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PRODUCTOS DE LEÓN

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El sabor salta al ruedo

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En breve

Inauguración. José Luis Prada, ‘Prada a Tope’, es el pregonero de la Feria que se inaugura a las 19:00 horas. Una forma, según los organizadores, de «simbolizar la gratificante evolución del sector agroalimentario». Prada es uno de los pioneros en descubrir el potencial de los productos leoneses e incansable defensor y embajador de los alimentos de la provincia y de su comarca, el Bierzo. Una defensa que basa en la calidad, la diferenciación y el respeto a lo autóctono y a nuestras tradiciones. Acciones promocionales. La Diputación desarrolla a lo largo del año distintas acciones promocionales de

Productos de León, también fuera de la provincia, para ofrecer a los productores un espacio en el que puedan mostrar la calidad de los productos de la tierra. Iniciativas en las que participan empresas del sector con más de 150 referencias y que se ponen al alcance de los consumidores de distintos centros comerciales. La institución provincial dedica además cada año ayudas a las denominaciones de origen y marcas de calidad, además de la puesta en marcha de actuaciones de promoción en diferentes ciudades españolas y extranjeras. Libro y novedad. La Feria es el lugar elegido para la presentación del Libro ‘Historia del vino en el sur de León’ a

cargo de su autor Pery Lechuga y el nuevo presidente de la D.O. Tierra de León Rafael Blanco. Será mañana jueves, 12 de octubre, a las 19:15 horas. Como novedad este año habrá también una presentación y cata de los productos ‘Delicias del Convento’ del Obrador del Monasterio de Nuestra Señora de Belén de Toral de los Guzmanes. Esta edición incluye, por otra parte, un taller de los sentidos para personas discapacitadas a cargo de Asprona. Datos de interés. La Feria se desarrolla del 11 al 15 de octubre en la Plaza de Toros de León, con entrada gratuita. El horario es de 11:00 a 14:30 y de 17:00 a 21:30 horas. Permanece cerrada al mediodía.

FERIA

La mejor calidad, por la puerta grande La Feria de Productos de León abre hoy sus puertas hasta el domingo para dar a conocer la potencialidad de los alimentos de la tierra / Setenta y seis expositores representan lo mejor del sector agroalimentario leonés bajo el paraguas de las 16 marcas con sello de calidad propio

M . C ./ VA L L A D O L I D

Los Productos de León represen-tan la esencia de la provincia y la Feria que arranca hoy aglutina «lo mejor de esa esencia», en palabras del presidente de la Diputación, Juan Martínez Majo. El albero leo-nés vuelve a ser en esta vigesimo-

cuarta edición uno de los mejores escaparates de lo bueno que se ha-ce en el sector agroalimentario.

La Feria de Productos de León sigue creciendo cada año a un rit-mo paralelo al de este sello que am-para a una producción de calidad con sabores, olores y texturas con nombre propio. Carnes, embuti-

dos, frutas y hortalizas, legumbres, vinos o quesos tendrán una presen-cia destacada en este ruedo agroa-limentario con lo mejor de León. Productos, como reza el lema de este año, «naturalmente buenos».

En esta nueva edición son 76 las empresas o entidades que partici-pan en la Feria, y que representan

a un sector que es uno de los moto-res económicos «más importantes» de la provincia. Desde la institu-ción provincial se destaca este pe-so económico cada vez «más rele-vante».

El sello Productos de León am-para a 500 empresas, que dan em-pleo a unas 14.000 personas, fun-

damentalmente en el medio rural. El sector agrario fija población y

supone junto a la industria agroali-mentaria el 10% del PIB y el 15% de las exportaciones de la provin-cia. Un potencial incontestable que la Feria pone en valor a través de la promoción de los distintos produc-tos de la despensa leonesa.

• ESPECIAL ALIMENTOS DE LEÓN

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No en vano, la provincia lidera el ranking regional de marchamos de calidad con dieciséis figuras, entre ellas, tres Denominaciones de Ori-gen Protegida; ocho Indicaciones Geográficas Protegidas; cuatro Marcas de Garantía; y una Marca Colectiva.

Además, la marca Productos de León trabaja con cuatro asociacio-nes de legumbres, quesos, miel y hortalizas sin marca de calidad y cuatro asociaciones multiproducto dentro de las actuaciones en defen-sa y promoción de los alimentos de la tierra.

La Feria supone, según la insti-tución provincial, la culminación anual de las distintas acciones de

divulgación llevadas a cabo en tor-no a los productos de calidad. Gas-tronomía leonesa con valor añadi-do que convierte a la provincia en «una referencia regional y nacio-nal».

La promoción de este año co-menzó con una campaña en febre-ro de Productos de León en los es-tablecimientos de Carrefour en Vizcaya, donde se pudo compro-bar «la excelente penetración en este mercado».

Una iniciativa en la que se da «prioridad» al consumidor final a través del conocimiento de los Pro-ductos, sus características y su gran diversidad. Todo ello, en co-ordinación con los Consejos Regu-

ladores, marcas de Identificación Geográfica, Agrupaciones Profe-sionales y empresas asociadas. Y es que es evidente que apostar por los Productos de León es hacerlo por la singularidad de una tierra con una materia prima de gran va-lor, a partir de elaboraciones natu-rales que combinan historia e in-novación.

La edición de este año se desa-rrolla además con la vista puesta en la conmemoración del 25 ani-versario en 2018. Debido a la falta de espacio de la Plaza de Toros y a la limitación en el número de ex-positores, los responsables de la institución provincial trabajan ya en ese horizonte con un previsible cambio de sede: el Palacio de Con-gresos, siempre y cuando el edifi-cio esté finalizado.

Como cada año, a lo largo de los cuatro días de la Feria, el progra-ma incluye varias presentaciones de productos, degustaciones, con novedades singulares como la vuelta de los Imperiales. No faltará tampoco las elecciones habituales, entre otros, al mejor vino de esta edición, el mejor queso, el mejor producto novedad, o la posibilidad de disfrutar de charlas divulgati-vas.

El recinto taurino se convierte de nuevo este año en el punto de encuentro de lo mejor del sector agroalimentario y la gastronomía leonesa. La Feria contempla un es-pacio para las presentaciones de las creaciones de dos restaurantes que participaron en ‘Cocinando con lo Nuestro’. Se trata de la ‘Cue-va Los Poinos’, en Valdevimbre, y ‘La Tronera’, en Villadepalos. Dos establecimientos liderados por Amparo Rodríguez y Miguel Mar-tínez. Dos cocineros, según seña-lan desde la institución provincia, «comprometidos con lo que son y que representan los Productos de León».

No hay que olvidar que la pre-sencia de nuestros productos de calidad en las mesas de los restau-rantes es el paso definitivo para lo-grar fomentar el consumo de los alimentos leoneses. En definitiva, «dar un valor añadido» a nuestra despensa a través del último esla-bón de la cadena, como son los co-cineros.


PROGRAMA ....MIÉRCOLES, 11 19.00 Inauguración Oficial de la XXIV Feria de los Productos de León. Pregón oficial a cargo de José Luis Prada de PRADA A TOPE 21.00 Cata popular con vinos D.O Tierra de León y D.O Bierzo 21.30 Cierre de la jornada

....JUEVES, 12 11.00 Apertura de la Feria 11.30 Presentación y degustación de los Productos de Imperiales Alonso 12.30 Presentación y cata de la marca ‘Tilenus La Florida’ a cargo de Bodegas Estefanía 13.30 Degustación de cecina de chivo de Vegacervera 14.30 Cierre de mediodía 17.00 Cata elección al Mejor Vino de la Feria Productos de León 2017 17.45 Cata elección al mejor queso de la Feria 18.30 Presentación y Cata de la marca de vino ‘Peregrino’ de Bodegas Gordonzello 19.15 Presentación del libro ‘Historia del vino en el sur de León’ 20.15 Premio ‘Nodicia del Keso 2017’ organizado por la Asociación de Productores de Quesos de León 21.30 Cierre de la jornada

....VIERNES, 13 11.00 Apertura de la Feria 11.30 Presentación de los Productos Novedad y recorrido por los stands de la Feria 13.00 Degustación popular de la IGP Lenteja de Tierra de Campos 14.30 Cierre de mediodía 17.00 Apertura de la tarde 17.15 Cata Presentación de los ‘Productos Santocildes’. Presentación novedad del chocolate negro 100% cacao. 18.30 Cata presentación de los vinos de la Bodega Vitalis 19.15 Presentación y degustación de los productos ‘Embutidos de La Alcancia’ 21.30 Cierre de la jornada

....SÁBADO 14 11.00 Apertura de la Feria 11.15 Taller de los Sentidos para personas con discapacidad a cargo de Asprona 13.30 Presentación y cata de la marca de ‘Cerveza Castreña y Miel 28 Lunas’ 14.30 Cierre de mediodía 17.00 Apertura de la tarde 17.15 Presentación y Cata de los productos ‘Delicias del Convento’ del Obrador del Monasterio de Nuestra Señora de Belén 18.30 Presentación y Cata de productos del Bierzo a cargo de la empresa ‘De lo Nuestro Artesano’ 19.15 Presentación de la cocina del ‘Restaurante Los Poinos’, elaborada con Productos de León 21.30 Cierre de la jornada

....DOMINGO, 15 11.30 Presentación y degustación de los productos elaborados por ‘Quesos Gabino Pérez’ 13.30 Presentación y degustación de los productos ‘Conservas Santa Catalina’ 17.15 Presentación y cata a cargo de la empresa ‘Miel de León’ 18.30 Presentación de la cocina del ‘Restaurante La Tronera’. Eurotoques, elaborada con Productos de León 20.00 Acto oficial de entrega de Premios de los Concursos de la Feria 20.30 Clausura oficial

FERIA. Varios visitantes recorren

los distintos expositores

ubicados en la Plaza de Toros en la última edición de la Feria de Productos

de León. ICAL



HENAR MARTÍN / VA L L A D O L I D

Cuando un turista se deja caer por León, una de las cosas que más suele recordar de su estancia es lo bien que ha comido. Y es que la gastronomía leonesa tiene tantos y tan variados manjares que ofrecer, que al final te engancha. La ciudad, que aspira a ser capital gastronó-mica española en 2018, vive una explosión sin precedentes de su co-cina. Sus ingredientes, de alta cali-dad y la forma de elaborar sus pla-tos, lo han posicionado entre los grandes destinos culinarios de nuestro país.

León se presenta un lugar indis-pensable para el caminante que de-see conocer la historia, el arte o perderse por los múltiples parajes naturales que esconde su provin-cia.

Cruce de caminos en el camino de Santiago, es hoy un ejemplo de ciudad histórica que ha sabido adaptarse a los tiempos modernos. Con sus 126.000 habitantes, la ca-pital recibe anualmente a numero-sos visitantes que acuden a cono-cer sus atractivos turísticos. Su ca-tedral, un edificio gótico de estilo francés construido en el siglo XIII sobre las ruinas de unos antiguos baños de origen romano y su Se-mana Santa, declarada de Interés Turístico Internacional, son algu-nos de los motivos por los que la ciudad merece una visita obligada en la agenda cultural.

El Barrio Húmedo es un auténti-co paraíso para el que quiera cono-cer la cara más social y viva de la capital. En sus múltiples bares y tascas se pueden degustar los pro-ductos típicos de la ciudad: La ce-cina, la morcilla y el picadillo junto con el vino de la tierra o la cerveza. A pocos metros se encuentra la pla-za mayor, un coso castellano ro-deado de soportales donde se con-centra la vida nocturna de la ciu-dad.

LEÓN HISTÓRICO Su historia, escrita en cada una de sus piedras, recuerda que fue capi-tal de un antiguo reino y pieza cla-ve en el itinerario de la Ruta Xaco-bea.

Se fundó sobre lo que fue el cam-pamento militar romano de la Le-gio VII Gemina en Hispania en el año 74 d.C. Atesora un conjunto monumental envidiable que reco-rre casi todas los estilos artísticos, desde el románico, pasando por el gótico, plateresco, renacentista e incluso modernista.

A lo largo de este año la ciudad rinde homenaje a las 48 leyes que conformaron este documento que

promulgó el rey Alfonso V en el año 1017. Mil años después, estas normas siguen más vigentes que nunca ya que entre ellas se encon-traban la inviolabilidad del domici-lio, garantías en el proceso judicial con independencia del origen o la riqueza o la protección de la mu-jer, principios vanguardistas y pio-neros que constituyen «las prime-ras leyes territoriales de la historia medieval europea». Hasta el próxi-mo mes de diciembre se han orga-nizado conferencias, exposiciones, talleres y hasta un congreso cientí-fico en la ciudad que abordará la época y el contexto histórico en el que se promulgaron dichas leyes.

Desde la Edad Media los pere-grinos que se dirigen hacia Santia-go de Compostela recorren sus ca-lles y pasean por sus principales monumentos en un atractivo viaje por esta ciudad bañada por el río Bernesga. Quien se acerque a co-nocer las bondades de la ciudad de-be olvidarse del tiempo para dejar-se llevar por el León más auténtico en un paseo en el que recorrerá la Rúa, la Calle Ancha, el Palacio de Los Guzmanes, la Real Colegiata

de San Isidoro (en el museo de la basílica románica se guarda el cá-liz de doña Urraca) y el convento de San Marcos.

JOYA MODERNISTA En la Plaza de San Marcelo se le-vanta fastuosa Casa de Botines, ideada y construida por el arqui-tecto catalán Antonio Gaudí. Esta joya modernista conmemora el 125 aniversario del inicio de sus obras en las que se emplearon ape-nas diez meses. La edificación, uno de los referentes arquitectóni-cos de la ciudad, se construyó pa-ra albergar un negocio de compra y venta de valores y, más tarde, una empresa textil.

Desde el pasado mes de abril se puede visitar el interior de la Casa inspirada en un gótico de torreo-nes y tracerías. A los 40 años, el arquitecto catalán ya mostraba una gran intuición para las solu-ciones técnicas, como queda pa-tente en este edificio burgués de viviendas, construido entre 1892 y 1893 y cuyas obras supervisó per-sonalmente. Allí dejó Gaudí la im-pronta del estilo barcelonés (como

en las 28 columnas de hierro cola-do de las plantas bajas, los descan-sillos en las escaleras de madera y forja, el uso de cerámica o las ven-tanas en guillotina).Durante este medio año tras su apertura al pú-blico, la Casa Botines se ha coloca-do entre los cinco lugares más vi-sitados de la provincia.

Otro de los grandes atractivos de la ciudad que más turistas reci-be es el MUSAC. El Museo de Arte Contemporáneo abierto en 2005 en un edificio proyectado por Luis Moreno Mansilla y Emilio Tuñón que mereció en 2007 el Premio Mies van der Rohe de Arquitectu-ra Contemporánea de la Unión Eu-ropea, es una ventana al León mo-derno y vanguardista. Situado en la Avenida de los Reyes Leoneses número 24, el lugar constituye un indispensable en la guía básica pa-ra los que quieran dejarse atrapar por el arte del siglo XXI. Hasta el 4 de febrero se puede contemplar una gran exposición del artista holandés Herman de Vries, con obras como Catálogo de colec-ción de tierras, compuesta de rec-tángulos sobre el suelo con tierra

de diferentes colores, y Humulus lupulus, un círculo de lúpulo pro-cedente de las plantaciones leo-nesas de Carrizo de la Ribera.

ESPACIOS NATURALES La provincia leonesa atesora la mayor concentración de Reser-vas de la Biosfera del mundo. Una pequeña Suiza hispana don-de podemos disfrutar de las im-ponentes cumbres calizas de Pi-cos de Europa, paisajes de ensue-ño en los valles de Laciana, Ba-bia, Omaña y Luna, el tiempo de-tenido en los Ancares Leoneses, la magia y la leyenda del Alto Bernesga y las Médulas... Espa-cios Naturales cargados de his-toria, senderos de costumbres y tradiciones capaces de despertar emociones difíciles de olvidar.

En las Hoces de Vegacervera podemos contemplar el auténti-co espectáculo resultado de la lucha del agua contra la roca en las conocidas como Cuevas de Valporquero. Una auténtica ca-tedral formada por estalactitas y estalagmitas que no deja indife-rente a nadie.

San Jorge y el Dragón en la fachada principal de la Casa Botines, diseñado y construído por Antonio Gaudí. / EL MUNDO

TURISMO

Cuando historia y gastronomía van de la mano Los múltiples atractivos culturales de la provincia y su rica oferta gastronómica convierten a León en el destino idóneo en el que perderse.

La celebración del milenario del Fuero y la apertura al público de la Casa Botines, de Gaudí, centran las principales atracciones para el turista

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mía puede ser un impulso funda-mental a los alimentos de León, ¿de qué manera puede ser la oportuni-dad que estaban esperando?

R.– Desde la Diputación hemos colaborado estrechamente con el Ayuntamiento, que ha elaborado un proyecto magnífico para lograr esta distinción. Ese escaparate sería ex-celente para los Productos de León, un revulsivo definitivo para que Le-ón, su provincia y sus Productos se-an conocidos en toda España, y también una manera para que co-nozcan nuestra idiosincrasia, nues-


JUAN MARTÍNEZ MAJO PTE. DE LA DIPUTACIÓN DE LEÓN Nacido hace 54 años en Velilla de la Reina, preside la institución provincial desde 2015. Un cargo que compatibiliza como alcalde de Valencia de Don Juan. Su reto pasa por garantizar la calidad y futuro a los productos de su tierra

«Somos la provincia con más marchamos de calidad en la región; una referencia en el país» HENAR MARTÍN / VA L L A D O L I D

Pregunta.– ¿Qué novedades guarda esta nueva edición’

Respuesta.– Hemos logrado que las empresas acudan para mostrar los nuevos productos que introdu-cen en el mercado en el que es y se-rá el mejor escaparate para nuevos emprendedores. Esto ha provocado que la Plaza de Toros se nos quede pequeña para albergar a todas las empresas que quieren participar, ya que llevamos varias ediciones lle-gando al máximo, que son 76 expo-sitores. El programa de este año, co-mo suele ser habitual, incluye pre-sentaciones de nuevos productos, degustaciones, también ofrece la posibilidad de conocer las elabora-ciones de dos restaurantes y dos co-cineros que han apostado siempre por los Productos de León como son la Cueva Los Poinos, en Valdevim-bre, y La Tronera, en Villadepalos. Pero, la principal novedad será la presencia en la Feria de productos del Obrador del Monasterio Nues-tra Señora de Belén de Toral de los Guzmanes. Por primera vez un con-vento sale de un hábitat para ofre-cer a los miles de visitantes las ex-celencias de sus elaboraciones.

P.– ¿Qué situación atraviesa el sector?

R.– El sector agroalimentario es uno de los motores económicos de la provincia. Supone, aproximada-mente, el 10% del PIB de la provin-cia y aglutina alrededor del 15% de las exportaciones de León. En estos años de crisis, ha sido uno de los so-portes del empleo, con unos 14.000 empleos directos que, sobre todo, han permitido que se fije población en nuestro medio rural por cuanto la mayoría de las empresas se en-cuentran en nuestros pueblos. Por ello, desde la Diputación seguimos apostando por su desarrollo a tra-vés de nuestra labor constante de promoción en las diferentes accio-nes de Productos de León, con las ayudas a los consejos reguladores, con una línea de subvenciones a emprendedores y a la internaciona-lización, donde es evidente que los productos de calidad tienen mucho que decir.

P.– Este año se estrena una nueva marca de garantía para la cereza del Bierzo ¿Qué repercusiones espera?

R.– León es la provincia con más marchamos de calidad de la Comu-nidad, lo que supone decir que so-mos una de las referencias en nues-tro país. Conseguir que nuestros productos logren algunos de estas marcas supone dar un salto cualita-tivo importante que, en el caso de la

cereza, le abrirá a nuevos horizon-tes que tienen que saber aprovechar para ganarse a los consumidores, que cada vez son más exigentes. La Diputación sigue en esta apuesta decidida por productos de calidad está trabajando con las asociacio-nes de productos y con la Universi-dad de León para que el garbanzo pico pardal y quesos de León incre-menten, lo antes posible, esa lista de 16 productos con marcas de cali-dad.

P.– La apuesta de León como can-didata a la capital de la Gastrono-

tra forma de hacer y eso, estoy se-guro, tendrá a medio plazo conse-cuencias positivas.

P.– ¿Cómo pueden alimentación y turismo ir de la mano?

R.–Todos tenemos claro que el bi-nomio turismo-gastronomía tiene una enorme atracción y potencia, en el caso de León, esta comple-mentariedad. Pero, además, tene-mos la particularidad de la diversi-dad, que se plasma en espacios na-turales, patrimonio pero también en gastronomía. Castrillo de los Polva-zares con su cocido maragato y las

tapas en la ciudad de León son ejemplos de cómo este binomio fun-ciona de reclamo turístico.

P.– El apoyo al sector agrogana-dero es una apuesta para la lucha contra la despoblación. ¿En qué lí-neas se está trabajando?

R.– La labor de la Diputación, dentro de nuestras posibilidades y competencias, es colaborar en la mejora de los rendimientos para fa-vorecer que los jóvenes vean el cam-po y la ganadería como una posibi-lidad real de futuro. Con este objeti-vo, y también la de la mano de la Universidad de León, apoyamos a los productores de lúpulo en la bús-queda de variedades más demanda-das en el mercado para implantar-las en nuestra provincia o colabora-mos en el estudio para erradicar en-fermedades de la vid con el fin de que los productores no tengan me-nores rendimientos. Además, tene-mos un acuerdo con el Consejo Co-marcal del Bierzo en una iniciativa denominada Banco de Tierras con el fin de incorporar nuevos agricul-tores, en este caso en la comarca del Bierzo, a través de darle uso a terre-nos que actualmente no están en producción. En el sector ganadero tenemos líneas de ayudas para los productores de leche, a las asocia-ciones productoras de animales o a los ganaderos de ovino de la raza Assaf…

P.– Sin innovación no hay merca-do. ¿Cómo se está desarrollando es-ta línea?

R.– En la provincia de León tene-mos un sector empresarial pujante que ha tenido claro que ese camino, junto con la calidad, es el adecuado para estar en los mercados. Por ello, creo que se están haciendo ‘bien los deberes’, adaptándose a las exigen-cias de los consumidores y ello ha permitido que la industria agroali-mentaria de la provincia siga una lí-nea de crecimiento.

P.– El próximo año cumplirán 25 años de esta Feria. ¿Habrá algún acontecimiento especial?

R.– Tenemos que estar orgullosos de la evolución que ha tenido esta Feria, desde su primera edición has-ta ahora, su crecimiento ha sido pa-ralelo al de Productos de León como vitola que aglutina las marcas de ca-lidad de la provincia. Por eso, el 25 aniversario será un acontecimiento importante, que debemos celebrar como se merece; en primer lugar, con un previsible cambio de ubica-ción para irnos al nuevo Palacio de Exposiciones de León, pero sobre todo, convirtiendo en 2018 a los Pro-ductos de León en el escaparate de la provincia por toda España.

J.M. LOSTAU



FIGURAS DE CALIDAD

El chorizo de León, el rey de los embutidos Junto a la Lenteja de Tierra de Campos y la Alubia de La Bañeza, legumbres estrella,

confiere a la mesa un intenso sabor basado en la calidad de las materias primas

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Se le define como el mejor embutido de España. El chorizo de León sigue conquistando paladares y mercados en el panorama internacional. Desde que las primeras empresas lograran la certificación en 2014, se han con-traetiquetado 2, 6 millones de corras con sello de calidad.

El chorizo es un embutido típico e inconfundible presente en la mesas españolas. Es más, ¿quién no recuer-da su niñez vinculada a un buen bo-cadillo de chorizo?.

El Chorizo de León es una Marca Colectiva registrada y certificada de ámbito nacional. La Asociación para la Promoción de este producto, inte-

grada por industriales elaboradores de chorizo e investigadores del Insti-tuto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Le-ón, es la titular de esta etiqueta de calidad. Es bueno recordar, en este caso, que solo se considera Chorizo de León a aquellos chorizos elabora-dos por industriales socios de esta Asociación y que estén certificados por una Entidad de Certificación ex-terna reconocida y acreditada.

Los mejores salones alimentarios internacionales han disfrutado ya del chorizo de León y de su calidad. La marca no solo crece en el mercado nacional, sino que ha llegado a esta-blecimientos especializados y res-taurantes de distintos países como

Alemania, Italia, Suecia, Reino Uni-do, y otros más lejanos en Asia y Mé-xico que disfrutan ya de las corras y bandejas del producto loncheado.

Hablamos de un alimento genui-no de León con particularidades pro-pias que le convierten en indispensa-ble en la despensa de la tierra. El Chorizo de León es un embutido cu-rado tradicional, sometido opcional-mente a un proceso de ahumado, y elaborado a partir de las partes no-bles de la canal de cerdo blanco, adi-cionada de pimentón, sal, ajo y oré-gano. El tiempo mínimo de madura-ción-curación es de 30 días desde su embutición y su consumo preferen-temente de doce meses.

Su curación natural en unas con-diciones de clima ideales y su sabor intenso le otorgan un carácter dife-rencial frente al resto de chorizos tra-dicionales, con variedades que se ajustan a los distintos paladares. Es por eso que desde la Asociación se trabaja con los distintos operadores para evitar casos de fraude en corras que llevan el nombre de Chorizo de León, cuando las empresas no están autorizadas a utilizar este sello. El reto es que se conozca la marca y cada vez más operadores se unan a este etiquetado de calidad. Por eso, el producto se comercia-liza siempre acompa-ñado por una etiqueta individual o integrada en la propia etiqueta del industrial socio de la Asociación para la Promoción del Chorizo de León, lo que garan-tiza que es un producto certificado.

Reconocerlo visual-mente es sencillo gra-cias a la forma de corra -denominación comer-cial de herradura- o loncheado, de colora-ción roja, recordando al color del pimentón li-geramente oscurecido, brillante y sin exudado.

LEGUMBRES

Si el Chorizo de León es un produc-to obligado en la despensa leonesa, las legumbres de la tierra ampara-das con sellos de calidad: la Lenteja Tierra de Campos y la Alubia de La Bañeza-León, son el perfecto com-plemento para una mesa tradicio-nal con materias primas únicas.

La Lenteja de Tierra de Campos es la legumbre con mayor extensión y producción de la Comunidad. Con

Alubias, pimiento de Fresno y vino de la zona sur de León. / E.M.

más de 10.000 años de antigüedad, ha sido comida de reyes y plato de pobres, como nos recuerdan desde la IGP. Es una lenteja muy fina al paladar, su pequeño diámetro -en-tre 3,5 y 4,5 mm- hace que no pier-da la cubierta cuando se cocinan.

Su valor nutritivo sigue conquis-tando los hogares españoles donde se aconseja un plato de cuchara, al menos una vez a la semana. Guisos tradicionales de los que forma parte junto a la pardina, la Alubia de La Bañeza-León. Actualmente perte-

necen a este sello de calidad cuatro variedades: la ‘Pinta de León’, alar-gada y de sabor suave; la ‘Canela’, alargada y de piel fina; la ‘Riñón Menudo’, blanca y de gran calidad; y la ‘Plancheta’ también de piel blanca, como apunta desde la Indi-cación geográfica.

Desde la Diputación Provincial se apoya además a la Promotora Pro Garbanzo Pico Pardal para la conse-cución de una figura de calidad ali-mentaria. Acciones a favor del sec-tor agrario y de los productores.

El Chorizo de León es una Marca Colectiva certificada de ámbito nacional. / E.M.

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agroalimentación ha dado un «vuel-co» pasando de un saldo positivo de 32 millones en 2014 a un déficit de 38 millones en 2017.

CLIENTES

Un hecho al que hay que añadir el hecho de que los destinatarios de los productos leoneses, es decir, la clientela esté «excesivamente con-centrada» en apenas tres países, Ita-lia, Portugal y Alemania. Esos fue-ron los principales destinos en 2017. Con valores mucho más bajos se si-túan Francia, Estados Unidos, Is-rael o Reino Unido. Hay que desta-car, como señala el informe, que a Italia van exclusivamente dos pro-ductos: el queso y las preparaciones para salsas. A Portugal y Alemania existe una mayor variedad. En cuanto a las compras exterio-

res, destaca igualmente la concen-tración en muy pocos proveedores. Con apenas dos países, Francia y Estados Unidos, se llega al 43% de las importaciones agroalimentarias totales. Y con los cinco primeros se alcanza el 66%. El análisis realizado constata como la industria leonesa, excepto en el caso de las legumbres, se basa fundamentalmente en pro-cesar los productos de origen local. De esa manera, «aún contando con gran variedad de productos agríco-las, faltan empresas de gran tama-ño en este sector que necesitan im-portar grandes cantidades de pro-ductos primarios para su transfor-mación». La concentración en las exporta-

ciones está condicionado, según Pla-cer, por el escaso tamaño de las em-presas. Por eso, el catedrático de co-mercialización de la Facultad de Eco-nomía de la Universidad de León in-siste en la necesidad de «ampliar la variedad de la clientela exterior».


COMERCIO

El queso, el que más se vende en el exterior Las exportaciones agroalimentarias bajan y alcanzan los 84, 5 M€ entre enero y julio / José

Luis Placer aboga por dimensionar las empresas e impulsar una comercialización conjunta

M . C . / VA L L A D O L I D

Las exportaciones agroalimentarias leonesas han sufrido un retroceso «importante» en los siete primeros meses del año respecto al año ante-rior, pasando de los 116,1 millones de euros en 2016 a 84,5 en 2017, un 27% menos. Datos que refleja José Luis Placer, catedrático de Comer-cialización de la Facultad de Econo-mía de la Universidad de León, en su informe sobre el comercio exte-rior agroalimentario de León, según los datos correspondiente al perío-do entre enero y julio. A pesar de ello, siguen mante-

niendo un comportamiento «positi-vo» las ventas de queso, el producto que más se vende en el exterior, con unas exportaciones por valor de 38 millones de euros, con mucha dife-rencia respecto al resto de produc-tos agroalimentarios. El queso lide-ra el ranking de los productos que incrementan sus exportaciones en 2,6 millones de euros. Le siguen «a gran distancia» las

preparaciones de alimentación ani-mal, con ventas por valor de 7,2 mi-llones de euros, las salsas prepara-das, con 5,8 millones, o el vino, con exportaciones por valor de 5,1 mi-llones de euros. Placer destaca en su balance el

comportamiento «inestable» de las exportaciones agroalimentarias en la década presente en relación a las importaciones, que mantienen una tendencia de «crecimiento modera-do», con alguna caída anual. Una evolución que, en su opinión, refleja la «falta de estructura exportadora estable» en la economía provincial. Este experto en comercio inter-

nacional enumera en el informe los productos que explican el retroceso en las exportaciones agroalimenta-

rias en los siete primeros meses del año. La caída del 27% se debe prin-cipalmente, en este caso, a la carne de la especie porcina cuyas ventas exteriores se reducen en 18,3 millo-nes de euros respecto a las que se obtuvieron en 2016, y a los artículos de confitería sin cacao -bajan las ventas exteriores de caramelos de azúcar cocido por valor de 6,6 mi-llones y de las gomas por valor de 2,7 millones-, según el análisis so-bre el comercio exterior. Según estos datos, le siguen con

cifras menores la reducción de ven-tas exteriores de caballos -2,1 millo-nes- , maíz -2 millones-, animales vi-vos de la especie ovina -1,9 millo-nes-, y preparaciones alimenticias de harina -1 millón-. El catedrático José Luis Placer

analiza también las importaciones, que continúan su trayectoria «as-cendente» con un incremento de un 13% sobre el año anterior, hasta los 122 millones de euros. Una evo-lución que se debe, según el infor-me agroalimentario, a las compras de legumbres: garbanzos- 20 mi-llones-, lentejas -17, 1 millones-, y alubias -10 millones-. A continuación se situarían los

productos lácteos, principalmente compras de queso, leche y yogur con 12 millones de euros, las pata-tas, con 8,8 millones, el pescado se-co, las plantas y preparaciones de alimentación animal. El análisis sobre el comercio ex-

terior refleja la «desigual» trayecto-ria de las exportaciones e importa-ciones que ha provocado una «fuer-te caída» del saldo comercial agroa-limentario en los últimos años. Así, como apunta Placer, mientras el sal-do comercial total del comercio ex-terior provincial siempre se mantie-ne positivo, el correspondiente a la

Un paso que exige, a su juicio, o bien incrementar el tamaño de las empresas o impulsar la comerciali-zación conjunta, además de incre-mentar las «acciones de presencia activa en los mercados exteriores» y en los eventos más importantes a nivel mundial con el reto de «acer-carse a más clientes internaciona-les». La actividad exportadora en la

provincia de León es realizada ca-da vez por un mayor número de empresas. Según los datos del in-forme, se ha pasado de las 170 en el año 2014 a las 203 en 2017. Una evolución que lleva a las

empresas agroalimentarias a re-

presentar actualmente el 33% de las exportadoras totales a nivel provincial, frente al 28% que repre-sentaban hace tres años. El potencial del sector agroali-

mentario leonés es indiscutible, co-mo lo es también, a tenor de estos datos, la necesidad de avanzar pa-ra ganar en competitividad y di-mensión empresarial. La provincia cuenta con destaca-

das materias primas, muchas de ellas amparadas por figuras de ca-lidad. Un valor añadido en el mer-cado que puede diferenciar nues-tros productos y otorgar esa dife-renciación a la hora de comerciali-zar en el exterior.

L A P O S A D AM I É R C O L E S 1 1 D E O C T U B R E D E 2 0 1 7 / 9


PRODUCTOS DE LEÓN

Sabores únicos de la despensa de León en la Escuela Esta iniciativa de la institución provincial ha llegado ya a 79 colegios de la provincia y cerca de 4.000 alumnos

M . C . / VA L L A D O L I D

Vinculada a la marca ‘Productos de León’, la campaña ‘Productos de Le-ón en la Escuela’ ha cumplido este año su novena edición, con la parti-cipación desde que arrancó en 2008 de un total de 79 colegios y cerca de 4.000 alumnos de infantil y primaria de la provincia.

Una iniciativa que busca concien-ciar a los más pequeños de la impor-tancia de tener una alimentación sa-ludable. La campaña da a conocer los Productos de León entre los es-colares de la provincia, especialmen-te del medio rural, apoyando la gas-tronomía leonesa, y divulgando las virtudes de los productos agroali-mentarios autóctonos.

Este programa se ha llevado a ca-bo este año en ocho colegios de la provincia y en él han participado más de 380 alumnos. Todos ellos han participado en diversas activida-

des relacionadas con la alimentación y han disfrutado de talleres como el impartido por el nutricionista-dietis-ta Emilio Blanco, que ha presentado a los escolares hábitos sanos de ali-mentación. Acciones que tratan de acercar a la Escuela las propiedades de los productos y su origen para vin-cular a los más pequeños con los ali-mentos leoneses.

Los alumnos han podido, a través de esta iniciativa, formar parte tam-bién de talleres de cocina prácticos mediante la preparación de platos basados en los ingredientes de ori-gen leonés. De esta forma, los esco-lares han conocido los productos agroalimentarios de la zona donde se ubica cada centro escolar.

Por otra parte, cada centro ha con-tado con un punto de información de Productos de León para que los más pequeños conozcan su variedad y riqueza. Una forma de familiari-zarse con el sector y los productos.

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FIGURAS DE CALIDAD

La riqueza de una provincia bañada por diecisiete figuras de calidad El próximo reto pasa por conseguir que el garbanzo pico pardal y los quesos sean reconocidos en esta amplia lista

H E N A R M A RT Í N / VA L L A D O L I D

Hablar de los productos alimenta-rios que se cultivan y elaboran en León es hablar de calidad y exce-lencia en sus materias primas. No hay provincia de Castilla y León

que atesore más figuras de calidad. Los diecisiete marchamos recono-cidos abarcan la viticultura, el sec-tor hortofrutícola, las leguminosas, los embutidos, la repostería y los quesos. La riqueza de la despensa

leonesa ha traspasado fronteras. Con tres Denominaciones de Ori-gen, diez Indicaciones Geográficas Protegidas, tres Marcas de Garan-tía y una Marca Colectiva para el Chorizo de León demuestran la he-

gemonía de esta tierra privilegiada. Una calidad que ha sido sinónimo de desarrollo económico en la pro-vincia, y muy especialmente, en el medio rural. El sector agroalimen-tario representa, aproximadamen-

te, el 10% del PIB de la provincia y aglutina alrededor del 15% de las exportaciones de León. Se trata de un motor nada desdeñable que ge-nera 14.000 puestos de trabajo di-rectos.

La última en incorporarse a esta amplia lista ha sido la cereza del Bierzo que espera lanzar en la pró-xima cosecha al mercado esta fruta con el distintivo de calidad.

Pero el camino no queda aquí. Lejos de conformarse, los alimen-tos de León siguen luchando por el reconocimiento de sus característi-cas y singularidades.

La asociación provincial de pro-ductores de queso ‘Kesos de León’, busca la obtrención de un sello de calidad para las variedades que ela-boran con leche de vaca, cabra u oveja. Un reto en el que trabajan con el horizonte 2021. A finales de septiembre firmamos un convenio con la Asociación de Productores de Quesos de León por el que la Di-putación aportará alrededor de 25.000 euros para que la Universi-dad de León haga los estudios nece-sarios para conseguir una marca de calidad para los quesos de nuestra provincia, una marca que engloba-ría las diferentes variedades.

También el garbanzo pico pardal está en la misma andadura para conseguir su reconocimiento. Para ello la institución provincial está tra-bajando con las asociaciones de productores y con la Universidad de León para que esta leguminosa incremente, lo antes posible, la am-plia lista de las figuras de calidad.

UNA MARCA CON MÁS DE 20 AÑOS La etiqueta de calidad Productos de León cuenta con más de veinte años de andadura. En la actualidad aglu-tina a alrededor de 500 empresas del sector agroalimentario. Se trata de industrias de diverso tamaño que representan un tejido íntimamente ligado al medio rural y su economía, con industrias artesanales y tam-bién de gran dimensión, donde el emprendimiento y la herencia fami-liar han labrado unas empresas con presencia también internacional.

Imagen de un bodegón con productos que se elaboran en la provincia. / RAMIRO J.LOPEZ LOBATO

● Uva de culto con identidad propia. Mencía es la variedad autóctona cultivada desde la época de la Antigua Roma en el Bierzo.

Representa el 74,5% de la uva que se cultiva en esta zona de

producción. Tras recuperarse de la epidemia de la filoxera de finales del

siglo XIX que causó una grave crisis económica en sus áreas tradicionales

de cultivo, se emplea para la elaboración de vinos aromáticos y

afrutados, de intenso color.


D.O. VINOS DEL BIERZO

● La fuerza de la prieto picudo. Esta variedad autóctona leonesa es,

la uva más destacada con la que cuenta el vino de Tierra de León

para competir en el mercado. Ocupa el 70% de las poco más de 1.400

hectáreas de viñedo que ampara la denominación, y es la variedad

mimada por los viticultores, Las primeras referencias históricas datan

del siglo X. Su nombre se atribuye a la forma de su racimo. Otorga unas

excelentes cualidades sensoriales.

DO TIERRA DE LEÓN

● La única de España con DO. La manzana reineta que se cultiva en el

Bierzo es la única Denominación de Origen de una variedad de manzana

en España. La zona apta para el cultivo se sitúa por debajo de los 750

m de altitud. Contiene hasta cinco veces más vitamina C que otras

manzanas y se distinguen de las demás por la baja harinosidad, dulzor,

olor, la crocancia, jugosidad alta, forma más ancha que alta, y color de

fondo, entre otras características.

DO MANZANA REINETA

● Delicias de calidad. La Alubia Riñón de La Bañeza-León es una

alubia de grano blanco, forma riñón oval y color blanco veteado. El clima y

los suelos proporcionan a las alubias una elevada absorción de agua, bajos

niveles de cenizas y mejores cualidades organolépticas tras la

cocción, fundamentalmente una piel más lisa y albumen más harinoso y

poco granuloso. Solo las mejores partidas son seleccionadas y

envasadas.

IGP ALUBIA DE LA BAÑEZA

● El sabor auténtico leonés. La cecina de león es un manjar

elaborado a partir de cuartos traseros de vacuno, cuya carne sigue

un largo y minucioso proceso en el que es salada, ahumada y desecada

hasta conseguir el espectacular sabor del producto final. La

producción está regulada por la Indicación Geográfica Protegida.

Forma parte de una gran cantidad de recetas y más hoy en día en

elaboraciones de la cocina moderna.

IGP CECINA DE LEÓN

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● Un plato indispensable en el recetario leonés. Aunque los orígenes históricos son discutidos, pues algunos creen que es romano y otros, sin embargo, lo

sitúan en los monjes de Carracedo, lo cierto es que este embutido, compuesto de costilla, rabo, paleta, espinazo, carrillera o lengua de cerdo para después seguir un proceso de ahumado y secado. Se prepara cociéndolo a fuego lento e incorporando repollo, patatas y chorizo.

● Cucharadas de sabor y calidad. La Lenteja de Tierra de Campos es una legumbre cuya excelencia ha sido reconocida mediante la Identificación Geográfica Protegida . Es muy fina al paladar, su pequeño diámetro (entre 3,5 y 4,5 mm) hace que no pierdan la cubierta cuando se cocinan. El cultivo de estas lentejas se lleva a cabo en una orografía de llanuras alomadas

con un suelo libre de contaminación.

● La última en incorporarse a la familia. La cereza del Bierzo ha sido el último producto en ser reconocido como Marca de Garantía. Aunque no saldrá al mercado bajo este marchamo hasta la próxima

campaña, nadie duda de las bondades de esta fruta de sabor dulce y refrescante. Constituye una pequeña

y rica fuente de salud. Por su bajo contenido en grasas y alto contenido en agua, el 85%, es un

alimento perfecto para dietas de adelgazamiento.

● Es una seña de identidad en la gastronomía leonesa. El chorizo de León es un embutido curado y

normalmente ahumado, que se elabora con carne de cerdo como materia prima fundamental que es adobada

con especias como sal y pimentón. El periodo mínimo de curación para su puesta en el mercado es de 30 días y

su consumo preferente de un año. Se consume en forma de lonchas, siendo su forma de presentación en pieza

entera en corra ( presentación en herradura).


● Tesoro de la montaña leonesa. El proceso de elaboración otorga a la cecina unas características de

sabor y aroma muy particulares. La salazón y adobado, seguidos de un ahumado natural con leña de roble,

culminan con el curado al aire frío y seco de la montaña. Es destacadísima su importancia en la gastronomía de

la comarca de Vegacervera, en la montaña central

leonesa, zona de peñas abruptas y de pastos, arbustos y matorrales donde se crían las cabras en libertad.

● Es un cultivo tradicional de la fruticultura berciana. Es una variedad de calibre grande, color

verde claro intenso, olor medio, alta jugosidad al corte, piel dura, carne blanda, alta jugosidad en boca, gran

dulzor, mínima acidez, poca granulosidad y muy baja astringencia. La recogida se hace manualmente y son

llevados a las centrales hortofrutícolas el mismo día y

en “palots” de madera. Sólo se comercializan los frutos que tengan un calibre mínimo de 60 mm. de diámetro.

● Un manjar redondo. Su producción se concentra

en el desfiladero del Alto Sella, en la confluencia de la provincia de León y el Principado de Asturias. El

concejo leonés de Oseja de Sajambre es el único donde se elaboran estos productos de forma cilíndrica

cuya materia prima es la leche de vaca, la de oveja o la de cabra, cruda o pasteurizada, sin mezclar, con un

proceso de maduración que puede oscilar entre los 20 y los 60 días. Puede pesar hasta 500 gramos.

● La mitad de la producción regional de este fruto

se concentra en el Bierzo. La recolección se realiza sólo cuando el fruto ha caído al suelo de forma natural.

La selección se realiza in situ o en el almacén, eliminando todos los frutos que no cumplan las

características establecidas en el Reglamento. Su bajo contenido en grasas y alto contenido en agua, las

convierte en un alimento muy energético, ideal para deportistas y para apaciguar el frío del otoño e invierno.

● El oro rojo de la huerta. Asado, entrecallado,

frito, picante, rojo o verde. El pimiento de Fresno de la Vega, localidad al sur de León, es uno de los

productos más importantes de la huerta de leonesa y, como tal, uno de los más apreciados en el mercado.

Tal es así que la producción se queda ‘corta’ para abastecer la demanda. La importancia de su cultivo

se constata en el hecho de que representa el 35% de la economía de este municipio.

● El queso azul de los Picos de Europa. El proceso

de elaboración del queso de Valdeón se ha mantenido intacto desde la época prerromana hasta

nuestros días. Elaborado con la leche de la cabaña ganadera del valle del que toma su nombre, en pleno

corazón del Macizo Central, su climatología de alta montaña le otorga unas condiciones climatológicas

idóneas para la producción de un queso singular con un aroma y textura inconfundibles.

● El sabor dulce de la maragatería. Las

mantecadas de Astorga son uno de los productos de repostería con más tradición de nuestro país. Con más

de 200 años de historia, las materias primas empleadas

son de primera calidad: harina, huevos, manteca de vaca y azúcar. El proceso de elaboración es el mismo

que en su origen. Se presentan en las tradicionales cajillas de papel, elaboradas a mano (lo que ha dado

lugar a un oficio típico de Astorga, el de las cajilleras).

● Joya de la gastronomía del Bierzo. En Ponferrada

se empieza a cultivar el pimiento a mediados del s. XVII favorecido por el clima suave de la comarca. En 1650 se

solía secar al sol y en 1669 se comenzó a asar,

incrementando el consumo considerablemente. Sus virtudes se impusieron y fueron las amas de casa

bercianas quienes iniciaron la tradición del Pimiento Asado del Bierzo. La primera industria artesana

conservera abrió en 1818 en Villafranca del Bierzo.

IGP BOTILLO DEL BIERZO

IGP MANTECADAS D E ASTORGA

IGP PIMIENTO DE FRESNO

IGP QUESO LOS BEYOS

M.G. CECINA DE CHIVO

MG CEREZA DEL BIERZO

IGP LENTEJA DE T. DE CAMPOS

IGP PIMIENTO DEL BIERZO

IGP QUESO DE VALDEÓN

MG CASTAÑA DEL BIERZO

MG PERA CONFERENCIA

MC CHORIZO DE LEÓN



SECTOR HORTOFRUTÍCOLA

Cerezas del Bierzo, puro sabor en el Jerte leonés La producción frutícola se ha visto reforzada este año con la obtención de la Marca de Garantía para este fruto.

La próxima campaña saldrá al mercado bajo este distintivo


La comarca leonesa representa un auténtico vergel en cuanto a cantidad y calidad de su sector hortofrutícola. Su manzana rei -neta es la única de España ampa-rada bajo una denominación de origen protegida. Su fruto tiene unas características que la defi -nen, identifican y diferencian del resto de manzanas reinetas con una calidad envidiable.

La Reineta del Bierzo presenta características diferenciadas de

la producida en otras zonas de la geografía española. Sus rasgos externos nos definen un fruto achatado, más ancho que alto, con peciolo corto y una cavidad calicínica (base) cerrada. El color en recolección es un verde sin brillo de fondo, con herrumbre superficial típica (Russeting), lo que le confiere la principal dife-rencia a simple vista con otras reinetas.

Su calidad, sabor y sus propie-dades nutricionales la convierten en un fruto muy especial y bene-

ficioso para el organismo. La Manzana Reineta del Bierzo tie-ne 5 veces más Vitamina C que cualquier otra manzana.

Otro de los frutos con grandes expectativas es la pera conferen-cia, que gana terreno en la fruti-cultura berciana y supera ya a la histórica manzana reineta tanto en número de hectáreas planta-das como en producción.

Ya son más de 140 los agricul-tores bercianos que destinan sus parcelas a la producción de pera conferencia, teniendo en cuenta el incremento que se ha notado en la demanda de este fruto des-de que comenzara a plantarse en la comarca en la década de los años 70. Sus pequeños terrenos –minifundios en la mayoría– su-man alrededor de 220 hectáreas, concentradas fundamentalmente en los municipios de Carracedelo, Cacabelos, Camponaraya y Pon-ferrada, el Bierzo Central. Entre

las ventajas de la pera de esta va-riedad se encuentra su gran re-sistencia a las heladas propias del clima berciano.

En el Bierzo se destinan 130 hectáreas a la plantación de man-zanos y son 120 los agricultores que se dedican a tal actividad.

La última en sumarse a las fi-guras de calidad ha sido la cereza del Bierzo. Este fruto se lleva pro-duciendo durante décadas con una elevada calidad, lo que le ha valido su reconocimiento como Marca de Garantía en el 2016. Un logro que ha llegado después de tres años de intenso trabajo por parte de la Asociación Berciana de Agricultores (ABA).

UN MOTOR ECONÓMICO

Este fruto representa más de tres millones de euros de la actividad económica, ya que concentra más de una cuarta parte de los 12,3 millones de euros que cada año

produce el sector hortofrutícola de la comarca, lo que demuestra su fortaleza e importancia para la provincia.

La zona de producción, acondi-cionamiento y envasado com-prende 38 municipios de la co-marca berciana.

Sin embargo, el lanzamiento al mercado de esta nueva marca de garantía se ha tenido que ver re-trasada hasta la cosecha del año que viene debido al impacto que ha tenido sobre la producción los últimos fenómenos adversos.

Las heladas, tormentas y gra-nizos sufridos por el cultivo du-rante la pasada primavera provo-caron pérdidas en el 80 por cien-to de los cultivos de la cereza de la zona.

La nueva marca de calidad de la cereza berciana cuenta con cerca de 15 productores inscritos, además de dos empresas distri -buidoras.

Plantación de cerezo con el fruto maduro en la localidad berciana de Corullón. / ICAL

M I É R C O L E S 1 1 D E O C T U B R E D E 2 0 1 7 / 1 3L A P O S A D A

• ESPECIAL ALIMENTOS DE LEÓN• ESPECIAL ALIMENTOS DE LEÓN

E. LECLERC

Dos décadas ofreciendo calidad al mejor precio El hipermercado basado en el modelo cooperativo se ha convertido desde su implantación en un modelo de desarrollo económico para las empresas locales / Trabajan con una extensa red de proveedores de León / La mitad de las 48.000 referencias que ofrecen son productos de alimentación

HENAR MARTÍN / VA L L A D O L I D

Su hipermercado ha sido testigo de la evolución de la ciudad de León. Desde su implantación, en 1997, E.Leclerc, una empresa indepen-diente adscrita a la cooperativa de origen francés, se ha convertido en el mejor escaparate de los produc-tos de calidad: quesos, embutidos, vinos o productos cárnicos con al-gunos de los alimentos que pode-mos encontrar en sus pasillos.

Las instalaciones que ofrecen al público son sinónimo de exquisitez y competitividad. «A día de hoy so-mos en la provincia los que ofrece-mos más referencias de productos de León en el mismo espacio», afir-ma Manuel Rilo Dopico, director general de la empresa con sede en San Andrés del Rabanedo.

Aunque sus raíces están en Fe-rrol, su trayectoria empresarial ha estado en gran medida vinculada a la provincia leonesa. Comenzó en 1985 trabajando en el sector de la distribución. Tras una etapa profe-sional de ocho años en Zamora, se trasladó a León, donde lleva 17 años gestionando el hipermercado de alimentación que trabaja con productores locales. Desde 2010 es accionista, junto con su mujer, de la empresa. «Uno de nuestros prin-cipios es que procure el desarrollo económico del lugar donde esta-mos ubicados».

Para ello, llevan trabajando des-de la apertura del centro con una extensa red de productores locales entre agricultores, ganaderos, fá-bricas de embutidos y empresas de transformación. «Este año hemos querido dar un valor añadido po-niéndoles a algunos de ellos cara con nombres y apellidos», sostiene Rilo.

Se trata de uno de sus puntos fuertes que les diferencia del resto y les hace ser más competitivos. «Al ser independientes no tenemos compras y directrices centraliza-das. Cada uno de nuestros jefes de sección negocia con los proveedo-res. Ese punto fuerte se comple-menta además con la capacidad que tiene el consumidor de elegir entre el artículo más barato, la marca del distribuidor, la del fabri-cante y los productos locales. To-das las opciones en un sólo esta-blecimiento».

Junto a ello, uno de sus compro-misos es ofrecer siempre los mejo-res precios del mercado. Un objeti-vo que cumplen con cifras: sus pro-ductos se venden más baratos que los de la competencia más directa, según afirma Manuel Rilo. «A tra-vés de una consultora que entra en nuestra base de datos hemos podi-do comprobar que nuestros precios que pasan por caja son más bara-tos que los de nuestra competencia

en León». En estos 20 años de andadura ha

visto cómo evolucionaba la indus-tria agroalimentaria local que, a su juicio, «juega un papel muy impor-tante a nivel nacional». «Ha pega-do un cambio espectacular. Se ha profesionalizado mucho y se ha es-pecializado, sostiene.

Se muestra orgulloso de una tie-rra privilegiada en ofrecer los me-jores productos alimentarios. «Te-nemos la gran suerte de que vivi-mos en país con grandes riquezas a nivel de materia prima pero en León se da una de las mayores pro-ducciones de leche de España. Además, a nivel cárnico tenemos una cabaña ganadera muy impor-tante de vacuno, ovino y equino,

éste último además no hay muchos sitios donde se esté criando carne caballar para consumo directo». En sus estanterías ofrecen 48.000 re-ferencias, casi la mitad, en torno a 20.000, son productos de gran con-sumo.

En octubre de 2014 la empresa afrontó uno de sus hitos, el de la apertura de un supermercado de 1.100 metros cuadrados en el cen-tro de León donde trabajan 20 em-pleados. A este supermercado se une desde el pasado mes de sep-tiembre un nuevo espacio, el de una tienda de 170 metros cuadra-dos situada en una gasolinera tam-bién en la capital leonesa donde ofrecen los mismos precios com-petitivos. Un lugar donde se han

invertido casi un millón de euros y que ha generado 13 puestos de tra-bajo. La plantilla está formada por cerca de 200 trabajadores. «Es una gran familia, el 60% de los emplea-dos lleva con nosotros desde que se abrió el hipermercado, hace ya 20 años», dice Manuel Rilo, para quien uno de sus mayores orgullos ha sido no haber realizado ningu-na reestructuración de personal a pesar de los años de crisis. El 95% de los trabajadores del grupo (hi-permercado, supermercado y ga-solineras) son fijos.

Junto a la apuesta por la indus-tria agroalimentaria de la provin-cia y la creación de empleo, Torio-dis cree firmemente en el desarro-llo sostenible como parte de la res-

ponsabilidad social de la empresa. Para ello, la empresa ha acometido importantes reformas con inversio-nes que superan el millón de euros encaminadas a mejorar la eficiencia energética. «Hemos cambiado todo el sistema de iluminación antiguo a leds, con un ahorro importante; y también hemos cambiado toda nuestra central de frío y cambiado el mobiliario de refrigeración por otro de alto rendimiento, que redu-ce las emisiones de CO2. Porque Le-clerc también tiene un compromiso claro con el medio ambiente, nues-tras medidas van destinadas a este fin, desde la retirada de las bolsas de plástico, la recogida de pilas, ba-terías de coche, aceite,... Seguimos con esa política de ser una empresa lo más ecológica posible».

Le quedan cinco años para jubi-larse pero aún mantiene muchos sueños. «Me encantaría tener el do-ble de empleados. Sería una alegría. También deseo que se estabilice el país, que la economía siga crecien-do a todos los niveles», asegura.

La empresa Toriodis que gestio-na el hipermercado de alimenta-ción tiene una cuota de mercado en torno al 9%, mientras que la factu-ración del pasado ejercicio superó los 37 millones de euros. Unos da-tos que la afianzan como un motor dinamizador de la ciudad y de su provincia.

Veinte años después de su aper-tura el hipermercado mantiene su compromiso con los clientes. «Nuestro principal objetivo ha sido ofrecer la mejor atención, el mejor servicio y productos de primera ca-lidad a los mejores precios». Este año, con motivo de su vigésimo aniversario la empresa lo celebrará repartiendo vales descuento para las compras realizadas en sus cen-tros, agradeciéndoles de esta ma-nera la confianza depositada en ellos.

Su filosofía de empresa se basa en compaginar un proyecto empre-sarial con un proyecto social, im-plicándose y participando en la vi-da colectiva de la localidad y con-tribuyendo con ello a su desarrollo económico. Los principios funda-mentales del Movimiento son, ade-más de su política de precios (com-prar más barato para vender más barato), la solidaridad, el respeto al medio ambiente, la promoción del comercio justo, etc. Todos ellos con un objetivo primordial: defender los intereses de los consumidores.

Hasta el 29 de octubre, todas aquellas personas que realicen su compra en E. Leclerc León entra-rán en el sorteo de vales de compra 10, 30 y 50 euros, así como Tickets E.Leclerc de 500 euros. En total E.Leclerc distribuirá más de 200.000 euros en vales de compras y Tickets E.Leclerc.

Manuel Rilo Dopico, director general de Leclerc, en las instalaciones de la empresa. / EL MUNDO



QUESOS Y VINOS

Joyas culinarias atesoradas en la bodega Más de un centenar de bodegas están integradas en la Denominación de Origen Bierzo y la DO Tierra de León / La calidad de sus vinos ha sido reconocida internacionalmente / Junto a ellos, la tradición quesera de la provincia ha dejado un importante legado con dos IGP para los quesos de Valdeón y Los Beyos

Bodega donde maduran quesos de León a 15 metros de profundidad. / JAVIER BARRERA

H . M . P. / VA L L A D O L I D

La uvas autóctonas mencía y prieto picudo son la base de las elabora-ciones vitivinícolas que se producen en la provincia leonesa. Están am-paradas bajo dos denominaciones de origen: La DO Bierzo y DO León, ambas han sido alabadas por sus excelentes cualidades.

La añada de 2016 ha sido califica-da de ‘excelente’ en el caso de los vinos bercianos mientras que la añada de los vinos Tierra de León de 2016 ha sido calificada por los técnicos y catadores como de ‘muy buena’.

En total 77 bodegas forman parte de la DO Bierzo que han consegui-do situar el sello de calidad como el tercero con más ventas en la región,

sólo por detrás de las históricas Rueda y Ribera del Duero, según datos del informe Nielsen. En cuan-to a la exportación, la del Bierzo es la segunda DO de la comunidad con más ventas en el extranjero, desti-nado cerca del 35 por ciento de la cosecha al mercado exterior.

Este año la DO Tierra de León cambia de nombre. Su nueva deno-minación será DO León. Un cambio motivado para evitar confusiones. Actualmente ocupa más de 1.400 hectáreas de terrenos en el sur y centro de la provincia leonesa y en el norte de Valladolid. En total inte-gran esta DO 42 bodegas, dos de ellas incorporadas recientemente. En total se producen al año unos tres millones de botellas.

La uva prieto picudo es una varie-

dad única, de León. La introduje-ron los romanos de la Legio VII ha-ce más de dos mil años. Es una va-riedad noble con la que se elaboran tanto rosados como tintos de guar-da, crianza o reservas. Esta DO ela-bora principalmente vinos rosados, en un 70%; los tintos representan el 20%; y los blancos, el 10%. El blan-co Albarín es también una variedad autóctona de la provincia leonesa y está experimentando un rápido cre-cimiento.

CUNA LÁCTEA Según diversas investigaciones, si en 1930 en España había censadas 75 queserías, 25 eran leonesas, lo que demuestra el arraigo y tradi-ción que este noble producto ha te-nido en la provincia leonesa. En la

actualidad cuenta con dos sellos de calidad. El queso de Valdeón, pro-tegido con Indicación Geográfica Protegida, es una variedad de que-so azul que se produce el valle ho-mónimo situado en Picos de Eu-ropa. Este queso, considerado co-mo el mejor queso azul de España, se elabora con leche de vaca y/o cabra durante todo el año y requie-re de un periodo de maduración bastante largo. Aparte de presen-tarse con la clásica forma de que-so, también se vende mucho en ta-rrina o como crema de queso.

Desde el año 2010 el queso que se elabora en Oseja de Sajambre goza también de Indicación Geo-gráfica Protegida. Su producto, elaborado artesanalmente a lo lar-go de generaciones, ha dejado co-

mo resultado un queso compacto y sin ojos, ligeramente ahumado, elaborado de forma artesanal con leche de vaca, cabra u oveja, cruda o pasteurizada sin mezclar.

Junto a ello, la Asociación de Productores de Queso de León (Kesos de León) tramita con el ho-rizonte 2021 el reconocimiento de tres nuevos sellos de calidad para las elaboraciones con leche de va-ca, oveja y cabra para blindar su origen e incrementar sus ventas.

Con los nuevos marchamos de calidad se pueden comercializar cada año 270.000 kilogramos de Queso de Vaca (con cinco empre-sas), Oveja de León (10 fabrican-tes) y de Cabra de León (entre 3 y 5 elaboradores asentados en el área rural).

M I É R C O L E S 1 1 D E O C T U B R E D E 2 0 1 7 / 1 5L A P O S A D A


Se compone de diferentes ingre-dientes como costilla, rabo, paleta, espinazo, carrillera o lengua de cer-do, todos ellos troceados y adoba-dos previamente a su embutido, pa-ra después seguir un proceso de ahumado y secado. En cuanto a la forma de consumirlo, si bien es cier-to que puede utilizarse formando parte de revueltos, arroces o paste-les. El botillo berciano tradicional se prepara cociendo el botillo a fue-go lento e incorporando paulatina-mente a la cocción repollo, patatas y chorizo.

Durante la campaña de 2016 se elaboraron 298.177 kilos de este embutido cuya tradición manda que el último botillo del año se coma en Carnaval, justo antes de entrar en Cuaresma, aunque esa costumbre ha ido cambiado a lo largo de los años y la presencia del embutido rey en las mesas del Bierzo se alarga durante todo el año.

El origen estriba en los monjes eremitas que habitaban los rinco-nes más apartados de la comarca. Ellos cuidaban varios cerdos, que sacrificaban cuando llegaba el in-vierno y separaban entonces con gran habilidad las partes que intro-ducían en una artesa mezclándolos con sal, pimentón, ajo y orégano. Con este embutido, esos monjes medievales agasajaban a sus invita-dos, «ya fueran reyes o peregrinos, obispos o enfermos indigentes». Se-gún narra la historia, una vez de-gustado, los huéspedes no podían olvidar el picazón y todo se les vol-vía suspirar por la golosina perdida.

La tradición en el Bierzo era que el primer botillo se comiera en No-chebuena -todavía hoy en día en muchas casas se come este plato el día de Navidad-, ya que coincidía por esas fechas la matanza del cer-do y daba tiempo a su curación.

Y es que el botillo siempre ha si-

do considerado un plato de fiestas y para compartir. Así, cada familia so-lía preparar entre cuatro o cinco, que después se iban comiendo al-gún domingo o fiestas patronales, cumpliendo también la tradición de comerlo en San Blas, que es el 3 de febrero.

EL ORO ROJO DE LEÓN Desde 1994 la cecina de León cuen-ta con Indicación Geográfica Prote-gida. Elaborada a partir de la carne de vaca, constituye para muchos la joya de la corona, un manjar que sorprende a todos los que lo prue-ban por primera vez.

Se trata de una carne ahumada y desecada a partir de los cuartos traseros del ganado vacuno. Es ne-cesario que los animales sean gran-des, de al menos 400 kilos, lo que excluye por ejemplo a las terneras y además, si las vacas se han criado en libertad, pues mucho mejor, ya que de esta forma la grasa que se necesita para la elaboración de este manjar estará infiltrada en la mus-culatura y el resultado será mejor.

El Diccionario de la Real Aca-demia de la Lengua, la define co-mo «carne salada, enjuta y seca al

aire, al sol, o al humo». En reali-dad la elaboración de la cecina de León se basa sobre todo en una buena materia prima y en un pro-ceso tradicional minucioso, ya que solo cosnta de tres ingredientes: carne de vacuno de primera cali-dad, sal y humo natural.

Aunque no se sabe el origen exacto de este producto conside-rado como el oro rojo de León, lo que sí es cierto es que ha formado parte de la idiosincrasia de la pro-vincia, estando presente a lo largo de los siglos en obras de la litera-tura española tan destacadas co-mo El Ingenioso Hidalgo Don Qui-

jote de la Mancha o La Pícara Jus-tina, ambas escritas a principios del siglo XVII.

Botillo leonés, reconocido con Indicación Geográfica Protegida. / EL MUNDO


CHACINAS

Una seña de identidad cocinada a fuego lento El botillo mantiene la hegemonía de la despensa berciana. Amparado bajo la Indicación Geográfica Protegida,

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