baje de peso y coma sabroso

RECETARIO T.E.O.

INTRODUCCION

Estimadas (os) pacientes:

Es para mí un placer poder entregar al fin un recetario de platillos mexicanos einternacionales, completamente estudiados y de acuerdo a nuestra dieta.

Un régimen de control y pérdida de peso NO NECESARIAMENTE es aburrido y con estasrecetas ustedes podrán darse cuenta que bajar de peso puede resultar también muyagradable al paladar.

Este recetario puede y debe ser utilizado no solo durante el tratamiento sino también elresto de su vida.

Su familia puede tomar estos platillos y mejorarsu salud. Si su familia no está a dieta, soloañada arroz o papas, más leche, más carne o quesos y de esta manera sus hijos y el restode su familia crecerán y se mantendrán sanos.

Como verá, procuramos no tomar al imentos altos en grasas. Esel momento de empezara educar a su familia en una alimentación sana y sabrosa.

Evite que su familia caiga en las mismas costumbres alimenticias en las que usted cayóalguna vez y que ahora ya esta corrigiendo.

No quiero decir con esto que usted nunca podrá tomar antojitos o postres, SI PODRACONSUMIRlOS pero el fin de semana, sábadoydomingo (enel periodo de estabilización)y desde luego en ocasiones especiales como cumpleaños, bodas y fiestas navideñas.

Si se cuida cinco días de la semana y solo "prueba" antojitos dos días, no se afectará susalud ni su peso. Si a esto añade su media hora de ejercicio diario (caminar, trotar,bicicleta, saltar la cuerda, aerobics, etc., etc.), usted se mantendrá ya siempre en su peso.

Agradezco su confianza y espero que deje salir a la persona delgada que lleva dentro.

CON AMOR

DRA. CARMEN lARA P.

RECETARIO T.E.O. Página 1

OMElETESDESAYUNO---------------------------

La omelete es un recurso fácil y sabroso para desayunar, se puede rellenar de casicualquier ingrediente que tengamos a mano o poco del guisado de ayer.Con este tratamiento es posible hacer omeletes de una gran variedad de verduras.A continuaci6n algunas sugerencias:

CHAMPIÑONES: Fríalos previamente en unas gotas de aceite concebolla picada.Guisadas en salsa de tomate básica.Cocidas con un poquitín de ajo.Asados, pelados y desvenados en tiritas.Rebanada y acitronada.Cocidos y sazonados con sal y pimienta.Variedad de verduras cocidas y machacadas con saly pimienta.

Una vez hecha la omelete, se puede bañar con un poco de salsa de tomate básica. ** Ver receta de Salsa de Tomate BásicaUtilice recipientes con cubierta de Tefl6n

CALABACIT AS:ESPINACAS:CHILE POBLANO:CEBOLLA:CHICHAROS:PURE DE VERDURAS:

HUEVOS REVU El TOSDESAYUNO---------------------------

Al igual que los omeletes, los huevos revueltos pueden ofrecernos unaamplia variedadpara desayunar.

Con cebolla, jitomate y chile verde.Nopales en tiritas cocidos y cebolla.Ejotes cocidos, rebanadas en trocitos pequeños, cebollay ajo.

CON CHAMPIÑONES: Champiñones salteados" previamente, cebolla yperejil.

CON CHICHAROS: Chicharos cocidos y cebolla.CON CHILE POBLANO: Chiles poblanos asados, pelados y cortados en tiritasCON PIMIENTOS: Pimientos salteados*previamente y cebolla.CON CALABACIT AS: Calabacitas cocidas y picadas en cuadritos, cebolla y

epazote.Ramitos de br6coli cocido y salteado con cebolla.

A LA MEXICANA:CON NOPALES:CONEJOTES:

CON BROCOL!:

* Salteados: Acci6n de freir ligeramente, utilizar gotas de aceite 6 el producto marcaP.A.M.

Utilizar de preferencia utensilios con tefl6n para guizar.


HUEVOS Al PLATODESAYUNO--------------------------~2 Huevos,

1/4 Pimiento' morrón en tiritas,1 Jitomate pequeño en rebanadas,

sal y pimienta.

FORMA DE PREPARARSE:

Vacíe los huevos con cuidado en un plato refractario previamente untado conmargarina*, coloque por encima las rebanadas de pimiento y jitomate, por últimoagregue sal y pimienta al gusto.

Meta el plato al horno o sobre la estufa en un camal a fuego lento y tapado.Deje cocer a su gusto y sirva de inmediato.

* Máximo una cucharadita cafetera 6 con P.A.M. 6 engrasar con unas gotas de aceite.

BERENJENA ASADA CON QUESO PANElADESAYUNO - 2 PORCIONES---------------------------

<1

1 Berenjena mediana cortada en rebanadas de 1 cm.1 Diente de ajo prensado,1 Rebanada delgadita de queso por cada una de berenjena,2 Pimientos marrones rojos asados, pelados y en tiritas,

Pimienta negra yAceite de oliva, el necesario para barnizar.


Mezcle el aceite con el ajo y la pimienta, con esta mezcla barnice las rebanadas deberenjena y áselas en una sartén amplia o sobre un camal hasta que estén ligeramen-te doradas, aproximadamente 3 mino de cada lado.

Coloque las rebanadas de berenjena asadas sobre el plat6n refractario,cúbralas conuna rebanada de queso y las tiritas de pimiento morrón, rnétalos debajo del asadorhasta que el queso 5~ dore y sírvalas inmediatamente, si lo desea decórelas con hojasde albahaca fresca.

II

* Puede utilizar calabacitas en vez de berenjena si así lo prefiere.


ROLLOS DE COL4 PORCIONES---------------------------

4300 grs.

1/21/2

1

Hojas de col grandes,de carne molida,Cebolla picada.Diente de ajo picadito,Zanahoria rallada.Nuez mascada al gusto,Sal y pimienta.


Sumerja las hojas de col en agua caliente una por una durante 2 mino a que sesuavicen, a continuación se extienden sobre una superficie plana.

Ponga en una sartén unas gotas de aceite y acitrone la cebolla, agregue la carnemolida y fría por 5 minutos más, añada entonces la zanahoria, el ajo, .Ia nuezmascada, la sal y pimienta; cueza a fuego lento por otros 10 mino removiendoocasionalmente.

Vierta porciones de' la carne sobre las hojas de col y forme los "paquetitos"auxiliándose con un palillo si es necesario.

Coloque los rollitos en un refractario, báñelos con la salsa básica de jitomate y perejilpicado.

Hornéese a 1500 C por 20 minutos.

POLLO EN SALSA VERDE4 PORCIONES---------------------------4 Muslos con pierna cocidos y sin piel,

2 Tazas de "salsa verde" básica,4 Calabacitas largas partidas en trozos,1 Chayote cocido partido en cuadros y Perejil.


Ponga la salsa en una cacerola a hervir con las calabacitas durante 5 minutos,agregue el pollo, el chayote y el perejil picado, sazone con consomé en polvo, dejehervir por 10 minutos agregando un poco de agua si fuera necesario.


BARBACOA EN SALSA VERDE4 PORCIONES---------------------------

"!'

1/2 Kg.2

de barbacoa sin grasa,Tazas de "salsa verde" básica,Chilito verde picado,cilantro ycebolla picada .••


En una cacerola ponga a calentar la salsa verde, cuando empiece a hervir ponga labarbacoa en trozos y el cilantro picado.

Sírvala con chile y cebolla picada.

CARNE DE RES CON NOPALES4 PORCIONES---------------------------

"

1/221/2

61

Kg. de bisteces de res,Tazas de "salsa verde" básica,Nopales en cuadritos, cocidos y escurridos,Cucharada de cebolla picada,Cilantro y sal al gusto.


Corte la carne en trocitos, en una cacerola con unas gotas de aceite, fría la carne y lacebolla por 3 minutos, agregue entonces la "salsa verde" con el cilantro picadito.

Cuando hierva, agregue los nopalitos, sazone y deje hervir por 10 minutos más.


CARNE DE RES JARDINERA---------------------------1/2 Kg. de carne de res en cuadritos,

1 Taza de chícharos cocidos,1 Taza de zanahorias en cuadritos y cocidas,1 Manojo de cebollitas de cambray sin rabo,

1/2 Taza de champiñones picados,1 Rama de perejil picado,1 Hoja de laurel,1 Pizca de pimentón (paprika),2 Tazas de salsa básica de jitomate,

Sal y pimienta.


Cueza la carne con suficiente agua, sal, cebolla y ajo, reserve un poco de caldo.

Aparte, fría su salsa básica, adicione la zanahorias, chícharos, champiñones ycebollitas, y agregue el caldo y la carne.

Sazonela con perejil, pimentón y laurel.

Deje que hierva hasta que se consuma un poco el caldo.

SALPICO N4 PORCIONES---------------------------

El salpicón puede prepararse con carne de res cocida y deshebrada, con pollo cocidoy deshebrado o con atún escurrido. El procedimiento es el mismo:

300- grs. de carne de res deshebrada,ó

300 grs. de pollo deshebrado,ó

2 Latas de atún escurrido,1 Jitomate en cuadros,

10 Hojas de lechuga orejona rebanadas,1 Cebolla picada,4 Rábanos rebanados,1 Aguacate rebanado a lo largo,

Cilantro picado yVinagreta *


Mezcle la carne que haya elegido con los demás ingredientes en un recipiente y listo.


PECHUGAS CON NARANJA4 PORCIONES---------------------------

,.•4 Pechugas con hueso aplanadas,1 Poro,

1/2 Cucharadita de aceite,1/4 Taza de jugo de naranja,

1 Naranja, en rodajasPizca de orégano yHojas de perejil picado....


Lave las pechugas, séquelas y quiteles la piel, póngales sal, pimienta, orégano,perejil y poro rebanado, dejelas reposar en el refrigerador, tapadas toda la noche.

Al día siguiente, colóquelas en un molde refractario engrasado y rocíe el jugo denaranja, meta al horno precalentado a 1700 C durante media hora o hasta que doren,volteé las pechugas después de los primeros 15 minutos.

Colóquelas en un platón para servir y adórnelas con la naranja rebanada con todo ycáscara.

ROBALO EN HOJAS DE LECHUGA AL VAPOR4 PORCIONES--------------------~------

lO

4 Filetes de robalo,1/4 de cucharadita de pimienta negra auebrada,

1 Cucharadita de ci lantro fresco,16 Hojas de lechuga romanita,

1/4 Taza de jugo de lima, ó naranjaSal al gusto y 1 Ramíto de cebollín.


Quítele la piel a los fi letes, sazónelos con sal y córtelos en pedazos pequeños, añada lapimienta,el cilantro,el cebollín y el jugo de lima (se puedeañadirchilito verde picadoal gusto).Divida la mezcla en 8 hojas de lechuga y termine de envolver con las otras 8hojas, con mucho cuidado amarre los paquetitos con hilo de cañamo y cuézalos alvapor o en baño María, cúbralos durante 8 a 10 minutos.

RECETARIOT.E.O. Página 7

FILETES DE PESCADO CON SALSA DE AGUACATE4 PORCIONES---------------------------4 Filetes de pescado (robalo, huachinango, mojarra o

cazón),Cucharadita de aceite de oliva,Limas,Aguacate grande,Manojo de cebollín picado,Sal y pimienta negra al gusto

1211


Barnice los filetes con el aceite de oliva, exprímales encima el jugo de 1 lima ydéjelos a temperatura ambiente por 15 minutos.

En un tazón mezcle el aguacate machacado o finamente picado, el cebollín, el jugode otra lima y sazone con sal y pimienta.

Forre con papel aluminio una charola para horno, acomode los filetes de pescado sobreel papel con el lado de la piel hacia abajo, sazónelo al gusto con sal y pimienta y métalosdebajo del asador, pero no los voltée hasta que estén opacos.

Sírvalos bien cal ientes cubiertos con la salsa de aguacate.

PESCADO EMPAPELADO4 PORCIONES-----------------'----------

Un platillo sumamente práctico y satisfactorio.

4 Filetes de pescado o cuatro mojarras medianas limpias,1 Diente de ajo,1 Cucharadita de aceite,

Sal y pimienta, Jugo deun limón,10 Ramitos de perejil y

Papel aluminio.


Coloque cada filete o cada mojarra en un cuadro de papel aluminio, machaque muybien el diente de ajo, agregue el aceite, la sal, la pimienta y el jugo del limón, porúltimo pique el perejil muy finito y agréguelo a lo anterior.Unte muy bien la mezcla de los filetes o mojarras y envuélvalos perfectamente.Los puede colocar en un refractario y al horno o puede ponerlos sobre un comal a fuegomuy suave.Sírvase caliente con ensalada de espinaca, lechuga y champiñones.


PESCADO EN SALSA VERDE4 PORCIONES---------------------------

""

4 Fi letes de pescado (cazón, rnojarra, huachinango, etc.).1 Taza de "salsa verde" básica, *

Perejil,Poro,Sal y pimienta blanca,Chile poblano o chilito verde al gusto.

"".FORMA DE PREPARARSE:

Barnice el pescado con unas gotas de aceite y póngalo a freir en un sartén de teflóna que dore, saquelo y pongalo aparte.

En una cacerola amplia y baja, vierta la salsa verde y el poro rebanado, el perejilpicadito muy fino y al últímo la sal y pimíenta. Cuando hierva, coloque con cuidadolos filetes, deje hervir dos minutos y sirva con el chile poblano o serrano picado.

* VER RECETA SALSA VERDE BASICA

PESCADO A LA VERACRUZANA4 PORCIONES---------------------------:íJ

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4 Filetes de pescado,2 Jitomates grandes cortados en cuadritos,1 Cebolla picada,

1/2 Ajo picadito,20 Aceitunas,

2 Cucharaditas de perejil picadoSal y pimienta.


En un recipiente vierta unas gotas de aceite de oliva y fría la cebolla y el ajopor 3 minutos, enseguida agregue el jitomate y continúe friendo por 5 minutos,moviendo la mezcla de vez en cuando, añada las aceitunas y el perejil. Por últimoy con cuidado los filetes de pescado, sírvase con sal y pimienta.


CEVICHE DE PESCADO4 PORCIONES---------------------------3/4kg.

11311

de filete de pescado (sierra o cazón),jitornate sin semillas cortado en cuadritos,Aguacate cortado en cuadritos,Limones,Cebolla finamente picada,Cucharadita de aceite de oliva,Sal y pimienta blanca al gusto,Ramito de cilantro,Unas gotas de jugo Maggi yCucharadas de vinagre de manzana.

1/2

2


Corte el pescado en dados de 1 cm. aproximadamente y colóquelosen un recipiente,exprima los tres limones sobre el pescado y rnézclelo bien, deje reposar durante 2 horasen el refrigerador.Transcurrido el tiempo, retire la mitad del líquido, agregue todos los demásingredientes y revuelva bien. Conserve en el refrigerador hasta servirlo.

CEVICHE DE JICAMASe prepara como el anterior, únicamente se substituye el pescado por la jícama cortadaen cuadritos y se le agrega un poco de chile piquín molido

POLLO CON VERDURAS4 PORCIONES---------------------------4 Piernas con muslo sin piel,

1 Manojo de cebollas de cambray,1/2 Paquete de verduras surtidas precocidas,

2 Hojas de laurel,Sazonador de pollo,(Knor Suiza, etc.)Pimienta blanca yMargarina para barnizar.


Unte el pollo ya sin piel con margarina y fríalo por ambos lados en un recipiente(teflón de preferencia), enseguida agregue las cebollitas y saltéelas junto con el pollo3 minutos. Vierta una taza de agua y agregue el sazonador y la pimienta al gustojunto con el laurel, deje hervir a fuego suave por 20 minutos y agregue las verdurasprecocidas.Mantenga en el fuego cinco minutos más y vigile el líquido para que no se resequedemasiado. Sirva adornándolos con berros frescos y unas gotas de jugo Maggi.


SALSA BASICA DE TOMATE---------------------------Al igual que la salsa básica de. jitomate, la "salsa verde" tiene múltiples usos enla confección de nuestros menús.

•.. También puede ser preparada por adelantado y guardada en el refrigerador. Losingredientes son:

••Tomates verdes,cebolla yajo.

Ponga a hervir los tomates verdes pelados con cebolla y ajo, déjelos hervir durante15 minutos y como recomendación, ponga una pizca de bicarbonato de sodio cuandose estén cociendo para eliminar lo ácido. Cuando se haya enfriado, muelalo en lalicuadora.

Para los diferentes plati lIos, sazónelo con salo consomé, epazote, perejil o ci lantro.

SALSA DE JITOMATE (BASICA)---------------------------.\1 Se Ponen a hervir los jitomates necesarios con cebolla y ajo dependiendo del gusto de

la persona, cuando estén cocidos los ingredientes (aprox, 10') se retiran del fuego y semuelen en la licuadora. Se puede colar o dejar así, de acuerdo al gusto y al platillo quese prepare.

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Esta salsa se puede hacer en cantidad suficiente para una semana y guardarse enel refrígerador en un envase de plástico tapado.

No le ponga sal ni consomé sino hasta el momento de ser incorporada al guiso y segúnlas indicaciones al respecto.


CREMAS---------------------------Al igual que las sopas de verdura, se pueden elaborar diversas cremas de verdurasiguiendo un procedimiento similar.

Se cuece la verdura elegida (calabacitas, brócoli, zanahoria, coliflor, espinaca, apio,chícharo, etc. ) con cebolla al gusto, una vez cocida se muele en la licuadora agregandouna cucharada de leche descremada, se regresa al fuego y se sazona con consomé enpolvo y pimienta.

Como una variedad, a la crema elegida se le puede poner otra verdura finamente picadaa la hora de volverla a poner al fuego. Ejemplo: Crema de calabacitas con zanahoriarallada, crema de zanahoria con espinaca en tiritas muy finas, crema-de coliflor con apioen rebanaditas muy finas, crema de espinaca con ramitos de coliflor previamentecocidos.

SOPA DE CHAMPIÑONES2 PERSONAS---------------------------

250 grs. de champiñones,1 Cucharada de cebolla picada,

1/2 Diente de ajo,1 Chile de árbol seco,

Epazote yConsomé en polvo.


Los champiñones se lavan perfectamente y se cortan en rebanadas, en un recipiente seponen unas gotas de aceite y se fríe un poco la cebolla y el ajo, agregando loschampiñones. Se le añade el agua suficientey se deja hervir por 1O minutos con el epazotey el consomé, al final se le pone el chile de árbol si así lo desea.


SOPA DE VERDURAS---------------------------Estasopa se puede elaborar con diversas combinaciones de verdura que se ponen a cocerjuntas con cebolla, ajo y una cucharadita de consomé, perejil o cilantro.

Como sugerencia puede ud. combinar:

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a) Chícharo, zanahoria y espinacas.b) Col y cebolla con cilantro.e) Brócoli, coliflor y jícama.d) Ejotes, calabacita y zanahoria.e) Espinacas con cebolla.t) Zanahoria, col, calabacitas (todo en tiritas), etc.

SOPA DE CEBOLLA2 PERSONAS---------------------------2 Cebollas en rebanadas;

1/2 Cucharadita de margarina,Consomé en polvo,Pimienta.


Se derrite la margarina en la cacerola y se agrega la cebolla, moviendo constantementepara que no se dore y sólo se ponga transparente. Enseguida se le agrega el agua suficientey se deja hervir durante 10-15 minutos, a continuación se le añade el consomé y lapimienta. Sírvalo bien caliente.

SOPA DE JITOMATE RAPIDA4 PORCIONES---------------------------500 grs. de jitomates pelados y sin semillas,

1 Pimiento morrón rojo grande,1 Aguacate cortado en cuadritos,

Pimienta y sal,Orégano opcional ySalsa tabasco,

FORMA DE PREPARARSE.

Muela en la licuadora los jitomates con el pimiento morrón, añádale la salsa tabasco,la pimenta y la sal al gusto.

Esta sopa la puede servir fría o caliente con los cuadritos de aguacate y si se deseaorégano espolvoreado.


CREMA DE CHAMPIÑONES2 PERSONAS---------------------------200 grs. de champiñones,1 Cucharada de cebolla picada,1 Cucharadita de perejil picado,1 Pizca de nuez mascada,1 Cucharada de leche descremada,

Consomé en polvo yPimienta.


Se pone al fuego el agua con la cebolla y la leche, se deja hervir por 5 minutos y seagregan los champifíones perfectamente lavados y rebanadas, se condimenta con elconsomé y la nuez mascada dejándolo hervir por 10 minutos más.Al servir se le pone el perejil picadito encima.

SOP.A DE PIMENTO y COLIflOR4 PORCIONES---------------------------1 Cucharada de cebolla picadita,

2 Pimientos sin semilla picados,3 Tazas de consomé de pollo,

200 grs. de coliflor cocida,Unas gotas de aeite,Sal pimienta al gusto.


Fría la cebolla y los pimientos con las gotas de aceite, cuando acitronen añádales 2tazas de consomé, en el caldo restante muela la col iflor y vacíela sobre los pimien-tos, sazone con la sal y pimienta dejando que hierva hasta que los pimientos esténcocidos (10 mino aproximadamente) .

SOPA DE flOR DE CALABAZA4 PORCIONES---------------------------1 Ramo de flores de calabaza picadas,

2 Calabacitas largas en cuadritos,1 Nopalito,

1/2 Taza de cebolla picada,1/4 Diente de ajo machacado,

Epazote y consomé en polvo.FORMA DE PREPARARSE:

En una cacerola coloque todos los ingredientes con tres tazas de agua, deje hervirdurante 10 minutos y listo.


BROCHETAS4 PORCIONES---------------------------

Usted puede confeccionar este platillo utilizando diversos ingredientes, bienpueden ser brochetas de carne de res, pollo, pescado o verduras solas, depreferencia áselas sobre un camal para evitar que se quemen o no se cuezanuniformemente. De cualquier forma, la combinación de los ingredientes daránvariedad a los menús.

Debemos tener a la mano o adquirir en el supermercado las varillas para ensartar,ya sean de madera o de metal.

He aquí algunas sugerencias para combinar:

CUADRITOS DE POLLO: Cebollitas de cambray, pimiento morrón, rodajasdelgadas de zanahoria, o rábano, chi le poblano, champiñones, cuadritos de piña,gajos de naranja, aceitunas o apio.

CUADRITOS DE CARNE DE RES: Cebollitas de cambray, o cuadros de cebolla,rodajas delgadas de calabacita, gajos de jitomate, pimiento, cuadritos de nopal,champiñones o chile poblano.

CUADRITOS DE PESCADO: Cebolla, cuadritos de apio, cuadros de berenjena,pimiento morrón rojo, chile poblano, gajos de jitomate, aceitunas verdes,cuadritos eje pepino, cuadritos de piña o gajos de naranja.

Recuerde siempre marinar las brochetas por lo menos durante 15 mino antes deasar, se pueden marinar barnizándolas con aceite, sal, limón, pimienta, salsa desoya, sal de ajo ... o lo que usted prefiera.

Sirva con ensalada de lechuga y berros.


CHOW MEIN4 PORCIONES---------------------------

Este platillo de origen chino puede prepararse de diversas formas, utilizandocualquiera de los dos tipos de carne: pollo o res.

Los ingredientes son prácticamente los mismos para cada uno de ellos:

350 grs. de carne de pollo o res en cuadritos,1 Taza de ramilletes de brócoli precocido,

1/2 Taza de zanahoria o chícharo precocido,1 Taza de ramilletes de coliflor precocida,1 Cebolla picada,1 Trocito de jengibre del tamaño de un diente de ajo,

3/4 Kg. de soya germinada, bien lavada,1 Cucharadita de aceite,1 Ramo de apio picado sin las hojas,

Consomé sazonador,Pimienta blanca ySalsa de soya.


Ponga el aceite en un cazo o cacerola amplia, vierta la carne a freír durante 5minutos a fuego regular, agrege la cebolla y el jengibre por 2 minutos más,enseguida agregue todas las verduras y cueza moviendo con frecuencia para queno se peguen, agregue 1/4 de taza de agua, el consomé, la pimienta y la salsa desoya al gusto.

Permita que hierva todo lo anterior por 3 minutos y al último ponga la soyagerminada y revuelva todo con cuidado por un par de minutos más.

Sírvalo de inmediato para que las verduras estén crujientesy agregue salsa desoya cuanto prefiera.


CHILES RELLENOS DE ATUN2 PERSONAS----------------------------

4 Chiles poblanos medianos,1 Lata de atún, .

100 grs. de chícharos cocidos,2 Zanahorias cocidas en cuadritos,4 Rábanos,1 Cucharada de cebolla picada,1 Rama de apio picado,1 Jitomate, Lechuga y

Salo pimienta.


Los chiles se asan, se pelan y se desvenan como de costumbre, en un recipiente semezclan el atún, los chícharos, las zanahorias, el apio y la cebolla, se sazona con sal ypimienta al gusto y se procede a rellenar los chiles.

En un plato se coloca la lechuga en cortes finitos y sobre ella se ponen los chiles rellenos,se adorna con el jitomate y los rábanos en rebanadas, se puede agregar una rebanaditade aguacate por persona si se desea, puede aderezar la lechuga con limón, vinagre, unasgotas de aceite de oliva y jugo Maggi.NOTA. Los chiles rellenos van al natural (NO CAPEADOS, NO FRITOS) .

CHILES RElLENOS DE PICADILLO2 PERSONAS---------------------------4 Chiles poblanos,

200 grs. de carne molida de res,100 grs. de chícharos cocidos,

2 Zanahorias cocidas en cuadritos,1 Calabacita cocida en cuadritos,6 Aceitunas sin hueso,1 Cucharada de cebolla picada,

1/2 Diente de ajo,Perejil,Unas gotas de salsa inglesa ySalsa de tomate.


Se asan, se pelan y desvenan los chi les como de costumbre, en un sartén de teflón se ponenunas gotas de aceite y se fríe la cebolla y el ajo, una vez transparente la cebolla, se agregala carne molida y se fríe revolviendo de vez en cuando durante 10 minutos, enseguidase agregan las verduras, el perejil, las aceitunas picadas, la salsa inglesa y la salsa dejitomate, se deja cocer por cinco minutos más y con esto se rellenan los chiles.Se colocan sobre lechuga finamente rebanada y se adornan con rebanadas de jitomate,aguacate; rabanitos r etc.

RECETARIO T.E.O. Páglna 17

BERENJENAS RELLENAS4 PORCIONES---------------------------

4 Berenjenas medianas,300 grs. de carne de pollo o res molida,1/2 Cebolla picada,1/2 Diente de ajo machacado,

1 Pimiento rojo chico picado y sin semillas,1 Cucharada de albahaca fresca finamente picada,

1/4 Cucharadita de orégano seco,1/4 de taza de salsa de tomata básica* espesa,1/4 de taza de caldo de pollo o res,

1 Cucharadita de margarina,Pimienta negra recién molida y sal.


Quite los tallos a las berenjenas, córtelas en mitades y póngalas en agua con sal durante30 minutos, enjuáguelas y séquelas.

A continuación con una cuchara retire la pulpa de cada mitad, cuidandode no romperlas.

Mezcle la carne, la cebolla, el ajo, la pimienta, el pimiento, la albahaca, el orégano y lapulpa de las berejenas, rellene las berenjenas con la mezcla y acomódelas en una charolapara hornear, revuelva el caldo de pollo o res (según corresponda), la salsa de tomate,la cucharadita de margarina y viértalo sobre las berenjenas.

Verifique la sal y hornéelas a 1800 C durante 45', bañándolas durante la cocción con supropio jugo.

ADEREZO VINAGRETA---------------------------1 Taza de vinagre de manzana,1 Cucharada de aceite de oliva,

1/4 Taza de agua hervida,1 Diente de ajo machacado,

Jugo Maggi al gusto,Pimienta negra y sal.


Ponga todos los ingredientes en un frasco y agite bien, utilice una cucharada de lamezcla para aderezar sus ensaladas.

RECETARIO T.E.O. P~gina 18

ADEREZO PARA ENSALADA---------------------------1 Berenjena grande,2 Dientes de ajo,

1/2 Taza de aceitunas sin hueso,1 Cucharadita de aceite de 01 iva,

Agua la necesaria,Pimienta negra recién molida,Sal al gusto.


Hornee la berenjena en el horno precalentado a 2000 C hasta que esté suave poraproximadamente 40 minutos, córtela a la mitad a lo largo y déj:la enfriar.

Ponga a cocer el ajo durante 15 minutos y conserve el agua, quítele la pulpa a la berenjenay en el procesa dar deal imentos o la licuadora mézclela con el ajo y las aceitunas, añádaleel aceite de oliva.

Sazónelo al gusto con la pimienta y la sal, procese hasta formar un puré, si es necesario,añádale la consistencia de su gusto.

Vierta la mezcla en una salsera y utilícelo en sus ensaladas crudas o verduras cocidas.

ENSALADA DE CHAMPIÑONES4 PORCIONES---------------------------500 grs. de champiñones,

1/2 Cucharadita de aceite de 01 iva,2 Cucharadas de \(iflagre fino,1, Ramito de perejil picado,1 Cucharada de jugo de limón.


Córtele la patita a los champiñones, límpielos con una toalla húmeda y rebánelosfinamente, póngalos en una ensaladera.

En un frasco mezcle el aceite, el vinagre, el perejil y el jugo de limón, sazónelo al gustocon sal y pimienta y agítelo bien.

Vierta la mezcla anterior sobre los champiñones y revuelva bien, deje marinar loschampiñones por lo menos 30 mins. a temperatura ambiente antes de servirla.


CU RRY DE ESPI NACAS PICANTE4 PERSONAS---------------------------

1/2 Cucharadita de margarina,1/2 Cebolla finamente picada,

1 Diente de ajo machacado,1/4 Cucharadita de jengibre fresco rallado,1/2 kg. de espinacas frescas, sin tallos y cortadas

en tiritas,Chilito verde al gusto,Sal y pimienta al gusto.


En un sartén, derrita la mantequilla y fría la cebolla, el ajo, los chiles y el jengibre de 2a 3 minutos o hasta que la cebolla esté suave'.

Agregue las espinacas y revuélvalas con las especias, cocine 567 minutos o hasta uqelas espinacas empiecen a secarse, sazone con sal y pimienta.

Este platillo puede utilizarlo para acompañar la carne asada, el pescado o pollo a laplancha.

ENSALADA DE ESPI NACAS, CHAMPI NONES yALFALFA GERMINADA

4 PORCIONES---------------------------1/2 Ramo de espínacas limpias,90 grs. de champiñones limpios,

250 grs. de germinado de alfalfa desinfectado1/2 Pimiento rojo cortado en tiritas,

1 Cebolla finamente rebanada y Vinagreta *.


Lave la espinaca, quite los rabos y rebane las hojas en cuatro o cinco, pedazos,coloque las espinacas en una ensaladera junto con los champiñones, el germinadode alfalfa y el pimiento. Cubra y refrigere por media hora.

Sirva con los anillos de cebolla y aderece con la vinagreta.


NOPALlTOS-------------------~-------Los nopalitos nos ofrecen una variedad de platillos que enriquecerán nuestrosmenús.

A continuación algunas sugerencias tanto para el desayuno como para lacomida:

ENSALADA DE NOPALES: Cueza los nopales rebanados en tiritas yescúrralos,pique cebolla, cilantro, rabanitos y jitomate, revuélvalos con los nopalitos ya fríos,agregue sal y pímienta. Para el desayuno los puede mezclar con queso panela.

NOPALES ASADOS: Lave muy bien unos nopales medianos y póngalos aasar en un cornal a fuego mediano, cuando estén doraditos y suavescolóquelesuna rebanada de queso fresco encirna y dos rebanadas de jitornate, déjelosal fuego por 3 rninutos rnás y sírvalos con salsa detornatebásica osalsa rnexicanay cilantro (desayuno).

NOPALES CON CHARALlTOS: Cueza los nopalitos en cuadritos y escúrralos, enun sartén dore los charalitos cuidando que no sequernen, vierta en una cacerolasalsa básica de jitornate con una rarna de epazote y cuando esté hirviendoagregue los nopales y los charalitos a que hiervan 5 rninutos, sazone con sal algusto.

NOPALES CON CEBOLLA MORADA: Cueza los nopales en tiritas rnuy finas yescúrralos, en un recipiente con agua hírviendo, un poco de sal y una hojade laurel, vierta bastante cebolla rnorada en rebanadas y déjela hervir 3 rninutos.Escúrrala y agréguela a los nopalitos, aderece con unas gotas de aceite deoliva, vinagre, sal, pirnienta y orégano, deje enfriar en el refrigerador antesde servir.

NOPALES CON CALABACITAS: Cueza los nopales en cuadritos y escúrralos,cueza las calabacitas en rodajas a que queden fírrnes(nolascuezadernasiado).En una cacerola vierta salsa verde básica y una rarna deepazote, cuando hiervaagregue los nopales y las calabacitas, deje hervir por tres rnínutos y sazone con salo consorné.

NOPALES AL HORNO: Ase 8 nopales rnedianos en un cornal procurandoque no estén dernasiado cocidos, barnice un refractario con aceite y coloqueuna capa de nopales en el fondo, enseguida puede ponerrajasdechilepoblano,cebolla rebanada, picadillo de res o cualquier verdura que sea de su agrado,coloque otra capa de nopales y por encirna, rebanadas de cebolla y salsa básicade jitornate.

NOPALES RANCHEROS: Ase rnuy bien un nopal rnediano en el cornal ycolóquelo en un plato, haga un par de huevos frítos y póngalos encirna del nopalasado, bañelo todo con salsa rnexicana caliente (desayuno).


ALCACHOFAS4 PORCIONES---------------------------

4 Alcachofas,Vinagreta *.


Ponga a cocer las alcachofas en la olla express, después de haberlas lavado con bastanteagua (a veces tiene bichitos entre las hojas).

Una vez cocidas, colóquelas en un platón y vacíelas con la vinagreta.

ALCACHOFAS CON SALSA DE TOMATE4 PORCIONES --------~-------------------

4 Alcachofas,1 Diente de ajo,2 Tazas de salsa de jitomate básica,

Perejil picado.


Una vez cocidas las alcachofas, colóquelas en un platón refractario "sentaditas" conlas hojas hacia arriba.

A la salsa de jitomate, agréguele ajo picado muy finito y el perejil, bañe las alcachofascon la salsa y póngalas por 15 minutos en el horno precalentado a 1500 C.


COLECITAS DE BRUSELAS4 PORCIONES---------------------------

1/2 kg. de colecitas de bruselas,1/2 Cucharadita de aceite de olíva,

2 Cucharadas de vinagre,Cebolla morada picadita,Sal y pimienta al gusto.

FORMA DE PREPARARSE:Lave las colecitas y cuézalas al vapor, mezcle el aceite, vinagre, salo pimienta yla cebolla morada.Coloque las colecitas cocidas en un platón y rocíelas con la vinagreta.Las colecitas de bruselas también puede cocerlas y usarlas como acompañamientodel queso o el jamón para desayunar, puede prepararlas como en la receta anteriory agregarles cuadritos de queso panela.También puede prepararlas con salsa de jifomate básica para acompañar la carnede res o pollo a la plancha.

ENSALADA DE BROCOLl4 PORCIONES------_._-------------------

1/2 kg. de brócol i en ram itos,1/2 Pimíento rojo en cuadritos,

100 grs. de col morada en tiritas muy finas,Vinagreta *,Salsa de soya.

FORMA DE PREPARARSE:Cueza el brócoli sin tapar para que conserve su color verde brillante, aproximadamentepor 10 minutos. En una ensalada ponga el brócolí, el pimiento y la col morada,a la hora de servir añada la vinagreta y la salsa de soya.

ENSALADA DE PALITOS---------------------------1 Pimiento morrón en tiritas,1 Pepino pelado y cortado en tiritas,2 Ramos de apio en tiritas,

1/2 Cebolla en rodajas y a la mitad,Jugo Maggi al gusto,Limón,Sal y pimienta.

FORMA DE PREPARARSE:Coloque las verduras en palitos y la cebolla en una coladera, exprima el limón porencima, agregue el jugo Maggi, la sal, la pimienta y listo.


CHILES GÜEROS CON SALSA DE AGUACATE4 PORCIONES---------------------------

8 Chiles güeros,2 Pechugas de pollo cocidas,

1/2 Cebolla picada,1 Diente de ajo picado,1 Jitomate,8 Hojas de lechuga,

Rebanadas de cebolla morada,Sal y pimienta al gusto.


Tueste, pele y desvene los chíles para que no queden muy picosos, déjelos remojaren agua con sal y vinagre mientras prepara el relleno. Para el relleno, quite la piel alas pechugas y píquelas finito, en un sartén ponga a calentar unas gotas de aceite y fríala cebolla y el ajo por unos minutos, agregue el pollo y fría lo a fuego bajo, añada saly pimienta al gusto.

Ase el jitomate, pélelo, píquelo y añádalo al picadillo de pollo, deje sazonar, rellenelos chiles, acomódelos en el platón en el que los va a servir sobre una cama de hojasde lechuga, ponga encima la salsa de aguacate y la cebolla. Este platillo se sirve frío.

SALSA DE AGUACATE

---------------------------2 Aguacates,2 Cucharadas de agua,

Unas gotas de limón ySal al gusto.

FORMA 'DE PREPARARSE:

Muela el aguacate en la licuadora con el agua, el limón y la sal.


SOPA DE HONGOS4 PORCIONES------------~--------------1/2 kg. de hongos frescos,

3 Cucharadas de cebolla,4 Dientes de ajo,4 jitomates guajito,2 Cubos de Knor Suiza1 Ramo de epazote2 Cucharadas de aceite.


Se lavan los hongos y se cortan en trocitos, se ponen a cocer calculando el agua para 4platos, se fríen las cebollas con el ajo a que queden acitronadas sin quemarse, se le agregael jitomate pelado y asado y se deja sazonar; ya frito se agrega a los champiñones conel epazote y se deja hervir hasta que estén cocidos los hongos. Se le puede agregar unchile guajillo entero (picante), esto es al gusto.

SOPA DE CALABAClTAS---------------------------1 kg. De calabaza de la larga,3 Cucharadas de cebolla,3 Dientes de ajo,3 Jitomates guajito,3 Cubos de Knor Suiza.


Se ponen a cocer las calabazas en litro y medio de agua, en una sartén chica se fríen elajo y la cebolla con 2 cucharadas de aceite, ya que están acitronados el ajo y la cebollase fríe ahí mismo el jitomate asado y pelado, se deja sazonar todo junto y se agrega a lascalabazas, y se le pone Knor Suiza.Se deja hervir hasta que las calabazas esten cocidas, se muelen en la licuadora y quedancomo crema.

PECHUGA ASADA---------------------------Pechuga deshuesada y aplanada

FORMA DE PREp,ARARSE:Se le pone sal, pimienta, sal de ajo y sal de cebolla.Se pone asar por los dos lados.


ALBONDIGAS CON VERDURAS---------------------------1/2 Kilo de carne molida de res1/2 Kilo de tomates o jitomates6 Calabazas picadas1/2 Kilo de champiñones2 Chiles poblanos asados, pelados y cortados

en rajas.Sal al gustoCebolla al gustoYerbas de olor al gustoCucharada de aceite.

MODO DE PREPARARSE:

Salsa: Tomate o jitomate cocido y licuado sazonado en el aceite y las yerbas de olor.

. Albondigas: Se pone en un recipiente la carne con ajo, cebolla picados y la sal. Se vanhaciendo las albondigas y rellenando con las verduras, se van agregando a la salsa juntocon las rajas, se deja que hiervan durante 20 minutos y estarán listas para servirse.

TAQUITOS DE ROMANITA---------------------------1 Romanita mediana1 Zanahoria mediana pelada1 Cebolla chica3 Calabazas

Yerbas de olor (al gusto)JitomateDiente de ajo o al gustoCucharada de aceite de maízSalQueso rayado frescoMostaza

100 gms. De carne molida o pescado

MODO DE PREPARARSE:

Corte y lave perfectamente bien las hojas de romanita y pongalas a escurrir.Relleno: pique el ajo, cebolla, calabazas y la zanahoria.En una cacerola ponga el aceite, ajo y cebolla, cuando esten acitronados agregue la carne,las yerbas de olor, las verduras que ya tenemos finamente picadas y sal;mueva todo ycuando esté listo haga taquitos con sus hojas de romanita.Sirva con jitomate rebanado, rodajas de cebolla, queso rayado y mostaza al gusto.Si prepara para toda la familia aumente los ingredientes. \Este platillo lo puede substituir con pescado en lugar de carne de res.


VERD U RAS AL VAPOR---------------------------8 Calabazas grandes3/4 de Kilo de brócoli .1/2 Kilo de chanpiñones enteros1/2 Col iflor

Sal con ajo al gusto2 Cucharadas soperas de aceite de maíz1 Taza de agua

Salsa de soyaJugo de limón

MODE DE PREPARARSE:

Lavar perfectamente todas las verduras y cortarlas al gusto, si prefiere puede dejar loscharnpiñones enteros.En una olla o cacerola coloque las verduras en esté orden: Coliflor,brócoli,champiñones,calabazas, la taza de agua, el aceite y la sal con ajo, deje que el vapor cueza las verduraspor 15 minutos, cuando note que las calabazas estan casi cocidas mueva todocuidadosamente para que no se batan y retirelas del fuego.La salsa de soya se pone en un recipiente junto con el jugo de limón, se sirve en platitosindividuales si así se prefiere.Este platillo es delicioso para toda la familia.Esto lo puede comer en lugar de la sopa o en cada ocasión que tenga apetito.

SALSA SABORIZANTE---------------------------Esta salsa se utiliza para darle un sabor especial para quienes no. gustan del picante.

2 Dientes de ajo medianos1 Cebolla grande finamente picada1 Cucharadita de oregano,o al gusto3 Jitomates grandes3 Naranjas grandes6 Cucharadas grandes de vinagre de manzana, o al gusto

Sal al gusto.

MODO DE PREPARARSE:

Se ponen a cocer los jitomates, cuando este n listos se les quita la cascara y se licuan conajo y una parte de la cebolla.En una salsera ponga el vinagre, el jugo de las tres naranjas, oregano, sal, el jitomatepreviamente colado, el resto de la cebolla, mueva todo y ya está lista para poner en sumesa.Esta salsa es complemento de muchos platillos ya sea caliente o fría.Nota importante: Una vez preparada esta salsa puede calentar la que necesite, ladiferencia la guarda en un frasco en el refrigerador y utilice la que se vaya necesitando.(nose hecha a perder).

RECETARIO T.E.O. Página27

SALSA CON NOPALES---------------------------6 Chiles anchos desvenados (o al gusto)6 Chiles guajillos1 Kilo de nopales picados1 Rajita de canela

Comino al gustoPimienta negra al gusto

2 Cucharadas de aceite de maíz (Soperas)Ajo al gustoSal al gustoCebolla al gusto

MODO DE PREPARARSE:

Los nopales se ponen a cocer con sal y cebolla, una vez cocidos se ponen a escurrir enun colador por un buen tiempo para que suelten toda la baba.Los chiles se limpian, se desvenan y en un traste los pone al fuego a que den un hervory los deja remojar hasta que esten suaves, Iicuandolos posteriormente, agregandopimienta, comino; cebolla, sal y la canela.En una cacerola con el aceite fria la salsa con los nopales y deje hervir hasta que tengala consistencia que más le guste.A esta salsa le puede agregar, carne de res o pollo, también la puede combinar con sudesayuno, ya sea con huevo, tocino, jamón o queso.Si usted es vegetariano en lugar de carne pongale queso panela en la cantidad que tieneindicada.

baje de peso y coma sabroso

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