proyecto #1 análisis sensorial de alimentos fernando pérez 29 de mayo de 2013

Proyecto #1

Análisis Sensorial de Alimentos

Fernando Pérez

29 de mayo de 2013

Objetivo del Proyecto

Planificar, ejecutar y reportar un panel sensorial Utilizar prueba triángulo Aplicar conceptos estudiados de controles

experimentales Prueba Producto Panel

Recopilar y analizar datos experimentales Presentar un breve informe del trabajo

realizado

Materiales y Métodos

Cinco grupos de 2 ó 3 estudiantes cada uno Prueba de diferencia general (triángulo)

Comparación de marcas Determinar si hay diferencia percibida

(apariencia del producto) Lugar de prueba: cocina CITA

Buenas Prácticas

Te lavaste las manos??!!

¿Me debo cerrar la

bata?

No traje bata. …pero

tengo mis gafas!!!

Atrévete a tocar

mis gafas…

Más Buenas Prácticas

HAY UN PELO EN

LA MUESTRA !!

Ya me lave las manos, no me envíes mensajes. Por

cierto… No me has dicho nada de mis pantallas nuevas, si se van en la

muestras, no me …

Sí, ya limpie la mesa…

¿…y va a seguir?

¿Basura?

¿Muestras?

¿Qué le pasa a mi reloj?

Controles Experimentales

Panelista recibiendo adiestramiento

Adiestramiento debe ocurrir antes de la presentación de muestras para evitar distracciones

Controles Experimentales

Preparación de las muestras usando la hoja del experimentador para asignar códigos y orden

Deben usar guantes para manejar la muestra ya que no tiene envoltura

Controles Experimentales

¿Cuál es la diferente?

La intensidad de luz puede tener un efecto en la evaluación del panelista. Es importante tomar esto en cuenta pero…

PEGAITO, SUAVECITO

…

Controles Experimentales

En términos de apariencia, los tratamientos son claramente diferentes

Cuando las muestras son claramente diferentes, no vale la pena realizar una prueba sensorial.

Controles Experimentales

El área de preparación era incomoda. No hay espacio adecuado para trabajar pues las muestras cubren todo.

El área de preparación debe ser cómoda para evitar errores y contaminación

Conclusiones

Los estudiantes planificaron su experimento correctamente Pero no incluyeron replicaciones Falta verificar la hoja del experimentador

Se cometieron muchos errores durante le ejecución Hay que poner más atención a los controles

experimentales para evitar prejuicios