20

Al carrer Montcada, al bell mig del Born, l’antic restaurant gastronòmic Re-Pla fa poc més d’un any que es va transfor-mar. Allà on hi havia el Re-Pla, ara hi trobem un local revestit de rajoles hidràuliques, pis-sarres amb recomanacions del dia, llum i activitat contínua. Els propietaris li van fer un rentat de cara i de la nit al dia. El resultat: el Bar del Pla, un establiment que recupera l’essència del bar tradicional de barri, que reinventa el seu encant sense oblidar una oferta gastronòmica amb plats del dia i tapes assequibles capaç de superar totes les expecta-tives de qualitat. El Bar el Pla ha esdevingut el bar de tota la vida amb un toc de modernitat i frescor, amb una visió similar a la que tindria qualsevol aven-turer del barri que roda el món i torna al Born, per sentir-se com a casa, però demanant una mica més. Fer unes tapes i uns vins totho-ra, a la sala o a la barra, és pos-sible gràcies a la cuina ininter-

rompuda. Fruit de la voluntat de crear llaços i caliu entre la parròquia, trobem detalls com les lleixes de les parets del res-taurant, que són plenes d’am-polles signades pels clients. És una manera original de deixar empremta i veure l’oferta de vins. Més de 60 referències de vins d’Espanya, Catalunya, França o Itàlia envolten la sala.

una Varietat sorprenentJordi Palomino a la sala i Jordi Peris a la cuina són els responsables d’aquest local, prop del mercat de Santa Caterina i de Santa Maria del Mar. El Bar del Pla és fill del Pla Restaurant, del barri Gòtic. El concepte de bar per menjar alguna cosa a qualsevol hora va néixer amb l’objectiu d’oferir cuina de qualitat però amb un toc més informal: “De vegades menjar un plat sencer és massa, per a una persona sola. La nostra idea era fer tastar coses diferents gaudint d’aquesta varietat i en racions petites”, expliquen.

BAR DEL PLATapes d’ara i de sempre, al Born cl

aud

io v

ald

es

RESTAURANTS

H val MÉs que et facis un entrepà a casa HH ni fu ni fa, correcte HHH posa’l a la teva llista d’habituals HHHH Gran descobriMent HHHHH aliMent per al cos i l’esperit

em perdonareu la immodèstia de comentar-ho, però feia més d’un any que els de Freixenet i la Universitat de Barcelona m’havien atorgat el Premi Juan Mari Arzak de Gastronomia i Mitjans de Comunicació, i encara no havia pogut gaudir de la part més gastronòmica del premi: un sopar al restaurant que protagonitza la història en aquesta confederació de cuines des de fa gairebé quaranta anys. A començaments de la transició, arzak va incorporar la llibertat creativa de la nouvelle cuisine transpirinenca als fogons bascos mentre reivindicava la pròpia tradició de bacallans al pil-pil, lluç a la koskera i calamarsons en la seva tinta.

Com cada vegada que he menjat allà, divendres vaig tornar a gaudir d’un sopar memorable. D’una oferta culinària que con-tinua combinant, amb criteri i saviesa, les darreres tendències d’avantguarda amb el coneixement i l’estima d’allò proper. Un rap encallat a la platja amb marea baixa lluït i deliciós representa un corrent tan trendy com el paisatgisme figuratiu, i alguns components arribats directament de la selva amazònica fan saber als savants que la recerca de nous materials està al cas dels reservoris. Però Juan Mari també em va donar anxoves fresques del Cantàbric, joia retrobada després d’anys de veda, i mil delícies més. Arzak, la llegenda continua.

REMENATper toni Massanés Gastrònom

Bar del pla HHH

carrer Montcada, 2. barcelona (born). d Jaume i (l4). ( 93 268 30 03. € 25 euros. c cuina oberta de 12 a 23 h. divendres, dissabtes i vigílies, de 12 a 24 h. dilluns tancat.

adaptat. Web: http://elpla.cat.

Els plats que tenen més èxit de la carta són les croquetes amb calamarsons a dins de la massa, els tàrtars (el de tonyina és espectacular), el carpaccio de mango amb foie gras, el peix fresc del dia i la brasa. Però també hi ha els valors segurs, com la tripa, les braves o l’en-salada russa, per encertar-la de ple. Al Bar del Pla també tenen menú de migdia amb tres tape-tes, postres o cafè i beguda, tot per 9,50 euros. I per no perdre l’oportunitat de tastar coses noves, cal preguntar pels plats del dia. El trinxat o el biquini de tomàquet, albergínia i búfa-la van ser tota una sorpresa, ben acompanyats d’una copa de vi negre. lidia Gázquez