proteínas facultad de ciencias veterinarias asignatura: bioquímica
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Proteínas
Facultad de Ciencias Veterinarias
Asignatura: Bioquímica
Ácidos Nucleicos
Glúcidos
Lípidos
Proteínas
Agua
Iones
Funciones Biológicas de las Proteínas
- Catalizadores
- Receptores de Señales Químicas
- Transducción
Funciones Biológicas de las Proteínas
- Catalizadores
- Receptores de Señales Químicas
- Transportadores
- Estructurales
- Defensa
- Motilidad
- Transducción
- Adherencia Celular y Organización Tisular
Fuente de Luz
Planos de oscilación
de la luz no polarizada
Filtro polarizante
Plano de oscilaciónde la luz
polarizada plana
Tubo con muestra de solución OA
Rotación de luz polarizada
Ángulo de rotación
Analizador
Isomería Óptica
Luz Polarizada Plana
Isomería Óptica
Aminoácidos
Clasificación
Propiedades
Aminoácidos
Formación de puentes disulfuro
Propiedades
Aminoácidos
Formación de Puentes disulfuro
Formación de Sales
Propiedades Ácido- Base
Aminoácidos
Propiedades Ácido- Base
Enlace Peptídico
ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS
Estructura Primaria
Estructura Primaria
Estructura Secundaria(disposición espacial estable)
Hélice :: Se debe a la formación de enlaces de hidrógeno entre el -C=O de un aminoácido y el -NH- del cuarto aminoácido que le sigue
Lámina :: cadena en forma de zig-zag
Disposición al Azar
Estructura Secundaria
Estructura Secundaria
Estructura Secundaria
Estructura Terciaria(disposición de la estructura secundaria al plegarse sobre sí)
Estructura Terciaria
Estabilizada debido a la existencia de enlaces entre radicales R de residuos de aminoácidos:
Puentes disulfuro
Puentes de hidrógeno
Uniones iónicas
Uniones amida
Interacciones hifrofóbicas.
Estructura Terciaria
Estructura Terciaria
Enlaces de Hidrógeno
Estructura Terciaria
Enlaces disulfuro
S
S
Estructura Terciaria
Estructura CuaternariaEnlaces débiles (no covalentes) de varias cadenas polipeptídicas
Estructura Cuaternaria
Fuerzas que mantienen la Estructura Cuaternaria:I. No covalentes
- Contactos hidrofóbicos- Enlaces de hidrógeno- Interacciones iónicas
II. Covalentes- Enlace disulfuro- Enlace amida
Estructura Cuaternaria
Dominiosestructurales en laInmunoglobulina G
Mioglobina
Porina
Inhibidor deribonucleasa
Lectina dePisum sativum
Glucógeno fosforilasa(homotetrámero)
Propiedades de las Proteínas
Especificidad: referida a su función
Solubilidad:
Efecto del pH
Efecto de las sales
Propiedades Ácido-Base
Desnaturalización de Proteínas
Pérdida de todas las estructuras deorden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria)quedando la proteína reducida a un polímero lineal.
Consecuencias inmediatas:-Disminución drástica de la solubilidad/precipitación-Pérdida de sus funciones biológicas
Estado Nativo Estado Desnaturalizado
Desnaturalización de Proteínas
Físicos: calor
radiaciones congelamientos repetidos altas presionesQuímicos:
ácidos o álcalis detergentes solventes orgánicos fuerza iónica urea y guanidina
Agentes Desnaturalizantes
Clasificación de las PROTEÍNAS
• Criterio Químico
• Criterio Físico
• Criterio Estructural • Criterio Funcional
Criterio Químico
Proteínas Simples (Holoproteínas): formadas exclusivamente por -aminoácidos. Ejemplo: ubiquitina (53 AA)
Proteínas Conjugadas (Heteroproteínas): contienen además un componente no aminoacídico llamado grupo prostético (azúcar, lípido, ácidos nucleicos o simplemente un ión inorgánico).
Proteína afuncional: ApoproteínaProteína + Grupo prostético: Holoproteína
Ejemplo: hemoglobina, mioglobina.
El más utilizado es la Solubilidad
1. Albúminas: solubles en agua o en soluciones salinas diluídas 2. Globulinas: requieren concentraciones salinas más elevadas para permanecer en disolución 3. Prolaminas: solubles en alcohol 4. Glutelinas: sólo se disuelven en soluciones ácidas o básicas 5. Escleroproteínas: son insolubles en la gran mayoría de los disolventes
Criterio Físico
Criterio Estructural
Proteínas Globulares: ovoalbúmina, insulina, lactoalbúmina, etc
Proteínas Fibrosas: colágeno, queratina, etc
• Proteínas Monoméricas: constan de una sola cadena polipeptídica, como la mioglobina.
• Proteínas Oligoméricas: varias cadenas polipeptídicas (subunidades) iguales o distintas entre sí, como la hemoglobina
Criterio Funcional
Muchas Gracias
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