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En México, el cultivo del cacao estaba esparcido desde Tabasco, Michoacán, Colima, Chiapas y Campeche. Se producía de manera espontánea, y se cultivaban tres variedades de la planta: Quauhcahuatl, Xochicahuatl y Tlacacahuatl.

Los cacaos más estimados eran los de Tabasco y Soconusco, por sus semillas grandes, oleaginosas y de buen sabor. Nuestro chocolate es el alimento de los dioses…

El origen de la planta del maíz sigue siendo hoy un misterio, sin embargo es un hecho que el maíz apareció sobre la tierra, privilegiadamente en México, hace unos 16 mil años. Cultivado, inicialmente en la región de la Huasteca, se difunde hacia el sur y hacia el norte de América, hasta su descubrimiento lo lleva inicialmente a Europa, y de allí a Asia y África.

En 1949 Paul Mangesdorg, genetista norteamericano, realizó el descubrimiento de mayor trascendencia para la historia del maíz, encontrando en una cueva de Nuevo México, restos acumulados de civilizaciones indígenas, con ejemplares reales de mazorcas de maíz. Este hallazgo confirma que los testimonios más antiguos que se conocen del cultivo del maíz, están en la zona de dominio del antiguo México con antigüedad de 5 mil 600 años.

Los mexicanos estamos en la guerra por lograr que el nopal sea considerado como un cultivo que cuente con la denominación de origen a favor de lo que en nuestro territorio se cultive. No es admisible que sean los chinos quienes obtengan ese beneficio por más que los cultivos que se han conseguido en ese país asiático quienes no tienen argumentos para pelear esa denominación ante organismos internacionales.

Los productores de nopal, en Puebla, asesorados por la Universidad de las Américas (UDLA), están en proceso de solicitar la denominación de origen de diversos tipos de nopal.

De las múltiples plantas de México que benefician al ser humano, el maguey ha sido una de las más aprovechadas, tanto por los antiguos mesoamericanos como por las actuales habitantes del altiplano central.

Pocos son los vegetales que proporcionan al hombre casa, vestido, sustento y salud, además de ser un medio de conocimientos (papel). Por estas razones el maguey ha sido calificado como excepcional.

La palabra maguey es de origen taíno, en náhuatl es metl, nombre vinculado con la voz mayauetl o mayahuel, divinidad femenina asociada con la planta misma y con la embriaguez.

Por buen camino se encuentra el expediente que propone el INAH a la UNESCO, para la declaratoria como Patrimonio Mundial, del Paisaje Agavero, así como de las antiguas instalaciones industriales del tequila, en Jalisco, por lo que a mediados del próximo año, México podría ser el primer país en contar con la mención correspondiente en el rubro de Paisaje Cultural. Así lo informó el director del Centro INAH-Jalisco, al asegurar que “todas las señales son positivas”.

El aguacate es originario del altiplano  del centro y oriente de México. Es uno más de los extraordinarios regalos de  México al mundo. Su sabor, su textura y sus propiedades dietéticas y alimenticias lo han convertido en uno de los  frutos más favorecidos a nivel mundial.

Desde el año 1519 en su libro Suma de Geografía, publicado en Sevilla, Martín Fernández de Enciso decía así: “lo que hay dentro es como mantequilla, tiene un sabor delicioso y deja un gusto tan blando y tan bueno que es maravilloso”.

La flor de Cempasuchitl o Zenpasuchitl, es conocida tradicionalmente como la flor de muerto, pero técnicamente corresponde con el nombre de caléndula, una maravilla mexicana de bello color amarillo o anaranjado.

Florece después de las lluvias por lo que se ha utilizado para adornar los altares y tumbas en el Día de los Muertos el 2 de noviembre. Las flores forman parte de las ofrendas que se colocan al pie de las tumbas de los difuntos. Aparte de las flores, las velas, las calaveras de azúcar, los suculentos platillos y las ricas bebidas que se ofrecen al difunto, sirven como complemento de esta tradición prehispánica. Una aportación más de México al Mundo.

La Flor de Nochebuena o Cuetlaxóchitl es originaria de México y es una más de las múltiples aportaciones de México al Mundo.

En lengua náhuatl cuetlaxóchitl significa: flor de pétalos resistentes como el cuero  y  particularmente entre los mexicas, el cultivo de flores y plantas tenía gran significado tanto en la vida religiosa, como en la cotidiana.

La razón por la que de manera tradicional se conoce con el nombre de Flor de Nochebuena es porque normalmente florece en diciembre. Se dice que el nombre técnico de Poinsetia, con el que se conoce, se originó en 1828, cuando el embajador de USA en México, R. Poinset la convirtió en su preferida y la dio a conocer en norteamérica.

 Se conoce como la flor

nacional de México, tuvo su origen en las zonas de Cuernavaca y Tepozotlán, los indígenas mexicas la cultivaron y denominaron xicamiti, al parecer derivada de xicama y xóchitl, que significa flor de camote, porque la planta se reproduce a través de bulbos.

Los españoles la llamaron jicamite se difundió por todo el continente europeo. El director del Real Jardín Botánico de Madrid a finales del siglo XVIII, comenzó a cultivarla, y le puso su nombre actual, en honor a su amigo y discípulo sueco Andreas Dahl, quién a su vez la introdujo en Dinamarca,  convirtiéndola poco a poco en una de las preferidas del norte de Europa.

La Dalia, nuestra flor nacional, embelleció por muchos años los camellones del Paseo de la Reforma y las principales avenidas de la capital.

Es una de las plantas de jardín más populares del mundo, estimada generalmente por la belleza de sus blancas flores y lo intenso de su agradable perfume. Es originaria de México y una más de las maravillas aportadas por nuestra nación. El nardo llegó a España, después a Holanda, en donde se cultivó con cuidado y esmero. Su apreciado aroma es más intenso en las últimas horas de la tarde, y se sabe que las variedades sencillas son más perfumadas que las dobles.

Es originaria de la región de Papantla, Veracruz, y de allí procede la leyenda de su nacimiento. El rey totonaca, Teniztli, consagró a su hija Tzacopontziza, al culto de Tonacayohua haciendo un voto de castidad.

Sin embargo se enamoró y fue raptada por el príncipe, al ser descubiertos por los sacerdotes, fueron degollados. En ese lugar brotó un arbusto y junto a su tallo comenzó a crecer una orquídea de elegantes hojas y exquisito aroma, dando vida a la vainilla.

El chile fue primordial para los antiguos mexicanos. En las ciudades de Teotihuacán, Tula y Monte Albán, por ejemplo, se encontraron vestigios de un amplio consumo entre sus pobladores. Los aztecas desarrollaron una cultura del chile, cuyos aspectos perduran hasta nuestros días.

Resulta fundamental el trabajo de Fray Bernardino de Sahagún para entender la cultura mexica. En la Historia general de las cosas de Nueva España, él consigna numerosos datos en torno al chile.

Con este nombre se conocen varios frutos que tienen diferentes colores, tamaños y formas según la variedad a la que pertenezcan o su grado de desarrollo. Desde siempre ha sido una hortaliza muy importante en la cocina mexicana. Las más utilizadas son las llamadas calabacita criolla, calabacita italiana, calabaza de Castilla y calabaza melón.

En general son plantas rastreras o trepadoras con zarcillos ramificados o flores amarillas. Además del fruto, se aprovechan sus semillas, sus flores y sus tallos tiernos. La utilización tanto del fruto como de las diferentes partes de la planta data de la época prehispánica. Fue uno de los alimentos básicos de los antiguos mexicanos, junto con el maíz y el fríjol. Su nombre en náhuatl es ayotli.

La llamada calabacita criolla es muy popular en nuestra gastronomía, el fruto tierno o maduro se consume como verdura; maduro especialmente se utiliza para la elaboración de dulces como el calabazate y la calabaza cristalizada; sus semillas se consumen saladas y tostadas en comal y se emplean para producir aceite y para hacer salsas. También se aprovechan sus flores.

Chayote palabra náhuatl chayotli, significa calabacita espinosa.

 Existentres tipos de chayotes: el común, el erizo y el blanco. El chayote común es de color verde, periforme, de piel delgada y comestible y pulpa verde y blanquecina de sabor delicado y suave. Se le encuentra en cualquier época del año en todo el territorio nacional y es ampliamente utilizado como verdura en guisos, caldos y todo tipo de preparaciones como los chayotes rellenos. Es el más utilizado de los tres.

Epazote deriva del náhuatl epázotl, de épal, zorrillo, y tzotl, suciedad, suciedad de zorillo; esta denominación se debe a su olor cuando está crudo, que para muchos es desagradable. En realidad, su sabor tan especial está escondido cuando se recolecta y sólo al cocerse y mezclarse con otros ingredientes se aprecia a plenitud.Es indispensable en guisos como los frijoles de olla, caldo de gallina, el caldo tlalpeño, los moles verde y de olla, el chilpachole de jaiba, las sopas de tortilla y de elote, los papadzules, los esquites, etc.

Se domesticó en Mesoamérica hace siete mil años y fue un alimento muy importante desde la época prehispánica, al grado que los mexicas lo exigían como tributo a los pueblos que conquistaban.

Los conquistadores los llamaron judías, por su parecido con ciertos frijoles orientales que conocían, además cambiaron los nombres de muchos otros frutos americanos, adaptándolos a su idioma o tomando el nombre de algún otro fruto conocido por ellos.

Cultivado por toda Mesoamérica antes de la llegada de los españoles, quienes lo introdujeron a Europa. Su nombre proviene del náhuatl xitómatl, de xictli, ombligo y tómatl, tomate, tomate con ombligo. Esto por la cicatriz que deja el pedúnculo al momento de desprenderse de la planta.

En los estados del Golfo y el Sureste lo llaman tomate; por eso hay que tener cuidado de no confundirlo con el llamado tomate de cáscara.

La UNIÓN que da PRESTIGIOLa UNIÓN que da PRESTIGIO