anuario 2019 - argentina.gob.ar

Área Porcinos – Dirección de porcinos, aves de granja y no tradicionales. Av. Paseo Colón 922 3° piso – Of. 324

Subsecretaría de Ganadería y Producción Animal

ANUARIO 2019 Porcinos



MINISTRO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA

Ing. Agr. Luis Eugenio Basterra

SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA

Dr. Fernando Julián Echazarreta

SUBSECRETARIO DE GANADERÍA Y PRODUCCIÓN ANIMAL

Méd. Vet. José María Romero

DIRECCIÓN DE PORCINOS, AVES DE GRANJA Y NO TRADICIONALES

Ing. Agr. Karina Lamelas

ÁREA PORCINOS

Ing. Agr. Agostina Mandolesi

Téc. Verónica Barrenechea

Téc. Marcos Sierra

2019 INSTITUCIONAL



1. INDICADORES DE LA ACTIVIDAD

Principales indicadores del sector porcino…………………………………………. 4

2. EXISTENCIAS

Distribución del stock porcino por provincia ………………………………………..5

3. CARACTERIZACIÓN NACIONAL

Participación por rango de cabezas enviadas a faena ………………………...6

Participación por rango de stock madres …………………………………………..7

Participación por provincia …………………………………………………………….7

Producción y faena en número de cabezas por provincia ……………………..8

4. FAENA

Faena mensual de ganado porcino en cabezas …………………………………9

Peso promedio de faena 2016-2019 ………………………………………………..10

Participación de hembras en la faena nacional 2016-2019 …………………...10

Distribución de establecimientos faenadores por provincia …………………..11

5. PRODUCCIÓN

Producción mensual de carne porcina ……………………………………………12

Evolución de la producción de carne porcina en Argentina 2008-2019 ……13

Índice de carne magra ………………………………………………………………..13

6. IMPORTACIONES

Importaciones totales en Peso Producto …………………………………………..15

Importaciones totales en Divisas …………………………………………………….16

Importaciones por País de origen ……………………………………………………17

Importaciones por Rubro ………………………………………………………………17

Importaciones destinadas al consumo …………………………………………….18

Principales cortes importados de carne congelada ……………………………19

Importaciones de carne por país de origen ………………………………………19

Importaciones de fiambres, chacinados y embutidos por país de origen ….19

Participación de las importaciones en el consumo nacional …………………20

ÍNDICE

2



7. EXPORTACIONES

Exportaciones totales en Peso Producto …………………………………………..21

Exportaciones totales en Divisas ……………………………………………………..22

Exportaciones totales por País Destino ……………………………………………..23

Exportaciones por Rubro ……………………………………………………………...24

Principales cortes exportados de carne congelada ……………………………24

Exportaciones destinadas al consumo…………………………………………….. 25

Exportaciones de carne por país destino…………………………………………..26

Exportaciones de fiambre, chacinados y embutidos por país destino ……...26

8. CONSUMO

Evolución del consumo aparente y per cápita ……………………………….…27

9. PRECIOS

Evolución mensual del precio promedio del Capón General 2015-2019……28

Precios constantes – Precios corregidos por inflación …………………………. 29

Evolución mensual del precio promedio ponderado y máximo ponderado

del Capón General 2019 ………………………………………………………………29

Evolución del precio en U$S/kg vivo promedio Capón ………………………...30

Evolución de precios de las principales carnes y valor dólar promedio ……30

10. RELACIÓN INSUMO/PRODUCTO

Evolución de la relación insumo/producto (maíz/capón) ……………………..31

Relación precio capón/precio mix 5 kg maíz + 2 kg soja ………………………32

11. RELACIÓN PRODUCTO/PRODUCTO

Evolución de la relación precio capón/novillo …………………………………33

12. CONTEXTO INTERNACIONAL

Principales países productores ……………………………………………………….34

Principales países consumidores ……………………………………………………..34

Principales países importadores ……………………………………………………...35

Principales países exportadores ……………………………………………………...35

13. MERCOSUR

Principales países productores del Cono Sur ……………………………………...36

3



.

Nota: Importaciones y exportaciones expresadas en Toneladas Peso Producto.

Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves de granja y no tradicionales en base a

datos de SENASA, Gestión de la Información – DNCCA e Indec.

Año

FAENA

TOTAL

(cabezas)

PRODUCCIÓN

(Tn. Eq. Res)

IMPORTACIONES

(Tn)

IMPORTACIONES

(Miles U$S)

EXPORTACIONES

(Tn)

EXPORTACIONES

(Miles U$S)

CONSUMO

(Tn)

CONSUMO PER

CÁPITA

(kg/hab/año)

1992 1.845.656 159.693 29.678 s/d 107 s/d 189.264 5,65

1993 2.079.397 179.918 33.303 s/d 3.364 s/d 209.857 6,19

1994 2.118.234 183.278 33.170 s/d 4.821 s/d 205.907 5,99

1995 2.245.753 207.395 26.577 83.648 8.721 9.384 225.384 6,48

1996 1.905.000 176.000 48.761 119.030 5.737 5.853 218.970 6,22

1997 1.740.000 160.000 57.368 145.904 2.518 2.428 214.852 6,03

1998 2.100.000 189.800 71.174 143.488 2.005 2.160 258.993 7,19

1999 2.500.711 222.446 66.241 117.831 2.920 2.446 285.766 7,85

2000 2.525.518 223.000 67.824 120.240 2.838 2.461 288.006 7,83

2001 2.455.451 212.558 61.709 101.799 1.605 1.702 272.662 7,34

2002 1.999.865 171.000 17.125 23.159 1.126 695 186.999 4,98

2003 1.812.927 158.310 44.688 52.551 980 970 202.025 5,33

2004 2.148.509 185.300 36.270 55.773 1.633 1.758 219.937 5,75

2005 2.470.124 215.496 26.453 48.939 1.798 3.013 240.151 6,22

2006 3.023.388 262.173 27.053 49.074 1.944 3.269 287.282 7,37

2007 3.200.115 276.116 38.773 71.374 2.236 4.785 310.507 7,94

2008 3.153.829 274.246 35.058 90.671 3.638 7.200 305.157 7,62

2009 3.339.759 288.853 35.856 78.124 5.287 9.469 319.422 7,96

2010 3.234.133 279.102 48.080 133.048 3.903 6.747 323.279 8,06

2011 3.433.378 300.663 54.973 164.592 5.377 8.124 350.370 8,64

2012 3.818.758 331.000 30.604 102.815 6.968 12.782 354.636 8,56

2013 4.805.499 416.442 16.794 62.360 6.430 11.452 426.806 10,40

2014 5.110.083 442.025 8.929 8.031 7.568 11.880 443.386 10,65

2015 5.523.715 484.199 12.279 37.604 8.316 4.543 487.323 11,43

2016 5.986.561 522.428 27.642 76.301 11.904 13.505 555.022 12,88

2017 6.425.216 566.176 38.405 117.647 15.780 20.320 610.423 14,05

2018 6.778.976 620.549 44.623 119.338 23.228 38.940 660.512 14,84

2019 6.854.854 629.716 33.989 87.210 25.575 42.798 655.371 14,58

1. INDICADORES DE LA ACTIVIDAD

4



Las existencias que informa el SENASA de forma anual son declaradas por el

productor. El relevamiento de datos se realiza a través de diferentes elementos

como son las actas de vacunación antiaftosa, la declaración jurada de inscripción o

de reinscripción al RENSPA, movimientos de ingreso y egreso de animales y

novedades sanitarias por nacimiento o mortandad, entre otros.


datos de SENASA

Diferencias de Existencias Porcinas por Categoría - 2019 vs. 2018

Padrillo Cerda Lechon Capones Cachorro M.E.I. Cachorra Total

Porcinos

Stock 2018 145.267 956.711 1.835.637 1.028.496 874.328 176.840 274.174 5.291.453

Diferencia en cabezas -750 -3.521 -32.902 -32.726 -20.834 -43.526 -28.240 -162.499

Variación % -0,5% -0,4% -1,8% -3,2% -2,4% -24,6% -10,3% -3,1%

Distribución de Existencias Porcinas por Categoría - Marzo 2019

Provincia Padrillo Cerda Lechon Capones Cachorro M.E.I. Cachorra Total

Porcinos

BUENOS AIRES 25.538 225.790 479.368 234.310 166.692 23.248 45.659 1.200.605

CATAMARCA 828 7.051 5.355 3.455 2.919 4 742 20.354

CHACO 25.622 86.694 101.966 28.177 24.334 1.258 8.160 276.211

CHUBUT 544 5.764 10.213 3.721 4.049 10 2.659 26.960

CORDOBA 18.654 179.561 405.716 231.001 196.280 55.105 52.843 1.139.160

CORRIENTES 4.778 25.493 23.823 10.601 8.749 2.170 1.441 77.055

ENTRE RIOS 6.657 51.884 105.422 79.086 89.104 6.449 65.736 404.338

FORMOSA 12.751 55.877 50.865 14.642 18.042 238 6.527 158.942

JUJUY 749 5.229 6.727 7.214 5.829 1.217 2.425 29.390

LA PAMPA 4.990 25.853 59.718 26.101 27.268 3.885 4.006 151.821

LA RIOJA 1.097 8.919 16.775 8.645 2.043 6.605 1.609 45.693

MENDOZA 1.513 8.403 17.009 5.652 6.465 77 2.233 41.352

MISIONES 3.561 14.061 34.816 11.999 4.355 135 3.857 72.784

NEUQUEN 330 3.419 3.749 2.979 1.183 3 767 12.430

RIO NEGRO 581 5.888 12.826 4.928 2.015 1 1.329 27.568

SALTA 8.527 52.910 99.593 36.850 36.816 1.111 5.740 241.547

SAN JUAN 960 5.347 7.294 4.746 4.929 445 856 24.577

SAN LUIS 4.881 34.115 52.870 60.031 20.958 8.666 8.154 189.675

SANTA CRUZ 155 1.445 2.064 677 215 - 296 4.852

SANTA FE 9.487 105.955 252.631 196.738 203.158 22.574 23.078 813.621

SANTIAGO DEL ESTERO 10.832 35.946 43.098 12.653 14.669 100 4.297 121.595

TIERRA DEL FUEGO 61 373 710 198 426 - 221 1.989

TUCUMAN 1.421 7.213 10.127 11.366 12.996 13 3.299 46.435

Total general 144.517 953.190 1.802.735 995.770 853.494 133.314 245.934 5.128.954

2. EXISTENCIAS

5



Para la elaboración de la caracterización nacional del sector porcino comercial, se

tuvieron en cuenta las unidades productivas que realizaron al menos un documento

de movimiento a faena (DTE cerrado o caducado) durante el año 2019.

Hay unidades productivas que no emiten DTE con destino a faena, pero sí lo emiten

para registrar movimientos de invernada, exposición y otros destinos que no son

considerados en esta caracterización.

Participación por rango de cabezas enviadas a faena


datos de SENASA.

Rango de cabezas a

faenaCant. De UP %

Stock de

madres%

Mov. De

animales%

Hasta 50 1.275 30% 25.399 7% 27.314 1%

De 51 a 250 1.225 28% 39.354 11% 157.274 2%

De 251 a 500 496 11% 21.555 6% 177.388 3%

De 501 a 1000 417 10% 24.936 7% 292.517 4%

De 1001 a 2000 325 8% 36.016 11% 456.274 6%

De 2001 a 5000 293 7% 43.950 13% 907.120 13%

Más de 5000 268 6% 155.641 45% 4.836.967 71%

Total 4.299 346.851 6.854.854

3. CARACTERIZACIÓN NACIONAL

6



Participación por rango de stock de madres

Participación por provincia


datos de SENASA.

Rango por stock de

madresCant. De UP %

Stock de

madres%

Mov. De

animales%

0 455 11% - - 928.984 13,6%

De 1 a 10 618 14% 3.735 1% 86.000 1,3%

De 11 a 50 1.957 46% 55.125 16% 519.253 7,6%

De 51 a 100 732 17% 52.243 15% 615.480 9,0%

De 101 a 250 281 7% 44.883 13% 770.428 11,2%

De 251 a 500 145 3% 50.567 14% 948.914 13,8%

De 501 a 1000 64 1% 44.336 13% 939.709 13,7%

Más de 1000 47 1% 95.962 28% 2.046.086 29,8%

Total 4.299 346.851 6.854.854

Provincia Cant. De UP %Stock de

madres%

Mov. De

animales%

BUENOS AIRES 1.217 28% 96.778 28% 1.959.691 28,6%

CATAMARCA 9 0,2% 732 0,2% 5.324 0,1%

CHACO 99 2% 5.845 2% 81.786 1,2%

CHUBUT 32 1% 2.381 1% 30.138 0,4%

CORDOBA 1.251 29% 97.078 28% 1.751.055 25,5%

CORRIENTES 16 0,4% 1.946 1% 41.207 0,6%

ENTRE RIOS 179 4% 27.591 8% 636.476 9,3%

FORMOSA 4 0,1% 117 0,03% 532 0,01%

JUJUY 14 0,3% 1.168 0,3% 31.950 0,5%

LA PAMPA 187 4,3% 6.822 2,0% 135.787 2,0%

LA RIOJA 3 0,1% 6.040 1,7% 90.592 1,3%

MENDOZA 30 1% 2.531 0,7% 42.591 0,6%

MISIONES 142 3,3% 2.122 0,6% 49.915 0,7%

NEUQUEN 14 0,3% 1.621 0,5% 44.994 0,7%

RIO NEGRO 41 1% 2.628 0,8% 39.281 0,6%

SALTA 97 2% 5.523 1,6% 91.307 1,3%

SAN JUAN 7 0,2% 4.425 1,3% 85.484 1,2%

SAN LUIS 127 3,0% 15.114 4,4% 421.528 6,1%

SANTA CRUZ 7 0,2% 401 0,1% 1.319 0,0%

SANTA FE 753 17,5% 63.209 18,2% 1.280.121 18,7%

SANTIAGO DEL ESTERO 29 0,7% 1.271 0,4% 14.161 0,2%

TIERRA DEL FUEGO 25 0,6% 140 0,0% 1.273 0,02%

TUCUMAN 16 0,4% 1.368 0,4% 18.342 0,3%

Total 4.299 346.851 6.854.854

7



Producción y faena en número de cabezas por provincia

Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves de granja y no tradicionales con datos de

Dirección Nacional de Fiscalización y Matriculación – Gestión de la Información.

Producción (cab.) Faena (cab) Producción (cab.) Faena (cab)

BUENOS AIRES 1.992.377 3.544.839 1.959.691 3.533.568

CORDOBA 1.731.847 1.052.965 1.751.055 1.090.628

SANTA FE 1.275.652 1.251.906 1.280.121 1.248.315

ENTRE RIOS 582.071 270.100 636.476 283.441

SAN LUIS 405.921 25.491 421.528 23.248

LA PAMPA 156.202 33.274 135.787 33.146

SALTA 90.212 90.068 91.307 97.115

LA RIOJA 89.726 13.002 90.592 29.204

CHACO 76.977 67.207 81.786 71.047

SAN JUAN 71.248 31.260 85.484 31.498

MISIONES 52.512 63.790 49.915 57.101

MENDOZA 43.957 133.832 42.591 133.071

CORRIENTES 41.855 17.351 41.207 18.334

NEUQUEN 37.956 37.486 44.994 43.990

CHUBUT 34.089 32.695 30.138 30.672

RIO NEGRO 34.417 35.585 39.281 40.277

JUJUY 30.025 22.708 31.950 25.430

TUCUMAN 14.830 20.319 18.342 24.267

SANTIAGO DEL ESTERO 12.833 4.657 14.161 2.833

CATAMARCA 6.996 30.533 5.324 33.941

SANTA CRUZ 2.684 5.802 1.319 2.455

FORMOSA 1.270 787 532

TIERRA DEL FUEGO 366 366 1.273 1.273

Total 6.786.023 6.786.023 6.854.854 6.854.854

2018 2019Provincia

8



Faena mensual de ganado porcino en cabezas

Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves de granja y no tradicionales con datos

de Dirección Nacional de Fiscalización y Matriculación – Gestión de la Información.

MES/AÑO 2018 2019Var.

interanual

Var.

intermensual

Ene 544.781 564.014 3,5% -7%

Feb 489.980 517.874 5,7% -8%

Mar 557.204 564.009 1,2% 9%

Abr 557.225 575.474 3,3% 2%

May 576.048 607.224 5,4% 6%

Jun 562.547 561.135 -0,3% -8%

Jul 601.554 604.667 0,5% 8%

Ago 579.135 546.550 -5,6% -10%

Sep 546.013 568.583 4,1% 4%

Oct 601.743 577.889 -4,0% 2%

Nov 554.911 538.241 -3,0% -7%

Dic 607.835 629.194 3,5% 17%

Total 6.778.976 6.854.854 1%

4. FAENA

9



Peso promedio de faena

Participación de hembras en la faena



100

102

104

106

108

110

112

114

116

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

2016 2017 2018 2019Kg vivos

7.000

8.000

9.000

10.000

11.000

12.000

13.000


2016 2017 2018 2019

10

Nro de cabezas



Distribución de establecimientos faenadores por provincia



Matadero-

Frigorífico

Matadero

Municipal

Matadero

Rural

(c/usuarios)

Matadero

Rural

(s/usuarios)

Cantidad de

Operadores

Matarifes

abastecedores

Buenos Aires 49 6 1 56 180

Córdoba 23 22 256

Entre Ríos 17 2 1 20 40

La Pampa 6 2 8 13

Santa Fe 21 1 21 138

Catamarca 2 1 3 15

Jujuy 1 2 3 10

Salta 4 3 7 32

Santiago del Estero 2 2 4

Tucumán 4 4 2

Corrientes 2 4 6 15

Chaco 6 6 23

Formosa 1

Misiones 4 1 5 4

La Rioja 3 3 3

Mendoza 6 1 7 51

San Juan 1 1 2 11

San Luis 4 1 5 20

Chubut 8 3 11 25

Nequén 3 4 7 13

Río Negro 3 1 2 6 53

Santa Cruz 4 2 6 5

Tierra del Fuego 2 2 7

173 35 6Total 212 921

214

Matadero-

Frigorífico

Matadero

Municipal

Matadero

Rural

(c/usuarios)

Matadero

Rural

(s/usuarios)

Región Centro 116 11 0 2

Región NOA 13 5 0 1

Región NEA 12 4 0 1

Región Oeste 14 3 0 0

Región Patagónica 18 12 0 2

11



Producción mensual de carne porcina (Tn Res con hueso)




interanual

Var.

intermensual

Ene 47.799 51.351 7,4% -4%

Feb 43.393 46.506 7,2% -9%

Mar 49.803 51.489 3,4% 11%

Abr 51.176 53.565 4,7% 4%

May 54.321 57.738 6,3% 8%

Jun 53.048 53.552 0,9% -7%

Jul 56.727 56.708 0,0% 6%

Ago 54.138 51.045 -5,7% -10%

Sep 51.041 51.243 0,4% 0%

Oct 55.264 53.012 -4,1% 3%

Nov 50.508 48.706 -3,6% -8%

Dic 53.331 54.801 2,8% 13%

Total 620.549 629.717 1,5%

35

40

45

50

55

60


Miles Tn Res con hueso 2018 2019

5. PRODUCCIÓN

12



Evolución de la producción de la carne porcina en Argentina (2008-2019)



Índice de carne magra

En carnes porcinas, se reconoce actualmente que el criterio de calidad más importante es el

contenido de músculo o la proporción de tejido magro. El sistema de tipificación consiste en

medir los espesores de grasa dorsal y del músculo longissimus dorsi de las reses mediante una

sonda óptica automática. Con estos datos medidos en milímetros y aplicando una fórmula

de predicción, se estima el contenido de tejido magro expresado en % del peso de la res.

274 289 279 301

331

416 442

483 522

567

621 630

0

100

200

300

400

500

600

700

2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

Miles Tn Res con

13





Año

Indice de

carne

magra (%)

2011 47,59

2012 47,71

2013 48,02

2014 53,30

2015 54,58

2016 55,45

2017 56,14

2018 56,66

2019 56,60

47,59 47,71 48,02

53,30

54,58 55,45

56,14 56,66 56,60

44,00

46,00

48,00

50,00

52,00

54,00

56,00

58,00

2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

Indice de carne magra (%)% magro

14



Importaciones Totales


de INDEC.


interanual

Var.

intermensual

Ene 4.025 3.586 -10,9% -15%

Feb 3.213 3.165 -1,5% -12%

Mar 3.938 3.033 -23,0% -4%

Abr 4.639 3.191 -31,2% 5%

May 2.753 3.646 32,4% 14%

Jun 3.748 2.780 -25,8% -24%

Jul 2.858 2.616 -8,5% -6%

Ago 3.598 2.340 -35,0% -11%

Sep 2.927 2.059 -29,6% -12%

Oct 4.597 2.683 -41,6% 30%

Nov 4.644 2.379 -48,8% -11%

Dic 4.214 2.509 -40,5% 5%

Total 45.154 33.988 -25%

Importaciones Totales (Tn Peso Producto)

1.500

2.000

2.500

3.000

3.500

4.000

4.500

5.000


2018 2019Tn peso producto

6. IMPORTACIONES

15




de INDEC.


interanual

Var.

intermensual

Ene 12.247 7.897 -35,5% -26%

Feb 10.085 8.247 -18,2% 4%

Mar 12.199 6.906 -43,4% -16%

Abr 14.755 8.003 -45,8% 16%

May 7.764 9.425 21,4% 18%

Jun 10.535 7.742 -26,5% -18%

Jul 7.315 7.134 -2,5% -8%

Ago 9.073 6.170 -32,0% -14%

Sep 6.825 5.742 -15,9% -7%

Oct 11.008 6.747 -38,7% 18%

Nov 11.495 6.242 -45,7% -7%

Dic 10.655 6.957 -34,7% 11%

Total 123.956 87.212 -30%

Importaciones Totales (Miles U$S)

5.500

6.500

7.500

8.500

9.500

10.500

11.500

12.500

13.500

14.500

15.500


2018 2019Miles de U$S

16



Importaciones por país de origen

Importaciones por rubro


de INDEC.

RubroTn peso

producto

Participación

(%)

Brasil 30.436 89,5%

Alemania 1.113 3,3%

Dinamarca 934 2,7%

España 860 2,5%

Estados Unidos 267 0,8%

Italia 168 0,5%

Paraguay 93 0,3%

China 37 0,1%

Hong Kong 27 0,08%

Francia 24 0,07%

Países Bajos 21 0,06%

Tailandia 8 0,02%

Total 33.988

Rubro 2018 2019Participación

2019 (%)

Var. interanual

(%)

Carne porcina congelada 39.019 30.845 90,8% -20,9%

Menudencias 2.467 2.297 6,8% -6,9%

Tocinos y grasas 1.331 526 1,5% -60,5%

Embutidos 1.064 89 0,3% -91,6%

Secos y ahumados 569 158 0,5% -72,2%

Animales en pie 531 0 0,0% -

Cerdas para cepillería 65 36 0,1% -44,6%

Carne porcina fresca o

refrigerada49 1 0,0% -98,8%

Cueros y pieles 43 9 0,0% -79,3%

Despojos comestibles 16 27 0,1% 68,8%

Total 45.154 33.988

17



Importaciones destinadas al consumo

Nota: Incluye sólo los rubros Carne Porcina, Tocinos y Grasas, y Secos y Ahumados


de INDEC.


interanual

Var.

intermensual

Ene 4.745 4.422 -6,82% -13,44%

Feb 3.598 3.798 5,55% -14,11%

Mar 4.391 3.612 -17,74% -4,90%

Abr 5.667 3.876 -31,60% 7,32%

May 3.210 4.438 38,24% 14,50%

Jun 4.337 3.328 -23,26% -25,00%

Jul 3.236 3.140 -2,98% -5,66%

Ago 4.109 2.824 -31,28% -10,06%

Sep 3.627 2.334 -35,65% -17,34%

Oct 5.508 3.255 -40,90% 39,45%

Nov 5.542 2.970 -46,42% -8,77%

Dic 5.108 3.048 -40,33% 2,64%

Total 53.078 41.044 -23%

Importaciones Totales (Tn Res con hueso)

2.000

2.500

3.000

3.500

4.000

4.500

5.000

5.500

6.000


2018 2019Tn res con hueso

18



Importaciones de carne porcina por país de origen

Importaciones de fiambres, chacinados y embutidos por país de origen


de INDEC.

25%

19%

23%

5%

4%

3%

21%

Principales cortes importados de carne congelada

Bondiola

Los demás

Panceta

Paleta y sus

trozos

Piernas y sus

trozos

Solomillo

Recortes

de troceo

País 2018 2019Participación

2019 (%)

Brasil 38.354 30.346 99%

Dinamarca 1.013 409 1%

España 1 1 0%

Total 39.368 30.756

País 2018 2019Participación

2019 (%)

Brasil 925 0 0%

España 131 88 99%

Italia 8,2 0,9 1%

Francia 0,001 0,0 0%

Total 1.064 89

19



Participación de las importaciones en el consumo nacional aparente


de SENASA, DNCCA e INDEC.

0%

10%

20%

30%

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

Participación Importaciones

20



Exportaciones Totales


de INDEC y el complejo exportador porcino.


interanual

Var.

intermensual

Ene 1.181 1.549 31,2% -39%

Feb 1.188 1.815 52,8% 17%

Mar 1.294 2.004 54,9% 10%

Abr 1.323 2.246 69,8% 12%

May 1.351 1.910 41,4% -15%

Jun 1.258 1.989 58,1% 4%

Jul 2.276 2.008 -11,8% 1%

Ago 2.462 1.790 -27,3% -11%

Sep 2.296 2.446 6,5% 37%

Oct 3.392 3.270 -3,6% 34%

Nov 2.651 2.340 -11,7% -28%

Dic 2.555 2.047 -19,9% -13%

Total 23.227 25.414 9%

Exportaciones Totales (Tn Peso Producto)

500

1.000

1.500

2.000

2.500

3.000

3.500


2018 2019Tn peso producto

7. EXPORTACIONES

21

.






interanual

Var.

intermensual

Ene 1.891 2.868 51,7% -37%

Feb 2.033 2.945 44,9% 3%

Mar 2.036 3.019 48,3% 3%

Abr 2.286 3.440 50,5% 14%

May 2.185 3.139 43,7% -9%

Jun 2.074 3.250 56,7% 4%

Jul 3.655 3.272 -10,5% 1%

Ago 3.775 2.742 -27,4% -16%

Sep 4.076 4.069 -0,2% 48%

Oct 5.636 5.249 -6,9% 29%

Nov 4.737 4.267 -9,9% -19%

Dic 4.556 4.093 -10,2% -4%

Total 38.940 42.353 9%

Exportaciones Totales (Miles U$S)

1.000

1.500

2.000

2.500

3.000

3.500

4.000

4.500

5.000

5.500

6.000


2018 2019

22

Miles de U$S



Exportaciones Totales por destino



RubroTn peso

producto

Participación

(%)

Rusia 10.739 42,3%

Hong Kong 4.608 18,1%

China 2.647 10,4%

Sudáfrica 2.490 9,8%

Costa de Marfil 1.131 4,5%

Ángola 1.055 4,2%

Vietnam 669 2,6%

Georgia 274 1,1%

España 248 1,0%

Ghana 238 0,9%

Paraguay 160 0,6%

Haití 134 0,5%

Liberia 112 0,4%

Bolivia 104 0,4%

Chile 102 0,3%

Cabo verde 84 0,3%

Azerbaiyán 81 0,3%

Congo 79 0,3%

Italia 74 0,3%

Bierlorrusia 69 0,3%

Portugal 57 0,2%

Alemania 50 0,2%

Polonia 45 0,2%

Camboya 27 0,1%

Armenia 26 0,1%

Moldova 25 0,1%

Países Bajos 22 0,1%

Kazajstán 21 0,1%

Perú 12 0,05%

Uruguay 12 0,05%

Ucrania 9 0,04%

República democrática

del Congo7 0,03%

Hungría 2 0,01%

Maldivas 1 0,004%

Total 25.414

23



Exportaciones por Rubro

Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves de granja y no tradicionales con datos de INDEC y

el complejo exportador porcino.

Rubro 2018 2019Participación

2019 (%)

Var.

interanual(%)

Carne porcina congelada 9.418 12.438 48,9% 32%

Despojos comestibles 6.268 6.747 26,5% 7,6%

Menudencias 4.489 4.322 17,0% -3,7%

Tocinos y grasas 2.370 1.058 4,2% -55,4%

Embutidos 631 624 2,5% -1,2%

Animales en pie 35 0 0,0% -

Secos y ahumados 15 18 0,1% 16,8%

Grasa de cerdo 0 205 0,8% -

Cerdas de cerdo 0 2 0,01% -

Cueros y pieles 0,05 0 0,0% -

Total 23.227 25.414

24



Exportaciones destinadas al consumo

Nota: Incluye sólo los rubros Carne Porcina, Tocinos y Grasas, y Secos y Ahumados




interanual

Var.

intermensual

Ene 282 973 245% -50,82%

Feb 472 1172 148% 20%

Mar 405 1172 189% 0%

Abr 466 1145 146% -2%

May 649 1173 81% 2%

Jun 770 1159 51% -1%

Jul 1.480 1.313 -11% 13%

Ago 1.264 1.079 -15% -18%

Sep 1.420 1.609 13% 49%

Oct 2.151 2.046 -5% 27%

Nov 1.779 1.258 -29% -39%

Dic 1.978 1.290 -35% 3%

Total 13.115 15.388 17%

Exportaciones Totales (Tn Res con hueso)

25



Exportaciones de carne porcina por país destino

Exportaciones de fiambres, chacinados y embutidos por país destino

Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves de granja y no tradicionales con datos de INDEC y

el complejo exportador porcino.

Tn peso

productoMiles U$S

Rusia 9.298 20.055 75%

China 2.582 7.999 21%

Costa de Marfil 242 95 2%

Georgia 159 253 1%

Vietnam 85 61 1%

Hong Kong 30 29 0,2%

Armenia 26 40 0,2%

Azerbaiyán 15 14 0,1%

Paraguay 0,1 1 0,001%

Total 12.437 28.547

2019

PaísParticipación

2019 (%)

Tn Peso

ProductoMiles U$S

Hong Kong 593 1.027 95%

Paraguay 25 105 4%

Uruguay 4,4 27 1%

Perú 1,4 19 0,2%

Chile 1 5 0,1%

Total 624 1.182

2019

PaísParticipación

2019 (%)

26



Evolución del consumo aparente y per cápita


Dirección Nacional de Fiscalización y Matriculación – Gestión de la Información e INDEC.

Años

Indicador Consumo Ap. Consumo Consumo Ap. Consumo

Mes (Tn. Eq Res C/H) (kg/hab/año) (Tn. Eq Res C/H) (kg/hab/año) Consumo Ap. Consumo

Ene 52.262 13,83 54.799 14,36 4,9% 3,8%

Feb 46.519 13,63 49.132 14,25 5,6% 4,6%

Mar 53.788 14,23 53.928 14,13 0,3% -0,7%

Abr 56.377 15,42 56.296 15,24 -0,1% -1,1%

May 56.883 15,05 61.003 15,98 7,2% 6,2%

Jun 56.615 15,48 55.721 15,09 -1,6% -2,6%

Jul 58.483 15,48 58.535 15,34 0,1% -0,9%

Ago 56.983 15,08 52.790 13,83 -7,4% -8,3%

Sep 53.249 14,56 51.968 14,07 -2,4% -3,4%

Oct 58.621 15,51 54.221 14,21 -7,5% -8,4%

Nov 54.271 14,84 50.418 13,65 -7,1% -8,0%

Dic 56.461 14,94 56.559 14,82 0,2% -0,8%

Total 660.512 14,84 655.371 14,58 -1% -2%

2018 2019Var. Interanual 2019/2018 (%)

12,00

13,00

14,00

15,00

16,00


2018 2019kg/hab/año

8. CONSUMO

27



Evolución mensual de precios promedios, Capón General 2016-2019



Mes 2016 2017 2018 2019

Var.

Interanual

2019-2018 (%)

Ene 14,67 19,12 22,26 36,43 64%

Feb 14,88 19,1 23,15 37,67 63%

Mar 14,74 19,08 23,56 38,9 65%

Abr 14,61 19,13 23,9 40,15 68%

May 14,17 19,07 23,85 41,5 74%

Jun 13,94 18,89 23,97 42,9 79%

Jul 13,81 18,6 24,75 44,09 78%

Ago 14,67 18,99 25,59 49,2 92%

Sep 15,97 19,37 29,54 55,73 89%

Oct 17,15 19,82 33,09 59,43 80%

Nov 18,07 20,82 34,45 62,21 81%

Dic 18,52 21,4 35,02 64,43 84%

Promedio

Año15,43 19,45 26,93 47,72

Var. Año

anterior (%)22% 26% 38% 77%

Precios Capón General ($/kg)

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

70


Precio nominal en $/kg

2016 2017 2018 2019

9. PRECIOS

28



Precios constantes – Precios corregidos por la inflación


Dirección Nacional de Fiscalización y Matriculación – Gestión de la Información e INDEC.

Evolución mensual del precio promedio ponderado y máximo ponderado del Capón

General 2019



30

35

40

45

50

55

60

65

70

75

80


$/k

g

Evolución anual del precio nominal Capón General

Prom Max

29



Evolución del precio U$S/kg vivo promedio Capón



Evolución de precios de las principales carnes y valor dólar promedio 2012-2019

Novillos ($/kg vivo) – Mercado de Liniers SA

*Capón General, Tipificado y Sin Tipificar ($/kg vivo) – DN de Fiscalización y Matriculación

*Pollo parrillero eviscerado – Segmento mayorista ($/kg) – INDEC

*Dólar ($/U$S) – Tipo de cambio nominal promedio mensual – Banco Central de la República

Argentina

0,60

0,70

0,80

0,90

1,00

1,10

1,20

1,30

1,40

1,50

1,60

200

9

201

0

201

1

201

2

201

3

201

4

201

5

201

6

201

7

201

8

201

9

En

e

Fe

b

Ma

r

Ab

r

Ma

y

Ju

n

Ju

l

Ag

o

Se

p

Oc

t

No

v

Dic

U$S/k

g

General General Tipificado

0,00

10,00

20,00

30,00

40,00

50,00

60,00

70,00

2014 2015 2016 2017 2018 2019

$/k

g

Comportamiento precio de las principales carnes

Novillo Capón Pollo Dólar

30



La relación maíz/capón es un indicador relativo de la rentabilidad de la actividad,

específicamente, cuantos quintales de maíz se pueden comprar con un 1 kg de capón; así

en promedio para el año 2019 con la venta de 1 kg vivo de capón pudieron adquirirse 7,02

kg de maíz.

Evolución de la relación insumo/producto (maíz/capón) 2010-2019

*Maíz Rosario Disponible ($) – Cotización del Mercado a Término de Buenos Aires

*Capón General, Tipificado y Sin Tipificar ($/kg vivo). DN de Fiscalización y Matriculación

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

Ene 7,13 8,24 8,72 8,01 7,53 13,83 7,36 7,17 7,79 6,57

Feb 8,02 7,73 9,41 8,31 8,32 14,04 6,60 7,83 7,18 6,95

Mar 8,61 7,71 9,22 8,57 7,97 13,98 6,73 8,22 6,84 6,66

Abr 9,53 7,22 9,05 8,54 7,39 13,33 5,86 8,19 6,55 7,02

May 9,26 7,28 9,04 7,82 7,47 13,09 5,17 8,02 5,57 6,51

Jun 9,88 7,33 9,42 7,16 8,29 13,41 4,89 8,39 5,61 6,18

Jul 9,68 7,66 9,25 7,82 9,25 13,17 5,13 7,76 5,78 7,02

Ago 13,30 10,81 9,09 8,59 10,56 13,52 6,17 8,21 5,58 7,31

Sep 12,79 11,36 8,38 8,61 11,14 13,19 6,74 8,33 5,70 7,78

Oct 12,51 12,63 8,40 8,86 12,81 11,29 6,92 8,41 6,70 7,61

Nov 11,27 13,45 8,17 7,66 12,59 10,21 7,12 8,67 7,16 7,14

Dic 10,91 14,90 7,58 7,81 12,78 8,00 7,05 8,43 6,42 7,51

Total 10,24 9,69 8,81 8,15 9,68 12,59 6,31 8,14 6,41 7,02

Mes/AñoRelación Maíz/Capón

0

2

4

6

8

10

12

201

0

201

1

201

2

201

3

201

4

201

5

201

6

201

7

201

8

201

9

en

e-1

9

feb

-19

ma

r-19

ab

r-19

ma

y-1

9

jun

-19

jul-19

ag

o-1

9

sep

-19

oc

t-1

9

no

v-1

9

dic

-19

kg

ma

íz /

kg

ca

pó

n

General (Prom) Tipificado (Máx)

10. RELACION INSUMO/PRODUCTO

31



Relación precio capón – precio mix 5 kg de maíz + 2 kg de soja

La relación precio capón/mix 5 kg de maíz + 2 kg de soja, permite observar rápidamente

cuál es la incidencia del precio de los principales componentes de una ración, ante

variaciones en los precios. Para el presente análisis, se han tomado dos precios de

referencia, promedio ponderado para la categoría Capón General y máximo promedio

ponderado para la categoría capón tipificado.



-

10,00

20,00

30,00

40,00

50,00

60,00

70,00

80,00

201

0

201

1

201

2

201

3

201

4

201

5

201

6

201

7

201

8

201

9

En

e

Fe

b

Ma

r

Ab

r

Ma

y

Ju

n

Ju

l

Ag

o

Se

p

Oc

t

No

v

Dic

kg

ma

íz +

kg

so

ja/k

g c

ap

ón

Años

Comparación $/Kg Capón General vs. $Mix 5 kg Maíz - 2 Kg Soja

$ Capón $Maíz-Soja

$ Capón $Maíz-Soja

$Capón tipificado (Prom. Máx.)

2019

32



Evolución de la relación precio capón/novillo. Período 2010-2019 y mensual 2019

La relación capón-novillo analiza el comportamiento del precio del capón general respecto

del precio de su principal consumidor. Para el año 2019 dicho índice logró un valor promedio

de 0,74; es decir, que para comprar 1 kg de capón se han necesitado 0,74 kg de novillo, en

relación a los precios establecidos en el mercado de carnes.

*Novillos ($/kg vivo) – Mercado de Liniers SA

*Capón General, Tipificado y Sin Tipificar ($/kg vivo) - DN de Fiscalización y Matriculación

0,40

0,50

0,60

0,70

0,80

0,90

1,00

20

10

201

1

201

2

201

3

201

4

201

5

201

6

201

7

201

8

201

9

en

e-1

9

feb

-19

ma

r-19

ab

r-19

ma

y-1

9

jun

-19

jul-1

9

ag

o-1

9

sep

-19

oc

t-1

9

no

v-1

9

dic

-19

kg

no

vill

o /

kg

ca

pó

n

Relación capón - novillo 2010-2019

10. RELACION PRODUCTO/PRODUCTO

33



Producción

Consumo

Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves y no tradicionales con datos de USDA.

PaísProducción

(Miles de Tn)

Participación

(%)

China 42.550 42%

Unión Europea 23.935 23%

EEUU 12.542 12%

Brasil 3.975 4%

Rusia 3.321 3%

Vietnam 2.380 2%

Canadá 2.020 2%

México 1.408 1%

Filipinas 1.585 2%

Corea del Sur 1.364 1%

Japón 1.279 1%

Argentina 630 1%

Otros 4.980 5%

Total 101.969

Principales productores 2019

País

Consumo

aparente

(Miles de Tn)

Participación

(%)

China 44.866 44%


EEUU 10.064 10%

Rusia 3.360 3%

Brasil 3.116 3%

Japón 2.714 3%

Vietnam 2.420 2%

México 2.153 2%

Corea del Sur 2.011 2%

Filipinas 1.086 1%

Canadá 967 1%

Argentina 655 1%

Otros 7.092 7%

Total 100.904

Principales consumidores 2019

11. CONTEXTO INTERNACIONAL

34



Importaciones

Exportaciones

Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves y no tradicionales con datos de USDA.

PaísImportaciones

(Miles de Tn)

Participación

(%)

China 2.451 29%

Japón 1.493 18%

México 975 12%

Corea del Sur 694 8%

EEUU 428 5%

Hong Kong 331 4%

Filipinas 222 3%

Canadá 242 3%

Australia 269 3%

Chile 134 2%

Colombia 138 2%

Argentina 34 0%

Otros 1.007 12%

Total 8.418

Principales importadores 2019

PaísExportaciones

(Miles de Tn)

Participación

(%)


EEUU 2.867 31%

Canadá 1.284 14%

Brasil 861 9%

México 230 2%

Chile 223 2%

China 135 1%

Rusia 68 1%

Australia 33 0%

Argentina 25 0,3%

Sudáfrica 17 0,2%

Serbia 13 0,1%

Otros 26 0%

Total 9.333

Principales exportadores 2019

35



Principales países productores del Cono Sur

*Datos provisorios, sujetos a modificaciones.

Fuente: Área Porcinos. Dirección de porcinos, aves de granja y no tradicionales

con datos de Abipecs, USDA y ASPORCER.

Argentina Brasil Chile

Producción (Tn) 629.717 3.975.000 584.000

Consumo per

cápita

(kg/hab/año)

14,58 14,27 24,00

Exportación (Tn) 25.414 861.000 223.000

PaísIndicadores

12. MERCOSUR

36



SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA y PRODUCCIÓN ANIMAL

SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA

Contacto:

[email protected]

anuario 2019 - argentina.gob.ar

Documents