aquellos recuerdo stan sabroso s

Aquellosrecuerdostan sabrosos...Recopilación de recetas de cocina y

vivencias en los Centros de Día de Madrid

Aquellos recuerdos tan sabrosos...

Aquellos recuerdos tan sabrosos...

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DEPÓSITO LEGAL: M-22196-2014Impreso por Advantia Comunicación Gráfica1ª Edición: agosto de 2014

Reservados todos los derechos. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra sin previo consentimiento de los titulares del Copyright.

Índice

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Saluda

Prólogo

Introducción

Primeros recuerdos (primeros platos)

Segundos recuerdos (segundos platos)

Recuerdos dulces (postres)

Agradecimientos

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Saluda

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“A pesar del tiempo transcurrido, ella podía recordar perfectamente los

sonidos, los olores...”Como agua para chocolate, Laura Esquivel.

Ingredientes

Poner una cazuela con poco agua al fuegoAñadir una pizca de pasión Aderezar con medio vaso de nostalgia Especiar con los momentos vividosPocharAñadir el ingrediente principal, la generosidadCocer lentamente con amor

Estos son los ingredientes principales para cocinar un plato exquisito, “Aquellosrecuerdos tan sabrosos”, recetario de mayores.

En una entrevista, la escritora mexicana Laura Esquivel opinaba “que la cocinaes el último reducto que el mundo civilizado nos ha dejado para ejercer la genero-sidad”. He querido apropiarme de esta frase para presentar un pequeñomanual de cocina que reúne las recetas de siempre, las recetas de nuestros padres yabuelos que, a su vez, aprendieron de los suyos.

Por unos instantes, los mayores de los Centros de Día Municipales del Ayunta-miento de Madrid han vuelto a su infancia, y nos han llevado a todos de lamano, cuando la madre o la abuela preparaban esos guisos o postres que conver-tían en momentos deliciosos la hora de la comida, la merienda o la cena. Por esoescribo sobre generosidad, porque todos sabemos que cada receta tiene un secretoque sólo sabe la persona que cocina ese plato especial. Ese ingrediente peculiar,esa especia que cambia el sabor de un guiso, esos pequeños secretos culinarios sonlos que han querido que conociéramos las personas mayores protagonistas de este recetario que nos trasmite la sabiduría popular.

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Son recetas que han reunido a la familia en torno a la mesa, que han salvado enmás de una ocasión el apetito en momentos difíciles, que han provocado el conforten un día frío o han refrescado cuando la canícula apretaba, que han incitado a laimpaciencia, la sonrisa, a los churretes en la cara cuando éramos niños, son todasellas un sinfín de primeros, segundos y dulces platos de recuerdos que nuestrosmayores aliñan con una anécdota.

Si nos aventuramos a recuperar la cocina tradicional, la de nuestros abuelos, laque tantas generaciones han degustado y con la que tan buenos momentoshemos pasado, estoy convencida de que no olvidaremos jamás quiénes somos,cuáles son nuestras raíces, manteniendo la historia viva de nuestros mayores y,con la suya, la de nosotros mismos.

Atrévanse con el gazpachuelo, los huevos al divorcio, el remojón andaluz, elredondo de tradición, el arequipe, la gachamiga, las rosquillas de la Villa...Disfruten con los fogones, dejen que los aromas se mezclen entre las paredes de lacasa y disfruten con los abuelos, padres, hijos, nietos y amigos de la cocina de todade la vida.

Ana Botella Alcaldesa de Madrid

Prólogo

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Cuando hablamos de personas mayores, pensamos en su experiencia y enseñan-zas, y queremos que se transmita a los no tan mayores, aunque para ello debe-mos ser capaces de escuchar.

En esta vida llena de conocimientos y sobreinformación, acudir a nuestros ma-yores supone la vuelta al sentido común, a saber distinguir lo que nos hace bienentre todo lo que nos inunda cada día: a saber observar.

Y algo de lo que debemos impregnarnos es del aprecio por saborear el tiempo,del gozo por disfrutar de lo que hacemos en un determinado instante, del deleitede la compañía que nos rodea, y del gusto por hacer obras para los demás.

Por eso, cuando hablamos de cocina, podemos comparar la dulzura de una sonri-sa con el placer que se experimenta cuando tus platos (y sobre todo, el tiempodedicado en su elaboración), son recompensados con un gesto de agrado por lapersona que los saborea.

Algo tan efímero nos complace tanto que nos invita a dedicar horas de nuestroocio y de nuestra vida en un acto de entrega a los demás. Y algo tan efímero selleva transmitiendo de generación en generación desde que el hombre descubrióel placer de comer, y por tanto, de cocinar.

Porque cocinar es servir, es compartir, es disfrutar con todos los sentidos de nuestraobra artesanal, y especialmente si es en compañía de nuestra familia yamigos.

Por ello, desde SARquavitae queremos recoger este tiempo, esta experiencia yeste goce adquirido por las personas a las que cuidamos, para transmitirlo atodos vosotros, que tanto les queréis.

Buen provecho.

Jorge GuarnerConsejero Delegado - Director General SARquavitae

IntroducciónAquellos recuerdos tan sabrosos...

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A quien se pregunte de donde surge la idea de recopilar recetas tradicionales denuestros mayores, tan solo decir que este no es el resultado de una intensareunión de equipo ni de una programación trimestral. Todo fue más sencillo yya, desde el principio, la idea aparece como un recuerdo, como una historia devida.

A primeros del mes de noviembre, durante la hora de la comida, una de nuestrasusuarias comentó en su mesa: “Mi madre con cuatro patatas y poco más hacíaun guiso que nos sabía a gloria bendita. Cuando olía las patatas en la cocina,ya sabía que era día de fiesta…. Si hubiera comido patatas tan acompañadascuando yo era moza…”.

Aquellas palabras, dichas de una forma totalmente casual, nos hicieron pensarnuevas formas de trabajar desde el Centro de Día.

Desde el primer momento nos pareció que realizar una actividad relacionadacon la cocina podría ser muy beneficiosa para nuestros mayores ya que con ellapodemos trabajar diferentes capacidades tanto cognitivas como funcionales queestán presentes en nuestro día a día. A nivel cognitivo se ha trabajado la memoria,la atención, las funciones ejecutivas, el cálculo y el lenguaje. A nivel funcionalhemos trabajado las actividades instrumentales de la vida diaria como es laelaboración de los platos.

Por ello nos pareció interesante proponer esta actividad a todos los Centros deDía de Madrid. Todos ellos mostraron gran interés por la iniciativa y se sumaron aparticipar con gran ilusión.

La metodología empleada en todos los centros pasó por la creación de gruposde trabajo con los usuarios quienes dieron a conocer recetas tradicionales;esos platos que muchos conocemos pero no elaboramos de la misma manera.

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De manera paralela, se trabajaron las historias de vida que los mayores asociabana la elaboración o degustación de cada una de las recetas y que propiciaba lasreminiscencias de aquellos duros pero maravillosos años de infancia y juventud.

A través de sus recetas, de sus platos, nos han contado y mostrado parte de suhistoria, de sus vivencias..., en definitiva, nos han enseñado, a cara descubiertasus RECUERDOS.

No nos quisimos olvidar de la implicación y participación de las familias en esteproyecto, por lo que propusimos que nuestros mayores junto con sus familiaspudieran trabajar el proyecto tanto en casa como en el centro. De esta manera, secompartirían recuerdos de su infancia y juventud, sabores, ingredientes, anécdotasy emociones… pudiendo acabar así por completo la historia de su receta.

Qué mejor manera de recoger estos RECUERDOS que dejando un legadoescrito que perdure y que contribuya a que los recuerdos y estos platos tradiciona-les queden para futuras generaciones como una valiosa herencia.

Este libro huele a infancia, a risas, a momentos con la familia, a las navidades deantaño, a época de postguerra donde no había mucha abundancia pero loimportante era pasar buenos momentos con la familia. Huele también a cuentosal lado de una cocina de leña donde calentarse o a historias contadas en elcampo tras la dura faena del día…

En definitiva, este recopilatorio huele a momentos felices y entrañables.

Seguro que nuestras patatas llevaban más ingredientes, nutricionalmenteestaban más equilibradas…y por supuesto tenían una temperatura adecuada;ni frías ni calientes, pero nada tenían que ver con sus patatas… las patatas quevinieron a su mente estaban tan ricas…se veía en su mirada porque “sus” patatasle habían hecho recordar momentos únicos de su niñez.

Equipo del Centro de Día Municipal La Magdalena

Primeros Recuerdos

Índice Primeros Recuerdos

Caracoles

Cardo con almendras

Gachas

Gachas con hígado de cerdo

Gazpachuelo de Carmen

Gazpachuelo de Dolores

Huevos al divorcio

Judías con castañas

Lombarda

Lombarda con piñones

Lombarda con manzana y piñones

Migas extremeñas

Piña rellena de marisco

Pulpiño

Sopas de ajo

Sopa de almendras

Sopa de marisco de Elena

Sopa de marisco de Josefa

Sopa de marisco de Susana

Manuel Belinchón Sánchez

Pilar Gutiérrez García

Pablo Domínguez Valriberas

Santiago Lozano Collado

Carmen Robles Aroca

Dolores Alarcón León

Gloria Gutiérrez Entero

Tomás González Castellanos

Encarna Martínez Brieva

Josefa García Vega

Inocenta Hernando Calvo

Paulina Acedo Hidalgo

Francisca Manuela López

Fernanda Barral Bueno

Mª Luisa Vargas Maganto

Blasa Franco Santos

Elena Lizana Sánchez

Josefa Aparicio Baciero

Susana Enríquez Antonio

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Elaboración

Ingredientes

Mi historia de esta receta

1 En un recipiente con agua fría ponemos los caracoles despuésde haberlos lavado con vinagre y abundante agua.

2 Cuando tienen la carne fuera ponemos fuerte el fuego y los dejamos hervir un poco.

3 En una cacerola aparte ponemos un poco de agua a hervir yvertimos en ella un refrito de cebolleta, tomate, pimiento, hierba-buena y un poco picante. Al momento, añadimos el caldo de los caracoles colado y, por último, los caracoles.

4 Se sazona el guiso, dejándolo hervir durante unos 15 minutos.

Manuel preparaba esta receta a sus hijos y su esposa una vez al mes ya que le gustan mucho los caracoles.

CaracolesTomateAceiteCebolletaPimientos secosHierbabuenaPicanteAzafránAgua

CaracolesRealizado por: Manuel Belinchón Sánchez(Cd. municipal Luis Peidró)

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Ingredientes

Elaboración

Mi historia de esta recetaUn kilo de cardo200 g de almendras

Cuatro dientes de ajo

Medio limónAgua

AceiteSal

Cardo con almendras

“La preparábamos todas las Navidades en mi casa, y era mi abuela la que se encargaba de cocinarla con mi ayuda”.

Realizado por: Pilar Gutiérrez García(Cd. municipal La Magdalena)

1Ponemos agua en la olla. Cuando empiece a hervir se añade el limón y una pizca de sal.

2Mientras tanto, pelamos los tallos del cardo, retirando los hilos y cortándolos en trozos pequeños.

3 Se echa el cardo en la cacerola y se deja hervir hasta que los trozos estén blandos; tras esto se escurren.

4 Picamos las almendras y los dientes de ajo en el mortero y se mezcla bien hasta hacer una masa.

5 Por último, picamos los otros dos dientes de ajo en láminasy los ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite. A estesofrito le añadimos un poco del caldo que sobró al cocer loscardos y la masa de almendras. Se añaden los cardos y se dejaque cueza todo junto durante cinco minutos a fuego medio.

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Gachas

Ingredientes

Elaboración


“Es una receta que aprendí en mi juventud y la seguí comiendo hasta ahora”.

Harina de almortaAguaSalPicatostes fritosChorizo picadoPanceta picadaUn poquito de pimentón dulceAceite

1 Removemos bien la harina en la sartén con el aceite hastaque esté un poco tostada y no haga grumos.

2 A continuación, echamos agua y sal y removemos hasta quecomience a hervir; se sigue removiendo hasta que quede bien espeso.

3 A parte, freímos el pan con un poco de pimentón, la panceta yel chorizo en un chorrito de aceite (el pan cortado en cuadraditos).

4 Para terminar, juntamos todos los ingredientes y removemos.Se come caliente en la misma sartén con una cuchara.

Realizado por: Pablo Domínguez Valriberas(Cd. municipal Isaac Rabín)

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Gachas con hígado de cerdo

Ingredientes

Elaboración


Harina de almorta

Hígado de cerdoDientes de ajo

PimentónAceiteAgua

Al principio, recuerda Santiago, esta receta la prepa-raba su madre para comer. Cuando iba al campo,recuerda que comían mucho este tipo de guiso parareponer fuerzas tras la trilla y la siega. Solían añadir elhígado de cerdo; además de que le daba un sabor másfuerte, conseguían que así tuviera más alimento.Recuerda además que tenían que comer todos delpuchero en el campo con la cuchara de madera.

Realizado por: Santiago Lozano Collado(Cd. Sarquavitae Chamartín)

1 Freímos los ajos con un poquito de aceite.

2 Añadimos el hígado de cerdo a la mezcla y se fríe de maneraconjunta.

3 Añadimos la harina de almorta y la dejamos tostar (sin que se queme).

4 Añadimos el pimentón (al gusto y de manera discrecional).

5 Añadimos el agua (lo que pida), hasta que quede una masa.

6 Se remueve todo de manera constante para que no quedengrumos. Se toman calientes.

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Gazpachuelo de Carmen

Ingredientes

Elaboración


1/4 l de aguaUn huevoDos dedos de aceite de olivaUn pellizco de salUn chorrito de limónUn chorreón de vinagre

Opcionalmente:Un puñado de arrozUna patata pequeña

“Recuerdo a mi madre preparando este plato, y a mí y mis hermanos metiendo el dedo en la mahonesa. Con el tiempo, siendo muy joven todavía, la hice yo cuando vivía en Málaga”.

Realizado por: Carmen Robles Aroca(Cd. municipal Isaac Rabín)

1 En primer lugar, ponemos a calentar el agua y, mientras cogetemperatura, elaboramos una mahonesa con el huevo y el aceite,a la que añadimos sal y limón.

2 Cuando el agua está templada, vamos agregando la mahonesay removiendo hasta que se cuaja; le echamos un chorreón de vinagre.

3 Opcionalmente se puede añadir una patata y un puñado de arroz.

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Gazpachuelo de Dolores

Ingredientes

Elaboración

Mi historia de esta receta1,5 kg de pescado blanco

Un huevoAceite de oliva virgen

extraVinagre o limónUn litro de agua

Dos patatas pequeñasPan en rebanadas

SalAgua

“Esta sopa la ponía en otoño e invierno, pues te hacíaentrar en calor y te dejaba con una sensación muyagradable. También se utilizaba para las convalecenciasde los enfermos por la sensación de saciedad que produ-ce. Siempre fue un plato muy crítico en su elaboracióny alguna vez se cortaba, con lo que había que ingeniár-selas para solucionarlo”.

Realizado por: Dolores Alarcón León(Cd. municipal Isaac Rabín)

1 Separamos las claras de las yemas y preparamos una mahone-sa con la yema y aceite en un plato hondo.

2 Hervimos el agua con la sal y un poco de vinagre o limón,según el gusto. Cocemos las patatas y el pescado; luego retiramosy apartamos.

3 Cocemos las claras en el agua y las desmenuzamos removien-do; se deja templar el caldo.

4 Mezclamos parte del caldo en el plato de la mahonesa remo-viendo con cuchara continuamente para que no se corte, ycuando la mezcla esté liquida, se vierte sobre el resto del caldoy se sigue removiendo suavemente; no se debe dejar hervir, pues se corta con mucha facilidad.

5 Vertemos este caldo sobre platos precalentados (para que no seenfríe) en los que se ha colocado el pescado, la patata, la clara y el pan.

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“Es un plato muy fácil y está riquísimo”.

Huevos al divorcio

Ingredientes

Elaboración


HuevosSalAgua

Realizado por: Gloria Gutiérrez Entero(Cd. municipal Carmen Conde)

1 Se cuecen los huevos cinco minutos. Después se retira la cásca-ra y se fríen en una sartén. Se escurren, se vierten en el plato y listo.

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Judías con castañas

Ingredientes

Elaboración

Mi historia de esta receta¼ kg de judías blancas¼ kg de castañas secas

Media cebollaTres dientes de ajoUna hoja de laurel

Un poco de pimentónAceite de oliva

AguaSal

Realizado por: Tomás González Castellanos(Cd. municipal Isaac Rabín)

“Desde niño nos las hacía mi madre y le dio la recetaa mi mujer cuando nos casamos. A todos nos gustanmucho y ahora la receta ha pasado a mi hija”.

1 Ponemos a remojo las judías y las castañas la noche ante-rior.

2 Las ponemos a hervir a fuego lento con el laurel hasta que estén casi cocidas.

3 Hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimentón, ylo añadimos a las judías y a las castañas, sazonando al gusto ydejándolo hervir unos 10 minutos hasta que se trabe el caldo.

4 A servir… y buen provecho. Sugerencia: están mejor de un día para otro.

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“Mi madre solía hacerla por Navidad pero a mí no megustaba mucho comerla”.

Lombarda

Ingredientes

Elaboración

Mi historia de esta receta Una lombardaUn diente de ajoUn chorro de aceiteMedia cebollaUn puerro picadoUna pizca de salUn puñado de pasas y piñonesAgua

Realizado por: Encarna Martínez Brieva(Cd. municipal San Crispín)

1 Cortamos la lombarda y la ponemos a cocer.

2 La rehogamos con el ajo, la sal, los piñones y las pasas; se añaden el puerro y la cebolla picados.

3 Se emplata, y listo para comer.

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Lombarda con piñones

Ingredientes

Elaboración


LombardaPiñones

AjosAceiteAgua

“Esta receta la aprendí de mi madre, que la hacía conmucha frecuencia, y también en Nochebuena. Como nohabía mucho dinero, la acompañábamos de pollo yuna fuente de fiambre, ya que no había langostinos.Esta receta se la he enseñado también a mis hijos y les encanta”.

1 Cocemos la lombarda cortada en trocitos muy pequeños.

2 La escurrimos, y en una sartén ponemos aceite y dos o tresdientes de ajo cortados en láminas. Se rehoga bien y se añaden a continuación también los piñones.

3Se sirve en una fuente para toda la familia.

Realizado por: Josefa García Vega(CD. Municipal José Manuel Bringas)

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Lombarda con manzana y piñones

Ingredientes

Elaboración


Realizado por: Inocenta Hernando Calvo(Cd. municipal José Luis Sampedro)

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1 Limpiamos y troceamos la lombarda. A contiuación la coce-mos en agua con sal hasta que esté blanda.

2 En una sartén honda o cazuela, ponemos un chorro generosode aceite, doramos los piñones y reservamos.

3 A continuación, cortamos la cebolla en trocitos pequeños yla ponemos a pochar; cuando esté bien pochada añadimos lasmanzanas, que previamente han sido cortadas en cuadraditospequeños. Tapamos y dejamos cocinar hasta que la manzana estéblandita. Escurrimos y reservamos.

4 Volvemos a poner el aceite que se ha escurrido en la sartén (siha quedado poco añadimos otro chorrito más). Escurrimos lalombarda y la rehogamos hasta que pierda el exceso de agua. Añadi-mos entonces las manzanas con las cebollas y los piñones.

5 Salpimentamos y mezclamos bien, cocinándolo todo junto afuego lento unos cinco minutos. Pasado este tiempo, añadimosel vino dulce y el vinagre, volvemos a mezclar y dejamos que seevapore el vino. Es muy importante servirlo caliente.

“Esta receta la llevo realizando casi 40 años todas lasnochebuenas. A toda mi familia le encanta y ahoratambién mis nietos me piden que la siga haciendo”.

Una lombardaUna cebolla grande50 g de piñonesUna manzana reineta yotra goldenUna copita de jerezdulceDos cucharadas de vinagre de vino dulce Saly pimientaAgua

Migas extremeñas

Ingredientes

Elaboración

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Dientes de ajoSal

PanChorizo

TorreznosAceite

SardinasUvas

Realizado por: Paulina Acedo Hidalgo(Cd. municipal Isaac Rabín)


“Me trae recuerdos de cuando era niña, con mishermanos y mis padres. Ésta receta la hacía mi madrepara desayunar. Yo soy de La Nava (Badajoz); allí mispadres trabajaban mucho y muy duro, por eso comía-mos platos fuertes”.

1 Troceamos el pan en pedazos pequeños (preferiblemente del día anterior) en un cuenco.

2 Ponemos una sartén al fuego con aceite y freímos los ajos laminados, el chorizo y los torreznos.

3 Añadimos un poco de sal y un poco de agua, incorporamos elpan que se ha cortado previamente, salpicándolo un poquitocon agua, y removemos hasta que se va dorando.

4 Se pueden comer en la sartén o emplatadas, acompañándolascon las sardinas y las uvas.

Piña rellena de marisco

Ingredientes

Elaboración

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Realizado por: Francisca Manuela López(Cd. Sarquavitae Maestranza)

“Esta receta la probé la primera vez que pasé unasfiestas en casa de mi suegra. Me gustó tanto que la hagotodas las navidades como entrante de la cena”.

Una piña12 langostinosUn paquete de palitos de cangrejoLechugaGambas

PepinillosUn bote de salsa rosa

1 Abrimos la piña por la mitad y la vaciamos.

2 Cortamos la lechuga muy menudita. La dejamos en unafuente. Luego cortamos las gambas por la mitad, los pepinillosen trocitos, los palitos de cangrejo laminados y la piña troceaday lo mezclamos todo con la lechuga.

3 Añadimos salsa rosa al gusto y cuando esté todo bien mezcla-do, rellenamos la piña.

4 Se decora con los langostinos pelados (se les deja la cola) y trozos grandes de palitos de cangrejo.

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‘Pulpiño’

Ingredientes

Elaboración


PulpoUna cebolla

SalAceite

Pimentón picante o dulce

PatatasAgua

Nuestra galleguiña más especial nos cuenta queaprendió a hacer esta receta ella sola, sólo de vercómo lo hacían los demás. También nos cuenta que enGalicia este plato es típico y se puede degustar encualquier momento, en razón de cualquier fiesta oacontecimiento. Sin embargo, claro, en Navidad sabemejor.

Realizado por: Fernanda Barral Bueno (Cd. Sarquavitae Jardín de los Mayores)

1 En primer lugar, ponemos una cebolla con agua al fuego.

2 Cuando empiece a hervir, cogemos el pulpo por la cabeza y lo “asustamos” tres veces.

3 Se deja cocer el pulpo hasta que la cebolla esté también cocida.

4 Lo escurrimos y lo dejamos. A continuación, lo cortamos en trozos.

5 En la misma agua donde se ha cocido el pulpo, cocemos las patatas.

6 ¡Y ya está listo! Sólo falta colocarlo en el plato y echar porencima un poco de pimentón, sal y un poco de aceite.

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“En mi casa se cenaba casi todas las noches y nos ayudaba a entrar en calor”.

Sopas de ajo

Ingredientes

Elaboración


Realizado por: Mª Luisa Vargas Maganto (Cd. municipal Isaac Rabín)

250 g de pan duro10 dientes de ajoSal

Una cucharadade pimentóndulceUn litro de aguaCuatro huevosAceite (ochocucharadas)

1 En una olla ponemos agua a hervir.

2 En una sartén, freímos los ajos, las rebanadas de pan y el pimentón dulce. Cuando esté preparado, se vierte el agua hirviendo y la sal.

3 Batimos los huevos y los añadimos a la sopa.

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Sopa de almendras

Ingredientes

Elaboración


125 g de almendrasDos ajos

Una cebollaAzafrán

Un litro de caldo de gallina

Cuatro rebanadasde pan

“Quizás esta receta ahora no se elabore demasiado,pero hace unos años, cuando no teníamos demasiadosrecursos, era un plato muy habitual para las grandesocasiones como la Navidad”.

Realizado por: Blasa Franco Santos(Cd. municipal José Luis Sampedro)

1 Echamos el aceite en una sartén y freímos las almendras.Cuando estén doradas las retiramos. Hacemos lo mismo con el pan.

2 Con ese mismo aceite freímos la cebolla y el ajo (previamentecortados) y reservamos.

3En un mortero machacamos las almendras, el pan frito, la cebo-lla, los dientes de ajo y el azafrán.

4 En la cacerola echamos el caldo y lo ponemos al fuego. Cuando hierva, echamos la mezcla del mortero y cocemos 10 minutos a fuego lento.

5 Lo trituramos todo con la batidora y lo dejamos cocer otros 10 minutos.

6 Se puede servir con huevo picado y laminitas de almendra.

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Sopa de marisco de Elena

Ingredientes

Elaboración


“Recuerdo a mi madre en la cocina preparando todas las comidas; yo ayudaba a mis hermanos mayores a poner la mesa”.

Realizado por: Elena Lizana Sánchez(Cd. municipal San Crispín)

Una cebollaUn diente de ajo250 g de gambas250 g de chirlasUna hoja de laurelUn litro de aguaUna pizca de sal y otra de pimentón o de azafrán

1 Cocemos el agua durante 15 minutos con las cabezas de las gambas.

2 Escurrimos las cabezas y reservamos el caldo.

3 En una sartén con aceite, cuando aún no esté muy caliente,echamos el ajo en láminas y una pizca de pimentón (oazafrán); se rehoga un poco y después se cuela, echando elaceite en el caldo reservado.

4 Volvemos a poner el caldo al fuego y echamos las chirlas;cuando ya esté adelantada la cocción, echamos las gambas y lodejamos cocer 10 minutos más.

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Sopa de marisco de Josefa

Ingredientes

Elaboración

Mi historia de esta recetaCebollaTomate

AjoHuevo duro

GambasChirlas

CongrioSal

AceiteFideosAgua

“La tomábamos todas las Navidades como plato espe-cial y era yo junto mi madre quienes nos encargába-mos de conseguir todos los ingredientes, ir a comprar-los y cocinar la sopa”.

Realizado por: Josefa Aparicio Baciero(Cd. municipal La Magdalena)

1 En una cacerola grande llena de agua cocemos las gambas, laschirlas y el congrio sin pelar, con un poco de sal.

2 Colamos todo el marisco dejando el caldo apartado en la olla;después pelamos las gambas, las chirlas y troceamos el congrio.

3 Freímos en una sartén la cebolla, el tomate y elajo y, seguida-mente, añadimos las gambas.

4 Para acabar, incorporamos todo el sofrito a la olla de caldo, localentamos y cuando el caldo empiece a hervir, le ponemos los fideos.

5 Por último, servimos en una sopera para quequede bonito, y le picamos el huevo duro por encima.

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Sopa de marisco de Susana

Ingredientes

Elaboración


“Siempre hago esta receta cuando viene la familiadespués de Nochebuena a comer porque es muycalentita y ligera, para bajar la cena del día anterior.Este año la hizo mi nuera”.

Realizado por: Susana Enríquez Antonio (Cd. municipal Moratalaz)

AceiteCebollaAjosPerejilRamitas de azafránUna hoja de laurelAguaPasta de lluviaMarisco variado(gambas, chirlas,calamar, sepia,mejillones...).

1 Ponemos en una cazuela grande un chorro generoso deaceite para rehogar la cebolla picada, el ajo y el perejil.Después, añadimos el marisco variado picado, y lo rehogamostambién.

2 Añadimos el agua, unas ramitas de azafrán, una hoja delaurel y sal y dejamos hervir unos 20 minutos.

3 Se puede colar si se quiere; si no, añadimos la pasta de lluviay lo dejamos cocer unos cinco minutos. ¡Ya está lista para comer!

Segundos Recuerdos

Índice Segundos Recuerdos

Aleta de ternera rellena

Besugo al horno

Besugo con almendras a la Castellana

Besugo en salsa

Corderito asado

Cordero asado a la manteca

Croquetas de rape, gamba y huevo duro

Gallina en pepitoria

Lomo de cerdo adobado

Merluza al horno con patatas a lo pobre

Pollo capón en pepitoria

Pollo en pepitoria doña Teresa

Porra antequerana

Pudin de pescado

Redondo de tradición

Remojón andaluz (naranjas con bacalao)

Rollo de ternera

‘Roti’ de pavo

Juana Navarro Aranguena

Carmen Muñoz Doblado

Trinidad Herrero Ferreras

Juvencia Iglesias Jara

Asunción Bueno Bermúdez

Eufrosina Ventosa Merino

Angelines Burruezo Sánchez

Margarita García Sarrió

Prudencia Sánchez Blázquez

Consuelo Álvaro Barrio

Servando Martínez Coto

Teresa Aguirre Guardiola


Mª Pilar López Carmona

María Moreno Fernández


Carmen Martínez Moreno

Mercedes Librán Hontoria

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1Con los tres huevos hacemos una tortilla francesa. La dejamosenfriar y la cortamos en tiras. Cortamos en tiras el jamón y los pimientos. Laminamos las aceitunas

2 Extendemos la aleta de ternera y la rellenamos: primero lastiras de jamón, después el pimiento, y por último la tortilla y lasaceitunas. Enrollamos la carne y la atamos con un cordón.

3 Doramos la carne en una sartén con un poco de aceite. La reservamos.

4 Picamos la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el tomate. Enla olla exprés hacemos un refrito con las verduras picadas.

5 Añadimos la harina y la carne. Lo rehogamos todo junto unos minutos, y añadimos el vino y el agua.

6 Cerramos la olla y lo dejamos cocer 20-30 minutos.

“Esta receta la aprendí de la cocinera de la casaen la que servía y la empecé a hacer para mifamilia en las fiestas navideñas”.

Aleta de ternera rellena

Ingredientes

Elaboración

Aleta de ternera abiertaAceite y salPara el relleno:Aceitunas verdes sin huesoTres huevosUna lata de pimiento morrónTres lonchas de jamónPara el refrito:Una cebolla, un tomateMedio pimiento rojoDos zanahoriasDos cucharaditas de harinaMedio vaso de vino blancoUn vaso de agua


Realizado por: Juana Navarro Aranguena(Cd. Sarquavitae Maestranza)

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Besugo al horno

Ingredientes

Elaboración


Un besugoDos limones

Tres patatas medianasUn chorro de aceite

Un ajo picadoUna cebolla

“Nos gustaba tocar la botella de anís con un palo paracantar villancicos tras la cena”.

Realizado por: Carmen Muñoz Doblado(Cd. municipal San Crispín)

1 Pelamos las patatas y las partimos en rodajas.También la cebolla.

2 Untamos una fuente para horno con un poco deaceite yponemos una cama con las patatas y las cebollas.

3 Limpiamos el besugo y lo ponemos sobre laspatatas. Le hace-mos unos cortes a lo ancho y en cada corte colocamos una rajita de limón.

4 Lo bañamos con un chorro de aceite y le añadi-mos la sal y el ajo muy picado.

5 Precalentamos el horno a 180º y dejamos lafuente una media hora, revisando de vez en cuando;lo sacamos cuando esté dorado.

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Besugo con almendras a la Castellana

Ingredientes

Elaboración


Un besugo grandeUna cebollaDos puñados de almendrasHarinaSalMedio vaso de aceite olivaUn limónPerejilDos vasos de caldo de pescado

“Tuve un bar y esta receta me la dio una señora; megustó tanto que la empecé a hacer en el bar y a losclientes les encantó”.

Realizado por: Trinidad Herrero Ferreras (Cd. Sarquavitae San Bernardo)

1 Primero precalentamos el horno a unos 180º C.

2 Limpiamos el besugo, cortándole el lomo para introducir en él unas rodajas de limón.

3 Abrimos las almendras por la mitad una vez peladas, y las tostamos.

4 Una vez limpio, colocamos el besugo en una fuente y ponemosencima las almendras; añadimos el aceite de oliva, el perejil y la cebolla partida en cascos.

5 Se deja cocer el besugo muy lentamente a horno suave hastaque se dore. Hay que moverlo de vez en cuando para evitar que se pegue.

6 Cuando el besugo esté dorado, lo sacamos del horno y leañadimos a la salsa una cucharada de harina, sin que se caiga sobreel pescado; lo volvemos a colocar al fuego y lo dejamos hasta quela harina se dore un poco. Añadimos entonces un par de cacitosde caldo de pescado y esperamos a que este líquido se consumalentamente. Cuando la salsa esté en su punto, se sirve.

39

Besugo en salsa

Ingredientes

Elaboración


CebollaAjoSal

PerejilLimónHarina

VinoblancoBesugo

Agua

Juvencia recuerda con gran cariño que era su madre laque preparaba este exquisito plato durante la tarde deNochebuena, después de que su padre fuera a comprar-lo a Legazpi en el tren. Normalmente ella le acompa-ñaba, momento que aprovechaba para comprar los regalos de Navidad.Después de la cena, en su casa se preparaba unafiesta que duraba hasta las cuatro o las cinco de lamañana. Los amigos de su padre acudían con guitarras ypanderetas y todos juntos cantaban y bailaban villancicos.Todo era felicidad y risas en esa noche tan especial.

Realizado por: Juvencia Iglesias Jara(Cd. Sarquavitae Jardín de los Mayores)

1Esta receta se lleva a cabo preferentemente en una cazuela debarro. En primer lugar, freímos el besugo y lo apartamos en una cazuela.

2 Machacamos un diente de ajo en el mortero y lo rociamoscon un chorrito de vino blanco y unas gotitas de limón y perejil,para añadírselo a la cazuela en la que pusimos el besugo.

3 Después freímos un poco de cebolla en la sartén. Cuandoestá bien frita, echamos un poco de harina y agua, y lo verte-mos en la cazuela para espesar la salsa.

4 Dejamos cocer en la cazuela una media hora y¡listo!

40

Corderito asado

Ingredientes

Elaboración


SalManteca de cerdoCordero

A nuestra amiga Asunción nunca le ha gustado muchococinar, pero conoce muchas recetas como estaporque su madre se las enseñó a ella y a sus herma-nas cuando eran pequeñas. Nos cuenta de manerarisueña que, para ella, es importante conocer cómohacer los platos para que las personas que se lo prepa-ran todos los días lo hagan de la manera que a ellamás le gusta. En sus propias palabras: “Es el mejorconsejo que me dio mi madre”.

Realizado por: Asunción Bueno Bermúdez(Cd. Sarquavitae Jardín de los Mayores)

1 Para la elaboración de este plato necesitamos una asadera debarro. En primer lugar, untamos el fondo de la asadera con la man-teca de cerdo.

2 Echamos un poquito de sal al cordero.

3 Metemos el cordero en la asadera y ésta en el horno durante una hora aproximadamente.

4 Le damos la vuelta al asado y lo dejamos otra hora más omenos, aunque hay que estar muy atento y echar un vistazo de vezen cuando para que no se queme o se pase.

41

Cordero asado a la manteca

Ingredientes

Elaboración


Realizado por: Eufrosina Ventosa Merino(Cd. municipal La Magdalena)

“Este asado lo hacía mi padre todas las navidades.Era un experto asando carne en horno de leña: la gentedel pueblo le pedía que le asara su cordero en estasfechas del año; ellos le dejaban la carne y él se encar-gaba de prepararlo. Me trae muchos recuerdos de mi infancia y las navidades en familia”.

Un corderoSal

AceiteLimón

Manteca de cerdo

1Partimos el cordero en dos y lo colocamos en una fuente grande;le añadimos sal y medio limón escurrido por toda la pieza decarne. Mientras, se va derritiendo la manteca en el horno.

2 Untamos todo el cordero con la manteca ya derretida.

3 Lo metemos en el horno y dejamos que se ase durante doshoras, teniendo cuidado de que no se nos queme; cuando lleva unahora en el horno le damos la vuelta para que se haga por la otra mitad.

-

42

Croquetas de rape, gamba y huevo duro

Ingredientes

Elaboración


Realizado por: Angelines Burruezo Sánchez(Cd. Sarquavitae Chamartín)

RapeGambasHarinaLecheSalHuevo cocidoHuevosPan ralladoAceite

Cuando era joven Angelines trabajaba en uncentro como aprendiz de cocinera. Con los añosaprendió a cocinar muchos platos y a crear los suyospropios, como estas croquetas.Manifiesta que todos los que las prueban quierenrepetir, y presume de que siempre le salen deliciosas.

1 Hervimos el rape, lo escurrimos y lo desmigamos.

2 Pelamos las gambas y las reservamos.

3 Picamos tanto el rape como las gambas en trocitos peque-ños.

4 Cocemos los huevos y los cortamos también en trozos peque-ños.

5 Hacemos la bechamel con la harina y la leche y añadimoslas gambas, el rape y el huevo duro. Añadimos sal al gusto.

6 Dejamos enfriar la masa y una vez fría, formamos lascroquetas rebozándolas en huevo y pan rallado.

43

Gallina en pepitoria

Ingredientes

Elaboración


Realizado por: Margarita García Sarrió(Cd. municipal La Magdalena)

“Es un plato que preparábamos toda la familia el díade Navidad como comida principal”.

Una gallina enteraAlmendras

Vino blancoAzafránCebolla

Ajo y laurelAceite de oliva

SalHarina

Agua

1 Troceamos la gallina en trozos no demasiado pequeños, y salamos.

2 La rehogamos durante unos minutos en aceite de oliva para que coja un poco de color.

3 En una cazuela grande con agua hirviendo, añadimos dosvasos de vino blanco y un par de hojas de laurel enteras. Despuésañadimos al agua un picadillo de almendras, sal y azafrán.Ponemos los trozos de gallina ya dorados en nuestro caldo.

4 Dejamos cocer a fuego medio dos horas y media.

5 Mientras se prepara la gallina, elaboramos una base paraespesar la salsa: sofreímos una cebolla en trozos no demasiadograndes, añadimos dos cucharadas de harina y dejamos cocinar unos minutos.

6 Para acabar, añadimos la salsa a la gallina y dejamos cocertodo junto.

44

Lomo de cerdo adobado

Ingredientes

Elaboración


Realizado por: Prudencia Sánchez Blázquez(Cd. municipal José Manuel Bringas)

“Esta receta me la enseñó mi madre y yo se la he ense-ñado a todas mis vecinas. Es una receta típica de Nochebuena”.

Lomo de cerdoSalAjosPimentónAguaOréganoAgua

1 Envolvemos bien el lomo junto con los ajos un poco machaca-dos, sal, orégano y pimentón hasta que tome un tono colorado.

2 Cubrimos con agua y lo sacamos.

3 Se le hacen unas rayitas y en una sartén se le da vuelta y vuelta.

4 Dejamos enfriar, y cuando esta frío cubrimos bien de aceite y dejamos macerar unos días.


45

Merluza al horno con patatas a lo pobre

Ingredientes

Elaboración

Realizado por: Consuelo Álvaro Barrio(Cd. municipal Moratalaz)

“Cuando vivía en Segovia era típico hacer un poco depescado antes del cochinillo, y la merluza queda muyrica al horno: es ligera, y abre el apetito para seguircon la carne. En la familia se ha seguido haciendo así y la costumbre perdura”.Merluza

AceiteCebollaPatatas

SalVino blanco

1 En una fuente de horno, bañamos el fondo con un poco deaceite y echamos encima la cebolla cortada. Encima de lacebolla ponemos las patatas cortadas en rodajas no muy anchas,y cubrimos bien toda la fuente.

2 Se pueden sofreír las patatas en aceite bien caliente en unasartén, y cuando estén un poco hechas, pasarlas a la fuente; de esta manera quedan más crujientes.

3 Colocamos encima la merluza abierta y echamos un chorro de vino blanco.

4 Ponemos al horno entre 20 y 30 minutos a una potenciaentre 150 y 180º, según el horno.


46

Un pollo capónDos ajosAlmendrasUna cebollaAceiteSal

AzafránVino blancoAgua

Pollo capón en pepitoria

Ingredientes

Elaboración

“Aprendí esta receta haciéndola inicialmente con mimadre. Posteriormente la hacía yo, ya que mi madretrabajaba en Madrid, vivíamos en un pueblo de Gua-dalajara y para estas fiestas teníamos que esperar quellegara. Después de la cena íbamos a la Misa de Gallo y ahí acababa la fiesta”.

Realizado por: Servando Martínez Coto(Cd. municipal San Crispín)

1 Se trocea el pollo en trozos un poco grandes; se salan y sefríen. Una vez fritos, se sacan y se dejan en la cacerola.

2 En el mismo aceite freímos la cebolla en rodajas, los ajos, lasalmendras y el hígado del pollo. Una vez frito, se saca fuera y seecha en un mortero; se añade el azafrán y se machaca todo junto.

3 Se añade a la cazuela donde estaba el pollo junto con un vasode vino y un poco de agua y se cuece (el tiempo variara según eltamaño del pollo, entre 30 y 40 minutos).

47

Pollo en pepitoria doña Teresa

Ingredientes

Elaboración


“Esta receta me gusta hacerla porque le gustabamucho a mi familia”.

Realizado por: Teresa Aguirre Guardiola (Cd. municipal Carmen Conde)

Un pollo en trozosMejor si es de corral

Dos cebollasCabeza de ajos

LaurelPerejil

SalAceite

Un vaso de vino blanco

1 Lavamos el pollo bien y lo ponemos a escurrir.Cuando está seco, lo freímos en la sartén a fuego medio.

2 Freímos las cebollas bien picaditas y dientes de ajo al gusto. Se echa el pollo en esta sartén, juntando todo.

3 Se rehoga muy lento y se le echa un vaso de vino blanco, sal, una hoja de laurel y perejil.

4 Dejamos a fuego lento una hora.

48

Porra antequerana

Ingredientes

Elaboración


“Antiguamente este plato se hacía majando la masa enun mortero de madera grande. Mi marido, Curro, eratodo un experto cocinero en su elaboración. Era unplato que consumíamos en los días de campo en prima-vera y que los hombres se llevaban al campo cuando iban a segar”.


1,5 kg de tomatesmaduros150 g de pan migaprieta del día anterior1 pimiento verde1 o 2 dientes de ajoMedio vaso de aceite oliva1 cucharada sopera de vinagreSalJamón serranoAtúnHuevo cocido

1 Escaldamos y pelamos los tomates. Los echamos al vaso de labatidora en trozos, junto con el pimiento y los ajos ya limpios. Setritura a la máxima potencia y se cuela esta masa con un chinopara eliminar las pepitas.

2 Ponemos esta mezcla de nuevo en la batidora y añadimos elpan, la sal, el vinagre y finalmente el aceite para que emulsione.La porra tiene que tener una consistencia que permita comerla contenedor; si es necesario, añadimos algo más de miga de pan.

3 Lo servimos acompañado de los ingredientes señalados yunos daditos de tomate, cebolla, pimiento, etc. Según el gusto delcomensal, por encima se riega con un chorreón de aceite de olivavirgen extra.

49

Pudin de pescado

Ingredientes

Elaboración

Mi historia de esta receta½ kg de pescado,cocido y desmigado

10 palitos de cangrejoTres latas de atún

¼ l de nata líquidaTres cucharaditas de

tomate fritoSeis huevos

Pimienta negraMantequilla

Pan rallado y sal

“Esta receta la llevo cocinando desde hace años, yahora que no puedo cocinar he enseñado a la chica queme ayuda en casa a realizarla para poder seguir disfru-tando de este riquísimo plato”.

Realizado por: Mª Pilar López Carmona(Cd. municipal José Luis Sampedro)

1 En un molde, untamos mantequilla y pan rallado, y reserva-mos.

2 En un bol batimos bien los huevos; cuando estén bienbatidos añadimos el pescado desmigado, los palitos de cangrejo(cortaditos en trozos pequeños) y el atún (debemos escurrir bienel aceite). Agregamos también el tomate, una pizca de sal y pimienta al gusto.

3 Echamos la mezcla en el molde y metemos al baño maría enel horno a 170º C, durante una hora aproximadamente. Lodesmoldamos. Se puede acompañar de salsa rosa.

50

Redondo de tradición

Ingredientes

Elaboración


“Esta receta de redondo de ternera relleno, es la que hecocinado durante años en Navidad, siendo mis hijasquienes la titularon con este nombre. Me trae muybuenos recuerdos de estas fechas”.

Realizado por: María Moreno Fernández(Cd. Sarquavitae Alcobendas)

Carne de terneraAguaAjoVino blancoo coñacPerejilAceiteTomateCebolla

1 Pochamos ajo y perejil con un chorrito de aceite. Hacemosun agujero en el redondo de ternera y lo rellenamos con esa salsa.

2 Ponemos el redondo relleno en una olla para que se vayadorando. Le vamos dando la vuelta y lo dejamos bastantetiempo, hasta que la carne se quede blandita.

3 Lo retiramos de la olla y lo dejamos enfriar. Después,trinchamos la carne para hacer filetes muy finitos.

4 Para hacer la salsa, pochamos tomate y cebolla y lo pasa-mos por el pasapurés. La echamos en un salsero para que cada uno se sirva al gusto.

51

Remojón andaluz (naranjas con bacalao)

Ingredientes

Elaboración


“Este plato lo comíamos en la segunda parte delinvierno cuando las naranjas no estaban ácidas; a losniños les encantaban. Una anécdota sobre este plato fueque mi hijo Paco le dijo a una costurera que venía a casaa hacer ropa que viniera más veces, pues así yo leponía esta comida que a él le gustaba mucho. En losdías de buen tiempo de enero y febrero poníamos la mesa al sol que daba al patio”.


500 g de lomos debacalao

Cuatro naranjasMedia cebolla

100 g aceitunas negras deshuesadas

Cuatro huevosduros

Aceite de olivavirgen extra

Sal

1 Se desala ligeramente el bacalao la noche anterior en el frigo-rífico.

2 Se escurre y se sofríe ligeramente en la sartén con un poco deaceite, se deja enfriar y se desmiga en trozos medios.

3 Se cuecen los huevos y se pelan. Se pelan también las naranjaseliminando el albedo (blanco) en lo posible. Se corta todo en dados.

4 Se colocan las naranjas, la cebolla, el bacalao, los huevos y lasaceitunas en una fuente y se riega todo con aceite de oliva virgenextra. Y a comer hasta “jartarse”.

52

Rollo de ternera

Ingredientes

Elaboración


“Esta receta me trae muy buenos recuerdos, ya que mimadre fue quién me la enseñó cuando yo todavía erauna niña. Más tarde, cuando me casé, yo seguí cocinán-dola para mi marido y mis hijos, y ahora son ellos quién la realizan para mis nietos”.

Realizado por: Carmen Martínez Moreno(Cd. municipal José Luis Sampedro)

Una aleta de terneraTres huevos cocidos200 g de baconCuatro pimientos del piquilloUn vaso de vinoUn vaso de caldo

1Cuando vayamos a comprar la aleta de ternera, le pedimos alcarnicero que nos la abra en forma de libro.

2 Con la aleta de ternera abierta colocamos el bacon, unasrodajas de huevo duro y pimiento rojo en tiras. Enrollamos la aleta con un cordel.

3 En una olla echamos un poco de aceite. Añadimos la cebollapicada, la doramos y reservamos. En ese mismo aceite doramosel rollo de carne. Cuando esté doradito añadimos la cebolla, elvino blanco y el caldo, y lo dejamos cocer durante unos 35 minu-tos.

4 Retiramos la carne, y el resto lo pasamos con la batidora y hacemos la salsa.

5 Para servirlo, cortamos en rodajas la carne, echamos la salsa y ¡listo!

53

‘Roti’ de pavo

Ingredientes

Elaboración


“La primera vez que me metí en la cocina a ayudara mi madre, estaba realizando esta receta. A mí medejaron hacer poco, pero la recuerdo con muchocariño”.

Realizado por: Mercedes Librán Hontoria (Cd. Sarquavitae Maestranza)

Roti de pavo de 1 kg Dos manzanas golden

Un vaso de vino blanco

Un vaso de aguaHarina

SalAceite

1 Pelamos y cortamos las manzanas en láminas. Laminamostambién la cebolla.

2 En un recipiente echamos la cebolla, la manzana, el vino y elagua. Ponemos encima el roti y lo introducimos en el horno a 180 ºC durante 30 minutos.

3 Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.

4 Hacemos la salsa: ponemos en una sartén un poco de aceitey una cucharadita de harina. Removemos y añadimos los condi-mentos del horno (manzana y cebolla). Cuando esté hecha, tritu-ramos la salsa y la tamizamos.

5 Cortamos el roti, ya frío, en láminas muy finas, y lo servimoscon la salsa por encima.

Recuerdos Dulces

Índice Recuerdos Dulces

Arequipe

Bizcocho con fruta escarchada

Flan navideño de huevo

Filluelos

‘Feisuelos’

Gachamiga

Leche con castañas

Mantecados de Antequera

Menestra de frutas navideñas

Pestiños con forma de almejas

Rosquillas de La Villa

Tarta de manzana

Tarta de piña

Torrijas

Tortilla de manzana

Tronco de Navidad

Yogur

Berta Henao Henao

Emilio Rodríguez González

Eugenia García Salvador

Manuela Arango Álvarez

María Núñez Cortés

Pilar López Marroquín

Pilar Robles Martínez


Ana María Rodríguez González


Carmen Villa Jerónimo

Encarnación Masa Benítez

Mª Pilar López Carmona

Juana Martín Menor

Juana Navarro Aranguena

Martín Coleto Mesa

Joaquina Ordiales Pollo

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Arequipe

Ingredientes

Elaboración


“Esta deliciosa receta es muy típica de mi tierra(Colombia). Era muy típico tomarla el día de Navidadcomo postre, en el que toda la familia compartía un postre tradicional”.

Realizado por: Berta Henao Henao (Cd. municipal La Magdalena)

Un litro de lecheAzúcarCanela en rama

1 Ponemos a hervir un litro de leche en la cazuela. Cuando laleche comience a hervir, echamos el azúcar y la canela en rama.

2 Removemos poco a poco para que no se pegue, y cuando estétodo bien mezclado, bajamos la temperatura hasta conseguir que espese.

3 Para acabar, servimos todo en platos hondos y dejamosenfriar en la nevera.

59

Bizcocho con fruta escarchada

Ingredientes

Elaboración


250 g de harina200 g de fruta escarchada

250 g de mantequilla200 g de azúcar

Cuatro huevos30 ml de leche

Dos cucharadas soperas de brandy

Medio de sobre de levadura

Realizado por: Emilio Rodríguez González(Cd. municipal José Luis Sampedro)

“Esta es una receta que lleva haciendo mi mujer duran-te años y, todavía en la actualidad, sigo pidiéndole que larealice en ocasiones especiales”.

1Engrasamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina.

2 Precalentamos el horno a 200º C.

3 Cortamos la fruta en trozos pequeños.

4 En un bol, añadimos el azúcar y la mantequilla, a temperatu-ra ambiente para poder trabajarla mejor, y mezclamos con lasmanos bien hasta conseguir una masa homogénea.

5 Añadimos los huevos y batimos hasta que queden bienmezclados. Vertemos el brandy y la leche. Después agregamos laharina y, cuando esté bien mezclada, echamos la levadura.

6Espolvoreamos la fruta escarchada y quitamos el sobrantede harina. Agregamos a la masa y mezclamos bien. Finalmen-te, vertemos la masa en el molde y horneamos durante 10 minu-tos a 200º C. Luego bajamos la temperatura del horno a 150º Cy lo dejamos 40 minutos más aproximadamente.

60

Flan navideño de huevo

Ingredientes

Elaboración


Realizado por: Eugenia García Salvador(Cd. municipal Moratalaz)

“El flan de huevo casero se decora con las guindas y lanata para que quede muy navideño, y está muy ricohecho a la antigua usanza, como toda la vida. Lareceta es la de siempre, seguro que a mucha gente le viene a la memoria”.

Cinco huevos750 ml de lecheAzúcar (unas dos cucharadas soperas por huevo)

Para el caramelo:AzúcarUnas gotas de agua

1 Primero batimos los huevos en un bol; se añade el azúcar y laleche y seguimos batiendo todo junto hasta que esté bien mezclado todo.

2 Ponemos una cacerola con agua a fuego lento para que hierva.

3 Mientras, en un cazo echamos el azúcar y unas gotas de agua yremovemos continuamente hasta que se vaya haciendo el caramelo.Cuando tengamos el caramelo se echa en la flanera y se esparcebien.

4 Añadimos la mezcla de huevos, leche y azúcar y metemos en lacacerola con agua. Hay que vigilar que el fuego no esté muy fuertepara que no salte el agua y se mezcle con el flan.

5 Esperamos a que cuaje; para comprobar que está bien cuajadose mete un palito que llegue bien al fondo: tiene que salir limpio.

6 Se decora con unas guindas rojas y nata.

61

Filluelos

Ingredientes

Elaboración


Realizado por: Manuela Arango Álvarez(Cd. municipal Isaac Rabín)

“Esta receta me recuerda a mi infancia, en especial a mimadre Oliva”.

Medio litro de lecheMedio litro de agua

Cuatro huevosCuatro o cinco

cucharadas soperas de harina

Una pizca de sal

1 Mezclamos la leche y el agua.

2 Batimos bien los huevos y los mezclamos con la pizca de sal.

3 Poco a poco vamos incorporando a la mezcla anterior lascucharadas de harina, sin dejar de batir en ningún momentopara que no salgan grumos. Debe quedar una masa líquida y fina.

4 Una vez terminado, echamos una cucharadita de aceite en lasartén y vamos vertiendo poco a poco masa, creando capitas finasque cubran el fondo. Una vez hecho por un lado, dar la vueltacomo si fuese una tortilla francesa o una tortita. Así, hasta terminarla masa.

5 Se sirven en unidades con azúcar espolvoreada, miel, o natay chocolate, a gusto del consumidor.

62

‘Feisuelos’

Ingredientes

Elaboración


María recuerda cómo de pequeña solía tomarlo demerienda cuando su madre lo preparaba. Recuerdatambién el olor a frito que quedaba en casa una vezhechos los feisuelos.

Realizado por: María Núñez Cortés (Cd. Sarquavitae Chamartín)

Harina de trigoLecheAzúcarUna pizca de salAceite para freír

1 Mezclamos la leche con la harina, hasta que quede unapasta más bien espesa. Se le añade una pizquita de sal.

2 Se prepara el aceite para freír, tiene que estar muy caliente.Freímos la masa haciendo una forma de rosca.

63

Gachamiga

Ingredientes

Elaboración


“Esta receta nos la hacía mi madre a mis hermanos y amí para merendar, en los años de la posguerra. Nosgustaba mucho y nos parecía lo mejor del mundo, yaque entre sus ingredientes se encontraba el amor de nuestra madre”.

Realizado por: Pilar López Marroquín(Cd. municipal José Manuel Bringas)

HarinaAgua

SalAceite

1 Con harina, agua y un poco de sal se hace una masa. Luego sefríe con un poco de aceite hasta que su aspecto sea el de una tortilla francesa.

64

Leche con castañas

Ingredientes

Elaboración


Se lo preparaba su madre como desayuno o merienda.Dice que es una cosa sencilla de hacer y recuerda quepara ella cada vez que lo tomaba era como un manjar.Le trae recuerdos de su infancia de cómo recogían lascastañas durante el otoño y ayudaba a su madre a pelar-las una vez cocidas.

Realizado por: Pilar Robles Martínez(Cd. Sarquavitae Chamartín)

CastañasLecheAzúcarMiel (opcional)

1 Hervimos las castañas con un poquito de sal en el agua, parapoder pelar la cáscara de una manera más fácil. Previamente, sepuede hacer una incisión en la castaña para que se abra más fácilmente.

2 A continuación, y una vez peladas, cocemos las castañas conla leche y un poco de azúcar hasta que estén tiernas.

3 Pueden comerse calientes, templadas o frías, y se puede añadir miel de manera opcional según el gusto.

65

Mantecados De Antequera

Ingredientes

Elaboración


“Pasada la Inmaculada llevábamos las bandejas alhorno de la tahona del pueblo para hornearlos con elcalor que quedaba tras la cocción del pan. Recuerdoque los niños estaban pendientes de estas actividades,pues había que ponerlos bajo llave en casa si no sequería correr el riesgo de que para Navidad noquedaran mantecados que poner en la mesa”.

Para unos 24 mantecados:250 g de harina fina para

repostería100 g de azúcar

125 g de manteca blandade cerdo

75 g de almendras tosta-das, molidas o ajonjolí

(sésamo)Una cucharadita de

canela en polvo


1 Preparamos una bandeja de horno, sobre la que extendemos laharina con un papel encerado para horno. Secamos y tostamos unpoco la harina, removiéndola para que quede homogénea –antigua-mente se hacía en una sartén-, y dejamos enfriar.

2 En un cazo derretimos la manteca y mezclamos con azúcar y canela.

3 En una superficie lisa y fría, hacemos un volcán con harina y verte-mos la manteca tibia. Amasamos hasta que quede una masa fina.

4 Extendemos la masa con un rodillo, dejándola con un espesor deun centímetro, y formamos los mantecados con algún molde redon-do. Ponemos por encima almendra o ajonjolí.

5 Colocamos la masa sobre la bandeja de horno, con la base ence-rada, durante 20 minutos, a no más de 180º C, para que se sequeny tuesten.

6 Dejamos enfriar. Si da tiempo, envolver los mantecados conpapel.

66

Menestra de frutas navideñas

Ingredientes

Elaboración


1 Primero, partimos las granadas y sacamos los granos. Los ponemos en una fuente honda.

2 Pelamos las mandarinas y las partimos en trocitos. Pelamostambién las naranjas y las cortamos también en trozos.

3 Juntamos todo y espolvoreamos el azúcar (esto mejor algusto de cada uno), añadiendo un chorrito de vino dulce.

4 Removemos todo y dejamos reposar un poco. Después…¡sólo queda comérselo!

Dos granadasCuatro mandarinasDos naranjasAzúcarVino blanco dulce

“Es un postre que hacía mi madre desde que yo erabien pequeña todas las nochebuenas, y hemos conti-nuado haciéndolo año tras año como homenaje a mi madre”.

Realizado por: Ana María Rodríguez González(Cd. municipal La Magdalena)

67

Pestiños con forma de almeja

Ingredientes

Elaboración


“Este dulce le gustaba mucho a mi hijo José, alque muchas veces sorprendí a escondidasafanado en vaciar la fuente en la alacena donde los guardaba”.

Un kilo de harina fina Dos pizcas de bicarbonato

Medio vaso de azúcarRaspadura de dos limonesDos vasos de vino blanco

Un vaso de aceite desahu-mado frío con la cáscara de

limón o naranja y matala-húga (anís)

SalUn molde de conchas de

vieira (la parte curva)


1 Ponemos en un barreño de cocina la harina, el bicarbonato,la raspadura de los limones, el aceite con la matalahúga sin lacáscara, el vino, una pizca de sal y el azúcar. Se amasa hasta dejar-lo homogéneo.

2 Hacemos bolitas que iremos extendiendo sobre el molde de laconcha, para que se marquen las ondulaciones.

3 Freímos en aceite de girasol y retiramos cuando se hayan infla-do (quedando como una almeja) y estén dorados.

4 Cuando estén templados, se bañan en un plato con azúcar conun poco de canela, o en miel diluida con agua, según apetezca.Se dejan enfriar. Con un café después de comer están deliciosos.

68

Rosquillas de La Villa

Ingredientes

Elaboración

“En mi casa éramos ocho hermanos y mi padre murió cuando yo era chica. Teníamos pocos recursos. La leche que daba la cabra que teníamos era para los más pequeños y a los mayores nos tocaba poco… ¡Ni un huevo me he comido yo de niña! Pero mi madre se encargaba de que en Navidad no nos faltase a ninguno algo dulce. Yo aprendí a cocinar viéndola a ella, y lo que más me gustaba eran esas rosquillas que preparaba en Nochebuena. Nos sabía a poco porque éramos muchos. Cuando las terminaba, las ponía encima de la alacena para dejarlas enfriar, pero yo, cuando no me veían, siempre buscaba una silla en la que subirme y me comía aún calientes todas las que podía. Yo se las he hecho siempre a mis hijos y a ellos les gustaban casi tanto como a mí”.

Dos huevosSeis cucharadas de azúcarSeis cucharadas de leche enteraSeis cucharadas de aceite de olivaUn puñadito de anisesRalladura de un limónHarina (unos 600 g)Abundante aceite de oliva y Azúcar

1 En una fuente grande batimos los huevos.

2 Se añade el azúcar, la leche y el aceite, y se bate un poco más. Se echan los anises. Se incorpora progresivamente la harina -la que acepte, la masa lo pide-, mientras se remueve. Se trabaja la masa en una superficie enharinada.

3 Cogemos un trozo de masa, un puñado más o menos, y le hacemos un agujero en medio para darle forma. Procedemos igual con el resto de la masa.

4 Freímos las rosquillas en el aceite bien caliente, dándoles la vuelta hasta que estén doradas por los dos lados.

5 Las vamos sacando y cuando todavía estén calientes, las rebozamos en azúcar. Se dejan enfriar y… ¡listas para disfrutar!


Realizado por: Carmen Villa Jerónimo(Cd. municipal Loyola de Palacio)

69

Realizado por: Encarnación Masa Benítez(Cd. municipal José Manuel Bringas)

Tarta de manzana

Ingredientes

Elaboración


“Esta receta la aprendí de un libro de cocina con 18años, cuando trabajaba como cocinera en una casaparticular. Tenía que hacer ocho tartas, pues eran 14seminaristas, y si sobraba la llevaban al seminario. Atodos les gustaba mucho y sólo yo conocía la receta”.Un kilo de manza-

nas reinetas (se apartan tres de ellas

para decoración)Un kilo de azúcar

LevaduraMermelada de

albaricoque

1 Se echan tres cucharadas de azúcar en un molde y se carame-liza. Se pican las manzanas, se cuecen y se baten.

2 Cortamos una manzana en rodajas y la colocamos en la basedel molde. Se añade la mermelada de manzana que hemos batido,y se coloca por arriba otra manzana en rodajas.

3 Se mete al horno unos 30-45 minutos para luego ponerlebrillo con mermelada de albaricoque.

70

Tarta de piña

Ingredientes

Elaboración


“Esta receta no llevo realizándola mucho tiempo peroya se ha convertido en todo un clásico para las grandesocasiones”.

Realizado por: Mª Pilar López Carmona(Cd. municipal José Luis Sampedro)

Dos latas de piñaUn bote de lechecondensada200 g de harinaCuatro huevosmedianos200 g de mantequilla y algo más para el molde

1 Preparamos el molde untándolo de mantequilla para que no se pegue, y reservamos.

2 Precalentamos el horno a 180º C.

3 En un bol grande, batimos los cuatro huevos y le añadimos lasrodajas de piña. Con la batidora desmenuzamos la piña hasta que nos quede una mezcla homogénea.

4 A continuación, echamos la harina y la leche condensada. Sinparar de batir, añadiremos la mantequilla derretida. Batimos todo hasta que quede uniforme.

5 Vertemos en el molde y lo introducimos en el horno unos 40minutos. ¡Es muy importante no abrir el horno los primeros 30minutos! Para comprobar que está hecha la tarta, pinchamos conun cuchillito; si sale limpio ¡ya está hecho!

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Torrijas

Ingredientes

Elaboración


“Las comíamos a todas horas, mi madre las hacía muyricas”.

Realizado por: Juana Martín Menor (Cd. Sarquavitae El Escorial)

Una barra de pan asentado

Medio litro de leche500 g de azúcar

Medio bote de canela

Huevo (el preciso)Aceite

1 Cortamos rebanadas de pan de unos dos dedos de ancho, y las remojamos en leche con azúcar y canela.

2 Las sacamos, las escurrimos un poco y las pasamos por huevobatido.

3 Las freímos en aceite limpio y caliente.

4 Al sacarlas, las espolvoreamos con azúcar y canela.

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Tortilla de manzana

Ingredientes

Elaboración


“Como me quedé huérfana de madre muy pronto,tuve que hacerme cargo de mi familia. No sabíacocinar e iba preguntando a mis primas recetas fácilespara poder hacérselas a mi padre y a mis hermanos.Ésta la aprendí con 7 años y todavía la sigo haciendo para mis nietos”.

Realizado por: Juana Navarro Aranguena (Cd. Sarquavitae Maestranza)

Cuatro manzanas goldenTres huevos grandesAzúcar (al gusto)Aceite

1 Pelamos y cortamos las manzanas en láminas.

2 En una sartén con aceite, las freímos.

3 Batimos los huevos y añadimos el azúcar.

4 Añadimos las manzanas al huevo y lo mezcla-mos bien.

5 Hacemos la tortilla bien cuajada.

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Tronco de Navidad

Ingredientes

Elaboración


“Esta receta la comienzó a realizar mi mujer cuandonos empezamos a reunir toda la familia, en una casaque teníamos como almacén y nos proporcionabaespacio suficiente para todos: abuelos, padres e hijos.Era el postre estrella para niños y mayores”.

Realizado por: Martín Coleto Mesa (Cd. municipal Isaac Rabín)

Seis huevos50 g de mantequilla

250 g de azúcarSeis cucharadas de

leche150 g de chocolate de

cobertura

Para el bizcocho:

1 Separamos las claras de las yemas. Se baten las yemas conel azúcar y se incorporan la leche, la harina y la mantequilla (a punto pomada).

2 Incorporamos las claras a punto de nieve, con cuidado para que no se bajen.

3 Se forra una bandeja con papel de horno. Se calienta elhorno a 150º C y se hornea la masa durante 25 minutos aproxima-damente.

Para el tronco:

1 Ponemos el bizcocho ya templado sobre un plato limpio yhúmedo. Se unta de crema o nata al gusto, y se va enrollando con ayuda del trapo.

2 Se cubre entero con el chocolate de cobertura. Con ayuda deun tenedor, hacemos las marcas de la corteza. Se fabrican unashojas verdes de caramelo o masa para adornarlo.

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Yogur

Ingredientes

Elaboración


Joaquina se lo hacía a sus hijos para que pudierantener un postre diferente a la fruta.

Realizado por: Joaquina Ordiales Pollo(Cd. municipal Luis Peidró)

Un litro de agua12 cucharadas de leche en polvoUn yogur natural

1 Calentamos el agua, añadimos las 12 cuchara-das de leche, ydisolvemos bien. Dejamos que se caliente, pero no tiene que hervir.

2 Cuando esté caliente, apartamos el líquido del fuego y le añadi-mos el yogur natural. Lo disolvemos bien y lo colocamos en un frasco de vidrio con tapa.

3 Lo metemos al horno para que conserve el calor (si no tenemoshorno lo forramos con un paño), y lo dejamos ahí aproximadamen-te 14 horas. Lo más recomendable es hacerlo por la noche ydejarlo hasta la mañana siguiente, cuando ya estará listo. Se puedeendulzar con azúcar o echarle un poco de fruta picada y a la nevera.

4 Cuando se esté acabando, podemos echar cinco cucharadas delyogur que hemos hecho anterior-mente para hacer más.

Agradecimientos

Todo esto no hubiera sido posible sin la colaboración y la participaciónactiva de usuarios, familiares y equipos de los diferentes Centros de Día participantes.A todos ellos gracias ya que con su trabajo, esfuerzo y dedicación hancontribuido a llevar a buen puerto este proyecto.

Queremos hacer mención especial, por su contribución a este librorecopilatorio, a los Centros de Día Municipales del Ayuntamiento deMadrid, CD Carmen Conde, CD Isaac Rabín, CD Loyola de Pala-cio, CD Luis Peidró, CD Moratalaz, CD San Crispín, CD JoséManuel Bringas, CD La Magdalena. A los Centros de Día CDSARquavitae Alcobendas, CD SARquavitae Chamartín, CD SAR-quavitae Maes- tranza, CD SARquavitae Jardín de los Mayores(Móstoles), CD SARquavitae San Bernardo, CD SARquavitae ElEscorial y al Centro de Día Municipal José Luís Sampedro (Parla).

Centros de Día de Madrid

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