Aristeres Rogelio Mazariegos Reyes

GUIA ALIMENTARIA PARA MUJERES EN ESTADO DE GESTACIÓN Y

LACTANCIA, DIRIGIDA A LOS VECINOS DE ALDEA SAN RAFAEL BOCOL

MUNICIPIO DE LA REFORMA, DEL DEPARTAMENTO DE SAN MARCOS

Asesor: Licenciado Enrique Fabián de la Cerda Ruiz

Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Humanidades

Departamento de Pedagogía

Guatemala, Septiembre de 2012

Este informe fue elaborado

como Ejercicio Profesional

Supervisado (E.P.S.), Previo

a optar al Grado de Licenciado

en Pedagogía y Administración

Educativa, Prohibida su

reproducción parcial o total.

Guatemala, Septiembre de 2012.

INDICE No. CONTENIDO Introducción CAPITULO I

1. DIAGNÓSTICO

Pág. I,II 01

1.1 Datos generales de a institución 1.1.1. Nombre de la institución 1.1.2. Tipo de institución 1.1.3. Ubicación geográfica 1.1.4. Visión 1.1.5. Misión 1.1.6. Políticas 1.1.7. Objetivos 1.1.8. Metas de la institución 1.1.9. Estructura Organizacional 1.1.10. Recursos 1.2. Procedimiento y Técnica para hacer el diagnóstico 1.3. Lista de carencia, ausencias o deficiencias 1.4. Cuadro de análisis y priorización del problema 1.5. Análisis de viabilidad y factibilidad 1.6. El problema seleccionado 1.7. Solución propuesta como viable y factible

CAPÍTULO II

2. PERFIL DE PROYECTO 2.1. Aspectos Generales 2.1.1. Nombre del Proyecto 2.1.2. Problema 2.1.3. Localización 2.1.4. Unidad Ejecutora 2.1.5. Tipo de Proyecto 2.2. Descripción del proyecto 2.3. Justificación 2.4. Objetivos del proyecto 2.4.1. Objetivo general 2.4.2. Objetivos específicos 2.5. Metas 2.6. Beneficiarios 2.6.1. Directos 2.6.2. Indirectos 2.7. Fuentes de financiamiento y presupuesto 2.8. Cronograma de actividades de ejecución 2.9. Recursos 2.9.1. Humanos

01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 04 04 04 05 06 12 12 13 13 13 13 13 13 13 13 14 14 14 14 15 15 15 15 16 17 18 18

2.9.2. Materiales 2.9.3. Físicos 2.9.4. Financieros

CAPÍTULO III

3. PROCESO DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO 3.1. Actividades y resultados 3.2. Productos y logros

Guía alimentaria para mujeres en estado de gestación y madres en período de lactancia, Aldea San Rafael Bocol, La Reforma, San Marcos.

CAPÍTULO IV

4. PROCESO DE EVALUACIÓN 4.1. Evaluación del Diagnóstico 4.2. Evaluación del Perfil 4.3. Evaluación de la ejecución 4.4. Evaluación Final

CONCLUSIONES RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFIA APENDICE

- Monografía del Municipio de La Reforma San Marcos

18 18 18 19 19 20 21 76 76 76 76 76 114 115 116 118

INTRODUCCIÓN

La carrera de Licenciatura en Pedagogía y Administración Educativa de La Universidad de San Carlos de Guatemala, de la Facultad de Humanidades del Departamento de Pedagogía, sugiere como Trabajo de Graduación realizar un Proyecto que beneficie a un segmento de la sociedad Local departamental o Nacional a través de un proceso de Estudio Practico Supervisado – EPS – mismo que en esta oportunidad tengo el honor de presentar las Autoridades De La Máxima Casa de Estudios de Guatemala, esperando cumplir con mi sociedad, mi departamento, mi país y con las expectativas de mi facultad; preparando hombres y mujeres que propicien el desarrollo a través de la orientación oportuna a quienes la necesitan; razón que nos encaminó a trabajar en La Guía Alimentaria para Mujeres en estado de gestación y Madres en período de Lactancia; reitero que fue elaborada como producto del Ejercicio Profesional Supervisado (EPS) de la Carrera de Licenciatura de Administración Educativa que se imparte en la Facultad de Humanidades de la Universidad de San Carlos de Guatemala; Este documento se realizó con el patrocinio de la municipalidad de la Reforma, departamento de San Marcos, la Secretaría de Seguridad Alimentaría y Nutricional -SESAN- que es la institución beneficiada, y la comunidad donde es ejecutado el proyecto educativo, Aldea San Rafael Bocol de este municipio. Se inició el proyecto el 3 de agosto de 2011 con la etapa diagnóstica para hacer un análisis interno y externo de la institución patrocinante y beneficiada objeto de estudio, logrando conocer y analizar la problemática existente, asimismo, se llevó a cabo una lista de problemas para priorizar y través de un análisis de viabilidad y factibilidad, lo que permitió dar soluciones y seleccionar la propuesta convertida en Proyecto. La etapa siguiente fue la elaboración de la GUIA ALIMENTARIA PARA MUJERES EN ESTADO DE GESTACIÓN Y LACTANCIA, con el apoyo de nutricionistas del área de salud de la cabecera municipal de La Reforma San Marcos y del Centro de Rehabilitación de Niños con Problemas de Desnutrición –CERNIM- con sede en el Municipio de la Reforma, con la supervisión de la asesor del EPS. Licenciado. Enrique Fabián de la Cerda Ruiz y la aprobación de la institución patrocinante. Se realizó la socialización y validación del documento a través de las personas representantes de las siguientes instituciones: Jefe de la institución patrocinante, señor Adelson Raúl Cipriano de León: Alcalde Municipal; Dr. Fabio Zúñiga Delegado de –SESAN-; Lic. Rudy Amilcar Requena Godínez Coordinador Técnico Administrativo de Educación del Sector 1221.1; del municipio de la Reforma San Marcos; perito contadora: Judith de León, Coordinadora de la Oficina Municipal de la Mujer; Jorge Lam: de la oficina municipal de planificación; Sergio Rabanales: de la supervisión general del área de salud; Ing. Mauricio Juárez: nutricionista de INTECAP; con el apoyo de la Licda. Silvia Villatoro; Licda. Marina Flores de Morán asesora directa la institución de PRODIC y el apoyo del coordinador del área de salud a nivel municipal: Dr. Felicito Estrada.

I

Se llevó a cabo la ejecución del proyecto por medio de la capacitación a la comunidad antes descrita, con la presencia de madres de familia en estado de gestación y lactancia, siendo el conferencista Mauricio Juárez, utilizando como instrumento el documento Elaborado por el estudiante Aristeres Rogelio Mazariegos Reyes como ejercicio profesional como documento de apoyo. El documento contiene: Unidad I; Nutrición y Alimentación Balanceada, Unidad II; Cuidados durante el Período de Lactancia; Unidad III; Prevención en la Manipulación de Alimentos; Unidad IV; Tecnología y Pasos en la Elaboración de Alimentos: Unidad V; Planificación de Menús. Objetivos del ejercicio profesional Dejar un Instrumento que explique la importancia de las mujeres en estado de gestación, el periodo de lactancia, identificar las sustancias que pueden ser dañinas para las madres en estado de gestación, establecer responsabilidades que generan el estado de preñes, deficiencias alimenticias durante el periodo de gestación, advertencia a la madre respecto a los cuidados de su cuerpo y del nuevo ser durante el estado de gestación, para que este no nazca con deficiencia de hiero y calcio fósforo vitamina B y D porque si el grado de nutrición es muy elevado corre el riesgo de producirse un parto prematuro; también en este proceso se da en la madre el aumento de peso, el consumo de grasas frutas hortalizas, fibras, bebidas y comer también mezcla natural de grasas y proteínas y todos los nutrientes que tienen un régimen rico en hierro, tales como: manzana fresas uvas ciruelas, además todas las necesidades nutricionales de la madre y el hijo. Se recomienda la atención médica durante el estado de gestación, con varias visitas continuas a un ginecólogo para llevar el control del desarrollo de su estado, su trabajo habitual, su salud física y mental, el uso de medicamentos, utilizar una ropa adecuada durante el embarazo, es recomendable dejar por lo menos tres años antes del siguiente embarazo, en el centro de salud o Asociación Pro Salud de las familias APROFAM. Puede llevarse el control médico y adquirir las vitaminas necesarias. Así también se advierte a cerca de los cuidados durante el período de lactancia; consejos dietéticos para la madre que amamanta. Aconsejar a la madre que la leche materna es determinante para que el niño o(a) crezca sano y feliz y lo protege de enfermedades. métodos de limpieza desinfección de los alimentos recomendación practicar hábitos de higiene. Agradecimiento a personas e instituciones involucradas en la elaboración, aceptación y validación de la GUIA ALIMENTARIA PARA MUJERES EN ESTADO DE GESTACIÓN Y LACTANCIA, como herramienta educativa que contribuya a mejorar los hábitos alimenticios y calidad de vida en las mujeres antes menciona.

II

1

CAPÍTULO I

DIAGNÓSTICO 1.1. Datos generales de la institución patrocinante

MUNICIPALIDAD DEL MUNICIPIO DE LA REFORMA 1.1.1. Nombre de la institución

MUNICIPALIDAD DEL MUNICIPIO DE LA REFORMA 1.1.2. Tipo de institución por su naturaleza

Autónoma no Gubernamentales 1.1.3. Ubicación geográfica

5ª Calle 4-36 Zona 1 Cantón El Centro Municipio de la Reforma San Marcos Ciudad de Guatemala

1.1.4. Visión ―A través de un proceso de gestión planificada y organizada,

lograr para Aldea San Rafael Bocol Municipio de La Reforma San Marcos, las herramientas necesarias para prevenir la desnutrición y la mortalidad infantil en el área Rural del Municipio de La Reforma y el desarrollo de todos sus habitantes en sus diferentes estatus sociales.‖1

1.1.5. Misión

―Servir a toda la población con honestidad y capacidad para promover un desarrollo más humano‖.2

1.1.6. Políticas Manera de alcanzar objetivos. "Es un plan permanente que proporciona guías generales para canalizar el pensamiento administrativo en direcciones específicas a nivel comunitario y municipal.

1.1.7. Objetivos

1. Gestionar la mayor cantidad de obras para promover el desarrollo social, cultural, económico, educativo y de salud productivo y de infraestructura (mejorar calles, avenidas, agua potable, mercado y otros servicios que

2. ―Promover una participación y comunicación abierta entre autoridades municipales y la población urbana y rural, así como los COCODES (Consejo Comunitario de Desarrollo)‖.3

1.1.8. Metas de la Institución 1.1.9. Estructura organizacional

1. Presidente 2. Vice-Presidente 3. Secretario 4. Tesorero

1 . La Municipalidad de la Reforma, Programa de Proyectos a nivel Municipal. De La

Reforma San Marcos 2008-2,012. 2 LOC CIT

3 LOC CIT.

2

5. Oficina 6. Oficina de Planificación 7. Secretaría 8. Tesorería General 9. Departamento de Cobros, cobradores ambulantes

10. Bodega Municipal 11. Registro de Comunidades 12. Departamento de técnicos 13. Fontanería 14. Relaciones Públicas 15. Tren de aseo

3

Fuente: . Municipalidad de La Reforma. Organigrama Oficina Municipal de Planificación.

Trifoliar Informativo

4

1.1.10 . Recursos (humanos, materiales, financieros) Humanos: Cuenta con 190 empleados, 1 Alcalde Municipal y 9

del Concejo Municipal. Materiales: Cuenta con todos los servicios básicos. Financieros: Cuenta con Q. 121740,150 anualmente por parte del gobierno central y los pago de impuestos que hacen los usuarios. 1.2. Procedimientos, técnicas (utilizadas para hacer el diagnóstico Técnica de observación: para describir el área física y funcionamiento de la institución se elaboraron fichas de campo de observación y lista de cotejo. Técnica de Análisis documental: Se utilizó la lectura para seleccionar resúmenes de información sobre la institución y comunidad, fichas de análisis, de trabajo, bibliográfica de paráfrasis, textuales y cuestionarios. Técnica del FODA: se aplicó la Matriz que determina la situación interna de la institución (fortalezas-debilidades) y la situación externa (oportunidades-amenazas). Técnica de la entrevista: se realizaron cuestionarios para entrevistar al recurso humano interno y externo. 1.3. Lista de Carencias, ausencias o deficiencias

1.3.1 Falta de señales de tránsito en calles y avenidas. 1.3.2. Falta de canales de comunicación con los COCODES. 1.3.3. Falta de disponibilidad económica por falta de presupuesto. 1.3.4. Se carece de un banco de datos del Personal. 1.3.5. No hay evidencias de planes, estrategias, metas y políticas de la institución 1.3.6. No hay marco filosófico institucional que oriente las actividades. 1.3.7. Falta de insumos de oficina. 1.3.8. Falta de dieta adecuada en calidad y cantidad de alimentos en las mujeres en periodos de gestación y madres lactantes. 1.3.9. Falta de capacidad adquisitiva de alimentos por pobreza extrema.

5

1.4. Cuadro de análisis y priorización del problema

Después de analizar los problemas detectados en la comunidad e institución de la Municipalidad de La Reforma, en consenso con el Alcalde, Concejo Municipal y Delegado de -SESAN- se listaron los problemas y el prioritario el de la Inseguridad alimentaria en el área urbana y rural de la población como el más urgente, dando como solución la elaboración de una Guía Alimentaria para

Problemas

Factores que los producen

Soluciones

Inseguridad vehicular y peatonal en el municipio de La Reforma San Marcos

1. Falta de señales de tránsito en calles y avenidas. 2. Falta de comunicación con los COCODES.

1. Elaborar un documento sobre señalización de vías públicas, según Reglamento de Tránsito. 2. Organizar a diferentes sectores para colocar señales de tránsito y arreglar las calles en mal estado.

Inseguridad alimentaria en el área urbana y rural de la población

1. Falta de dieta adecuada en calidad y cantidad de alimentos en las mujeres en periodos de gestación y madres lactantes. 2. Falta de capacidad adquisitiva de alimentos por pobreza extrema.

1. Elaborar una Guía Alimentaria para mujeres y madres de familia en períodos gestación y de lactancia. 2. Orientar a las madres de familia para mejorar los hábitos alimenticios y la adquisición de alimentos básicos.

Comunicación insuficiente entre la municipalidad y las comunidades vecinas

1. No se realizan reuniones periódicas con el Consejo Comunitario de Desarrollo de cada comunidad. 2. Falta de proyección social con las comunidades vecinas del municipio.

1. Realizar un Módulo sobre fortalecimiento de los COCODES. 2. Organizar a las diferentes comunidades para tener mayor proyección social.

6

mujeres en período de gestación y lactantes que constituye una herramienta educativa para romper el círculo intergeneracional de la desnutrición. 1.5. Análisis de viabilidad y factibilidad Datos de la institución o comunidad beneficiada

Nombre de la institución

Secretaría de Seguridad Alimentaria y Nutricional –SESAN- Tipo de institución

Gubernamental, cuenta con la participación activa del Organismo Ejecutivo, de diferentes sectores del gobierno, Ministerios, y ayuda internacional. Su proyección es social.

Ubicación geográfica

La oficina de SESAN está ubicada en 5ª Calle 4-36 Zona 1 Cantón El Centro su sede está en la entrada de la Municipalidad de La Reforma San Marcos. El Delegado Departamental por la boca costa es el Dr. Fabio Zúñiga.

Visión

―Que la población guatemalteca, especialmente la más vulnerable, alcance su máximo potencial, basado en una seguridad alimentaria y nutricional sostenible para el logro de una vida plena y productiva siendo esto un compromiso asumido por toda la comunidad‖.4

4 José Andrés Botrán Briz y otros. Memoria de Labores. Guatemala, 2006. Pág. 9

7

Misión

―Somos la institución responsable de la planificación, coordinación, integración y monitoreo de intervenciones de seguridad alimentaría y nutricional entre sector público, sociedad y organismos de cooperación internacional para optimizar los esfuerzos y recursos, con el fin de lograr un mayor impacto en el país‖.5

Políticas

―Ejecutar acciones orientadas a disminuir la inseguridad alimentaría y nutricional de la población‖. ―Sensibilizar a la sociedad para que participe activa y solidariamente en la lucha contra el hambre y la desnutrición‖. ―En la implementación de la Política Seguridad Alimentaría Nutricional SESAN guarda coherencia con: Ley de Consejos de Desarrollo, ley del Desarrollo Social y Poblacional, Ley de Descentralización y Código Municipal‖. 6

Objetivos

1. ―Romper el círculo de la desnutrición crónica‖. 2. ―Reducir crisis alimentarías y nutricionales‖. 3. ―Trazar la dirección de la seguridad alimentaría y nutricional para el

cumplimiento de las metas del milenio‖. 4. ―Generar un instrumento descentralizado que facilite la recopilación

de información para la toma de decisiones en SAN‖. 5. ―Sensibilizar a la sociedad para que participe activa y solidariamente

en la lucha contra el hambre y la desnutrición‖. 6. ―Fortalecer la institucionalidad de la seguridad alimentaria y

nutricional en Guatemala‖.7

Metas

- ―Reducción de la desnutrición crónica. - Resolver el tema agrario y la desigualdad en el acceso a recursos

productivos, particularmente en la población indígena‖.8

5 Ibid, pág. 9

6 Ibid, pág. 10

7 José Andrés Botrán Briz y otros. Memoria de Labores. Guatemala, 2006. pág. 11

8 Ibid, pág. 12

8

Organigrama de SESAM

Secretario seguridad alimentaria y nutricional Personal técnico y equipo Técnico superior de las instituciones del estado Técnico s de la instancia y consulta Participación de otras instituciones no gubernamentales y

grupos de apoyo

Participan todas las identidades del estado desde planificación hasta

la sociedad civil

Artículo 7 objetivo diseñar acciones eficaces oportunas a los grupos que padecen de

desnutrición

Articulo 13 atribuciones asesorar y promover políticas y coordinar un plan estratégico nacional

Diseñar un sistema nacional de información y seguimiento

ALCALDES AUXILIARES

COCODES

MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA

MUNICIPALIDAD

PRODIC

Instituciones o enteres responsables de

ejecución directa de las acciones san

9

a) Humanos: 1 Delegado Departamental y 2 Monitores, 17 Delegaciones

Departamentales a nivel Nacional. b) Materiales: Computadora, escritorio, bibliografía de la institución. c) Financieros: Esta institución cuenta con un presupuesto del

Organismo Ejecutivo, para el pago de empleados, viáticos.

Lista de carencias, ausencias o deficiencias de la institución a) Falta de edificio propio. b) Falta de Infraestructura c) No cuenta con un lugar específico para reuniones de trabajo. d) Carencia de equipo de oficina e) No cuenta con suficiente presupuesto. f) Falta de recurso humano. g) Se carece de materiales, guías y módulos para capacitar a las comunidad. h) Falta de comunicación con COCODES de algunas comunidades.

2. El Secreto de Seguridad alimentaria y nutricional

3. El personal técnico y equipo

4. Técnicos superiores de las instituciones del estado

5. Técnicos de la instancia de consulta y participación social y del grupo de

instituciones de apoyo

1. Vicepresidente de la republica 2. Secretario SESAN 3. Ministro. MAGA, MSPAS,

MARN, TRABAJO, MIFIN. 4. Secretario: SEGEPLAN, SCEP,

SOSEP. 5. Presidente: ANAM,

CLSAN, 6. 2 Rep. Sector empresarial

7. 3 Rep. Sociedad civil.

“Organigrama de – SESAN-“10

Instituciones o entes responsables de la ejecución directa de las acciones SAN CONASAN

CICSAN

Artículo 8: Estructura organizacional: a)

Nivel de dirección y decisión Política. b) Nivel de

Coordinación y planificación técnica. c) Nivel de ejecución.

Art. 7) objetivos b) diseñar acciones eficaces

y oportunas… a los grupos que padecen

desnutrición

Artículo 13:

atribuciones: a) asesorar y proponer a

nivel decisorio la

definición de políticas b)

coordinar… el plan estratégico

nacional… e) diseñar uh sistema

nacional de información,

actualización y seguimiento.

Artículo 12:… será el ente responsable de

impulsar y coordinar, en el ámbito político,

económico, financiero, operativo y cultura del país, las

acciones que garanticen la SAN a la población Guatemala.

10

1.5.8. Cuadro de Análisis y priorización de problemas

Problemas

Factores que lo producen

Soluciones

Proceso de enseñanza En seguridad alimen- Taria se realiza de manera inadecuada

1. Carencia de materiales, guías y módulos para capacitar a las comunidades. 2. Falta de recurso humano.

1. Elaborar una Guía Alimentaría para madres de familia en períodos de gestación y lactancia. 2. elaborar una Guía informativa sobre seguridad alimentaria.

Infraestructura insuficiente

1. Falta de edificio propio. 2. El área de la oficina es muy reducida. 3. No cuenta con suficiente presupuesto.

1. Construir oficinas para atender a los usuarios.

Incomunicación entre la institución y las comunidades vecinas.

1. 2. No se participa con algunas comunidades. 3. Poca relación con las comunidades.

1. Preparar un módulo informativo para fortalecer la labor de los diferentes COCODES.

11

Prioriza del Problema

1º. Elaborar Guía Alimentaría para mujeres en período de gestación y lactancia. 2º. Opción. Elaborar una Guía informativa sobre fortalecimiento de los COCODES.

Opción 1 Opción 2

Indicadores

SI

NO

SI

NO

1. ¿Se cuentan con suficientes recursos financieros?

X X

2. ¿Se cuenta con financiamiento externo?

X X

3. ¿El proyecto se ejecutará con recursos propios?

X x

4. ¿Se cuenta con fondos extras para imprevistos?

X X

Administrativo

5. ¿Se tiene la autorización legal de la administración?

X X

6. ¿Se tiene estudio del impacto? X X

7. ¿Existe ley que ampare el proyecto? X X

8. ¿Se hicieron controles de calidad para la ejecución?

X X

9. ¿Se tiene definida la cobertura del proyecto?

X X

10. ¿Se tienen los insumos necesarios para el proyecto?

X X

11. ¿Se tiene la tecnología apropiada para el proyecto?

X X

12. ¿El tiempo programado es suficiente para ejecutar el proyecto?

X X

13. ¿Se han definido claramente las metas?

X X

Mercadeo

14. ¿El proyecto cuenta con la aceptación de la institución y de los usuarios?

X X

15. ¿Satisface las necesidades de la comunidad?

X X

16. ¿Puede el proyecto abastecerse de insumos?

X X

17. ¿El proyecto es accesible a la población?

X X

12

18. ¿Se cuenta con el personal capacitado para la ejecución del proyecto?

X X

Político

19. ¿La institución se hará responsable del proyecto?

X X

20. ¿El proyecto es de vital importancia para la institución?

X X

21. ¿Considera efectivo el apoyo del Alcalde Municipal?

X X

Cultural

22. ¿El proyecto responde a las expectativas culturales de la región?

X X

23. ¿El proyecto impulsa la equidad de género?

X X

Social

24. ¿El proyecto beneficia a la mayoría de la población?

X X

25. ¿Cuenta con la aceptación de los beneficiarios?

X X

26. ¿Se toma en cuenta a las personas no importando el nivel académico?

X X

Total 26 22

1.6. Problema Seleccionado

PROYECTO GUÍA ALIMENTARIA PARA MUJERES EN ESTADO DE GESTACIÓN Y LACTANCIA 1.7. Solución propuesta como viable y factible PROYECTO GUÍA ALIMENTARIA PARA MUJERES EN ESTADO DE GESTACIÓN Y LACTANCIA

13

CAPÍTULO II

PERFIL DEL PROYECTO 2.1. Aspectos generales 2.1.1. Nombre del proyecto PROYECTO GUÍA ALIMENTARIA PARA MUJERES EN ESTADO DE GESTACIÓN Y LACTANCIA 2.1.2. Problema

PROYECTO GUÍA ALIMENTARIA PARA MUJERES EN ESTADO DE GESTACIÓN Y LACTANCIA

2.1.3. Localización

La Aldea San Rafael Bocol , pertenece al municipio de La Reforma , está ubicada en las siguientes coordenadas geográficas: 14º 55´15.84‖ y 92º 04´06.52‖, con las colindancias siguientes: Norte con Finca el Pilar, al Sur: Caserío Recuerdo Asturias, Este: Con Finca Guadalupe, Oeste: Con finca Concepción Candelaria. Cuenta con una población de 6,000 habitantes. 2.1.4. Unidad ejecutora Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Humanidades. Municipalidad de La Reforma, San Marcos. Prodic. Proyectos productivos de desarrollo integral comunitario, Ministerio de Salud Publica e INTECAP. 2.1.5. Tipo de proyecto

Educativo de proyección social

2.2. Descripción del proyecto

El proyecto consiste en la elaboración de un documento sobre una Guía Alimentaria que contiene: los alimentos y sus nutrientes, cuidados prenatales y en período de lactancia, limpieza y desinfección de alimentos, métodos de desinfección del agua para beber, tipos de preparación de vegetales y frutas, los siete pasos de una alimentación sana, tecnología en la preparación de los alimentos, preparación de comidas sencillas, alimentación según número, edad, sexo y actividad, glosario, bibliografía y entre los anexos trifoliares de guías alimenticia para mujeres embarazadas y madres en período de lactancia, guías gráficas de alimentación durante el embarazo y la lactancia, un recetario con el uso de alimentos de bajo costo y alto valor nutritivo; para complementar una capacitación con la presencia de madres beneficiadas y conferenciante, dio a conocer la guía alimentaria, su uso y una adecuada alimentación durante el período de gestación y lactancia en la comunidad de Aldea San Rafael Bocol, La Reforma , San Marcos.

14

2.3. Justificación

La Secretaría de Seguridad Alimentaría y Nutricional –SESAN Y MSAS- es la encargada de ejecutar todas aquellas acciones orientadas a disminuir la inseguridad nutricional de la población más vulnerable del país y que pretende romper el círculo de la desnutrición crónica, reducir crisis alimentarías y nutricionales, sensibilizar a la sociedad para que participe activa y solidariamente en la lucha contra el hambre y la desnutrición; es por ello que el proyecto se realiza con la elaboración de un documento sobre una Guía Alimentaría para mujeres embarazadas y madres en período de lactancia; a la vez una capacitación para darla a conocer y su uso; porque se considera que el grado más alto de desnutrición se da en madres en períodos de gestación y lactancia; pero se ha diagnosticado que las causas de la desnutrición se deben a un control prenatal inadecuado, corto espaciamiento de embarazos, bajo nivel de escolaridad de la madre, prácticas alimentarías inadecuadas, falta de saneamiento básico y de agua segura, ingresos familiares insuficientes, el alto costo de la canasta básica, condiciones sanitarias inadecuadas, que provoca en el niño bajo peso al nacer y en la edad escolar a tener limitaciones en su rendimiento escolar. Como epesista en el área de proyección social, con el apoyo de la Municipalidad de La Reforma , de la Secretaría de Seguridad Alimentaría y Nutricional, Y el Ministerio de Salud Pública, Asesora de la Universidad de San Carlos de Guatemala de la Facultad de Humanidades y Nutricionista del Centro de Rehabilitación para Niños con problemas Nutricionales consideramos que la guía alimentaría como proyecto educativo va a constituir una herramienta que facilite a mejorar la alimentación y calidad de vida de las mujeres embarazadas y madres en período de lactancia, para obtener así, beneficios que se perpetuarán a las generaciones futuras en su bienestar y desarrollo. En la medida en que todos los guatemaltecos estén conscientes de que el hambre y la nutrición no son un problema solamente de quienes la sufren, sino de toda la sociedad en su conjunto, y se trabaje unidos para erradicar estos males sociales, se acercará al fin de tener una Guatemala más próspera, justa y con más oportunidades para todos. 2.4. Objetivos del proyecto 2.4.1. General

Contribuir con la divulgación de información acerca de los cuidados en la alimentación de mujeres embarazadas y madres en período de lactancia, de Aldea San Rafael Bocol, La Reforma , San Marcos.

2.4.2. Específicos

Elaborar el documento de la guía alimentaría.

Socializar el contenido de la guía alimentaría con Autoridades para su validación.

15

Capacitar a las mujeres embarazadas y madres lactantes sobre el uso de la guía alimentaría y orientación de una alimentación sana durante el embarazo y período de lactancia.

2.5. Metas

Elaborar 45 guías alimentarías para las mujeres embarazadas y madres lactantes.

Socializar la guía alimentaría por medio del Alcalde Municipal, Delegado Departamental de -SESAN-Y El Coordinador General del Ministerio de Salud a nivel Municipal MSAS, Coordinador Técnico Administrativo, Nutricionista de CERNIM y Coordinadora de la Oficina Municipal de la Mujer de La Reforma.

Capacitar a las 45 madres de familia con apoyo de la conferencista nutricionista de CERNIM de La Reforma.

2.6. Beneficiarios

2.6.1. Directos

45 madres de familia 25 lactantes 10 miembros del COCODE 10 miembros de la auxilia tura de la comunidad 3,000 Habitantes de la comunidad 2.6.2. Indirectos

1 Institución Patrocinante Municipalidad de La Reforma 1 Institución Beneficiada –SESAN- 1 Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Humanidades 1 Ministerio de Salud Pública del municipio de La Reforma

16

2.7. Fuentes de financiamiento y presupuesto detallado Institución Patrocinante Municipalidad de La Reforma, San Marcos, el 50%. Epesista el 50% en la ejecución del proyecto.

No. Descripción Cantidad Unidad de medida

Costo Unitario

Costo Total

1. Resma de papel bond 3 Unidades 45.00 135.00

2. Tinta para computadora 2 Unidades 240.00 480.00

3. Papel construcción 10 Unidades 5.70 57.00

4. Lapiceros 48 Unidades 5.00 240.00

5. Marcadores 10 Unidades 8.00 80.00

6. Impresión de trifoliares 140 Unidades 2.00 280.00

7. Empastado de Guías 40 Unidades 25.00 1000.00

8. Ampliaciones 10 Unidades 0.75 7.50

9. Copias de cuestionarios 100 Unidades 0.25 25:00

10. Sellador para pegar 1 Unidad 7.50 7.50

11. Pago a Conferencista 2 Plática 1500.00 1500.00

12. Refacciones 75 Unidades 10.00 750.00

13. Gastos de pasajes 60 Unidades 20 1000.00

Total 5,562.00

17

2.8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE EJECUCION DEL

PROYECTO Responsable: Epesista: Aristeres Rogelio Mazariegos Reyes MES DE MAYO-JUNIO-JULIO Y AGOSTO DE 2012 Unidad de Medida: Semanal

RESPON- MAYO JUNIO JULIO AGOSTO

No. ACTIVIDADES SABLE 1era. 2da. 3era. 4ta. 1era. 2da. 3era. 4ta. 1era. 2da. 3era. 4ta. 1era. 2da. 3era. 4ta. %

1 Presentar solicitud para la Epesista P 100

autorización y ejecución de EPS Alcalde E

2 Elaborar instrumentos para la Epesista P 100

Recopilación de datos. E

3 Investigar y recopilar datos Epesista P 66

Bibliográficos de los sectores. OMP E

4 Entrevistar al recurso humano Epesista P 100

Interno y externo de la institución. E

5 Seleccionar los documentos

50 que describen las ayudas que Epesista P

presta la institución. E

6 Observar todos los ambientes Epesista P 100

Con que cuenta la institución. E

7 Consultar planos, estudios geograficos Epesista P 100

y funcionamiento de la insititucion E

8 Documentar lo observado Epesista P 100

E

9 Reproducir el Organigrama de la P 100

Institución. E

10 Consultar manuales de funciones, regla- Epesista

100 mentos, normas y compromisos de la OMP P

institución. Secretaria E

11 Analizar el funcionamiento y Epesista P 100

trabajo de cada área E

12 Detectar las necesidades o carencias Epesista P 100

de cada sector E

13 Analizar los problemas y priorizar Epesista P 100

el mas urgente de solución E

14 Reunir al Personal Administrativo de Epesista P 80

la institución y proponer alternativas Alc/Concejo E

15 Entrevistar al jefe de la institución para Epesista P 80

18

2.9. Recursos 2.9.1. Humanos

Alcalde Municipal de La Reforma, jefe de la institución patrocinadora Jefe de la OMP Oficina Municipal de Planificación Coordinadora de la OMM Oficina Municipal de la Mujer Delegado Departamental de –SESAN- Madres de familia Presidente de COCODES Asesora de EPS Nutricionista y Proyectista Mi Familia Aprende Intecap Prodic M.S.A.S. 2.9.2. Físicos

Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria de Aldea San Rafael Bocol, La Reforma, San Marcos. 2.9.3. Materiales Copias de cuestionarios Trifoliares Material didáctico tiras y ampliaciones Computadora Cámara fotográfica Guía alimentaría y Enseres de cocina Reproyector (Cañonera) 2.9.4. Financieros El proyecto es financiado un 100% por la institución patrocinante: Municipalidad de La Reforma, San Marcos.

19

CAPITULO III

PROCESO DE EJECUCION DEL PROYECTO 3.1. Actividades y resultados

Actividad Resultado

Investigar y recabar material documental

y bibliográfico para elaboración de la guía.

Se investigó y recabó todo el material

necesario para elaborar la guía

alimentaría.

Elaborar la guía alimentaría con su

estructura correspondiente.

Se elaboró la guía alimentaría con ayuda

de asesora del proyecto y nutricionista de

INTECAP MUNICIPALIDAD Y MSP

Revisión de la guía alimentaría por la

Licenciado asesor.

Fue revisada la guía por la Licdo. Asesor

del proyecto.

Invitar a autoridades para la socialización

de la guía alimentaría.

Se invitó a las autoridades

correspondientes para socializar la guía.

Socializar y validar la guía alimentaría con

las autoridades invitadas.

Se socializó y validó la guía alimentaría

por medio de las autoridades invitadas.

Invitar a las madres de familia y

autoridades de la comunidad beneficiada

para la capacitación.

Invitación entregada a madres y

autoridades de la comunidad para la

capacitación.

Capacitar a la comunidad beneficiada por

medio de la nutricionista de INTECAP.

Se capacitó a la comunidad beneficiada

por medio de la nutricionista de INTECAP

Entrevistar a las madres de familia de la

comunidad de la Aldea San Rafael Bocol

después de la capacitación.

Se entrevistó a las madres de familia al

terminar la capacitación.

Evaluar la aceptación del proyecto con

madres de familia y autoridades de la

comunidad.

Se evaluó el impacto del proyecto con

madres y autoridades de la Aldea San

Rafael Bocol, La Reforma San Marcos

Entregar el proyecto educativo a la

comunidad beneficiada -SESAN- PRODIC

INTECAP M.S.A.S. Municipalidad

entrega del proyecto educativo a la

comunidad beneficiada de -SESAN-

20

3.2. Productos y logros

Producto Logros

Guía Alimentaría para mujeres en

periodo de gestación y madres en

estado de lactancia, como

herramienta de apoyo para la

instituciones beneficiadas -SESAN-

Secretaría de Seguridad Alimentaría y

Nutricional del departamento de San

Marcos.

El proyecto de la Guía Alimentaría para

mujeres en periodo de gestación y

madres en estado de lactancia,

ayudará a evitar la desnutrición y a

mejorar la calidad de vida de las

madres durante éstas etapas. Se tiene

previsto que esta herramienta

educativa sea utilizada por la

institucionesbeneficiadas Municipalidad

de La Reforma, MSAS,SESAN

PRODIC como documento de apoyo.

21

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE HUMANIDADES DEPARTAMENTO DE PEDAGOGÍA

PROYECTO EDUCATIVO

GUÍA ALIMENTARIA PARA MUJERES EN ESTADO DE

GESTACIÓN Y MADRES EN PERÍODO DE LACTANCIA,

ALDEA SAN RAFAEL BOCOL, LA REFORMA, SAN

MARCOS.

22

La Reforma, San Marcos, Mayo de 2,012

INDICE

Contenido Objetivos generales Unidad I Unidad II Unidad III

Nutrición Balanceada: Tema I Los Alimentos y los Nutrientes Clases de Alimentos

- Subtema 1 Nutrientes Mayores Nutrientes Menores Cuadro No. 1 Las Vitaminas Cuadro No. 2 Los Minerales Actividad y Auto evaluación

Tema II Cuidados Prenatales - Subtema 1 Alimentación de las embarazadas

Bebidas, sal y régimen rico en hierro - Subtema 2 Guía de Alimentación - Subtema 3 Trabajo habitual

Salud física y mental de las embarazadas Vestuario para las embarazadas Beneficios de una adecuada alimentación durante el embarazo Actividad y Auto evaluación

Cuidados durante el Período de Lactancia

- Subtema 1 Consejos dietéticos para la madre que amamanta Guía Alimenticia durante la Lactancia

- Subtema 2 Consejos prácticos durante la lactancia Actividad y Auto evaluación Tema IV Limpieza y Desinfección de los Alimentos Actividad y Auto evaluación

Prevención en la Manipulación de Alimentos - Actividad y Auto evaluación

Pág. 24 25 43 48

23

Unidad IV Glosario BibliografIa Anexos

- Tema VI Tipos de Preparación de Vegetales y Frutas - Alimentos crudos y con aceite - Actividad y Auto evaluación -

Tecnología y Pasos en la Preparación de Alimentos - Tema VII Los Siete Pasos para una Alimentación Sana - Tercer Paso de una alimentación Sana - Quinto Paso de una alimentación sana - La Olla Familiar y Actividad - Actividad y Auto evaluación - Tema VIII Tecnología en la Preparación de los Alimentos - La Olla de Presión y el Refrigerador - Actividad y Auto evaluación - Unidad V Planificación de Menús: Tema IX Preparación de

comidas - Actividad y Auto evaluación - Tema X Alimentación según número, edad, sexo y actividad - Subtema 1 Los Intelectuales, clima, hábitos alimenticios y

menú familiar - Subtema 2 Clasificación de alimentos - Actividad y Auto evaluación

Anexo No.1 Trifoliar de Guía Alimenticia para Mujeres en Gestación B. Anexo No. 2 Trifoliar para Madres en Período de Lactancia C. Anexo No. 3 Guía Gráfica para Mujeres Embarazadas D. Anexo No. 4 Guía Gráfica para Madres en Período de Lactancia E. Anexo No. 5 Recetario de Alimentos de bajo costo y alto

60 88 92 93

24

INTRODUCCIÓN

La elaboración de GUÍA ALIMENTARIA PARA MUJERES EN ESTADO DE GESTACIÓN Y LACTANCIA, es producto de la necesidad contribuir con la

comunidad de la aldea san Rafael bocol del municipio de la reforma, del departamento de san marcos; debido a que la población ha estado sometida al hambre miseria y pobreza en que viven muchas personas especialmente las madres en gestación y las madres lactantes, y con ello contribuir a mejorar su nivel de nutrición. En la unidad I, se trata sobre la nutrición y alimentación balanceada tomando en cuenta la importancia que tienen los nutrientes y el agua en la supervivencia humana. Así como la explicación de los fenómenos de nutrición y alimentación y las sustancias que regulan los procesos metabólicos. Lo importante es la nutrición balanceada y el papel que juegan las vitaminas, y los problemas que causan la desnutrición. Unidad II, trata sobre los cuidados durante el periodo de lactancia tomando en cuenta la importancia de la nutrición balanceada durante la lactancia y la clase de alimentación que debe tener la madre durante dicho periodo contribuyendo con esto a mejorar la alimentación sana que debe tener toda madre lactante. Unidad III, se trata sobre la prevención en la manipulación de alimentos,

analizando del agua como elemento primordial en la vida del hombre. puesto que se tiene conocer los métodos para la desinfección del agua para beber, utilizando cloro y desinfectando el agua poniéndola a hervir tomando en cuenta que le agua se utiliza para la preparación de vegetales y frutas. Unidad IV, se trata sobre la tecnología y pasos en la preparación de alimentos.

se darán a conocer los pasos para una alimentación sana, y la forma como elaborar platillos de comidas sencillos utilizando alimentos como granos, cereales, papas, verduras y muchos más porque son nutritivos y abundantes. Económicos y sabrosos que satisfacen la dieta alimenticia. en la unidad V, se trata sobre la planificación de menús los cuales pueden preparce y son nutritivos y sencillos, los cuales permiten que se tengan una buena alimentación sana y balanceada.

25

OBJETIVOS GENERALES

Promover el consumo de alimentos saludables, nutritivos, variados y culturalmente aceptables, corrigiendo los hábitos alimentarios dañinos y reforzando aquellos deseables para mantener la salud.

Reducir los niveles de desnutrición en las mujeres embarazadas y madres en período de lactancia.

26

UNIDAD I

NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN BALANCEADA

Objetivos de la unidad

Valorar la importancia que tienen los nutrientes y el agua para la supervivencia humana.

Explicar fenómenos de nutrición y alimentación. Suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos

metabólicos. Describir la importancia de la nutrición balanceada. Analizar la importancia de las vitaminas en el organismo y los problemas

de desnutrición por la carencia de ellas.

Tema I “Los Alimentos y los Nutrientes”

Alimentación “Es el proceso mediante el cual tomamos del mundo exterior una serie de sustancias que, contenidas en los alimentos que forman parte de nuestra dieta, son necesarias para la nutrición, aunque puede ser que nos alimentemos y no estemos nutridos‖.9

Nutrición

―Es la forma por medio de la cual el organismo realiza un conjunto de acciones y reacciones físico-químicas, tendientes a proporcionar la energía necesaria para su mantenimiento y desarrollo‖.10

Los alimentos son vehículos de nutrientes. Los nutrientes son sustancias que el cuerpo necesita para realizar sus diferentes funciones y mantener la salud. Existen dos clases de nutrientes:

Los que el organismo necesita en cantidades mayores: proteínas,

carbohidratos y grasas.

Los que el organismo necesita en cantidades menores: vitaminas y

minerales.

9 Verónika Molina de Palma. Guías Alimentarias para Guatemala. Guatemala, 1998. Pág.9

10 Verónika Molina de Palma. Guías Alimentarias para Guatemala. Guatemala, 1998. Pág.9

27

Los alimentos según su origen pueden ser de animal, vegetal y mineral.

Alimentos de origen animal.

―Los principales productos animales son: leche, queso, requesón, huevos, y carnes de diversos animales; estos contienen proteínas que proporcionan el material necesario para reparar el desgaste y desgarre de los tejidos y formación de los músculos‖. 3

Alimentos de origen vegetal.

―Los vegetales proporcionan vitaminas y minerales. Las vitaminas son vitales para la regulación de los procesos del organismo. Entre los vegetales se incluyen: cereales, frutas, vegetales verdes y amarillos, leguminosas. En algunos vegetales se encuentran proteínas‖11

11

Consejo Editorial. Editora Educativa. Guatemala, 1996. Pág. 109.

28

Alimentos de origen mineral. ―Los minerales ayudan a la formación de

dientes, cartílagos, células del organismo y sangre. Entre los productos minerales se cuentan el agua, la sal, cromo, flúor, zinc. El agua forma parte de la linfa de la sangre, de las secreciones corporales, y de toda célula del organismo. Es el vehículo de transporte químico de los nutrientes y el medio donde se efectúan todas las reacciones metabólicas de los alimentos‖.12

Subtema 1 Nutrientes mayores

1. Carbohidratos y azúcares. Proporcionan energía para el funcionamiento de

todos los órganos y para desarrollar todas las actividades diarias, desde caminar hasta trabajar y estudiar. Las principales fuentes de carbohidratos son: jugos de frutas, granos, cereales, papas, plátano, yuca, ichintal y azúcares naturales como la miel y la melaza, dulces mermeladas. 2. Grasas y aceites. Son sustancias alimenticias y fuente más concentrada de

energía. Ayudan a la formación de hormonas y membranas, así como a la absorción de algunas vitaminas. Las grasas pueden ser de origen:

Animal: manteca de cerdo, crema y mantequilla.

Vegetal: aceite y margarina.

En poblaciones con poca actividad física, el alto consumo de grasas, especialmente las de origen animal, representan un riesgo para la salud, porque elevan el colesterol de la sangre. Es importante señalar que a los niños no se

12

Ibid, pág. 110

29

les debe limitar el consumo de grasas, especialmente a los que tienen bajo peso, porque las grasas les ayudan a aumentar su consumo de energía y a mejorar su peso. 3. Proteínas. Su función principal es la formación de todos los tejidos, desde el

pelo, la piel y las uñas, hasta los músculos. Son importantes para el crecimiento. Las proteínas pueden ser de origen:

Animal: carnes, el pescado, la leche y huevos.

Vegetal: la levadura, frijoles, soya, maníes, así como las harinas,

compuestas del INCAP como Incaparina y Bienestarina.

Subtema 2 Nutrientes menores

1. Vitaminas. Ayudan a regular las diferentes funciones del organismo. El cuerpo humano sólo las necesita en pequeñas cantidades, pero si no se consumen, afectan la salud del individuo. Las vitaminas se encuentran en casi todos los alimentos, principalmente en frutas, verduras, productos de origen animal, granos enteros y nueces. Las vitaminas son sustancias orgánicas necesarias para el desarrollo de la vida. La vitamina A se necesita para protección de la vista y la piel. El complejo B se necesita para el equilibrio sólido del sistema nervioso. La vitamina C fortalece los vasos sanguíneos y protege el cuerpo contra las inflamaciones. La vitamina D fortalece los huesos. La vitamina K se necesita para la coagulación de la sangre. La vitamina E favorece la fertilidad. Las vitaminas Hidrosolubles, son solubles en el agua, no se acumulan en el organismo, entre estas se encuentran la vitamina B y C. Las vitaminas Liposolubles son solubles en las grasas (leche, yema de huevo, germen de

30

cereales). No es necesario consumirlas a diario, porque se almacenan en el organismo entre estas se encuentran la vitamina E, vitamina A y vitamina D.

2. Minerales. Al igual que las vitaminas, los minerales se necesitan en

pequeñas cantidades. Estos forman parte de los tejidos y participan en funciones específicas del organismo. Los minerales también están presentes en muchos alimentos, especialmente en los de origen animal. En el siguiente cuadro se presentan las funciones y fuentes de las vitaminas y minerales.

Cuadro 1 GUIA NUTRICIONAL

Vitamina

Funciones

Fuentes

A ―Ayuda a la vista, la salud de la piel y la defensa del organismo contra infecciones.

Hígado, frutas, vegetales de color verde, amarillos y anaranjados (papaya, melón, bledo, macuy, espinaca, zanahoria)

B1 Esencial en la liberación de energía a partir de carbohidratos y el funcionamiento del sistema nervioso.

Carne, leguminosas (frijoles y arvejas), cereales integrales y nueces.

B2 Regula la producción de energía y ayuda a la construcción de los tejidos.

Productos lácteos, carnes, huevos, granos y hojas verdes (macuy, espinaca, quixtán)

Niacina Mantiene la salud de la piel y Granos, hígado, carnes y

31

del sistema nervioso. leguminosas.

B6 Regula el metabolismo de las proteínas.

Carnes blancas, (pollo y pescado) hígado, cereales integrales, yema de huevo, plátano, papa y aguacate.

B12 Esencial para la formación de la sangre y para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Hígado, carnes blancas (pollo y pescado) y rojas, producto lácteos y cereales fortificados con vitamina B12.

C Aumenta la resistencia del organismo contra las infecciones y ayuda a la cicatrización de las heridas.

Brócoli, coliflor, col, guayaba y frutas cítricas(limón, naranja, piña)

E Ayuda a la absorción de ácidos grasos insaturados. Mantiene la integridad de los vasos sanguíneos y del sistema nervioso.

Germen de trigo, aceite de maíz, algodón, soya, mayonesa y margarina

Ácido Fólico

Funciona como agente de control en la formación de la sangre.

Hígado, vegetales verdes, cítricos, nueces, leguminosas.

Botina Ayuda a prevenir la fatiga, depresión, dermatitis y dolor muscular.

Yema de huevo, hígado, levadura, zanahoria, lechuga, riñón y papas‖.10

Fuente: APROFAM ONG. Guía de Nutrición. Guatemala 2006. Pág. 1. Cuadro 2

Minerales

Funciones

Fuentes

Hierro . Forma parte de la hemoglobina de la sangre cuya función es transportar oxígeno a todos los tejidos. Su deficiencia produce anemia principalmente en mujeres adolescentes

Carnes rojas, hígado, leguminosas y alimentos fortificados con hierro.

Calcio Indispensable en la formación y mantenimiento de huesos y dientes. Participa en la regulación de fluidos del organismo,

Leche y derivados, carne, pescado, leguminosas, nueces, y hojas verdes, tortillas hechas con cal.

32

en la coagulación de la sangre, en la transmisión de impulsos nerviosos y en la contracción muscular. Su deficiencia produce huesos frágiles en adultos. (Osteoporosis).

Yodo Necesario para el buen funcionamiento de la tiroides. Su deficiencia produce bocio (la tiroides agranda su tamaño) y produce cretinismo en los niños (retardo físico y mental)

Pescado y mariscos, sal yodada.

Zinc Importante en la defensa del organismo y en el crecimiento de los niños.

Alimentos del mar, ostras, pescado, mariscos, granos y alimentos fortificados.

En general cada nutriente tiene una función específica en el organismo. Los nutrientes se encuentran en los alimentos y cada alimento tiene diferentes nutrientes; por eso, al comer una alimentación variada y balanceada nos aseguramos de comer todos los nutrientes que el cuerpo necesita. Durante el embarazo, la lactancia y el crecimiento es importante vigilar la ingesta adecuada de vitaminas y suplementos vitamínicos para asegurar una buena salud.

Tema II “Cuidados Prenatales”

Objetivos de la unidad

Explicar la importancia de la alimentación de las mujeres embarazadas. Identificar sustancias que pueden ser dañinas para las embarazadas. Valorizar responsabilidades que genera el estado de preñez.

Primicia ovular

―El feto extrae las sustancias nutritivas que necesita, de una alimentación adecuada de la madre o en su defecto lo tomará del organismo de la madre; a esto se le llama principio de la primicia ovular‖.13

13

Consejo Editorial. Editora Educativa Educación para el Hogar. Guatemala, 1996. Pág.41.

33

―Se dan casos que de mujeres delgadas o enfermas nacen hijos robustos, empobreciendo el estado nutricional de la madre, lo mismo ocurre con niños nacidos en época de guerra o en épocas y zonas de hambre‖.14

Círculo Virtuoso de la alimentación

Fuente: APROFAM ONG, OP CIT, pág. 2.

Deficiencias alimenticias durante el embarazo

Durante la permanencia del feto en el seno materno, éste toma todo cuanto necesita, casi a la fuerza, pero solamente lo que necesita para el momento. Nace con un aspecto normal aparentemente, pero no lo está pues no almacenó sustancias de reservas, así es que en el 6º. mes de nacimiento, es cuando se notan los trastornos por la mala alimentación de la madre durante el embarazo. El pobre estado nutricional de la madre hace que el niño nazca con deficiencias de hierro, calcio, fósforo, vitamina B y D, si el grado de desnutrición de la madre es muy elevado se produce un parto prematuro, con un feto de poco tamaño y poco peso, puede darse también un aborto. Los efectos de una mala nutrición de la madre durante el embarazo son tan grandes, que a pesar de una buena alimentación, el niño puede presentar anemia por falta de hierro y raquitismo por falta de calcio y vitamina D. Por lo tanto una mujer que desea ser madre debe mantener una buena alimentación. _______________________________________________________________ Actividades.

No. Preguntas a Madres en estado de gestación

Respuestas Recomendaciones

1 ¿Cómo se cuidan ustedes cuando están esperando BEBÉ?

No tenemos ninguna orientación

Acudir a los centros de Salud mas cercanos

2 ¿Se vitaminan ustedes cuando esperan BEBE?

No Acudir al Ginecólogo o a los Centros Público de salud

14

José Andrés Botrán, Briz. Memoria de Labores SESAN 2006. Guatemala, 2006. Pág. 27

34

3 ¿Acostumbran ustedes una dieta adecuada que le proporcionen bienestar al nuevo ser?

No Sabemos Acudir a las Charlas que ofrecen los grupos comunitarios de salud e Instituciones encargadas

4 Le dan ustedes las atenciones adecuadas al BEBE EN SU VIENTRE

No sabemos Acudir as los centros comunitarios de orientación y centro Públicos de Salud

Subtema 1 Alimentación de las mujeres en período de gestación

La alimentación de las embarazadas es de mucha importancia, debido a que su organismo exige un rendimiento máximo. Las necesidades de la gestante varían en cantidad y calidad, lo cual debe ser tomado en cuenta al elaborar una dieta. La alimentación especialmente, durante los últimos dos o tres meses del embarazo influye considerablemente en el desarrollo del parto.

. El aumento de peso

Este depende de la constitución de cada mujer. Un aumento normal será de 20 a 25 libras al finalizar el embarazo. En caso de náuseas y vómitos fuertes se pueden hacer de cuatro a cinco comidas, reduciendo las cantidades. No necesita comer para dos. Para el desarrollo del feto sólo necesita unas 200 a 400 calorías por día. Una dieta variada incluye ingestión de toda clase de frutas y verduras, cereales integrales, raíces, vegetales verdes y amarillos, tubérculos, azúcares y grasas. Productos animales y leguminosas que proporcionan proteínas necesarias para la formación de músculos y tejidos del nuevo ser.

35

El consumo de grasas, frutas y hortalizas y fibra

Las grasas son necesarias para el desarrollo del sistema nervioso fetal; deben consumirse preferiblemente grasas vegetales. No comer salsas picantes o condimentadas, frituras y embutidos. No consumir postres y dulces en general, pues hacen engordar y disminuyen la capacidad de ingerir alimentos ricos en proteínas, minerales y vitaminas. Consuma frutas, verduras y toda clase de hortalizas en abundancia, así obtendrá vitaminas y minerales naturales. Coma fibra, cereales, harinas y pan integral, para prevenir el estreñimiento.

Bebidas

Se deben tomar dos litros de agua diariamente. Si no presenta edema por retención de líquidos, beber jugos naturales de frutas sin azúcar, infusiones sanas. No tomar bebidas alcohólicas, café, té, ni bebidas estimulantes.

36

Sal Debe reducirse el consumo de sal, para evitar la tendencia a la retención de líquidos en los tejidos. La leche ejerce una considerable función en la nutrición de las embarazadas. Resulta conveniente una mezcla natural de grasas y proteínas contenidas en la leche. El contenido en sal de la leche, relativamente elevado, es neutralizado por su contenido en calcio, con sus efectos antiespasmódicos, sedantes y antiinflamatorios. La leche de buena calidad, es decir seleccionada, contiene también en cantidad suficiente la vitamina D reguladora del metabolismo en el calcio y fósforo, tan importante para la madre como para el hijo.

Régimen rico en hierro

En las comidas habrá de preferirse por lo tanto, además de la leche y sus derivados, una alimentación rica en hierro, esto es, manzanas, fresas, uvas, ciruelas, ortigas, lechugas, espinacas, espárragos, cebada, avena, centeno, maíz, lentejas, rábanos, zanahorias y complementos vitamínicos que contengan hierro y ácido fólico.

Necesidades nutritivas de la madre y el hijo

Durante el embarazo es necesaria una alimentación completa en alimentos nutritivos, proteínas, grasas e hidratos de carbono, pero que cumpla también la condición indispensable de ser moderada. Podemos obtener éstos de las proteínas de la leche y sus derivados, la levadura desecada, sopa completa y huevos, aceites vegetales, margarinas vegetales y mantequilla, hidratos de carbono, productos derivados de los cereales (pan, granos triturados, harinas integrales) papas, verduras de raíz, miel y frutas. Los restantes componentes de la alimentación, así como las sustancias vitales se encuentran en frutas, verduras, ensaladas, berros, hierbas, frutos silvestres.

37

Subtema 2 Guía de alimentación en el período de gestación

―Coma una refacción más por día, de lo que comía cuando no estaba embarazada.

En todos los tiempos coma tortillas, frijoles, mosh, arroz o papas. Coma todos los días verduras, hierbas (hojas verde oscuro) y frutas.

Si come tortillas y frijoles todos los días, por cada tortilla cómase una cucharada de frijol para que ésta sea más sustanciosa.

Al menos 2 veces por semana coma un huevo o un pedazo de queso, tome un vaso de atol de incaparina o leche para complementar su alimentación.

Al menos una vez por semana coma un pedazo de hígado de res o de pollo, carne de res, de pollo o pescado para fortalecer su organismo.

Para aliviar las náuseas coma en ayunas tortilla tostada, pan tostado o galletas de soda. Si tiene acidez o agruras evite comer comidas fritas o grasosas. Coma por poquitos‖. 9

38

Atención médica durante el la gestación

Cuando la mujer sospecha que está embarazada, debe consultar al médico. La primera visita es muy importante, pues en ella el médico tomará nota de sus antecedentes clínicos y ginecológicos, así como de las circunstancias que pudieran influir sobre su embarazo, así también de su alimentación. ______________________________________________________________ 9. Ministerio de Salud. Guía Alimentaria de la Mujer en período de Embarazo. Guatemala, 2003. Pág. 6

39

Es aconsejable una visita cada mes, y dos durante el último mes del embarazo. En las visitas mensuales se controlará el tamaño del útero y del feto. Aumento de peso, tensión arterial y estado general de la gestante. Se llevará la ficha de la embarazada para constar la historia clínica y ginecológica, se harán análisis de sangre para constatar el estado de la hemoglobina, análisis de orina para controlar infecciones, las cuales son comunes en este estado, monitorización que permite conocer la frecuencia cardiaca fetal y contracciones uterinas, amniocentesis que consiste en un tipo de biopsia, que se practica a la embarazada, para extraer el líquido amniótico. Se practica en mujeres de embarazo de alto riesgo de malformaciones genéticas y en mujeres de más de 35 años.

Atención médica durante el la gestación

Meses de gestación

Atención Médica o sugerencia técnica

Cuidados Lo que deben

saber las madres

1º mes: sospechas

Reconocimiento Profesional o técnica

Tomar en cuenta que en su vientre lleva un nuevo ser

Que teniendo un nuevo ser en su

vientre debe guardar el bebido

respeto y los cuidados

necesarios

2º mes: establecimiento del embarazo

Recomendar cuidados especiales físicos y nutricionales

Poner en práctica las recomendaciones del Médico

No vestir prendas apretadas, evitar fármacos y sustancias que dañen al nuevo ser; Mantener una dieta balanceada

3º mes en adelante hasta el último mes

Reconocimientos periódicos del crecimiento y desarrollo del ser en gestación

Monitorear que se cumpla el desarrollo como el Médico lo indicó

Que el feto que aunque no está fuera del vientre ya es parte de la familia

40

Subtema 3 Trabajo habitual

La mujer que está en proceso de gestación puede ocuparse en trabajo caseros, toda vez no sean éstos muy pesados, principalmente en el principio y el final de la gestación. Se aconseja que la futura madre prepare la canastilla y los artículos que necesitará el futuro bebé a manera de distracción y entretenimiento.

La futura madre que trabaja Si su trabajo es suave y tranquilo puede continuar desempeñándolo hasta el octavo mes (semana 32), en el cual empezará a prepararse para el alumbramiento, pudiendo continuar con prudencia en sus actividades normales. En la actualidad la mujer gestante es protegida por la Ley de Servicio Civil, el Código de Trabajo aprobado en el año 2002 con su descanso Pre y Post-natal. Las madres servidoras tienen derecho a licencia con goce de sueldo por el tiempo que dure el descanso de pre y post-natal y para gozar de esta deberá acompañar su solicitud, certificación médica ante la Autoridad Nominadora respectiva.

Salud física y mental de las embarazadas La mujer embarazada debe preocuparse por su salud física, debe practicar el baño diario. También debe mantener una buena higiene de la boca, encías y dientes que se hayan expuestos a mayores trastornos por el embarazo. Para asegurar un buen equilibrio nervioso del niño que lleva en su seno la futura madre debe hacer esfuerzos para mantener tranquilidad de espíritu. Los disgustos y preocupaciones influyen desfavorablemente, tanto al espíritu y carácter, como al cuerpo y la salud. La práctica de la relajación, la respiración profunda al aire libre, la lectura de buenos libros, escuchar música y una vida activa, serán un medio para conseguir un buen equilibrio psíquico y de mucho beneficio para el feto.

41

Uso de medicamentos y drogas durante el embarazo

Las embarazadas no deben tomar ningún medicamento sin la prescripción estricta de su médico, ya que puede provocar daños severos al niño. La ingestión de cualquier droga durante el embarazo perjudica a la madre y al niño en su formación física y psicológica.

Consecuencias del tabaquismo y alcoholismo en las embarazadas

Madres fumadoras dan a luz niños con peso inferior a los de las no fumadoras, debido a que la nicotina produce un retraso en el desarrollo fetal. La nicotina de un cigarrillo disminuye en un 30% la frecuencia de los movimientos respiratorios fetales. La nicotina atraviesa con toda facilidad la placenta y permanece durante dos o tres horas, en cambio la madre elimina el tóxico más rápido. El alcohol es uno de los tóxicos que atraviesan la barrera placentaria, sin dificultad. El tabaco y alcohol es nocivo en cualquier cantidad que se consuma por lo que se recomienda su abstención. Cuando una embarazada bebe licor en exceso, llega a producirse lo que se llama síndrome alcohólico fetal que puede manifestarse en retraso e inmadurez en el crecimiento fetal y continúa así después del nacimiento; como consecuencia pueden observarse: alteraciones cerebrales, como disminución de inteligencia, alteraciones motoras y malas formaciones cardíacas y renales, síndrome de abstinencia, que se manifiesta con vómitos, diarreas y convulsiones.

Vestuario para las embarazadas

Por la gestación aumenta el volumen del vientre, además se dan otras transformaciones en distintas partes del cuerpo. El vestido debe adaptarse a esta situación, por lo tanto debe reunir las condiciones siguientes:

42

Debe ser holgado, pues los órganos tienen mucha sensibilidad. No debe comprimir ningún órgano y tener libertad de movimientos. Debe proporcionar abrigo y protección de acuerdo al clima. Sencillo, modesto, de color claro, elegante y sobre todo, limpio y pulcro. Debe usar calzado cómodo que le permita caminar, evitando la

congestión de las venas y órganos de la pelvis.

Consejos prácticos durante el embarazo

Recuerde que cuando esté en período de embarazo debe: ―Tomar 1 dosis a la semana de Sulfato Ferroso y Ácido Fólico durante su

embarazo para prevenir casos de anemia, paladar hendido, labio leporino y problemas cardiovasculares causados por su deficiencia.

Trate de ir a control médico o al Servicio de Salud para ver si su embarazo va bien o si tiene alguna señal de peligro.

Coma alimentos con hierro y ácido fólico como: macuy, acelga, espinaca, hígado, frijoles y huevo. Écheles un poco de jugo de limón o chirmol de tomate, que contribuye a mejorar la absorción de hierro en el organismo.

Utilice ropa adecuada durante su embarazo. Es bueno dejar pasar por lo menos 3 años antes del siguiente

embarazo”15

Beneficios de una adecuada alimentación durante el embarazo Beneficia a la madre como al niño de enfermedades. Permite que el niño nazca sano, fuerte y feliz. Ayuda a la capacidad productiva. En los niños contribuye al desarrollo de la inteligencia. Previene enfermedades tanto en la madre como en el niño desde su

concepción.

15

Ministerio de Salud y Asistencia Social. Norma para la administración de Hierro y Ácido Fólico. Guatemala, 2003. Pág. 2

43

En el Centro de Salud o APROFAM, le pueden llevar su control médico y obsequiarle vitaminas, hierro y ácido fólico, que le ayudará a evitar cualquier anemia y a que su niño nazca sano.

Actividades

a) Entreviste a una amiga que esté embarazada. Escriba sus experiencias.

b) Elabore el menú para una dieta balanceada, en los tres tiempos de comida diaria, que satisfaga los requerimientos nutritivos en las mujeres embarazadas. c) Diseñe prendas de vestir, recomendadas para las mujeres embarazadas.

d) Actividad: Aprender Haciendo un Moisés (la cuna para el recién nacido).

Materiales

1. Un bastidor de madera, de caña de castilla o de mimbre de 100x60x5 cms.

2. Una tabla de 100 cms.de largo por 60 cms. De ancho, afinada.

3. Una franja de materiales (resistentes) de 50 cms. De ancho y del largo requerido para cubrir los lados del ―Moisés‖ (tejido de mimbre, caña, de castilla o tela gruesa). 4. Dos tiras de caña de castilla, una trenza de mimbre o un bejuco grueso de 110 cms. De largo. 5. Una pieza de plástico removible, de 129 cms. De largo, por 80 cms. De ancho. 6. Encaje suficiente y adecuado para la ornamentación.

Procedimiento Corte los materiales para hacer el bastidor y empálmelos asegurándolos

con clavos, si es madera; con correas de material fuerte y seguro, si es

caña de castilla o mimbre.

Corte la pieza de madera de 100x 60 cms., como fondo del bastidor.

Haga las paredes de la cuna uniendo el bastidor con la pieza del fondo.

Instale en forma de cruz las trenzas de mimbre, caña de castilla o de otro

material flexible, para formar la cabecera del Moisés.

Forre con la tela resistente todo el Moisés.

Aplique la cinta de encaje en todos los bordes para su ornamentación.

44

UNIDAD II CUIDADOS DURANTE EL PERÍODO DE LACTANCIA

Objetivos de la unidad Describir la importancia de la nutrición balanceada durante la lactancia.

Identificar alimentos adecuados durante el período de lactancia.

Tema III “Alimentación sana de la madre lactante” ―Muchas madres se preguntan si la alimentación de la madre apenas influye en la calidad de la leche, lo que está muy claro desde luego, que no es verdad que para producir leche sea preciso tomar leche. Una dieta sana, a base de verduras, frutas, cereales y proteínas, es todo lo que necesita para nutrirse adecuadamente y producir la leche que su hijo necesita. Si además toma leche o derivados, se asegurará una buena provisión de calcio, que le conviene, pero que también puede obtener en menor cantidad, de vegetales de color verde, frutos secos, sardinas y pescaditos que se puedan comer con espinas. Las necesidades que requiere una madre, debe ser una dieta normal equilibrada, que incluya diariamente alimentos de los grupos básicos, la madre debe aumentar las raciones de acuerdo con su apetito. Una madre lactante debe ingerir suficientes líquidos, debe tomar al menos 8 vasos de agua o líquidos. Tampoco es preciso que la madre se esfuerce bebiendo más agua de lo que la propia sed le indica; si se observa que la orina se hace más fuerte y escasa, conviene tomar más líquidos. Pero en realidad se ha demostrado que ni el aumento ni la disminución en la toma de líquidos repercuten en la cantidad de leche que se produce. Se debe tratar de evitar los refrescos carbonatados y el café, ya que estos tienden a deshidratar. No es necesario tomar leche para producir leche, si a la madre lactante no le gusta o no tolera la leche, se puede obtener el calcio de otros alimentos como las habichuelas, vegetales verdes o suplementos de calcio. El amamantar se puede considerar como una dieta natural, ya que generalmente se requieren más calorías para producir leche para el bebé, lo que si se da es una pérdida lenta de peso (unas 2 a 4 libras por mes). Esto significa que le tomará a la madre varios meses en recobrar su peso de antes‖.11

________________________________________________________________ 11. M.T. Hernández Aguilar y J Aguayo Maldonado. Comité de la Lactancia Materna de la Asociación Española de Pediatría. España 2005. Pág. 2

45

Subtema 1 Consejos dietéticos para la madre que amamanta

Los principios de una buena nutrición se aplican tanto a la madre que amamanta como el resto de la familia. Estudios demuestran que aún cuando la madre no lleve una dieta perfecta, ésta no afecta de ninguna manera su suplido de leche. Se sugiere que la madre coma cuando sienta hambre; la madre no se debe forzar a comer. Una madre lactante no necesita comer para dos, lo importante es que no desperdicie las calorías en alimentos no nutritivos. Generalmente los alimentos frescos contienen menos azúcar, sal, grasas, resguardos y calorías. Las verduras, las frutas y los cereales integrales, son ricos en fibra. La grasa que se acumula en las caderas y los muslos durante el embarazo es una reserva destinada a suministrar energía para la lactancia y, lógicamente, se funde más pronto en las madres que dan de mamar. La salud se resentirá si intenta perder de peso mientras está criando al pecho. Se recomienda el suministro de vitaminas, hierro y ácido fólico, los primeros meses, lo cual no afectará al bebé. Principales precauciones: A) Es posible que un bebé resulte alérgico a algún alimento que consume la madre, especialmente la leche de vaca. Los espárragos, el apio, las alcachofas, las coles, las cebollas, los ajos y muchas especies, pueden ocasionar alergias, aunque, éstas sólo dan sabor a la leche. B) Tabaco: La nicotina pasa a la leche materna y disminuye su producción, por lo que es recomendable no fumar durante el período de lactancia. C) Cafeína: El abuso de café o de bebidas de cola con cafeína puede producir inquietud e insomnio en el bebé. No conviene tomar más mas de o dos cafés al día. En cualquier caso, se puede tomar un café ligero o dos. Los efectos del té son menores porque la teína se absorbe más despacio. D) Alcohol: Es falso que la cerveza aumente la producción de leche, el exceso de alcohol la disminuye, por lo que hay que evitar a altas dosis, el alcohol puede intoxicar muy gravemente al niño. El consumo de alcohol en la madre lactante puede afectar el desarrollo psicomotor del bebé y disminuye, además, su capacidad para cuidarlo adecuadamente. E) Medicamentos: Hay unos pocos que están totalmente prohibidos; si su uso es imprescindible, hay que suspender la lactancia. A esta categoría pertenece el paracetamol que es un analgésico de uso corriente entre adultos y niños, también se permite el consumo esporádico de alguna aspirina y antibiótico.

46

Guía alimenticia durante la lactancia: ―Coma cada día una comida más (refacción) que cuando no estaba

embarazada. Coma todos los días hierbas y verduras para beneficiar su organismo. Todos los días coma fruta, cualquiera que sea, porque son sanas,

digestivas y alimenticias. Si come todos los días tortillas y frijoles, por cada tortilla coma una

cucharada de frijol para que esta sea más sustanciosa. Coma por lo menos 2 veces por semana huevo, un pedazo de queso o

tome un vaso de leche, incaparina para complementar su alimentación. Al menos una vez por semana coma un pedazo de hígado de res, de

pollo, pescado, moronga, carne de res, de pollo para fortalecer su organismo.

Para tener suficiente leche, siempre que le de sed, tome líquidos como agua, atoles y frescos. Consuma 2 litros diariamente‖. 12

Recomendaciones: Esta es sólo una guía. En general, las madres lactantes deben obtener sus nutrientes con una dieta bien balanceada y variada y no con suplementos vitamínicos y minerales. Se recomienda consumir cantidades generosas de frutas y verduras, panes y cereales integrales, productos lácteos ricos en calcio y alimentos ricos en proteína (carnes, pescados y legumbres).

________________________________________________________________ 12. Ministerio de Salud Pública. Guía de Alimentación de la Mujer en Período de Lactancia. Guatemala, 2003. Pág. 2

47

CONSEJOS PRÁCTICOS

Poner en práctica cada una de las recomen- Que las futuras madres de familia amamante

daciones de la guía alimentaria. a sus hijos con la leche materna, es lo mejor

mantener una dieta balanceada en cuanto a que le pueden brindar en su primera etapa

su alimentación. del desarrollo.

Recomendaciones

Lo que se recomienda Lo que no se recomienda

Tomar: líquidos en abundancia, (atoles, Agua, jugos de frutas)

Tomar: gaseosas, Café y bebidas embriagantes y cigarrillos. Consumir alimentos que produzcan gases, acidez, o irritación.

Subtema 2

Consejos prácticos durante la lactancia ―Recuerde que cuando esté dando de mamar debe:

Tomar líquidos en abundancia como agua, atoles de avena o masa, refresco y jugos de frutas, evite agua gaseosa y café.

Tomar cada semana su tableta de hierro y ácido fólico, durante los seis primeros meses después del parto.

Evitar consumir alimentos que produzcan gases, acidez, o irritación, cigarrillos y bebidas alcohólicas.

Comer variado como se indica en los siete pasos de la olla familiar. El desayuno es el tiempo de comida más importante. Pida que le den a su niña o niño para que mame desde que nace. Dele la primera leche o calostro al niño que le ayuda a limpiar su

estómago y le protege de enfermedades. Dele pecho cada vez que se lo pida ya que su estómago es pequeño

necesita comer seguido. Dele de los dos pechos en cada mamada para tener bastante leche‖16

16

Ministerio de Salud Pública, OP CIT, pág.3.

48

Beneficios de la lactancia materna

―Ayuda a que la madre se recupere más rápidamente después del parto. Permite a la madre perder el peso ganado durante el embarazo. La leche materna siempre está disponible y es más limpia. La lactancia materna es el mejor alimento para la niña o niño durante los

seis primeros meses. Ayuda al niño a crecer sano, feliz y lo protege de enfermedades. Contribuye al desarrollo de la inteligencia del niño. Está a la temperatura adecuada y no necesita tiempo ni recursos para su

preparación. La madre que amamanta tiene menos riesgos de sufrir cáncer de mama

y de ovario. Siempre acuda al Centro de Salud más cercano para mayor información

acerca de la alimentación, planificación y control de vacunas del niño‖.17 Tema IV “Limpieza y desinfección de los alimentos”

Objetivos de la unidad

Practicar hábitos de higiene en la preparación de alimentos. Utilizar adecuadamente equipos de uso básico en la limpieza y

desinfección de alimentos.

1. ―Para quitar la tierra, larvas o suciedad de los vegetales y frutas es necesario lavarlos con agua. 2. Para matar las bacterias de las frutas y vegetales es necesario desinfectarlos en agua con cloro o sobres de sana vida que venden en las farmacias.

17

Ministerio de Salud Pública. Guías Alimentarias para la población guatemalteca menor de dos años. Guatemala, 2003. Pág. 11

49

3. Recuerde que a 1 litro de agua se le agregan 5 gotas de cloro, yodo o un sobre de sana vida, luego coloque los vegetales y las frutas. Deje reposar por 15 minutos para desinfectarlas. 4. Deje los vegetales y las frutas en remojo en agua con cloro por 15 minutos (mientras se mueren los microbios luego escúrralos). Elimine el desinfectante lavando rápidamente con agua potable (pura) y ya están listas para comer. 5. Si no va a comer inmediatamente las verduras y las frutas desinfectadas colóquelas en un recipiente limpio y tapado con una servilleta, en un lugar fresco y ventilado o dentro de la refrigeradora. Si un alimento se guarda por más de cuatro días después de preparado, éste ya contiene microbios. Por lo tanto, el alimento debe hervirse de nuevo antes de comerlo, principalmente si se le va a dar a un niño menor de dos años‖.18

Es muy importante para la salud familiar prevenir la diarrea. La diarrea ocurre porque las personas comen alimentos contaminados sin darse cuenta. Los alimentos pueden contaminarse por: moscas, polvo y al manipular los alimentos con las manos sucias. Para evitar la contaminación de alimentos, se recomienda lavarse bien las manos. Las manos sucias transmiten los microbios cuando nos tocamos la boca y cuando tocamos a otras personas‖.

Las manos deben lavarse antes de preparar la comida, al alimentar a los niños o al comer. Para lavarse las manos use jabón o ceniza y agua, frótese las manos tantas veces como sea posible. Use un paño limpio para secarse las manos después de lavadas o dejarlas secar al aire.

18

Molina de Palma y otros, OP CIT, pág. 35

50

UNIDAD III PREVENCIÓN EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Objetivos de la unidad

Analizar la importancia del agua como elemento primordial en la existencia de la vida.

Explicar los métodos de desinfección del agua para beber.

Tema V “Métodos de desinfección del agua para beber”

Desinfectar el agua con cloro

1.‖ El agua para beber colóquela en un recipiente limpio.

2. Para 1 litro de agua agregue 5 gotas de cloro, revolver bien el agua con el

cloro, espere 15 minutos (mientras se mueren los microbios) y luego ya se

puede tomar‖.19

Desinfectar el agua hirviéndola

1. ―Ponga el agua a que haga burbujas de 3 a 5 minutos, deje enfriar y después

ya está lista para tomar. Si no la toma inmediatamente, guárdela en un

recipiente limpio y con tapadera‖.20

19

Molina de Palma y otros, OP CIT, pág. 35 20

LOC CIT

51

Desinfectar el agua con SODIS o asoleado

1. ―Consiga botellas de plástico transparente de 1 ó de 2 litros que estén limpias y con tapadera. 2. Llene las botellas con agua clara y tápelas bien‖.21

3. En la mañana, coloque las botellas al sol en el techo de lámina o sobre una lámina en el suelo. 4. Recoja las botellas al entrar la noche. Si el día estuvo nublado, deje las botellas un día más. 5. Tome el agua en un vaso o taza limpia. Es importante proteger el agua de la contaminación. El agua puede estar limpia al salir del chorro, pero al transportarla y guardarla en casa puede contaminarse. El agua se debe recoger y guardar en recipientes limpios y tapados. ¡Para mantener su salud, lávese las manos, tape sus alimentos y el agua de beber!

Tema VI “Tipos de preparación de vegetales y frutas”

Objetivos de la unidad

Identificar la importancia de los diferentes tipos de preparación de los

alimentos.

Utilizar cada tipo de preparación con vegetales y frutas.

1. Hervir: ―Consiste en poner a cocer los alimentos en suficiente agua, hasta que estén bien cocidos. Los alimentos duros son los que se cocinan de esta manera: camote, perulero, remolacha, ichintal, güicoy, habas, zanahorias y otros‖.22

21

Molina de Palma y otros, OP CIT, pág. 35 22

Molina de Palma y otros, OP CIT, pág. 37

52

2. Freír: ―Consiste en echar los alimentos en aceite caliente y cocinarlos en él. No cocinar en aceite usado, porque es dañino para la salud. Freír los alimentos en 5 minutos o menos‖.23

3. Cocer al vapor o sudado: ―Echar en una olla grande un poco de agua y colocar otra olla pequeña adentro con los alimentos, tapar y dejar hervir. La cocción de los alimentos al vapor es bueno porque conserva el sabor, el color, las vitaminas y minerales de los vegetales. Se puede cocinar verduras suaves como el brócoli, el güisquil, el chile pimiento, las hierbas y hojas verdes‖.24

23

Molina de Palma y otros, OP CIT, pág. 37 24

LOC CIT.

53

4. Alimentos crudos: ―Comer las frutas y los vegetales crudos es la mejor manera ya que conservan todas las vitaminas y minerales. Los alimentos crudos ayudan a tener buena digestión y a evitar enfermedades del intestino. Para comer frutas o vegetales crudos es necesario desinfectarlos en agua con cloro para no enfermarse del estómago‖.22

5. Aceite crudo a las comidas: ―A la comida preparada se le puede agregar aceite crudo, esto hará que tenga mayor alimento y le de más energía a la familia. Agregar aceite crudo a la comida de las personas que se quiere que aumenten de peso como los niños, las mujeres embarazadas y los lactantes. Se puede agregar aceite crudo a los frijoles, a los purés de frutas o de verduras, a la yema de huevo duro y a las ensaladas‖. 23

Se recomienda el consumo de aceites de origen vegetal, en lugar de manteca o mantequilla, por el riesgo que representan para la salud. Debemos seleccionar muy bien nuestra alimentación, para hacer rendir el presupuesto familiar y para que la alimentación sea sabrosa, nutritiva y abundante. _______________________________________________________________ 22. Molina de Palma y otros, OP CIT, pág. 38 23. LOC CIT.

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UNIDAD IV

TECNOLOGÍA Y PASOS EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

Objetivos de la unidad

Elaborar platillos de comidas sencillas utilizando los alimentos

mencionados en los siete pasos de una alimentación sana. Utilizar alimentos variados en la alimentación diaria. Tema VII “Los siete pasos para una alimentación sana”

1. Incluya en todos los tiempos granos, cereales o papas, porque son nutritivos, abundantes, económicos, sabrosos y satisfacen.

―Los granos, cereales o papas deben ser la base de nuestra alimentación, porque nos proporcionan energía para el funcionamiento de todos los órganos y para desarrollar nuestras actividades diarias. Todos los días y en todos y en todos los tiempos de comida debemos comer alimentos de este grupo. En este grupo se encuentran: el maíz, frijol, soya, garbanzo, lentejas, arroz, trigo, atoles, avena o mosh, papa, camote, yuca, ichintal, plátanos. A éste grupo de alimentos técnicamente se le conoce como cereales‖.25

2. Coma todos los días hierbas o verduras para beneficiar su organismo.

―Las verduras son las diferentes partes comestibles de las plantas que se utilizan en la alimentación humana como raíces, tallos, hojas, flores, frutos, entre las cuales se encuentran: la zanahoria, rábano, apio, espárragos, acelga, berro, lechuga, repollo, coliflor, brócoli, pacaya, tomate, berenjena, pepino, güicoy, aguacate, espinaca, bledo, chipilín. Las verduras son ricas en vitamina C, contienen mucha agua y poca grasa. Se recomienda comerlas crudas, porque proporcionan fibra, que es necesaria para el adecuado funcionamiento del intestino grueso. Las verduras cocidas también proveen fibra, pero en menor cantidad. Se recomienda comer todos los días hierbas de color verde intenso, porque aportan grandes cantidades de vitamina A, lo que contribuye a fortalecer las defensas del organismo y mantener saludables la vista, la piel y demás tejidos del cuerpo‖.

25

Molina de Palma y otros, OP CIT, pág. 15

55

3. Todos los días coma fruta, cualquiera que sea, porque son sanas, digestivas y alimenticias. Las frutas tienen muchas características que las hacen muy aceptables, además de ser una magnifica opción como postre al final de la comida son deliciosa, están disponibles durante todo el año, a los niños les gustan, son fáciles de preparar. Las frutas son alimentos ricos en fibra, carbohidratos y vitaminas A y C.

4. Si come todos los días tortillas y frijoles, por cada tortilla coma una cucharada de frijol para que ésta sea más sustanciosa.

Desde el inicio, dentro de la Cultura Maya, comer tortillas (o tamalitos) y frijoles ha formado parte de nuestros hábitos alimentarios. Estos alimentos siguen siendo las principales fuentes de energía y proteínas de la población guatemalteca. Se recomienda combinar granos como: frijol con maíz o arroz, logrando una alimentación más sustanciosa, nutritiva y rendidora. Las tortillas son excelentes fuentes de calcio y fibra. El calcio es necesario para la formación de huesos y dientes y la fibra contribuye al buen funcionamiento del intestino grueso. Todo esto hace de la tortilla un alimento de excelente calidad.

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5. Coma por lo menos dos veces por semana un huevo o un pedazo de queso o un vaso de leche para complementar su alimentación. El huevo, el queso, el requesón y la leche son excelentes fuentes de calcio, que sirve para fortalecer huesos y dientes y son de buena calidad para la alimentación familiar. El huevo es fuente de varios nutrientes, como proteínas de buena calidad, contenidas tanto en la clara como en la yema, que nuestro cuerpo aprovecha fácilmente para formar y reparar tejidos, así como para el crecimiento. Además del huevo de gallina, se pueden consumir los de otras aves domésticas como: pato, paloma, codorniz, ganso, pavo y otras aves. La yema contiene minerales, como el hierro, grasa, vitamina A, útil para el mantenimiento de la vista, tejidos y para la defensa del organismo contra infecciones; y vitamina D, necesaria para el crecimiento que lo hace un alimento especial para los niños pequeños. ¿Como aprovechar el consumo de huevo, queso, requesón, leche y harinas compuestas? Combinándolos con otros alimentos para mejorar el valor nutritivo de la alimentación, en preparaciones como: tamales con queso, chilaquilas envueltas en huevo, tortas de vegetales: acelga, ejotes, bledos, tallos de cebolla, tortitas de papa con queso y huevo, envueltos de verduras con huevo, frijoles con queso, tortillas con queso o requesón, verduras picadas con huevo, pan con queso o requesón, sopa de verduras con leche, atoles de cereales con leche, preparaciones con Incaparina.Consuma huevo, queso, requesón, Incaparina y Bienestarina por lo menos dos veces por semana o con mayor frecuencia.

6. Al menos, una vez por semana, coma un pedazo de hígado o de carne para fortalecer su organismo. Las carnes son un buen alimento, fuente de muchos nutrientes como proteínas de buena calidad, hierro y cinc, que sirven para formar y reparar los tejidos, y para el crecimiento. Las carnes pueden prevenir de diferentes animales: res, pollo, pato o pavo, pescados y mariscos, cerdo, animales silvestres comestibles, vísceras o menudos: hígado, corazón y riñones.

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El hierro es necesario para la formación de hemoglobina, que es un componente de la sangre. La deficiencia de hierro provoca anemia o debilidad de la sangre. Este problema afecta a:

Niños, porque provoca bajo rendimiento escolar y poca resistencia a las enfermedades.

Mujeres en edad reproductiva, entre los 15 y 45 años, y mujeres embarazadas, en donde la anemia tiene consecuencias más serias.

Adultos, porque disminuye su capacidad de trabajo y su resistencia a las enfermedades.

El cinc es un mineral necesario para el crecimiento, la salud de la piel y aumento del peso.

7. Para mantenerse sano, coma variado como se indica en la olla familiar. Como ya se mencionó cada nutriente tiene una función específica en el organismo. Los nutrientes se encuentran en los alimentos y cada alimento tiene diferentes nutrientes; por eso al comer una alimentación variada, nos aseguramos de comer todos los nutrientes que el cuerpo necesita. Los granos, cereales y papas proporcionan al cuerpo la energía que necesita para realizar todas sus funciones. Las verduras y frutas son fuentes de vitaminas y minerales necesarias para el buen funcionamiento del organismo. Las carnes, huevos, leche, Incaparina y Bienestarina, son fuentes de proteínas que sirven para formar y reparar los tejidos. Una forma de asegurar una alimentación variada, es escoger alimentos de los grupos indicados en la olla familiar, la que además nos indica la frecuencia con que debemos comer los diferentes alimentos. Si observamos la olla, veremos que los granos, cereales y papas deben constituir la base de nuestra alimentación, es decir, lo que debemos comer en mayor cantidad. Si a estos alimentos les agregamos verduras y frutas tendremos una buena alimentación. Estos son los alimentos que no deben faltar en la alimentación diaria. Además, para asegurar una buena ingesta de proteínas, debemos agregar a nuestra alimentación huevos, queso, requesón, leche, Incaparina o Bienestarina, por lo menos dos veces por semana. Y para fortalecer la sangre, debemos comer por lo menos una vez a la semana, un pedazo de carne de res, pollo, cerdo, pescado, cualquier otra carne comestible o bien hígado. El consumo frecuente de alimentos grasosos o fritos ocasiona aumento de peso, lo que se relaciona con el padecimiento de enfermedades del corazón, diabetes, hipertensión y cáncer. Los adultos con poca actividad física deben cuidar su consumo de grasas para no engordar. Es importante mencionar que

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a los niños pequeños no se les debe limitar el consumo de grasas, especialmente aquellos que tienen bajo peso. Recomendación general: por si su presupuesto le permite comer todos los grupos de alimentos diariamente, hágalo pero en las proporciones indicadas en la olla familiar, sirviéndose mayor cantidad de los alimentos recomendados diariamente y menor cantidad de los recomendados semanalmente. En relación con el azúcar, es importante señalar que en Guatemala el azúcar está fortificado con Vitamina ―A‖, lo que ha contribuido a disminuir la deficiencia de esta vitamina en la población guatemalteca.

Olla Familiar

Todas las respuestas que hayan sido marcadas dentro de los recuadros sombreados son correctas. Si usted toma leche y come huevos con mayor frecuencia, también es correcto; sólo trate de comer porciones más pequeñas.

Tema VIII “Tecnología en la preparación de alimentos”

Objetivos de la unidad

Utilizar adecuadamente equipo y utensilios de uso básico en la cocina.

Analizar la importancia del uso de aparatos eléctricos en la preparación

de alimentos.

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Manejo de equipo y utensilios

―Actualmente hay cocinas modernas super equipadas con muchos aparatos eléctricos, que ahorran tiempo y fuerza en el trabajo de la cocina. Algunas condiciones recomendables en el equipo de cocina son: Una batería de cocina debe ser de buena calidad para asegurar su duración, de preferencia debe de tener asas aislantes para evitar el uso de trapos cuando se retira del fuego. Las sartenes deben ser de hierro o de teflón, para mayor economía. Luego de usar cualquier trasto debe lavarse, secarse y guardarse, con ello se evita que los restos de comida formen costras y destruyan los metales con su acidez‖. 26

La licuadora

Es un buen auxiliar en la cocina, realiza unas diez operaciones fundamentales: licua, mezcla, muele, revuelve, bate, tritura, agita, pica, pulveriza, desmenuza. Al licuar frutas o legumbres, conviene empezar con un poco de líquidos como base. Luego de usarla, las piezas que corresponden deben lavarse y las otras deben limpiarse en seco y guardarse. _______________________________________________________________

26. Consejo Editorial, OP CIT, pág. 147.

60

La olla de presión

Una de las ventajas, además de ahorrar tiempo y gas, es que los alimentos así cocinados conservan su valor nutritivo. Al usar la olla se cierra por medio de una tapadera hermética y se coloca al fuego. Cuando la válvula se mueve en sentido rotativo, indica que hay que disminuir la intensidad del fuego. Entonces se empieza a controlar el tiempo para la cocción de la comida. Modelos recientes tienen incorporado un pito para advertir estos cambios. Cuando la comida ya está cocida, se retira del fuego y se deja unos cinco minutos para que se enfríe y se pueda destapar sin ningún riesgo. Hay que evitar que las válvulas se ensucien, no debe ponerse bajo un chorro de agua para que enfríe rápidamente porque se perjudica el empaque. En nuestro medio todavía se utilizan las ollas de barro que guardan un sabor diferente en la cocción de los alimentos y guardan su valor nutritivo.

Refrigerador El fin primordial del refrigerador es conservar los alimentos y bebidas. Su buen estado se preserva al usarlo correctamente. Se recomienda:

Conservar el refrigerador limpio, lavándolo una vez por semana.

Deben mantenerse cerradas las puertas.

Evitar amontonar los alimentos, las carnes y pescados frescos es

aconsejable guardarlo envuelto en papel de estaño.

Los restos de comida deben dejarse enfriar, colocarlos en trastos con

tapaderas y emplearlos lo más pronto posible

61

UNIDAD V PLANIFICACIÓN DE MENÚS

Objetivos de la unidad

Preparar diferentes menús nutritivos y sencillos.

Describir la importancia de una alimentación sana y balanceada.

Tema IX “Preparación de comidas sencillas”

Alimentación Sana

―La correcta alimentación es uno de los factores más importantes para mantener la salud, la energía, y por lo tanto, la capacidad de trabajar, jugar, participar en diferentes actividades de orden físico y mental. Hay personas que aunque comen gran cantidad, no saben elegir los alimentos correctos y por eso su alimentación es deficiente. Lo importante es una dieta prudente y balanceada. En el pasado se consumían los alimentos en forma más natural, pero actualmente en un número cada vez mayor, las personas eligen y prefieren los alimentos muy refinados, que por lo general son ricos en calorías, hidratos de carbono, grasas, proteínas, aunque carecen casi por completo de los elementos originales como sales minerales, vitaminas y celulosa. De una u otra forma es recomendable aplicar conocimientos básicos para elaborar comidas. La tarea de preparar y servir los alimentos para la familia es realmente muy importante, casi sagrada. Para ello el ama de casa, esposa y madre, no necesita estudiar complejos y extensos cursos de dietética. Le bastará con aprender y aplicar principios básicos y sencillos sobre la alimentación. La alimentación natural prácticamente excluye el uso de carnes y productos de origen animal. El uso excesivo de carne aumenta el riesgo de sufrir enfermedades del corazón, hemiplejía, hipertensión, diabetes. Hay personas que incluyen la carne en su dieta, pero en cantidades razonables y solamente en algunas comidas a la semana. Son recomendables también las comidas lacto-vegetarianas. Cereales, pan integral, frutas, nueces y huevos. Las proteínas se conseguirán mayormente de leguminosas, tales como garbanzo, lentejas, frijoles. Las comidas, por sencillas que sean, deben presentarse atrayentes, apetitosas, y exquisitas‖.26

26

Consejo Editorial, OP CIT, pág.149

62

Todo dependerá de cómo se preparen y presenten. Para ello, deberán usarse recetas variadas hechas en base a conocimiento y con arte. Estas recetas deben ser sencillas y altamente nutritivas.

Tema X “Alimentación según número, edad, sexo y actividad”

Objetivos de la unidad

Planificar menús balanceados empleando alimentos de los tres grupos.

Analizar la preparación de alimentos tomando en cuenta el número,

edad, sexo y actividad de cada miembro de la familia.

Un niño o una niña y uno o una joven en pleno desarrollo. ―Necesitan

proteínas abundantes: leche, huevos, carne, trigo, soya, garbanzos, queso. Las proteínas son necesarias para formar músculos. El hombre que trabaja mucho físicamente necesita gran cantidad de hidratos de carbono, pan, cereales, papas, pasteles, grasas‖.27

Los ancianos. ―Necesitan una dieta variada, pero de poca cantidad, pues no

tienen gran actividad y comen solamente para mantener sus funciones

27

Consejo Editorial, OP CIT, pág. 133

63

fisiológicas normales, debe suministrárseles alimentos que contengan fibra, como maíz, naranja, manzana, alfalfa‖.28

Las mujeres y los jóvenes. ―Las mujeres generalmente comen menos que

los hombres, deben tener una dieta variada en una cantidad normal, consumiendo muchas verduras y frutas para mantener la línea y la belleza‖.29

Los intelectuales. Deben comer una dieta balanceada, con cantidades

normales. Cuando se dice balanceada quiere decir que contenga los tres grupos básicos: productos animales, legumbres y frutas, granos y raíces, deben ingerir muchas frutas y verduras, poca proteína y menos carbohidratos, pues por su trabajo sedentario tienen el peligro de engordar, máxime si son mayores.

28

LOC CIT 29

Consejo Editorial, OP CIT, pág. 133

64

Subtema 1 Clima. En los climas fríos se debe aumentar la cantidad de grasas y proteínas

y en los cálidos las frutas y verduras agregando pescado y disminuyendo la grasa. Hábitos alimenticios. Cada familia, por diversas razones, tiene predilecciones

en su alimentación, bien por la cocina del padre, de la madre, de los abuelos, lugares donde se crece, gusto personal, día especial, celebraciones, fiesta del pueblo.

Preparación de menú familiar. Menú es la planificación de las comidas al

servirse por día o por semana. Estos menús deben planearse por lo menos con una semana de anticipación para realizar oportunamente lo siguiente: comprar los ingredientes necesarios, verificar los ingredientes disponibles, distribución apropiada del tiempo, visualizar las actividades preparatorias, administrar los recursos económicos, uso de los utensilios, almacenes, mercados, balancear la utilidad de los nutrientes. Hacer un menú básico familiar que dure un período de siete a ocho días, evita el problema de estar pensando e improvisando la alimentación diaria. Un menú debe ser flexible, que permita ajustarse a las cosechas y a la demanda, adecuado y nutritivo; variado, atractivo al servirse, adaptado a los distintos gustos. El Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP) es un centro científico que se dedica a hacer investigaciones, relacionadas con la alimentación, en toda el área centroamericana y Panamá. El INCAP clasifica los alimentos en: productos animales, legumbres y frutas, granos y raíces.

Subtema 2 Productos animales. Como su nombre lo indica, proviene de animales, son

alimentos ricos en sustancias esenciales para la formación de músculos, huesos, dientes y en general todos los tejidos del organismo. Entre ellos se

65

encuentran: la leche, las carnes (de res, de cordero, de aves, de cabro, pescado, mariscos, carnes preparadas del comercio y otras) y los huevos.

Legumbres y frutas. Estos alimentos son ricos en vitaminas y minerales,

sustancias necesarias para el funcionamiento del organismo. Entre ellos se encuentran: los vegetales verdes y amarillos, la zanahoria, ayote, berro, acelga, espinaca, chile, lechuga, brócoli, bledo, chipilín, güicoy, aguacate, coliflor, flor de izote, pacaya, pepino, rábano, remolacha, repollo, ayotillos entre otros algunos de estos vegetales se consume en ensaladas y cocidos, aportan fibra y pequeñas cantidades de minerales. Frutas: manzana, piña, banano, naranja, papaya, melón, pera, nance, sandía, uva, zapote, lima, mamey, marañón, guayaba, ciruela, jocote, mango, otros.

Granos y raíces. Estos alimentos son ricos en sustancias que dan la energía

y las fuerzas necesarias para trabajar y estar activos, así como para mantener la temperatura del cuerpo. Se dividen en leguminosas, cereales y raíces. Leguminosas: frijoles, arvejas, lentejas, garbanzos, habas, maní. Cereales: arroz, avena, cebada, centeno, maíz, trigo, pan, pastas, tortillas, harinas blancas e integrales. Raíces y tubérculos: camote, papa, malanga, yuca, plátano, majunche, guineo cuadrado y otras variedades. En este grupo se incluyen grasas y azúcares que son fuentes de energía. Planificar un menú no es tan complicado, pueden ser semanales, formales y eventuales ahorrará tiempo y dinero proporcionando a la familia una nutrición balanceada y apetitiva.

66

Granos y Raíces.

67

Socialización, validación y entrega de la Guía Alimentaria

Institución Beneficiada Jefe de la Institución Patrocinante Delegado Departamental Alcalde Municipal Doctor Fabio Zúñiga Nery López -SESAN-

Ing. Nutricionista de INTECAP REPRESENTANTE DE PRODIC Mauricio Juárez German Jaime López Orozco

Se hace entrega del proyecto a PRODIC

68

Supervisor General del Área de Salud San Marcos Lic. Sergio Rabanales

69

Supervisor Municipal del área de Salud Del Municipio de La Reforma, San Marcos

Dr. Felicito Estrada

70

Unidad de planificación de La Municipalidad de La Reforma San Marcos

Jorge Lam

71

Supervisora del área técnica región sur

De INTECAP Lic. Silvia Villatoro

72

Actividad: Capacitación de Aldea San Rafael Bocol, La Reforma, San

Marcos

Aula donde se capacitó Presidenta de la organización de mujeres Sra .Sonia Carolina López

Nutricionista dando la conferencia a madres Nutricionista mostrando la Guía Alimentaria

73

Madres que estuvieron presentes Nutricionista dando Guías alimentarias

Epesista realizando entrevista a madres Madres contestando la evaluación de impacto

Epesista entregando reconocimiento al Epesista entregando reconocimiento Presidente de los COCODES de la comunidad al Alcalde Auxiliar de la Aldea San Rafael Bocol

74

Evidencias de la gestión del centro de salud e investigación de desnutrición en Aldea San Rafael Bocol La Reforma, San Marcos Investigación del grado de desnutrición de Aldea San Rafael Bocol

75

Tratamiento a los niños desnutridos de Aldea San Rafael Bocol La Reforma, San Marcos

76

Refacción que prepararon las madres tomando

2 recetas del recetario de la guía alimentarían

1. Se tome en cuenta la Guía Alimenticia como un producto de aporte educativo, por parte de la institución beneficiada. Y mejorar la calidad de vida de las madres de familia

77

ANEXOS

78

Actividad

Pedirles a las madres un ejemplar de alimentos para clasificarlos según la clase

de nutriente.

Dibuje alimentos de origen animal, vegetal y mineral.

. Animal Vegetal Mineral

Autoevaluación Escriba en cada cuadro qué significan para usted los siguientes términos.

Nutrición

Alimentación

Alimentos de origen animal

Proteínas

Azúcares

Grasas

Vitaminas

Agua

79

Autoevaluación

Complete los enunciados

Requerimientos nutricionales en la dieta de una embarazada:_________

________________________________________________________________

Función de la leche en la alimentación de la embarazada:____________

_______________________________________________________________

Consecuencias del tabaquismo en las embarazadas:_______________

________________________________________________________________

Manifestaciones del síndrome alcohólico fetal:_____________________

________________________________________________________________

El trabajo y la embarazada y la ley que la protege:_________________

________________________________________________________________

80

Actividades 1. Planifique un Menú de un desayuno, almuerzo y cena empleando alimentos adecuados durante la lactancia.

Desayuno ____________________ ____________________ ____________________ ____________________ ____________________

Almuerzo

____________________ ____________________ ____________________ ____________________ ____________________

Cena

____________________ ____________________ ____________________ ____________________ ____________________

2. Investigue en su comunidad las costumbres y creencias en relación con la lactancia.

Autoevaluación Conteste las siguientes preguntas.

1. ¿Qué clase alimentos consume en este período de lactancia?

________________________________________________________________ 2. ¿Ingiere suficientes líquidos durante el día?

________________________________________________________________ 3. ¿Ha estado tomando alguna clase de vitaminas durante la lactancia?

________________________________________________________________ 4. ¿Practica alguna clase de dieta?

________________________________________________________________ 5. ¿Consume alguna clase de medicamentos sin prescripción médica?

________________________________________________________________

81

Actividad

Enumere los hábitos de higiene que practica diariamente al preparar sus alimentos. 1.______________________________________________________________

2.______________________________________________________________

3.______________________________________________________________

4.______________________________________________________________

5.______________________________________________________________

Autoevaluación

Conteste las siguientes cuestiones marcando con una X a la respuesta.

1. ¿Lava con suficiente agua los vegetales y frutas antes de prepararlas?

SI__________ NO___________

2. ¿Utiliza algún desinfectante en sus alimentos?

SI__________ NO___________

3. ¿Se lava bien las manos antes de preparar sus alimentos para evitar alguna

contaminación?

SI___________ NO____________

4. ¿Conoce las fuentes que contaminan los alimentos?

SI___________ NO____________

5. ¿Sabe que la diarrea es provocada por comer alimentos contaminados?

SI___________ NO_____________

82

Actividad

Clasifique los métodos para desinfectar el agua. 1.______________________________________________________________

2.______________________________________________________________

3.______________________________________________________________

Autoevaluación

Conteste las siguientes interrogantes.

1. ¿Qué clase de agua utiliza para beber? ________________________________________________________________

2. ¿El lugar dónde guarda el agua para su consumo diario está limpio? ________________________________________________________________

3. ¿El agua que consume a diario es de río o potable? ________________________________________________________________

4. ¿Qué método de desinfección utiliza con el agua para poder beberla? ________________________________________________________________

5. ¿Cómo protege de la contaminación el agua que consume diariamente?

________________________________________________________________

83

Actividad

1. En la siguiente sopa de letra encuentre palabras seleccionadas del tema VI.

A v e g E t a l n h

V l c o M i d a i e

A m i n T e c a ñ r

P u r m C r u d o v

O t a p E s r a s i

R r a b A n a c i r

S i n t A m t p a p

A e u m I n e o r a

L r a c E i t e s e

F f v i T a a u g a

2. Planifique un menú de un almuerzo utilizando los diferentes tipos de preparación.

Ingredientes Preparación

Ensalada

Carne

Fruta

Autoevaluación

Complete los siguientes enunciados. 1. Consiste en poner a cocer los alimentos en suficiente agua:______________

2. Consiste en echar los alimentos en aceite caliente y cocinarlos:___________

3. Es echar en una olla grande un poco de agua y colocar otra pequeña adentro con los alimentos, tapándolos e hirviéndolos:____________________________

4. Es la mejor manera de comer los alimentos ya que conservan todas las Vitaminas y minerales:_____________________________________________ 5. Condimento vegetal que se le puede agregar a la comida para tener mayor Energía: ________________________________________________________________

84

Actividad

Elabore un menú balanceado de los tres tiempos de comida, para la semana, tomando en cuenta las siete recomendaciones para tener una alimentación sana.

lunes martes miércoles jueves viernes sábado domingo desayuno

desayuno desayuno desayuno desayuno desayuno desayuno

almuerzo

almuerzo almuerzo almuerzo almuerzo almuerzo almuerzo

cena

cena cena cena cena cena cena

Actividad

Dibuje los nutrientes de los siete pasos de una alimentación sana.

1.

2. 3. 4. 5. 6. 7.

85

Autoevaluación

Para saber si usted se está alimentando adecuadamente, responda el formulario que le presentamos a continuación.

Marque con una X en la columna que mejor represente con qué consume cada grupo de alimentos.

Grupo de

alimentos

Todos los

días

2

veces/semana

1

vez/semana

Muy rara

vez

Nunca

Granos, cereales

y papas

Verduras/hierbas

Frutas

Leche y huevos

Carnes

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Actividad

Elabore un álbum de recortes tomados de revistas o periódicos de aparatos eléctricos, utensilios y muebles para la cocina.

Álbum de recortes de aparatos eléctricos

Autoevaluación

Complete los enunciados.

1. Características de los utensilios de cocina:___________________________

2. Tareas que pueden realizarse con una licuadora______________________

3. Cuidados necesarios para conservar en buen estado el refrigerador_______

4. Ventajas que proporciona una olla de presión_________________________

5. Usos del papel estaño______________________________________

87

Actividad

Seleccione una receta de comida propia de su comunidad. Escríbala en el espacio siguiente. La receta debe buscar cubrir ingredientes usados, procedimiento y costo.

Receta_____________________________________________

Ingredientes Procedimiento Costo

Autoevaluación Elabore una ficha de paráfrasis del tema: Alimentación sana.

____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

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Actividad Redacte una receta para un almuerzo familiar.

Nombre:

Ingredientes Preparación ______________________ ________________________ ______________________ ________________________ ______________________ ________________________ ______________________ ________________________ ______________________ ________________________

Autoevaluación

Complete los enunciados.

1. Previsión de las comidas por día o por semana: ________________________________________________________________ 2. Clasificación de los alimentos en productos animales, legumbres y frutas:

3. Grupo alimenticio al que pertenecen las frutas y los vegetales verdes y amarillos: ________________________________________________________

4. Condiciones que deben atenderse en la preparación del menú: ________________________________________________________________

5. Grupo alimenticio al que pertenecen los huevos, la leche, las carnes: ________________________________________________________________

89

GLOSARIO

Absorber: ―Consumir por completo, proceso por el cual un elemento o sustancia

pasa de un espacio a otro.

Acceso a los alimentos: Capacidad que tiene la población para adquirir los alimentos vía producción, compra, transferencia y/o donaciones.

Alimento: Es un producto en estado natural o elaborado que el hombre consume

para satisfacer la sensación fisiológica de hambre.

Alimentación humana: Acciones orientadas al abastecimiento, distribución, preparación y consumo de alimentos.

Anemia: Toda condición en la cual el número y volumen de glóbulos rojos y la

cantidad de hemoglobina en la sangre son inferiores a lo normal.

Calostro: Líquido amarillento que contiene más anticuerpos, proteínas anti-infecciosas y más células blancas(leucocitos) que la leche madura; además constituye la primera vacuna natural del niño contra muchas de las infecciones que encontrará después de nacer.

Carbohidratos: Proporcionan energía para el funcionamiento de todos los

órganos y para desarrollar todas las actividades diarias, desde caminar hasta trabajar y estudiar. Las principales fuentes de carbohidratos son: granos, cereales, papas plátano, yuca, ichintal y azúcar.

Cítrico: Frutas ácidas o agridulces, como el limón, la naranja y la piña.

Colesterol: Tipo de grasa que está ampliamente distribuida en el cuerpo humano, forma parte esencial de las membranas y un componente importante de células del cerebro y los nervios.

Contaminación: Acción de volver algo dañino o inapropiado.

Costumbres: Manera habitual de proceder. Conjunto de cualidades y usos que definen el carácter de una persona o de una sociedad.

Crónicas: Aplíquese a las enfermedades muy largas o habituales. ________________________________________________________________ 31. Grupo Editorial, S. A. Mentor Color Diccionario Enciclopédico Estudiantil OCEANO. Barcelona España, 1998.

90

Deficiencia: Imperfección, falta de algo.

Desinfectar: Destruir los agentes que pueden causar infección.

Desnutrición: Es el estado nutricional de un individuo que tiene un balance negativo de energía y de uno o más nutrientes, como consecuencia de un consumo insuficiente de alimentos, entre otras causas.

Dieta: Tipo y cantidad de alimentos que ingiere un individuo o grupo de población en un período dado.

Digestivas: Son las substancias que ayudan a la absorción de los alimentos en

el estómago y el intestino.

Energía: Para nutrición humana la energía es el resultado de la degradación de los carbohidratos, las grasas y las proteínas.

Enzima: Sustancia producida por el organismo que actúa sobre los diversos

alimentos para desdoblarlos en sus componentes para que puedan ser absorbidos.

Exceso: Lo que es más que la cantidad habitual o especificada.

Fibra: Es la parte de los alimentos vegetales que al ser consumida no puede ser digerida por el organismo. La fibra alimentaría es indispensable para mantener un buen funcionamiento y la salud del aparato digestivo, por lo que debe incluirse diariamente en la dieta.

Fuentes de nutrientes: Alimentos crudos o procesados (en forma hogareña o

industrial) que contienen los nutrientes que los seres humanos necesitan.

Grasas: Son la fuente más concentrada de energía. Ayudan a la formación de hormonas y membranas, así

Guía: Libro o folleto impreso con datos, explicaciones o normas de una

determinada materia, para información del usuario.

Hábito: Práctica o costumbre establecida.

Hábitos alimentarios: Modalidades de elección, preparación y consumo de los alimentos, por un individuo o grupo, como respuesta a influencias fisiológicas, psicológicas, culturales y sociales.

Hambre: Es un deseo normal por ingerir alimento. Conjunto de sensaciones provocadas por falta de alimento.

91

Hemoglobina: Materia colorante roja de la sangre.

Hierbas y verduras: Constituyen un grupo muy variado de alimentos de origen vegetal, que se caracterizan por alto contenido de agua, celulosa, minerales y vitaminas. Por lo general, se les llama hortalizas a los vegetales que se consumen crudos y se mantiene el nombre de verduras a los vegetales, que se cocinan antes de consumirlos

Higiene: Ciencia que estudia la conservación de la salud física y mental de una persona o colectividad. Se ocupa de la nutrición (higiene alimentaria).

Hormona: Cada una de las sustancias orgánicas producidas por las glándulas

endocrinas, y que a través de la sangre llegan a los tejidos. Las hormonas actúan en cantidades ínfimas, desencadenando diversas reacciones bioquímicas, por lo que desempeñan un papel de gran importancia en la fisiología del organismo y en los procesos de su desarrollo.

Inapetencia: Falta de deseo de comer, falta de apetito.

Ingesta: Consumo, acción de ingerir o tragar.

Inmune: Libre de la posibilidad de adquirir una enfermedad infecciosa dada;

resistencia a una enfermedad infecciosa.

Lactancia materna: Práctica que realiza una mujer a través de la cual brinda leche materna a una niña o niño.

Leguminosas: Son las semillas contenidas en los frutos/vainas de semillas

comestibles. Su cultivo es mundial.

Malnutrición: Es un estado patológico resultante de una carencia o de exceso relativo o absoluto de uno o más nutrientes, en medida suficiente para provocar una enfermedad.

Microbios: Se encuentran en todas partes, en el aire, en el agua, en el cuerpo de los animales. Transforman, al multiplicarse, los elementos en que viven, y producen así la putrefacción, ciertas fermentaciones que son causa de las enfermedades infecciosas.

Minerales: Al igual que las vitaminas, los minerales se necesitan en pequeñas

cantidades. Estos forman parte de los tejidos participan en funciones específicas del organismo. Los minerales también están presentes en muchos alimentos, especialmente en los de origen animal.

Nocivo: Dañino, perjudicial, pernicioso.

92

Nutrición: Acto involuntario, que comprende todos los procesos que ocurren en

el interior del organismo, luego que han ingresado los alimentos.

Nutriente: Una sustancia usada para alimentar o sostener la vida y crecimiento de un organismo.

Obesidad: Aumento excesivo de peso. Se dice de toda persona que tiene más

de 20% de su peso ideal.

Organismo: Ser vivo, animal o vegetal, formado de por órganos con sus respectivas funciones.

Proteínas: Su función principal es la formación de todos los tejidos, desde el

pelo, la piel y las uñas, hasta los músculos. Son importantes para el crecimiento.

Salud: Estado en que el ser orgánico ejerce con normalidad todas sus funciones.

Sobrepeso: Que tiene sustancia o que la tiene en abundancia.

Tecnología: Conjunto de conocimientos técnicos y científicos aplicados a la industria.

Tejido: Agrupación de células animales o vegetales, especializadas para realizar

una función

Tradiciones: Costumbre o norma transmitida, hábito establecido.

Trastornos: Alteración de la salud de carácter leve.

Ventaja: Excelencia o condición favorable que tiene una persona o cosa.

Vitaminas: Ayudan a regular las diferentes funciones del organismo. El cuerpo sólo las necesita en pequeñas cantidades. Se encuentran en casi todos los alimentos, principalmente en frutas, verduras y productos de origen animal. Su ausencia provoca enfermedades‖.

________________________________________________________________ 31. Grupo Editorial, S. A. Mentor Color Diccionario Enciclopédico Estudiantil OCEANO. Barcelona España, 1998.

93

BIBLIOGRAFÍA

1. APROFAM ONG. Guía de Nutrición. Guatemala, 2006.

2. Verónika Molina de Palma y otros. Guías Alimentarias para Guatemala. Los siete pasos para una alimentación sana. Guatemala, 1998.

3. Constitución de la República: Código de Salud, Decreto 90-97 y Ley de Servicio Civil: Artículo 64. Descanso Pre y Post-Natal.

4. Consejo Editorial. Editora Educativa. Educación para el Hogar. Guatemala, 1996.

5. José Andrés Botrán Briz y otros. Memoria de Labores -SESAN- Guatemala, 2006.

6. Ministerio de Salud Pública. Guía de Alimentación de la Mujer en Período de Lactancia. Guatemala, 2003.

7. Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social. Norma para la Administración de Hierro y Ácido Fólico. Guatemala, 2003.

8. Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social. Normas para la iniciativa de servicios de Salud Amigos de la Lactancia Materna. Guatemala, 2003.

9. Ministerio de Salud Pública. Guías Alimentarias para la población guatemalteca menor de dos años. Guatemala, 2003.

10. M.T. Hernández Aguilar y J. Aguayo Maldonado. Comité de Lactancia Materna de la Asociación Española de Pediatría.

11. Mentor Color Diccionario Enciclopédico Estudiantil OCEANO Grupo Editorial

94

Beneficios de una adecuada

Alimentación durante el Periodo de gestación:

3. Protege a la madre como

al niño de enfermedades

4. Permite que el niño nazca sano, fuerte y feliz

5. Ayuda a la capacidad

productiva

6. En los niños contribuye al

desarrollo de la inteligencia

7. Previene enfermedades

tanto en la madre como en el niño desde su concepción

Siempre valla al Centro de Salud APROFAM y pida que le den vitaminas. Pastillas de hierro y ácido fólico. Esto le ayudara a evitar que le de anemia y que su niño nazca con problemas y enfermedades

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAL DE HUMANIDADES

EPESISTA Aristeres Rogelio Mazariegos Reyes

Universidad de san Carlos

De Guatemala Facultad de humanidad

PROYECTO EDUCATIVO SOCIAL

EPESISTA: Aristeres Rogelio Mazariegos Reyes

GUÍA ALIMENTARIA PARA MUJERES EN ESTADO DE GESTACION Y LACTANCIA DIRIGIDA A ALDEA SAN RAFAEL BOCOL MUNICIPIO DE LA

REFORMA SAN MARCOS

Universidad de san Carlos de Guatemala Facultad de Humanidad Epesista:

Aristeres Mazariegos

95

Guía de alimentación en el periodo de embarazo

coma de todo lo que tenga en casa

coma una refacción más por días lo que comía cuando no estaba embarazada por ejemplo: una tortilla con frijoles volteados.

en todo los tiempos coma tortilla, mosh, arroz o papas coma todos los días verduras hierbas.

en comer tortillas todos los días, por cada tortilla y cómase una cucharada de frijol para que esta sea más beneficiosa.

al menos 2 veces por semana coma un huevo o un pedazo de queso, tome un vaso de atol de incaparina o leche para complementar su alimentación.

al menos una vez por semana coma un pedazo de hígado de pollo, carne de res, de pollo o pescado para fortalecer su organismo.

para aliviar las náuseas coma en ayunas tortillas, pan tostado o galletas de soda. si

tiene acidez o agruras.

Para alimentarse cuando está embarazada, debe seguir los siete pasos de una alimentación sana:

OLLA FAMILIAR

Para mantener su salud lávese las manos, tape

sus alimentos y el agua de beber.

¡Por una vida más saludable!

Consejos prácticos durante el periodo de gestación

Recuerde que cuando este en el periodo de embarazo debe:

tomar todos los días hierro junto con ácido fólico o una ves a la semana durante su embarazo; para evitar la anemia.(enfermedad de la sangre que hace que se sienta débil y cansada)

trate de ir a control médica, ya sea al centro de salud, APROFAM, para ver si su embarazo va bien, si hay algún señal de peligro, le van a inyectar dos dosis de vacunas contra el tétano

coma alimentos con hierro y ácido fólico como: acelga, espinaca, hígado, frijoles y huevo. écheles un poco de jugo de limón o chirmol de tomate que contribuye a mejorar la absorción de hierro en el organismo.

utilice ropa adecuada durante su embarazo.

evite tomar medicamento o drogas sin descripción médica.

ees bueno dejar por lo menos 3 años antes del siguiente embarazo.

ALIMENTACION EN EL PERIODO DE GESTACIÓN

96

ALIMENTACION EN EL PERIODO DE LACTANCIA

Guía de alimentación en el periodo de lactancia

coma cada día una comida mas (refaccion) que cuando no es todo embarazo.

coma todos los días frutas y verduras para beneficiar su organismo.

todos los días coma frutas cualquiera que sea, porque son sanas, digestivos y alimentación.

el comer todos los días tortillas y frijol, por cada tortilla coma una cucharada de frijol para que esta sea más sus beneficios.

coma por lo menos 2 veces por semana huevo, un pedazo de queso o carne un vaso de leche, incaparina para complementar su alimento.

al menos una vez por semana coma un pedazo de hígado de pollo, carne de res, de pollo o pescado para fortalecer su organismo.

para tener suficiente leche, siempre que le de sed, toma líquidos como agua, antes y comer. consuma 2 litros de diariamente.

Universidad de San Carlos Facultad de Humanidad EPESISTA:

Aristeres Mazariegos

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD HUMANIDADES MUNICIPALIDAD DE LA

REFORMA SAN MARCOS

SECRETARIA DE SEGURIDAD ALIMENTICIA

Y NUTRICIONAL

Proyecto Educativo Social

GUÍA ALIMENTARIA PARA MADRES EN PERIODO DE LACTANCIA ALDEA san Rafael Bocol, La Reforma

SAN MARCOS

97

Beneficios de la Lactancia

Materna:

ayuda a que la madre se recupere más rápidamente después del parto.

Permite a la madre perder el peso ganado durante el embarazo.

la leche materna siempre es la disponible y es más limpia.

la lactancia materna es el mejor alimento para la niña o niño durante los seis primeros meses.

ayuda a la niña o niño a crecer sanos, fuertes y los protege de enfermedades.

contribuye a desarrollo de la integrada de las niñas y niños.

es la temperatura adecuada y no necesita tiempo ni recursos para su preparación.

la madre que amamanta tiene menos riesgos de sufrir cáncer de mama y de

siempre acuda al centro de salud más cercano para mayor información acerca de la alimentación y control de vacunación

del niño.

Para alimentarse cuando está dando de mamar, debe seguir los siete

pasos de una alimentación sana:

OLLA FAMILIAR

Para mantener su salud lávese las manos, tape sus

alimentos y el agua de beber.

¡Por una vida más saludable!

Consejos prácticos durante el embarazo

Recuerde que cuando este en el periodo de mamar debe:

tomar líquidos en abundancia como: agua, baldes de avena o masa, leche, frescos y jugos de frutas, también aguas gaseosas y el café.

toma cada semana su tableta de hierro y la de ácido fólico, durante los seis primeros meses después del parto.

no puedes consumir alimentos que le producen gases, acide< o irritación, cigarrillos y bebidas alcohólicas.

comer balanceado como se indica en los siete pasos del día temporal.

el desayuno es el tiempo de comida más importante.

pide que le den a su niña o niña para que mame desde que nace.

dele la primera leche o cada rol al niño que le ayuda a limpiar su estómago y le protege de enfermedades.

dele pecho cada vez que se lo pida ya que su estómago es pequeño y necesita comer seguido.

dele de los dos pechos en cada manada para tener la bastante leche.

98

Anexo No.3 Guía Gráfica Alimenticia para Mujeres en estado de gestación y lactancias

Cuidados de la Mujer en estado de Gestación Su Alimentación

99

Control Médico Vestuario Ácido Fólico e Hierro

100

D. Anexo No.4 Guía Gráfica Alimenticia para Madres Lactantes

Cuidados de la Madre Lactante

Alimentos que debe consumir

101

Para alimentarse cuando esté dando de mamar debe seguir los siete pasos para una alimentación sana

Tome cada semana su tableta de Ácido Fólico y la de Hierro durante los seis primeros

meses

102

E. Anexo No.5 RECETARIO: De alimentos de bajo costo y alto valor nutritivo

1. Ensalada de brócoli

Ingredientes: 1 brócoli mediano 1 taza de agua 1 cebolla pequeña 1 limón 1 tomate 2 cucharadas de aceite

Preparación: 1. Lave desinfecte y corte el brócoli en ramas pequeñas. 2. Cocine el brócoli al vapor en una olla con agua, por tres minutos. 3. Escurra el brócoli y déjelo enfriar. 4. Corte el tomate y la cebolla en rodajas. 5. Mezcle el brócoli, el tomate y la cebolla. 6. Agregue aceite, sal y jugo de limón al gusto.

2. Empanadas de verduras Ingredientes: 1 manojo de acelga 1 güicoy 2 cebollas grandes 1chile pimiento 1 manojo de perejil 1 diente de ajo 1 hoja de laurel 4 tazas de harina 4 margarinas ½ taza de agua 1 cucharada de royal

Preparación: 1. Lave y desinfecte la acelga, el perejil. 2. Pique la acelga, el güicoy, la cebolla, el perejil, el ajo finamente. 3. Fría todos los ingredientes, hasta que estén bien cocidos. 4. Prepare la masa de las empanadas amasando la harina, la margarina, el agua y la royal. 5. Se forman las empanas rellenándolas con las verduras, se cierran y se hornean, haciéndolas dorar ligeramente.

3. Ensalada de zanahoria Ingredientes 1 cebolla mediana 2 zanahorias grandes 2 limones 2 cucharadas de aceite Sal al gusto.

Preparación: 1. Lave y pele las zanahorias. 2. Corte las zanahorias en rodajas delgadas. 3. Pique la cebolla en cuadritos pequeños. 4. Mezcle las zanahorias con la cebolla, agregue unas gotas de limón y sal al gusto. 5. Agregue aceite antes de servir.

4. Enchiladas de zanahoria

Preparación: 1. Hierva 1 hoja de laurel, 1 rama de

103

Ingredientes: 1 manojo de perejil picado 2 zanahorias medianas 2 litros de agua 3 ramas de tomillo 3 hojas de lechuga 3 huevos 1 cebolla grande 6 tostadas medianas ½ taza de aceite ½ libra de carne molida o pollo 3 pimientas negras 3 dientes de ajo 3 hojas de laurel 1 bolsita de mayonesa

tomillo, 1 diente de ajo, 1 pimienta, los huevos y sal en 1 litro de agua, por 5 minutos. 2. Corte la cebolla en rodajas delgadas. 3. Pique las zanahorias en cuadritos pequeños. 4. Fría en aceite la zanahoria con 1 ajo, 1 hoja de laurel, 1 rama de tomillo y 1 pimienta. 5. Fría la carne molida con 1 rama de tomillo, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo y 1 pimienta negra. 6. Lave y desinfecte la lechuga en agua con cloro y luego escúrrala. 7. Corte las hojas de la lechuga en dos partes y coloque cada mitad sobre una tostada y agréguele mayonesa a su gusto. 8. Agregue la zanahoria y la carne a la tostada, adorne con perejil picado, cebolla y huevo en rodaja.

5. Enrollados de repollo Ingredientes: ½ taza de agua ½ queso fresco 1 zanahoria mediana 2 ramas de tomillo 6 hojas enteras de repollo 1/3 de güisquil mediano 1 papa grande 2 hojas de laurel 6 cucharadas de aceite sal al gusto Salsa de tomate Ingredientes: 1 cebolla mediana 1 hoja de laurel 1 rama de tomillo 2 pimientas negras 2 dientes de ajo 6 tomates medianos sal al gusto

Preparación: 1. Lave, desinfecte y cocine las hojas de repollo al vapor. 2. Pele y pique la zanahoria, el güisquil y la papa en cuadritos pequeños. 3. Cocine la papa, el güisquil con agua y sal al gusto. 4. Escurra las verduras. 5. Fría la zanahoria cruda, la papa y el güisquil cocido en una sartén con aceite caliente, agregue tomillo y laurel. 6. Eche los vegetales fritos sobre la hoja de repollo. Agregue un pedazo de queso. 7. Envuelva los vegetales en la hoja de repollo formando un rollito o tamalito. Preparación: 1. Lave y pique los tomates, la cebolla y los ajos en cuadritos pequeños. 2. Fría la cebolla, los tomates, los dientes de ajo, 1 rama de tomillo, 1 hoja de laurel, las pimientas, la sal, en una sartén con aceite caliente por 4 minutos. 3. Agregue los enrollados a la y deje hervir

104

cada lado por 5 minutos, hasta que absorban la salsa.

6. Repollo con queso

Ingredientes: ½ taza de agua ½ repollo pequeño ¼ queso fresco 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 4 cucharadas de aceite 6 tomates sal al gusto

Preparación: 1. Lave y desinfecte el repollo, corte el repollo en pedazos pequeños, cocínelo al vapor con agua y sal por 3 minutos. 2. Pique el tomate, la cebolla y los dientes de ajo en trozos pequeños. 3. Fría los vegetales en una sartén con aceite caliente por 3 minutos. 4. Deje que el repollo absorba el sabor de la salsa de tomate. 5. Deshaga el queso con un tenedor. Agréguelo a los vegetales, espere a que se derrita el queso.

7. Atol de Incaparina Ingredientes: 1 litro de agua 2 rajas de canela 3 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de incaparina

Preparación: 1. Eche en una olla el agua con la incaparina, mezcle hasta deshacer todas las bolitas que se forman. 2. Agregue el azúcar y la canela a la mezcla. 3. Hierva la incaparina, a fuego lento, por 8 minutos.

8. Refresco de Incaparina

Ingredientes: 1 litro de agua 1 limón 2 rajas de canela 2 vasos de jugo de naranja 2 bananos grandes 3 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de incaparina

Preparación: 1. Eche en una olla el agua con la incaparina, mezcle hasta deshacer todas las bolitas que se forman. 2. Agregue a la mezcla el azúcar y la canela. 3. Hierva la incaparina a fuego lento por 8 minutos. 4. Enfríe la incaparina ya preparada. 5. Machaque los bananos con un tenedor. 6. Agregue a la incaparina el jugo de naranja, los bananos machacados y el jugo de limón. 7. Si desea, agregue hielo.

105

9. Panqueques de incaparina y miel Ingredientes: 1 taza de incaparina 1 taza de harina de trigo 1 huevo 1 cucharada de royal o polvo para hornear 1 o 2 tazas de agua Miel para panqueques Ingredientes: 2 tazas de agua 6 hojas de naranja 8 cucharadas de azúcar

Preparación: 1. Eche 1 taza de agua y 1 huevo en una olla, revuelva con una paleta. 2. Agregue la incaparina, la harina de trigo, el polvo de hornear y revuelva. 3. Si la mezcla está muy espesa, agregue más agua, poco a poco. 4. La mezcla tiene que ser uniforme, ni muy espesa ni muy rala. 5. Fría un poco de la mezcla en una sartén con aceite caliente. 6. La mezcla debe extenderse solita y formar una rueda delgada en la sartén. 7. Cuando la rueda tenga burbujas o chibolitas en las orillas en el centro, dele vuelta para que se cocine del otro lado. Preparación: 1. Hierva el agua, las hojas de naranja y el azúcar por 10 minutos en una olla hasta que se forme la miel. 2. Si desea, agregue más azúcar.

10. Tallarines con hierbas frescas

Ingredientes: 2 litros de agua ½ libra de tallarines 1 cucharada de aceite o margarina 2 cucharadas de romero fresco tomillo, sal y cebolla al gusto.

Preparación: 1. Hierva el agua con sal. 2. Agregue los tallarines y el aceite 3. Cocine hasta que estén tiernos, pero firmes, de cinco a ocho minutos 4. Mezcle las hierbas frescas antes de servirlo.

11. Yema de huevo con banano

Ingredientes: 1 huevo duro 1 banano 1 taza de agua 10 gotitas de aceite miel o azúcar al gusto

Preparación: 1. Hervir el huevo por 10 minutos. 2. Escurra el huevo y déjelo enfriar. 3. Quite la cáscara del huevo. 4. Mezcle la yema del huevo y el banano con un tenedor. 5. Agregue miel o azúcar al gusto. 6. Si desea, agregue gotitas de aceite.

106

12. Tallos de cebolla con huevo Ingredientes: 1 cebolla mediana 4 huevos 3 manojos de tallos de cebolla 4 cucharadas de aceite sal al gusto.

Preparación: 1. Lave y pique los tallos de cebolla y la cebolla en cuadritos pequeños. 2. Fría la cebolla, los tallos, los huevos y sal al gusto en una sartén con aceite caliente. 3. Revuelva la mezcla. 4. Cocidos los huevos retire la sartén del fuego.

13. Salsa de tomate

Ingredientes: 1 cucharada de maicena 1 cucharada de aceite vegetal 10 tomates

Preparación: 1. Combine la maicena con el aceite en una olla pequeña. 2. Caliéntelos a fuego lento. 3. Agregue los tomates. 4. Hágalos hervir y quítelos del fuego.

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14. Habas con carne de res en jocón Ingrediente: 1 taza de masa de maíz 1/2 libra de habas 1 tomate verde 1 tallo de cebolla 3 ramas de cilantro ½ libra de carne molida 2 chiles pimientos verdes 1 diente de ajo 2 cebollas medianas 12 miltomates medianos sal al gusto

Preparación: 1. Pele el miltomate. 2. Pique las cabezas, los tallos de cebolla, el chile pimiento, el miltomate, el tomate, el cilantro y el ajo en cuadritos pequeños. 3. Hierva los vegetales en una olla con sal al gusto. 4. Escurra los vegetales y muélalos en una piedra de moler. Guarde el agua donde se cocieron los vegetales. 5. Mezcle 1 taza del agua donde cocinó los vegetales con una taza de masa de maíz. 6. Eche en una olla los vegetales molidos, las habas, la carne en trocitos y la mezcla de masa de maíz. 7. Hierva la mezcla hasta cocer las habas.

15. Gallina guisada Ingredientes: 1 gallina 6 tomates 2 cebollas 2 dientes de ajo aceite vegetal polvo de pimienta sal y canela al gusto.

Preparación: 1. Se limpia muy bien la gallina y se parte en pedazos. 2. Se fríe en aceite. 3. Se sazona con sal, polvo de pimienta y una raja de canela. 4. Se pica bien el tomate y se le agrega. 5. Se deja freír un rato y se le agregan tres tazas de agua, se tapa y se deja conservar.

16. Chojín de Protemás

Ingrediente: 1 sobre de protemás 1 ajo 2 limones 2 litros de agua 1 manojo rábanos 30 hojas de hierba buena sal al gusto.

Preparación: 1. Hierva 10 hojas de hierba buena, 1 ajo y sal al gusto en una olla con dos litros de agua, por 5 minutos. 2. Retire la olla del fuego y agregue el protemás. 3. Deje reposar el protemás por 15 minutos. 4. Escurra el protemás. 5. Tire el agua donde remojó el protemás. 6. Lave y desinfecte los rábanos.

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7. Corte los rábanos en cuadritos pequeños. 8. Pique 20 hojas de hierba buena. 9. Revuelva el protemás, los rábanos y la hierba buena. 10. Agregue sal y jugo de limón al gusto.

17. Ensalada de hojas verdes

Ingredientes: 1/2 brócoli ½ coliflor 1 limón 1 manojo de espinaca 1 lechuga mediana 1 manojo de hierba blanca sal al gusto

Preparación: 1. Lave y desinfecte las hojas de espinaca, hierba blanca, lechuga, brócoli y coliflor en agua con cloro por 15 minutos. 2. Escurra y corte el brócoli, la coliflor y las hojas en pedazos medianos. 3. Cocine el brócoli, las hojas verdes y la coliflor al vapor en una olla con agua, por 3 minutos. 4. Escurra las verduras. 5. Mezcle todas las verduras, eche sal y jugo de limón al gusto.

18. Ensalada de remolacha

Ingredientes: 4 remolachas 3 cucharadas de aceite 2 limones 1 cebolla grande 2 tazas de agua sal al gusto

Preparación: 1. Lave las remolachas, no las pele. 2. Hierva las remolachas en agua hasta que estén cocidas. 3. Escurra las remolachas. 4. Pele y corte las remolachas en rodajas delgadas. 5. Corte la cebolla en rodajas delgadas. 6. Mezcle las remolachas con la cebolla, agregue aceite, jugo de limón y sal al gusto.

19. Frijoles colorados

Ingredientes: 1 libra de frijoles colorados crudos 2 ramas de perejil 2 cebollas medianas 2 chiles pimientos rojos

Preparación: 1. Lave los frijoles y déjelos en remojo durante una noche. 2. Tire el agua donde remojó los frijoles. 3. Lave la cebolla, los ajos, el perejil y el chile pimiento. 4. Corte las cabezas de cebolla en forma

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4 dientes de ajo 4 cucharadas de aceite sal al gusto

de cruz. 5. Pique el chile pimiento y el perejil en cuadritos pequeños. 6. Hierva los frijoles, las cebollas enteras, los dientes de ajo y sal al gusto, en una olla con agua por 4 horas. 7. Agregue al frijol cocido el chile pimiento, el perejil, el aceite y hierva todo por 10 minutos.

20. Frijoles negros “Parados” con apazote Ingredientes: 1 libra de frijoles negros crudos 2 cebollas medianas con tallos 4 dientes de ajo 4 ramas de apazote sal al gusto

Preparación: 1. Lave los frijoles y déjelos en remojo durante una noche. 2. Tire el agua donde remojó los frijoles. 3. Lave la cebolla, los 2 ajos y el apazote. 4. Corte las cabezas de cebolla en forma de cruz y los tallos en cuadritos pequeños. 5. Hierva los frijoles, las cebollas enteras, los dientes de ajo, el apazote y la sal en una olla con agua por 4 horas. 6. El apazote se puede cambiar por 20 hojas de chipilín.

21. Coliflor envuelta en huevo

Ingredientes: 1 coliflor mediana 2 cucharadas de harina de trigo 3 huevos 6 cucharadas de aceite sal al gusto

Preparación: 1. Lave, desinfecte, y corte la coliflor en ramas pequeñas. 2. Hierva la coliflor en una olla con agua y sal por 4 minutos. 3. Escurra la coliflor. 4. Bata las claras del huevo a punto de nieve. 5. Agregue las yemas y dos cucharadas de harina de trigo. 6. Revuelva las ramas de coliflor en la mezcla y fría en una sartén con aceite caliente.

22. Verduras al vapor Ingredientes: 1 güisquil 2 zanahorias grandes

Preparación: 1. Lave y pele todas las verduras 2. Corte la zanahoria, la papa, los ayotes y el güisquil en trozos. 3. Hierva las verduras en una olla por 15

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3 papas medianas 4 ayotes medianos 2 cebollas medianas 1 chile pimiento Aceite y sal al gusto

minutos. 4. Escurra las verduras. 5. Corte en tiras las cebollas y el chile pimiento. 6. Fría la cebolla y el chile pimiento en aceite. 7. Agregue la cebolla, el chile a la verdura y agregue sal al gusto.

23. Sopa de espinaca Ingredientes: 8 tazas de agua 1 cebolla picada 1 tomate picado 1 diente de ajo picado 1 manojo de espinacas sal al gusto.

Preparación: 1. Se pone a hervir el agua, se le agrega la cebolla, el tomate y el ajo. 2. Se hierve por tres minutos, se le agrega la espinaca y la sal. 3. Se deja hervir por 15 minutos a fuego lento.

24. Fideos con tomate Ingredientes: ½ libre de fideos 1 taza de agua 3 tomates 1 cebolla mediana 1 diente de ajo 2 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de aceite sal al gusto

Preparación: 1. Hierva los fideos en una olla tapada con agua y sal por 5 minutos. 2. Escurra los fideos. 3. Pique el tomate, la cebolla y el ajo en cuadritos. 4. Fría el tomate, la cebolla y el ajo en una sartén con aceite caliente por 2 minutos. 5. Agregue los fideos y cocínelos por 1 minuto. 6. Retire los fideos del fuego, agregue el perejil antes de servir.

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25. Rellenitos de plátanos con frijol Ingredientes: 3 plátanos ½ libra de frijol azúcar aceite para freír

Preparación: 1. Se ponen a cocer los plátanos, ya cocidos se pelan y cuelan. 2. Se fríen los frijoles con azúcar y canela, se sacan y se dejan enfriar. 3. El plátano se extiende, se pone el frijol en medio, se le da la forma de croquetas y se fríe.

26. Carne guisada

Ingredientes: 1 libra de carne de res 1 naranja agria 1 rama de tomillo 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel 4 tomates aceite vegetal, pimienta, sal al gusto.

Preparación: 1. Se lava bien la carne y se fríe bien con el aceite. 2. Sazónela con sal, naranja agria, polvo de pimienta, ajo picado, tomillo y laurel. 3. Se pica bien el tomate agregando agua para conservar la carne hasta que esté suave.

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27. Sopa de elote con arroz Ingrediente: 1 elote desgranado 1 zanahoria rallada ½ libra de arroz ½ cucharada de culantro picado 1 cucharadita de sal 8 tazas de agua 1 cebolla picada 1 tomate picado.

Preparación: 1. Se coloca el agua al fuego. 2. Cuando esté hirviendo se le deja caer el elote, la cebolla, el tomate, la zanahoria y demás ingredientes. 3. Se deja hervir por 15 minutos y ya está lista.

28. Carne asada Ingredientes: 1 libra de carne suave para asar 1 diente de ajo 2 cebollas medianas 2 tomates medianos cilantro chile jugo de limón sal al gusto.

Preparación: 1. Se corta la carne. 2. Después de lavada se coloca en salmuera con sal y vinagre o jugo de limón. 3. Si se desea se le pone ajo, pimienta en polvo y sazonador, se coloca en la parrilla. 4. Si se quiere que salga jugosa, se pica un poco con el cuchillo. 5. Se le untan pequeñas porciones de aceite y se pone sobre las brasas. 5. Hierva el tomate, pique la cebolla, el cilantro y deshaga el chile con el tomate y agregue sal al gusto 6. Se sirve la carne con el chirmol de tomate y se acompaña con una ensalada.

29. Arroz con aceite Ingredientes: 1/3 de zanahoria picada en cuadritos pequeños ½ libra de arvejas 1 taza de arroz 1 tomate mediano 1 cebolla mediana 1 diente de ajo 3 cucharadas de aceite.

Preparación: 1. Lave y escurra el arroz. 2. Fría el arroz con aceite caliente por 3 minutos. 3. Pique el tomate, la cebolla, el ajo en cuadritos. 4. Agregue agua hasta cubrir el arroz. 5. Agregue las verduras y déjelas hervir por 15 minutos. 6. Si el agua se evapora, agregue un poco más y deje hervir.

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30. Chiles rellenos

Ingredientes 6 chiles pimientos o verdes ½ libra de carne de res ¼ de carne de pollo 2 zanahorias 1 repollo 2 papas ½ libra de ejote, arvejas 4 cebollas hojas de laurel, ajo, sal pimienta, vinagre , miga de pan al gusto 2 onzas de de harina ½ cucharada de azúcar 1/8 de nuez moscada 2 onzas de almendras y aceite

Preparación: 1. Se preparan los chiles asándolos, pelándolos y despepitándolos. 2. Se dejan en vinagre y sal durante una noche. 3. Ponga a cocer las carnes y píquelas. 4. Prepare un recado frito con tomate, cebolla y ajo picado. 5. Todo frito en aceite con un poquito de achiote se sazona con sal. 6. Se agrega la carne y un curtido hecho con toda la verdura cocida y picada. 7. Se agregan al relleno el resto de ingredientes, se envuelven en un batido de huevo, se fríe en aceite y se sirve con la salsa de tomate.

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¡PARA TENER UNA MEJOR NUTRICIÓN EN EL HOGAR!

¡¡¡

¡Gracias ¡

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CAPÍTULO IV

PROCESO DE EVALUACIÓN

4.1. Evaluación del diagnostico

La evaluación diagnóstica fue realizada por el epesista y se efectuó a través de un cuestionario, instrumento que fue preparado con base de los objetivos del plan de diagnóstico. La que fue aplicada al Delegado Departamental de -SESAN- Secretaría de Seguridad Alimentaria y Nutricional Dr. Fabio Zúñiga y Alcalde Municipal de La Reforma, San Marcos. Los resultados de dicha evaluación evidencian que si se recopiló suficiente información escrita y oral para elaborar el diagnóstico, según el cronograma preparado para el efecto del mismo. Además se detectaron las carencias de la institución, en las cuales se logró analizar los problemas y priorizar en reunión de trabajo, el problema que requería urgente solución. Se contó con el apoyo del personal administrativo de la institución para proponer alternativas de solución. Estas opciones de solución se sometieron a análisis de viabilidad y factibilidad, lo que permitió seleccionar la propuesta convertida en proyecto.

4.2. Evaluación del perfil

Esta etapa se evaluó por medio de una lista de cotejo aplicada al Alcalde Municipal de La Reforma, San Marcos. Este instrumento fue construido con base en la relación lógica que deben tener sus elementos, tales como los objetivos, las actividades, el cronograma, los recursos y el presupuesto. Los resultados de esta evaluación evidencian que los elementos que conforman el perfil si guardan una estrecha relación, ya que dicho perfil asegura el éxito del proyecto.

4.3. Evaluación de la ejecución

Como punto de partida para la evaluación de la ejecución, fue utilizada la programación de actividades previstas en el perfil del proyecto. En esta fase se elaboró el proyecto educativo que consiste en una Guía Alimentaria para mujeres embarazadas y madres lactantes, se socializó y validó la misma, como también se capacitó a la comunidad beneficiada de Aldea San Rafael Bocol, La Reforma San Marcos. Se pudo visualizar los logros de las actividades en un 100% realizado por epesista, autoridades y nutricionista.

4.4. Evaluación Final

Esta se llevó a cabo por medio de una evaluación de impacto elaborada por la epesista a través de una entrevista estructurada dirigida a las madres de familia y autoridades de la comunidad beneficiada, la que permitió analizar los resultados de aceptabilidad del proyecto; se pudo verificar el resultado en un 100% del cumplimiento de las actividades programadas, objetivo alcanzados y la entrega del proyecto finalizado a la institución beneficiada.

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CONCLUSIONES

1. Se capacitó a las Mujeres en estado de gestación y Lactantes de la Aldea San Rafael Bocol La Reforma , San Marcos, con el propósito de mejorar el consumo de alimentos saludables, variados, corrigiendo hábitos alimentarios dañinos y reforzando aquellos deseables para mantener su estado de salud; tomándose la Guía como base.

2. Se contribuyó con la Guía Alimenticia para Mujeres en estado de gestación y Lactantes a la Educación Alimentaria.

3. Se socializó el contenido de la guía alimentaria con éxito entre los actores involucrados, autoridades, instituciones, población, la cual quedo validada.

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RECOMENDACIONES

1.-A las mujeres en estado de gestación y lactantes tomar en cuenta la orientación y conocimientos recibidos; llevándolos a la práctica en su vida diaria.

2. Disponer de la Guía Alimenticia como una herramienta al servicio educativo.

3. Que la Guía sirva para mejorar las formas y hábitos alimenticios adecuados a su estado nutricional de las mujeres en estado de gestación y lactantes.

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BIBLIOGRAFÍA

1. Botrán Briz José Andrés y otros. Memoria de Labores. Guatemala, 2006. 2. Botrán Briz José Andrés y otros. Memoria de Labores -SESAN- Guatemala, 2006. 3.García García,Edwing Roberto y otros. Universidad de San Carlos de Guatemala. Propedéutica para el Ejercicio Profesional Supervisado -EPS-. 8ª. Edición Guatemala, abril de 2006.

4. Municipalidad del Municipio de La Reforma San Marcos Programa de Gobierno Municipal. La Reforma San Marcos 2008-2012. Trifoliar Informativo.

5. Municipalidad del Municipio de La Reforma, San Marcos Organigrama Oficina Municipal de Planificación. Trifoliar Informativo S/N documento fotocopiado.

6. Ministerio de Salud Pública. Guía de Alimentación de la Mujer en Período de Lactancia. Guatemala, 2003.

7. Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social. Norma para la Administración de Hierro y Ácido Fólico. Guatemala, 2003.

8. Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social. Normas para la iniciativa de servicios de Salud Amigos de la Lactancia Materna. Guatemala, 2003.

9. Ministerio de Salud Pública. Guías Alimentarias para la población guatemalteca menor de dos años. Guatemala, 2003.

10. M.T. Hernández Aguilar y J. Aguayo Maldonado. Comité de Lactancia Materna de la Asociación Española de Pediatría.

11. Mentor Color Diccionario Enciclopédico Estudiantil OCEANO Grupo Editorial

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APENDICE

Resumen “Monografía del Municipio de La Reforma, San Marcos” 11

El municipio de La Reforma, del departamento de San Marcos se encuentra situado Al Oriente del del departamento de San Marcos, enclavado en las milenarias faldas del gran centinela Cerro del Salcuchun Dolores, el cual tiene una extensión territorial de 60 kilómetros cuadrados y produce el mejor café de Guatemala y del Mundo, como también cardamomo, siendo base de la economía del Municipio en la región Sur-Occidente. Se localiza en la latitud 14° 47’ 55‖ y en la longitud 91° 49’ 12‖. Limita al norte con los municipios de San Cristóbal Cucho, al este y sur con el municipio de El Quetzal; al Oeste con Nuevo Progreso.

Cuenta con una extensión territorial de 60 Km. Cuadrados. Se encuentra a una altura de 1,139.51 mts. Sobre el nivel del mar. Actualmente cuenta con: 35,700 habitantes, el 60% de ellos son alfabetos. El clima del municipio de La Reforma por lo general, es templado en las Fincas Venezuela, las Casas, Tabasco, San Vicente, Santa Margarita, Finca Dos Marías, Comunidad Agraria El Baluarte, Finca La Igualdad, Parcelamiento Natividad de María, y la población urbana con sus cantones El Progreso, San Pedrito, La Palma, El Edén y la Independencia.

El clima calido no extremadamente en los siguientes lugares. Finca Nueva América, Anexos La Paz, y la Victoria, El Pensamiento, Arabia, Lucerna, Santa Teresa Canopa, El Carmen, Villa Aurita, Concepción Candelaria, El Japón, Guadalupe, Chantel, Valdivia, Monterrosa, El Pilar, Marina, Las Cruces, San Luis, Primavera y Comunidad Agraria La Fe .

Entre las Aldeas Tenemos las siguientes. Aldea San Rafael Bocol, y Aldea Santa Clara, entre sus caseríos están La Esperanza, Punta Arenas, Los Ochoa, Los Ciprianos, Recuerdo Asturias, Villa Hermosa, San Isidro, Y Lotificación Santa Teresa.

Distancia en Kilómetros.

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Para llegar a la cabecera Municipal de la Reforma, se puede realizar por medio de dos vías, De Guatemala a Coatepeque,217 Kilómetros, a la Reforma 24 Kilómetros con un total de 241 Kilómetros a la Ciudad Capital, Escuintla CA-9 Sur de Escuintla a Coatepeque, CA—2 Occidente pasando por Mazatenango y Retalhuleu de Coatepeque al crucero que divide las carreteras, a la Reforma y Nuevo Progreso, y del crucero hasta la Cabecera Municipal de La Reforma Ruta departamental a San Marcos con una distancia de 60 Kilómetros.

Suelo en su mayoría es fértil, produciendo variedad de especies vegetales. Entre sus principales accidentes geográficos están: río El Canoj, Chisnà, Ixtal , Canopa, Caina Colorado, Mamuza, San Cristóbal, Monzòn, el Chillòn. Entre sus recursos naturales cuenta con: recursos hídricos (riachuelos, nacimientos), flora: las características ambientales y elevada pluviosidad determinan árboles que alcanzan hasta 40 mts. de altura y diámetro de 1 metro y más. Se cuenta con plantas ornamentales, medicinales e industriales. Fauna: por las características montañosas y por su clima cálido existe diversidad de animales salvajes, domésticos, aves de distintas especies. En la parte Norte se puede apreciar arboles que corresponden a la zona frìa, los cuales producen maderas; El pino se aprovecha para extraer madera y leña, el ciprés, el Pinabete, y por lo general el cultivo del café existen partes montañosas en donde se puede apreciar a los animales y aves de diferentes clases en finca concepción candelaria y parte boscoza de Finca Dos Marias. El nombre se deriva de la lengua Náhuatl o Malatl que significa instrumento primitivo usado para hilar y Tlan que significa lugar o proximidad ―Lugar junto a los Malacates o ―Tierra de los Malacates‖. En el área histórica en las investigaciones realizadas no se encontraron nombres de los fundadores y entre los primeros pobladores aparece el Sr. Cabeza de Vaca originario de México. El croquis del municipio de La Reforma San Marcos tiene la forma de un perro Danés y en los sucesos históricos de La Reforma San Marcos inicialmente fue un asentamiento indígena. El 26 de junio de 1,952 fue erigido como ciudad con el nombre de Santa Lucía por Acuerdo Gubernativo. El 16 de diciembre de 1886 se suprimió la municipalidad indígena y se dio participación a la cultura ladina en la integración del Consejo municipal conformado por: un Alcalde, un Regidor y un Síndico. En 1952 tomó la categoría de Ciudad en virtud de su crecimiento poblacional. La feria titular del municipio se celebra del 9 al 13 de diciembre y se conmemora a: Santa Lucía Virgen y Mártir, patrona del lugar. El primer Alcalde de La Reforma San Marcos fue el señor: Yanuario Díaz y Díaz, originario de Guillén, estado de Chiapas México. El edificio municipal se inició a construir en el año de 1962 a junio de 1966.

1. Edwing Roberto García García y otros. Universidad de San Carlos de Guatemala. Propedéutica para el Ejercicio Profesional Supervisado -EPS-. 8ª. Edición Guatemala, abril de 2006. Pág.19-26

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El municipio tiene categoría de ciudad y cuenta con: 8 cantones urbanos, 2 colonias, 11aldeas, 55 caseríos, 56 fincas, 2 cantones rurales, 20 haciendas, 3 parajes, 2 comunidades agrarias, y 16 parcelamientos. El municipio cuenta con los servicios de: Agua potable, luz, drenaje, mercado Municipal, rastro municipal, centros comerciales. Entre las Personalidades Pasadas y Presentes se encuentran: Dr. Jorge Mario Gutiérrez Fong (QEPD) Dr. Rodolfo Girón Martínez (QEPD) Reverendo Juan María Boxus. Prof. Carlos Humberto Munguía Sosa. Profa. Natalia L. de Chang. Profa. Magdalena Mérida de Morales. Empresario Héctor Rubén Chávez (actual Alcalde) Sr. Luís Contreras Colindres (Diputado actual por San Marcos) Arquitecto Eduardo de León Reyna. Entre los lugares de orgullo local tenemos: Parque Central, Salones de Usos Múltiples y Municipal, Las principales calzadas, Balnearios. En el Área Política: El gobierno local es presidido por el ciudadano Alcalde Municipal Héctor Rubén Chávez y Concejo. La Organización Administrativa esta conformada por: Nivel Municipal la estructura del Concejo Municipal está presidido por el Alcalde Municipal, Concejales y Síndicos. Estructura de la Municipalidad y su proyección social. Entre las Organizaciones Políticas (Instituciones Gubernamentales) se encuentran: El FIS, El IGSS, DEOCSA, Centro de Salud, Policía Nacional Civil, Hospital General, Destacamento Militar, Juzgado de Paz, Ministerio Público, Juzgado de Trabajo y Previsión Social, Juzgado de Primera Instancia, Delegación del TSE y Coordinaciones Técnicas. Entre las Organizaciones Civiles Apolíticas (de servicio) están: Club de Leones, FUNDABIEN, CERNIM, APROFAM, Bomberos Voluntarios, Casa Hogar, Correos, TELGUA. En el área social. Los habitantes se dedican a las actividades económicas y las que se practican son las siguientes: Agricultura, ganadería, comercio, artesanía, industria, doméstica, profesionales, etc. En la producción , distribución y productos están Los cultivos propios: Café, maíz, arroz, frijol, caña de azúcar, yuca, camote, malanga, ñame, banano, naranja, limón, lima, piña, tamarindo, zapote, papaya, aguacate, tabaco, cardamomo, manía, plátano, sandía, ajonjolí, etc. Entre las Agencias Educacionales (escuelas, colegios, otras) se encuentran: Oficial Urbana Mixta Jornada Matutina y Vespertina Oficial Urbana de Niñas:‖ Magdalena Mérida de Morales‖ Oficial Urbana de Varones: ―15 de Septiembre‖ Oficial Urbana Mixta de Párvulos: ―Roberto Guirola Leal‖ Colegios:

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Privado Mixto La Reforma Privado Mixto por Cooperativa IMCOOR Institutos: Mixto por Cooperativa Santa Clara Nacional Mixto de Educación Básica Nacional Mixto de Magisterio Privado Mixto José Rodrigo Pérez y Pérez. Otros: Centros Estudios Intensivos de Computación CEICOMP, Centro de Capacitación y Complejo Educativo Parroquial SILOE. Entre las Agencias Sociales de Salud y otros se encuentran: Centro de Salud y Promotores en las comunidades CERNIM, Bomberos Voluntarios, APROFAM, Visión Mundial, HOPE, CARITAS, ASDIMA, ADEPH, ASODESMA, FUNDAP, Los Diamantes, Bancos: Banrural. Las viviendas en el área urbana generalmente sus construcciones son de paredes de block, ladrillo, madera; techos: de lamina, loza, duralita, pisos: entortado, mosaico, granito, cerámico, ladrillo y tierra. En el área rural las construcciones son paredes de: block, bambú, láminas, madera; techo: de lámina, algunas de lozas, palma; pisos: de tierra, entortado, ladrillo. En el área urbana las condiciones son más favorables debido a que las viviendas tienen sus propios ambientes específicos como: cocina, comedor, sala, dormitorios, baños, sanitarios, garaje. Mientras que en el área rural las condiciones son precarias debido a que los ambientes no están del todo separados. Los materiales que se utilizan en las construcciones generalmente son: arena, hierro, cemento, cal, piedra, madera, lámina, palma, bambú, alambre, otros. En el municipio existe aproximadamente la cantidad de 11,922 viviendas. Entre los centros de recreación se cuentan con centros turísticos como: balneario Agua Clara, Agua Land, río Petacalapa, cuenta con: La Carretera Interamericana, que une a Guatemala con México, carretera asfaltada de la cabecera municipal a la departamental. Caminos de terracería que comunica a las diferentes comunidades del municipio. Vía telefónica: a través de teléfonos públicos, comunitarios, privados, fax, correo electrónico. En la vía escrita: a través de telegramas, cartas por medio de la institución Correos y Telégrafos. Entre los Grupos Religiosos tenemos: doctrinas Evangélicas, católicas, adventistas, mormonas, que se encuentran organizadas de acuerdo con su respectivo credo. Clubes o asociaciones Sociales: se cuenta con Club de Leones, Comisión Pro-Feria del Municipio, IGER, CONALFA, Visión Mundial, CARITAS, PREAPAZ, FONAPAZ, FIS, Consejo de Desarrollo, SILOE. Composición Étnica: En su mayoría la población es de etnia ladina y hablan el idioma Castellano. La ubicación de la institución de la Municipalidad del municipio de La Reforma San Marcos es: 5° Calle 4-36 Zona 1, Cantón San Miguel, La Reforma, San Marcos. Sus Límites: Al Norte con 5° Calle Zona 1, al Sur con 6° Calle Zona 1, al Oriente con 5° Av. Zona 1, al Poniente 4° Av. Zona 1.

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Vías de Acceso a la institución: Cinta Asfáltica de la montañita, Ruta Nacional, carretera hacia Guatemala, Cruce de Orizaba, Carretera asfaltada de la cabecera municipal a la departamental. Localización Administrativa: es una institución Autónoma, presidida por El Alcalde Municipal y su Corporación. Edificio: el área de la institución es de 35 metros x 50= 2,450 mts. Cuadrados. El estado de Conservación: las instalaciones se encuentran en regular estado. Entre sus locales disponibles están: el Salón Municipal y la Bodega. Condiciones y usos: el Salón Municipal se encuentra en Buenas condiciones y se utiliza para actos culturales, sociales y de trabajo. La bodega: para guardar granos, abonos, fertilizantes de ONGS. El Ambiente y Equipamiento: el ambiente es agradable y cuenta con el equipo necesario para atención de los usuarios. (Computadoras, teléfonos, fax, muebles) Salones Específicos: Salón Municipal. Oficinas: Cuenta con 14 oficinas cada una con su mobiliario adecuado a sus funciones.

Según el directorio de la Municipalidad se encuentran en el siguiente orden: 1. Despacho del Alcalde Municipal 2. Tesorería 3. Secretaría Privada de Relaciones Públicas 4. Secretaría General 5. Registro Civil 6. Cédulas 7. Pago de Impuestos Kardex 8. Oficina Municipal de Proyectos OMP 9. Jefatura de Recursos Humanos 10. Policía Municipal 11. Juzgado Municipal 12. Información 13. Salón de Usos Múltiples 14. Bodega Servicios Sanitarios: la institución cuenta con 3 servicios sanitarios, 1 mingitorio (urinal para hombres) Biblioteca: se cuenta con una biblioteca municipal. Bodega: se tiene una bodega en uso. Fuentes de financiamiento: el presupuesto de la nación a la institución anualmente por parte del Estado Central es de: Q. 14 1 739,139. Venta de Productos y Servicios. Los Productos en sí no se venden, si no que se prestan servicios o tal vez se le llama productos a la venta de cédulas, reposición partidas de nacimientos. Los servicios: que presta la institución son los siguientes: Registro Civil, partidas

de nacimientos, cédulas, pago de impuestos, Servicios al cliente. Rentas: por lo general son pocas las rentas que recibe la institución. Donaciones: por lo regular no se reciben únicamente cuando hay proyectos. Costos: (salarios) invierte anualmente Q. 2 500,000 aproximadamente.

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Materiales y Suministros: en materiales invierte bastante aproximadamente: Q.11500, 000 en suministros una cantidad muy inferior. Servicios Profesionales: se pagan los servicios de un Auditor Interno mensualmente. Reparaciones y Construcciones: las reparaciones siempre se efectúan y las construcciones son variadas. Mantenimiento: (cada cuánto) no se tienen fechas periódicas para efectuarlas. Servicios Generales: (electricidad, teléfono, agua... otros) se cuenta con todos los Servicios Básicos, además de Internet. Control de Finanzas. Estado de cuentas: se manejan cuentas en Banrural, G&T, Continental. Hay una cuenta única pagadora. Disponibilidad de fondos: los fondos anuales son aproximadamente Q. 141739,123.00 o más por lo que se le hacen ampliaciones al presupuesto. Auditoría Interna y Externa: (cada cuánto lo realizan) la auditoria interna es mensual. La externa cuando la Contraloría General de Cuentas lo decide pertinente. Manejo de Libros Contables: (otros controles) se manejan los libros que son

comunes tales como: Inventario Mayor, Balance y se manejan los libros de fuentes de Financiamiento. Personal Operativo. El total de trabajadores es de 190 empleados. Total de Trabajadores: (fijos e interinos) los fijos son los del renglón 011. Por contrato los del renglón 022. Personal interino no hay. Porcentaje de Personal que se incorpora o retira anualmente: por lo general se incorporan no se retiran. Únicamente cuando se jubilan. Antigüedad del Personal: la antigüedad del personal es como por no existir mano de obra calificado. Tipos de trabajadores: la mayoría son profesionales, algunos técnicos y hay minorías no profesionales. Asistencia de Personal: por medio de libros: entrada y salida. Residencia del Personal: el personal en su mayoría reside en el área urbana. El horario en la institución es de: 8:00 a.m. a 6:30 p.m. Jornada única. El Personal Administrativo está formado por: 3 empleados en Secretaría 5 empleados en Tesorería 5 empleados en Registro Civil 3 empleados en Cédulas 2 empleados en Kardex 3 empleados en la Oficina Municipal de Proyectos OMP 1 empleado en Secretaria del Alcalde 2 empleados en el Departamento de Agua 2 empleadas la Oficina de la Mujer 3 empleados en el Juzgado asuntos Municipales 3 empleados en la oficina de Personal 2 empleados en la Policía 1 empleado de Relacionista Pública Cantidad de Usuarios: el promedio es de 300 diariamente. Comportamiento anual de usuarios: normal.

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Situación Socioeconómica: la mayoría son de clase media. Personal de Servicio: se cuenta con 2 empleados. (Dentro de la institución). Organización. Los Niveles Jerárquicos de la Organización son: Corporación Municipal, Alcalde Municipal y trabajadores de la Institución según el área. Organigrama: existe organigrama de la institución y funciones que se desarrollan en cada oficina los cuales están incluidos en el Apéndice. Existencia o no de manuales de funciones: existen en cada oficina de la institución. Régimen de trabajo: en la institución existe democracia, el Alcalde, el Consejo Municipal y las personas que trabajan en la misma, todos realizan su trabajo en equipo, siempre de acuerdo a las reglas. Coordinación. Existencia o no de informativos internos: si hay periódicamente. Existencia o no de Carteleras: sólo para comunidades, área urbana, alcaldías auxiliares, COCODES. Tipos de Comunicación: por medio de programa radiodifusión, telecomunicación cable canal 24 y 16, formularios para la comunicación escrita. Periodicidad de reuniones técnicas de personal: se dan y al año se realizan 50 aproximadamente. Control. Normas de control: se dan periódicamente en cada oficina por el jefe de personal. Registro de Asistencia. Si hay por medio de libros: entrada y salida. Evaluación del Personal: al solicitar trabajo y en cambios de personal. Inventario de actividades realizadas: existen y son planificadas anualmente. Actualización de inventarios físicos de la institución: se realizan anualmente. Elaboración de expedientes administrativos: existen archivos. Supervisión. Mecanismos de Supervisión: hay un encargado de supervisar el buen funcionamiento en cada oficina periódicamente, observando: el orden, la puntualidad y eficiencia de cada trabajador. Periodicidad de supervisiones: hay una supervisión cada mes. Personal encargado de la supervisión: sector administrativo. Tipo de Supervisión: observación de labores, aplicación de formularios y entrevistas por si existe una queja de parte de los usuarios. (Periódicamente) Instrumentos de Supervisión: observación, entrevistas, formularios. Institución-Usuarios. Estado, forma de atención a los usuarios: la atención que se les presta a los usuarios va de acuerdo a sus necesidades que tienen cada uno dentro de la institución. Intercambios Deportivos: se dan internamente entre los empleados y otros sectores. Actividades Sociales (fiestas, ferias…) las actividades que se celebran dentro de la institución son: Día del Cariño, Día de las Madres, Día del Padre, Día del Empleado Municipal, El 15 de Septiembre, Feria titular, Navidad y Año Nuevo. Actividades Culturales: la institución siendo la Municipalidad de la comunidad de La Reforma San Marcos coordina todas las actividades culturales del municipio siempre con apoyo de otras instituciones. Actividades Académicas: a los empleados de la institución y habitantes de algunas comunidades se les proporciona seminarios, conferencias,

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capacitaciones impartidas por personas capacitadas en su ramo. (Sólo que es esporádico). Institución con otras instituciones. Cooperación: siempre se da por parte de esta institución, ya que se mantienen buenas relaciones. Culturales: esta institución apoya todas las noches culturales de la Feria titular del municipio con ayuda de la Casa de la Cultura Refórmense. Sociales: Institución con la Comunidad: con agencias locales y nacionales (municipales y otros). La institución se relaciona con Agencias Bancarias e instituciones de otras municipalidades vecinas y de la capital. Así también con FONAPAZ, CODEDE, FIS, INFOM, DICOR, CONRED (Coordinadora Nacional para la reducción de desastres), USAID con el Ministerio de Cultura y Deportes, otras. Asociaciones Locales (clubes y otros). La municipalidad trabaja con los Comités Organizados (COCODES y Alcaldías auxiliares de las diferentes comunidades del área rural). Proyección: la institución se da a conocer ante la comunidad en las diferentes gestiones de infraestructura necesaria para el desarrollo de la ciudad y en el servicio que presta. Extensión: Área Urbana y rural.

Filosofía de la Institución. Principios filosóficos de la institución: Prestar un buen servicio a la Comunidad y mantener buenas relaciones con otras instituciones. Visión: ―A través de un proceso de gestión planificada y organizada, lograr para La Reforma San Marcos infraestructura que se necesita para el desarrollo de todos sus habitantes‖. Misión: ―Servir a toda la población con honestidad y capacidad para promover un desarrollo más humano‖. Objetivos: ―Gestionar la mayor cantidad de obras para promover el desarrollo social, cultural, económico, productivo y de infraestructura física. (Mejorar calles, avenidas, agua potable, mercado, Terminal y otros servicios que presta)‖ ―Promover una participación y comunicación abierta entre autoridades municipales y la población urbana y rural, así como los COCODES (Consejo Comunitario de Desarrollo)‖ Aspectos Legales. Personería Jurídica: el jefe de la institución cuenta con asesoramiento de: 1 Asesor Jurídico, 1 Juez de Asuntos Municipales. Marco Legal que abarca la institución (leyes generales, acuerdos, reglamentos, otros.) Leyes: Trilogía de Leyes que abarcan: -Ley General de Descentralización y su reglamento Decreto No. 14-2,002 -Ley de los Consejos de Desarrollo Urbano y Rural y su reglamento. Decreto No.11-2,002. -Código Municipal. Decreto No. 12-2,002. -Código de Trabajo y la Constitución de la República. Acuerdos: existen acuerdos con diferentes asociaciones de la Comunidad. Se acaba de dar un acuerdo con personas indocumentadas de darles residencia, cédula de vecindad para que puedan trabajar legalmente. Reglamentos: Funcionamiento del Mercado, Reglamentos Internos: De funciones en cada oficina. Estos son manejados por el Consejo Municipal.