Asegurar:Asegurar:

Una limpieza y desinfección adecuada.Una limpieza y desinfección adecuada.

Controlar las plagas.Controlar las plagas.

Manejo sanitario de las basuras.Manejo sanitario de las basuras.

ObjetivoObjetivo::

Eliminar residuos de Eliminar residuos de alimentos, tierra ó la alimentos, tierra ó la suciedad que puedan suciedad que puedan constituir una fuente constituir una fuente de contaminación en de contaminación en superficies, ambientes superficies, ambientes y equipos.y equipos.

Limpio:Sin suciedad visible

Pero puede tener flora microbiana

patógena (que enferma) o

saprofita (que malogra el alimento)

Para la limpieza se utilizan Para la limpieza se utilizan productos químicos como productos químicos como detergentes, los que:detergentes, los que:

Deben manipularse con Deben manipularse con cuidado.cuidado.

Seguir las instrucciones del Seguir las instrucciones del fabricante.fabricante.

Se debe almacenar separado de los alimentos.Se debe almacenar separado de los alimentos.

Colocar en envases apropiados con letreros que los Colocar en envases apropiados con letreros que los identifique. (Nunca esar envases de alimentos)identifique. (Nunca esar envases de alimentos)

Eliminar los residuos gruesos de Eliminar los residuos gruesos de las superficies cepillando o las superficies cepillando o raspando.raspando.

Aplicar una solución detergente Aplicar una solución detergente para desprender la capa de para desprender la capa de suciedad y de bacterias y suciedad y de bacterias y mantenerla en suspensión.mantenerla en suspensión.

Enjuagar con agua para eliminar Enjuagar con agua para eliminar la suciedad suspendida y los la suciedad suspendida y los residuos de detergente.residuos de detergente.

Desinfectar en caso necesario.Desinfectar en caso necesario.

Superficies de trabajo y Superficies de trabajo y mesas de comensales: mesas de comensales: Usar esponjillas Usar esponjillas gruesas, escobillas y gruesas, escobillas y paños de limpieza.paños de limpieza.

De utensilios, vajilla, De utensilios, vajilla, ollas, etc. Usar ollas, etc. Usar esponjillas y paños de esponjillas y paños de limpieza higiénicos. limpieza higiénicos.

Cepillo o Paño: En paredes, ventanas y techos.Cepillo o Paño: En paredes, ventanas y techos. Trapeador limpio de uso exclusivo en el area: Trapeador limpio de uso exclusivo en el area:

En pisos de puestos de abarrotes, comidas y En pisos de puestos de abarrotes, comidas y jugos (a fin de no contaminar y de levantar jugos (a fin de no contaminar y de levantar polvo).polvo).

ObjetivoObjetivo::

Reducir o eliminar los Reducir o eliminar los microbios.microbios.

Con resultados Con resultados satisfactorios, cuando se satisfactorios, cuando se realiza una limpieza realiza una limpieza completa, previa ya que la completa, previa ya que la suciedad interfiere con su suciedad interfiere con su acción.acción.

Desinfección por calor: utilizando agua hervida a Desinfección por calor: utilizando agua hervida a 100°C, se puede aplicar sobre vajillas y cubiertos 100°C, se puede aplicar sobre vajillas y cubiertos después de lavarlos con detergente y enjuagarlos después de lavarlos con detergente y enjuagarlos en los puestos de comidas o servicios de en los puestos de comidas o servicios de alimentación colectiva.alimentación colectiva.

Desinfección por Procedimientos Químicos: de Desinfección por Procedimientos Químicos: de acuerdo a la superficie, alimento o grado de acuerdo a la superficie, alimento o grado de contaminación, la concentración puede variar. contaminación, la concentración puede variar. Puede uilizarse varios productos: cloro y productos Puede uilizarse varios productos: cloro y productos de cloro, yodo y productos inofensivos de marcas.de cloro, yodo y productos inofensivos de marcas.

VentajasVentajas::

Ampliamente activo, Ampliamente activo, rápido.rápido.

Elimina virus, bacterias.Elimina virus, bacterias.

Volátil.Volátil.

Incoloro.Incoloro.

Económico.Económico.

DesventajasDesventajas::

Se evapora altas T° 80°C.Se evapora altas T° 80°C.

Corrosivo.Corrosivo.

Se inactiva por compuesto Se inactiva por compuesto Orgánico.Orgánico.

Irrita la piel.Irrita la piel.

Efecto decolorante.Efecto decolorante. No elimina parásitosNo elimina parásitos El exceso da sabor al aguaEl exceso da sabor al agua

Agua para bebida: 2 gotas/litro de Agua para bebida: 2 gotas/litro de agua, esperar 15 - 30 minutos agua, esperar 15 - 30 minutos previo a su usoprevio a su uso. (Agua “segura”. (Agua “segura”

Verduras: 1 cucharita /litro de agua (15 Verduras: 1 cucharita /litro de agua (15 gotas /litro), dejar reposar por 15 – 30 gotas /litro), dejar reposar por 15 – 30 minutos, luego enjuagar con agua minutos, luego enjuagar con agua hervida fria. hervida fria.

Utensilios: 2 cucharitas /litro de agua, Utensilios: 2 cucharitas /litro de agua, dejar por 15 minutos, luego enjuagar dejar por 15 minutos, luego enjuagar con agua hervida tibia y escurrir.con agua hervida tibia y escurrir.

Superficies y pisos: 4 Superficies y pisos: 4 cucharitas/litro de agua, por 15 cucharitas/litro de agua, por 15 minutos y no enjuagar.minutos y no enjuagar.

Limpieza y desinfección Limpieza y desinfección diaria:diaria:

Menaje, Utensilios, vajilla, y Menaje, Utensilios, vajilla, y superficies de cocina superficies de cocina

Pisos de los puestos de comida.Pisos de los puestos de comida.

Superficies y pisos de puestos de Superficies y pisos de puestos de CARNE, PESCADO, AVES, CARNE, PESCADO, AVES, VÍSCERAS, MARISCOS, JUGOSVÍSCERAS, MARISCOS, JUGOS

Servicios Higiénicos (Baños)Servicios Higiénicos (Baños)

Limpieza Diaria y Limpieza Diaria y Desinfección Desinfección

SemanalSemanal

Paredes, ventanas y techos Paredes, ventanas y techos de pasadizos del local del de pasadizos del local del mercado y de los puestos de mercado y de los puestos de de frutas, verduras, de frutas, verduras, tubérculos y abarrotes.tubérculos y abarrotes.

Limpieza y desinfección Limpieza y desinfección mensualmensual

Cisterna del aguaCisterna del agua

Limpieza diaria y desinfección Limpieza diaria y desinfección mensualmensual

Limpieza diaria y desinfección Limpieza diaria y desinfección mensual de los puestos de mensual de los puestos de abarrotes, quioscos escolares. abarrotes, quioscos escolares.

Roedores:Roedores: ratas y ratones. ratas y ratones.

Moscas.Moscas.

Cucarachas:Cucarachas: de cocina y de de cocina y de desagüe.desagüe.

Hormigas.Hormigas.

Pueden transmitir enfermedades al hombre:Pueden transmitir enfermedades al hombre:

Para proteger la salud de las Para proteger la salud de las personas y prevenir personas y prevenir enfermedades.enfermedades.

Técnicas de aplicación de Técnicas de aplicación de venenos, se aplica cuando la venenos, se aplica cuando la población es grande, Ej. cebos.población es grande, Ej. cebos.

Técnicas de trampeo, se aplica Técnicas de trampeo, se aplica para pequeños grupos.para pequeños grupos.

Para evitar su presenciaPara evitar su presencia::

Cumplir con las BPM.Cumplir con las BPM.

Aplicar insecticidas, sólo Aplicar insecticidas, sólo si es necesariosi es necesario

De hábitos nocturnos, se localizan en lugares De hábitos nocturnos, se localizan en lugares precarios que provea de refugio, alimento y calor precarios que provea de refugio, alimento y calor (cocina, huecos en paredes, marcos de puertas y (cocina, huecos en paredes, marcos de puertas y ventanas).ventanas).

De hábitos diurnos, De hábitos diurnos, especialmente cuando la especialmente cuando la t° ambiental, es alta, t° ambiental, es alta, atraídos por los malos atraídos por los malos olores.olores.

Se presentan por falta de Se presentan por falta de higiene.higiene.

Después de comer Después de comer elimina una elimina una sustancia negra.sustancia negra.

Después de posarse sobre desperdicios lo hacen Después de posarse sobre desperdicios lo hacen sobre los alimentos o utensilios y pueden transmitir sobre los alimentos o utensilios y pueden transmitir enfermedades, la contaminación va en sus patas y enfermedades, la contaminación va en sus patas y cuerpo.cuerpo.

Retiro diario, al final de Retiro diario, al final de la jornada de trabajo.la jornada de trabajo.

Los tachos deben contar Los tachos deben contar con bolsa plástica y tapa. con bolsa plástica y tapa. Para evitar la presencia Para evitar la presencia de plagasde plagas

Control deControl de

plagasplagas

Manejo Manejo SanitarioSanitario

de las de las basurasbasuras

UnaUna limpieza ylimpieza y

desinfeccióndesinfecciónadecuadaadecuada

¡SIGUIENDO ¡SIGUIENDO

ESTOS CONSEJOS ESTOS CONSEJOS

PROTEGERÁS TU PROTEGERÁS TU

SALUD, LA DE SALUD, LA DE

TU FAMILIA y DE TU FAMILIA y DE

LA POBLACIÓN!LA POBLACIÓN!