. La elevada oferta de cerdos en toda la UE ha pre-sionado más o menos en cada mercado en función de su demanda particular. Así, en España la demanda del matadero no está elevándose a su potencial máximo, pese a que en octubre habrá marcado alguna de las semanas de mayor matanza de este año, con lo que el mercado no ha podido sacudirse de encima la falta de fluidez en que ha caído desde el final del verano. El stock de carne congelada se redujo durante los meses estivales, pero ahora ha vuelto a crecer, ya que el mercado cárnico no ha despertado tampoco. En España, el consumo está frágilmente esta-bilizado (lo que baja en transformados, lo sube en fresco), pero en la UE la competencia entre países por vender más carne se ha ido recrudeciendo conforme avanzaba octubre y las produc-ciones iban siendo más elevadas. El recurso al que todo el mundo es la exportación a terceros países, sobre todo hacia Asia. Y el mercado chino, aunque está comprando más porcino que el año pasado, está importando menos de lo que se esperaba. Hasta ahora, la competitividad del euro frente al dólar ha permitido a los europeos ganar mucha cuota de mercado China, pero a partir de ahora se presume que los americanos, también con más producción, van a presionar con precios más bajos para recuperar presencia en China. De momento, ya se ha anunciado que varias empresas de EEUU ya han recuperado su homologación para exportar a China. Además, la firma del Acuerdo Transpacífico este mismo mes de octubre plantea sombras sobre el creci-miento de la exportación europea en países tan importantes como Japón: a medio plazo, la UE exportará menos a Japón, en beneficio de EEUU, mientras que en China la lucha se recrudecerá para aprovechar el lapso de tiempo hasta que la producción china vuelva a recuperarse. Las pa-
ridades monetarias se presumen como uno de los factores clave en este final de año, así como los volúmenes reales de producción en los principales países importadores, lo que regulará su mayor o menor demanda. En cualquier caso, con la UE y EEUU, que son los mayores exportado-res mundiales, aumentando sus respectivas producciones, los precios del cerdo y de la carne van a verse presionados. Y no hay que olvidar que la Comisión Europea ya ha avanzado que abrirá de nuevo las ayudas al almacenamiento privado antes de final de año, lo que puede ayudar a detener la caída de los precios entablada en el cambio de octubre a noviembre, pero que refleja también los problemas del mercado.Como lo refleja también la situación del mercado del lechón, con unos precios estancados en una banda muy baja desde el verano y que ni siquiera ahora su estacionalidad consigue romper. No hay fluidez en la generación de plazas vacías, porque la matanza no consigue absorber toda la oferta en vivo que hay en las granjas. Y esta situación se repite en toda la UE: se está matando más que el año pasado, pero todavía hay más cerdos que matar.En el mercado cerealista, tras la volatilidad de septiembre, octubre ha registrado menos varia-ciones y, sobre todo, una operativa real todavía más limitada. Las coberturas son muy amplias, pero los consumos ganaderos están siendo más grandes de lo esperado, con lo que alguna ne-cesidad compradora adicional ha aparecido por el mercado durante este mes. Los futuros se han mantenido bastante estables y tampoco hay cambios relevantes en los fundamentales interna-cionales, por lo que no se esperan excesivas variaciones en los precios. Estas, sin embargo, han venido y seguirán viniendo de la mano de las monedas: a diferencia del porcino, donde un euro barato es positivo porque incentiva la exportación y España es excedentaria, en el cereal un euro barato encarece la importación y España es, en este caso, deficitaria.
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BARÓMETRO PORCINO
CUADRO DE CONTROL DEL SECTOR PORCINO ESPAÑOL (Variación en % respecto a un año atrás) Fuente: MAGRAMA/AEAT/Mercolleida
Octubre 2015 -- -- -- -- -- -- -- -- -- -2,5% --Septiembre 2015 -- -- -- -- -- -- -- -- -- -8,4% +0,1%Agosto 2015 +9,1% +7,2% -6,5% -1,0% +16,6% +11,9% +13,4% +21,5% +15,7% -11,8% -0,1%Julio 2015 -1,8% -2,5% -2,2% -0,3% +12,8% +8,6% +11,2% +13,3% +11,9% -14,1% -0,1%Junio 2015 +10,2% +11,4% +2,5% -0,0% +16,5% +19,9% +14,9% +23,0% +17,2% -13,4% -0,1%Mayo 2015 +4,0% +4,4% +3,1% -2,8% +6,2% +2,5% +5,2% +5,9% +5,4% -13,8% 0,0%
matanza Consumo Cotizaciónipc carne
cerdoExportación
(respectomes anterior)
(€/Kg/vivo)
Total (tn)extra-UE (tn)A la UE (tn)
TotalSubproductos (tn)
Carne(tn)
Transformados (tn)
En fresco(tn) (tn)Cabezas
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BARÓMETRO PORCINO
El sector cárnico europeo rechaza enérgicamente la nueva clasificación realizada por la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC), un organismo espe-cializado de la Organización Mundial de Salud (OMS), don-de se evaluó el riesgo carcinogénico de las carnes rojas y los productos cárnicos. Como resultado, el sector europeo de la de carne quiere ser proactivo y adelantarse con el fin de pro-porcionar tantos detalles como sea posible, servir de base para una completa fuente de información para el consumi-dor, para tener una mayor comprensión de la identificación de los peligros y la evaluación de los riesgos asociados.La IARC ha clasificado productos cárnicos como grupo 1 "cancerígeno para los humanos", tras un programa de identificación de peligros que no incluye evaluación de riesgos. Esto significa que no ha tenido en cuenta la ex-posición real a las sustancias con relación a su potencial para causar cáncer. Tras el anuncio de la IARC, la Federación Europea de Aso-ciaciones Cárnicas (CLITRAVI), recomienda un enfoque más global, teniendo en cuenta la amplia gama de produc-tos cárnicos producidos en la Unión Europea con valores nutricionales óptimos, que satisfacen las diferentes nece-sidades de los consumidores.Existe amplia evidencia científica que demuestra los be-neficios del consumo de carne dentro de una dieta salu-dable. La carne y los productos cárnicos son una fuente esencial de nutrientes. Son una extraordinaria fuente de proteínas de alto valor biológico, así como una gran fuen-te de aminoácidos esenciales; de vitaminas del grupo B, como la vitamina B12 que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmune y de minerales como el hierro, que ayuda a reducir el cansancio. Por lo tanto, la carne y los productos cárnicos tienen un valor nutritivo muy im-portante, difícilmente sustituible por otros productos en nuestra ingesta diaria.
Además, el sector cárnico europeo considera que es inade-cuado atribuir a un factor individual un mayor riesgo de cáncer. Este es un tema muy complejo y depende de una combinación de factores como la edad, genética, dieta, me-dio ambiente y estilo de vida. De hecho, el riesgo relativo (RR 1,18)[1]de cáncer derivado del consumo de productos cárnicos es menor que el producido por otros factores de riesgo: enfermedades de colon, IMC (índice de masa corpo-ral), falta de actividad física y tabaco. Factores ambientales (aire exterior e interior, contaminantes, así como contami-nantes de suelo y del agua de bebida) han mostrado valores de riesgo mucho mayores (RR 2-41) en diferentes tipos de cáncer[2].El consumo real de carne y productos cárnicos en la UE (24 g/día[3] en promedio) es considerablemente inferior a lo que podría considerarse como ingesta diaria alta (más de 50 g/día). Por lo tanto, el sector europeo de carne aconseja mantener el actual consumo promedio de carnes y produc-tos cárnicos, ya que como con cualquier otro alimento, un consumo excesivo nunca es apropiado. Durante muchos años, el sector europeo de la carne ha es-tado trabajando, tanto en reformulación como en procesos de elaboración, para mejorar la composición nutricional y
EL SECTOR CÁRNICO EUROPEO RECHAZA ENÉRGICAMENTE LA CLASIFICACIÓN DE CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS DE LA AGENCIA INTERNACIONAL PARA INVESTIGACIÓN SOBRE CÁNCER (IARC)
INTERPORC INFORMA
optimizar el valor nutritivo de los productos cárnicos con el fin de ofrecer, entre otros, productos con bajo contenido en sal y en grasa. Además, el sector cárnico europeo cum-ple estrictamente los estándares legislativos y respeta los límites aplicables a los aditivos dentro del marco legal, y al mismo tiempo está destinando constantemente recur-sos a innovación para reducir el uso de aditivos y optimizar los procesos de fabricación y los ingredientes utilizados. Un buen ejemplo de este compromiso es el proyecto de investigación llevado a cabo para reemplazar aditivos por extractos vegetales (www.phytome.eu para más detalles).Los organismos oficiales, las sociedades médicas y los expertos recomiendan el consumo de todos los grupos de alimentos para tener una dieta sana, variada y equilibra-da, incluyendo el consumo moderado de carne y productos cárnicos. CLITRAVI, como Federación Europea de Asociaciones de Industrias de la Carne, representa a 3,000 empresas en 28 países de la Unión Europea. El cometido principal de CLITRAVI es representar a la industria cárnica europea, al tiempo que contribuir de forma continuada a la salud de los consumidores, estimulando desarrollos innovadores y sostenibles en el sector. CLITRAVI participa en un diálogo constante con la Comisión Europea, Parlamento Europeo, el Consejo de la Unión Europea, el Comité Económico y So-cial europeo, la EFSA y otros organismos internacionales.En España, los firmantes del presente comunicado son: INTERPORC, es la Organización Interprofesional Agroali-mentaria del Porcino de Capa Blanca; ASICI Asociación In-terprofesional del Cerdo Ibérico, INTEROVIC, Organización Interprofesional del Ovino y el Caprino y PROVACUNO, In-terprofesional de la Carne de Vacuno.
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SEPTIEMBRE OCTUBRE VARIACIÓN
cerdoEuropaEspaña (€/Kg/vivo) 1,155 1,052 -8,9% fAlemania (€/Kg/canal) 1,42 1,42 0,0% =Holanda (€/Kg/canal) 1,06 1,06 0,0% =Dinamarca (corona/Kg/canal) 9,40 9,40 0,0% =Francia (€/Kg/canal) 1,312 1,220 -7,0% fItalia (€/Kg/vivo) 1,369 1,308 -4,5% fPolonia (zloty/Kg/canal) 5,81 5,64 -2,9% fReino Unido (libra/Kg/canal) 129,33 127,11 -1,7% fRusia (rublo/Kg/canal) 162,90 154,50 -5,2% fAmérica EEUU ($/cwt) 69,83 60,68 -13,1% fCanadá (dólar/Kg/canal) 176,87 177,91 0,6% dBrasil (real/Kg/vivo) 4,23 3,93 -7,1% fAsia China (yuan/Kg/canal) 23,70 22,99 -3,0% f
lechónMercolleida 19,00 19,00 0,0% =Segovia 36,00 35,00 -2,8% fZamora 28,00 28,00 0,0% =
futuros de porcinoLeipzig (EEX)Cerdo octubre 2015 1,458 1,416 -2,9% fCerdo noviembre 2015 1,408 1,375 -2,3% fCerdo diciembre 2015 1,375 1,406 2,3% dCerdo enero 2016 1,406 1,406 0,0% =Cerdo febrero 2016 1,406 1,406 0,0% =Cerdo marzo 2016 1,406 1,406 0,0% =Chicago (CME) $Cerdo octubre 2015 71,42 -- Cerdo diciembre 2015 65,75 58,22 -11,5% fCerdo febrero 2016 69,17 61,97 -10,4% fCerdo abril 2016 72,12 66,87 -7,3% fCerdo mayo 2016 76,82 72,42 -5,7% fCerdo junio 2016 80,00 75,70 -5,4% fCerdo julio 2016 79,17 75,62 -4,5% fCerdo agosto 2016 78,52 74,75 -4,8% f
SEPTIEMBRE OCTUBRE VARIACIÓN
carneEspañaLomo caña 3,16 3,01 -4,7% f
Costilla 2,81 2,81 0,0% =Filete 5,11 5,11 0,0% =Cabeza de lomo 2,51 2,36 -6,0% f
Jamón redondo 2,48 2,36 -4,8% f
Panceta 2,08 1,99 -4,3% f
Tocino 0,61 0,66 +8,2% d
Francia Lomo 1 3,01 2,91 -3,3% f
Lomo 3 2,72 2,56 -5,9% f
Jamón tradicional 2,69 2,60 -3,3% f
Jamón sin grasa 2,48 2,38 -4,0% f
Panceta (s/picada 1) 2,05 1,99 -2,9% f
Alemania Jamón deshuesado 3,15 3,15 0,0% =Jamón redondo 2,30 2,30 0,0% =Paleta deshuesada 2,45 2,45 0,0% =Paleta redondo 2,10 2,10 0,0% =Solomillo 8,00 8,00 0,0% =Aguja 2,40 2,20 -8,3% f
Pecho magro 2,30 2,30 0,0% =Tocino 0,60 0,65 +8,3% d
Italia Panceta sin salar 2,68 2,68 0,0% =Jamón 10-12 Kg 2,89 2,86 -1,0% f
Jamón 12-15 Kg 3,60 3,57 -0,8% f
Paleta 2,85 2,70 -5,3% f
Lomo 4,50 4,50 0,0% =Tocino 0,86 0,94 +9,3% d
EEUU Lomo 89,21 83,35 -6,6% f
Jamón 66,15 58,09 -12,2% f
Panceta 147,99 132,21 -10,7% f
Brasil Canal exportación 6,98 6,45 -7,6% f
Lomo 11,02 11,84 +7,4% d
Jamón con pata 8,06 8,12 +0,7% d
Paleta 7,90 7,98 +1,0% d
SEPTIEMBRE OCTUBRE VARIACIÓN
cereales y proteinasmercado español Trigo forrajero nacional 185 189 +2,2% d
Trigo import disponible 178 182 +2,2% d
Trigo import diferido 182 186 +2,2% d
Maíz nacional 175 176 +0,6% d
Maíz import disponible 168 169 +0,6% d
Maíz import diferido 172 174 +1,2% d
Cebada nacional 174 183 +5,2% d
Harina de soja 47% 343 347 +1,2% d
Harina de colza 241 244 +1,2% d
futuros chicago-cme Trigo (vto. más cercano) 512,75 522,00 1,8% d
Maíz (vto. más cercano) 387,75 382,00 -1,5% f Soja (vto. más cercano) 892,00 882,75 -1,0% f Harina soja (vto. más cercano) 309,00 303,50 -1,8% f
futuros euronext Trigo (vto. más cercano) 174,25 180,75 3,7% d
Maíz (vto. más cercano) 161,00 165,00 2,5% d
fletes marítimosBaltic Dry Index 900 721 -19,9% f
bolsaIBEX 35 9.559,90 10.360,70 +8,4% d
energía y metalesPetróleo Brent 48,51 49,41 +1,9% d
Oro 1.122,50 1.142,00 +1,7% d
Cobre 4.755 4.873 +2,5% d
Etanol CBOT 1.530 1.570 +2,6% d
monedas (1 euro = moneda nacional)Dólar USA 1,1203 1,1017 -1,7% f
Dólar Canadá 1,5034 1,4515 -3,5% f
Libra esterlina 0,7385 0,7182 -2,7% f
Zloty polaco 4,2448 4,2644 +0,5% d
Real brasileño 4,4808 4,2724 -4,7% f
Yen japonés 134,69 132,88 -1,3% f
Yuan chino 7,1206 6,9703 -2,1% f
Rublo ruso 73,242 70,569 -3,6% f
BARÓMETRO PORCINO