vino tinto
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EL VINO TINTO
1
INDICE
Introducción………………………………..……………………….………3
Historia del vino……………………………………………………….……5
Cultura del vino………………………………………..………………..….6
Pasos para la elaboración del vino tinto tradicional………………........7
Métodos 2 de 3: fermentación…………………………………………….10
Método 3 de 3: embotellamiento…………………………………………12
Pasos para la elaboración del vino tinto industrial…………….…….…13
Tipos de vinos…………………..………………………………………….19
Los diferentes tipos de vino tinto sus sabores característicos…...…..21
Propiedades curativas del vino tinto…………..…………………………23
Nuevos beneficios del vino………………………………………………..25
Referencias……………………………………………………………….26
2
INTRODUCCIÓN
El vino tinto es un tipo de vino procedente mayormente de mostos de uvas
tintas, con la elaboración pertinente para conseguir la difusión de la materia
colorante que contienen los hollejos de la uva. En función del tiempo de
envejecimiento que se realice en la barrica y en la botella, pueden obtenerse
vinos jóvenes, crianzas, reservas o grandes reservas.
Con todos los tipos de vinos diferentes que se pueden conseguir, muchas
personas se encuentran indecisas ante las estanterías de los supermercados o
las cartas de vino de los restaurantes. Ya sea que quieras convertirte en un
conocedor de vinos o solo quieras hacer el trabajo de elegir un vino, aprender
los tipos básicos de vino tinto y sus sabores es una buena forma de comenzar
a educarte sobre vinos.
Disfrutar de una buena copa de vino tinto es, afortunadamente, un lujo
asequible, especialmente en España.
Diversos estudios y fuentes científicas dan cuentas de que el consumo
moderado del vino tinto no solo tiene beneficios físicos, también psicológicos al
mantener el cuerpo relajado especialmente luego de un día estresado, todo
esto siempre y cuando, como se indica, se consuma con moderación y
responsabilidad: no más de dos copas al día.
También tiene muy buenos beneficios el vino tinto ya que
1. Evita la aterosclerosis, protege contra las enfermedades coronarias y
cerebrovasculares.
2. Tiene poder antioxidante, lo que ayuda con problemas de colesterol.
3. Mejora la circulación de la sangre al cerebro.
4. Ayuda a la digestión de proteínas, es por esto que se recomienda
acompañarlo con carnes.
5. Controla las infecciones urinarias y baja el riesgo de la formación de cálculos
renales, además favorece a la digestión.
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6. Disminuye las posibilidades de tener hemorroides y evita las várices.
7. Según Mujer y CIA, un estudio realizado por la Academia Sueca
Sahlgrenska demostró que ayuda a la agilidad mental, además de prevenir la
demencia.
8. Impide la formación de nuevas células de grasa y moviliza las ya existentes,
como muestra un estudio científico del Instituyo Tecnológico de Massachusets,
según Muy interesante. Lo ideal para reducir la obesidad y el sobrepeso,
especialmente al envejecer, serían 40 gramos al día.
9. Según una publicación de Journal of Agricultural and Food Chemistry,
también ayudaría a combatir las caries, la gingivitis y el dolor de garganta.
10. Algunos expertos sostienen que su consumo tendría efecto protector contra
el cáncer de próstata dado por sus altos niveles antioxidantes.
Nuevo beneficio del vino
En una publicación de meedicina.com, se dijo que a partir de un estudio
realizado en el Hospital Henry Ford en Detroit por el Dr. Seidman, aplicado a
ratas, el vino tinto ayudaría contra la pérdida de audición.
Lado Negativo
Todo en exceso es malo y en el caso del vino, bebida alcohólica, su lado
negativo no es menor; la toma de decisiones y el juicio deteriorado son algunas
de las consecuencias.
Aunque uno de sus beneficios es combatir el sobrepeso y la grasa, en exceso
puede causar todo lo contrario; aumento de peso, aumento en el colesterol y
problemas de adicción. Por eso, los expertos recomiendan mantener su
consumo dentro de límites razonables
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Historia del vino
Vino y humanidad son palabras de una misma historia. Las crónicas suelen
coincidir en que el origen de las vides se remonta al período terciario del tiempo
geológico: mucho antes de la aparición del hombre. Se estima que fue en Asia
Menor desde donde se extendió la vid por toda la cuenca mediterránea; luego
llegó a Europa, Australia, África y América. Escritos chinos, libros indios, dioses
griegos, inscripciones egipcias y crónicas americanas garantizan que hombres
y vino tienen un pasado común, un presente perfecto y un futuro prometedor.
Las vides de la Misión En América Latina la vitivinicultura tiene más de cinco
siglos, y aunque se sospecha que existían vides antes de la conquista
española, las cepas más difundidas llegaron desde Europa. Además de las
necesidades religiosas, el vino era considerado un alimento primordial como el
trigo y el aceite de oliva. Las dificultades para trasladarlo obligaron a los
colonizadores a afincar viñas en cada nuevo asentamiento americano.
Así fue que los frailes comprobaron que suelo y clima eran óptimos para la vid.
Alrededor del siglo XVI fueron plantadas las primeras cepas en Argentina, en la
región de Cuyo. El cultivo se irradió hacia el norte, siempre bordeando la
Cordillera de los Andes, hasta constituir la zona vitivinícola más importante del
Cono Sur. De esos tiempos data el vino "patero", ya que el proceso de
elaboración se reducía a pisar las uvas en cueros de vaca, recolectar el mosto
en recipientes de cuero y trasvasarlo a tinajas de barro donde comenzaba la
fermentación que transformaría el natural jugo en vino sagrado.
En bodegas improvisadas, debajo de la tierra se conservaban las tinajas
repletas de vino, a la espera del mejor momento para ser bebido. El tiempo y el
hombre mejoraron las técnicas de elaboración y conservación hasta llegar al
desarrollo de la vitivinicultura moderna.
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La cultura del vino
El vino es mucho más que una bebida o el complemento ideal de la comida. Es
un producto de la cultura y a su vez un portador de cultura. Es también un
objeto de placer, casi una obra de arte, que no permanece inmutable una vez
que el artista termina su obra. Cambia, evoluciona, se enriquece. Es un
producto vivo, y es precisamente esa condición la que lo hace apetecible y
venerable.
En apariencia, el vino es menos perdurable que el mármol, la pintura o la
piedra, pero su cultura es tan capaz de provocar placer como el resto de las
artes. Y es su carácter de portador de gloria pasajera, lo que lo asemeja a los
amaneceres y crepúsculos, a las arboledas en otoño, a los frutales en flor;
vivencias que jamás se repiten de igual manera para un espíritu sensible.
El vino es como el arte: para descubrirlo en plenitud se requiere capacidad para
el asombro y para admirar la belleza y dejarse llevar por los sentidos. El resto
es aprendizaje, dedicación, memoria y tiempo.
En esta sección hemos reunido información sobre la historia del vino
en un corto recorrido por el origen de esta prestigiosa bebida. También
presentamos la geografía del vino, los terruños argentinos cultivados con las
más nobles cepas y un apartado especial de la vitivinicultura en Mendoza.
Además, te contamos cómo se elabora el vino, te enseñamos a distinguir los
distintos tipos y brindamos algunos consejos para su mejor servicio. Asimismo
dedicamos un capítulo a la degustación, el mejor arte para acercarse al placer
del vino.
Aquí, además, podrás encontrar todo sobre la oferta educativa y el calendario
con los eventos relacionados al mundo del vino.
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Variedad de uvas
La chardonnay, la uva blanca de borgoña, produce un competitivo vino blanco seco con cuerpo medio o completo, de un sabor que sugiere las manzanas verdes, las peras y algunas veces las especias. Es también una de las uvas con las que se elaboran la champaña.
De la uva chenin blanc se produce vino blanco ligero, ya sea seco o dulce, con un sabor que recuerda melones y duraznos maduros, a veces con un ligero aroma a hierba.
La riesling es la mejor uva alemana. De ella resulta un vino blanco con un equilibrio perfecto entre azucares y ácidos, y de un color verdoso, ligeramente dulce con aroma de flores recién cortadas y retoños de manzana y chabacano o albarico.
La uva sauvignon blanc produce de un vino blanco de seco a muy seco, verdoso, de cuerpo medio con un intenso aroma que abecés tiene un bouguet ahumado. Es un vino que se puede disfrutar joven o después de algunos años de añejamiento.
De la uva merlot se obtiene un vino tinto seco diferente de cuerpo medio o completo con aroma a ciruelas y cereza, con un toque a té negro, chocolate y café.
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La cabernet sauvignon es una uva pequeña con cascara áspera que produce un vino tinto profundo con aroma al yerbas y aceitunas, de un sabor seco y astringente, que se beneficia al añejamiento ya sea breve o de muchos años. Es la uva que da distinción a los vinos tintos burdeos.
La uva zinfandel que algunos consideran es originaria de california produce un vino tinto más bien dulce, con aroma a frambuesa y fresa.
La grenache es una uva dulce con mucho carácter, pero no mucho color
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PASOS PARA LA ELABORACIÓN DEL VINO TINTO TRADICIONAL
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1-Lee y comprenda el proceso. Hacer
vino desde cero es un desafío y el
resultado final puede variar de forma
significativa, en especial si lo hace
alguien que no tiene experiencia en la
fabricación del vino.
2- Reserva un espacio. El
sótano o el garaje suelen ser
ideales. Trata de buscar un
espacio que cuente con una
temperatura bien regulada.
3 Busca las uvas. [1] Investiga sobre los
proveedores locales de uvas. Comunícate
con un viñedo local y haz que te vendan
uvas. Ten en cuenta que ningún viñedo
puede prometerte una fecha de entrega
exacta. Las uvas pueden madurar en
cualquier momento; por lo tanto, debes estar
preparado para cuando ocurra.
•Las uvas de vino son diferentes a las uvas de mesa o las de las tiendas de
abarrotes, no las reemplaces.
•Necesitarás entre 31 y 36 kg (70 y 80 lb) de uvas para cada garrafón [1] de vino que
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•Las uvas de vino son diferentes a las uvas de mesa o las de las tiendas de
abarrotes, no las reemplaces.
•Necesitarás entre 31 y 36 kg (70 y 80 lb) de uvas para cada garrafón [1] de vino que
4 Lava las uvas. Después de comprarlas,
lávalas y separa las que estén dañadas o
podridas.
5-Aplasta las uvas. Puedes aplastar
las uvas con o sin sus tallos, los cuales
contienen taninos. Esto depende del
sabor que deseas para el vino. Puedes
aplastarlas con las manos, los pies o
con una trituradora. La masa resultante
compuesta de pulpa y jugo se llama
"mosto”.
6-Mide el contenido de acidez.
Sigue las instrucciones brindadas
en el kit de medición de acidez para
medir la acidez del mosto. Lo más
probable es que el contenido de
acidez sea muy bajo y que el de
azúcar sea muy alto. Usa la mezcla
de ácido de tu kit hasta que alcance
el 65 %.
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7-Ajusta la gravedad específica. Mide la
gravedad específica del mosto usando un
hidrómetro. Ajusta la gravedad específica
del mosto con agua hasta que llegue a
1,095.
8-Añade metabisulfito. Añade 1 gramo de
metabisulfito por cada 4 kg (10 lb) de uvas[1] y
mézclalo. El metabisulfito formará gas de
dióxido de azufre (SO₂) en el mosto. Esto
evitará la aparición de la mayoría de los
microorganismos salvajes. El metabisulfito
actúa como un antioxidante.
9-Verifica la temperatura. El
mosto debe encontrarse a una
temperatura de 20 a 26 °C (68 a 80
°F).[1] Si está muy caliente, añade
una bolsa de hielo en el medio, bate
y vuelve a medir. Si está muy frío,
añade una botella de agua caliente
en el medio, bate y vuelve a medir.
MÉTODO 2 DE 3: FERMENTACIÓN
1-Añade la levadura al mosto. Cuando la temperatura sea la ideal (entre 20 y
26 °C, o 68 y 80 °F) y se encuentre estable, será el momento de añadir la
levadura. La levadura metabolizará el azúcar natural de las uvas y lo convertirá
en etanol (alcohol). La cantidad de levadura que necesites figurará en el
empaque de la misma, pero suele ser un paquete por cada garrafón o 31 kg
(70 lb) de uvas.
• Nota: la levadura de vino es diferente a la levadura de pan común. No
trates de reemplazarla.
2-Revisa y bate diariamente. Coloca la combinación de levadura y mosto en el
fermentador, si es que aún no se encuentra allí. Después de transferirla, bate el
mosto en fermentación diariamente. Ten en cuenta que el proceso de
fermentación libera calor, así que asegúrate de mantener el vino en un lugar
fresco; de lo contrario, la levadura podría perder su acción de forma prematura.
• Mientras más tiempo dejes el vino fermentando, más oscuro será su
color y más taninos tendrá. No lo fermentes por más de una semana.
3-Extrae el jugo del fermentador y colócalo en un garrafón limpio. Presiona lo
que queda del mosto en el fermentador para extraer todo el jugo posible de los
desechos sólidos de las uvas. Cuando hayas terminado, añade el jugo que
extrajiste al garrafón. Llena el garrafón hasta 8,9 cm (3,5 pulgadas) antes de la
tapa.
4-Tapa el garrafón. Asegura el garrafón con un tapón y una esclusa de aire,
ahora realmente comenzará la fermentación. La esclusa de aire se llena con
agua para permitir que los gases del vino escapen y para evitar que los
contaminantes transmitidos por el aire ingresen en el fermentador.
5-Espera.Después de esperar entre 10 y 14 días, la tapa pequeña en la
esclusa de aire dejará de moverse de arriba a abajo. Cuando esto ocurra, la
levadura ya no estará fermentándose.
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6-Coloca el vino en un nuevo garrafón limpio. Cuando extraigas el vino y lo
coloques en el nuevo garrafón limpio, deja todo sedimento en el garrafón
anterior
7-Vuelve a ajustar la gravedad específica. Mide la gravedad específica usando
el hidrómetro. Si llega a 0,995 o menos(indicando niveles elevados de alcohol),
procede con el siguiente paso.
• Si la gravedad específica es mayor a 0,995, deja que el vino se fermente
por unos días más y vuelve a revisarlo.
8-Filtra el vino (primer día). Añade bentonita al vino. La bentonita se aferrará a
la levadura muerta y cualquier otro material particulado. Esto ayudará a
expulsarlos del vino y a asentarlos en el fondo del garrafón. La adición de
bentonita también ayuda a evitar una mayor fermentación. Después de añadir
la bentonita debes esperar 24 horas.
• Prepara la suspensión de bentonita añadiendo 3 cucharaditas de
bentonita a un recipiente con 473 ml de agua hervida. Luego añade de 5 a 7
cucharadas de esta suspensión a cada garrafón de vino.
9-Filtra el vino (segundo día). Después de un día, añade 30 ml (1 oz) de
ictiocola líquida por cada 5 o 6 galones (un garrafón) de vino. Espera diez días.
10-Coloca el vino en un nuevo garrafón limpio.[1] En esta etapa puedes dejar
que el vino se añeje más o puedes embotellarlo en ese momento.
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MÉTODO 3 DE 3: EMBOTELLAMIENTO
1-Embotella el vino. Todo debe esterilizarse en este proceso. El 90 % de los
procesos de elaboración de vino fallidos están relacionados con una mala
limpieza o una higiene inadecuada.[3] Para esterilizar tu equipo, lávalo con una
solución de metabisulfito.[1] Cuando esté esterilizado, procede a extraer el vino
y a almacenarlo usando botellas y corchos esterilizados.
• Para elaborar la solución de limpieza de metabisulfito: disuelve 1
cucharadita de metabisulfito en un galón de agua. Lava todo tu equipo con esta
solución y luego enjuágalo bien con agua caliente. Después de la limpieza, usa
pinzas o guantes esterilizados para manipular el equipo.
• Asegúrate de usar botellas verdes para el vino rojo, ya que este es
sensible a la luz.
• Cabe resaltar que algunas personas son alérgicas a los sulfitos.
También puedes hervir tu equipo para esterilizarlo.
2-Disfruta del fruto de tu trabajo. Abre una botella ahora y guarda las demás en
un lugar seco y fresco para tu próxima velada, sin duda impresionarás a tus
invitados.
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PASOS PARA LA ELABORACIÓN DEL VINO TINTO INDUSTRIAL
Elaboración y crianza de vinos tintos, en 7 pasos
¿Cómo se procesa la uva tinta?
Para responder a esta pregunta, lo primero que hay que saber es que, en la
uva tinta, lo que es de color oscuro es su piel; la pulpa es blanquecina. Durante
la fermentación es cuando se realiza la maceración, es decir, se pone en
contacto el mosto (la pulpa) con los hollejos (la piel, las pepitas, e incluso
tallos), quienes le dan color y acidez.
1. Se quitan las ramas
Primero se quitan los raspones (ramas) para evitar aromas herbáceos y
desagradables. Además, esta estructura vegetal posee una acidez muy baja, lo
que daría problemas en la conservación del vino. Este paso tiene como nombre
despalillado, y, como tal, se realiza con una máquina despalilladora. Este
proceso (en el que, por cierto, se pierde un 40% del grano de la uva), no tiene
lugar en la elaboración de todos los vinos; por ejemplo, los cosecheros de
maceración carbónica no se despalillan sino que se trabajan con el racimo
entero.
2. Se separa la pulpa de los hollejos
El siguiente paso es el estrujado de la uva. Se trata de separar (que no batir)
los granos para liberar el mosto, pero sin romper las pepitas ni los hollejos, en
una máquina estrujadora con rodillos acanalados de goma cuyo giro imita el
pisado de los pies.
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3. Se introduce en depósitos para su fermentación
La pasta conseguida, compuesta de mosto, pepitas y hollejos, se lleva ahora a
los depósitos, en los que comienza el proceso de encubado y fermentación de
la vendimia tinta. Estos depósitos pueden ser de acero inoxidable, de
hormigón…
El deposito se llena al 80%, ya que el espacio restante se deja libre para poder
trabajar sobre la vendimia, introduciendo un aditivo sulfuroso, que es
antioxidante y que frena a las bacterias mientras permite que las levaduras
funcionen. Este aditivo fue descubierto por los romanos, civilización con una
amplísima cultura vinícola, y por ahora no se ha encontrado sustituto. Otros
aditivos pueden ser: nutrientes para levaduras, enzimas…
Durante este proceso, tienen lugar dos tipos de fermentación: la alcohólica y la
maloláctica.
• Una vez comienza la fermentación alcohólica, se forman las levaduras
de forma natural, las cuales metabolizan el azúcar de las uvas y lo transforman
en alcohol (Por cada 17 gr/l de azúcar se consigue 1 grado de alcohol,
aproximadamente). Estas levaduras forman también el dióxido de carbono,
cuyas burbujas se adhieren a los hollejos de la uva, ponéndolos y flotación y
resultando en una masa flotante llamada “sombrero“.
• Tras la alcohólica, comienza la fermentación maloláctica, en la que otros
microorganismos, bacterias lácticas, convierten el ácido málico (ácido, áspero)
en láctico (más suave). No todos los vinos necesitan realizar esta fermentación:
sí se produce en los vinos de zonas frías, ya que son más ácidos. Todos los
vinos que van a barrica deben tener 0% de ácido málico, ya que, en caso
contrario, esta fermentación se produce en la botella y enturba y estropea el
vino. De hecho, una bodega quebró por un error de este tipo.
4. Se mezclan los hollejos con el mosto
Para evitar que ambos elementos (mosto y hollejos) fermenten por separado,
se realiza el remontado, mezclándolos durante media hora un par de veces al
día. Este proceso se realiza mediante una bomba que recoge el mosto de la
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parte inferior del depósito y lo mezcla con los hollejos de la parte superior.
Como dato curioso: la bomba con la que se realiza esta acción es
coloquialmente llamada OVI (Objeto Volador Identificado), ya que se trata de
un depósito colgado a una grúa que se mueve sobre los depósitos.
Otra forma de remontar, más tradicional y costosa, es el bazuqueo, que
consiste en empujar el sombrero desde arriba para mezclarlo con el mosto.
5. Se mantiene a la temperatura adecuada
Un exceso de temperatura puede provocar que las levaduras detengan su
función, y ésto resulta un problema ya que el proceso de la fermentación
produce calor por sí solo. Este inconveniente se solventa mediante las camisas
de fermentación, un recubrimiento por el que circula agua que equilibra la
temperatura de los depósitos.
6. Se escurre y se saca el vino
Una vez completada la fermentación, tras unos 15 días, se descuba (se saca
del depósito) el caldo y se prensa la masa de la vendimia, compuesta por
hollejos, para aprovechar el vino que contienen. Este paso se realiza en una
prensa de membrana, que posee una lámina que empuja la uva mediante aire
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comprimido. Una vez extraído el vino de los hollejos, se mezcla con el resto del
caldo escurrido.
7. 1. Se embotella…
En el caso de los vinos cosecheros, se conserva el vino a una temperatura bajo
cero para filtrarlo y posteriormente embotellarlo. El filtrado se realiza para
garantizar un vino cristalino, pero la existencia de sedimento no es para nada
una mala señal. De hecho, se ve como indicador de vino natural. En el caso del
Oporto, la ausencia de sedimento resulta impensable.
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7.2. …o se envejece en barrica y en botella
En el caso de los vinos de barrica, es el tiempo que se mantienen en ella el que
determina su tipología.
- Semicrianza: también llamados tintos roble, pasan por barrica durante unos
pocos meses (de 2 a 6) y otro poco en botella, por lo que resultan fáciles de
beber pero mantienen la consistencia que otorga la barrica.
- Crianza: pasa de 6 a 12 meses en barrica de roble. Estos vinos salen al
mercado en su tercer año (comenzando a contar desde la vendimia). Es decir,
un vino cuyas uvas fueron recogidas en 2013 sale al mercado en 2015.
- Reserva: se mantienen en barrica un mínimo de 12 meses, y hasta 36 meses
en botella, cumpliendo un total de 3 años, de los cuales uno al menos es en
barrica.
- Gran reserva: son 5 años los que hay que esperar para disfrutarlos. 18 meses
los pasan en barrica y el resto en botella, haciendo un total de 60 meses.
- Vino de autor: también llamados de estilo libre. Al no cumplir las condiciones
de los consejos reguladores, se les pone cinta de cosechero. Numerosas
bodegas elaboran, además de los vinos clasificados, sus propios vinos de
autor.
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¿Qué ocurre en la barrica?
Durante la crianza en barrica ocurren diferentes fenómenos que transofrman el
vino. A través de la madera (que a pesar de tener unos 4 cm de grosor es
permeable al aire) entra oxígeno, que provoca que los taninos pierdan rugor y
se vuelvan grasosos, estabilizando así el sabor del vino.
Por la misma razón, la permeabilidad de la barrica, pueden ocurrir también
pérdidas de vino (alrededor de un 5% del volúmen).
Otro fenómeno es el de la precipitación de los turbios del vino, que forma lías
(levaduras que suavizan yequilibran el vino). Es decir, el vino se autoestabiliza.
La madera de las barricas, de roble, cede compuestos aromáticos al vino,
generalmente a vanilla, coco o clavo. Se trata de un accidente colateral, al que
no se pone remedio porque resulta beneficioso para el caldo.
¿Y en la botella?
Tras la crianza en barrica, el vino se filtra, se corrige el sulfuroso y se
embotella. En este ambiente reductor, sus compuestos mejoran: sus aromas y
color se modifican, y también beneficia a la sensación que produce en la boca.
Y tras este largo y complicado proceso, por fin podemos descorchar nuestro
maravilloso tinto y servirnos una buena y merecida copa
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Tipos de vinos
¿Qué es un vino genérico?
Un vino es "genérico" cuando ha sido elaborado con más de una variedad, que
no suelen consignarse en la etiqueta. Es decir que el enólogo ha combinado las
virtudes de dos o más cepajes para obtener un "vino de corte". Estos vinos
también pueden llamarse "coupage", "blend" o "cuvée". Lo que se busca es
que cada variedad aporte lo suyo. Si se combina Cabernet Sauvignon, Merlot y
Malbec, el primero contribuirá a la longevidad del vino, es decir que guardará
por más tiempo sus virtudes; el Malbec dará al vino un atractivo visual especial
y el Merlot aportará aromas muy agradables. Todos, despertarán sensaciones
a las que cada consumidor pondrá sus propias palabras.
¿Qué es un vino varietal?
Los varietales son aquellos vinos que han sido elaborados sólo con un cepaje,
al menos en un 85%, el cual debe mencionarse en la etiqueta. Es interesante
descubrir en ellos las características típicas de cada variedad: su color, sus
aromas, las sensaciones que provoca en la boca. Incluso, podrá comparar
varietales de diferentes bodegas ya que cada una imprime a sus vinos las
señas particulares, su "personalidad" que lo hace único. Puede ser un
interesante ejercicio encontrar el varietal que mejor se adapta a su gusto.
También se considera varietales a los vinos que se elaboran con dos
(bivarietales) y hasta 3 variedades (trivarietales), siempre y cuando ninguna de
ellas aporte menos del 20%.
Otros vinos
Por definición un vino espumante es aquel que a la temperatura de 20°C tiene
una presión dentro de la botella superior a 3,5 atm. o kg/cm2. Un espumante se
reconoce porque su botella presenta un corcho en forma de hongo asegurado
por un bozal. Para obtener presión carbónica natural dentro de una botella es
necesaria una fermentación alcohólica que proviene de algunos azúcares
residuales o azúcar agregado al vino.fuera obligatorio consignar en el marbete
únicamente el término “vino” seguido de la característica cromática (blanco,
rosado o tinto), sin ningún otro tipo de adjetivación. Es decir, que las usuales
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categorías “fino” y “de mesa” han ido desapareciendo del mercado y tan sólo se
pueden mencionar las características varietales cuando cumplen con los
requisitos establecidos.
Otras expresiones que se utilizan para nombrar los vinos son:
• Tranquilos: Son aquellos a los que no les queda gas carbónico que
pueda percibirse con los sentidos.
• Dulce natural: Son aquellos vinos a los que no se les permite completar
su fermentación alcohólica. De esta manera queda azúcar residual que va de
los 8 a los 30 gr/l.
• Licoroso: Tiene una concentración de azúcar mayor que el dulce,
puede llegar a 40-60 gr/l. Su elaboración se hace a partir de uvas de gran
riqueza en azúcar, y la obtención del grado alcohólico así como del dulzor
deseado, se logra por adición de alcohol durante la fermentación, por
endulzado con mosto concentrado y posterior alcoholización o por corte entre
vinos de distinta graduación alcohólica y tenor azucarino.
• Cosecha tardía: Las uvas se dejan sobremadurar en la planta y luego
se cosechan. De esta manera, los granos que han empezado a deshidratarse
concentran una importante cantidad de azúcar, lo cual favorece que se detenga
la fermentación y que el vino quede con abundante azúcar residual y un
importante grado alcohólico.
• Vinos de aguja: Son aquellos que por su particular elaboración
conservan una parte del gas carbónico procedente de la fermentación de
azúcares propios o añadidos. Este gas carbónico se desprende en forma de
burbujas sin que llegue a producirse espuma.
• Vino espumante: es aquel que a la temperatura de 20°C tiene una
presión dentro de la botella superior a 3,5 atm. o kg/cm2. Un espumante se
reconoce porque su botella presenta un corcho en forma de hongo asegurado
por un bozal. Para obtener presión carbónica natural dentro de una botella es
necesaria una fermentación alcohólica que proviene de algunos azúcares
residuales o azúcar agregado al vino.
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LOS DIFERENTES TIPOS DE VINO TINTO Y SUS SABORES CARACTERÍSTICOS:
.Merlot
Los vinos reciben el nombre de la uva que se usa para producirlos y la uva
merlot es usada para hacer el vino que actúa como "vino de inicio" para
muchos bebedores de vino tinto. El vino, cuando está bien realizado, tiene un
sabor seco y frutado y a la vez apagado. Este sabor suave es parte de lo que lo
hace una introducción popular al mundo del vino; a menudo también se lo
mezcla con otros vinos más fuertes para suavizar su sabor.
Cabernet sauvignon
La uva cabernet sauvignon produce lo que los más aficionados consideran el
Rolls Royce de los vinos. Esta uva es la variedad predominante en la región
vitivinícola de Bordeaux en Francia y también es cultivada en todas las áreas
principales que producen uvas para vino. El vino tiene un largo potencial de
añejamiento para el desarrollo de su sabor completo, que va de cinco a diez
años. Mientras que el merlot suaviza el sabor de un vino cuando se mezcla con
él, el cabernet sauvignon agudiza la complejidad del sabor resultante. Este vino
tiene un sabor intenso, con notas de cerezas negras y cedro y los tratamientos
con roble pueden sumarle toques de vainilla y tabaco.
Zinfandel
El zinfandel es un vino característico de California. Las uvas, que son
importantes para los viñedos californianos, producen un vino con una base
frutada fuerte con tonos picantes. Este vino ha desarrollado la reputación de
maridar bien con muchos platos populares, como la carne asada y la pizza. El
zinfandel también tiene un primo, el zinfandel blanco, que es un rosado
ligeramente dulce con un equilibrio ácido. El zinfandel blanco también es
popular en lo viñedos del norte de California.
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Syrah
Las uvas syrah, o "shiraz", crecen bien en California, el valle de Rhone en
Francia y Australia. Los dos nombres de la uva son intercambiables, pero los
europeos usan solo el "syrah". Estas uvas producen un vino que tiene gran
cuerpo y sabor a frutas, con notas de especias y un complemento cálido de
alcohol. Este vino intenso también puede tener notas de toffee, dependiendo de
si ha pasado tiempo en una barrica de roble.
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Propiedades curativas del vino tinto
Es sabido que el vino tinto tiene muchos beneficios para la salud si
se le toma de forma moderada. ¿Conoces cuáles son las
propiedades curativas del vino tinto? Te invito a conoce algunas de
ellas. Ve por una copa de vino tinto para darle alivio a tus
malestares.
Beneficios de beber vino tinto
Las uvas cuentan con un componente llamado resveratrol, al cual
se le atribuyen la mayor cantidad de beneficios que el vino nos
aporta:
• Beneficios al corazón y la sangre. Beber vino tito
moderadamente se considera que puede ayudar -mediante el
aumento de HDL- a disminuir las formaciones de coágulos en la
sangre y también a disminuir los niveles de colesterol que podrían
ocasionar problemas en las arterias. El vino tinto funciona como un
poderoso antioxidante que ayuda a prevenir la aterosclerosis y
contra enfermedades coronarias.
• Beneficios para prevenir el cáncer. Gracias al resveratrol y a
los flavonoides que posee el vino, se considera que la toma de esta
bebida puede disminuir el padecimiento de diferentes tipos de
cáncer como lo son el cáncer de mama, el cáncer de próstata, y el
cáncer de pulmón.
• Beneficios para el cerebro. El vino tinto mejora la circulación
de la sangre al cerebro, pero increíblemente también ayuda a
prevenir daños cerebrales o demenciales como la enfermedad de
Alzheimer y la enfermedad de Huntington.
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• Beneficios digestivos. Acompañar las carnes con vino no es
una cuestión meramente gourmet, pues se recomienda tomar vino
con las carnes ya que facilita la digestión de estas y ayuda a
procesar las proteínas.
• Beneficios estéticos. Siendo el vino tinto muy bueno para la
circulación sanguínea, ayuda a disminuir significativamente las
varices, pero además también ayuda a la prevención de
hemorroides.
Es importante destacar que el vino debe tomarse con moderación
ya que sabemos que el exceso incluso de los productos más
orgánicos puede ser dañino.
Puedes tomar de una a dos copas de vino al día, pero no más. Si
eres nuevo en el mundo de los vinos, es importante recordarte que
las copas de vino no van llenas y que son solo pequeños sorbos los
que se dan, esto es importante saber para que no te excedas en la
medida y lleves siempre una vida de lo más saludable posible.
Con solo tomar vino tinto puedes tratar y prevenir diversas
enfermedades. No dejes pasar la increíble oportunidad de estar
más sano sin mayores esfuerzos.
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Nuevo beneficio del vino
En una publicación de meedicina.com, se dijo que a partir de un
estudio realizado en el Hospital Henry Ford en Detroit por el Dr.
Seidman, aplicado a ratas, el vino tinto ayudaría contra la pérdida
de audición.
Esto gracias al resveratrol, sustancia química que además tiene
relación con el envejecimiento y la cognición. Éste se encuentra en
muchas frutas y verduras, pero en las uvas y, especialmente, en el
vino tino su nivel es mayor.
Lado Negativo
Todo en exceso es malo y en el caso del vino, bebida alcohólica, su
lado negativo no es menor; la toma de decisiones y el juicio
deteriorado son algunas de las consecuencias.
Aunque uno de sus beneficios es combatir el sobrepeso y la grasa,
en exceso puede causar todo lo contrario; aumento de peso,
aumento en el colesterol y problemas de adicción. Por eso, los
expertos recomiendan mantener su consumo dentro de límites
razonables
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Referencias:
http://www.fondovitivinicola.com.ar/articulos/la_cultura_del_vino/22/turismo-del-vino/
http://www.bodegaurbana.com/elaboracion-crianza-tintos/ http://vivirsalud.imujer.com/4895/propiedades-curativas-del-vino-tinto
http://bienestar.salud180.com/salud-dia-dia/10-beneficios-del-vino-tinto
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