LA SIERRA LIMPIA, PRODUCTIVA Y

SOSTENIBLE

PRESENTADO POR:

LUZ DARY VERA PARRA

COD: 1094246867

GRUPO:

102058_488

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAEl café tal y como se conoce en el mercado llega al consumidor final en diferentes presentacionesde empaque y forma, pero al igual que la mayoría de productos ha sido elaborado a partir de unaserie de procesos en pro del producto final y que a su vez deja subproductos que pueden serutilizados para otros fines. Colombia es el tercer productor de café a nivel mundial, lo que nosindica el alto volumen de subproductos que pueden ser usados tanto para beneficio del medioambiente como para generar empleo e ingresos adicionales para los caficultores De acuerdo aestudios realizados se tiene que en el café la pulpa constituye el 43,2% del fruto en base húmeday 28% en base seca (INCAP, 1978) sin embargo, en el proceso de postcosecha y transformacióndel grano ésta es vertida como un desecho por la gran mayoría de los productores, causando unimpacto ambiental negativo al acumularse en las fuentes hídricas receptoras, que en su mayoríason naturales y publicas. Debido al desconocimiento que se tiene de las potencialidades para seraprovechada industrialmente los productores no la toman como tal. Aunque existen algunosinconvenientes para su procesamiento como lo es la presencia de sustancias anti nutricionales, lascuales a su vez se convierten en un producto como es el caso de la cafeína que poseeaplicaciones en el campo de la farmacéutica y tiene un alto valor en el mercado puede ser bienutilizada como subproducto generando bienes económicos y sobretodo mitigando lacontaminación al medio.

En la producción de materia orgánica, esta no es usada en su totalidad para consumo de animalesy del hombre, por lo que aproximadamente la mitad es rechazada y no aprovechada, pasando aser en muchos casos fuente de contaminación ambiental. Se conocen muy pocos proyectos queademás de buscar aumentar los ingresos, busquen un adecuado manejo ambiental de losdesechos, lo que conlleva a que culturalmente se desconozcan las consecuencias de lacontaminación de los recursos del medio ambiente como el agua, el suelo, las plantas, etc. Delcafé se aprovecha el 9.5% del peso del fruto fresco para la elaboración de la bebida de café, y un90.5% queda como desperdicio o residuo. De acuerdo a lo anterior enfocándolo en el caso delmunicipio de La Sierra Cauca, la producción de café promedio cosecha año de los 1400productores se eleva a 136.000 cargas de 125 kilos.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.

Para producir 1 kg de café se necesitan aproximadamente entre 40 y60 litros de agua, para las actividades de producción como transporte,despulpe, fermentación, clasificación y lavado también requieren deimportantes cantidades de agua. Durante mucho tiempo la pulpa decafé que queda en la producción del mismo ha sido vertida a lascorrientes de agua, y como resultado se tiene un aumentoconsiderable de la necesidad de oxigeno, sólidos totales ytemperatura, generación de olores y a simple vista se detecta lacontaminación, por lo que hay un daño evidente en el paisaje natural.Es claro que el nivel de contaminación que se crea es muy alto, por loque ya no es posible utilizar estas aguas para el beneficio de cultivos,el consumo humano y para la misma fauna acuática. De manera que¿Se puede utilizar esta pulpa que es subproducto del grano decafé y que genera contaminación como base para otros productosy como posibilidad de negocio?

Los productores están continuamente enterados a cerca de losmétodos de producción y su mejoramiento, pero están muy pocoenterados a cerca del impacto ambiental que genera esta actividad ensu proceso de despulpe ¿Les interesaría a ellos invertir enprocesos y maquinaria para el aprovechamiento de la pulpa?

JUSTIFICACIÓN

Colombia es un importante productor a nivel mundial decafé, por lo que cuenta con una importante cantidad desubproductos que pueden ser aprovechados en diferentesáreas.

La finalidad de este trabajo es hacer un diagnostico ycapacitación para mitigar el impacto ambiental de losdesechos del café en municipio la sierra departamento deCauca.

Por tanto se hace necesario entrar a determinar eidentificar las posibles amenazas que puedan llegara aafectar estas fuentes hídricas y que en el futuro ponganen peligro el suministro de agua tanto en el municipiocomo en poblaciones circunvecinas, proponiendosoluciones de protección y conservación una vez setengan los resultados del estudio planteado que nospermitan afianzar y garantizar a futuro la disponibilidad delliquido vital.

OBJETIVO GENERAL

Presentar opciones de aprovechamiento del subproducto,

pulpa de café, para mitigar la contaminación generada por la

misma a las fuentes hídricas de la zona y generar recursos

adicionales para el productor cafetero del Municipio de la

Sierra Cauca.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Dar utilización adecuada a los desechos o subproductos de cafépara generar una producción sostenible de café, con el que sepueda usar en su totalidad los beneficios del mismo

Proporcionar una nueva alternativa para el aprovechamiento delos subproductos del café, en distintas áreas.

Diseñar un modelo de aprovechamiento de la pulpa de café

Determinar las condiciones teóricas para el aprovechamiento dela pulpa de café

Precisar las características de la pulpa de café por las cuales esposible aprovecharlas

MARCO DE REFERENCIA - MARCO CONTEXTUAL

CARACTERIZACIÓN DE LA MATERIA PRIMA: CAFÉ

El cultivo del café está muy desarrollado en numerosos países tropicales, en especial Brasil, queconcentra poco más de un tercio de la producción mundial. El café es uno de los principalesproductos de origen agrícola comercializados en los mercados internacionales, y a menudo suponeuna gran contribución a las exportaciones de las regiones productoras.

Café, es el nombre común de un género de árboles de la familia de las Rubiáceas y también de sussemillas y de la bebida que con ellas se prepara. De la treintena de especies que comprende elgénero Coffea sólo son importantes: arabica, y canephora.

Coffea arabica o cafeto arábica es el que se cultiva desde más antiguamente y representa el 75% dela producción mundial de café. Produce un café fino y aromático, y necesita un clima más fresco. Elcultivo del arabica es más delicado, menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña,entre 700 y 2.000 msnm. Originario de Etiopía, hoy en día se produce en países como: Brasil,Camerún, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, Guatemala, Haití, Jamaica, Java, Kenia, México,Perú, Puerto Rico, República Dominicana, El Salvador, Tanzania y Venezuela.

Coffea canephora o cafeto robusta ofrece una bebida rica en cafeína; fuerte y más ácido, usualmenteusado para la fabricación de café soluble o instantáneo y mezclas. El robusta se adapta a terrenosllanos, con rendimientos más elevados. Originario del Congo Belga (actualmente Zaire), hoy en día secultiva en África (Costa de Marfil, Angola y Zaire), India, Indonesia, Madagascar, Brasil y Filipinas. Esmás resistente que el arábico (de ahí su nombre de “robusta”).

El arbusto o arbolillo, de 4,6 a 6 m de altura en la madurez, tiene hojas aovadas, lustrosas, verdes,que se mantienen durante tres a cinco años y flores blancas, fragantes, que sólo permanecen abiertasdurante unos pocos días. El fruto se desarrolla en el curso de los seis o siete meses siguientes a laaparición de la flor; cambia desde el verde claro al rojo y, cuando está totalmente maduro y listo parala recolección, al carmesí. El fruto maduro, que se parece a la cereza, se forma en racimos unidos alas ramas por tallos muy cortos; suele encerrar dos semillas rodeadas de una pulpa dulce..

MARCO CONCEPTUAL APLICACIÓN DE LA PULPA DE CAFÉ

Presenta gran variedad de alternativas para ser recicladas en su totalidad, por ejemplo:

La transformación de la misma en humus a partir del cultivo de lombrices.

Su participación en la elaboración de abonos orgánicos fermentados tipo bocashi.

Su participación en la elaboración de aboneras (composturas).

Su utilización como substrato para la reproducción biológica, principalmente de Aspergillus oryzae, Bacillus megatherium y

Saccharomyces carevisae, lo que es deseable para obtener abonos orgánicos de muy buena calidad.

En El Salvador, Suárez de Castro (1989) indica que 100 libras de pulpa de café seca equivalen, con base en su composición

química, a 10 libras de fertilizante inorgánico de N-P-K en las proporciones 14 -3-37; aquí queda reflejada la alta cantidad de

potasio que contiene este subproducto para ser utilizado como abono, especialmente en aquellos cultivos que manifiestan

necesidades elevadas de este elemento, como las musáceas (banano, plátano, guineo).

APLICACION SISTEMA DE CAFÉ SOSTENIBLE – ECOLOGICA

Por medio de un sistema sostenible de café se obtienen diferentes beneficios que actúan en ciclo, los cuales puede aplicarlo

en caficultor con el fin de reducir el impacto ambiental que genera su actividad y además obtener ingresos económicos

adicionales con su labor.

Se conservan la biodiversidad de la zona, tratando de mantener las especies arbóreas de la zona, con el fin de que las

especies propias de esta área no sientan la ausencia de especies arbóreas y no deban desplazarse en búsqueda de su

hábitat natural. Con ello también se esta evitando la erosión del suelo y su desgaste cada vez que se cambian los tipos de

cultivos.

Ambiente, por medio de la disminución del uso de químicos y fertilizantes en exceso que como ya sabemos causa

enfermedades en los humanos a largo plazo, su impacto ambiental es fuerte y genera cambios en el ecosistema.

Se logra un buen manejo de la fauna y flora, recursos hídricos y el sistema vegetal se mantiene sin cambios bruscos para el

ecosistema en general.

Obtenemos como subproductos o desechos del café y como resultado de una producción sostenible de café, donde usamos

el ciclo completo:

Alimentos, Medicina, Madera, Materiales de construcción, Combustibles , Forraje

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

El café es uno de los principales cultivos en Colombia, es relevante en la economía ymueve una parte importante del empleo del país, además es un símbolo colombianocomo producto de calidad para presentar en los mercados extranjeros; sin embargo,su aprovechamiento se ha centrado a través de los años en la trilla, selección yclasificación de los granos para luego vender el producto en sus distintaspresentaciones.

En los procesos de obtención de las almendras de café se requiere de grandescantidades de agua, que a su vez son arrojadas a las vertientes cercanas y lascontaminan. Además requiere de energía, mano de obra y el uso de los recursospresentes en los suelos, que en su mayoría han sido utilizados culturalmente paracafé, sin hacer rotaciones de cultivos o baches de descanso.

La entidad en Colombia constituida para el sector caficultor como una federación yque vela por el mejoramiento del estilo de vida de los caficultores es la FederaciónNacional de Caficultores constituida hace más de 80m años. A su vez esta instituciónproporciona los modelos de producción y marketing para ser competitivos con losmercados internacionales que exigen productos los cuales en su proceso no generenimpactos negativos sobre el medio ambiente.

Así pues la producción de café es un potencial para Colombia, pero igualmente porestar necesariamente en continua relación con el campo y los recursos naturales deno hacerse bajo un diseño de producción limpia puede generar traumatismos alecosistema más cercano.

DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS

DEL PRODUCTO

* Los beneficiarios directos son los 6.400 pequeños

productores de café que representan el 37% de la

producción total de los pequeños productores de café de

esta zona, que son apoyados y capacitados con la

finalidad de que produzcan café orgánico y bajo sombra

con el fin de que lo vendan a un mayor precio y

aumenten sus ingresos.

* Los beneficiarios indirectos son los consumidores y la

industria de café que consiguen aumentar la calidad de

café, además de establecer un circuito comercial entre

los productores y los consumidores y la industria del

café.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Tradicionalmente la pulpa de café que resulta del

beneficio ha sido depositada en las corrientes de agua, lo

que genera un aumento considerable de la demanda

bioquímica de oxígeno (DQO), aumento de la carga de

sólidos totales, incremento de la temperatura del agua,

generación de olores y pérdida de la calidad visual. Se

trata de una forma de contaminación severa del agua que

se da en las épocas de cosecha y que imposibilita su

aprovechamiento para acueductos, afecta la fauna

acuática y limita los usos recreativos.

ANÁLISIS DE OFERTA

es claro que el análisis y el conocimiento científico elaboradosobre la producción de café y su efecto en el medio ambiente endiferentes regiones es una de las actividades prioritarias adesarrollar para evitar caer en generalizaciones inconvenientes.Estas líneas de investigación son consideradas como una granoportunidad para conocer detalladamente los ecosistemas, yoferta ambiental particulares y optimizar la interacción entre elcafé y su medio ambiente específico. De esta forma se evitacaer en escenarios donde los programas de certificacióndiseñados para un lugar son aplicados indiscriminadamente enotras zonas de producción, y se destaca ante el consumidor laimportancia del origen y los programas de garantía de origen.Uno de los objetivos de los programas de sostenibilidad enacción que tienen que ver con el medio ambiente esprecisamente el de desarrollar un conocimiento científicoelaborado sobre el impacto de la producción de café en cadauna de las regiones productoras de Café de Colombia.

ANÁLISIS DE PRECIO

Para generar cambios graduales y positivos en las

formas de producción de café es entonces

indispensable que el concepto de sostenibilidad

ambiental considere y valore la oferta ambiental de

las diferentes regiones, evalúe su aporte teniendo

en cuenta el de los cultivos o actividades

alternativas, reconozca el aporte a la conservación

que hacen los productores en el precio de su

producto, y genere los incentivos necesarios

para alcanzar la sostenibilidad económica del

cultivo.

CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO LA PRODUCCIÓN DEL

BIEN O SERVICIO

Actividad Objetivo Población objetivo

Una jornada de distribución

de volantes en las veredas

Dar a conocer el proyecto Caficultores de la Sierra

Cauca

Una reunión en cada una de

las veredas

Proyectar los objetivos del

proyecto

Caficultores de la Sierra

Cauca

Inventario de las cargas de

café cosechadas por año

Determinar promedio de

pulpa por cosecha

Caficultores y juntas de

acción comunal

Para prevenir el impacto ambiental generado por la pulpa del café en

las cuencas hídricas, se proponen jornadas de educación ambiental y

de extensión del proyecto, es decir que los habitantes conozcan el

recuso que se está contaminando y como se está trabajando por

medio del proyecto para que no se siga dando el problema.

NECESIDADES DE RECURSO HUMANO

que se desarrollaran 5 eventos de capacitación

para mejorar los procesos siembras de café y el

buen uso de los desechos, para no seguir con esta

contaminación hídrica que a afecta a toda la

población

NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO

utilización de la tecnología para mejor desarrollo a

los pequeños y grandes caficultores

Elaboración de un plan de compostaje a partir de la

pulpa de café, como principal insumo para

mantener la aireación y fertilización del suelo a

partir de elementos como el P, K, N.

Elaboración de un plan de capacitación continúa a

la población productora de café que permita

integrar los conocimientos técnicos y tradicionales

amigables con el medio ambiente.

NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS

FÍSICAS

Mejoramiento en el recurso hídrico

Concluir la instalación de los equipos de los ecológicos que se encuentran en

el país

Eliminar el vertimiento directo de los residuos líquidos y sólidos a furnias y

manto freático

Continuar la construcción de Centros de Beneficio Ecológico, en los cuales

comprenden:

Construcción de caja de cáscara. Recirculación de Agua. Lagunas de

Oxidación, Lombricultivo.

Continuar el pilotaje en las despulpadoras seleccionadas para la determinar

la efectividad de los sistemas de tratamiento de residuales.

Continuar el apoyo financiero a los proyectos de tratamientos de residuales

en ejecución

Dotar los laboratorios de los equipos indispensables para los estudios de

caracterización, procesamiento y utilización de los residuales del café y

brindar servicios de análisis a las empresas

INVERSIONES NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR EL

PROYECTO

Para compensar los efectos que ya se han

producido, se plantea sembrar árboles en densidad

de siembra de 2 x 2 metros en las riberas los ríos y

fuentes hídricas que han sido contaminadas.

Arboles nativos como Cedro Nogal, Nogal

Cafetero, Guadua, Nacedero, y sauces.

ESTIMACIÓN DE COSTOS, GASTOS E INGRESOS

PARA EL PRIMER AÑO

ÍTEM DETALLE VALOR

1 CAPACITADORES $ 500.000

2 ELEMENTOS DE CAPACITACIÓN $ 230.000

3 TRANSPORTE $ 250.000

4 DÍAS DE CAMPO $ 380.000

5 MAQUINARIA $ 100.000

6 EQUIPO DE TRABAJO $ 320.000

7 EVALUACIÓN DE ADOPCIÓN DE TECNOLOGÍA $ 280.000

8

SUBTOTAL $ 2.060.000

IMPUESTOS Y ADMINISTRACIÓN 10% $ 206.000

TOTAL $ 2.266.000

donde se realizara el proyecto? municipio de La Sierra en el departamento del

Cauca

que se va ha realizar? Aprovechar la pulpa de café como subproducto

para la elaboración de alimento de bovino abono

orgánico, mitigando el impacto contaminante

sobre las fuentes hídricas

para que se va hacer el proyecto? Para aprovechar y mejorar el cultivo de café

¿cómo generar en el producto una nueva visión

de lo que considera desecho?

satisfacer una necesidad de incrementar ingresos

en los productores primarios del grano,

solucionar una problemática de contaminación en

las aguas del municipio

¿qué producto comercial es más viable obtener a

partir de la pulpa?

El abono orgánico

¿qué es necesario para la realización? Capacitaciones, infraestructura, maquinaria y

mano de obra.

¿cómo dar a conocer el proceso, los logros y los

beneficios?

Por medio de volantes reuniones con

administradores en la comunidad.

quien va ha realizar el proyecto? La misma comunidad interesada en una mejor

vida sin contaminación.

Quien va dirigir el proyecto? La junta de acción comunal

IMPACTO DEL PROYECTO SOCIAL

Incremento del uso de mano de obra, ganancia económica.

Al darle uso a la pulpa para producir material orgánico se genera empleo e ingresos a la población lo

cual mejora calidad de vida.

Al organizarse en cooperativas o grupos de trabajo genera liderazgo y consecución de objetivos y metas

organizacionales, que mejoran el entorno social de una población.

AMBIENTAL

Mejoramiento en el recurso hídrico

Baja un 20 % de contaminación

mejora la biodiversidad

El impacto generado por los lixiviados en las fuentes hídricas.

Se reutiliza este material orgánico y así se evita el apilamiento y la generación de vectores (moscas).

Otra de las alternativas que se tienen en cuenta es utilizar como alimento del ganado, lo cual disminuye

el impacto ambiental generado.

ECONÓMICO:

Mejor calidad de vida

reduce los costos de producción

Generación de ingresos, ya que está ahorrando en fertilizantes y en compra de concentrado para los

animales.

Adicionalmente genera empleo e ingresos para la comunidad.

PRESENTACIÓN DEL SISTEMA DE INDICADORES

La evaluación económica del proyecto se realizó

por tres indicadores. Los dos primeros son

relaciones beneficio/costo, consistentes en la razón

de ingresos brutos actualizados a costos mas

inversión el primero, e ingresos netos actualizados

sobre inversiones actualizadas el segundo. El

tercero es el valor neto actual del flujo de fondos

por hectárea.

CONCLUSIONES

Con lo consultado y redactado se puede concluir que:

El proyecto presenta una alternativa para la mejora de unasituación problema de contaminación de cuencas hídricasque se viene presentando en el municipio de la Sierra Caucapor la pulpa de café que fluye hacia las mismas. Estaalternativa se puede constituir en una opción de negocio y demodelo ambiental a seguir en la zona cafetera del lugar y delpaís.

La consulta de encuesta con los pobladores caficultoresmuestra que tradicionalmente no se ha dado uso al residuopulpa, y por ello se ha tomado como un desecho sin cuidadoni deposito adecuado, lo que ha generado el problema, y porlo cual se ha perdido oportunidades de mejora económica enlos caficultores de la zona.

Este proyecto ha de ser evaluado en su parte financiera yoperativa para iniciarse a implementar, y ser corregido deacuerdo a la normatividad que requiera, sobretodo en la parteambiental y de agroindustria

BIBLIOGRAFÍA

Anacafe (Asociación Nacional del Café) Simposio Internacional sobre la utilización integral de subproductos del café, Guatemala, 16-18 febrero de 1987

Articulo “Café de Colombia” Universidad Antonio Nariño. Cali Colombia.2007

Articulo “Impacto ambiental en el cultivo y procesamiento del café y su repercusión social” Noarys Pérez Díaz. Armenia 2007

Cenicafe (Centro Nacional de Investigaciones del café) “Residuos de la producción cafetera para producción y uso como abonos orgánicos” Fernando Farfan Valencia.2009

Disponible en: http://www.federaciondecafeteros.org/particulares/es/ quienes_somos/nuestro_objetivo/

VARGAS MARTÍNEZ Hermes Heriberto (2005) diseño de proyectos, Bucaramanga universidad nacional abierta y a distancia escuela de ciencias agrícolas, pecuarias y del medio.