ANISAKIS SIMPLEXANISAKIS SIMPLEX

ÍNDICEÍNDICE

• Breve introducciónBreve introducción• TaxologíaTaxología• Definición de Definición de AnisakisAnisakis• Ciclo vital y morfologíaCiclo vital y morfología• AnisakidosisAnisakidosis• Productos que pueden tener Productos que pueden tener Anisakis simplexAnisakis simplex• Prevención de la Anisakidosis. Campañas de Prevención de la Anisakidosis. Campañas de

prevenciónprevención• TratamientoTratamiento• RecomendacionesRecomendaciones• Normativa aplicableNormativa aplicable

BREVE INTRODUCCIÓNBREVE INTRODUCCIÓN

• Los parásitos conocidos como Los parásitos conocidos como AnisakisAnisakis son son gusanos redondos de cuerpo segmentado y que gusanos redondos de cuerpo segmentado y que forman parte de la clase forman parte de la clase NematodaNematoda..

• Se descubrieron en el 1809 por RudolphiSe descubrieron en el 1809 por Rudolphi

• Parasitan en su forma adulta a mamíferos marinos Parasitan en su forma adulta a mamíferos marinos en los que produce daños en el tubo digestivoen los que produce daños en el tubo digestivo

• Dentro de los Dentro de los NematodosNematodos pertenecen a la familia pertenecen a la familia anisakidaeanisakidae formada por 24 géneros, de los cuales, formada por 24 géneros, de los cuales, el más importante es el el más importante es el Anisakis simplexAnisakis simplex

TAXOLOGÍATAXOLOGÍA

• Reino Reino animaliaanimalia• Filo Filo nematodanematoda• Clase Clase secernenteasecernentea• Orden Orden ascarididaascaridida• Familia Familia anisakidaeanisakidae• Género Género anisakisanisakis• Especie Especie Anisakis simplex, Anisakis Anisakis simplex, Anisakis

pegreffi, Anisakis physeteris, Anisakis pegreffi, Anisakis physeteris, Anisakis schupakovi, Anisakis typical y Anisakis schupakovi, Anisakis typical y Anisakis ziphidarum.ziphidarum.

DEFINICIÓNDEFINICIÓN• El El AnisakisAnisakis es un género de los es un género de los Nematodos parásitoNematodos parásito

que vive y afecta a los mamíferos marinos, en los que vive y afecta a los mamíferos marinos, en los que produce lesiones en el tubo digestivo. Es que produce lesiones en el tubo digestivo. Es perjudicial para el ser humanoperjudicial para el ser humano

• Un Un Nematodo parásitoNematodo parásito viene del griego viene del griego nema nema (hilo) y (hilo) y --eidéseidés u u – oidos– oidos (con aspecto de), por lo tanto el (con aspecto de), por lo tanto el término término NematodoNematodo significa literalmente “hilo con significa literalmente “hilo con aspecto de” que en nuestro caso lo llamaremos de aspecto de” que en nuestro caso lo llamaremos de forma vermicular forma vermicular

CICLO VITAL Y MORFOLOGÍACICLO VITAL Y MORFOLOGÍA

• Cuerpo vermiformeCuerpo vermiforme

• Sección redondeadaSección redondeada

• Falta de segmentaciónFalta de segmentación

• La cavidad corporal es La cavidad corporal es estrechaestrecha

• La boca se encuentra La boca se encuentra en el lado anterior, en el lado anterior, rodeada de rodeada de proyecciones que proyecciones que utiliza para sentir y utiliza para sentir y alimentarsealimentarse

• La morfología varía La morfología varía según el huésped en según el huésped en el que se encuentre el que se encuentre pero nunca llegan a pero nunca llegan a medir másmedir más de 2cmde 2cm

ANISAKIDOSISANISAKIDOSIS

• Enfermedad ocasionada por la infestación Enfermedad ocasionada por la infestación de gusanos de de gusanos de AnisakisAnisakis

• Aparece en las áreas del mundo donde se Aparece en las áreas del mundo donde se come pescado crudo o poco hechocome pescado crudo o poco hecho

• Después de la ingestión aparecen síntomas Después de la ingestión aparecen síntomas como: como: – Dolor abdominalDolor abdominal– NáuseasNáuseas– VómitosVómitos

• Si las larvas pasan a intestino se Si las larvas pasan a intestino se produce una respuesta granulomatosa produce una respuesta granulomatosa eosinófilaeosinófila

• Esta reacción causa síntomas parecido a Esta reacción causa síntomas parecido a la enfermedad de Crohn:la enfermedad de Crohn:– Puede afectar al ano con lesiones como:Puede afectar al ano con lesiones como:

•FístulasFístulas

•AbscesosAbscesos

•ÚlcerasÚlceras

– Sobre todo diarrea y dolo abdominal que Sobre todo diarrea y dolo abdominal que llevan a síntomas más generales como son:llevan a síntomas más generales como son:•Pérdida de apetito, debilidad, pérdida de peso, Pérdida de apetito, debilidad, pérdida de peso,

etcetc

PRODUCTOS QUE PUEDEN PRODUCTOS QUE PUEDEN TENER TENER ANISAKIS SIMPLEXANISAKIS SIMPLEX

• Se han encontrado especímenes que Se han encontrado especímenes que estaban infestados de estaban infestados de AnisakisAnisakis en en prácticamente todos los caladeros prácticamente todos los caladeros del mundodel mundo

• La incidencia suele ser mayor en el La incidencia suele ser mayor en el Mar del Norte y las costas del Mar del Norte y las costas del Pacífico Sur aunque también se Pacífico Sur aunque también se encuentran en el océano Atlánticoencuentran en el océano Atlántico

PREVENCIÓN DE LA PREVENCIÓN DE LA ANISAKIDOSIS CAMPAÑAS DE ANISAKIDOSIS CAMPAÑAS DE

PREVENCIÓNPREVENCIÓN• En España, la incidencia de casos en baja En España, la incidencia de casos en baja

aunque tengamos una gran tradición sobre el aunque tengamos una gran tradición sobre el pescado sobre todo como principal pescado sobre todo como principal componente de la dieta mediterránea.componente de la dieta mediterránea.

• Al ser cocinado, el parásito se destruye por lo Al ser cocinado, el parásito se destruye por lo que no afecta la organismo, y en nuestro país que no afecta la organismo, y en nuestro país la mayoría del pescado se consume cocinadola mayoría del pescado se consume cocinado

• Para evitar la Para evitar la contaminación por contaminación por Anisakis simplex Anisakis simplex se se deben evitar una serie deben evitar una serie de situaciones como de situaciones como son:son:– Eliminación de la Eliminación de la

ventresca o ijada del ventresca o ijada del pescado.pescado.

– Evisceración rápidaEvisceración rápida– Examinar Examinar

visualmente el visualmente el pescadopescado

– Congelación a -20º C Congelación a -20º C durante al menos 24 durante al menos 24 horas. Cuando horas. Cuando cocinamos el cocinamos el pescado debe estar a pescado debe estar a más de 60º C en el más de 60º C en el centro del alimentocentro del alimento

AESANAESAN

• La AESAN es la Agencia Española de La AESAN es la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y NutriciónSeguridad Alimentaria y Nutrición

• Llevan a cabo muchas campañas dirigidas Llevan a cabo muchas campañas dirigidas por el ministerio de sanidadpor el ministerio de sanidad

• Una de esas campañas es la del Una de esas campañas es la del Anisakis, Anisakis, y la suelen hacer en verano que es cuando y la suelen hacer en verano que es cuando aumenta el riesgo de padecer la aumenta el riesgo de padecer la infestacióninfestación

• http://http://www.aesan.msc.eswww.aesan.msc.es//

TRATAMIENTOTRATAMIENTO

• Lo primero es administrar un Lo primero es administrar un tratamiento para los síntomas y tratamiento para los síntomas y averiguar si realmente tenemos alergia averiguar si realmente tenemos alergia o no, para ello acudiremos al alergólogoo no, para ello acudiremos al alergólogo

• Mientras no sepamos si somos o no Mientras no sepamos si somos o no alérgicos no debemos tomar pescado; si alérgicos no debemos tomar pescado; si nos diagnostican la alergia no debemos nos diagnostican la alergia no debemos ni tocarlo.ni tocarlo.

RECOMENDACIONESRECOMENDACIONES

• Las recomendaciones siempre irán Las recomendaciones siempre irán encaminadas a la inactivación de los encaminadas a la inactivación de los parásitosparásitos

• Las recomendaciones en geral son:Las recomendaciones en geral son:– Reconocer los criterios d frescura sobre todo en Reconocer los criterios d frescura sobre todo en

cefalópodos.cefalópodos.– Procurar adquirir el pescado eviscerado, si no lo Procurar adquirir el pescado eviscerado, si no lo

está hacerlo inmediatamenteestá hacerlo inmediatamente– No consumir pescados crudos ni procesados de No consumir pescados crudos ni procesados de

cualquier forma no garantice la evisceracióncualquier forma no garantice la evisceración– Congelar a -20º C durante 24 horasCongelar a -20º C durante 24 horas– Asegurarse la temperatura del interior del Asegurarse la temperatura del interior del

pescado a la hora de cocinarlopescado a la hora de cocinarlo

Para la población Para la población sensibilizadasensibilizada

• Evitar el consumo de pescado poco procesado: Evitar el consumo de pescado poco procesado: salazonado, ahumado, en vinagre, escabechado, salazonado, ahumado, en vinagre, escabechado, marinado, carpaccio, ceviche, preparaciones marinado, carpaccio, ceviche, preparaciones culinarias orientales, etc.culinarias orientales, etc.

• Consumir siempre pescado que haya sido Consumir siempre pescado que haya sido congelado.congelado.

• Evitar consumir la región hipoaxial (ventresca o Evitar consumir la región hipoaxial (ventresca o ijada) y pescados pequeños enteros.ijada) y pescados pequeños enteros.

• Consumir preferentemente colas de pescados de Consumir preferentemente colas de pescados de tamaño grande y pescado de agua dulce o marino tamaño grande y pescado de agua dulce o marino cultivado.cultivado.

• En caso de consumir pescado fuera del hogar, En caso de consumir pescado fuera del hogar, advertir que se es alérgico a advertir que se es alérgico a Anisakis Anisakis y asegurarse y asegurarse de que el pescado reúne garantías suficientes de de que el pescado reúne garantías suficientes de ausencia de contaminación por el parásito.ausencia de contaminación por el parásito.

NORMATIVA APLICABLE A NORMATIVA APLICABLE A ESPAÑAESPAÑA

• Real Decreto 1420/2006, de 1 de Real Decreto 1420/2006, de 1 de diciembre (BOE núm. 302, de diciembre (BOE núm. 302, de 19/12/2006)19/12/2006)

• Real Decreto 1437/1992, de 27 de Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre (BOE núm. 11, de 13/01/1993) noviembre (BOE núm. 11, de 13/01/1993)

Gracias por vuestra Gracias por vuestra atenciónatención

Carlota Álvarez GarcíaCarlota Álvarez García