wilson anne - masas y hojaldres

Unamasa jugosaytiernaque se deshaceen labocarevela el buenhacer de un cocinerobien experimenrado.Pero, cuando usredhaya aprendido algunos secreros, ver:que en reali dad no escandifcilconseguir una buena masaoun hojaldre casi etreo.Lospasteles de hojaldre, masaquebradaopasta choux sepuedenhacer de diferentestamaos y formasy con una infini -tavariedadde rellenos:calientes y salados como elde pacoy cilanuo, ofrosydulces como elde chocolate y naca oel de frucasfrescasglaseadas sobrecarralecas. ttKLICZKOWSKI Anne Wilson MASAS y OJALDRES Indicacionesprcticas Poraprind piantt !)cocineros coo poca experiencial\1 ra cocineros :i v.\1il,, "n csraobralas medidas se expresan en gramos ylitros.Adems, seemplealataLacomo medida-con capacidad de 2.50mi- ranro paraingredienteslquidos corno s lidos.Elphuevos aemplear en la>recetasesde60 g.Lni n1i11J:', Co. Lld. l mprcso en Hong K(lng ISl:-l 84-96048 9-XFnc(l nlrad1 informacin li>l 1bre..1e y (llros ttulos dec.fvritll en nuestrowww.onlybook.clHnMASAS y OJALDRES M \ S\SY11 OJ ,\ L DHE .s'.1Vlasasel epas telera U nabuenama1.a,sellodelromp lc to cocinero, rc1. ultasoq>rcnclentemenre faci l de hacer cuandose ronorcn sus secretos. F:lahornr una111a.sa110 es dificil\'ciertamentemt'rt" cela:}cna.pue..,su sabor supe racrn1 111ud10elde lasmasa;,preparad;1.sque se comercializanen el merrado. ;\ s.la11 iasa que bmdaresulLahastanll' rpida y licildehacer:En r amhio.pre parar lamasa danesaounahqj;1ldr; 1da implicaalgo m;:' 1seletie ni po yrnidado yquizflno resultenta11 1mk tirns comolamasadehcijaltln co11gelnclacunnclose trata decocinar deimp1\l\ iso. Sinembargo.rnmose puedencongelar si npro-blemas, si larecetarequie-re slounaciena r a nti dad demasade hojaldre odanesa. e n\1Jel\(Ielresto con plparc11tc y conglelounme!>. Sea cualfuere lama'>il que vaaprepar.ir, tc.:11ga en cuenta lax 1:;c111. prornra11doque losqu('dcnrecios. 4. l'licgubordes con elrodillo,. d alamasauncuarto ele \'licitaen el sentidodelas agujas delreloj: el borde superio r deber quedar hacialaderechacomosi li.iernunlibro. Envuelva la masa ymralaenlanevc-rndurante15minutos. Hcpitaelestirado, elple-gado y el giro cuatro veces ms.Enfric lamasatras cadaestirado siobsemi que se ponedemasiado blandil. Encualquiercaso, djela c nflia r30 minutos al tem1inar todas esta s operaciones. 3. EsLirc, dfo rmaala pasLa orecrtelasegn indiquelareceta. Masadanesa 0taza deleche templada 1 bolsita de7 g de levadura desecada 1 cucharadita de azcar refinada 2tazrzs de harina comn 0cucharadita desal U de taza de azcar refinada,extra 1 huevo,batido ligeramente 1 cucharaditadeesencia de vainilla 250 g demantequilla si11 sal.fra l.Mezcleenuncuenco pcque r)olaleche, laleva-dura y el azcar. Tape y tlqjereposarensiliote m-plado3minutos. ohas ta quelamezclaespume. !> M\S \SDEPASTELEH:\!-2. Tamicelaharina ron la salen 1111 cuenco grande yagregueelazcar extra. llagaunhoyo en el cen-tro y af1dade unavezla preparaci ndelevadura, elhuern ylaesenciade vainilla.f o rm eunamasa lirrneconlos ingredien-tes. pflsclaa una superfi-cieenharinada ylrab{\jela conlasmanos1O minu-tos hasmtenerunacon-sistenciafina\' elstica. 3. Pongalaniasaen un cuenco liger.irnente e ngrasado. cbralay dje-lareposar1 ho ra. ohasta q ued upliq uesuvolumen. .Mienlrasta nto, extienda condrodillolamante-quill afriaentredoshojas depapel\'egcialparn formar unrcctfmgulode 15x20 cm y.despus, gurdela culanl'\era que ' ')a autilizarla. -l . Golpee rnnlos puos lamasa ':c..'1Yandoelresto para ha111i1.;11)1las a lmendra!> mol idas. 2.Hecorw 8disros o ndu lado-.de dos de la,hqja;. tk rnasa y colq uclosen laha11ck:ja.Ponga dos rucl1a1-;1ditas de manzana t' nelrtutrodecada disco. Distribuyaluego las li-; 1111 IHsohrclos pastelillos \cb1andouna cu-drara: rdl(ne lasb;tcirculo-. lapasta.l lomfrlos JO minutos.h;1jelatern-pvratura del11 0 1110a 180e yrnmincla('()(" cinl G-20111inu1os m;s. o que se inflen v estnbienLm:tados. Pinchelos lacios delos pasu:lill osparapc nni lir que salgaelvapor .v rnfriar sobreuna 14 l\ J\S,\'iYJ] OJALDHES. n.jilla llll'tiilira. ,\ bralos por lamitad. 2. l'rq )aracincid relle-nodena1illas: en un ca-zo. lk'l e a ehullicinlta za de kche. Enun cuen-co. llll' ldl haliendo dres-todelaleche.dehut'IO.el azc;;r,laha-rina y elpohu deincorpore lentamente la lechtha-Licndo1'011rucrzahasla q11cestbien edisudl'a. UC\c a cbull irit.aque cu4je larobcr1111de sen. idas. Hojaldres con frambuesa ynata Preparacin:40 min+ refrigeracin Coccin:10min Para12 p11stelil/os AA pastade mediohojaldre (pgina4) Glasade chocolate 0taza deaztcar glas, tamizada 1 cucharada dectuao en polvo Glosa devainilla 2 lazas de azcar glas, lamizada 0taza dee.senciade vainilla Relleno .U detaza de mermelada de frambuesa 315 mi denata momada l. i\'idalapasta en do!>,estire caclamitad enun rectngulode 30x20 cm , . dhidalos a su ,-czen 12trm.osde1Ox:lr111.2. Engrase ::! placas pal.te-leras conpapel ,-ege1al.Col .\'>Y11OJ.\L.DHES:> 20 Paste lillos de queso y arndanos Preparaci6n:30min+ refrigeracin Corci6n:35min Para6 pastelillos

masa quebrada dulce (pgina4) J55 g dearndanos frescos 250 gdequesocremoso 0taza deazcar 1 rurharadita.de esencia de 11ainilla htlfVO 3 curhamrlitas denata 3 curharadita.sde almmdras fileteadas l. Prccal icntcelhorno a 200 C. Engra!>t'ligcra-men1e'>Cismoldes de tamilc1a(k10 cm. 2.Oi1 idalamasa enseis trozos e.strdos enlr dos ltl!jas depapel anLiadhcrcntcv loffe la hase v los l;1dl;s delos molclcs.Enfrdos enla 11c1era1:11ninutos. .Hor-luego13minutos. ohastaque cmpit.'Ccna tos1arsc.Hctirdos del horno ynxluzrnla 1emperatura a180C. 3. lkruhr;1 dfondo de Ja;,ianalctas ronJos arndanos. Bata el queso co11 elaz1kar hastaque quedeligero v espumoso. ,\1i adala 1 pa-.telillo;,unos20 mi-nuto;,;l'S(X'l'I:' :; minutos ame-.de de'>moldados ,. enfriar dd uxlunarnrharacli-tade 111c1rnclacladt: albaricoque. dc.:janclo1111borde ele2cmalredcdo1: :t He part alaniisn1acanl i-d adde .(ajosdemanzana sobrerada1roi'.Odepasta, dqjancl otambin1111 bor-de.Espolvoreela man7.a nacon az1kar v dist ril>u.va Tttrtasde manzana granjeras (arriba) yPastelillosdemanzanay chocolate por encimatrocitos de mantequilla.Con el filo romo de un cuchillo, marquepequciasi11den-t.arior1cs aintervalos regu-lares en elborde C.'imapai,t;1t:on relleno.,,son )('1frrlO'-'para htstas y condes oparapkar c.:11 li1111i li:1. Pam ha . .\kzde conlasaba. Tnt \:-.-t.11.0"IH.I10,1ALtH11;fl:"IO.Y Tringulos de espinacas y piones Cuhrn2:>0 g de espinacas ron aguahi1vic11do y dq)e quu Sl"ablanden.laslik11 y pquelas finas. \k,,,dc en 1111 cuenco 2cucharadas de piones lO'>lado:,,,lcuch;u;ditade nmv1110:-.cada.2cebolle- pkadiul'>.J-2 dientes de :.:8cm. Seccione cada 1iraen 8tringulos de 8cm de base: sohrarlaencada exuemo. Repita la operacincon laotm mitadde lapasta. 2. Kxticmfauna cap;i finademostazaenel ce111 ro decadaLrin.(ul o depasta.Corte el jamn enlringulos dela mismaformaquelo-;de pasta.pero1 n11m!>pcquci\ospor cada lado.Colquclos sobrelamostaz.;i. 3. Comenz;rndoporl a base. enrollemuyprieto cadatri{11 1gulode pastay termine con lapuntaen laparl esuperior. 4. CwYelos para dar alos paslt'lcsla formademedialuna. Colquclos sobre las bandejasprcp;iraclas y barncelos ligeramente conhucrn batido. Mialos en elhorno y hornelos durante 13-20 minutos. ohasca que estndorados. Variacin: t:MOS rc!>ullan ideales para ser.idos en en que nose \ ' l\ anautilizar cubiertos. una\'ersin ' egctaria11afcil.sustin1ya lamostazapor Lmale seco opa'>ladeaceitunas v uLil icelonchas finas de (ueso s uizoenvezele jarn11.3.Enrolle cadatringulo desde labase y termine conla punta enla parte superior. 4.Curve las puntas laterales para dar a lospa.srelesla formademedia luna. 61 \S \S\11UJ .\J.))H[S62 MiniQuichcs Lorrnines Preparacin:20min Coccin:25min Para24 mini quiches AA 1 rrmtitad de masa quebrada (pgina 3) 50 g de qurso gruyere,en tiras ji11m lwchararla de ma 11teq11illa 2 lonchasdebeicon, picadas finas 1 cebolla, picrulct fina 2h111'VOS Mde taza denata 0cucharadita de nuez moscada pimienta recin molida ramitas decebollino, para duorar l. Prccali cn1c dhomo a IDO C. lapas1;1 entredos hojas depapel vq.ctal.Conunconador liso,recorte crculos ralas conplstiroyrcf1igl'rclasmientras preparaelrelleno. 2. Cali entela111antequilla cuunar;izuclapequea y P .\'iTFJ.1 1. 1.0SS .\L.\DOSnxt;"mgu-los'n.'S"clo-;sobre una elehorno ligera mente engrasada.D(:jelos rcpo!.ar unosruamos minutosparaque secongck11 deltodo yluego pongaelqueso encima de lapaf>l8-:rn Empanadillas de manzana......... 23 Estrellasdanes;u,ele albaricoque...... :n Fde altncndrav cereza.8-D Pas telill os espinac;1 y queso fern........ !i8 Pastelill os dequeso yar;\ndanns...... 2 1 Pasteli ll os de el1ocolat ey manzana. ...... .,22 64 Indice Peque o!.pilhil'iers.. 14 (2uichc!>de calabaza......... 50 Hcl111pagusde C'ho