SANEAMIENTO BÁSICO

En el Comedor Comunitario debemos garantizar las condiciones higiénico –

sanitarias y prevenir la aparición de ETA´S (Enfermedades Transmitidas por Alimentos)

GUÍA DE SUPERVISIÓN DE COMEDORES COMUNITARIOS DIAGNÓSTICO DE SANEAMIENTO BÁSICO

NOMBRE DEL COMEDOR COMUNITARIO: ____________________________ FOLIO DE COMEDOR COMUNITARIO: __________________

LOCALIDAD: ________________________ MUNICIPIO___________________________

Ítems a evaluar No aplica

Visitas Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha:

Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Si No Si No Si No Si No Si No

1

El Comedor tiene por escrito un Plan de saneamiento que cuente con tres componentes mínimo: Limpieza y desinfección, control de plagas y manejo de desechos sólidos, de acuerdo a sus características y necesidades.

2

El Comedor cuenta con un programa de limpieza y desinfección por escrito y su aplicación satisfacen las necesidades particulares del proceso y del producto.

3

El Comedor tiene por escrito todos los procedimientos de limpieza y desinfección, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas, así como las concentraciones o formas de uso y periodicidad.

4

El Comedor Comunitario cuenta con los registros que dé cuenta de la implementación de los procedimientos de limpieza y desinfección, los cuales se encuentran bien diligenciados.

5

En las proximidades de los lavamanos se colocan avisos o advertencias al personal sobre la necesidad de lavarse las manos luego de usar los servicios sanitarios, después de cualquier cambio de actividad y antes de iniciar labores de producción.

6

El Comedor Comunitario cuenta con un programa de manejo de residuos sólidos (basuras) por escrito y se cuenta con las evidencias de su implementación.

7

Los residuos sólidos son removidos frecuentemente de las áreas de producción y se disponen de manera que se eliminen la generación de malos olores, el refugio de animales y plagas y que no contribuya al deterioro ambiental.

8

El comedor comunitario cuenta con suministro de agua potable y si no es así se toman medidas para la potabilización del agua.

9

El Comedor Comunitario cuenta con servicio sanitario debidamente dotado y se encuentra ubicado fuera del área de procesamiento y almacenamiento de alimentos.

10 El Comedor tiene por escrito e implementa un programa de control de plagas.

11 No se evidencia presencia de plagas al interior del comedor comunitario.

TOTAL Porcentaje de Cumplimiento (%)

Presidente del Comité Comunitario

Vocal de Alimentación del Comité Comunitario

Representante del Programa de Comedores Comunitarios de la

SEDESOL

(Nombre y firma) (Nombre y firma) (Nombre y firma)

INSTALACIONES Y EDIFICACIONES

Nuestro Comedor Comunitario se mantiene lleno de vida! Para continuar asó, debemos tenerlo en las mejores condiciones y evitar al máximo que

nuestros beneficiarios tengan algún riesgo

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DIAGNÓSTICO DE SUBSISTEMA DE INSTALACIONES Y EDIFICACIONES NOMBRE DEL COMEDOR COMUNITARIO: ____________________________

FOLIO DE COMEDOR COMUNITARIO: __________________ LOCALIDAD: ________________________ MUNICIPIO___________________________

Ítems a evaluar No aplica

Visitas Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha:

Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Si No Si No Si No Si No Si No

1

El Comedor está ubicado en un lugar aislado de cualquier foco de insalubridad que represente riesgo de contaminación (basureros, estanques, aguas negras).

2 El funcionamiento del Comedor no pone en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad.

3

El Comedor tiene fácil acceso para aquellas personas con discapacidad física, mujeres gestantes, adultos mayores o niños pequeños.

4

Las zonas alrededor del Comedor están libres de basuras, aguas represadas u otras situaciones que puedan generar riesgo de contaminación parar los alimentos.

5

El Comedor Comunitario cuenta con un área dispuesta para el almacenamiento de alimentos, independiente al área de preparación y consumo.

6

Las diferentes áreas: recepción, almacenamiento, preparación y consumo; tiene el tamaño adecuado para la circulación del personal y los alimentos de acuerdo al número de usuarios.

7 No se permite la presencia de animales en el Comedor Comunitario.

8

Se dispone de un tanque de agua de reserva, para suplir las necesidades del comedor en caso de desabastecimiento del líquido vital.

9 Dispone de sistemas adecuados para la recolección y disposición de aguas residuales.

10

El Comedor Comunitario cuenta con servicio sanitario, para las voluntarias independiente del servicio sanitario para los usuarios.

11 El Comedor cuenta con servicio sanitario para los usuarios.

12 Los servicios sanitarios están limpios y suficientemente dotados.

13 Se encuentran instalados lavamanos en las áreas de elaboración o próximos a éstas para la higiene del personal voluntario.

14

El comedor comunitario cuenta con un área para la disposición de residuos sólidos o basuras alejado del área de procesamiento de alimentos.

15 Las instalaciones permiten la limpieza y desinfección de los equipos y utensilios de trabajo.

16

En el área de elaboración de alimentos, las ventanas y otras aberturas evitan la acumulación de polvo, suciedades y facilita la limpieza.

17 El área de producción tiene una adecuada y suficiente iluminación, natural y/o artificial.

GUÍA DE SUPERVISIÓN DE COMEDORES COMUNITARIOS

DIAGNÓSTICO DE SUBSISTEMA DE INSTALACIONES Y EDIFICACIONES NOMBRE DEL COMEDOR COMUNITARIO: ____________________________

FOLIO DE COMEDOR COMUNITARIO: __________________ LOCALIDAD: ________________________ MUNICIPIO___________________________

Ítems a evaluar No aplica

Visitas Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha:

Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Si No Si No Si No Si No Si No

18 Las lámparas o bombillas tienen protección en caso de ruptura.

19 En el comedor no se almacenan elementos peligrosos como químicos, que no sean propios de las actividades de éste.

20

Las paredes del comedor comunitario, están construidas con materiales de fácil limpieza, que no absorban agua y que no sean tóxicos.

21 Los techos están en buen estado, y no son un riesgo, ni una fuente para la contaminación de los alimentos.

22 Las puertas son superficie lisa, no absorbente, y con la amplitud necesaria para ingresar y salir con productos.

TOTAL Porcentaje de Cumplimiento (%)

Presidente del Comité Comunitario

Vocal de Alimentación del Comité Comunitario

Representante del Programa de Comedores Comunitarios de la

SEDESOL

(Nombre y firma) (Nombre y firma) (Nombre y firma)

VOLUNTARIADO

¡Para atender el Comedor, debemos estar impecables y relucientes! Nuestra presentación personal es

fundamental para que los beneficiarios se deleiten con nuestra presencia

GUÍA DE SUPERVISIÓN DE COMEDORES COMUNITARIOS DIAGNÓSTICO DE VOLUNTARIADO

NOMBRE DEL COMEDOR COMUNITARIO: ____________________________ FOLIO DE COMEDOR COMUNITARIO: __________________

LOCALIDAD: ________________________ MUNICIPIO___________________________

Ítems a evaluar No aplica

Visitas

1 2 3 4 5

Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Sí No Sí No Sí No Sí No Sí No

1 Las voluntarias y voluntarios usan la vestimenta adecuada y de color claro para el cumplimiento de sus labores en el comedor (mandil, malla, gorro, tapabocas)

2 Las voluntarias y voluntarios usan calzado cerrado, de material resistente e impermeable, de tacón bajo y suela antideslizante.

3 Las voluntarias y voluntarios mantiene el cabello recogido y cubierto totalmente.

4 Las voluntarias y voluntarios mantiene las uñas cortas, limpias y sin esmalte.

5 El personal voluntario NO usa anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras realice sus labores en el comedor

6 El personal voluntario que presente afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosa es excluido de toda actividad directa de manipulación de alimentos y es reemplazado en su labor por otra persona.

7 El personal manipulador no habla, tose, o estornuda encima de los alimentos o mientras los manipula o procesa.

8 El personal manipulador se lava exhaustivamente las manos antes de iniciar sus labores.

9 El personal manipulador tiene reconocimiento médico, de que es apto para manipular alimentos.

10 Las personas que manipulan alimentos, se lavan y desinfectan las manos cada vez que sea necesario.

11 Para el secado de manos, las voluntarias utilizan toallas limpias.

12 Las voluntarias y voluntarios NO consumen alimentos en el área de procesamiento, como tampoco fumar o escupe en ésta o en cualquier otra zona donde exista riesgo de contaminación del alimento.

13

Todas las personas que ingresan al área de producción, cuenta con la indumentaria adecuada para proteger los alimentos de una posible contaminación.

14 En el comedor se cuenta con número de voluntarias de acuerdo a los usuarios.

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DIAGNÓSTICO DE VOLUNTARIADO

NOMBRE DEL COMEDOR COMUNITARIO: ____________________________

FOLIO DE COMEDOR COMUNITARIO:

Ítems a evaluar

No

aplica

Visitas

1 2 3 4 5

Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple

Sí No Sí No Sí No Sí No Sí No

15

En el comedor se cuenta con un plan de capacitación continuo y

permanente para las voluntarias, sobre el manejo de los alimentos

para el personal

16

Todo el personal de la comisión de alimentación, ha recibido alguna

capacitación en materia de manipulación higiénico sanitaria de los

alimentos y en las funciones del cargo que desempeña.

TOTAL:

Porcentaje de cumplimiento:

Presidente del Comité Comunitario Vocal de Alimentación del Comité

Comunitario

Representante del Programa de

Comedores Comunitarios de la

SEDESOL

(Nombre y firma) (Nombre y firma) (Nombre y firma)

MENÚS

Y Tu ¿qué piensas de la comida que ofrecemos en el Comedor? Aquí nos

esforzamos porque lo que preparamos en el comedor tenga buena presentación y el mejor

sabor. Recuerda que debemos cumplir con una

guía de menús para que nuestros beneficiarios mejoren su condición

nutricional.

(Nombre y firma) (Nombre y firma) (Nombre y firma)

GUÍA DE SUPERVISIÓN DE COMEDORES COMUNITARIOS

DIAGNÓSTICO DE MENUS

NOMBRE DEL COMEDOR COMUNITARIO: ____________________________

FOLIO DE COMEDOR COMUNITARIO:

Items a evaluar

No

Aplica

Visitas

1

2

3

4

Cumple Cumple Cumple Cumple

Sí No Sí No Sí No Sí No

1

Las madres voluntarias preparan los alimentos conforme a los menús autorizados y costumbres alimentarias de las comunidades.

2 Los menús cuentan con una rotación semanal

3

Las madres voluntarias sirven las porciones de acuerdo a las Edades de los derechohabientes.

4

Las preparaciones se sirven a los derechohabientes en los utensilios adecuados.

5

Las preparaciones entregadas a los derechohabientes tienen buena apariencia, sabor y olor

6

La cantidad de alimentos preparados es suficiente para la atención del 100% de los derechohabientes.

7

Las madres voluntarias evalúan en el comedor la aceptación o rechazo del menú por parte de los derechohabientes.

8

El servicio se presta por turnos de forma organizada y con horarios establecidos.

9

La cantidad de mesas y sillas son suficientes para la atención del 100% de los derechohabientes.

Total Porcentaje de cumplimiento:

Presidente del Comité Comunitario Vocal de Alimentación del Comité

Comunitario

Representante del Programa de

Comedores Comunitarios de la

SEDESOL

GUÍA DE SUPERVISIÓN DE COMEDORES COMUNITARIOS DIAGNÓSTICO DE MENUS

NOMBRE DEL COMEDOR COMUNITARIO: ____________________________ FOLIO DE COMEDOR COMUNITARIO: __________________

ORGANOLÉPTICA DE MENÚ FechadelaVisita dd/mm/aa

Municipio/localidad Tiempodecomida Incluiropcionparaseleccionar:DesayunoóComida

Grupo de alimento

Nombre de la preparación

Apariencia

Sabor

Textura

Consistencia

B R M B R M B R M B R M

EvaluacióndelplatilloPresentaciónBR MOlor

CaracteristicoCombinacióndecolores BR M

Rancio

MétodosdepreparaciónBRM

Quemado

Otro

ConvencionesAspectosqueseevaluan:

B=buena,Apariencia:color,brillo,tamaño,defectos

R=regular, Sabor:dulce,salado,ácido,amargo,simple,predominiodealiños

M=mala Texturas:-parasólidos-:duro,blando,pegajoso,aceitoso,arenosocrujiente.

Consistencia:paraliquidos:liquido/espeso/gelatinoso

Tamaño:Sedebetenerencuentaloestablecidoenelmenú,paralocualdeberáutilizarla

gramerayse

diligenciaraelanexodepesosymedidas.

Observaciones

Presidente del Comité Comunitario

Vocal de Alimentación del Comité Comunitario

Representante del Programa de Comedores Comunitarios de la

SEDESOL

(Nombre y firma) (Nombre y firma) (Nombre y firma)

GUÍA DE SUPERVISIÓN DE COMEDORES COMUNITARIOS DIAGNÓSTICO DE MENUS

NOMBRE DEL COMEDOR COMUNITARIO: ____________________________ FOLIO DE COMEDOR COMUNITARIO: __________________

ENCUESTA DE PERCEPCIÓN DE MENÚ A BENEFICIARIOS Para el programa de Comedores Comunitarios, es muy importante conocer su opinión acerca del menú entregado, por ello lo invitamos a responder la siguiente encuesta. Municipio/localidad Fecha

derechohabientes

Tiempo de comida: Incluir opcion: Desayuno ó Comida

Nombre de la preparación:

PERCEPCIÓN 5 EXCELENTE

4 BUENO

3 REGULAR

2 MALO

1 MUY MALO

Marque con una X la respuesta que usted considere adecuada

Considera el SABOR de la preparación

Considera el OLOR de la preparación

Considera la APARIENCIA de la preparación

Considera el TAMAÑO de los alimentos que hacen parte de la preparación

En TÉRMINOS GENERALES considera la preparación

Comentarios y/o sugerencias:

Presidente del Comité Comunitario

Vocal de Alimentación del Comité Comunitario

Representante del Programa de Comedores Comunitarios de la

SEDESOL

(Nombre y firma) (Nombre y firma) (Nombre y firma)

SEGURIDAD

CUIDADO! En Nuestro Comedor Comunitario nos aseguramos que el

voluntariado y los beneficiarios cumplan con medidas de seguridad que

eviten el riesgo de un accidente

GUÍA DE SUPERVISIÓN DE COMEDORES COMUNITARIOS DIAGNÓSTICO DE SUBSISTEMA DE SEGURIDAD

NOMBRE DEL COMEDOR COMUNITARIO: ____________________________ FOLIO DE COMEDOR COMUNITARIO: __________________________

Items a evaluar

No aplica

Visitas

1

2

3

4

5

Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Sí No Sí No Sí No Sí No Sí No

1 No se permite el acceso de niños al área de preparación de alimentos

2 Las áreas caliente y utensilios punzocortantes no se encuentran al alcance de los participantes.

3 Se hace mantenimiento a fogones o estufas de gas

4 Se hace mantenimiento a mango de los sartenes y ollas (se desinstalan y se limpian periódicamente)

5 Se tapan los sartenes y ollas durante el proceso de cocción de los alimentos

6 Se cuenta con trapos secos y/o guantes, para agarrar los recipientes calientes 7 Se tiene alejados del área de cocción de los alimentos objetos plásticos o de papel

que puedan arder

8 Se evitan las salpicaduras de agua en los sartenes de ollas que contengan aceites 9 Se usan utensilios adecuados para sacar o voltear alimentos calientes. 10 Se usan cuchillos y tablas apropiadas para picar los alimentos 11 Los bolsillos del mandil no se utilizan para guardar utensilios propios de la cocina 12 Se limpian los derrames de grasa en el piso de forma inmediata 13

17.1143

El comedor cuneta con botiquín de primeros auxilios 14

17.14Las madres voluntarias han recibido capacitación en primeros auxilios.

TOTAL:

Porcentaje de cumplimiento:

Presidente del Comité Comunitario

Vocal de Alimentación del Comité Comunitario

Representante del Programa de Comedores Comunitarios de la

SEDESOL

(Nombre y firma) (Nombre y firma) (Nombre y firma)