asociación empresaria hotelera gastronómica...
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Desde que asumí el compromiso junto con la Comisión Directiva por seguir trabajando para darle soluciones a nuestros asociados, nos hemos pronunciado siempre con una mirada analítica de la realidad en función de las necesidades del sector hotelero, gastronómico y pastelero de la ciudad de La Plata y su Zona de Influencia.
Hemos incorporado en nuestra agenda un nuevo ideario sobre el rol que debemos tener frente a las nuevas demandas del usuario en materia de calidad y servicios, para continuar exitosamente contribuyendo a mejorar la competitividad y la rentabilidad del sector.
Nuestra concepción siempre ha sido la de un rol dinámico, presente y activo frente a los requerimientos del empresario. Cuando las cosas funcionan bien y los resultados impactan positivamente, el esfuerzo depositado en cada proyecto se redobla, y nos impulsa a ir por mas y mayores estrategias, para gestionar sinérgicamente con organismos públicos y privados.
Gracias al punteo de acciones que desde el Instituto Superior Ángel Salvadori y la Escuela Superior de Hotelería Gastronomía Pastelería y Turismo estamos llevando a cabo junto con los Municipios, se renuevan procesos de capacitación y formación profesional de los dependientes de establecimientos a fin de mejorar la formación de recursos humanos.
El modelo que promovemos a partir de estas instancias educativas pretende estimular a la actividad, brindándole al capital humano cierta sensibilidad que lo posicione frente a la demanda, mejorando sus habilidades en pos de una experiencia significativa.
En este marco de transferencias en red para el desarrollo regional, se inserta la jerarquización de destinos turísticos de nuestra zona de influencia a partir de señaléticas turísticas en los accesos a las ciudades, que comunican de manera clara y precisa información al viajero.
Procuramos poner en valor en cada paso que damos las prioridades del arco empresarial. Con la certeza compartida de que vamos por el camino de la superación permanente, promoviendo la rentabilidad de nuestros establecimientos asociados.
Contamos con una gestión vital, que irrumpe para crear y trazar relaciones estratégicas para potenciar la ocupación de plazas hoteleras y generar consumo en los establecimientos gastronómicos de las localidades.
Nuestra visión reconoce que la identidad y los valores que nos construyen en conjunto, abogan hacia un mismo lado con pasión por la actividad más productiva y solidaria de la República Argentina: la industria de la hospitalidad.
Sigamos en esta misma dirección, activamente hacia el futuro.
Calle 6 Nº 554 (B1902CLX) La Plata - Buenos Aires - Telefax: (0221) 421-1602/425-9936/489422 - www.aehg-laplata.org.ar - E-mails: [email protected] | [email protected] | [email protected]
Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica Pastelera de la Ciudad de La Plata y su Zona de Influencia
Claudio N. AguilarPresidente
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1º Workshop Hotelero Gastronómico La Plata 2015
Reunión en Chascomús
Proyectos con el Municipio de General Belgrano
Inauguración de la Señalética Turística de Rauch
Visitas: IDANI, CONICET y Dirección de Turismo de Rauch
Reunión con la Escuela Nº 515 para ciegos
y disminuídos visuales de Gonnet
FESTIFREAK
Proyecto “Producto Turístico La Plata”
Campeonato Abierto Argentino de Tango
“Brandsen, Sabores del Campo”
Misión Comercial de Turismo en Santiago de Chile
Reunión de Comisión Directiva en Campana
II Workshop de Turismo de Bienestar
Seminario-Taller Desarrollo de Producto:
Turismo de la Fe en La Plata
8º Encuentro Nacional de Turismo Religioso
El Consejo Directivo se reunió en El Calafate
Reuniones de la Región Provincia de Buenos Aires
Buy Argentina
Lanzamiento del Rally Dakar 2016
INSTITUCIONAL
FEHGRA
SumarioSOCIOS
ESCUELA
INSTITUTO
23 -24 -25 -
-
60 -64 -
34 -35 -
26 -28 -30 -
-31 -32 -
Jornada de Actualización Tributaria
Acuerdo Salarial Uthgra - Fehgra
Red de recolección de aceite vegetal usado en la ciudad
Ordenanza en La Plata para incluir en las cartas la
graduación alcoholica
Servicios para socios
Planilla de solicitud de afiliación
Cursos del 2º Cuatrimestre
Cursos de capacitación de la Zona de Influencia
Propuesta educativa 2016
Importantes disertaciones
Seminario “Introducción a la cocina Andino Patagónica”
3º Jornada regional de turismo en brandsen
Acciones Solidarias
Firma de convenio con Seta Bazar
IBEROAMERICANA
33 --
Sobre la Iberoamericana
Intercambios estudiantiles
LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Hotelera- Gastronómica - Pastelera es el órgano de difusión de la Asociación Empresaria Hotelera, Gastronómica, Pastelera de la Ciudad de La Plata y su Zona de Influencia. Las notas publicadas en esta revista no reflejan necesariamente el pensamiento de la Asociación, comprometiéndose
ésta a brindar el mismo espacio a los socios y/o instituciones, que deseen volcar su opinión sobre los temas abordados desde estas páginas
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Grupo Editorial
• Responsable Editorial:Asociación Empresaria, Hotelera, Gastronómica, Pastelera de la Ciudad
de La Plata y su Zona de Influencia
• Director:Claudio N. Aguilar
• Producción: Lic. Sabrina Simanovsky
• Diseño: Dcv. Maria Elena Hecht
•Fotografía:Ma. Eugenia Rébora
Impresión:Imprenta 2.0
Registro de la propiedad intelectual Nº 1.605.682
GASTRONOMÍA
TURISMO
HOTELERÍA
PASTELERÍA
ZONA DE INFLUENCIA
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38 -40 -
48 -50 -52 -54 -56 -58 -
42 -43 -44 -
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Zabaione
Italpast: Entrevista a Pedro Picciau
Sushi
Estancias
Destinos
Calendario de Fiestas
Fiestas elegidas
Castillo de San Francisco
Termas del Salado - General Belgrano
AERO: Encuentro con agentes de viajes y turismo
Vivir un día de campo
8 Claves del desarrollo del turismo rural en internet
Glamping
Los hoteles con estrategias de sostenibilidad
son más rentables
CÁMARAS
63 - Actividades de las cámaras
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INSTITUCIONAL
1º Workshop para y Gastronómicos
Una experiencia única y nueva vivió la ciudad
de La Plata en el Pasaje Dardo Rocha, donde
el principal protagonista fue el sector hotelero
y gastronómico.
Un despliegue excepcional que contó con la
participación de 29 proveedores de productos
y servicios para la industria de la hospitalidad
durante el 11 y 12 de agosto, en la que empre-
sarios del sector se hicieron presentes para
conocer nuevas propuestas y realizar negocios.
El evento fue organizado por la Asociación Em-
presaria Hotelera Gastronómica y Pastelera de
la ciudad de La Plata y su Zona de Influencia
(AEHG La Plata) y Proveedores Asociados para
la Industria de la Hospitalidad (PROVAS) junto
con la Municipalidad de La Plata.
Se encontraron presentes los proveedores de
software para el sector Winpax y Núcleo IT,
Calderas Santero de calderas y tratamientos
de agua, Aiman de sabanas, fundas, toallas,
blanquería, Amenities Suites de perfumes,
jabones, shampú, etc. La Cardeuse de col-
chones y sommiers, Marva de equipamiento
para lavaderos, Vault de cajas de seguridad,
llaves electrónicas, etc., Cavalieri de automa-
tización y control, Emprendimientos Norte de
aires acondicionados y equipamientos, Café
El Fundador, Estudio Valzacchi de arquitectu-
ra y diseño, Mr. Pan de productos congelados
de panadería, Estilo Griscan de iluminación y
diseño, OTres de accesorios y productos de
limpieza, Seta Bazar, Metro Bazar, Nini super-
mercado mayorista, Green Ingeniería Ambien-
tal de control de plagas, saneamiento etc., Cu-
rubeto Indumentaria de uniformes, Polibol de
productos de librería, empaque, descartables,
etc., Deli Celiac de productos alimenticios
para celíacos, Servicop imprenta y gráfica, Ci-
berrótulos de cartelería y gigantografías, Espa-
cios Verdes Nicolás Roselli de paisajismo, Vital
supermercado mayorista y el Banco HSBC.
A su vez durante ambos días se realizaron
unas interesantes y distinguidas disertaciones
referidas a la actividad hotelera y gastronómi-
ca; el Martes 11 a las 15hs, del Instituto Su-
perior Ángel Salvador el Profesor y Chef Luis
Liera realizó la charla de “Nuevas tendencias
en gastronomía nacional y mundial”, y a las
17hs la Prof. Juliana Nievas se encontró a car-
go de “Excelencia en el servicio hotelero y la
importancia de la capacitación”. El Miércoles
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Empresarios Hoteleros en la ciudad de La Plata
12 a las 15hs. la Prof. Leticia Paradela dio “Los
cambios en la historia de la pastelería”.
El 1º Workshop Hotelero Gastronómico La Plata
2015 fue el ámbito perfecto para actualizarse,
informarse e interactuar con toda la cadena de
proveedores de equipamientos, productos y
servicios para hacer más competitiva, eficiente
y rentable la actividad.
Se recibió la visita de empresarios del sec-
tor de diferentes localidades de la Zona de
Influencia, Brandsen, Cañuelas, Chascomús,
Chacabuco, Zárate, Tomás Jofré, entre otros,
y de la ciudad de La Plata, y a su vez gente
que se encuentra formando su pyme y futuros
emprendimientos que fueron a buscar ideas
y se llevaron nuevos contactos y conocieron
nuevos servicios.
El broche de oro fue a las 18hs del último día,
en el que la Comisión Directiva de la AEHG La
Plata, junto con PROVAS, medios de prensa e
invitados realizaron el acto de cierre de este
gran evento en el marco de un Cóctel. Fue en-
cabezado por el Presidente de la AEHG La Plata
Sr. Claudio N. Aguilar quien dio unas palabras
junto al Presidente de PROVAS Sr. José Mateos
referidas a la importancia de este workshop
y a los grandes intercambios que se generan
llegando a resultados positivos y productivos.
Finalmente se realizó una entrega de presentes
recordatorios entre ambas instituciones.
Miembros de la Comisión Directiva de la AEHG La Plata y de Provas. El Sr. José Mateos y el Sr. Claudio N. Aguilar durante la entrega de presentes
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INSTITUCIONAL
El Presidente de la Asociación Em-
presaria Hotelera Gastronómica
Pastelera de la ciudad de La Plata
y su Zona de Influencia (AEHG La
Plata) Sr. Claudio N. Aguilar se re-
unió el 23 de junio en Chascomús
con el Intendente de dicha locali-
dad Sr. Juan Alberto Gobbi y con
el Secretario de Turismo y Produc-
ción Sr. José Fares con la finalidad
de fortalecer los lazos.
El Sr. Claudio Aguilar transmitió la
importancia de trabajar de forma
mancomunada entre sector públi-
co y privado para poder llevar a
cabo acciones y concretarlas. Es
así que mencionó las actividades
de la AEHG La Plata, entre ellas su
principal misión de capacitar a los
recursos humanos del sector. Por
esto puso a disposición toda la
oferta de cursos que se realizan a
través de la Red Federal de Capa-
citación de la Federación Empre-
Renovación de la Señalética Turística de La Plata
La Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica Pastele-
ra de la ciudad de La Plata y su Zona de Influencia, renovó
la señalética turística que se encuentra ubicada en el se-
gundo acceso a la ciudad, en la intersección de las aveni-
das 44 y 31, un importante sector por el que ingresan a la
ciudad los visitantes y turistas del interior de la provincia.
saria Hotelera Gastronómica de la
República Argentina (FEHGRA).
Se ultimaron detalles del curso
que se llevó a cabo el 29 y 30 de
Julio sobre Servicio de Pisos y
Mucamas y se firmó el Convenio
Marco de Cooperación para el
dictado del mismo.
Se dialogó sobre impulsar fiestas
populares, ya que las mismas mo-
tivan el desarrollo turístico y más
en un destino tan importante como
lo es Chascomús, que cuenta ac-
tualmente con 1800 plazas hotele-
ras, por lo que se vio la posibilidad
de realizar acciones en conjunto
para la Fiesta del Inmigrante que
se realiza en Septiembre y la Expo
Criollos en abril próximo en dicha
localidad.
Finalmente el Presidente de la
AEHG La Plata presentó el proyec-
to de Señalética Turística, acción
que se realiza para promover a los
destinos, con la intención de que
se coloque la misma en la princi-
pal ruta de acceso a la ciudad de
Chascomús. El mismo fue acepta-
do y contó con la aprobación del
intendente para comenzar con los
preparativos del mismo, por lo que
próximamente se estará firmando
el convenio de colocación.
Reunión en ChascomúsApostando al trabajo mancomunado entre el sector público y privado, se dialogó sobre capacitación y futuros proyectos
El Sr. Juan Alberto Gobbi y el Sr. Claudio N. Aguilar
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Autoridades de la Asociación Empresaria Hote-
lera Gastronómica y Pastelera de la Ciudad de
La Plata y su Zona de Influencia se reunieron
con el Director de Turismo de General Belgrano
Sr. Juan Cruz Guillen y con el Tec. Matías Bar-
bero del Departamento de Promoción Turística
de dicha localidad.
La reunión, que se desarrolló en la ciudad de
General Belgrano, tuvo como finalidad coordi-
nar el curso de “Atención al Cliente” que se dic-
tó a través de la Red Federal de Capacitación
de FEHGRA los días 3 y 4 de junio en dicha
localidad. La entidad le entregó al Municipio un
convenio de trabajo para firmar, en donde se
plasman las responsabilidades de ambas par-
tes con respecto al curso.
Por otro lado solicitaron realizar el módulo avan-
zado del Curso de Mozos y Camareras en los
próximos meses, ya que se ha dictado el mó-
dulo básico en varias oportunidades y están
interesados en desarrollar el siguiente curso.
También se habló de la señalética turística, de la
cual ya cuenta el municipio, en la que se acor-
dó realizar el recambio y actualización del paño,
como así también la instalación de una segunda
señalética en otro acceso a la localidad.
Luego de la reunión, se visitaron a varios es-
tablecimientos del sector para profundizar y
promocionar personalmente los cursos y dar a
conocer a la AEHG La Plata junto con las accio-
nes que realiza.
El Presidente de la Asociación Em-presaria Hotelera Gastronómica Pas-telera de la ciudad de La Plata y su Zona de Influencia (AEHG La Plata) Sr. Claudio N. Aguilar, se reunió en la Municipalidad de General Belgrano con el Intendente de dicha localidad, Prof. Jorge Alejandro Eijo y el Director de Turismo Sr. Juan Cruz Guillen.
En dicho encuentro se realizó la firma del convenio de Señalética Turística para colocar una nueva cartelera en un segundo acceso a la ciudad. Ade-más, se firmó el convenio de coope-ración para el posicionamiento turísti-co de General Belgrano, que está en
constante crecimiento, ya que es un destino termal desde el año 2012, que cuenta con aguas con características terapéuticas. Este acuerdo tiene como finalidad generar acciones en conjun-to y capacitación continua a través de cursos y charlas de concientización para el desarrollo turístico.
Cabe destacar que el Municipio, junto al complejo termal “Termas del Sala-do”, participaron con un escritorio en el 2º Workshop de Turismo de Bien-estar, que llevó a cabo la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina el 20 de Mayo en la Ciudad de Buenos Aires.
Proyectos con el Municipio de General Belgrano
Firma de convenios entre la Asociación y General Belgrano
El Presidente de la AEHG La Plata Sr. Claudio N. Aguilar junto con el Intendente del Municipio de General Belgrano Prof. Jorge Alejandro Eijo firmando el convenio.
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La Asociación Empresaria Hote-
lera Gastronómica Pastelera de la
ciudad de La Plata y su Zona de
Influencia inauguró una señalé-
tica en la localidad de Rauch, en
el marco del 150º Aniversario de la
fundación de dicho partido.
El trabajo mancomunado entre la
entidad y la Municipalidad alojó
excelentes resultados, dando un
paso más para posicionar turísti-
camente a esta localidad que va
creciendo día a día. Este proyec-
to que encara la Asociación en su
Zona de Influencia permite que
los destinos se amplifiquen y sean
reconocidos por sus atractivos,
por lo que en consecuencia se ve
beneficiado el sector hotelero y
gastronómico brindando su oferta
a los turistas que ingresan a las
ciudades o pueblos.
Es así que se celebró la inaugu-
ración de la flamante señalética
turística por la tarde del pasado
domingo, con un acto que contó
con la presencia del Presidente
de la AEHG La Plata Sr. Claudio
Aguilar, el Presidente de la Cáma-
ra de Turismo Sr. Andrés Armentía,
la Téc. Erica Bekierz, asistente de
la Escuela Superior de Hotelería,
Gastronomía, Pastelería y Turismo
de la entidad, el Intendente de la
Municipalidad de Rauch Dr. Jorge
Mario Ramón Ugarte, el Director
de Turismo Prof. Leandro Taladriz,
entre otras autoridades.
Los principales oradores dieron sus
palabras de bienvenida al público.
El Sr. Claudio Aguilar, agradeció a
los presentes por el compromiso
Inauguración de la Señalética Turística de Rauch
y el entusiasmo demostrado y re-
calcó que el turismo se hace y se
fortalece entre todos y cada uno de
los pobladores de Rauch. El Prof.
Leandro Taladriz por su parte, des-
tacó la presencia y la colaboración
de la AEHG La Plata, no sólo en
la instalación de la cartelera, sino
también en un tema fundamental
que es la capacitación. Finalmente,
el Sr. Intendente, expresó su grati-
tud para con la entidad por todo el
apoyo recibido.
Autoridades presentes en la inauguración de la señalética turística de Rauch
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Entre los presentes se encontraron
las Reinas de la Fiesta Nacional
del Ave de Raza, el Secretario de
Hacienda, Cr. Nicolás Labarca, el
propietario del Hotel “Un Castillo”,
miembros del grupo “por la Re-
construcción del Castillo de Ega-
ña”, la representante de la Fiesta
Nacional del Ave de Raza Sra. Ma-
ría Inés Larroude, entre otros.
Clases Magistrales
La AEHG La Plata participó acti-
vamente junto con el Municipio y
FEHGRA con su Brigada de Chefs
durante el aniversario, en el que
entre los festejos se llevaron a
cabo Clases Magistrales de Coci-
na, que fueron encabezadas por
la Chef Guadalupe Mendoza y el
Chef Federico Suárez.
Los platos que elaboraron fueron
pensados teniendo en cuenta que
Rauch es sede de la Fiesta Nacio-
nal del Ave de Raza, que este año
celebra su 40 aniversario. Es por
eso que perdices y presas de pollo
rellenas fueron el ingrediente prin-
cipal de las clases.
Isla de Servicios, un espacio sumamente importante en Rauch
Durante este evento, la AEHG La
Plata conoció uno de los espacios
pilares en el desarrollo del turismo
en Rauch, la Isla de Servicios.
En estas instalaciones, donde se
brinda información al turista que
arriba a esta localidad, también se
puede encontrar artesanías locales
a la venta, dulces y mieles caseras.
En un esfuerzo por hacer a
esta localidad accesible y que
se encuentre al alcance de to-
dos, la Dirección de Turismo
comenzó con un programa de
Impresión en Sistema Braille
de todo el material institucional
gráfico turístico de difusión de
los atractivos. En esta Isla de
Servicios se puede conseguir
toda la folletería tradicional con
este importante valor agregado,
que permite poder acercar la in-
formación a más personas.
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La Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica Pastelera de la ciudad
de La Plata y su Zona de Influencia (AEHG La Plata) recibió el 10 de julio
en las instalaciones de su sede social a la “Institución de apoyo integral a
las personas con capacidades diferentes” (IDANI).
IDANI es una Institución de ayuda a personas con capacidades especia-
les, una asociación civil sin fines de lucro que viene funcionando desde
hace más de 50 años en la ciudad de La Plata. Cuenta con un servicio de
centro de día, en el que atienden a jóvenes y adultos con discapacidad
moderada y severa, en donde se organizan salidas recreativas con el
objetivo de socialización y recreación.
Es así que 15 integrantes del Centro de Día “Creciendo Juntos” visitaron las
instalaciones del Instituto Superior Ángel Salvadori y de la AEHG La Plata,
en donde luego del recorrido pudieron disfrutar y compartir de un desayuno.
La Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica Pas-telera de la ciudad de La Plata y su Zona de Influencia (AEHG La Plata) recibió el martes 14 de julio a la Ing. Denavi Gabriela y al Ing. Bertonatti Rubén del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas CONI-CET, en las instalaciones de la sede social.Los mismos presentaron una propuesta de vinculación tecno-lógica, a través de cursos, capacitaciones e investigación en temáticas de nutrición, celiaquía, seguridad alimentaria, imple-mentación de normas IRAM, Bio-Film (CINDERI), carnicerías saludables (IGEVET), control de alimentos, entre otros.También propusieron realizar un convenio con la hotelería, para cubrir las necesidades de los visitantes locales e in-ternacionales del CONICET y ofrecieron la posibilidad de visitar a los establecimientos para evaluar la calidad en la elaboración de los productos.
ACERCA DEL CONICETEl Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Téc-nicas es el principal organismo dedicado a la promoción de la ciencia y la tecnología en la Argentina. Su misión es la promoción y ejecución de actividades científicas y tec-nológicas en todo el territorio nacional y en las distintas áreas del conocimiento.Cuenta con investigadores y profesionales de apoyo pro-pios, tiene diversos programas de becas y financia proyec-tos, institutos y centros de investigación en todo el país.Su actividad está organizada en Grandes Áreas que posibili-tan el desarrollo integral de la investigación científica y tecno-lógica, y permiten atender todas las áreas de interés social y productivo del país, además de generar intercambios y propi-ciar procesos de cooperación nacional e internacional.
INSTITUCIÓN DE APOYO INTEGRALA LAS PERSONAS CON CAPACIDADES DIFERENTES
Visitas CONICET LA PLATALa Asociación recibió en sus instalaciones a diversas entidades.
La Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica y Pastelera de la
Ciudad de La Plata y su Zona de Influencia recibió al Director de Turis-
mo de Rauch Prof. Leandro Esteban Taladriz y a su equipo Lic. Luciana
Ferrara y Carolina Harkes.
Dialogaron acerca de los resultados de los cursos dictados, los cuales
tuvieron una muy buena convocatoria de gente tanto local como de loca-
lidades vecinas y se destacó la buena predisposición de las personas.
El Director de Turismo hizo referencia a la continuidad de las capacitacio-
nes y se habló de realizar otra en la segunda mitad del año “(…) el cur-
so sirve para potencializarse y visualizarse (…) y darse cuenta que hoy
Rauch está y que el trabajo en red favorece (…)”. Se dialogó acerca del
asociativismo y cooperativismo ya que “solos es nada y juntos es mucho”
según palabras del Sr. Taladriz. La Asociación hizo mención sobre el cur-
so que se realizó en Las Flores el cual contó con la asistencia de gente de
la localidad de Rauch, concluyendo que es algo muy positivo en cuanto al
entusiasmo y repercusión que genera la capacitación.
Otro de los temas fue el Castillo de Egaña, el cual se está reconstruyendo
y es un espacio turístico importante que tiene Rauch.
Dirección de Turismo de Rauch
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INSTITUCIONAL
La Asociación Empresaria Hotelera Gastronó-
mica Pastelera de la ciudad de La Plata y su
Zona de Influencia (AEHG La Plata), recibió el
lunes 13 de julio, en las instalaciones de la sede
social, a las nuevas autoridades de la Escuela
Nº 515 de Gonnet, la Directora Sra. Sonia Ma-
luendres y la Prosecretaria Sra. Cristina Soncini.
Dicha Institución capacita a 143 alumnos (entre
nivel inicial, primaria y secundaria) no videntes
y disminuidos visuales del distrito de La Plata,
Brisso y Ensenada, y de las localidades de Flo-
rencio Varela y Berazategui. Se sustenta con el
trabajo de la Cooperadora, donaciones, subsi-
dios del Estado y otras iniciativas.
Artículo 1º.
Los comercios cuyo rubro -principal y/o
accesorio- sea el gastronómico, en lo que
respecta a venta y expendio de alimentos
al público, sean restaurantes, resto-bares,
confiterías, casas de comidas y demás lo-
cales que se dediquen a tal fin, deberán
tener a disposición de los consumidores,
además de sus cartas habituales, un diez
por ciento (10 %) de las mismas en el sis-
tema Braille, o al menos una (1) en dicho
sistema, para el caso de que el estableci-
miento cuente con hasta diez (10) mesas.
Artículo 2º.
Las cartas menú en sistema Braille serán
de igual forma e igual contenido que las
cartas habituales, contando con la denomi-
nación y el respectivo listado de platos, in-
gredientes de los mismos, como así también
el listado de bebidas ofrecidas, todos los pro-
ductos expuestos en las cartas menú deberán
contener el valor actualizado.
Artículo 3º.
Quedan exceptuados de lo expuesto en el artí-
culo 1º de la presente, las promociones ofreci-
das por un lapso menor o igual a dos (2) días,
y/o los platos del día.
Artículo 4º.
Los comercios comprendidos por la presente
Ley, deberán cumplimentar lo establecido en
los artículos 1º y 2º, en un plazo no mayor a
ciento ochenta (180) días corridos desde la
promulgación de la presente.
Artículo 5º.
En caso de incumplimiento a lo dispuesto
en los artículos precedentes, será de apli-
cación el Código Provincial de Usuarios y
Consumidores.
Artículo 6º.
El Poder Ejecutivo Provincial reglamentará
la presente Ley y designará la autoridad
de aplicación.
La Escuela cuenta con una impresora de Sis-
tema Braille, que regula de manera automática
lo que se quiere comunicar, siendo una tarea
sencilla, sistemática e inmediata.
En dicho encuentro, se acordó que los menús
de las cartas de los establecimientos hotele-
ros y gastronómicos, tal como lo solicita la Ley
14272, sean confeccionadas en Sistema Braille
por dicha institución, ya que los comercios de
dicho rubro deben contar con las mismas.
La Escuela Nº 515 para ciegos
y disminuidos visuales de Gonnet realizará las cartas de los restaurantes en sistema braille
Un proyecto que crea lazos y promueve la inclusión
Artículos de la LEY 14272 sancionada por el Senado y la Cámara de Diputados de la Provincia de Buenos Aires en el año 2011:
Funte: www.gob.gba.gov.ar
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INSTITUCIONAL
El Festival Internacional de Cine
Independiente de La Plata - Fes-
tiFreak es uno de los eventos
culturales-cinematográficos más
importantes y convocantes de la
capital de la Provincia de Bue-
nos Aires. Año a año ha crecido
su convocatoria tanto de público
como de participantes.
Sin detener su crecimiento, desde
hace 11 años el Festival presenta
una competencia de largometrajes
y cortometrajes nacionales, una
muestra con lo mejor del cine inter-
nacional, musicalizaciones de pelí-
culas mudas en vivo, instalaciones
multimedia, seminarios y activida-
des especiales.
Se desarrolla en las salas de Cine-
ma La Plata, Espacio INCAA, Cen-
tro Cultural Pasaje Dardo Rocha,
Museo de La Plata, MACLA Museo
de Arte Contemporáneo Latinoa-
mericano de La Plata, MUMART
Museo Municipal de Bellas Artes
de La Plata y MAM Museo de Arte
y Memoria a lo largo de diez días,
con 80 funciones.
En estos 11 años entre sus Jura-
dos e invitados se contaron: Fer-
nando Martín Peña, Mariano Llinás,
Ezequiel Acuña, Gastón Duprat,
Mariano Cohn, Gustavo Noriega,
Eduardo Russo, Diego Trerotola,
Mariano Kairuz, Diego Brodersen,
Marcelo Panozzo, Juan Villegas,
Ana Katz, Quintin, Flavia De La
Fuente, Gustavo Galuppo, Carlos
Trilnick, Laura Citarella, Martin Re-
jtman, Rodrigo Moreno, Federico
León, Liliana Mazure, Alejandro
Lingenti, Narcisa Hirsh, Andrés
Denegri, Juan Manuel Domínguez,
Claudio Caldini, Celina Murga,
Emilio Bernini, Roger Koza, Iván
Fund entre mucho otros.
Toda la información Festival de
Cine de La Plata – FestiFreak, in-
cluyendo sinopsis, biografías, imá-
genes y grilla de programación se
publica en un catálogo especial de
90 páginas.
El sitio del festival www.festifreak.
com.ar cuenta con miles visitas du-
rante todo el año y la información
de todas las ediciones realizadas.
A su vez, el festival tiene presencia
constante en las redes sociales Fa-
cebook y Twitter.
El FestiFreak envía su boletín elec-
trónico de forma periódica a su base
de datos, en el que se incluye la pro-
gramación, promociones y noticias.
El Festival tiene presencia continua
durante todo el desarrollo en me-
dios nacionales y locales, con ar-
tículos a página completa, progra-
mación en agendas y fotografías,
además de entrevistas en progra-
mas de radio, programas de cable
locales e innumerables notas en
sitios en Internet que lo difunden.
FESTIFREAK Festival Internacional de CineIndependiente de La Plata
Texto cortesía de Festifreak
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INSTITUCIONAL
La Asociación Empresaria Hote-
lera Gastronómica Pastelera de la
ciudad de La Plata y su Zona de
Influencia, se encuentra realizan-
do un proyecto en conjunto con
la Municipalidad de La Plata para
posicionar a la ciudad de La Plata
turísticamente.
Surgió la propuesta por parte de
la AEHG La Plata de generar un
producto turístico para promover a
este destino en agencias de viajes
de la Ciudad Autónoma de Buenos
Aires a través de eventos naciona-
les e internacionales.
Es así que la entidad se encuentra
realizando folletería con circuitos
turísticos especialmente armados
y pensados para que el visitante
pueda elegir y realizar los recorri-
dos de acuerdo a sus necesida-
des, de manera cómoda, con el
tiempo necesario para poder co-
nocer bien los lugares.
A continuación se puede visualizar
parte del proyecto.
Proyecto “Producto Turístico de La Plata”
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INSTITUCIONAL
Con la organización de Casa del Tango y el
auspicio de la Municipalidad de La Plata se
desarrollará el “Campeonato Abierto Argen-
tino de Tango” del 9 al 11 de octubre en el
Pasaje Dardo Rocha.
Dicho evento convoca a bailarines de Tan-
go sin distinción de origen, en cuatro cate-
gorías: Tango escenario,Tango Salón, Tango
Salón Mayores de 50 años, Tango Ballet. Los
interesados deben dirigirse a Casa Del Tan-
go La Plata (calle 43 n 413) o contactarse vía
internet a www.casadeltangolp.com.ar. Pero
la convocatoria no se agota en los concursan-
tes, sino también que se extiende a todos los
amantes del Tango, pues el programa inclu-
ye a la música en vivo de grandes orques-
tas como los Reyes del Tango y la Orquesta
Municipal de Tango entre otras, además de
Milongas en el majestuoso marco del Pasaje
Dardo Rocha de La Plata. El evento es de ca-
rácter gratuito tanto como participantes como
para espectadores y además contará con im-
portantes premios para los ganadores.
Alberto Alba, presidente de Casa del Tango,
se expresaba al respecto: “Nos llena de ale-
gría poder seguir trabajando en el crecimiento
del Tango y llevar a la ciudad de La Plata a
ser un faro de atracción tanguera para todo
el país. Como hijos de una ciudad que antaño
“respiraba tango” nos proponemos ocuparnos
en recuperar esa parte tan esencial de nues-
tra Identidad. Pero más allá de la defensa de
nuestra identidad, creemos que el impulso del
tango tendría una importante incidencia eco-
nómica y que sería un ingrediente central para
Campeonato Abierto Argentino de TangoLa ciudad de la Plata se prepara para recibir un evento de Tango de jerarquía internacional.
17 • ih
INSTITUCIONAL
incorporar la región al mapa turístico argentino.
El Tango es sin duda el elemento de nuestra
cultura más convocante nivel turístico; según
la consultora Booz & Hamilton el 98 % de los
turistas que arriban al país piensan consumir
“Tango”. Este hecho ha sido entendido por la
Ciudad de Buenas Aires que ha desarrollo una
industria del Tango que hoy mueve alrededor
de 200 millones de dólares, y que ha volcado
su efecto multiplicador en hoteles, restauran-
tes, tiendas, etc. Creemos que allí hay un ca-
mino que debemos empezar a recorrer.”
En la historia reciente de La Casa del Tango
La Plata se destacan numerosos “sucesos tan-
gueros” de convocatoria masiva que incluyeron
numerosos visitantes del resto del país. En ese
sentido se destacan la realización de seis edi-
ciones de la clasificatoria regional del Mundial
de Tango y dos ediciones del festival La Plata
baila Tango. Respecto de eso se expresaba el
coordinador de los eventos Fernando Troncoso:
“Creo que el crecimiento que viene teniendo
el tango en la región es notable, cada vez es
más gente la que se acerca al tango. Esto se
hace palpable en cada ocasión que realiza-
mos grandes eventos pues la convocatoria es
excelente. Todavía tengo fresco en la memoria
el recuerdo de la milonga con contrapuntos de
orquestas que realizamos en abril, en el marco
del Festival La Plata Baila Tango, la cantidad de
gente que había en el Pasaje era increíble; ade-
más había gente de todos los puntos del país”
Fotos y texto: Cortesía de la Comisión Organizadora de Campeonato Abierto Argentino de Tango
18 • ih
INSTITUCIONAL
La Asociación Empresaria Hote-
lera Gastronómica Pastelera de la
ciudad de La Plata y su Zona de
Influencia (AEHG La Plata) presi-
dida por el Sr. Claudio N. Aguilar
y la Federación Empresaria Hote-
lera Gastronómica de la República
Argentina (FEHGRA) participaron
activamente junto con la Municipa-
lidad de Brandsen del encuentro
de Gastronomía Regional “Brand-
sen Sabores del Campo”.
Este evento, tiene como objetivo
impulsar al turismo a través de la
gastronomía, se llevó a cabo el do-
mingo 26 de julio en la Plaza Brand-
sen, y participaron los productores
locales y regionales con stands, en
los que ofrecieron sus productos. A
su vez, la Brigada de Chefs de FE-
HGRA realizó Clases Magistrales
de cocina a cargo del Chef Manuel
Ausejo y del Chef Federico Suárez,
quienes elaboraron bondiola de
cerdo rellena y pollo encamisado,
deliciosos platos que luego el pú-
blico presente pudo degustar.
El Presidente de la Asociación, jun-
to con el Presidente de la Cámara
de Turismo Sr. Andrés Armentía,
acompañaron a las autoridades
municipales durante el acto inaugu-
ral. En sus palabras, el Sr. Claudio
N. Aguilar destacó el esfuerzo y
la voluntad por parte del Munici-
pio en la realización de este tipo
de eventos, en donde se reúne el
pueblo, no solo de Brandsen, sino
de localidades vecinas. Enfatizó
que el turismo se desarrolla a partir
de la unidad y de la realización de
acciones continuas entre el sector
público y privado, y que esta activi-
dad tiene que ser valorada, ya que
no solamente fortalece la actividad
hotelera, gastronómica y pastelera,
sino también fomenta el progreso
de todos los actores del turismo y
por consecuencia el crecimiento de
las economías regionales.
Por su parte, el Intendente Dr. Gas-
tón Arias, agradeció a la AEHG-La
Plata por la colaboración brindada
en la realización de “Brandsen,
Sabores del Campo”, que logró
atraer la atención de turistas re-
gionales, y destacó lo beneficioso
que es para todos llevar a cabo
eventos gastronómicos como este.
También se encontraron presentes
la Directora de Turismo Sra. María
Elena Castro y la Subsecretaria de
Producción, Empleo y Turismo Sra.
Magdalena Chiorri.
“BRANDSEN, SABORES DEL CAMPO”
El Sr. Andrés Armentía, el Dr. Gastón Arias y el Sr. Claudio N. Aguilar
El Chef Manuel Ausejo durante la clase magistral de cocina
19 • ih
INSTITUCIONAL
El 28 de julio, se llevó a cabo la reunión men-
sual de la Comisión Directiva de la AEHG- La
Plata, en esta oportunidad se realizó en el
Restaurante Italpast.
Los miembros de la entidad, fueron recibidos
por los anfitriones Vocal Titular 4º y propietario
del establecimiento Sr. Pedro Picciau, Revisor
de Cuentas Titular 2º el Sr. Martín Raina del Ho-
tel Plaza de Campana, y el Vicepresidente 2º
Sr. Gregorio Etlis del Hotel Zárate Palace.
En dicho reunión se trataron temas referidos a
las acciones realizadas en beneficio de la activi-
dad, como lo son los cursos de capacitación en
la ciudad de La Plata y en la Zona de Influencia,
la inauguración de señaléticas turísticas, la parti-
cipación en eventos (Campeonato Argentino de
Tango en la ciudad de La Plata, Festival de Cine
Festifreak), el acompañamiento a instituciones
de beneficencia, la confección de cartas para
restaurantes en sistema braille, la realización del
1º WorkShop Hotelero Gastronómico, como así
también se debatió acerca del nuevo Convenio
Hotelero y Gastronómico aún no homologado y
la facturación electrónica, entre otros.
Una vez finalizada la reunión de Comisión Di-
rectiva, los directivos fueron homenajeados por
el Sr. Pedro Picciau, responsable del estableci-
miento, con una cena de camaradería.Durante
la misma, el Presidente de la entidad Sr. Claudio
Nolberto Aguilar, acompañado de los miembros
del directorio, le hicieron entrega de un pre-
sente recordatorio al Sr. Pedro Picciau, en reco-
nocimiento por su destacada labor empresarial
en el sector gastronómico.
La Comisión Directiva Presente en CampanaSe llevó a cabo la reunión de Comisión Directiva en el Restaurante Italpast Campana
Acompañó el Ex Presidente de nuestra entidad Sr. Mario N. Aguilar.
Misión Comercial de Turismo en Santiago de ChileEl Presidente de la Asociación Em-
presaria Hotelera Gastronómica
Pastelera de la ciudad de La Plata
y su Zona de Influencia (AEHG La
Plata), Sr. Claudio N. Aguilar, estu-
vo presente en la Misión Comercial
de Turismo en Santiago de Chile,
invitado por la Asociación de Ho-
teles, Restaurantes, Confiterías y
Cafés (AHRCC) de la Ciudad Au-
tónoma de Buenos Aires.
Dicho evento se desarrolló en el
Hotel Intercontinental de Santiago
y tuvo como objetivo promover a la
Ciudad Autónoma de Buenos Aires
como destino turístico, así como
también dar a conocer toda la oferta
hotelera y gastronómica, que son de
vital importancia para posicionar y
desarrollar el turismo receptivo.
De las actividades y del workshop
participaron más de 25 exposito-
res que tomaron contacto directo
con 75 operadores y agentes de
turismo del país trasandino.
El acto de apertura estuvo enca-
bezado por el Vicepresidente de
la AHRCC, Sr. Leonardo Baguette,
quien se refirió a la calidad y efica-
cia de la hotelería y la gastronomía
porteña, poniendo a disposición
toda la información que pueda ser
requerida por los agentes y turistas
chilenos. También estuvieron pre-
sentes la Secretaria de la Cámara
de Hoteles de dicha entidad Sra.
Gabriela Akrabian, el Subsecretario
de Turismo del Gobierno de la Ciu-
dad de Buenos Aires Sr. Miguel Gu-
tiérrez, y la Gerente de Relaciones
Institucionales Sra. Karina Perticone.
El Sr. Claudio N. Aguilar junto al Vicepresidente de la AHRCC Sr. Leonardo Baguette.
20 • ih
INSTITUCIONAL
La Asociación Empresaria Hote-
lera Gastronómica Pastelera de la
ciudad de La Plata y su Zona de
Influencia (AEHG La Plata) a tra-
vés de su Cámara de Turismo pre-
sidida por el Sr. Andrés Armentía,
estuvo presente en el 2º Workshop
de Turismo de Bienestar, en las
instalaciones del Hotel Plaza de
la Ciudad Autónoma de Buenos
Aires, el cual fue organizado por
la Federación Empresaria Hotele-
ra Gastronómica de la República
Argentina (FEHGRA), a través de
su Departamento de Turismo, del
cual se encuentra a cargo el Vice-
presidente Sr. Claudio N. Aguilar.
El mismo contó con 43 escritorios
con una importante oferta de desti-
nos termales de todo el país, hote-
lería con servicio de spa, servicios
gastronómicos relacionados a la
alimentación saludable, equipos
de asesoramiento, proveedores de
productos y amenities relaciona-
dos al cuidado de la piel y a la am-
bientación. Así mismo contó con la
asistencia de más de 120 agentes
y operadores turísticos.
Desde el Instituto Superior de Ho-
telería, Gastronomía, Pastelería y
Turismo “Ángel Salvadori” perte-
neciente a la AEHG La Plata, asis-
tieron al evento los alumnos de las
carreras de Técnico Superior en
Hotelería, Técnico Superior en Tu-
rismo y Técnico Superior en Guía
de Turismo, quienes realizaron una
visita educativa acompañados de
dos profesoras que dictan mate-
rias en las tres carreras.
A su vez, la Asociación presentó
al Municipio de General Belgrano,
quienes asistieron con un escritorio
ofreciendo su destino termal que
se encuentra desarrollando des-
de el año 2012, junto al Gerente
de las Termas del Salado, quienes
presentaron su folletería junto con
la de establecimientos hoteleros y
gastronómicos de la localidad.
Asimismo acompañó a la filial de La
Plata la Presidente del Ente Munici-
pal para la Actividad Turística de La
Plata (EMATUR), Sra. Poly Tritten.
El evento finalizó con las palabras
del Presidente de FEHGRA D.
Roberto Brunello, quien destacó
la importancia de llevar adelante
este tipo de actividades y agrade-
ció el acompañamiento de todos
los que participaron, a los opera-
dores, a Ladevi y al Departamen-
to de Turismo de la Federación,
llevándose la mejor expectativa y
que esto va a continuar y van a se-
guir haciendo todas las acciones
necesarias para el desarrollo de
este producto y de los estableci-
mientos asociados.
llº Workshop de Turismo de Bienestar
Foto 2: El Tec. Matías Barbero junto a Cairoli Guadalupe, miembro del equipo del Ente de Turismo del Municipio de General BelgranoFoto 3: El Sr. Claudio Aguilar junto con la Sra. Poly Tritten, el Sr. Roberto Brunello y el Sr. Andrés Armentía.
21 • ih
INSTITUCIONAL
La Municipalidad de La Plata a
través del Ente Municipal para la
Actividad Turística (EMATUR) con-
juntamente con la Secretaría de
Turismo de la Provincia de Buenos
Aires y la Asociación Empresaria
Hotelera Gastronómica Pastelera
de la ciudad de La Plata y su Zona
de Influencia (AEHG La Plata) lle-
varon a cabo el pasado 17 de ju-
nio, el Seminario-Taller Desarrollo
de Producto: Turismo de Fe. Dicha
capacitación fue otorgada por el
Ministerio de Turismo de la Nación.
El mismo se realizó en el Salón
Presidencia del Centro Cultural
Pasaje Dardo Rocha de La Plata
y tuvo como objetivo capacitar
en este segmento tan importante
para esta ciudad, que cuenta con
un circuito religioso significativo.
El acto inaugural estuvo encabe-
zado por la presidente del EMA-
TUR Sra. Poly Tritten, quien le
dio la bienvenida a los presentes
agradeciéndoles su participación
y se refirió a la importancia de este
tipo de turismo y mencionó entre
los distintos templos de la ciudad
al santuario de la Rosa Mística,
que convoca a miles de fieles.
Con una gran convocatoria, se llevó a cabo el encuentro en Villa
Mercedes, San Luis. Estuvo encabezado por la ministra Liliana
Bartolucci y el intendente Mario Raúl Merlo. Representando a
FEHGRA participó el Vicepresidente Sr. Claudio N. Aguilar e in-
tegrantes del Departamento de Turismo.
En representación de la Asociación Empresaria Hotelera Gas-
tronómica Pastelera de la ciudad de La Plata y su Zona de In-
fluencia se encontró presente el Presidente de la Cámara de
Turismo Sr. Andrés Armentía.
El 8º Encuentro Nacional de Turismo Religioso fue organizado
por la Comisión Argentina de Turismo de la Fe de la Federación
de Empresas de Viajes y Turismo (FAEVyT), la Municipalidad de
Villa Mercedes, con la colaboración del Gobierno de San Luis,
el Ministerio de Turismo y Las Culturas, y la Asociación Hotelera
Gastronómica de Villa Mercedes, presidida por Hugo Ledesma.
Representando a FEHGRA participaron el vicepresidente Clau-
dio Aguilar, a cargo del Departamento de Turismo; los represen-
tantes regionales Vicente Bua, Mario Wisner, Juan Lucero y José
Armentía; y Jorge Segovia, coordinador de la Región Cuyo de
FEHGRA. La ministra de Turismo y Las Culturas, Liliana Barto-
lucci, encabezó el acto de apertura, junto al intendente de Villa
Mercedes, Mario Raúl Merlo.
Las actividades se llevaron a cabo el 19 y 20 de junio, en el
Teatro “Viejo Mercado”. Hubo disertaciones sobre Rutas de la
Fe, Circuitos Temáticos, Rutas de Peregrinación, Investigación
y Desarrollo, reuniones de negocios y propuestas turísticas de
esta actividad. También se analizaron temas relacionados al
Arte, Conservación y Restauración de los Centros de Fe y el Tu-
rismo Religioso como promotor de los destinos emergentes. Este
evento estuvo destinado a dirigentes de entidades empresarias,
prestadores de servicios turísticos, funcionarios de los gobiernos
locales y provinciales, profesionales, investigadores, docentes
y ONG vinculadas con el desarrollo del Turismo Religioso del
país. Asistieron contingentes de Córdoba, Mendoza, San Juan,
Río Negro, Buenos Aires, Misiones, La Rioja, La Pampa y Santa
Fe, entre otras provincias; y asistentes de países limítrofes. Al
finalizar la velada se presentaron las 100 Guitarras Mercedinas,
ofreciendo una selección de folclore tradicional y cuyano.
También destacó y valoró la capa-
citación en este sector turístico.
Posteriormente tomó la palabra
la Referente de Turismo Religioso
de la Secretaría de Turismo de la
Provincia de Buenos Aires Sra.
Fernanda Otero, quien mencionó
que hace mucho tiempo se viene
trabajando con esta temática y
luego la Lic. Marcela Villares de la
Comisión Episcopal para la Pasto-
ral de las Migraciones y el Turismo
de la Pastoral de Turismo quien
menciona la importancia del Papa
Francisco, debido a que provocó
un renacer en lo espiritual.
Finalmente el disertante Lic. Fer-
nando Ferrari explicó la modali-
dad del seminario y el desarrollo
de los talleres.
Cabe destacar que en el marco
de este encuentro asistieron los
alumnos de la carrera de Técni-
co Superior en Turismo y Técnico
Superior en Guía de Turismo del
Instituto Superior de Hotelería,
Gastronomía, Pastelería y Turismo
“Ángel Salvadori”.
Seminario - Taller Desarrollo de Producto: Turismo de la Fe en La Plata
FEHGRA: 8º Encuentro Nacional de Turismo Religioso
Fuente: FEHGRA
22 • ih
La Federación Empresaria Hotelera Gastro-
nómica de la República Argentina (FEHGRA),
presidida por Roberto Brunello, organizó en El
Calafate, Santa Cruz, la 207º Reunión de Con-
sejo Directivo. La Filial anfitriona fue la Cámara
de Comercio, Turismo, Industria y Afines de El
Calafate, presidida por Oscar Gómez.
En este primer encuentro del año 2015, el máxi-
mo órgano deliberativo que conduce la Fede-
ración, integrado por 140 Consejeros represen-
tantes de las 63 Filiales, se reunió para analizar
los temas que inciden en el desempeño de la
actividad y proyectar las acciones futuras, junto
a presidentes y otros representantes de Filiales,
invitados especiales y toda la familia hotelera
gastronómica del país.
Por parte de la Asociación Empresaria Hotelera
Gastronómica Pastelera de la ciudad de La Pla-
ta y su Zona de Influencia se encontró presente
el Presidente Sr. Claudio N. Aguilar, quién par-
tició acompañado de miembros de la Comisión
Directiva en representación de la entidad.
En la reunión se puso a consideración la tarea
desarrollada por el Comité Ejecutivo desde el
último encuentro. Se revisaron diferentes pro-
blemáticas y se plantearon nuevos objetivos.
Las máximas autoridades y sus equipos de tra-
bajo, integrados por representantes regionales,
efectuaron su balance del período, notificaron
avances y novedades de todos los Departa-
mentos que integran la Federación: Política
Laboral y Social; Fiscalidad y Tributación; De-
rechos Intelectuales; Relación con Filiales; Ca-
pacitación y Formación Profesional; Turismo;
Alojamientos Informales; entre otros.
Se analizó el desempeño y actividades en el
marco de HOTELGA; el Torneo Nacional de
Mucamas; el Torneo Nacional de Chef; el Colo-
quio Tributario Hotelero Gastronómico; el Work-
shop de Turismo de Bienestar; y la presencia
de FEHGRA en ámbitos internacionales, como
la International Hotel & Restaurant Association
(IH&RA), la Organización Mundial de Turismo
(OMT), la Organización Internacional de Traba-
jo (OIT); entre otras.
Las autoridades de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina llevaron a cabo la 1º reunión del año de la Región Provincia de Buenos Aires en San Clemente del Tuyú y la 2º reunión en Tandil.
La primera tuvo lugar en la Aso-ciación Hoteles Restaurantes Confiterías Bares y Afines de San Clemente del Tuyú, que fue enca-bezada por el Presidente de FEH-GRA Sr. Roberto Brunello, el Pre-sidente de la Filial San Clemente del Tuyú Sr. Gustavo Morales, el responsable del Departamento de Relación con Filiales Sr. Armando Zavattieri y el Coordinador de la Región Sr. Jorge Lauret.
En dichos encuentros, los dirigen-tes empresarios analizaron temas que afectan a la actividad, y consi-deraron los informes de los distin-tos Departamentos de trabajo de la Federación.
Reuniones de la Región Pcia. de Bs. As.
El Consejo Directivo se reunió en El Calafate
Fuente: FEHGRA
FEHGRA
23 • ih
Buy Argentina es el evento más importante del país destinado a opera-
dores turísticos del exterior. Invita a expertos de turismo para que visiten
y conozcan a la Argentina desde adentro y conseguir oportunidades
de negocios en el rubro. Con un cronograma abundante de activida-
des, contaron con seminarios de capacitación y rondas de negocios con
profesionales locales, y se realizaron post-tours para experimentar los
atractivos naturales de nuestro País.
Alrededor de 100 referentes de 32
países probaron 35 platos típicos
argentinos, elaborados por la Fe-
deración. Fue en el marco del “BUY
Argentina 2015”, encuentro interna-
cional de negocios turísticos que
promociona los destinos del país.
La Federación Empresaria Hote-
lera Gastronómica de la Repúbli-
ca Argentina (FEHGRA) presentó
la oferta gastronómica argentina
en el marco del “BUY Argentina
2015”, encuentro internacional de
negocios turísticos que promocio-
na los destinos del país.
En el encuentro, que reunió a 100
hosted buyer de 32 países de alto
potencial comercial para Argenti-
na, el presidente de FEHGRA, Ro-
berto Brunello, dijo: “Cada rincón
de nuestro extenso país posee
sus productos típicos, sus recetas
únicas, sus técnicas de cocción,
que se suman a la creatividad de
nuestros reconocidos cocineros”.
En siete islas, una por cada región
del país, la Federación presentó
sus platos regionales, armando
un mapa turístico gastronómico,
que acercó a los compradores a
los sabores y recetas, y también
a los paisajes, culturas y tradicio-
nes argentinas.
La presentación estuvo encabe-
zada también por Oscar Suárez,
director Nacional de Promoción
Turística; y Oscar Ghezzi, presi-
dente de la Cámara Argentina de
Turismo (CAT). Fue organizada por
el Departamento de Turismo de
FEHGRA, a cargo del vicepresi-
dente Claudio Aguilar, presente en
el encuentro, junto a los represen-
tantes regionales del Departamen-
to y otras autoridades. Roberto
Brunello agregó: “Para impulsar el
desarrollo del Turismo Gastronómi-
co, nuestra Federación protagoni-
zó distintas iniciativas. Es coautora
del Plan de Marketing de Turismo
Gastronómico de Argentina, un do-
cumento indispensable para que
nuestro país sea reconocido en el
mundo por la alta calidad y diver-
sidad de su cocina. Integra la Red
Global de Turismo Gastronómico,
entidad recientemente creada por
la OMT para seguir posicionando
el producto. Además FEHGRA
promueve y coopera con la orga-
nización de distintos encuentros y
festivales gastronómicos. Y recien-
temente editó el libro “Gastronomía
Regional Argentina, que contiene
126 recetas, algunas de las cuales
preparamos hoy acá”.
Entre los 35 platos que FEHGRA presentó se contaron los siguientes:
•Región CABA: Suprema Ma-
ryland; Postre vigilante.
•Región Centro: Bondiola con far-
sa de maní y panceta ahumada
acompañada de papas gajos; Bu-
dín de nuez con praliné de maní.
•Región CUYO: Tomaticán cuya-
no; bombones de nuez.
•Región NEA: Pastel de mandio-
ca y queso de campo; Tartina de
nuez de pecán y miel.
•Región NOA: Chivito en cascaron
de sal con verduras al vapor y aceite
de pimentón; Bolanchao con crema
de limón y reducción de torrontés.
•Región Patagónica: Cazuela de
Guanaco en pan de campo con chi-
charrones de panceta; Torta galesa.
•Región Provincia de Buenos Ai-
res: Asado a la cruz con salsa
criolla y ensaladita mixta; Alfajor
de dulce de leche.
El BUY Argentina 2015 se desa-
rrolló del 12 al 19 de abril y fue
organizado por la Cámara Argen-
tina de Turismo, el Consejo Fede-
ral de Turismo y el Ministerio de
Turismo de la Nación. Tuvo como
objetivo presentar la experiencia
Argentina, a partir de seminarios
de capacitación y rondas de ne-
gocios con profesionales locales,
entre otras herramientas.
Autoridades presentes durante la apertura del Buy Argentina
Presentación de la gastronomía en el BUY Argentina
Fuente: FEHGRA
FEHGRA
24 • ih
Autoridades de FEHGRA estu-
vieron presentes en el acto de
anuncio oficial de la realización
del Rally Dakar Perú, Bolivia, Ar-
gentina 2016, que recorrerá siete
provincias argentinas. Participaron
el vicepresidente Claudio Aguilar,
y los dirigentes empresarios Mario
Wisner y Juan Lucero.
El ministro de Turismo y presidente
del Instituto Nacional de Promo-
ción Turística, Enrique Meyer, jun-
to al gobernador de Salta, Juan
Manuel Urtubey, y el director del
Dakar, Etienne Lavigne, encabeza-
ron el anuncio oficial de la 38ª Edi-
ción del Rally Dakar Perú-Bolivia-
Argentina 2016, que se iniciará el
3 de enero próximo desde la Lima,
Perú, luego transitará por Bolivia y
cruzará hacia Argentina por Jujuy
para llegar el 10 a la provincia de
Salta, donde será el día el des-
canso, luego pasará por Belén, La
Rioja, San Juan, Villa Carlos Paz
y finalizará el 16 de enero en la
ciudad de Rosario. Enrique Meyer
destacó que “el Dakar es el even-
to turístico más importante de la
historia argentina”. En ese sentido
aseguró que “esta competencia
representa una nueva oportuni-
dad de promocionar nuestro país
en todo el planeta pero, a la vez,
una posibilidad renovada de ape-
lar al turismo como herramienta de
transformación social para afian-
zar el desarrollo de las economías
regionales”. Dijo que es un evento
que lo ven 1.300 millones de per-
sonas por televisión. Además, la
competencia cuenta con mayor
nivel de auspiciantes, que indirec-
tamente mencionan a la Argentina.
La movilización de turistas en el
Dakar 2015 por nuestro país fue
de más de 4 millones de personas,
con un impacto económico de más
de 214 millones de dólares.
Estuvieron presentes el secretario
de Turismo de la Nación, Daniel
Aguilera; el embajador de la Re-
pública del Perú, José Luis Néstor
Perez Sanchez Cerro; el embaja-
dor de Bolivia, Liborio Flores Enrí-
quez; el cónsul general de la Em-
bajada de la República de Francia,
Raphael Trannoy; el presidente de
la Cámara Argentina de Turismo,
Oscar Ghezzi; la intendenta de
Rosario, Mónica Fein; el intenden-
te de Villa Carlos Paz, Esteban
Avilés; los pilotos Lucas Bonetto,
Javierl Pizzolito, Pablo Rodriguez,
Paco Gomez, Federico Bassi, Da-
niel Mazzuco, entre otros, autori-
dades provinciales, municipales y
de turismo de los destinos por los
cuales pasará el Dakar 2016.
Representando a FEHGRA parti-
ciparon el vicepresidente Claudio
Aguilar, a cargo del Departamento
de Turismo; y los dirigentes Mario
Wisner y Juan Lucero. El Dakar
comenzará en Lima, Perú, el 1 y
2 de enero con las Verificaciones
Técnicas y Administrativas, luego
el 3 de enero se iniciará la com-
petencia con la largada simbólica
en Lima; luego transitará por Boli-
via en la parte central del mismo,
uniendo tres departamentos como
La Paz, Oruro y Potosí, y cruza-
rá hacia Argentina, donde el día
de descanso será en Salta, luego
transitará por Belén, la Rioja, San
Juan, Villa Carlos Paz y finalizará
en el Monumento a la Bandera en
Rosario. La edición 2016 del Rally
Dakar será la 38° edición de la tra-
dicional competencia, y la octava
en Sudamérica. Tendrá una exten-
sión de 8500 kilómetros, divididos
en 14 etapas, 3 Etapas en Perú, 5
en Bolivia y 6 en Argentina; en esta
ocasión habrá algunas denomina-
das “maratón”, que serán sin asis-
tencia técnica.
Los directivos Sr. Juan Lucero y Sr. Mario Wisner, el Ministro de Turismo de la Nación Sr. Enrique Meyer y el Sr. Claudio N. Aguilar.
Lanzamientodel Rally Dakar 2016
Fuente: FEHGRA
FEHGRA
25 • ih
Informe elaborado por la Cra. Mercedes Martínez sobre el temario desarrollado en la Jornada de Actualización Tributaria del 18 de Junio de 2015.
Facturación electrónica
Todos los contribuyentes inscriptos en el Im-
puesto al Valor Agregado (IVA) quedarán obli-
gados a adherirse al régimen de facturación
electrónica de la AFIP. En consecuencia, no
podrán emitir más comprobantes en formato
papel. Se elimina la opción de empadronarse.
Así se unificarán el Régimen Especial de Com-
probantes Electrónicos y el Régimen de Emi-
sión de Comprobantes Electrónicos en Línea.
La AFIP ofrece dos alternativas para la emisión
de facturas electrónicas:
•Webservice: Los contribuyentes obligados
pueden conectar a los programas informáticos
de gestión con el sistema del organismo.
•Afip.gov.ar: A través de la página del organis-
mo con clave fiscal.
A través de la web de la AFIP y con Clave Fis-
cal, o bien con software desarrollado a medida,
los sujetos obligados deberán emitir:
•Facturas y recibos clase “A”, “A” con la leyen-
da “PAGO EN C.B.U. INFORMADA” y/o “M”, de
corresponder.
•Notas de crédito y notas de débito clase “A”,
“A” con la leyenda “PAGO EN C.B.U. INFOR-
MADA” y/o “M”, de corresponder.
•Facturas y recibos clase “B”.
•Notas de crédito y notas de débito clase “B”.
SITUACION PARTICULAR GASTRONOMIA Y HOTELERIA
1.- Caso general:
Las operaciones masivas con consumidores fina-
les: Obligación de utilizar controladores fiscales.
2.- Casos particulares:
2.1.- Operaciones no masivas con consumidores
finales: Obligación de utilizar el controlador fiscal
solo si emite mas de 240 comprobantes a Consu-
midor final y/o el importe supera 5 del total.
2.2.- Operaciones efectuadas dentro del mis-
mo establecimiento: obligación de utilizar el
controlador fiscal en caso de desarrollar otras
actividades no alcanzadas por el régimen solo
si las ventas a consumidores finales son mayo-
res al 20 del total.
2.3.- Operaciones efectuadas en ámbitos dis-
tintos al local de ventas: no Hay obligación de
utilizar el equipamiento de controlador fiscal en
caso de desarrollar otras actividades no alcan-
zadas por el régimen en ámbito distinto al local
de ventas y fuera del establecimiento.
3.- SITUACIONES GENERALES
3.1.- RG 3561. Opción de factura electrónica
para responsables inscriptos por operaciones
que realicen con sujetos que no tengan el ca-
rácter de consumidores finales.
3.2.- RG 3668: Opción de facturación para res-
ponsables inscriptos para evitar realizar régi-
men de información.
Otro tema tratado es del citi compras/ventas
Se encuentran obligados a actuar como agen-
tes de información, los siguientes sujetos:
1.- Sujetos designados a tal efecto por la afip.
2.- Sujetos alcanzados por el régimen de factu-
ra electrónica
3.- Sujetos inscriptos en el impuesto al valor
agregado a partir del 01/01/2014
4.- Sujetos inscriptos en el impuesto al valor
agregado y que a al 01/01/2015 se encuentren
alcanzados por el Régimen de Almacenamien-
to electrónico de Registraciones.
Además, se hizo una breve introducción a las
reformas del Código Civil y Ley de sociedades
que será desarrollado en el próximo Coloquio.
JORNADA DE ACTUALIZACION TRIBUTARIA
SOCIOS
RESOLUCION GENERAL AFIP 3793
Facturación electrónica: Prórroga
hasta el 31/03/2016 para responsa-
bles inscriptos que se encontraban
obligados a partir del 01/07/2015.
Esta prórroga ha atendido las pre-
sentaciones de los contribuyentes,
cámaras, federaciones, asociacio-
nes que expusieron las diversas
dificultades observadas para su
implementación en tiempo y forma.
Vigencia a partir del 10/08/2015
26 • ih
Luego de varias reuniones entre las diversas co-
misiones paritarias de la entidad sindical UTH-
GRA y la representación empresaria FEHGRA, el
día 25 de junio de 2015 se suscribió el Acuerdo
Salarial del corriente año que prevé una recom-
posición del salario en el periodo comprendido
entre el 1 de junio 2015 a 31 de mayo 2016. El
mismo se encuentra homologado.
La escala salarial se verá incrementada de la siguiente forma:
1)Aumento meses junio, julio y agosto 2015:
18 % sobre los básicos de convenio al mes de
Mayo 2015, de carácter NO REMUNERATIVO,
cuya denominación para los recibos de habe-
res será “Gratificación no Remunerativa”.-
2)Aumento meses septiembre, octubre, noviem-
bre y diciembre de 2015 y enero y febrero de
2016: del 10 %, lo que totaliza un 28 % tomando
el rubro indicado en el punto 1) de carácter RE-
MUNERATIVO pero no integrativo del básico del
mes de mayo de 2015. La denominación para
los recibos será “Acuerdo Salarial 2015”.-
3)Aumento meses marzo y abril de 2016: del 6
%, lo que totaliza un 34 % tomando los rubros
indicados en los puntos 1) y 2), de carácter
REMUNERATIVO pero no integrativo del bási-
co del mes de mayo de 2015. Al igual que el
anterior, la denominación para los recibos será
“Acuerdo Salarial 2015”.-
4)Mes mayo 2016: sin aumento pero incorpo-
rando a los básicos de convenio –conformando
así un nuevo básico- un 28 %.-
Además se pacto una “contribución especial
empresarial” con el objetivo de capacitación,
turismo social y asistencia de los trabajadores
y su grupo familiar, por única vez y de carácter
excepcional, por la suma de $ 300, pagaderas
en tres (3) cuotas de $ 100, a abonarse con los
haberes de julio, agosto y septiembre de 2015.-
En el convenio que se adjunta se establecen
(cláusula sexta) las formas de depositar dicha
contribución especial.-
Por otro lado, lucen anexas al convenio las plani-
llas que establecen las nuevas escalas salariales
por el periodo de vigencia arriba indicado.-
Se indica que la exigibilidad del presente acuer-
do queda sujeto a la homologación administrati-
va por parte de la autoridad de aplicación, esto
es, el MTEySS (cláusula décima).-
Se recomienda, para el caso de otorgar aumen-
tos salariales, adicionar en los recibos la deno-
minación “A cuenta del Acuerdo Salarial 2015”
por cuanto la cláusula octava del acuerdo salarial
establece la absorción de los incrementos otorga-
dos con anterioridad a la vigencia del mismo.-
También se estableció la contribución solidaria
en los mismos términos que los acuerdos sala-
riales anteriores (cláusula novena), del 2 % de
las remuneraciones sujetas a aportes y contri-
buciones para los trabajadores no afiliados a la
entidad sindical UTHGRA.
Acuerdo Salarial 2015 UTHGRA - FEHGRA (CCT 389/04)
SOCIOS
Informe elaborado por el Dr. Matías Barone
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Esta acción, que cuenta con la participación de representan-
tes gastronómicos, empresas locales, comedores etc., y que
tiene como beneficiarios a diversas instituciones sociales, po-
see como uno de sus principales objetivos disminuir la conta-
minación ambiental ocasionada por la incorrecta disposición
final del aceite combustible usado y así evitar que pueda ser
reutilizado para producir alimentos que dañan a la salud.
El aceite que se recolecta en el marco de éste Plan es utili-
zado para la producción de biocombustible en la planta de
tratamiento de la empresa RBS Ambiental de ECOPOR S.A.,
que cuenta con todas las habilitaciones correspondientes.
La empresa abona el importe que corresponde según los
valores del mercado, generando de esta manera recursos
para las instituciones beneficiarias que participan.
Los establecimientos que quieren formar parte de esto, de-
ben colocar el aceite frio en un envase plástico limpio, sin
restos de comida u otros materiales sólidos y no mezclar el
aceite con agua u otros líquidos. Luego deben llevar el acei-
te a los lugares de acopio autorizados por el municipio. Si
dona el aceite se ayuda a una institución social, reduce la
contaminación ambiental y evita que este residuo obstruya
las cloacas y las cañerías.
La Red de Recolección local cuenta con cinco centros de aco-
pio primarios distribuidos en distintos puntos de la ciudad, la
Cooperativa Sol Plata, la Cooperativa Aeródromo Limitada, la
Cooperativa Unión de Cartoneros Platenses, la Cooperativa
San Ponciano y la Fundación con Alma.
Los bares y restaurantes de la ciudad de La Pla-ta deberán exhibir el porcentaje de alcohol que contienen las bebidas y tragos que ofrecen en el menú, a partir de una ordenanza aprobada en el Concejo Deliberante.
La iniciativa, que busca informar a los conductores sobre
los niveles permitidos de alcohol en sangre, y tiene como
objetivo la toma de conciencia sobre los riesgos que se co-
rren al conducir en estado de ebriedad, incluye una tabla
de equivalencias que los locales deberán imprimir en las
cartas de comidas.
Fue impulsada por la Concejal Lorena Riesgo y en el artículo
primero establece: “Todos los bares, restaurantes, pubs, bo-
liches y demás comercios habilitados para la venta de bebi-
das alcohólicas, deberán incorporar en su carta de bebidas
la tabla de equivalencias del máximo de alcohol en sangre
permitido para poder conducir”.
De esta manera se podrá ver, antes de consumir, una tabla
de valores de alcoholemia según la bebida, sexo y peso
hasta qué cantidad se puede ingerir sin que sea peligroso
a la hora de conducir.
Es así que el comensal podrá anticipar si tendrá un resultado
positivo en los test de alcoholemia. El test mide la concen-
tración de alcohol en sangre y su porcentaje se obtiene en
relación a la masa y el volumen. Por esta cuestión se calcula
que ante la misma medida, corresponde un porcentaje mayor
-por ejemplo- en las mujeres. Los valores son relativos también
de acuerdo con el peso del consumidor. El máximo permitido
para conducir automóviles es de 0,5 gramos por litro de san-
gre y para conducir motos el máximo es de 0,2 gr/litro.
De ese modo, el consumidor podrá controlar con exactitud
el nivel de alcohol de las bebidas que consuma y conocer si
exceden el porcentaje máximo permitido para manejar.
Fuente: concejodeliberante.laplata.gov.ar
Red de Recolección de Aceite Vegetal Usado en la ciudad
Ordenanza en La Platapara incluír en las cartasla graduación alcohólica
Recordando a los establecimientos que cuentan con esta opción, generada de forma mancomu-nada entre la Municipalidad de La Plata, el orga-nismo provincial del OPDS y la AEHG La Plata.
SOCIOS
28 • ih
Propuesta Educativa 2016del Instituto Superior Ángel Salvadori
El Instituto Superior de Hotelería, Gastronomía, Pastelería y Turismo “Án-
gel Salvadori” fue creado en 1999 por la Asociación Empresaria Hotelera
Gastronómica y Pastelera de la ciudad de La Plata y su Zona de Influen-
cia, con el objetivo de formar personal especializado para las empresas
del sector que hasta entonces no contaban con ese espacio.
La propuesta académica ofrece tecnicaturas superiores con contenido cu-
rricular exigente. Además, los estudiantes cuentan con la posibilidad de
realizar prácticas educativas en el exterior, gracias a los convenios que se
mantienen con otras instituciones educativas a través de la Asociación Ibe-
roamericana de Institutos Educativos de Hotelería, Gastronomía y Turismo.
Sumados a las materias propuestas en el plan de estudios de cada ca-
rrera, se proponen espacios extracurriculares, como seminarios, talleres y
charlas que completan la formación de los estudiantes.
Un Convenio marco con la Universidad Del Salvador de Buenos Aires,
permite a los egresados del Instituto Superior continuar sus estudios en
la Licenciatura en Hotelería y Turismo de dicha casa de altos estudios. El
mismo cuenta con un cuerpo docente conformado por 50 profesionales
de excelencia, con amplia experiencia en la actividad.
Además de una excelente formación en lo relacionado a la industria de la
hospitalidad, la institución educativa otorga títulos oficiales (DIPREGEP 6266).
El recorrido académico de esta carrera está orientado a la formación de
jóvenes capaces de insertarse laboralmente en diferentes empresas e
instituciones del área turística.
El Técnico Superior en Turismo estará capacitado para comprender la
actividad turística como un todo, conociendo sus diferentes impactos so-
ciales, culturales, económicos y ambientales, para que sea un motor de
desarrollo del País, dando respuestas a las diferentes necesidades, me-
diante el aprovechamiento integral de los recursos, naturales y culturales;
potenciando la actividad, a través de un proceso participativo con los
distintos actores sociales intervinientes, en la formulación, evaluación y
desarrollo de planes, programas y proyectos turísticos.
La intención de la carrera es formar recursos humanos capaces para brin-
dar servicios en la industria del sector en todos sus niveles.
El egresado podrá planificar, gestionar, asignar recursos y supervisar di-
ferentes áreas de la hotelería (administrativas, contables, pisos, alimen-
tos y bebidas, seguridad y recepción.
El recorrido académico brinda herramientas para un excelente manejo del
inglés, fancés y portugués, como así también de sistemas informáticos
específicos del área: todos conocimientos claves en la hotelería.
Esta carrera busca formar profesionales capaces de intervenir y coordinar
el trabajo gastronómico en una empresa. Los egresados podrán insertar-
se laboralmente en restaurantes, cruceros turísticos, empresas hoteleras
y todas aquellas que ofrezcan servicios relacionados con esta actividad.
Además, contarán con conocimientos de inglés y francés, lo que les per-
mitirá trabajar en el exterior y ser más competentes en sectores de mayor
relación con el turismo extranjero.
La tecnicatura ofrece un titulo intermedio de Chef Internacional, que otor-
ga la posibilidad de generar y administrar proyectos propios o estar a
cargo de otros emprendimientos a través de los conocimientos en costos,
contabilidad, administración y finanzas.
Técnico Superior en Turismo
Técnico Superior en Hotelería
Técnico Superior en Servicios Gastronómicos
Habitación de hotel del aula práctica
INSTITUTO
29 • ih
El diseño curricular tiene en cuenta la necesidad de formar guías que cola-
boren con su comunidad en el enriquecimiento y revalorización de nuestra
cultura, usos y costumbres sociales, a través de su desempeño profesional
en el campo del tiempo libre, la recreación y el turismo, considerando las
distintas realidades socioeconómicas del país, como asimismo de los paí-
ses en que le corresponda actuar como coordinador de grupo.
Este diseño se ajusta a los criterios de la política educativa de la Provincia
de Buenos Aires para las tecnicaturas de nivel superior que busca ga-
rantizar una formación suficiente para cumplir con las competencias que
demanda este sector productivo.
El Guía de Turismo estará capacitado para trabajar a nivel local, regional
e internacional actuando en diferentes niveles en el proceso de investiga-
ción, servucción, difusión, distribución y prestación de servicios para el
tiempo libre que den respuesta a las necesidades de los visitantes, me-
diante un aprovechamiento integral de los recursos naturales y culturales.
Se lo define como un profesional idóneo para interpretar y transmitir las
variables temporales y espaciales del medio que lo rodea como cono-
cedor del patrimonio natural y cultural y transmisor de información co-
rrespondiente. Así como líder situacional respondiendo a las necesidades
conductuales y comportamentales inherentes a los grupos, a través la
utilización de las técnicas de animación y recreación y comunicación que
le competen. Éste deberá asumir la responsabilidad por la intermediación
de los servicios turísticos respondiendo a la figura del organizador por la
que fueron contratados sus servicios profesionales.
Técnico Superior en Guía de Turismo
Pastelero ProfesionalEl Instituto Superior de Hotelería, Gastronomía y Turismo perteneciente a
la Asociación Empresaria Hotelera y Gastronómica de la Ciudad de La
Plata y su Zona de Influencia incorporó a su oferta educativa a través
del Centro de Formación Profesional, el curso de Pastelero Profesional el
cual estará capacitado, de acuerdo a las actividades que se desarrollan
en el perfil profesional, para preelaborar, preparar, presentar y conservar
toda clase de productos de la pastelería, aplicando las técnicas corres-
pondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos
y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la mani-
pulación alimentaria. También tiene conocimientos que le permiten reali-
zar la elaboración de productos básicos de la chocolatería, panadería y
heladería. Así mismo estará en condiciones de participar en la definición
de las ofertas gastronómicas.
Este profesional tendrá capacidad para actuar como responsable del
área de pastelería o en el marco de un equipo de trabajo en el proceso de
elaboración de alimentos.
Información al (0221) 425-9936 Calle 6 Nº 556, La Plata, Pcia. Bs. As.
[email protected]: Instituto Superior Ángel Salvadori
Dirección del Instituto Superior “Ángel Salvadori”
Estudiantes en el taller de cocina
Estudiantes en el aula práctica
INSTITUTO
30 • ih
El Profesor en Mérito y miembro de
la Comisión Directiva de la Asocia-
ción Civil de la USAL, Esc. Juan
Carlos Lucero Schmidt, realizó
una disertación el 10 de junio en
el Instituto Superior de Hotelería,
Gastronomía, Pastelería y Turismo
“Ángel Salvadori”, perteneciente
a la Asociación Empresaria Hote-
lera Gastronómica Pastelera de la
ciudad de La Plata y su Zona de
Influencia (AEHG La Plata).
La temática de la misma fue
“Geopolítica y Guerra Fría” y se
encontró destinada a todos los es-
tudiantes de la institución, profeso-
res y dirigentes.
Como todos los años, el Instituto Superior Ángel
Salvadori lleva adelante disertaciones, charlas e in-
tercambios profesionales para el enriquecimiento
educativo de los estudiantes. En esta oportunidad se
contó con tres importantes e interesantes propuestas
a cargo de destacadas personalidades:
El acto de apertura estuvo encabe-
zado por el Presidente de la AEHG
La Plata Sr. Claudio N. Aguilar,
junto al Ex Presidente Sr. Mario N.
Aguilar, el Decano de la Facultad
de Historia, Geografía y Turismo de
la USAL Prof. Paul Nielsen junto a
integrantes del cuerpo académico
y la Directora del Instituto Superior
Ángel Salvadori Lic. Sabrina Sima-
novsky junto al staff.
Esto se realizó dentro del conve-
nio marco de estudios con que
cuenta el Instituto con la USAL
para que los estudiantes puedan
continuar con la licenciatura en
dicha casa de estudios.
El Ex Decano de la USAL Esc. Juan Carlos Lucero Schmidth dio una disertación a estudiantes del Instituto.
IMPORTANTES DISERTACIONES
Empresaria gastronómica de España, Sra. Pilar Gil Hernández
La Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica Pas-telera de la ciudad de La Plata y su Zona de Influencia (AEHG La Plata), a través de su Instituto Superior de Hotelería, Gastronomía, Pastelería y Turismo “Ángel Sal-vadori”, recibió a la empresaria gastronómica Española Sra. Pilar Gil Hernández.
La misma tiene un restaurante en Ubrique, localidad de la provincia de Cádiz en Andalucía, llamado “La Herradura”, y realizó una ponencia referida a su trayectoria, tradiciones gastronómicas, platos y tendencias en su país en las ins-talaciones del Instituto Superior Ángel Salvadori.
El acto de apertura estuvo encabezado por el Vicepresi-dente 2º de la AEHG La Plata Sr. Gregorio Etlis y reali-zó la introducción a la charla el Profesor Guillermo Pilía, Director de la Cátedra Libre de Cultura Andaluza de la Universidad Nacional de La Plata. Se contó también con la presencia del Vicecónsul Honorario de España en La Plata Dr. Cristian Foyth López y del Director de Relaciones Públicas de la Municipalidad de La Plata Sr. Carlos San-tos. La ponencia estuvo dirigida a los alumnos, profesores y directivos de la AEHG La Plata.
Entrega de un reconocimiento al Esc. Juan Carlos Lucero Schmidt
La Sra. Pilar Gil Hernández junto a las autoridades presentes
INSTITUTO
31 • ih
Curso In Company de la USAL En las instalaciones del Instituto Supe-rior de Hotelería, Gastronomía, Paste-lería y Turismo “Ángel Salvadori” se lle-vó a cabo el Curso In Company con la Universidad del Salvador, cuya temáti-ca fue “Patrimonio Barrial”, dictado por el Historiador Eduardo Lazzari.
El mismo fue dirigido a los estudiantes de 1º, 2º y 3º año de Técnico Superior en Turismo y Técnico Superior en Guía de Turismo, quienes pudieron aprender sobre el patrimonio en los siguientes
puntos; introducción, concepto, tipos y valoración, patrimonio tangible e intan-gible, provincial y nacional, Salamone y el patrimonio de la Pcia. de Buenos Aires, entre otros.
Este tipo de cursos se realizan a tra-vés del convenio marco que ambas instituciones tienen, con el fin del en-riquecimiento educativo de los alum-nos, que serán los futuros recursos humanos del sector.
El Ex Decano de la Facultad de Historia, Geografía y Turismo de la USAL Esc. Juan Carlos Lucero Schmidt durante la disertación.
INSTITUTO
Sobre EduardoLazzari:
El historiador Eduardo Lazzari, presi-
dente de la Junta de Estudios Históri-
cos del Buen Ayre (JEHBA), desarrolla
distintas actividades que están orien-
tadas a la divulgación y preservación
del patrimonio histórico y cultural, en
especial de la Ciudad de Buenos Aires.
Dirige y encabeza visitas guiadas his-
tóricas en los principales sitios históri-
cos de Buenos Aires, siendo un espe-
cialista en temas de historia argentina,
patrimonio urbano y turismo cultural.
Eduardo Lazzari es reconocido por
sus pares y el público en general,
como uno de los profesionales que
más saben de las “historias, mitos y
leyendas urbanas”.
Fuente: www.eduardolazzari.com.ar
32 • ih
Los estudiantes de la carrera de Técnico Supe-
rior en Turismo y de Técnico Superior en Guía
de Turismo del Instituto Superior de Hotelería,
Gastronomía, Pastelería y Turismo “Ángel Salva-
dori” perteneciente a la Asociación Empresaria
Hotelera Gastronómica Pastelera de la ciudad
de La Plata y su Zona de Influencia, asistieron a
la 3º Jornada Regional de Turismo Rural.
La misma se realizó el 18 de junio en la ciudad
bonaerense de Brandsen en las instalaciones
de El Prado Español, ubicado en Ruta 210 entre
Moreno y Av. Mitre de 8:30 a 17hs.
El encuentro, denominado “Un Pilar para el de-
sarrollo” fue organizado por Jóvenes Empren-
dedores Rurales junto al Municipio de dicha
El Instituto Superior Ángel Salva-
dori, propuso para este segundo
cuatrimestre un nuevo seminario,
con el objetivo de seguir amplian-
do la oferta de capacitación.
Es así que a partir de agosto, los
estudiantes de 3º año de la carrera
de Técnico Superior en Servicios
Gastronómicos podrán elegir rea-
lizar el seminario “Introducción a
la cocina Andino Patagónica” que
será dictada por el Chef Francisco
Almeida Huerta.
La Patagonia andina posee una
indiscutida calidad de productos
naturales exquisitos, usados para
crear excelentes platos de comida
gourmet de sabor único: ciervo,
jabalí, trucha, salmón, hongos del
bosque, frambuesas, chocolates,
entre otros manjares. Todos estos
ingredientes sumados a una fuerte
presencia europea en la zona cor-
dillerana influenciaron a la hora de
desarrollar la cocina tradicional pa-
tagónica, que fue ganando terreno y
logró establecerse como una de las
principales atracciones de la región.
Especializada en carnes rojas,
truchas de lago, frutas finas y es-
pecialidades en chocolates y cer-
vezas, los productos patagónicos
han logrado obtener un reconoci-
miento internacional, generando
su propio recorrido turístico y de-
sarrollando una industria enfoca-
da en las exquisiteces gourmet.
Por medio de este curso de coci-
na Andino Patagónica, se desa-
rrollarán y expondrán las técnicas
e ingredientes utilizados por el
universo de la cocina cordillerana.
Sus principales referentes, su his-
toria y las técnicas que llevaron a
este estilo culinario a transformar-
se en un referente gastronómico
internacional.
localidad y el INTA, y contó con la participación
de emprendedores del rubro, degustación de
productos y charlas de capacitación técnica.
El acto de apertura se llevó a cabo a las 9hs con
la participación de las entidades organizadoras e
instituciones invitadas. Posteriormente a las 10hs
comenzaron las disertaciones, la primera sobre
“Lineamientos generales del turismo rural y su
impacto en el desarrollo”, por parte del Ingeniero
Agrónomo Ernesto Barrera. A las 11hs inició su
charla la Licenciada en Marketing Patricia Ruíz,
que tituló “De Localidad a Destino Turístico”.
A las12hs, un especialista del INTA AMBA dio
un panorama sobre normas vinculadas a los
procesos de producción y comercialización de
alimentos. Pasado el intervalo, a las 14hs, di-
sertaron los agentes de proyecto del CERBAS,
INTA quienes hablaron sobre “La importancia
del asociativismo en el turismo rural como los
grupos Cambio Rural”.
Como cierre de las presentaciones, a las 15hs
se realizó un taller sobre cómo presentar un
stand y comunicarse con el cliente, así como
ronda de oportunidades denominado “Comer-
cialización de emprendedores y prestadores
turísticos”, la cual estuvo a cargo del Ingeniero
Agrónomo Eduardo Delillo de UNIR INTA.
Finalmente hubo un tempo para conclusiones,
con la finalidad de poder llevar al terreno todo
lo aprendido.
3º Jornada Regional de Turismo Rural en Brandsen
Seminario “Introducción a la cocina Andino Patagónica”
INSTITUTO
INSTITUTO
33 • ih
La Asociación Empresaria Hotelera Gastronómi-
ca Pastelera de la ciudad de La Plata y su Zona
de Influencia, continuando con el compromiso
de la responsabilidad social empresaria, cola-
boró nuevamente con Cáritas La Plata a través
del Instituto Superior de Hotelería, Gastronomía,
Pastelería y Turismo “Ángel Salvadori”.
El 13 de junio se realizó la Noche de la Caridad
2015 en el marco de la Colecta Anual de Cari-
tas, que este año tuvo como lema “Todo lo que
se comparte se multiplica”, en donde se realizó
La Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica Pastelera de la ciudad de La Plata y su
Zona de Influencia a través de su Instituto Superior Ángel Salvadori, como todos los años
lleva adelante acciones solidarias, como La Rosca Comunicaria en pascuas y el Pan Dulce
Comunitario en Navidad. En esas ocaciones los estudiantes de gastronomía elaboran 2000
roscas y panes que son entregadas a entidades de beneficiencia y son bendecidas por el
Arzobispo de la ciudad de La Plata Monseñor S.E.R. Héctor Aguer. En esta oportunidad se
colaboró con dos instituciones a través de la carrera de Técnico Superior en Servicios Gas-
tronómicos, con elaboraciones de panes y de postres para dos eventos distintos.
El Instituto Superior de Hotelería, Gastronomía, Pastelería y Turismo “Ángel Salvadori” participó el 8 de ju-nio de “La noche de los Chefs 1º edi-ción”, organizada por la Asociación de la Cocina Regional Argentina (ACRA).
El evento fue una cena de colabo-ración, que se realizó en las insta-laciones del Club Universitario de La Plata con la finalidad de recau-dar fondos para contribuir con dicha institución y con el Comedor “Siem-pre los Niños”. El objetivo fue por un lado difundir la problemática finan-ciera que afronta el club y por otro mejorar las condiciones de calidad de vida de 80 niños y sus familias.
El Profesor Luis Liera del Institu-to Superior Ángel Salvadori jun-to a los estudiantes de la carrera de Técnico Superior en Servicios Gastronómicos, elaboraron los postres que se degustaron por la noche durante la cena.
una cena-show en el Colegio Nuestra Señora
del Valle de la ciudad de La Plata, destinada
a las personas que viven en situación de calle,
con la finalidad de compartir un momento de
encuentro fraterno.
Es así que los estudiantes de la carrera de Téc-
nico Superior en Servicios Gastronómicos del
Instituto Ángel Salvadori, bajo la coordinación
de la Profesora Leticia Paradela, elaboraron una
serie de panificados que acompañaron la cena
que se sirvió durante la noche del sábado.
Cáritas La Plata
Acciones solidarias
La noche de los Chefs
INSTITUTO
34 • ih
Se realizó en las instalaciones de la Asociación
Empresaria Hotelera Gastronómica y Pastelera
de la ciudad de La Plata y su Zona de Influencia
(AEHG La Plata) la firma de un convenio con
Seta Bazar Gourmet.
Estuvieron presentes la Directora del Instituto
Superior Ángel Salvadori y el encargado del es-
tablecimiento Sr. Santiago Mayamaro.
Dicho convenio tiene como finalidad brindar un
beneficio a los estudiantes del Instituto Superior
de Hotelería, Gastronomía, Pastelería y Turismo
“Ángel Salvadori” de la Carrera de Técnico Su-
perior en Servicios Gastronómicos, con des-
cuentos especiales a través de una chequera o
acceder a promociones a través de un usuario
web en el sitio del establecimiento.
El Instituto propuso que el bazar tenga presen-
cia en ferias y eventos junto con la AEHG La
Plata a través de banners y folletería. También
el establecimiento planteó la posibilidad de
utilizar equipamiento otorgado por Seta para
crear premios en eventos que realice la enti-
dad. A su vez, se presentó la idea de que el
establecimiento participe en los seminarios ex-
tracurriculares para promocionar la marca y los
beneficios, a su vez que en las aulas prácticas
coloquen un banner y folletos.
Seta Bazar Gorumet se encuentra ubicado en
Diagonal 74 Nº 1573 e/ 47 y 48
Firma de convenio con Seta Bazar
La Directora Lic. Sabrina Simanovsky junto al Sr. Santiago Mayamaro
INSTITUTO
35 • ih
La Asociación Iberoamericana
de Institutos Educativos de Ho-
telería, Gastronomía, Pastelería y
Turismo, presidida por el Sr. Mario
N. Aguilar, comenzó el año con un
nuevo intercambio educativo, en-
tre los estudiantes de la escuela
de Gastronomía, Administración
y Turismo EGATUR de Perú, del
cual el apoderado de la misma es
el Sr. Wilfredo Chávez Espinosa y
los alumnos del Instituto Superior
de Hotelería, Gastronomía, Paste-
lería y Turismo “Ángel Salvadori”
de Argentina.
En esta oportunidad los estudian-
tes Maquera Quispe, Tito Franco y
Arcaya Amesquita, Carlos Andrés
de la carrera de Cocina Interna-
cional de EGATUR se encontraron
Por iniciativa de la Asociación Empresaria Hote-
lera, Gastronómica y Pastelera de la Ciudad de
La Plata y su Zona de Influencia (AEHG La Pla-
ta) bajo la Presidencia del Sr. Mario N. Aguilar
se funda el 27 de Agosto de 2009 la Asociación
Iberoamericana de Institutos Educativos de Ho-
telería, Gastronomía, Pastelería y Turismo.
La misma tiene por objeto impulsar el desarrollo
y la uniformidad reguladora de la actividad hote-
lera, gastronómica, pastelera y turística en el ám-
bito iberoamericano, coordinando su labor con
otros organismos regionales e internacionales
sean privados, oficiales o dependientes de las
Naciones Unidas. Otro de sus puntos es fomen-
tar el estudio, la enseñanza, la capacitación y el
desarrollo de la hotelería, gastronomía, pastele-
ría y turismo de los institutos educativos de cada
país, así como otros aspectos relacionados con
el intercambio de conocimientos y de tecnologías
nuevas a desarrollarse. También actúa como en-
tidad consultora de organizaciones internaciona-
les y de gobiernos de estado en materia de hote-
lería, gastronomía, pastelería y turismo.
La actividad de esta Asociación Iberoameri-
cana tiene como finalidad a su vez, el favore-
cer a los estudiantes de intercambios entre las
distintas instituciones participantes. Es decir,
los alumnos podrán continuar sus estudios
asistiendo a clases en otros institutos fuera de
su país para adquirir de esta manera, cono-
cimientos y a su vez la realización de prácti-
cas profesionales en distintos sectores de la
actividad turística, siendo una oportunidad de
crecimiento y aprendizaje.
Esta experiencia fomenta a su vez el desarrollo
del sector, por ejemplo prácticas que antes no
se implementaban en institutos, hoy resultan un
beneficio al aplicarse en otros ámbitos.
Como eje principal, anualmente se realiza un
encuentro en la Ciudad de La Plata, cuya sede
es la AEHG La Plata, para congregar a las au-
toridades de distintos institutos de turismo, ho-
telería, gastronomía y pastelería, en donde se
realizan presentaciones, charlas e intercambios
de conocimientos, y se le da una introducción a
aquellas instituciones que quieran formar parte
de la misma. Es así que con cada encuentro
esta entidad crece, en donde se mantiene un
contacto frecuente entre los miembros a lo lar-
go del año para ayudar a brindar soluciones y
nuevas gestiones en materia turística.
cursando materias de 2º año de
la carrera de Técnico Superior en
Servicios Gastronómicos del Ins-
tituto Superior “Ángel Salvadori”.
También realizaron prácticas pro-
fesionales en un establecimiento
gastronómico de la ciudad de La
Plata y llevaron a cabo clases de-
mostrativas de cocina autóctona
de Perú para los alumnos de 1º,
2º y 3º año.
Estas actividades se efectuaron
en base a un convenio de prácti-
cas educativas de la Asociación
Iberoamericana de Institutos Edu-
cativos de Hotelería, Gastronomía,
Pastelería y Turismo, para promo-
ver el vínculo entre el medio aca-
démico y el mundo profesional.
Intercambios estudiantiles
Asociación Iberoamericanade Institutos Educativos de HoteleríaGastronomía, Pastelería y Turismo
IBEROAMERICANA
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37 • ih
Cursos de capacitación en la Zona de InfluenciaLa Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica y Pastelera de la Ciudad de La Plata y su Zona
de Influencia a través de la Red Federal de Capacitación y Formación Profesional de la Fede-
ración Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), realizó cursos
intensivos durante los meses de junio, julio y agosto en diversas localidades de la Zona de In-
fluencia, con la finalidad de jerarquizar a los establecimientos hoteleros y gastronómicos, dándole
la posibilidad de que mejoren aún más la calidad del servicio contando con personal capacitado.
Luego del cierre de cada curso los capacitadores otorgaron a los presentes un certificado de
asistencia emitido por FEHGRA.
Cursos Realizados• Atención al Cliente Las Flores y General Belgrano
En la ciudad de Las Flores, se llevó a cabo el curso de Atención al Cliente
el 1 y 2 de Junio, el cual fue dictado por el profesor Damián Faccini de la
Red Federal de Capacitación de FEHGRA, en el que durante la entrega
de certificados se encontraron presentes autoridades de la AEHG La Pla-
ta junto con el Director de Turismo Sr. Cristian Chiodini. De la misma ma-
nera se realizó en la ciudad de General Belgrano los días 3 y 4 de Junio
y durante el cierre se econtró presente del área de Promoción Turística el
Tec. Matías Barbero. Los temas que se trataron fueron servicio al cliente,
tipos de clientes, predisposición del personal frente al cliente, aspecto
clave de la comunicación, identificación de las necesidades del cliente,
manejo de quejas, un buen servicio, entre otros.
CIERRE DE CURSO EN LA AEHG LA PLATA
El 16 de junio, la Escuela Superior de Hotelería, Gas-
tronomía, Pastelería y Turismo, perteneciente a la Aso-
ciación Empresaria Hotelera Gastronómica Pastelera
de la ciudad de La Plata y su Zona de Influencia, rea-
lizó el cierre del curso de “Organización de Eventos”. El
mismo duró 2 meses y se desarrolló en las instalacio-
nes del Instituto Superior Ángel Salvadori. Fue dictado
por la Licenciada en Administración Hotelera y Diseña-
dora en Comunicación Social Mariana Lorvera.
El ex Presidente de la AEHG La Plata Sr. Mario N. Aguilar y el Directivo Cristian Blanco junto a los asistentes al curso de Servicio de Pisos y Mucamas de Luján
ESCUELA
38 • ih
• Servicios de Pisos y Mucamas Chascomús y Lujan
En la ciudad de Chascomús se llevó a cabo el curso de Servicio de Pisos
y Camareras durante los días 22 y 23 de Junio, y fue dictado por el Lic.
Fernando Ruano de la Red Federal de Capacitación de FEHGRA. De la
misma manera se realizó en la ciudad de Lujan los días 25 y 26 de Ju-
nio, y durante el cierre entregaron los certificados a los asistentes el Ex
Presidente Sr. Mario N. Aguilar y el Directivo Sr. Cristian Blanco. También
estuvieron presentes el Secretario de Producción, Turismo y Cultura, Arq.
Raúl Ernesto Vilieri y el Director de Turismo Sr. Gabriel Blesa.
Los temas que se trataron fueron clasificación de los hoteles, organi-
grama, tipos de habitaciones, departamentos: housekeeping, funcio-
nes y responsabilidades, distribución del personal, reportes, llaves,
turnos, rutinas, la limpieza, la cortesía, el office, stock, blancos y sua-
ves, artículos no reciclables, el lavado, planchando y doblado y rela-
ción con el Huésped, entre otros.
Finalizado el curso, el Ex Presidente de la entidad Sr. Mario N. Aguilar
visitó establecimientos asociados.
• Mozos y Camareras Berazategui y San Miguel del Monte
En la ciudad de Berazategui se llevó a cabo el módulo básico del curso
de Mozos y Camareras durante el 5 y 6 de mayo, el cual fue dictado por el
profesor Carlos Gramajo de la Red Federal de Capacitación de FEHGRA.
De la misma manera se desarrolló en San Miguel del monte los días 6 y
7 de julio, en el que durante el acto de cierre se encontraron presentes el
Ex Presidente de la AEHG La Plata Sr. Mario N. Aguilar y el Subsecretario
de Turismo de San Miguel del Monte Sr. Horacio Ramos.
Los temas que se trataron fueron atención al cliente, calidad, cómo no
Asistentes al curso de Atención al Cliente realizado en General Belgrano junto al Tec. Matías Barbero
Asistentes al curso de Servicio de Pisos y Mucamas realizado en Chascomús
ESCUELA
El ex Presidente de la AEHG La Plata Sr. Mario N. Aguilar hizo entrega de los certificados a los asistentes del curso realizado en San Miguel del Monte
Asistentes al curso de Atención al Cliente realizado en Las Flores junto al Sr. Cristian Chiodini
39 • ih
Próximos Cursos
• Atención al Cliente Campana
En la ciudad de Campana se llevará a cabo el curso de Aten-
ción al Cliente los días 6 y 7 de octubre, el cual será dictado
por el profesor Damián Faccini de la Red Federal de Capaci-
tación de FEHGRA.
Los temas que se tratarán serán servicio al cliente, tipos de clien-
tes, predisposición del personal frente al cliente, aspecto clave
de la comunicación, identificación de las necesidades del cliente,
manejo de quejas, un buen servicio, entre otros.
• Mozos y Camareras Lomas de Zamora y Mercedes
En la ciudad de Lomas de Zamora se llevará a cabo el módulo
básico del curso de Mozos y Camareras durante el 14, 15 y 16 de
septiembre, el cual será dictado por el profesor Carlos Gramajo
de la Red Federal de Capacitación de FEHGRA. De la misma
manera se realizará en Mercedes los días 20 y 21 de octubre.
Los temas que se tratarán serán atención al cliente, calidad, cómo
no perder clientes, cómo tratar las quejas y los reclamos, normas de
conducta y comportamiento, la mise en place, material y equipos,
montaje del salón y mesas para desayuno, almuerzo cenas y galas.
• Calidad en Servicios Turísticos Zárate
En la ciudad de Zárate se llevará a cabo el curso de Calidad
en Servicios Turísticos los días 15 y 16 de Octubre, el cual será
dictado por el Lic. Carlos Esteban Bassan de la Red Federal de
Capacitación de FEHGRA.
Los temas que se tratarán serán concepto de calidad aplicada a
los servicios turísticos, conceptos, ideas y atributos de la calidad,
el enfoque y la experiencia total en el destino, la cadena de valor,
problemas e impactos negativos que afectan la calidad, el valor
agregado y sus beneficios, características de la demanda actual,
tipos de clientes, la comunicación, la atención telefónica, normas
de calidad, ISO 9000 IRAM, entre otros.
• Calidad en Servicios Turísticos Rauch
En la ciudad de Rauch se llevó a cabo el curso de Calidad en Servicios
Turísticos el 20 y 21 de agosto y será dictado por el Lic. Carlos Esteban
Bassan de la Red Federal de Capacitación de FEHGRA.Los temas que
se trataron fueron concepto de calidad aplicada a los servicios turísticos,
conceptos, ideas y atributos de la calidad, el enfoque y la experiencia
total en el destino, la cadena de valor, problemas e impactos negativos
que afectan la calidad, el valor agregado y sus beneficios, características
de la demanda actual, tipos de clientes, la comunicación, la atención te-
lefónica, normas de calidad, ISO 9000 IRAM, entre otros.
• Organización y Gestión de Destinos Turísticos Chascomús
En la ciudad de Chascomús se llevó a cabo el curso de Organización y
Gestión de Destinos Turísticos el 27 y 28 de Agosto y fue dictado por el Lic.
Carlos Esteban Bassan de la Red Federal de Capacitación de FEHGRA.
Los temas que se trataron fueron conceptualización y Concientización
del turismo, componentes y funcionamiento del sistema turístico en el
destino, tendencias y características actuales de los turistas, la cadena
de valor y la experiencia turística, importancia y expectativas con el de-
sarrollo de la actividad, desarrollo sustentable y sostenible del turismo,
diseño de la imagen objetivo o modelo de desarrollo turístico deseado,
diagnóstico turístico del área, evaluación de fortalezas y debilidades,
identificación de obstáculos y problemáticas que frenan el desarrollo tu-
rístico de la localidad, propuestas concretas de acción, identidad, ima-
gen , posicionamiento del Destino, entre otros.
Durante la clase de Servicio de Pisos y Mucamas de Chascomús
ESCUELA
perder clientes, cómo tratar las quejas y los reclamos, normas de con-
ducta y comportamiento, la mise en place, material y equipos, montaje
del salón y mesas para desayuno, almuerzo cenas y galas.
El mismo día, el Ex Presidente visitó establecimientos hoteleros y gastro-
nómicos socios de la entidad, dialogo distintas cuestiones que afectan
a la actividad con el propietario del establecimiento “Aguas del Monte”.
40 • ih
GASTRONOMÍA
Italpast: Entrevista a Pedro Picciau
Pedro es miembro de la Comisión
Directiva de la Asociación Em-
presaria Hotelera Gastronómica
Pastelera de la ciudad de La Plata
y su Zona de Influencia.
Es dueño del reconocido restau-
rante Italpast de Campana y a
continuación nos cuenta su signifi-
cativa trayectoria y su interesante
historia desde su incursión en la
gastronomía.
• Como incursionó y se involucró con
la gastronomía? Y en qué momento de
su vida fue?
En 1995 (hace 20 años) incursiono en un pe-
queño local (en la esquina actual) con venta de
pizzas y pastas de delivery.
La historia proviene de parte de mis abuelos en
Italia, tenían heladería, pizzería y pastelería, mis
padres en la Argentina se dedicaron a pizzería,
rotisería, restaurante y fábrica de pastas.
• Cuéntenos un poco sobre la historia
de Italpast, como se creó?
Italpast nace a través del negocio de delivery,
comenzamos con pocas mesas en la vereda,
luego en 1997 se acondiciona el salón principal
actual, un salón reservado pequeño y en el trans-
curso de los años seguimos ampliando y modifi-
cando otro salón nuevo, La Cava, una obra muy
importante y en el verano las mesas en el deck
exterior con un total de 160 comensales.
• Cómo definiría a su restaurante
y su estilo?
Es un restaurante típico Italiano de comida sen-
cilla y genuina con un estilo tradicionalista.
• Cuál es su plato emblemático y el más
pedido por la gente?
La Lasagña Della Nonna, plato creado por mi
madre Cecilia que no deja de ser número uno
en nuestro ranking todos estos años.
El Tortelloni Burro e Oro, plato el cual gané el
primer premio en Bologna compitiendo con
chefs Italianos del exterior, un plato tradicional
de la cocina de la Emilia Romagna. Pasta al
huevo hecha a mano rellena con ricota, parme-
sano, perejil, nuez moscada con salsa de toma-
tes frescos y manteca.
Raviol de Pedro es una pasta con masa de rú-
cula rellena de lomo y hongos con una salsa de
pomodoro fresco y albahaca.
Raviol Carabinieri es una pasta con masa de
tinta de calamar con relleno de centolla, bróto-
41 • ih
GASTRONOMÍA
la, puerro y zapallo cabutia con una salsa de
crema y azafrán con langostinos.
• Que es lo más importante en un plato?
La materia prima es la condición esencial
en un plato.
•Cuál es su condimento favorito
para cocinar?
Me gusta cocinar con hierbas frescas de mi
huerta, romero, tomillo, albahaca entre otras, en
las salsas de tomates solo utilizamos tomates
frescos, que luego envasamos para los momen-
tos que no hay tan buen producto en mercado.
•Que vinos o bebidas son sus favoritas
para acompañar a la comida?
Para acompañar pastas y carnes Pinot Noir, Ca-
bernet Sauvignon, Malbec, para frutos del mar
y pescado Sauvignon Blanc.
•Que le satisface en el día a día de su
trabajo y qué ha sido su máxima
inspiración en su carrera?
Que todos los clientes reconozcan la calidad,
se sientan contentos y crear un lindo ambiente,
hay que entender que la gran mayoría de nues-
tra clientela viaja 70 km para venir a comer.
Estoy orgulloso de haber logrado contar con la
clientela que poseo, con el equipo de trabajo y
desarrollar con mucho placer lo que me gusta
hacer que es cocinar, lo cual no dejo de nutrirme
continuamente con tecnología, productos, ideas.
Los viajes me aportan mucho, el intercambio
con los colegas, las inquietudes de los clientes.
• Cuéntenos un poco sobre los
reconocimientos que ha recibido.
Pertenezco al grupo de ITS CHEFS es una
agrupación de cocineros italianos radicados
en el exterior, lo cual participo anualmente de
los fórums y convenciones muy interesantes en
Italia y conjuntamente concursando en Pasta
World Championship y en el fórum de Italian
Cusini in the World y the Italian cuisine Master
Chef , obteniendo Stelle dìtalia, Italy`s Star Chef,
entre otros el premio al restaurant internacional
de la guía San Pellegrino, nuestro restaurante
fue seleccionado entre los mejores tres restau-
rantes Italianos de Sudamérica.
• Cuéntenos sobre Italpast La Reserva.
Contando un poco la trayectoria, en marzo del
2008 abrimos a cargo de mi hijo Luciano, Ital-
past La Reserva, predio donde se encuentra
también el hotel Sofitel, de la mano de su seño-
ra Marcela esta seria 4ta generación, si bien los
estudios de ambos fueron diferentes, nuestras
hijos mamaron la gastronomía de pequeños,
nuestro 2do hijo Mauro Licenciado en Ciencias
Políticas colabora en el manejo de comunica-
ción y redes sociales, Mona mi señora mi prin-
cipal colaboradora.
Uno de los platos de Pedro
Fotografía del interior
del restaurante Italpast
42 • ih
La historia del sushi es realmente interesante,
es cierto que este plato es uno de los más ca-
racterísticos y apreciados de la cocina japone-
sa, al igual que es muy popular en el extranjero.
Japón es una isla que está rodeada de aguas
muy ricas en plancton, por lo que tienen una ex-
celente variedad de pescados y mariscos, esto
ayuda a la excelencia del sushi. Pero originaria-
mente no es de Japón.
¿Dónde y cuándo nace el sushi? Según los datos que tenemos hoy en día, la
historia del sushi se remonta al siglo II d.C., en
China. Éste empieza como un método de con-
servación, donde se cocía el arroz, el pescado
y se dejaba fermentar por determinada canti-
dad de tiempo. Sólo se consumía el pescado.
Luego, con la emigración china hacia otros
países, y los monjes budistas japoneses, no se
encuentra la fecha exacta, pero en el siglo VII
d.C. van adoptando el método, más conocido
como narezushi.
En el siglo XVII, el Gobierno japonés se trasla-
da de Kyoto (la antigua capital) a Edo (actual-
mente Tokio), con el establecimiento de una
fuerte estructura política y social. Se incremen-
tó la producción de alimentos y en consecuen-
cia la del arroz.
Historia del Sushi
GASTRONOMÍA
43 • ih
A mediados del siglo XVII, un doctor llamado
Matsumoto Yoshichi, quien vivía en Yotsuya,
Edo, tuvo la gran idea de agregarle vinagre al
arroz. Esto produjo un gran cambio, redujo no-
tablemente el tiempo para consumir el sushi.
Después de varios años se dejó de decomisar el
arroz, para así enrollar los ingredientes y consumirlo.
A finales del siglo XVIII (1824), un itamae llamado
Yohei Hanaya, fue quien se encargó de crear el
Niguiri-zushi para reducir el tiempo de la elabo-
ración del sushi y el primero en utilizar pescado
crudo, ya que hasta ese momento se utilizaban
pescados cocidos, marinados o asados.
A partir de este momento surgen dos estilos:
Kansai de Osaka y Edo de Tokio.
A mediados del siglo XIX, después de la Segun-
da Guerra Mundial, empiezan a florecer pues-
tos de sushi, si bien, siguen los restaurantes,
la gente empieza a optar por estos pequeños
puestos, algunos ambulantes y otros no.
Sushi es una palabra de origen japonés, que
es la unión de dos palabras, Su= Vinagre y Shi-
Meshi= Arroz, por lo que sushi se podría tradu-
cir como Arroz Avinagrado.
El arroz que se utiliza en el sushi se llama ko-
shihikari. Este grano se caracteriza por ser re-
dondo, corto, dulce y con un alto contenido de
almidón. Para trabajar este arroz (o-kome), pri-
mero tenemos que desalmidonarlo, lavándolo
de siete a ocho veces o hasta que el agua sal-
ga transparente. Otro punto importante a tener
en cuenta es la cosecha del arroz, cuanto más
joven sea mejor.
En la cultura asiática, el arroz es como el pan
para los evangélicos.
GASTRONOMÍA
44 • ih
La operadora celebró una vez más el Aero
Day, además de brindar una jornada de capa-
citación sobre atractivas proposiciones para la
temporada invernal.
El viernes 19 de junio Aero convocó a un grupo
de ocho agentes de viajes de la ciudad de Bue-
nos Aires a su ya tradicional Aero Day.
La iniciativa incluyó el traslado de los minoristas
a la ciudad de La Plata y un city tour durante el
cual tuvieron la oportunidad de subir en ascen-
sor a las terrazas de la Catedral.
Además, los profesionales compartieron un al-
muerzo con el equipo de la operadora en el Aero-
Bar de sus oficinas en Tolosa, donde Diego Agüe-
ro, gerente comercial de la operadora, brindó una
charla y les entregó una mochila con material útil
para las tareas cotidianas de la agencia.
“El objetivo de estos encuentros es acercarnos
a los profesionales y mostrarles no sólo la ciu-
dad sino también cómo trabajamos en Aero. Así
reforzamos el vínculo y nos conocemos perso-
nalmente, lo cual es fundamental para el desa-
rrollo de las relaciones”, señaló el directivo.
Asimismo, recientemente la mayorista ofreció,
también en sus instalaciones, un desayuno de
trabajo junto a Viva Patagonia y Tremun Hoteles.
Durante la reunión, los agentes invitados escu-
charon atentamente a Gabriela Gelmi, represen-
tante comercial de Viva Patagonia, quien expuso
sobre los productos que representa la empresa:
Montain Park en El Calafate, en invierno o en
verano, para grandes o chicos; esquí, motos de
nieve, travesías y tubing, entre otros. También la
estancia Cristina, ubicada en el Parque Nacional
Los Glaciares, adonde se llega sólo en embarca-
ción disfrutando de la magnífica vista del glaciar
Upsala. El establecimiento, ideal para el des-
canso, ofrece una gran variedad de actividades
como caminatas, travesías en 4x4 o a caballo,
observación de aves y pesca.
A la vez, la directiva comentó las propuestas de
alojamiento y aventura que operan en El Chaltén.
Por su parte, Gabriela Cardoner, ejecutiva de
Cuentas de Tremun Hoteles, disertó sobre las
cuatro propiedades que la cadena ofrece en
El Calafate: Hotel Mirador del Lago, frente al
lago Argentino; Calafate Parque Hotel, en ple-
no centro de la Villa de los Glaciares; Hotel Es-
tancia Kau Yatun, en la entrada de la localidad;
y Rincón del Calafate Hotel, situada también
en dicha área.
Asimismo, hizo mención de la reciente adqui-
sición por parte de la cadena de dos hoteles
en Ushuaia: Las Hayas Resort Hotel y Los
Acebos Ushuaia Hotel.
“De esta manera, Aero continúa capacitando
a sus clientes y potenciando su desarrollo para
ofrecer cada día una mejor y más atractiva oferta”,
señaló Claudia Teijero, gerenta de la compañía.
AeroEncuentro con agentes de viajes y turismoy propuestas para el invierno
Fuente: Revista “La Agencia de Viajes” 29 de junio de 2015, Pag. 58
Los minoristas invitados en la puerta de la famosa catedral
Los agentes que participaron de la jornada sobre El Calafate
TURISMO
45 • ih
Cada vez más estancias ponen a disposición
una oferta que cobra fuerza dentro de las pro-
puestas turísticas rurales.
El “´Dia de Campo” es una opción más que en
nuestro contexto mezcla hotelería y gastrono-
mía. Tiene como objetivo proponerle a los vi-
sitantes una escapada del ruido de la ciudad,
para vivir un día junto a la naturaleza, las tareas
rurales y el esparcimiento. Generalmente las
estancias cuentan con una historia que le da un
toque especial a la estadía. Están enlazadas a
la esencia de nuestra cultura, rodeadas de tra-
dición, que guardan en su interior el pasado y el
presente de inmigrantes y criollos.
¿Por qué la gastronomía es esencial en el Día
de Campo?, porque la especialidad se encuen-
tra en la oferta de manjares típicos. El concepto
gastronómico de las comidas se encuentra ins-
pirado en las costumbres y la vida de campo.
Generalmente los platos se realizan con las ver-
duras de los huertos propios y las carnes del
ganado de la estancia, quesos de elaboración
propia y la leche del tambo.
Se busca revalorizar las raíces criollas y disfrutar
de una experiencia ligada a lo tradicionalista. Un
desayuno campero con mate, dulce y pan casero,
almuerzos con asado criollo, empanadas, tardes
con pastelitos, buñuelos y torta frita, entre otros.
Ofrece espacios destinados para los niños y
la posibilidad de que todos se integren a los
trabajos en el campo, por lo que es el ámbi-
to perfecto para la familia. Se encuentran las
actividades típicas gauchescas que son un
significativo atractivo de todos los que visitan
las estancias, como paseos en carruaje, cabal-
gatas, guitarreadas y baile folclórico, y también
las tareas rurales vinculadas con la ganadería,
como la marcación, el manejo ganadero, encie-
rre de ganado vacuno, ordeñe, visita al tambo,
talleres, entre otros. Asimismo es un espacio
para realizar deportes como el polo, paseos en
bicicleta y juegos rurales.
Ofrecen hotelería de calidad, ambientada con
toques antiguos pero sin dejar de lado la como-
didad que ofrece la modernidad.
“Vivir un Día de Campo”
TURISMO
46 • ih
Se debe animar a los profesionales del turismo
rural a mejorar su presencia y posicionamiento en
internet y redes sociales, para captar y fidelizar al
viajero, según apuntan desde Clubrural, que tam-
bién desvela las ocho claves para hacerlo.
Y es que el presente y futuro del turismo rural
pasa por este escaparate, en el que propieta-
rios de casas y hoteles rurales han de seguir
algunas pautas, como han aconsejado al portal
de alojamientos Clubrural expertos en internet,
social media, marketing online, comunicación
digital y blogs de viajes.
Desde Clubrural subrayan que “el turismo rural
ha de apostar por la mejora de la experiencia
del viajero antes y después de sus escapadas”.
Así, según Gemma Muñoz, Fátima Martínez Ló-
pez, Fernando Muñoz, José Luis Sarralde o Phi-
lippe González, las ocho claves del desarrollo
del turismo rural en internet son:
• 1 | Aún falta información de calidad de zonas
rurales, ya sea por parte de periodistas y blo-
gueros de viajes, como por parte de destinos
y establecimientos rurales. Aprovechar la lo-
calización geográfica para generar contenidos
originales y únicos que sólo ellos pueden ofre-
cer, es la combinación ganadora del posiciona-
miento en Google para empresas turísticas.
• 2 | “Dame una experiencia que merezca la
pena contar y la contaré”. En estos últimos años
el cambio en el turismo rural ha venido de la
mano de los usuarios que comparten sus viven-
cias y dan a conocer lugares que, quizá de otra
forma, no se descubrirían. Cada vez buscamos
destinos más exclusivos y nos decidimos según
las recomendaciones de otros viajeros.
• 3 | El viajero es el protagonista y “hay que
aprovechar el contenido que genera, sus his-
torias, experiencias o fotografías”. Compartir
con ellos en redes sociales y no tener miedo a
las críticas permiten ofrecerles una mejor aten-
ción y fidelizarlos, pues las críticas pueden ser
oportunidades para ello.
• 4 | Las redes sociales son fundamentales y
deben ayudar a seducir, por eso hay que estar
en las más visuales y en las que ayudar y aten-
der al viajero: Facebook, Twitter e Instagram son
imprescindibles para destinos y alojamientos.
• 5 | En internet no leemos, escaneamos, y por
eso la comunicación pasa necesariamente por
la imagen:“Instagram vale más que mil whats-
app”; “Las imágenes son el rock & roll de la
información”. Por eso hay que utilizarlas para
contar destinos y experiencias.
• 6 | Retener es mucho más barato que captar,
por eso se debe analizar el funcionamiento de
las webs turísticas: captar (cuántos usuarios
llegan y de dónde); convencer (en qué sitios
mantienen su interés y dónde deciden seguir
navegando); y convertir (cuántos viajeros reser-
van online y cómo).
• 7 | Para ello hay que diferenciarse, transmi-
tiendo las vivencias que hacen distinto a un
destino o alojamiento, su paisaje, gastronomía,
actividades, ofertas…. También utilizando You-
tube, el segundo buscador a nivel mundial, que
da muchas opciones para posicionarse a través
de videos que cuentan experiencias.
• 8 | Brecha digital en entornos rurales: otro pro-
blema a salvar es el limitado acceso a internet
en el mundo rural, en servicios y velocidad. Así,
la inversión en la red ha de hacerse pensando
en qué canales digitales estar, como portales
de alojamientos o agencias de reservas, desde
los que llegar mejor al usuario. Por supuesto,
centrándose más en la reserva online, un tema
pendiente en el turismo rural y que facilitaría la
llegada de más turistas internacionales.
En definitiva, el turismo rural ha de apostar por
la mejora de la experiencia del viajero antes y
después de sus escapadas.
Ocho claves del desarrollo del turismo rural en internet
Análisis de Clubrural sobre las posibilidades de internet y las redes sociales
Facebook, Twitter e Instagram, imprescindibles para destinos y alojamientos
Fuente: www.hosteltur.com, Ocho claves del desarrollo del turismo rural en internet, 15 de julio de 2015
TURISMO
47 • ih
Esta novedosa y atractiva forma de acampar, va
más allá de lo tradicional a la hora de preparar-
nos para ir de camping. Es una manera de con-
tactarse con la naturaleza, pero acompañado de
confort y estilo.
Para quienes quieren vivir una experiencia nueva
y distinta, el Glamping (de la conjunción de las
palabras “Glamour” y “Camping”) es una nueva
modalidad de alojamiento, cuya diferencia con
los alojamientos hoteleros tradicionales es que
generalmente no hay materiales de construcción
como el cemento, los ladrillos o el hormigón.
Es una modalidad que atrae a los jóvenes y a
quienes quieren estar en contacto con la natu-
raleza durante sus vacaciones.
El Glamping generalmente realiza una fusión
entre la riqueza natural del espacio en el que
se emplaza, lo que brinda la naturaleza, y todo
lo relacionado a la ecología. De esta manera se
propone la realización de deportes de acuerdo
a lo que ofrece el espacio geográfico, como
bicicleta de montaña, senderismo, piragüismo,
práctica de mountain bike, o también es el caso
de estos alojamientos emplazados en parques
nacionales, los cuales facilitan la realización de
todo tipo de deportes en los que se tiene con-
tacto con la naturaleza.
Según el artículo de imuebles.clarin.com * “(…)
La tendencia nació hace ya muchos años cuan-
do se comenzaron a usar las “carpas hotel”
para los turistas que hacían safaris en África,
mezclando servicios de hotelería de primera
clase con infraestructuras de rápido armado
en áreas en las cuales no se podían desarrollar
complejos hoteleros tradicionales.”
Este tipo de alojamiento consta de carpas de
campamento con todo tipo de comodidades
como las que se puede obtener en una habi-
tación tradicional de hotel (cama con colchón,
mesas de luz, mobiliario, alfombra, baño, ser-
vicio de cama, amenities etc.), haciendo la
salvedad de que se encuentra emplazado en
el medio de la naturaleza, como puede ser un
parque, bosque, en la montaña, en las sierras,
junto a un lago, en la selva etc.
Este alojamiento tiene tres puntos principales
como ventaja. Es totalmente ecológico, utiliza
sólo la estructura de la carpa en el medio natu-
ral, nada de cemento ni ladrillos, y el uso de la
energía y los recursos para construirla es mínimo
al lado de la construcción de un hotel tradicio-
nal. Otro de los puntos a favor, es que te pone
en contacto directo con la naturaleza, siendo un
espacio para el relax, quitar el estrés y descan-
sar desconectándote de la ciudad y su ritmo de
vida. Finalmente el otro punto es el deporte, que
como mencionamos anteriormente, la geografía
que brinda la naturaleza da los espacios propi-
cios para la práctica de deportes, siendo un plus
para el bienestar físico durante la estadía.
GLAMPING
* http://articulos.inmuebles.clarin.com/¿que-es-el-glamping/ 9 de febrero de 2010, sección Hoteles, ¿Que es el Glamping?
Fuente: lanación.com / mundoglamping.com / articulos.inmuebles.clarin.com
HOTELERÍA
48 • ih
HOTELERÍA
La incorporación de la sostenibilidad a la es-
trategia corporativa de los hoteles no es sólo
cuestión de imagen, puede mejorar su posi-
cionamiento y los resultados económicos de la
empresa, según asegura un estudio realizado
en la Universidad de Huelva por los profesores
Antonio Montaño y Alfonso Vargas.
Según el informe, la incorporación de “una
estrategia proactiva ambiental, así como una
orientación al desarrollo sostenible” de los ho-
teles, “mejora su competitividad aumentado
sus resultados económicos y su posiciona-
miento en los mercados”.
El mencionado informe, que se trata de una te-
sis doctoral dirigida por el profesor Alfonso Var-
gas, catedrático de Organización de Empresas,
relaciona la sostenibilidad y los resultados de
posicionamiento y económicos de los hoteles, y
concluye que se da una mejora en su competi-
tividad y sostenibilidad en el tiempo.
El estudio “ha constatado científicamente que
existen un conjunto de variables que favorecen
la incorporación de estrategias proactivas y de
orientación al desarrollo sostenible en los hote-
les”, señala Vargas, y se refiera a varios aspec-
tos como “la presión normativa, al incorporar un
modelo voluntario de certificación de la soste-
nibilidad (QSostenible)”, así como “la presión
mimética” para lo que aporte el ejemplo de ILU-
NION (anteriormente denominada Confortel),
cadena hotelera donde ya se ha implementado
el modelo, así como el caso de otras cadenas
“con las que ya se trabaja en la incorporación
de estándares sostenibles”. Y también se refie-
re al “mayor nivel de internacionalización” como
tercer elemento dinamizador de la incorpora-
ción de políticas ambientales.
Mayor rentabilidad
Por su parte, el profesor Antonio Montaño, au-
tor del estudio y presidente de CIES (Agencia
de Acreditación Sostenible), apunta que “el
principal factor que frena la iniciativa ambien-
tal es la falta de formación y visión de los di-
rectivos de las cadenas, condenándolos así a
la falta de competitividad”.
Por otro lado, el estudio considera “demostra-
do” que la estrategia ambiental desemboca “en
una mayor rentabilidad económica de los hote-
les con respecto a la competencia”, así como
en “su grado de diferenciación por la mejora de
su eco-eficiencia y posicionamiento”.
Según un estudio de la Universidad de Huelva de España
Los hoteles con estrategias de sostenibilidad son más rentables
Fuente: www.hosteltur.com, Los hoteles con estrategias de sostenibilidad son más rentables, 22 de julio de 2015
49 • ih
Habiendo cumplido varios siglos
de antigüedad, es un clásico de la
gastronomía italiana.
Del italiano zabaione, en espa-
ñol se lo conoce con el nombre
de sabayón o sambayón, tanto
en Uruguay como en Argenti-
na. Muy sencillo y sabroso, está
compuesto por una crema prepa-
rada con yema de huevo, azúcar
y vino de Marsala.
Generalmente se sirve caliente o
templado en un bol o en una copa,
y de forma tradicional se acompa-
ña de higos frescos o frutas rojas.
En Italia, ya era conocido en va-
rias recetas del siglo XVI pasando
a ser muy popular en muchas na-
ciones de Europa.
En lugares como Venecia, Lom-
bardía, Sicilia, Emilia y Piamonte
se disputan su creación que data
del año 1500 y, según han narra-
do algunos historiadores, habría
sido descubierto casualmente por
un habitante de Reggio Emilia, el
capitán de navío Emiliano Giovanni
Baglione quien al desembarcarse
de una de sus travesías, se alimen-
tó con uvas, vino y huevos. Así ha-
bría nacido el postre por Giovanni
Baglione, y desde ese momento, la
crema fue cambiando de nombre a
lo largo de los siglos desde “zam-
bajoun”, a zabajone y zabaglione.
El origen del zabaione podría de-
berse a la muy antigua costumbre
de consumir bebidas reconstitu-
yentes a base de vino y de yema
de huevo, costumbre extendida no
sólo en Italia sino también en bue-
na parte de Europa.
Catalina de Medici habría dado a
conocer en el siglo XVI el zabaione
en Europa al llevar sus cocineros
italianos a la corte de Francia, in-
clusive su chef creó los primeros
helados italianos basándose en la
receta del zabaione.
Otras historias populares fijan al
descubridor de finales del siglo
XVI, el cura franciscano Pascual
Baylón lo empleaba como recons-
tituyente, por esta razón aparece
en la literatura como “la crema di
San Baylon” de lo que se deduce
simplemente Sambayon.
Leyendas aparte, el origen del za-
baione podría deberse a la muy
antigua costumbre de consumir
bebidas reconstituyentes a base
de vino y de yema de huevo, cos-
tumbre extendida no sólo en Italia
sino en buena parte de Europa.
Pero en Colombia, el “sabajón”
no es un postre. Es una bebida
alcohólica similar al advocaat de
Países Bajos, o al ponche crema
en Venezuela, y que al igual que
este último, se consume primor-
dialmente en época navideña y
comparte sus ingredientes princi-
pales. Puede tener el sabor origi-
nal o de vainilla.
LA HISTORIA DEL ZABAIONE
PASTELERÍA
50 • ih
Estancias de la
Se encuentra ubicada en el partido de Salto, provincia de Buenos Aires, y
fue fundada en el año 1873, la cual perteneció originalmente a la familia
Franco-Argentina Estrugamou. Fue diseñada por el arquitecto francés Le
Bergere y construida en el año 1902, en la que muchos de los materiales
utilizados, mármoles, herrajes y la magnífica cúpula que decora el ob-
servatorio fueron traídos desde Francia y los jardines diseñados por el
paisajista alemán Otto Becker. En el año 2009, la casa y los alrededores
se restauraron en su totalidad manteniendo el encanto y glamour original
combinando perfectamente la tecnología actual.
La Fortuna abre sus puertas para estadías exclusivas mostrando el es-
plendor de su arquitectura y obras de arte, la calidez de su gente, su res-
peto por la tradición y las costumbres, el cuidado de las aves, animales y
vegetación que lo rodea, en donde uno puede relajarse y disfrutar de sus
atractivos y de las actividades típicas de campo.
Al ingresar al palacio, da la bienvenida una suntuosa escalera de mármol
que invita a recorrer los tres pisos donde se encuentran distribuidas las
confortables habitaciones que hospedan hasta 16 personas. Las mismas
conservan el elegante estilo original de la casa sin dejar de lado las co-
modidades modernas.
El impactante comedor formal, las terrazas y verandas, el salón de de-
sayuno, son solo algunos de los posibles escenarios disponibles para
disfrutar y degustar las delicias de la cocina casera. El gran living y la
biblioteca de la planta baja son los lugares preferidos para el copetín de
la tarde o para disfrutar de un momento de relax inmerso en la lectura de
alguna de las interesantes piezas de la colección de la casa.
Recorrer el parque y los jardines es un verdadero placer para todos
los sentidos, descubrir las variedades de añejos árboles, disfrutar del
avistaje de aves o sorprenderse en la contemplación de las actividades
típicas gauchescas. La propiedad cuenta con una colección de caba-
llos para tiro de los carruajes y para las cabalgatas. Además de un auto
Ford Modelo A del año 1920.
Fuente: www.estancialafortuna.com
La Fortuna | Salto
ZONA DE INFLUENCIA
51 • ih
Zona de Influencia
Es una de las antiguas estancias del partido de Cañuelas, provincia de
Buenos Aires, tierra de grandes acontecimientos y hombres que forman
parte de la historia. Su origen se remonta a comienzos del siglo XIX, y
su fundador fue el ingeniero Carlos Pellegrini, padre del ex presidente y
artista plástico de la época.
En el año 1880, Uribelarrea fundó el pueblo que lleva su nombre, lugar donde
se encuentra esta bella edificación. En el año 1888 donó las tierras para la
primera escuela de agricultura práctica de Latinoamérica que se inauguró en
1894. También impulsó en 1885 el trazado del antiguo ferrocarril a Cañuelas,
que pasa cerca del casco, e hizo erigir la iglesia del pueblo en honor a su
esposa en 1890. Tras su muerte, la estancia pasa a ser propiedad de Don
Silvano Crotto. Fue él y su esposa, la Sra. Valeria V. de Crotto, dueña de un ex-
quisito gusto, quienes le encargaron la construcción del gran casco nuevo al
destacado Arquitecto Martín Noel (1888-1963) graduado en 1909 en la ecole
speciale d`Architecture de Paris. En 1924 comienza la obra, otorgándole un
estilo completamente vanguardista dentro de lo neocolonial.
Avanzado el siglo XX, La Figura pasa a manos de la familia Madero, ac-
tuales propietarios, quienes continúan conservándolo como en las épo-
cas de Crotto y Noel.
Desde la imponente entrada principal de la casa, acentuada con un gran
frontis español, se accede al hall central con muebles tallados de Mallorca,
frisos de piedras, arañas, faroles españoles y un gran bargueño del siglo
XVII. Múltiples ambientes de recepción con detalles de alto tono, techos
artesonados, hogares, fuentes de agua artificiales, abundante presencia
de mayólicas españolas en todas sus plantas y revestimientos, que se pue-
den ver a lo largo de los tres pisos del edificio, por los cuales se accede a
través de importantes escaleras, en cuyas alzadas se observan diferentes
cerámicas con paisajes de Talavera de la Reina. Toda esta maravilla está
rodeada por 50 hectáreas de parque, diseñado por el prestigioso paisajista
Charles Thays, donde se pueden ver un sin número de plantas de diversas
especies, lagos artificiales con peces de colores y una isla donde anidan
gansos, patos, cisnes y demás especies de la fauna autóctona.
Fuente: www.estancialafigura.com.ar
La Figura | Cañuelas
ZONA DE INFLUENCIA
52 • ih
Destinos Para ser disfrutado durante todo el año
CAMPO Y CIUDADRauch, ciudad argentina emplazada en la Pam-
pa Húmeda. Ubicada en el centro-sudeste de
la provincia de Buenos Aires, a solo 277 Km de
Capital Federal y a 272 km de la ciudad de La
Plata. Es la cabecera del partido homónimo con
una población de 15.061 habitantes. Se puede
acceder por las rutas provinciales 30, 50 y 60, y
en tren desde Plaza Constitución (Cap. Federal).
El Partido fue creado por Ley en el año 1865 y
en 1872 por el Juez de Paz Francisco Mauricio
Letamendi, se hizo la traza del pueblo. La de-
marcación de sus límites tiene que ver con el
sistema fluvial de arroyos naturales (Chapaleo-
fú, De Los huesos y Langueyú) que contienen
aguas hacia el Río Salado.
Una ciudad comprometida con el medio ambien-
te en los tratamientos de los residuos (URRA),
cuenta con una estación experimental del Insti-
tuto Nacional de Tecnología Agropecuaria sec-
ción Cuenca del Salado (INTA), que investiga y
desarrolla la actividad ganadera de toda la zona.
Rauch, es la sede de competencia en diversos
Deportes e instituciones que promueven la cul-
tura folklórica, de diferentes eventos y fiestas
populares, como lo son el Encuentro Cultural-
Musical y Feria Regional Artesanal del mes de
enero y su gran conocida Fiesta Nacional del
Ave de Raza, en el mes de Septiembre
PASEOS SUGERIDOSEl Parque Municipal “Juan Silva” con su Museo
Histórico Local donde se atesoran distintos ob-
jetos que hacen a la historia de la ciudad. El
Parque abarca el arroyo Chapaleofú y cuenta
con instalaciones para prácticas hípicas y auto-
movilísticas, Puente “Silva” viejo Puente de Bo-
vedilla del año 1875, declarado Monumento de
Significación Histórica, Complejo Polideportivo
Balneario y Camping Municipal con sus pileto-
nes, parrillas, pista de salud, canchas de futbol,
tenis, vóley, etc. a la vera del arroyo Chapaleofú
son algunos de los paseos turísticos que permi-
ten el contacto con la naturaleza.
La Casa de la Cultura, data del año 1877 co-
nocida como típica construcción chorizo, casa
de familia. En el año 1988 pasa a ser propiedad
de la Municipalidad con el objetivo de crear y
brindar a la comunidad un espacio donde se
manifestaran diferentes propuestas culturales,
desde 1998 cuenta con su Museo de Artes Plás-
ticas “Faustino J. Bonadeo”, Palacio Municipal
declarado Monumento Histórico Nacional obra
del Ingeniero Arquitecto Francisco Salamone,
Anfiteatro “Rafael A. Arrieta”, Parroquia “San Pe-
dro Apóstol” conserva un órgano de 1.554 tubos
que fue construido en Milán y llegó a la ciudad
en1924, Centro Cultural “Vieja Usina” construido
en el año 1919 y prestó servicio generando elec-
tricidad para la ciudad hasta 1965. Hoy el edi-
ficio, patrimonio histórico-arquitectónico, es otro
espacio sociocultural para la comunidad, con-
forman el circuito histórico-cultural de la ciudad.
La Isla de Servicios, ubicada al ingreso de la ciu-
dad; es un centro de información turística, promo-
ción y venta de productos y artesanías locales.
Parajes rurales, dignos de conocer: Colman, Mi-
randa con su delegación Municipal obra de Ing.
Francisco Salamone, Chapaleofú, Egaña y La
Verde, con su Delegación Municipal diseño del
Ing. Francisco Salamone.
Entre los paseos obligados al visitar la ciudad, fi-
gura el Castillo San Francisco. Se encuentra a 25
km. de Rauch, en la Estación Egaña, al mismo se
puede acceder por ruta provincial 30 acceso Es-
tación Egaña o un camino de tierra paralelo a la
vía del ferrocarril desde Rauch o desde el Paraje
“De La Canal”. Esta mansión construida entre los
años 1918 a 1930 por el arquitecto Eugenio Díaz
Vélez, nieto del prócer argentino. Cuenta con 77
habitaciones, 14 baños, 2 cocinas, galerías, te-
rrazas, mirador y balcones. El Castillo abre sus
RAUCH
ZONA DE INFLUENCIA
53 • ih
puertas al público los días sábados, domingos y
feriados de 10.00hs a 20.00hs.
DISTANCIAS: Buenos Aires 277 Km., La Plata
269 Km., Mar del Plata 238 Km.
COMO LLEGAR:•Ruta Provincial N°30, desde el norte de la pro-
vincia de Buenos Aires se conecta con la ruta
Nacional N°3 a la altura de Las Flores, viniendo
desde La Plata y Buenos Aires.
•Ruta Provincial N°30, desde el sur de la pro-
vincia de Buenos Aires se empalma con la Ruta
Nacional N°3 a la altura de Tandil.
•Ruta Provincial N°50, desde el sudeste de la
provincia de Buenos Aires, desde la ciudad
de Ayacucho y viniendo por la Ruta Provincial
N°74 hasta la costa bonaerense a través de la
Ruta Nacional N°2.
•Ruta Provincial N°60, desde el oeste de la
provincia de Buenos Aires, viniendo desde la
ciudad de Azul.
•Ferrocarril Roca: desde Plaza Constitución
destino Rauch con parada en sus parajes.
Informes: Dirección Municipal de Turismo
Isla de Servicios, RP 30 y calle Las Heras.
Tel: (02297)44-2104 / 44-0673
Mail: [email protected]
Facebook: Rauch Turismo/Twitter: rauchturismo
Paisaje pampeanoTumbada sobre las márgenes del arroyo Tan-
dileofú, la ciudad de Ayacucho hace de cabe-
cera del partido homónimo, al nordeste de las
Sierras de Tandilia, en territorios de la provincia
de Buenos Aires. Es uno de los partidos con
mayor extensión de la provincia, dueño de un
paisaje netamente pampeano, se destaca por
la tranquilidad y la gran producción ganadera.
Lomadas de poca altura irrumpen en las exten-
sas llanuras del paisaje ayacuchense, caracte-
rísticamente mojado por arroyos y lagunas.
Cielo, pampa y tradición definen el atractivo de
Ayacucho como un anticipo irresistible de sus al-
ternativas turísticas. Vuelos de bautismo desple-
gados desde el Aeroclub local permiten abarcar
con la mirada la belleza rústica del entorno.
De singular encanto resulta la Fiesta Nacional
del Ternero y Día de la Yerra que se lleva a cabo
desde 1969 presentando al visitante las acti-
vidades del hombre de campo y el desarrollo
económico del partido, anexando a ello espec-
táculos folklóricos y de destreza criolla, desfiles,
exposiciones y ferias de artesanías, cerrando
con una propuesta característica, los fogones
populares en las calles de la ciudad, que des-
lumbran por su majestuosidad.
Paseos sugeridos: Templo Parroquial, Rosedal
de la Plaza San Martín, Museo Histórico Regio-
nal, Antigua Sociedad Rural, Complejo Recrea-
tivo Comunal, Centro Cultural Dr. Pedro Solanet,
Parque Municipal Juan Manuel de Rosas, con
campo de destreza criolla y pista de ciclismo,
Club de Polo, Estancia El Cardal, cuna de los
caballos Gato y Mancha.
Informes: Coordinación de Turismo,
tel. (02296) 45-4949
AYACUCHO
ZONA DE INFLUENCIA
PLAZA HOTEL AYACUCHOEl Hotel cuenta con cochera cubierta con
entrada directa al mismo. Se encuentra el
clásico lobby, bar con desayunador y snack
bar las 24hs. Cuenta con servicio de lavan-
dería, de telefonía con DDN y DDI, Fax y
WiFi. Tiene ascensor, calefacción central,
aire acondicionado, Tv cable, y una pileta
cubierta a la que se accede con un voucher.
Se encuentra ubicado en 9 de julio 970
y sus teléfonos de contacto son (02296)
452300 / 455107.
Mail: [email protected]
54 • ih
Calendario de Fiestas PopularesSeptiembre
Octubre
SALLIQUELOExpo Rural SalliquelóFiesta del Novillo Tipo
BERISSOFiesta Provincial del Inmigrante
DOLORESFiesta de las Colectividades
LAS FLORES Chango’s 2015-Festival Infanto Juvenil
SAN VICENTE - Domselaar Fiesta Regional del Pollo
CAMPANA6º Fiesta de la Nuez Pecán
RAUCHFiesta Nacional del Ave de Raza
QUILMES-Bernal Fiestas Patronales y Fogones
ADOLFO ALSINA - Carhué Fiesta Patronal en honor de la Seño-ra de los Desamparados
SAN ANDRES DE GILES - CuculluFiesta Patronales
SAN ANTONIO DE ARECOFiesta de las Colectividades
MERCEDES Fiesta Nacional del Salame Quintero
CARLOS TEJEDORFiesta Patronal en honor a San Juan Crisóstomo
LEANDRO N. ALEM - Vedia Fiesta en Homenaje al Caballo
BERISSOFiesta Provincial y Nacional de la Corvina
ITUZAINGOFECI – Festival de Cine de Ituzaingó
MAGDALENA - Bme. Bavio Expobavio - Semana de Desarrollo Rural
LAS FLORES - Rosas Fiesta Criolla CEPT Rosas
MORENO Exposición de floricultoresMoreno Florece
ZARATE V Encuentro de las Culturas del Mundo
GENERAL LAS HERASFiesta de la Pasta Casera
BRANDSENAniversario de La Posada
NUEVE DE JULIO - Dudignac Fiesta del Agricultor y el empleado rural
NAVARROFiesta del Buñuelo Navarrense
COLON 10º Feria Provincial de artesanos
ROQUE PEREZ C. Beguerie, La Paz, La Gloria Roque Pérez Vive la Primavera
CARLOS CASARESCasares Rock
RIVADAVIA - América Aniversario de la Creación del Partido de Rivadavia - Cabalgata de Rivada-via- Cándido Mansilla
BOLIVAR - Pirovano Fiesta del Chorizo Seco
LUJANPeregrinación Gaucha a Caballo al Santuario de Nuestra Señora de Luján
HIPÓLITO YRIGOYEN - HendersonFiesta Patronal en honor a Sta.Teresi-ta del Niño Jesús
MAIPU Maipú Cortos 2015- Festival de Cine de Humor
LUJANPeregrinación de la Juventud a Luján
ROQUE PEREZCampeonato de Rural Bike “Desafío al Parque”
MORONAniversario de Morón
SAN ANDRES DE GILES - AzcuénagaFiesta de Nuestra Señora del Rosario de San Nicolás en Azcuénaga
LOBOS - Barrientos Fiesta de la Mujer Rural
BRAGADO - Bragado Fiesta Provincial del Caballo
LA PLATA Festival Internacional de Cine Inde-pendiente de La Plata FestiFreak
SALADILLO - Cazón Expovivero-Exposición de Viveristas Locales y Zonales
GENERAL PAZ - Ranchos Fiestas Patronales en honor a Nuestra Señora del Pilar
TORDILLO - Villa Roch Fiestas Patronales de Villa Roch
SAAVEDRAPeregrinación Anual al Santuario Arquidiocesano –Nuestra Señora de Luján de las Sierras-
LA PLATAFiesta de la Cerveza Artesanal
LEANDRO N. ALEM - Alberdi Fiesta del Cordero Alberdino al Asador
CAÑUELAS - Uribelarrea Fiesta de la Picada y la Cerveza Artesanal
CHASCOMUS 6º Fiesta del Inmigrante de Chascomús
SAN VICENTEExpo San Vicente 2015 -Fiesta de la Mozzarella
55 • ih
en nuestra Zona de Influencia
Fuente: Secretaría de Turismo de la Provincia de Buenos Aires, división Fiestas Populares
NoviembreCAMPANADía de la Tradición
BOLIVAR Aniversario del Santo Patrono
TAPALQUE Día del Pueblo y Cantón Tapalqué
CARLOS CASARESHuellas de Fortines
SAN ANTONIO DE ARECOFiesta de la Tradición
CARLOS CASARES - Smith 12º Fiesta Zonal del ladrillo artesanal
LA PLATA Aniversario de la ciudad de La Plata
MAGDALENAAniversario de la fundación de la ciudad Magdalena
TORDILLO - General Conesa Feria Artesanal y cierre de los Talleres
MARCOS PAZFiesta del Día del Inmigrante
CAÑUELAS Exposición Regional, Comercial y Agroindustrial Expo Cañuelas -Fiesta del Dulce de Leche
LEANDRO N. ALEMFiesta de la Identidad e Integración
GENERAL PINTOFiesta de la Vaquillona asada con cuero
BRAGADOFiesta de la Tradición
ZARATE - Escalada Fiesta de la Tradición
LAS FLORESFiesta Nacional de Peñas y Fortines
BARADERODía de la Soberanía Nacional
AYACUCHO Festival de Destreza, Canto y Coraje
BRANDSEN - Samborombon Fiesta de las Tropillas Entabladas
MERCEDES - M. J. Garcia “Fiesta de Jineteada y Baile M. J. Garcia”
VEINTICINCO DE MAYOFiesta del Cordero
GENERAL GUIDO Fiesta del Modelito
BRAGADO - O’ Brien Fiesta Tradicionalista de O’Brien
GENERAL VIAMONTE - Los Toldos Motoencuentro Los Toldos
CHACABUCO - Rawson Fiesta de la Primavera
LA PLATA Expo Flor
SALADILLO Festival Nacional de Cine con Vecinos
SAN ANDRES DE GILES - Villa Espil Segundo Encuentro Nacional de Tan-go y Juventud Villa Espil
BRAGADO - Irala Fiesta del Agricultor y Fundación de la localidad de Irala
MARCOS PAZMarcos Paz Tango
LA PLATALa Plata Jazz Festival
MARCOS PAZFiesta Regional del Jamón
LA PLATA - Abasto Fiesta del Payador Platense y la Parrillada-Homenaje al Payador Evarisro Barrios
COLON IV Encuentro Nacional e Internacional de Motociclistas
BOLIVARFiesta Regional del Chorizo seco y la Galleta de campo
LAS FLORES Fiesta Grande en Las Flores- Prueba Nacional de Riendas
TRENQUE LAUQUEN Fiesta del jamón
CHIVILCOYAniversario de Chivilcoy
BRANDSEN 140º Fiesta de Aniversario de la Crea-ción del Partido de Brandsen
LA PLATAFestival Internacional Folklore Bue-nos Aires- FIFBA
BRANDSENExposición Rural, Ganadera, Comercial e Industrial -Expo Brandsen
MAGDALENA - Bme. Bavio Fiesta de la Carreta
56 • ih
Fiesta Regional del Ladrillo Artesanal
La Fiesta Regional del Ladrillo Artesa-nal, es un evento que se realiza todos los años en la localidad de Smith, partido de Carlos Casares.
La misma fue creada como reconocimien-to a los trabajadores de hornos de ladri-llos quienes forman parte de la historia del pueblo smithense.
En esta ocasión se reconoce y rinde ho-menaje a los antiguos horneros que desde
hace más de 80 años emprendieron la ac-tividad en dicha localidad. Solo una fábri-ca se encuentra en funcionamiento.
En los festejos, los ladrilleros realizan ex-posiciones de herramientas de la época de cuando se fabricaba el ladrillo total-mente a mano y cortan adobe para que la gente vea como se hacían las piezas.
También se encuentra una feria de arte-sanos, shows folclóricos junto con un ser-
vicio de cantina, desfiles a caballo con la participación de centros tradicionalistas y el habitual corte de torta.
Como siempre, se lleva a cabo la elección de la Reina Zonal del Ladrillo Smith donde las postulantes desfilan durante la cena de celebración que organiza la Comisión de Fomento y Vial de Smith.
Fiestas Elegidas
ZONA DE INFLUENCIA
57 • ih
La Fiesta Nacional del Ave de
Raza, surgió para promocionar el
trabajo de los criadores de aves
de raza que venían sosteniendo la
selección y el mejoramiento de las
razas tradicionales desde hacía
40 años. Tuvo su primera edición
en Julio del año 1975.
La iniciativa estuvo íntimamente
relacionada con la idea de posi-
cionar a la ciudad de Rauch como
una alternativa turística, mediante
una programación que despertara
interés en todo el ámbito nacional.
El evento es organizado por una
asociación civil que lleva el nom-
bre de la Fiesta y que busca la
autofinanciación mediante los
ingresos generados por los pro-
pios eventos artísticos, donacio-
nes de la comunidad y diferentes
aportes del municipio, gobierno
provincial y nacional.
El perfil cultural se pone de mani-
fiesto con la organización de ex-
posiciones de pintura, fotografía,
conferencias audiovisuales, so-
guería, platería y telar entre otras
artesanías.
Cada año se finaliza con un Rema-
te Especial del Ave de Raza pre-
via jura, clasificación y entrega de
premios a los criadores.
Rauch es considerada Capital
Nacional del Ave de Raza por la
excelencia obtenida en cada uno
de los ejemplares.
Durante las tres noches que duran
los festejos, se realizan importan-
tes espectáculos de los que han
participado renombrados artistas
de diferentes géneros musicales.
Las parrillas se encuentran ubica-
das en diferentes puntos estraté-
gicos de la ciudad. A su vez en el
SUM del Polideportivo Municipal
se realiza el almuerzo oficial del
que participan autoridades, avi-
cultores, reinas visitantes y públi-
co en general. El Paseo Peatonal,
con espectáculos callejeros, viste
de alegría y color la arteria princi-
pal de la ciudad atrayendo a los
miles de visitantes que llegan para
presenciar el evento nacional.
Fiesta Nacional del Ave de Raza
ZONA DE INFLUENCIA
Texto: Asociación Civil Fiesta Nacional del Ave de Raza Imagen: Dirección de Turismo de Rauch
58 • ih
ZONA DE INFLUENCIA
Se puede acceder: por Ruta Provincial 30 Acceso a Estación Egaña o
por un camino de tierra paralelo a la vía del ferrocarril desde Rauch o
desde el Paraje De La Canal.
Eugenio Díaz Vélez, nieto del General Eustoquio Díaz Vélez, arquitecto,
construyó en el puesto llamado “San Francisco” un espléndido casco
denominado “Castillo de San Francisco”. Obra que le llevó gran parte
de su vida, comenzó a construirse en 1918, con planos de su propia
elaboración y la obra finaliza en 1930, con personal especializado traído
de Buenos Aires.
Sufrió numerosas modificaciones en su construcción a raíz de las diferen-
tes innovaciones que él introducía aplicando nuevas ideas que recogía de
sus viajes a Europa. De ahí su estilo no definido, que configura una joya
arquitectónica en nuestro partido y representa una época de la historia
Argentina. Cuenta con 77 habitaciones, 14 baños, galerías, 2 cocinas,
patios, mirador y un taller de carpintería.
Al fallecimiento de su propietario en 1930, en su residencia de la ciudad
de Buenos Aires, sus familiares no volvieron nunca más a “San Francis-
co”. Su hija mayor, María Eugenia delegó la administración del campo a la
Casa Bullrich & Cía., hasta 1958, año en el cual se inician en la Provincia
de Buenos Aires una serie de reformas agrarias que incluyen la expro-
piación de dicho establecimiento. En 1965 la propiedad fue transferida
al Consejo Provincial del Menor hasta mediados de la década del 1970.
El Castillo comenzó a sufrir el deterioro del paso del tiempo y la falta de
mantenimiento. Ante esta situación, en el año 2010 un grupo de vecinos
auto-convocados “Por la reconstrucción del Castillo”, inician tareas de
mantenimiento y recuperación del edificio y parque.
Castillo San FranciscoEstación Egaña
En el Paraje de Egaña, en el Partido de Rauch, a poco más de 270 km de Buenos
Aires, se encuentra una vieja mansión, que es conocida por los lugareños como
“El Castillo de Egaña”.
59 • ih
ZONA DE INFLUENCIA
Haciendo Historia…
Las tierras donde se encuentra el Castillo “San Francisco”, pertenecieron
en sus orígenes al General Eustoquio Díaz Vélez, nacido en Buenos Aires el
2 de noviembre de 1782. Fue un reconocido militar y político que participó
en las Luchas por la Independencia. Fue nombrado Gobernador Interino
de la Provincia de Buenos Aires en 1818 e Intendente General de Policía.
En 1814 contrae matrimonio con Carmen Guerrero y Obarrio, con quien
tuvo tres hijos, Carmen, Manuela y Eustoquio.
Pasó a retiro en su carrera militar y solicitó en 1825 en enfiteusis un terreno
en el Arroyo Langueyú. Con 1825,17 leguas cuadradas, y posteriormente
adquiere 20 leguas cuadradas más en donde funda “El Carmen”, en ho-
nor a su mujer Carmen Guerrero.
En 1838 solicita la compra de las tierras en enfiteusis, que habían sido
confiscadas por Juan Manuel de Rosas, mientras él se encontraba exi-
liado con su familia en Uruguay. Después de la caída de Rosas, regresa
a su patria encontrando “El Carmen” totalmente devastado cambiándole
el nombre por “Las Ruinas”. Fallece en 1856, sin resolverse su solicitud
de compra de las tierras. Finalmente en 1859 el campo es vendido a sus
herederos. El gobierno toma cuatro leguas para la fundación del pueblo
de Rauch. En 1872 se realizó la mensura oficial, quedando para sus tres
hijos, terrenos de nueve leguas cuadradas cada uno. Estas tierras dieron
lugar a las tres grandes Estancias del Cuartel XIV, del partido de Rauch:
“Las Ruinas”, “La Manuela” y “Un Durazno”.
“Las Ruinas” le correspondió a Carmen Díaz Vélez quién se casó con
Juan Cano Castro. “La Manuela”, así la llamó Manuela Díaz Vélez a la
fracción de tierra heredada. Contrajo matrimonio con Andrés Egaña; y por
último Eustoquio hereda la fracción central en la que fundará la Estancia
“Un Durazno” en la orilla de la laguna homónima.
Eustoquio Díaz Vélez casado con Josefina Cano, tuvieron dos hijos: Car-
los y Eugenio Díaz Vélez. Carlos casado con Matilde Álvarez de Toledo
Faix, heredó la Estancia “Un Durazno”. Su hermano, Eugenio Díaz Vélez,
casado con María Escalada, tuvieron dos hijas: María Eugenia y Josefina,
heredó la mitad del campo que perteneció a su padre, situado en las
inmediaciones de la Estación Egaña, donde construyó el Castillo al que
hemos hecho referencia.
Texto y fotos: Cortesía de la Dirección de Turismo de RauchFuente: “Historias de Rauch Rural” Tierra-Hombres-Tiempo. Soc. Rural de Rauch – Pablo Zubiaurre (coordinación).
Para sostener estas tareas se realizan actividades como senderismo, pa-
seos en bicicleta, eventos, tours fotográficos, guiadas y servicio de cantina.
La Dirección Municipal de Turismo acompaña esta iniciativa, aportando
recursos y nuevas propuestas: espacio de té “Rincón de Josefina”, es-
pacio de lectura, exposiciones itinerantes plásticas y fotográficas, entre
otras actividades.
El Castillo San Francisco, abre sus puertas al público los días domingo.
Lejos de toda rutina, un lugar para encontrarte a vos mismo y disfrutar.
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Texto y fotos cortesía de Termas del Salado
ZONA DE INFLUENCIA
Un lugar para descubrir…
“Termas del Salado” es el centro Termal más
cercano a las principales ciudades de Buenos
Aires. Se encuentra a solo 90 minutos de Capital
Federal y 75 minutos de La Plata.
Cuenta con aguas hidrotermales de alta mine-
ralización, salinas con alto porcentaje de sodio,
calcio y sulfatos – agua cloruro sulfatada -meso-
termal- que surgen de una perforación de 965
metros de profundidad a una temperatura en
boca de pozo de 41º Centígrados, es decir que
posee un recurso de óptima calidad, en canti-
dad suficiente y con características excelentes
en cuanto a su composición físico-química y
con una ubicación geográfica privilegiada con
respecto a los centros emisores de turistas más
importantes del país.
Asimismo, y en relación a la infraestructura y ser-
vicios actualmente operativos cuenta, sobre un
predio de 46.000 metros cuadrados totalmente
forestado, con Spa, piletas de agua termal con
distintas temperaturas y profundidades (cubier-
tas, semicubiertas y descubiertas), piletas de
agua natural fría, restaurante, maxikiosco, local
de fotografía, vestuarios, baños y duchas cale-
faccionados de damas y caballeros, local de
alquiler de batas, toallones y lockers, local con
cambiador de bebes, espacio de esparcimiento
para niños, amplios espacios de relax con quin-
chos, servicio de guardavidas, enfermería, ser-
vicio de vigilancia, boletería y administración.
Los beneficios que brinda la naturaleza se ma-
nejan con técnicas de excelencia, para que el
grupo familiar pueda disfrutar, relajarse y des-
cansar en un hábitat natural.
De esta manera se pone al alcance de los visitan-
tes una moderna y funcional infraestructura con
una inigualable vista al Río Salado, para el disfrute
de los amantes del turismo termal y la naturaleza.
GENERAL BELGRANOGeneral Belgrano es una ciudad de la provincia
de Buenos Aires, Argentina, cabecera del Par-
tido homónimo. La atraviesan las Rutas Provin-
ciales Nº41 y la Nº29, a través de esta última se
accede a la Capital Federal, que se encuentra
a 162 km de distancia como así también un im-
portante ramal ferroviario.
Aguas Cloruradas:Comúnmente llamadas saladas, dichas
sales principales son cloruros (Cl). Se
aplican externamente debido a su fuerte
mineralización.
Aumentan las defensas de la piel y se
utilizan en lesiones musculares, trauma-
tismo óseo y como estimuladoras de la
función gástrica, hepática y biliar.
“A tan solo 90 minutos de Capital Federal y 75 minutos de La Plata”.
Termas del SaladoGeneral Belgrano - Provincia de Buenos Aires
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Dr. Matías Barone: Asesoramiento Jurídico Laboral en nues-tra sede social.Dr. Luis Martín Elhelou & Asociados: Estudio Jurídico en Derecho Provisional. Jubilaciones, Pensiones, Reajustes.G.A.E. - Grupo de Asesores Externo: Consultora de Higiene y Seguridad en el trabajo.
Dr. Oscar Ramirez Gómez: E-mail: [email protected]ía Basavilbaso Pedro y Facuendo escribanos:Escríbanos a nuestro E-mail: [email protected]
Cdor. Osvaldo Cacace EstudioDra. Mercedes Martínez Contable ImpositivoCdor. Carlos Martínez
G.A.E. Grupo Asesor: Consultora de Higiene y Seguridad en el Trabajo. E-mail: [email protected] y Seguridad en el Trabajo - Medio Ambiente - Efluentes líquidos - sólidos - gaseosos - servicios industriales.Laboratorio Rivadeneira: Análisis clínicos y bacteriológicos, micológicos, parasitológicos e inmunoló[email protected]
POYIN Gastronomía Comercial: 15% de descuento en línea de productos de cocción, distribución, lavado de vajilla y refrigeración línea Fagor. [email protected] S.A.: Colchones 15% de descuento. [email protected] / www.gani.com.arRiesgo Uno: Asesoramiento en Seguridad, Higiene y Medio Ambiente. Lic. Bernabé Domínguez.E-mail: [email protected] Cardeuse: Contacto Enrique Andreoli E-mail: [email protected]. Elizabeth Rivadeneira: Laboratorio Bioquímico
La empresa San Telmo Equipamientos S.a. (equipamien-tos, cámaras frigoríficas, bateas, cámaras modulares, etc.) ha firmado un acuerdo con nuestra entidad, por el cual los establecimientos asociados se verán beneficiados con un 5% de descuento, acreditando su membresía con el carnet
social de la AEHG- La Plata.
San Telmo Equipamientos S.A.Córdoba 6931 (Ruta 8Km 20,100)1657 - Loma HermosaProvincia de Buenos Aires
Tel. (011) 4769-5618/5619Fax: (011) 4769-1917
E-mail: [email protected]
Donde se dictan la carrera de Técnico Superior en Hotele-ría, Técnico Superior en Turismo, Técnico Superior en Ser-vicios Gastronómicos, Técnico Superior en Guía de Turismo y Pastelero Profesional. Descuentos a asociados y propieta-rios de los establecimientos asociados.
Se dictan cursos de capacitación en lo que respecta a la organización de eventos, banquetes y catering, protocolo y ceremonial, barman profesional, informática, pastelería y repostería, manipulación de alimentos. Descuentos a aso-ciados y propietarios de los establecimientos asociados.
• Juridico
• Asesoramiento Juridico Integral
• Contable
• Medioambiente
• Otros
• Instituto Superior de Hotelería, Gastronomía,Pastelería y Turismo “Ángel Salvadori”
• Escuela Superior de Hotelería, Gastronomía, Pastelería y Turismo
Para consultar con nuestros asesores debecomunicarse a los teléfonosde nuestra entidad:(0221) 4259936 - 4211602 - 4893422
Servicios para Socios
Nuevo Beneficio para los Asociados
Asesores
SOCIOS
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Una académica y otra institucional.
PERIODICOS: El Día, Diario Hoy, Diario Clarín, Diario Ám-bito Financiero. SEMANARIOS Y REVISTAS; Varios del Sector hotelero y gas-tronómico: Gata Report, La Agencia de Viajes, La Industria de la Hospitalidad. Revista de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina. Revista Comerciar de la Coordinadora de Actividades Mercantiles de Argentina. Revista de la Cámara Argentina de Turismo. Revista del Museo de la Ciudad de La Plata y varios. Revistas Varias.
La Asociación de La Plata y su Zona de Influencia firmó un convenio con una empresa de higiene y seguridad, a la cual usted podrá realizar consultas de asesoramiento sobre medidas de seguridad contra siniestros.E-mail: [email protected] Almirón Jorge, Lic. es Seg. Hig. y Cont. Amb. Lab. / Do-minguez D. Bernabé, Lic. en Seg. Hig. y Cont. Amb. Lab. / De Ferrari José Luis, Lic. en Seg. Hig. y Cont. Amb. Lab.
Promoción para establecimientos en stands institucionales en nuestra sede social, en ferias nacionales e internacionales.
Para mayor información acercarse a la Asociación en calle 6 Nº 554 o enviar un mail a [email protected]
• Bibliotecas a disposición de los Alumnos
• Publicaciones a disposición de los Socios
• Seguridad e higiene
• Promoción en Stands
• Cartas en sistema Braille
Cómo matar a una Asociación• No concurriendo a las Asambleas• Concurriendo y hacerlo tarde.• No asistiendo a las reuniones para las cuales fueron citados.• Murmurar contra las autoridades y contra los demás asociados• No aceptando cargos. Es más fácil criticar que hacer.• Sentirse molesto si no se es electo. Si se lo elige, no asistiendo a las reuniones de la Comisión Directiva.• Pagar la cuota lo más tarde posible o simplemente no pagarla.
• Solicitada su opinión por el presidente, contestar que nada tiene que decir. Terminada la reunión, decir lo que se debía haberse hecho.• No hacer sino lo estrictamente necesario. Pero si otro socio de buena voluntad y con todo disinterés se pone a la tarea para que las cosas marchen bien, vociferar que la asociación está en manos de una camarilla.• No incomodarse en buscar socios nuevos, porque esa es tarea del presidente, el secretario y el tesorero.
Este décalogo ha sido transcripto del American Association Journal de EE.UU.
SOCIOS
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Tarjeta de Socio
Zona de Influencia
92 Partidos dentro de su Zona de Influencia en la Pcia. de Bs.As.
Tarjeta de Socio
ALBERTIALMIRANTE BROWNAVELLANEDAAYACUCHOBELEN DE ESCOBARBERAZATEGUIBERISSOBOLIVARBRAGADOCAMPANACAÑUELASCAPILLA DEL SEÑORCAPITAN SARMIENTOCARLOS CASARESCARLOS TEJEDORCARMEN DE ARECOCASTELLICHACABUCOCHASCOMUSCHIVILCOY
LA MATANZALANUSLA PLATALAS FLORESLEANDRO N. ALEMLINCOLN LOBOSLOMAS DE ZAMORALUJANMAGDALENAMAIPUMARCOS PAZMERCEDESMERLOMORENOMORONNUEVE DE JULIOPEHUAJOPELLEGRINIPUNTA INDIO
QUILMESRAUCHRIVADAVIAROJASROQUE PEREZSALADILLOSALTOSAN ANDRES DE GILESSAN ANTONIO DE ARECOSAN MARTINSAN MIGUEL DEL MONTESAN VICENTESUIPACHATAPALQUETORDILLOTRENQUE LAUQUENTRES DE FEBREROVEINTICINCO DE MAYOZARATE
COLONCORONEL BRANDSENDOLORESENSENADAESTEBAN ECHEVERRIAEVA PERONEZEIZAFLORENCIO VARELAGRAL. ALVEARGRAL. ARENALESGRAL. BELGRANOGRAL. GUIDOGRAL. LAS HERASGRAL. PAZGRAL. PINTOGRAL. RODRIGUEZGRAL. SARMIENTOGRAL. VIAMONTEGRAL. VILLEGASHENDERSON
Invitamos a nuestros socios que aún no tengan la tarjeta de identificación de su establecimiento que la pueden solicitar en nuestra sede social comunicándose a nuestros teléfonos. Esta tarjeta les servirá para que puedan utilizar todos sus be-neficios que poseen como asociados.
A las empresas hotelero-gastronómicas-pasteleras de la ciudad de La Plata y Zona de Influen-cia, les recordamos que se encuentran a su disposición nuestros servicios, y a las empresas que no se hayan asociado aún, les adjuntamos la Ficha de Solicitud de Afiliación para com-pletar y enviar por fax o mail, y de esta forma empezar a gozar de nuestros beneficios. Visite nuestra web: www.aehg-laplata.org.ar | [email protected]
SOCIOS
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CámarasLa Cámara de Hoteles continúa trabajando realizando una búsqueda de los esta-
blecimientos que aún no se encuentran registrados, ya que sigue siendo una com-
petencia desleal para el empresariado. Por otro lado, ha estado enviando circulares
vía correo electrónico, informando sobre huéspedes que se retiran sin abonar de
los establecimientos. Estas situaciones ocurren con bastante frecuencia en la ciu-
dad de La Plata. También circularizó las invitaciones de Hotelga 2015 a todos los
empresarios de nuestra ciudad y de la Zona de Influencia.
La Cámara de Restaurantes, retomó la campaña de concientización acerca de
la recolección del Aceite Vegetal Usado. La misma se había realizado en el año
2009 con la firma de un convenio entre la Entidad Empresaria, el Municipio de
La Plata y el OPDS, donde varios empresarios del sector gastronómico se han
adherido a dicha propuesta para el cuidado del medio ambiente. Por otro lado se
encuentra trabajando acerca de la nueva ley que afecta a las cartas de menú de
los restaurantes, en la que los establecimientos deberán informar la graduación
alcohólica de las bebidas como así también las cartas en sistema braille.
La Cámara de Turismo se encuentra trabajando con la continuidad de los proyectos
de colocación de las señaléticas turísticas. Están en construcción las señaléticas
de Ayacucho, General Belgrano y Chascomús, todas colocadas los principales ac-
cesos a las ciudades, para que de esta manera podamos brindar información al
visitante cuando ingresa al destino.
La Cámara de Pastelería se ha encontrado trabajando con actividades referidas a
acciones solidarias. En primer lugar a coordinar la donación de panes a Caritas La
Plata y en segundo lugar se han donado más de 100 postres al Club Universitario de
La Plata para una cena a beneficio del Club. Ambas actividades fueron coordinadas
por la cámara y realizadas por los alumnos del Instituto Superior Ángel Salvadori. Cámara de Confiterías y Pastelería
de la Ciudad de La Platay su Zona de Influencia
Cámara de Restaurantesde la Ciudad de La Platay su Zona de Influencia
Cámara de Hoteles de la Ciudad de La Platay su Zona de Influencia
de La Plata y Zona de Influencia
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Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica y Pastelerade la Ciudad de La Plata y su Zona de Influencia
Calle 6 Nº 554 (1900) La Plata - Buenos Aires - Telefax (0221) 425-9936 / [email protected] | www.aehg-laplata.org.ar
Sr. Presidente:Tengo el agrado de dirigirme al Presidente y por su intermedio a la Honorable Comisión Directiva, a los efectos de presentar al establecimiento para la categoría de SOCIO ACTIVO – ADHERENTE y a tal fin acompaño los datos personales y de la empresa.
DATOS DEL ESTABLECIMIENTO
Razón Social
Tipo de empresa
Domicilio
Domicilio de Cobro
Teléfono
Localidad
Cargo en la misma
DATOS PERSONALES
Apellido y Nombre Tipo y Nº Documento
Fecha de Nacimiento Domicilio Particular
Estado Civil CPLocalidad
Firma Aclaración
Rubro
Resolución Reunión de Comisión Directiva
Firma del Promotor
Categoría
Web
Partido
Prefijo Nº
Unipersonal Soc. de Hecho SRL Otras
Cuit
SOLICITUD DE AFILIACIÓNde
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