• Apolares Insolubles en agua.• Solubles en disolventes orgánicos:

– Cloroformo, Éter– Benceno, acetona.

• Alta viscosidad.• Baja densidad.• Untuosos al tacto y mancha característica• Formados por C, H y O• Menor proporción de oxígeno que los glúcidos.• Químicamente son derivados o de :

– Ácidos grasos.– Isoprenos

3.1.- NATURALEZA Y CLASIFICACIÓN

I. Lípidos saponificables

1. Ácidos grasos y eicosanoides2. Lípidos neutros3. Lípidos anfipáticos

a. Fosfolípidosb. Glicolípidos

II. Lípidos insaponificables

1. Esteroides2. Terpenos

CLASIFICACIÓN LÍPIDOS

3.2.-ÁCIDOS GRASOS

Hidrocarburo de cadena larga con función ácido

Pueden ser:

Saturados Insaturados

C2 Acético EtanoicoC4 Butírico ButanoicoC6 Caproico HexanoicoC8 Caprílico OctanoicoC10 Cáprico DecanoicoC12 Láurico DodecanoicoC14 Mirístico TetradecanoicoC16 Palmítico HexadecanoicoC18 Esteárico OctadecanoicoC20 Araquídico EicosanoicoC22 Behénico DocoeicosanoicoC24 Lignocérico Tetraeicosanoico

Ácidos grasos saturados

Estructura de los ácidos grasos saturados

COOH

CH3 (CH2)14 COOHÁcido palmítico, C16

C18:1 Oleico 9 octadecenoico

C18:2 Linoleico 9,12 octadecadienoico

C18:3 Linolénico 9,12,15 octadecatrienoico

C20:4 Araquidónico 5,8,11,14 eicosatetraenoico

Ácidos grasos insaturados

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

Estructura de los ácidos grasos insaturados

COOH

COOH

COOH

COOH

Oleico

Linoleico

Linolénico

Araquidónico

Ác.oleico Ác.linoleico

Ác.linolénico

Ác.araquidónico

3.2.-ÁCIDOS GRASOS

Propiedades físicas:

Esterificación

Propiedades químicas:

Su punto de fusión dependerá del nº de carbonos y del nº de dobles enlaces. ¿Sólidos a temperatura ambiente?

Saponificación

3.3.-ÁCILGLICÉRIDOS

Monoacilglicéridos

Son ésteres del alcohol propanotriol o glicerina y de ácidos grasos. Dependiendo del nº de ácidos grasos, tendremos:

Diacilglicéridos

Triacilglicéridos ó Grasas neutras:

                                                                                                                                                                

                                    

3.3.- ESTERIFICACIÓN

3.3.- SAPONIFICACIÓN

3.3.- TIPOS DE HIDRÓLISIS

• BIOLÓGICA: Enzimática, digestiva, lipasas.

• QUÍMICA: Saponificación y en medio básico.

Bacterias y

lipasas

3.3.- FUNCIONES DE TRIGLICÉRIDOS

• Reserva energética.• Aislantes térmicos.• Amortiguadores mecánicos.

                                                                        

3.3.- FUNCIONES DE TRIGLICÉRIDOS

PANÍCULO ADIPOSO

• ACEITE DE COCO: 24º C

• MANTECA DE CACAO: 37º C

• ACEITE DE PALMA: 42º C

PUNTO DE FUSIÓN

• Esteres de un ácido graso y un monoalcohol de cadena larga par.

• Sólidos a temperatura ambiente.

• IMPERMEABLES

3.4.- CERAS

3.4.- CERAS

3.4.- CERAS

                                                                        

• Impermeabilizar superficies

3.4.- FUNCIONES DE CERAS

• Impermeabilizar superficies

3.4.- FUNCIONES DE CERAS

ANFIPÁTICO

3.5.-LÍPIDOS ANFIPÁTICOS O DE MEMBRANA

A.- FOSFOLÍPIDOS B.- GLUCOLÍPIDOS

A.1- FOSFOGLICERIDOSA.1 y B.1-

ESFINGOLÍPIDOS

3.5.- A.1: FOSFOGLICÉRIDOSÁCIDO FOSFATÍDICO

3.5.- A.1: FOSFOGLICÉRIDOS

3.5.- A.1: FOSFOGLICÉRIDOS

NOMBRE ALCOHOL TIPO DE FOSFOGLICÉRIDO

COLINA

LECITINA Ó

FOSFATIDILCOLINA

ETANOLAMINA CEFALINA

El ácido fosfórico se puede esterificar con un alcohol y es más polar

3.5.- A.1: FOSFOGLICÉRIDOS

3.5.- A.1.FOSFOGLICÉRIDOS

CEFALINA

3.5.B.1- ESFINGOGLUCOLÍPIDOS

CEREBRÓSIDOS GANGLIOSIDOS

3.5.- FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS ANFIPÁTICOS

3.5.- FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS ANFIPÁTICOSESTRUCTURAL: FORMAR LAS MEMBRANAS

DE TODAS LAS CÉLULAS

3.6.-LÍPIDOS INSAPONIFICABLES3.6.-LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

• Son aquellos que no tienen ácidos grasos en su molécula, por lo que no se pueden saponificar (formar jabones).

• Dos tipos:

– TERPENOS Ó ISOPRENOIDES

– ESTEROIDES

NOMBRE NºISOPRE

NOS

FUNCIÓN EJEMPLO

MONOTERPENOS 2 AROMAS GERANIOL

MENTOL

DITERPENOS 4 VITAMINAS

CLOROFILA

A y E

TETRATERPENOS 8 PIGMENTOS

VEGETALES

CAROTENOS

LICOPENOS

POLITERPENOS n AISLANTES LATEX

CAUCHO

ISOPRENOIDES O TERPENOS

3.6- LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

ESTEROIDES

Núcleo del esterano o perhidro-ciclopentano- fenantreno

Precursor de otras sustancias: ácidos biliares, hormonas, vitamina D3. Presente en las membranas celulares animales a las que confiere estabilidad

ESTEROIDES: “EL COLESTEROL”

NO es saponificable al no tener ácidos grasos en su molécula.

Es débilmente POLAR, gracias al grupo alcohol.

Es fuertemente apolar

ESTEROIDES: “EL COLESTEROL”

3.6- LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

VITAMINAS D: D2 y D3

Absorción del Ca y P

HORMONAS PRODUCIDAS A PARTIR DEL COLESTEROL

3.6- LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

Testosterona

Progesterona

LIPOPROTEÍNAS TRANSPORTADORAS DEL COLESTEROL

TIPOS DE LIPOPROTEÍNAS

LIPOPROTEÍNAS AL M. ELECTRÓNICO

I. Lípidos saponificables

1. Ácidos grasos y eicosanoides2. Lípidos neutros3. Lípidos anfipáticos

a. Fosfolípidosb. Glicolípidos

II. Lípidos insaponificables

1. Esteroides2. Terpenos

CLASIFICACIÓN LÍPIDOS

CARACTERÍSTICAS EICOSANOIDES

• Los eicosanoides, son derivados de ácidos grasos de 20 C

• Como las hormonas tienen efectos a muy bajas concentraciones, pero a diferencia de éstas, no son transportados por la sangre.

• Actúan en el tejido dónde son producidos.

• Su producción se inhibe con la presencia del ácido acetilsalicílico.

• Interviene en los siguientes procesos:

1.- Respuesta inflamatoria: artritis reumatoide, psoriasis (piel) y en ojos.2.- En la producción del dolor y la fiebre.3.- Regulación de la presión sanguínea, al funcionar como vasodilatadores4.- Inducción de la coagulación. 5.- Funciones reproductivas: labor de parto y menstruación.6.- Regulación del ciclo de sueño.

ORIGEN Y TIPOS DE EICOSANOIDES: PROSTAGLANDINAS

Ciclooxigenasa Lipoxigenasa

•Prostaglandinas y Tromboxanos se forman a partir del ácido araquidónico gracias a ciclooxigenasa.•La aspirina es un antiinflamatorio que inhibe este enzima. •Los tromboxanos, son responsables de la agregación de las plaquetas interviniendo en la coagulación de la sangre.

•Los leucotrienos se producen por la acción del enzima Lipooxigenasa•Intervienen en la respuesta alérgica y anafiláctica.

•Los tres intervienen en la inflamación bien como agonistas o como antagonistas de tal manera que modulan la respuesta inflamatoria.

CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONES CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONES DE EICOSANOIDESDE EICOSANOIDES

PROSTAGLANDINASPROSTAGLANDINAS

Prostaglandina E (PGE)

Prostaglandina F2 (PGF2)

Prostaglandina E (PGE) Prostaglandina F2 (PGF2)

PROSTAGLANDINASPROSTAGLANDINAS

O

OH

HO

H OH

COOH

O

O

H OH

COOH

TBXB2

TBXA2

Tromboxanos

3.7.- FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

1.- ENERGÉTICA

ÁCIDOS GRASOS: Oléico

TRIGLICÉRIDOS: Aceite de oliva

GLUCOLÍPIDOS: Gangliósidos3.- ESTRUCTURAL

FOSFOGLICÉRIDOS: Lecitina

2.- RESERVA ENERGÉTICA

TRIGLICÉRIDOS: Manteca: Panículo

4.- METABÓLICAS: Prostaglandinas, Hormonal, Vitamínica

5.- IMPERMEABLE: Ceras