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EL VINO TINTO 1

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Page 1: Vino Tinto

EL VINO TINTO

1

Page 2: Vino Tinto

INDICE

Introducción………………………………..……………………….………3

Historia del vino……………………………………………………….……5

Cultura del vino………………………………………..………………..….6

Pasos para la elaboración del vino tinto tradicional………………........7

Métodos 2 de 3: fermentación…………………………………………….10

Método 3 de 3: embotellamiento…………………………………………12

Pasos para la elaboración del vino tinto industrial…………….…….…13

Tipos de vinos…………………..………………………………………….19

Los diferentes tipos de vino tinto sus sabores característicos…...…..21

Propiedades curativas del vino tinto…………..…………………………23

Nuevos beneficios del vino………………………………………………..25

Referencias……………………………………………………………….26

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Page 3: Vino Tinto

INTRODUCCIÓN

El vino tinto es un tipo de vino procedente mayormente de mostos de uvas

tintas, con la elaboración pertinente para conseguir la difusión de la materia

colorante que contienen los hollejos de la uva. En función del tiempo de

envejecimiento que se realice en la barrica y en la botella, pueden obtenerse

vinos jóvenes, crianzas, reservas o grandes reservas.

Con todos los tipos de vinos diferentes que se pueden conseguir, muchas

personas se encuentran indecisas ante las estanterías de los supermercados o

las cartas de vino de los restaurantes. Ya sea que quieras convertirte en un

conocedor de vinos o solo quieras hacer el trabajo de elegir un vino, aprender

los tipos básicos de vino tinto y sus sabores es una buena forma de comenzar

a educarte sobre vinos.

Disfrutar de una buena copa de vino tinto es, afortunadamente, un lujo

asequible, especialmente en España.

Diversos estudios y fuentes científicas dan cuentas de que el consumo

moderado del vino tinto no solo tiene beneficios físicos, también psicológicos al

mantener el cuerpo relajado especialmente luego de un día estresado, todo

esto siempre y cuando, como se indica, se consuma con moderación y

responsabilidad: no más de dos copas al día.

También tiene muy buenos beneficios el vino tinto ya que

1. Evita la aterosclerosis, protege contra las enfermedades coronarias y

cerebrovasculares.

2. Tiene poder antioxidante, lo que ayuda con problemas de colesterol.

3. Mejora la circulación de la sangre al cerebro.

4. Ayuda a la digestión de proteínas, es por esto que se recomienda

acompañarlo con carnes.

5. Controla las infecciones urinarias y baja el riesgo de la formación de cálculos

renales, además favorece a la digestión.

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Page 4: Vino Tinto

6. Disminuye las posibilidades de tener hemorroides y evita las várices.

7. Según Mujer y CIA, un estudio realizado por la Academia Sueca

Sahlgrenska demostró que ayuda a la agilidad mental, además de prevenir la

demencia.

8. Impide la formación de nuevas células de grasa y moviliza las ya existentes,

como muestra un estudio científico del Instituyo Tecnológico de Massachusets,

según Muy interesante. Lo ideal para reducir la obesidad y el sobrepeso,

especialmente al envejecer, serían 40 gramos al día.

9. Según una publicación de Journal of Agricultural and Food Chemistry,

también ayudaría a combatir las caries, la gingivitis y el dolor de garganta.

10. Algunos expertos sostienen que su consumo tendría efecto protector contra

el cáncer de próstata dado por sus altos niveles antioxidantes.

Nuevo beneficio del vino

En una publicación de meedicina.com, se dijo que a partir de un estudio

realizado en el Hospital Henry Ford en Detroit por el Dr. Seidman, aplicado a

ratas, el vino tinto ayudaría contra la pérdida de audición.

Lado Negativo

Todo en exceso es malo y en el caso del vino, bebida alcohólica, su lado

negativo no es menor; la toma de decisiones y el juicio deteriorado son algunas

de las consecuencias.

Aunque uno de sus beneficios es combatir el sobrepeso y la grasa, en exceso

puede causar todo lo contrario; aumento de peso, aumento en el colesterol y

problemas de adicción. Por eso, los expertos recomiendan mantener su

consumo dentro de límites razonables

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Page 5: Vino Tinto

Historia del vino

Vino y humanidad son palabras de una misma historia. Las crónicas suelen

coincidir en que el origen de las vides se remonta al período terciario del tiempo

geológico: mucho antes de la aparición del hombre. Se estima que fue en Asia

Menor desde donde se extendió la vid por toda la cuenca mediterránea; luego

llegó a Europa, Australia, África y América. Escritos chinos, libros indios, dioses

griegos, inscripciones egipcias y crónicas americanas garantizan que hombres

y vino tienen un pasado común, un presente perfecto y un futuro prometedor.

Las vides de la Misión En América Latina la vitivinicultura tiene más de cinco

siglos, y aunque se sospecha que existían vides antes de la conquista

española, las cepas más difundidas llegaron desde Europa. Además de las

necesidades religiosas, el vino era considerado un alimento primordial como el

trigo y el aceite de oliva. Las dificultades para trasladarlo obligaron a los

colonizadores a afincar viñas en cada nuevo asentamiento americano.

Así fue que los frailes comprobaron que suelo y clima eran óptimos para la vid.

Alrededor del siglo XVI fueron plantadas las primeras cepas en Argentina, en la

región de Cuyo. El cultivo se irradió hacia el norte, siempre bordeando la

Cordillera de los Andes, hasta constituir la zona vitivinícola más importante del

Cono Sur. De esos tiempos data el vino "patero", ya que el proceso de

elaboración se reducía a pisar las uvas en cueros de vaca, recolectar el mosto

en recipientes de cuero y trasvasarlo a tinajas de barro donde comenzaba la

fermentación que transformaría el natural jugo en vino sagrado.

En bodegas improvisadas, debajo de la tierra se conservaban las tinajas

repletas de vino, a la espera del mejor momento para ser bebido. El tiempo y el

hombre mejoraron las técnicas de elaboración y conservación hasta llegar al

desarrollo de la vitivinicultura moderna.

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Page 6: Vino Tinto

La cultura del vino

El vino es mucho más que una bebida o el complemento ideal de la comida. Es

un producto de la cultura y a su vez un portador de cultura. Es también un

objeto de placer, casi una obra de arte, que no permanece inmutable una vez

que el artista termina su obra. Cambia, evoluciona, se enriquece. Es un

producto vivo, y es precisamente esa condición la que lo hace apetecible y

venerable.

En apariencia, el vino es menos perdurable que el mármol, la pintura o la

piedra, pero su cultura es tan capaz de provocar placer como el resto de las

artes. Y es su carácter de portador de gloria pasajera, lo que lo asemeja a los

amaneceres y crepúsculos, a las arboledas en otoño, a los frutales en flor;

vivencias que jamás se repiten de igual manera para un espíritu sensible.

El vino es como el arte: para descubrirlo en plenitud se requiere capacidad para

el asombro y para admirar la belleza y dejarse llevar por los sentidos. El resto

es aprendizaje, dedicación, memoria y tiempo.

En esta sección hemos reunido información sobre la historia del vino

en un corto recorrido por el origen de esta prestigiosa bebida. También

presentamos la geografía del vino, los terruños argentinos cultivados con las

más nobles cepas y un apartado especial de la vitivinicultura en Mendoza.

Además, te contamos cómo se elabora el vino, te enseñamos a distinguir los

distintos tipos y brindamos algunos consejos para su mejor servicio. Asimismo

dedicamos un capítulo a la degustación, el mejor arte para acercarse al placer

del vino.

Aquí, además, podrás encontrar todo sobre la oferta educativa y el calendario

con los eventos relacionados al mundo del vino.

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Page 7: Vino Tinto

Variedad de uvas

La chardonnay, la uva blanca de borgoña, produce un competitivo vino blanco seco con cuerpo medio o completo, de un sabor que sugiere las manzanas verdes, las peras y algunas veces las especias. Es también una de las uvas con las que se elaboran la champaña.

De la uva chenin blanc se produce vino blanco ligero, ya sea seco o dulce, con un sabor que recuerda melones y duraznos maduros, a veces con un ligero aroma a hierba.

La riesling es la mejor uva alemana. De ella resulta un vino blanco con un equilibrio perfecto entre azucares y ácidos, y de un color verdoso, ligeramente dulce con aroma de flores recién cortadas y retoños de manzana y chabacano o albarico.

La uva sauvignon blanc produce de un vino blanco de seco a muy seco, verdoso, de cuerpo medio con un intenso aroma que abecés tiene un bouguet ahumado. Es un vino que se puede disfrutar joven o después de algunos años de añejamiento.

De la uva merlot se obtiene un vino tinto seco diferente de cuerpo medio o completo con aroma a ciruelas y cereza, con un toque a té negro, chocolate y café.

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Page 8: Vino Tinto

La cabernet sauvignon es una uva pequeña con cascara áspera que produce un vino tinto profundo con aroma al yerbas y aceitunas, de un sabor seco y astringente, que se beneficia al añejamiento ya sea breve o de muchos años. Es la uva que da distinción a los vinos tintos burdeos.

La uva zinfandel que algunos consideran es originaria de california produce un vino tinto más bien dulce, con aroma a frambuesa y fresa.

La grenache es una uva dulce con mucho carácter, pero no mucho color

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Page 9: Vino Tinto

PASOS PARA LA ELABORACIÓN DEL VINO TINTO TRADICIONAL

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1-Lee y comprenda el proceso. Hacer

vino desde cero es un desafío y el

resultado final puede variar de forma

significativa, en especial si lo hace

alguien que no tiene experiencia en la

fabricación del vino.

2- Reserva un espacio. El

sótano o el garaje suelen ser

ideales. Trata de buscar un

espacio que cuente con una

temperatura bien regulada.

3 Busca las uvas. [1] Investiga sobre los

proveedores locales de uvas. Comunícate

con un viñedo local y haz que te vendan

uvas. Ten en cuenta que ningún viñedo

puede prometerte una fecha de entrega

exacta. Las uvas pueden madurar en

cualquier momento; por lo tanto, debes estar

preparado para cuando ocurra.

•Las uvas de vino son diferentes a las uvas de mesa o las de las tiendas de

abarrotes, no las reemplaces.

•Necesitarás entre 31 y 36 kg (70 y 80 lb) de uvas para cada garrafón [1] de vino que

Page 10: Vino Tinto

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•Las uvas de vino son diferentes a las uvas de mesa o las de las tiendas de

abarrotes, no las reemplaces.

•Necesitarás entre 31 y 36 kg (70 y 80 lb) de uvas para cada garrafón [1] de vino que

4 Lava las uvas. Después de comprarlas,

lávalas y separa las que estén dañadas o

podridas.

5-Aplasta las uvas. Puedes aplastar

las uvas con o sin sus tallos, los cuales

contienen taninos. Esto depende del

sabor que deseas para el vino. Puedes

aplastarlas con las manos, los pies o

con una trituradora. La masa resultante

compuesta de pulpa y jugo se llama

"mosto”.

6-Mide el contenido de acidez.

Sigue las instrucciones brindadas

en el kit de medición de acidez para

medir la acidez del mosto. Lo más

probable es que el contenido de

acidez sea muy bajo y que el de

azúcar sea muy alto. Usa la mezcla

de ácido de tu kit hasta que alcance

el 65 %.

Page 11: Vino Tinto

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7-Ajusta la gravedad específica. Mide la

gravedad específica del mosto usando un

hidrómetro. Ajusta la gravedad específica

del mosto con agua hasta que llegue a

1,095.

8-Añade metabisulfito. Añade 1 gramo de

metabisulfito por cada 4 kg (10 lb) de uvas[1] y

mézclalo. El metabisulfito formará gas de

dióxido de azufre (SO₂) en el mosto. Esto

evitará la aparición de la mayoría de los

microorganismos salvajes. El metabisulfito

actúa como un antioxidante.

9-Verifica la temperatura. El

mosto debe encontrarse a una

temperatura de 20 a 26 °C (68 a 80

°F).[1] Si está muy caliente, añade

una bolsa de hielo en el medio, bate

y vuelve a medir. Si está muy frío,

añade una botella de agua caliente

en el medio, bate y vuelve a medir.

Page 12: Vino Tinto

MÉTODO 2 DE 3: FERMENTACIÓN

1-Añade la levadura al mosto. Cuando la temperatura sea la ideal (entre 20 y

26 °C, o 68 y 80 °F) y se encuentre estable, será el momento de añadir la

levadura. La levadura metabolizará el azúcar natural de las uvas y lo convertirá

en etanol (alcohol). La cantidad de levadura que necesites figurará en el

empaque de la misma, pero suele ser un paquete por cada garrafón o 31 kg

(70 lb) de uvas.

• Nota: la levadura de vino es diferente a la levadura de pan común. No

trates de reemplazarla.

2-Revisa y bate diariamente. Coloca la combinación de levadura y mosto en el

fermentador, si es que aún no se encuentra allí. Después de transferirla, bate el

mosto en fermentación diariamente. Ten en cuenta que el proceso de

fermentación libera calor, así que asegúrate de mantener el vino en un lugar

fresco; de lo contrario, la levadura podría perder su acción de forma prematura.

• Mientras más tiempo dejes el vino fermentando, más oscuro será su

color y más taninos tendrá. No lo fermentes por más de una semana.

3-Extrae el jugo del fermentador y colócalo en un garrafón limpio. Presiona lo

que queda del mosto en el fermentador para extraer todo el jugo posible de los

desechos sólidos de las uvas. Cuando hayas terminado, añade el jugo que

extrajiste al garrafón. Llena el garrafón hasta 8,9 cm (3,5 pulgadas) antes de la

tapa.

4-Tapa el garrafón. Asegura el garrafón con un tapón y una esclusa de aire,

ahora realmente comenzará la fermentación. La esclusa de aire se llena con

agua para permitir que los gases del vino escapen y para evitar que los

contaminantes transmitidos por el aire ingresen en el fermentador.

5-Espera.Después de esperar entre 10 y 14 días, la tapa pequeña en la

esclusa de aire dejará de moverse de arriba a abajo. Cuando esto ocurra, la

levadura ya no estará fermentándose.

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Page 13: Vino Tinto

6-Coloca el vino en un nuevo garrafón limpio. Cuando extraigas el vino y lo

coloques en el nuevo garrafón limpio, deja todo sedimento en el garrafón

anterior

7-Vuelve a ajustar la gravedad específica. Mide la gravedad específica usando

el hidrómetro. Si llega a 0,995 o menos(indicando niveles elevados de alcohol),

procede con el siguiente paso.

• Si la gravedad específica es mayor a 0,995, deja que el vino se fermente

por unos días más y vuelve a revisarlo.

8-Filtra el vino (primer día). Añade bentonita al vino. La bentonita se aferrará a

la levadura muerta y cualquier otro material particulado. Esto ayudará a

expulsarlos del vino y a asentarlos en el fondo del garrafón. La adición de

bentonita también ayuda a evitar una mayor fermentación. Después de añadir

la bentonita debes esperar 24 horas.

• Prepara la suspensión de bentonita añadiendo 3 cucharaditas de

bentonita a un recipiente con 473 ml de agua hervida. Luego añade de 5 a 7

cucharadas de esta suspensión a cada garrafón de vino.

9-Filtra el vino (segundo día). Después de un día, añade 30 ml (1 oz) de

ictiocola líquida por cada 5 o 6 galones (un garrafón) de vino. Espera diez días.

10-Coloca el vino en un nuevo garrafón limpio.[1] En esta etapa puedes dejar

que el vino se añeje más o puedes embotellarlo en ese momento.

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MÉTODO 3 DE 3: EMBOTELLAMIENTO

1-Embotella el vino. Todo debe esterilizarse en este proceso. El 90 % de los

procesos de elaboración de vino fallidos están relacionados con una mala

limpieza o una higiene inadecuada.[3] Para esterilizar tu equipo, lávalo con una

solución de metabisulfito.[1] Cuando esté esterilizado, procede a extraer el vino

y a almacenarlo usando botellas y corchos esterilizados.

• Para elaborar la solución de limpieza de metabisulfito: disuelve 1

cucharadita de metabisulfito en un galón de agua. Lava todo tu equipo con esta

solución y luego enjuágalo bien con agua caliente. Después de la limpieza, usa

pinzas o guantes esterilizados para manipular el equipo.

• Asegúrate de usar botellas verdes para el vino rojo, ya que este es

sensible a la luz.

• Cabe resaltar que algunas personas son alérgicas a los sulfitos.

También puedes hervir tu equipo para esterilizarlo.

2-Disfruta del fruto de tu trabajo. Abre una botella ahora y guarda las demás en

un lugar seco y fresco para tu próxima velada, sin duda impresionarás a tus

invitados.

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Page 15: Vino Tinto

PASOS PARA LA ELABORACIÓN DEL VINO TINTO INDUSTRIAL

Elaboración y crianza de vinos tintos, en 7 pasos

¿Cómo se procesa la uva tinta?

Para responder a esta pregunta, lo primero que hay que saber es que, en la

uva tinta, lo que es de color oscuro es su piel; la pulpa es blanquecina. Durante

la fermentación es cuando se realiza la maceración, es decir, se pone en

contacto el mosto (la pulpa) con los hollejos (la piel, las pepitas, e incluso

tallos), quienes le dan color y acidez.

1. Se quitan las ramas

Primero se quitan los raspones (ramas) para evitar aromas herbáceos y

desagradables. Además, esta estructura vegetal posee una acidez muy baja, lo

que daría problemas en la conservación del vino. Este paso tiene como nombre

despalillado, y, como tal, se realiza con una máquina despalilladora. Este

proceso (en el que, por cierto, se pierde un 40% del grano de la uva), no tiene

lugar en la elaboración de todos los vinos; por ejemplo, los cosecheros de

maceración carbónica no se despalillan sino que se trabajan con el racimo

entero.

2. Se separa la pulpa de los hollejos

El siguiente paso es el estrujado de la uva. Se trata de separar (que no batir)

los granos para liberar el mosto, pero sin romper las pepitas ni los hollejos, en

una máquina estrujadora con rodillos acanalados de goma cuyo giro imita el

pisado de los pies.

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Page 16: Vino Tinto

3. Se introduce en depósitos para su fermentación

La pasta conseguida, compuesta de mosto, pepitas y hollejos, se lleva ahora a

los depósitos, en los que comienza el proceso de encubado y fermentación de

la vendimia tinta. Estos depósitos pueden ser de acero inoxidable, de

hormigón…

El deposito se llena al 80%, ya que el espacio restante se deja libre para poder

trabajar sobre la vendimia, introduciendo un aditivo sulfuroso, que es

antioxidante y que frena a las bacterias mientras permite que las levaduras

funcionen. Este aditivo fue descubierto por los romanos, civilización con una

amplísima cultura vinícola, y por ahora no se ha encontrado sustituto. Otros

aditivos pueden ser: nutrientes para levaduras, enzimas…

Durante este proceso, tienen lugar dos tipos de fermentación: la alcohólica y la

maloláctica.

• Una vez comienza la fermentación alcohólica, se forman las levaduras

de forma natural, las cuales metabolizan el azúcar de las uvas y lo transforman

en alcohol (Por cada 17 gr/l de azúcar se consigue 1 grado de alcohol,

aproximadamente). Estas levaduras forman también el dióxido de carbono,

cuyas burbujas se adhieren a los hollejos de la uva, ponéndolos y flotación y

resultando en una masa flotante llamada “sombrero“.

• Tras la alcohólica, comienza la fermentación maloláctica, en la que otros

microorganismos, bacterias lácticas, convierten el ácido málico (ácido, áspero)

en láctico (más suave). No todos los vinos necesitan realizar esta fermentación:

sí se produce en los vinos de zonas frías, ya que son más ácidos. Todos los

vinos que van a barrica deben tener 0% de ácido málico, ya que, en caso

contrario, esta fermentación se produce en la botella y enturba y estropea el

vino. De hecho, una bodega quebró por un error de este tipo.

4. Se mezclan los hollejos con el mosto

Para evitar que ambos elementos (mosto y hollejos) fermenten por separado,

se realiza el remontado, mezclándolos durante media hora un par de veces al

día. Este proceso se realiza mediante una bomba que recoge el mosto de la

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Page 17: Vino Tinto

parte inferior del depósito y lo mezcla con los hollejos de la parte superior.

Como dato curioso: la bomba con la que se realiza esta acción es

coloquialmente llamada OVI (Objeto Volador Identificado), ya que se trata de

un depósito colgado a una grúa que se mueve sobre los depósitos.

Otra forma de remontar, más tradicional y costosa, es el bazuqueo, que

consiste en empujar el sombrero desde arriba para mezclarlo con el mosto.

5. Se mantiene a la temperatura adecuada

Un exceso de temperatura puede provocar que las levaduras detengan su

función, y ésto resulta un problema ya que el proceso de la fermentación

produce calor por sí solo. Este inconveniente se solventa mediante las camisas

de fermentación, un recubrimiento por el que circula agua que equilibra la

temperatura de los depósitos.

6. Se escurre y se saca el vino

Una vez completada la fermentación, tras unos 15 días, se descuba (se saca

del depósito) el caldo y se prensa la masa de la vendimia, compuesta por

hollejos, para aprovechar el vino que contienen. Este paso se realiza en una

prensa de membrana, que posee una lámina que empuja la uva mediante aire

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Page 18: Vino Tinto

comprimido. Una vez extraído el vino de los hollejos, se mezcla con el resto del

caldo escurrido.

7. 1. Se embotella…

En el caso de los vinos cosecheros, se conserva el vino a una temperatura bajo

cero para filtrarlo y posteriormente embotellarlo. El filtrado se realiza para

garantizar un vino cristalino, pero la existencia de sedimento no es para nada

una mala señal. De hecho, se ve como indicador de vino natural. En el caso del

Oporto, la ausencia de sedimento resulta impensable.

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Page 19: Vino Tinto

7.2. …o se envejece en barrica y en botella

En el caso de los vinos de barrica, es el tiempo que se mantienen en ella el que

determina su tipología.

- Semicrianza: también llamados tintos roble, pasan por barrica durante unos

pocos meses (de 2 a 6) y otro poco en botella, por lo que resultan fáciles de

beber pero mantienen la consistencia que otorga la barrica.

- Crianza: pasa de 6 a 12 meses en barrica de roble. Estos vinos salen al

mercado en su tercer año (comenzando a contar desde la vendimia). Es decir,

un vino cuyas uvas fueron recogidas en 2013 sale al mercado en 2015.

- Reserva: se mantienen en barrica un mínimo de 12 meses, y hasta 36 meses

en botella, cumpliendo un total de 3 años, de los cuales uno al menos es en

barrica.

- Gran reserva: son 5 años los que hay que esperar para disfrutarlos. 18 meses

los pasan en barrica y el resto en botella, haciendo un total de 60 meses.

- Vino de autor: también llamados de estilo libre. Al no cumplir las condiciones

de los consejos reguladores, se les pone cinta de cosechero. Numerosas

bodegas elaboran, además de los vinos clasificados, sus propios vinos de

autor.

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Page 20: Vino Tinto

¿Qué ocurre en la barrica?

Durante la crianza en barrica ocurren diferentes fenómenos que transofrman el

vino. A través de la madera (que a pesar de tener unos 4 cm de grosor es

permeable al aire) entra oxígeno, que provoca que los taninos pierdan rugor y

se vuelvan grasosos, estabilizando así el sabor del vino.

Por la misma razón, la permeabilidad de la barrica, pueden ocurrir también

pérdidas de vino (alrededor de un 5% del volúmen).

Otro fenómeno es el de la precipitación de los turbios del vino, que forma lías

(levaduras que suavizan yequilibran el vino). Es decir, el vino se autoestabiliza.

La madera de las barricas, de roble, cede compuestos aromáticos al vino,

generalmente a vanilla, coco o clavo. Se trata de un accidente colateral, al que

no se pone remedio porque resulta beneficioso para el caldo.

¿Y en la botella?

Tras la crianza en barrica, el vino se filtra, se corrige el sulfuroso y se

embotella. En este ambiente reductor, sus compuestos mejoran: sus aromas y

color se modifican, y también beneficia a la sensación que produce en la boca.

Y tras este largo y complicado proceso, por fin podemos descorchar nuestro

maravilloso tinto y servirnos una buena y merecida copa

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Page 21: Vino Tinto

Tipos de vinos

¿Qué es un vino genérico?

Un vino es "genérico" cuando ha sido elaborado con más de una variedad, que

no suelen consignarse en la etiqueta. Es decir que el enólogo ha combinado las

virtudes de dos o más cepajes para obtener un "vino de corte". Estos vinos

también pueden llamarse "coupage", "blend" o "cuvée". Lo que se busca es

que cada variedad aporte lo suyo. Si se combina Cabernet Sauvignon, Merlot y

Malbec, el primero contribuirá a la longevidad del vino, es decir que guardará

por más tiempo sus virtudes; el Malbec dará al vino un atractivo visual especial

y el Merlot aportará aromas muy agradables. Todos, despertarán sensaciones

a las que cada consumidor pondrá sus propias palabras.

¿Qué es un vino varietal?

Los varietales son aquellos vinos que han sido elaborados sólo con un cepaje,

al menos en un 85%, el cual debe mencionarse en la etiqueta. Es interesante

descubrir en ellos las características típicas de cada variedad: su color, sus

aromas, las sensaciones que provoca en la boca. Incluso, podrá comparar

varietales de diferentes bodegas ya que cada una imprime a sus vinos las

señas particulares, su "personalidad" que lo hace único. Puede ser un

interesante ejercicio encontrar el varietal que mejor se adapta a su gusto.

También se considera varietales a los vinos que se elaboran con dos

(bivarietales) y hasta 3 variedades (trivarietales), siempre y cuando ninguna de

ellas aporte menos del 20%.

Otros vinos

Por definición un vino espumante es aquel que a la temperatura de 20°C tiene

una presión dentro de la botella superior a 3,5 atm. o kg/cm2. Un espumante se

reconoce porque su botella presenta un corcho en forma de hongo asegurado

por un bozal. Para obtener presión carbónica natural dentro de una botella es

necesaria una fermentación alcohólica que proviene de algunos azúcares

residuales o azúcar agregado al vino.fuera obligatorio consignar en el marbete

únicamente el término “vino” seguido de la característica cromática (blanco,

rosado o tinto), sin ningún otro tipo de adjetivación. Es decir, que las usuales

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Page 22: Vino Tinto

categorías “fino” y “de mesa” han ido desapareciendo del mercado y tan sólo se

pueden mencionar las características varietales cuando cumplen con los

requisitos establecidos.

Otras expresiones que se utilizan para nombrar los vinos son:

• Tranquilos: Son aquellos a los que no les queda gas carbónico que

pueda percibirse con los sentidos.

• Dulce natural: Son aquellos vinos a los que no se les permite completar

su fermentación alcohólica. De esta manera queda azúcar residual que va de

los 8 a los 30 gr/l.

• Licoroso: Tiene una concentración de azúcar mayor que el dulce,

puede llegar a 40-60 gr/l. Su elaboración se hace a partir de uvas de gran

riqueza en azúcar, y la obtención del grado alcohólico así como del dulzor

deseado, se logra por adición de alcohol durante la fermentación, por

endulzado con mosto concentrado y posterior alcoholización o por corte entre

vinos de distinta graduación alcohólica y tenor azucarino.

• Cosecha tardía: Las uvas se dejan sobremadurar en la planta y luego

se cosechan. De esta manera, los granos que han empezado a deshidratarse

concentran una importante cantidad de azúcar, lo cual favorece que se detenga

la fermentación y que el vino quede con abundante azúcar residual y un

importante grado alcohólico.

• Vinos de aguja: Son aquellos que por su particular elaboración

conservan una parte del gas carbónico procedente de la fermentación de

azúcares propios o añadidos. Este gas carbónico se desprende en forma de

burbujas sin que llegue a producirse espuma.

• Vino espumante: es aquel que a la temperatura de 20°C tiene una

presión dentro de la botella superior a 3,5 atm. o kg/cm2. Un espumante se

reconoce porque su botella presenta un corcho en forma de hongo asegurado

por un bozal. Para obtener presión carbónica natural dentro de una botella es

necesaria una fermentación alcohólica que proviene de algunos azúcares

residuales o azúcar agregado al vino.

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Page 23: Vino Tinto

LOS DIFERENTES TIPOS DE VINO TINTO Y SUS SABORES CARACTERÍSTICOS:

.Merlot

Los vinos reciben el nombre de la uva que se usa para producirlos y la uva

merlot es usada para hacer el vino que actúa como "vino de inicio" para

muchos bebedores de vino tinto. El vino, cuando está bien realizado, tiene un

sabor seco y frutado y a la vez apagado. Este sabor suave es parte de lo que lo

hace una introducción popular al mundo del vino; a menudo también se lo

mezcla con otros vinos más fuertes para suavizar su sabor.

Cabernet sauvignon

La uva cabernet sauvignon produce lo que los más aficionados consideran el

Rolls Royce de los vinos. Esta uva es la variedad predominante en la región

vitivinícola de Bordeaux en Francia y también es cultivada en todas las áreas

principales que producen uvas para vino. El vino tiene un largo potencial de

añejamiento para el desarrollo de su sabor completo, que va de cinco a diez

años. Mientras que el merlot suaviza el sabor de un vino cuando se mezcla con

él, el cabernet sauvignon agudiza la complejidad del sabor resultante. Este vino

tiene un sabor intenso, con notas de cerezas negras y cedro y los tratamientos

con roble pueden sumarle toques de vainilla y tabaco.

Zinfandel

El zinfandel es un vino característico de California. Las uvas, que son

importantes para los viñedos californianos, producen un vino con una base

frutada fuerte con tonos picantes. Este vino ha desarrollado la reputación de

maridar bien con muchos platos populares, como la carne asada y la pizza. El

zinfandel también tiene un primo, el zinfandel blanco, que es un rosado

ligeramente dulce con un equilibrio ácido. El zinfandel blanco también es

popular en lo viñedos del norte de California.

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Page 24: Vino Tinto

Syrah

Las uvas syrah, o "shiraz", crecen bien en California, el valle de Rhone en

Francia y Australia. Los dos nombres de la uva son intercambiables, pero los

europeos usan solo el "syrah". Estas uvas producen un vino que tiene gran

cuerpo y sabor a frutas, con notas de especias y un complemento cálido de

alcohol. Este vino intenso también puede tener notas de toffee, dependiendo de

si ha pasado tiempo en una barrica de roble.

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Page 25: Vino Tinto

Propiedades curativas del vino tinto

Es sabido que el vino tinto tiene muchos beneficios para la salud si

se le toma de forma moderada. ¿Conoces cuáles son las

propiedades curativas del vino tinto? Te invito a conoce algunas de

ellas. Ve por una copa de vino tinto para darle alivio a tus

malestares.

Beneficios de beber vino tinto

Las uvas cuentan con un componente llamado resveratrol, al cual

se le atribuyen la mayor cantidad de beneficios que el vino nos

aporta:

• Beneficios al corazón y la sangre. Beber vino tito

moderadamente se considera que puede ayudar -mediante el

aumento de HDL- a disminuir las formaciones de coágulos en la

sangre y también a disminuir los niveles de colesterol que podrían

ocasionar problemas en las arterias. El vino tinto funciona como un

poderoso antioxidante que ayuda a prevenir la aterosclerosis y

contra enfermedades coronarias.

• Beneficios para prevenir el cáncer. Gracias al resveratrol y a

los flavonoides que posee el vino, se considera que la toma de esta

bebida puede disminuir el padecimiento de diferentes tipos de

cáncer como lo son el cáncer de mama, el cáncer de próstata, y el

cáncer de pulmón.

• Beneficios para el cerebro. El vino tinto mejora la circulación

de la sangre al cerebro, pero increíblemente también ayuda a

prevenir daños cerebrales o demenciales como la enfermedad de

Alzheimer y la enfermedad de Huntington.

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Page 26: Vino Tinto

• Beneficios digestivos. Acompañar las carnes con vino no es

una cuestión meramente gourmet, pues se recomienda tomar vino

con las carnes ya que facilita la digestión de estas y ayuda a

procesar las proteínas.

• Beneficios estéticos. Siendo el vino tinto muy bueno para la

circulación sanguínea, ayuda a disminuir significativamente las

varices, pero además también ayuda a la prevención de

hemorroides.

Es importante destacar que el vino debe tomarse con moderación

ya que sabemos que el exceso incluso de los productos más

orgánicos puede ser dañino.

Puedes tomar de una a dos copas de vino al día, pero no más. Si

eres nuevo en el mundo de los vinos, es importante recordarte que

las copas de vino no van llenas y que son solo pequeños sorbos los

que se dan, esto es importante saber para que no te excedas en la

medida y lleves siempre una vida de lo más saludable posible.

Con solo tomar vino tinto puedes tratar y prevenir diversas

enfermedades. No dejes pasar la increíble oportunidad de estar

más sano sin mayores esfuerzos.

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Page 27: Vino Tinto

Nuevo beneficio del vino

En una publicación de meedicina.com, se dijo que a partir de un

estudio realizado en el Hospital Henry Ford en Detroit por el Dr.

Seidman, aplicado a ratas, el vino tinto ayudaría contra la pérdida

de audición.

Esto gracias al resveratrol, sustancia química que además tiene

relación con el envejecimiento y la cognición. Éste se encuentra en

muchas frutas y verduras, pero en las uvas y, especialmente, en el

vino tino su nivel es mayor.

Lado Negativo

Todo en exceso es malo y en el caso del vino, bebida alcohólica, su

lado negativo no es menor; la toma de decisiones y el juicio

deteriorado son algunas de las consecuencias.

Aunque uno de sus beneficios es combatir el sobrepeso y la grasa,

en exceso puede causar todo lo contrario; aumento de peso,

aumento en el colesterol y problemas de adicción. Por eso, los

expertos recomiendan mantener su consumo dentro de límites

razonables

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Page 28: Vino Tinto

Referencias:

http://www.fondovitivinicola.com.ar/articulos/la_cultura_del_vino/22/turismo-del-vino/

http://www.bodegaurbana.com/elaboracion-crianza-tintos/ http://vivirsalud.imujer.com/4895/propiedades-curativas-del-vino-tinto

http://bienestar.salud180.com/salud-dia-dia/10-beneficios-del-vino-tinto

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